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Cake à la vanille et thé Matcha

Publié le par Doria


Pour la réalisation de ce cake, il vous faut :

1 oeuf d'Oie (ou 3 oeufs de poule)
100g de beurre fondu
140g de farine T55
40g de poudre d'amande
100g de miel de sapin de chez Bahadourian
1 sachet de levure
1 gousse de vanille
1 cc de thé Matcha

Dans un saladier, mélangez l'oeuf d'oie avec le beurre fondu et le miel.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et la levure. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
Divisez cette préparation en deux.
Dans la première préparation, ajoutez le thé Matcha  et dans la deuxième préparation, vous ajoutez les graines de vanille que vous aurez récupérer avec un couteau de la gousse de vanille.
Beurrez un moule à cake et versez la préparation à base de vanille, puis la préparation au thé Matcha.
Enfournez pour 35 min de cuisson dans un four chaud à 180°C.


Le thé Matcha, j'ai pu me le procurer dans le 13ème arrondissement sur Paris dans une boutique appelée "L'empire des thés" tout près de chez Tang Frères dont voici l'adresse :

 

L'Empire des Thés

101 avenue d'Ivry

75013 Paris
Tel : 01 45 85 66 33
Site internet :
http://www.empiredesthes.fr



Mon cake est dans une assiette de la marque APPOLIA qui ont eu la gentillesse de m'envoyer un assortiment avec trois couleurs différentes. Elles sont superbes avec un design que j'adore et très chaleureuses au niveau du choix des couleurs. Je trouve qu'elles apportent beaucoup de gaieté sur une table.
La marque APPOLIA est née en France au sein de Bretagne Céramique Industrie, entreprise située en plein coeur du Morbihan.
A travers la cuisson, APPOLIA vous entraîne dans une promenade des sens, point de rencontre entre couleurs, saveurs, parfums, arômes et éclats de rire... Son parcours culinaire a commencé en 2001 par la cuisson au four, puis après quelques années son savoir-faire s'est enrichi autour du feu, des flammes et de la cuisine extérieure. APPOLIA s'invite chez vous pour mettre en scène vos tables, créer une atmosphère toute particulière et accompagner vos idées culinaires dans une symphonie de formes et de couleurs. Équilibre entre savoir-faire, tradition et modernité, APPOLIA souhaite préserver les valeurs qui sont les siennes : convivialité, partage, plaisir des sens, authenticité, bien-être et santé.
Les produits APPOLIA sont en terre naturelle à base d'argile avec une grande résistance aux chocs thermiques, du congélateur au four. Ils sont sans plomb ni cadmium. Les émaux sont ultra-résistants aux rayures. Ils sont également facile à nettoyer grâce à son émail lisse et ses arrondis généreux.
J'insiste bien sur le fait que se sont des produits français.

Publié dans Cakes sucrés

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Tiramisu Italien

Publié le par Doria

Je termine cette semaine par une dernière gourmandise et non des moindres !!! J'ai pourtant l'habitude de réaliser des tiramisus mais jamais le tiramisu Italien. Maintenant c'est fait !
Je dois dire que c'est vraiment mon préféré !!! Est-ce la qualité du café ? En tout cas, j'ai adoré et je n'ai pas été la seule à maison. J'ai réalisé des petites verrines en me disant que cela suffisait. Elles sont parties par deux !
C'est vraiment une recette à faire et à refaire.......




Pour la réalisation de 10 petites verrines, il vous faut :

20 biscuits à la cuillère
250g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
100 ml de crème fraîche Fleurette entière
100 ml de miel
250 ml de café Costa Rica chez Café Négril
1 cs de Marsala

Pour le décor :
Poudre de cacao
Pépites de Mayenne de chez Café Négril

Dans un saladier, mélangez au fouet la mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le miel.
Montez une chantilly avec votre crème et l'incorporez délicatement à la mascarpone. Réservez au frais.
Mélangez le café avec le Marsala et trempez les biscuits que vous aurez coupés en deux.
Garnir le fond des verrines, répartir un peu de préparation à la mascarpone, mettre une deuxieme couche de biscuits et terminez avec le reste de crème.
Mettre au frigo pendant 4 heures.
Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de cacao et disposez quelques Pépites de Mayenne.

Pour le tiramisu, j'ai choisi le café Costa Rica riche en saveurs, moelleux et parfumé à souhait. C'est un café des hauts versants de la province de Tarrazu à 1500 mètres d'altitude.

 
Créée en 1969 par Jacky Amiel, la Torréfaction Toulousaine est une entreprise familiale et indépendante.
Torréfier artisanalement des cafés d'exception, les marier entre eux, découvrir de nouvelles saveurs, telles sont les passions et le savoir-faire qu'à été transmis.
Aujourd'hui, cette Torréfaction propose des cafés de grande qualité mais aussi toute une gamme de thé, chocolat, accompagnements ainsi que tout le matériel lié à la boisson chaude.
Plus d'une trentaine de références de café, tous sélectionnés avec soin pour leur qualité gustatives est privilégié ainsi que la qualité de la culture et de la récolte dans les petites coopératives. Ce café est vendu en grains, moulu fin pour les machines à cafés expresso, moulu moyen pour les cafetières filtre, moulu gros pour les cafetières à piston, en dosettes et vert pour être torréfié directement à la maison. Il peut être accompagné de produits divers (amandes chocolatées, pralinéa en biscuits) pour une pause café gourmand.
Des machines, des accessoires sont également proposés pour sublimer l'instant café, sans oublier les chocolats Monbana et les thés Pagès qui ont été choisis pour leur saveur et leur qualité.

Voici un échantillon ce que vous pouvez trouvez dans chez Café Negril :
250g de Kenya
250g de Guatémala
250g de Brésil
250g de Moka
250g de Colombie
250g de Costa Rica

 J'ai choisi des cafés moulus puisqu'ils sont moulus le jour de la commande avec la finesse de mouture adaptée à ma machine à café ou cafetière. C'est un gage de fraîcheur et de qualité d'extraction des arômes.
Au moment de votre commande on vous propose plusieurs types de préparations, c'est à vous de choisir.



Outre les cafés, j'ai également reçu :

Des Pépites de Mayenne (grains de raisins enrobés de chocolat)
12 petites cuillères à café

 


Pour chaque commande, n'oubliez pas de mentionner mon blog "La cuisine de Doria", le meilleur accueil vous sera fait.

Publié dans Desserts divers

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Financiers à l'orange et mandarine

Publié le par Doria

Cette semaine, je suis dans les gourmandises avec cette nouvelle recette sucrée. Il s'agit de petits financiers réalisés en forme de coeur.


Pour la réalisation de ces coeurs financiers, il vous faut :

 

100g de ricotta

100g de blancs d'oeufs

100g de sucre

60g de poudre d'amande

70g de farine
100g de délice d'orange et mandarine de chez Authenticity

1/2 sachet de levure
Sucre glace pour la décoration

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre, la poudre d'amande, la farine et la levure. Bien remuez afin que cela devienne une pâte homogène.
Ajoutez la mandarine et l'orange et remuez doucement.
Montez les blancs en neige que vous introduisez délicatement à la préparation.
Remplir vos moules en forme de coeur et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez délicatement de sucre glace.


  Ce délice d'orange et mandarine est un produit que j'ai trouvé chez Authenticity et  provient de Malte. Vous pouvez l'utilisez dans des cocktails, dans une génoise, dans des sorbets, des flans...... La liste est longue !
C'est un produit très parfumé que j'ai beaucoup apprécié.



Comme il me restait un peu d'orange et de mandarine, j'ai réalisé deux crèmes :

Pour la réalisation, il vous faut :

De la crème pâtissière
100 ml de lait
1  jaune d'oeuf
35g de sucre en poudre
1/2 cc de vanille en poudre
2 cs de jus d'oranges et de mandarine

Mettre à bouillir le lait.
Fouettez le jaune d'oeuf, la vanille en poudre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et incorporez la farine.
Ajoutez le lait bouillant en remuant doucement.
Dans une casserole, versez cette préparation, remettre à bouillir 2 min sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez 2 cs de jus d'oranges et de mandarines et remuez.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Dressage :
Dans deux verrines, mettre de la crème pâtissière et sur le dessus un peu de mandarine et d'orange (sans le jus).
Mettre au frais pour 2 heures minimum avant la dégustation.

Au moment de servir, ajoutez une pluche de menthe pour la décoration.

Publié dans Desserts divers

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Brioche à la mandarine

Publié le par Doria

J'ai réalisé cette brioche hier soir pour ce matin et j'ai eu la grande surprise de voir qu'il me restait que ces 4 malheureux morceaux !!!! Je me dis que Mr mon mari et ma fille ont beaucoup aimé ! Par contre, ils m'ont laissé les morceaux de brioches les moins jolis.
C'est vrai que c'est super bon !!!! Cette confiture de mandarine est sublime et donne très bon goût !

 

 
Pour la réalisation de deux brioches, il vous faut :

100 ml de jus de mandarine
160 ml de lait écrémé
1/2 cc de sel
10g de beurre
1 oeuf
40g de sucre à la l'orange de Nat et Bio
450g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant

150g de beurre
1 oeuf battu pour le dorage
Confiture de mandarine Le Tango des Saveurs

Mettre tous les ingrédients dans la Map jusqu'à la levure Saf-Instant et programme pâte.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 min afin que celui-ci se travail aisément.
Sortir le pâton, l'étalez au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (étalé lui-même en rectangle) au milieu et repliez en 3 votre pâton. Remettre au frigo pendant 15 min.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirez afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un tour). remettre au frigo pendant 15 min. faire un troisième "tour" et replacer 15 min au frigo.
Étalez votre pâton au rouleau, le badigeonner de confiture à la mandarine et faire un rouleau que vous coupez en deux.
Laissez lever 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
Dorez le dessus avec un oeuf battu puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 12 min.
Laissez refroidir sur une grille (si c'est possible et si aucun gourmand n'est dans la cuisine).

"Qui dit bonnes confitures, dits bons fruits"
Le Tango des Saveurs apporte une attention toute particulière à la qualité de leurs produits de base.
Les fruits doivent être cueillis à la maturité optimale. Trop vers, la confiture manquera de goût et trop mûrs, il y aura des problèmes de prise et de conservation.
Les fournisseurs sont le plus possible à proximité de l'atelier. Même la sucrerie est à 800mètres du laboratoire.
Le Tango des Saveurs privilégie les modes de production en respectant la nature et l'environnement.
Toutes les confitures sont cuites au chaudron de cuivre. Le cuivre est un excellent conducteur de la chaleur et diffuse bien celle-ci à l'intérieur de la préparation qui n'attache pas. Il joue également un rôle dans la prise des confitures.
Pour développer les arômes des fruits et réduire la cuisson, le tango des saveurs procède à des macérations dans le sucre.
Il n'utilise ni conservateur, ni colorant, ni pectine.


Le Salon SAVEURS des plaisirs gourmands ouvre ses portes du 15 au 18 mai à l'espace Champeret à Paris.
Reconnu en matières de goûts, qualité et savoir-faire, le Salon des SAVEURS  présente des spécialités régionales ou produits de luxe répondant à une sélection haut de gamme et qualitative.
Le Tango des Saveurs sera présent et je me réjouis d'avance de le rencontrer !

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Côte de boeuf Angus aux légumes printaniers

Publié le par Doria


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

 

1 côte de boeuf Angus de 800g de chez iboucherie

150g de petits pois frais

3 carottes

8 tomates cocktails

1 courgette

1 botte d'oignons grelots

300g de Vitelotte
80g d'olives vertes dénoyautées

4 gousses d'ail
30g de beurre
1/2 verre blanc sec
8 feuilles de basilic frais
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin

Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de Fleurs sauvages de Provence Herbaria de chez Nat et Bio

Préparation des légumes :
Écossez les petits pois, épluchez et coupez les carottes en rondelles ainsi que la courgette.
Lavez les pommes de terre Vitelotte.
Cuire ces légumes à la vapeur de la façon suivante : Commencez par mettre vos pommes de terre pendant 15 min. Ajoutez les carottes et continuez la cuisson pendant 3 min, ajoutez les courgettes pour 3 min et terminez avec les oignons blancs et les petits pois pour 3 min de cuisson supplémentaires.
Faite fondre le beurre dans une poêle et mettre tous les légumes avec les 4 gousses d'ail coupées en deux et dégermées, le laurier et le romarin ainsi que les olives. Laissez mijoter le tout pendant 10 min à couvert à feu doux. Au delà de ce temps, ajoutez 2 cs d'huile d'olive, les feuilles de basilic coupées émincées, les tomates cocktails entières. Salez et poivrez et cuire pendant 5 min.

La côte de boeuf :
Dégraissez la viande et la saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive 5 min de chaque côté, salez et poivrez.
Terminez la cuisson sur un grill recto verso.
Déglacez la poêle de la viande avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez tous les légumes pendant 5 min.

Servir aussitôt avec un peu de Fleurs sauvages de Provence Herbaria sur la viande.


 iboucherie est votre boucher sur internet. Reconnu dans la boucherie traditionnelle depuis des générations, la qualité et le service sont pour eux des éléments fondamentaux. Ils vous proposent un nouveau service : vous livrez chez vous cette viande d'une excellente qualité au meilleur prix.
J'ai eu le grand privilège de goûter à la côte de boeuf Angus. Je n'ai jamais mangé une viande aussi tendre et délicieuse. Cette viande est reconnue par sa qualité, sa tendreté, son goût et sa saveur incomparable !!!

Qu'est-ce que l'Angus ?

C'est un croisement entre la vache celtique et le taureau importé en Ecosse par les envahisseurs normands. Il fait son apparition en Ecosse, à Aberdeenshire et prend le nom d'Angus d'Aberdeen.
L'Irish Angus Cattle Society a été créée en 1967 afin de développer et d'améliorer l'élevage de cette race en Irlande. Ce regroupement compte aujourd'hui plus de 1300 éleveurs. L'Irish Angus est désormais reconnu comme la race bovine la meilleure en Irlande où il représente un boeuf sur 10.
Le boeuf irlandais certifié "Irish Angus" est le résultat de l'alliance entre les éleveurs d'Irish Angus et la société de transformation Kepak. Nourris essentiellement à l'herbe, les bovins proviennent uniquement de fermes certifiées. Sa viande est commercialisée en Irlande et dans les pays européens. Elle est appréciée pour sa texture persillée qui lui confère un goût unique.

Publié dans Boeuf - Gibier

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Langoustines flambées au cognac et sauce morilles

Publié le par Doria


Pour la réalisation de cette recette de 4 personnes, il vous faut :

 

28 langoustines

40g de morilles séchées (réhydratées dans un peu d'eau tiède) des Produits Régionaux
16 asperges

3 carottes

1 poireau

1 courgette

1 oignon

1 gousse d'ail

2 clous de girofle

200 ml de vin blanc

200 ml d'eau

100 ml de crème fleurette

30g de beurre

4 cs de cognac
1 branche de thym
1 branche de persil
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies du moulin
Pluche d'aneth

Nettoyez les langoustines et les mettre dans une grande casserole avec 1 carotte coupée en gros morceaux, l'oignon coupé en gros dés, 1 gousse d'ail dégermée et coupée en deux, les clous de girofle, le vin blanc, l'eau, la branche de thym, la branche de persil, sel et poivre. Portez le tout à ébullition et laissez frémir 5 min. Récupérez les langoustines, leur couper la tête. Réservez les queues et remettre les têtes à mijoter pendant 20 min. Filtrez au chinois et récupérez le jus de cuisson. A ce jus, rajoutez les morilles et laissez réduire d'un tiers et ajoutez la crème fleurette. Réservez.
Avec les légumes restants (sauf les asperges), préparez une julienne que vous faites blanchir à l'eau bouillante pendant 5 min. La rafraichir à l'eau froide. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et déposez votre julienne et 2 cs de cognac. Mettre sur le feu 5 min et réservez.
Préparez les asperges en coupant le pied et les cuire à la vapeur pendant 10 min. Réservez.
Dans une poêle, faites réchauffer les queues de langoustines dans le restant du beurre. Ajoutez 2 cs de cognac et faites flamber.

Dressage :
Au centre de chaque assiette, déposez un cercle à mousse. A l'intérieur, mettre la julienne de légumes. Déposez tout autour des queues de langoustines ainsi que 4 asperges et un peu de sauce aux morilles. Ôtez vos cercles à mousse délicatement et terminez par deux morilles, une  queue de langoustine décortiquée et une pluche d'aneth.

 

Les morilles sont des champignons comestibles particulièrement estimés. Elles ont un grand chapeau à crêtes irrégulières et creusées d'alvéoles.
Elles apparaissent au printemps dans certains vieux vergers, dans les bois, ou sur des terres ravagés par le feu. 
Les morilles ne doivent en aucun cas être consommées crues ou insuffisamment cuites. Elles contiennent en effet ne toxine entraînant un syndrome hémolytique (destruction des globules rouges). Une consommation répétée de champignons frais peut aussi provoquer quelques troubles gastriques. En cas de récolte abondante, il est préférable d'en faire sécher une partie, d'autant que la dessiccation élimine la toxine contenue dans les champignons frais.
Les morilles séchées peuvent être utilisées toute l'année, soit pour relever une blanquette de veau, accompagner un poulet, soit pour farcir un chapon de noël.

Celles que vous pouvez trouver au
Produits Régionaux sont d'excellentes qualités et un goût sublime !    

Publié dans Crustacés - Poissons

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Cake au miel de France et pépites de chocolat

Publié le par Doria

Une envie de douceur me faisait très envie, j'ai donc réalisé un cake avec du miel et des pépites de chocolat. Je peux vous dire que mon envie a été très bien comblé !

Pour ce cake, il vous faut :

30g de beurre fondu
70g de ricotta
100g de miel de France Les Apiculteurs Associés
50g de sucre complet de canne
3 oeufs
200g de farine
50g de pépites de chocolat
1 sachet de levure

Dans un saladier, mélangez le beurre avec la ricotta au fouet et ajoutez les oeufs, le miel, le sucre.
Ajoutez peu à peu la farine et la levure .
Une fois que la préparation est bien homogène, introduire les pépites de chocolat délicatement.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille avant la dégustation.
Le lendemain, il est encore meilleur !

Le miel est un aliment naturel riche en sucres simples directement assimilables doué d'un pouvoir sucrant plus important que le sucre blanc ou roux ordinaire, composé uniquement de saccharose tout en ayant un apport calorique moindre.
De par sa richesse en éléments biologiques, le miel augmente les capacités du système de défense immunitaire, renforçant ainsi la résistance de notre terrain dans sa lutte contre les agressions en général.
Par ailleurs, il favorise l'assimilation du calcium et la rétention du magnésium par l'organisme. Grâce à ses nombreux enzymes, il facilite également l'assimilation des autres aliments en général, d'où une meilleure digestion et un meilleur transit intestinal.


Le premier pique-niques des blogueurs en Picardie !

Je vous transmets l'information du Chef Damien

Pique nique1

Une idée qui a germé samedi dernier, lors de retrouvailles autour d'une bonne table avec Sandrine et Laurence... organiser un pique-nique de blogueurs dans notre jolie région de Picardie. Il fallait juste trouver l'endroit, un endroit magique appelé SEPTMONTS ! C'est juste à côté de Soissons.

Venez en famille, avec votre panier pique-nique, votre bonne humeur...et espérons qu'il fera beau ! En cas de mauvais temps, nous avons une solution de repli.

Une première rencontre des blogueurs en Picardie ! 

Chef Damien

Publié dans Cakes sucrés

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Blancs de poulet parfumés aux citrons Beldis et pâte de curry

Publié le par Doria

Pour cette deuxième recette de la semaine, je vous propose un plat à base de blancs de poulet parfumés aux citrons Beldis et à la pâte de curry.

Pour 2 personnes, il vous faut :

400g de blancs de poulet
1 cs d'huile d'olive
2 citrons Beldis Le Coq Noir
1/2 cc de pâte pour curry Le Coq Noir
1 échalote émincée
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
Sel de Guérande
3 cs de crème fraîche à 5%
1 cs de persil ciselée

Découpez vos blancs de poulet en gros cubes et les faire dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. A mi-cuisson, ajoutez l'échalote émincée que vous faites également dorée.
Rajoutez le vin blanc, l'eau, la pâte pour curry, les 2 citrons que vous aurez coupé en rondelles, le sel de Guérande et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
A la fin de cuisson, ajoutez la crème et le persil. Remuez doucement et servir aussitôt avec une pluche de persil.

C'est une recette simple que j'ai accompagné avec du riz basmati.


Depuis 1979, Claude Lacasse et son épouse fabrique en Provence des spécialités culinaires créoles à partir des recettes de famille, originaire des Mascareignes depuis près de 3 siècles.
En travaillant ses produits, il c'est aperçu que, non seulement nos grands-mères avaient du génie pour la gastronomie, mais que leur savoir-faire coïncide avec les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires actuelles.
Pour manger ces produits avec plaisir, il utilise des matières premières naturelles rigoureusement sélectionnées. La qualité des produits a été plusieurs fois reconnue et attestée par des professionnels. Il sert d'ailleurs les plus grandes épiceries fines depuis la création de l'entreprise.
Aujourd'hui l'atelier de production est aux normes européennes et compte 7 personnes qui prépare avec fierté des produits authentiques, sincères, issu de la longue tradition française d'Outre-Mer.

Voici un échantillonage de ce que vous pouvez trouver sur leur site Le Coq Noir :

Des citrons Beldis qui est un condiment : petits citrons entiers confits au sel. Idéal pour préparer vos tajines ou plats marocains.
De la pâte pour curry qui est un aide alimentaire. C'est une pâte d'épices avec du gingembre et de l'ail.




Chutney de pomme et oignon dorés aux épices qui convient très bien avec le foie gras lorsqu'il est légèrement chauffé, en assiettes festives et fromages.
La Crème de poivron épicé qui peut être utilisé dans des verrines, sur des canapés ou une mise en bouche.

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Filet mignon au miel et son riz sauvage

Publié le par Doria

Pour la première recette de la semaine, je vous propose un filet mignon qui a macéré toute la nuit dans sa marinade accompagné de son riz sauvage. La  viande est très tendre et très parfumée  !


Pour 4 personnes, il vous faut :

2 filets mignons de porc
1/2 verre d'huile d'olive vierge extra Bahadourian
1 oignon coupé en gros cubes
4 oignons grelots
2 gousses d'ail dégermées coupées en deux
5 graines de coriandre
1 petite branche de céleri
1 branche de thym
1 branche de persil
4 feuilles de basilic
3 cs de miel de sapin Bahadourian dilué dans 3 cs d'eau chaude
1 verre de vin blanc
1 verre de fond de volaille
1 pincée de piment d'Espelette
200g de riz sauvage Bahadourian
4 cs de chutney de Poivrons au Piment d'Espelette Bahadourian
Sel de Guérande au basilic
Pluche de cerfeuil

La veille :
Dégraissez et nettoyez les filets mignons et le badigeonner au pinceau du mélange miel/eau.
Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, les cubes de l'oignon, les gousses d'ail, le piment, la branche de céleri, la thym, le persil, les graines de coriandres, les feuilles de basilic, le reste du mélange miel/eau et du sel.
Mettre les filets mignons dans la marinade et laissez macérer toute la nuit au frigo.
Astuce : Mettre la marinade dans une poche de congélation et les filets mignons. Bien refermer et mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain :
Récupérez les filets et les faire cuire au four dans un plat avec un demi verre de fond de volaille pendant 30 min à 200°C. Surveillez la cuisson et arrosez régulièrement les filets. A demi cuisson, les retourner et ajoutez les oignons grelots.
Pendant ce temps, versez dans une casserole la marinade avec 1 verre de vin, le reste du fond de volaille et laissez réduire au tiers. Filtrez au chinois et reversez la sauce dans une casserole afin de la laissez mijoter tout doux sur le feu.
Cuire le riz sauvage dans une grande casserole d'eau pendant 30 à 35 min. Le rincer et le remettre à chauffer avec 1 cs d'huile d'olive et sel pendant 5 min.

Dressage :
Coupez chaque filet mignon en quatre morceaux.
Dans chaque assiette, disposez de deux morceaux de viande, d'un peu de riz moulé dans un cercle à mousse et d'un peu de sauce qui tapisse le fond. Rajoutez l'oignon grelot, quelques cuillères à café de sauce chutney et d'une pluche de cerfeuil.
Parsemez un peu de sel de Guérande au basilic sur votre viande.



Depuis 1929, la famille BAHADOURIAN vous invite à découvrir ses secrets parfumés à travers une gamme d'épices, de condiments, de thés, de fruits et légumes secs sélectionnés et importés du Moyen-Orient par le grand-père Djebraïl BAHADOURIAN. 

Passionné de commerce, il a parcouru le monde à la recherche de produits authentiques. Il a transmis sa passion avec générosité et foi.

Aujourd'hui, plusieurs générations ont hérité de son savoir-faire et de ses connaissances. Trois générations cohabitent pour partager une expérience humaine unique. Allez voir leur site et vous allez découvrir des produits vraiment excellents.
Je vous présente un échantillon de ce que vous pouvez y trouver.

Ce riz sauvage est ferme. Il tient bien la cuisson avec une saveur douce et des accents campagnards (un petit côté "foin").
Pour cuisiner ce riz noir et allongé, il est conseillé de le rincer, puis le faire cuire 30 min à l'eau bouillante. Pour savoir s'il est cuit, il faut que les grains soient fendus laissant apparaître le blanc. Toutes les possibilités sont ensuite permises : vous pourrez en mettre dans les soupes ou les minestrones, le proposer en salade avec un assaisonnement d'huile de noix et de sésame. Vous pouvez également exploiter son côté esthétique en l'utilisant seul ou pour un effet plus visuel en le mélangeant à un riz blanc, basmati ou thaï en fonction de vos goûts.
Le riz sauvage est une céréale entière, source de protéines et de fibres.
Il est en réalité un "faux riz", il ne fait pas partie de la même famille botanique. Cette plante aquatique est originaire d'Amérique du Nord, dans la région des grands lacs. C'était la nourriture de base des tribus indiennes dont les cheyennes.


Le Chutney de Poivrons au Piment d'Espelette (AOC)a une saveur intense de poivron relevé par le piquant très léger du piment d'Espelette. C'est un produit très original.
Dans l'esprit d'une poivronade, les épices lui donnent une note orientae très agréable.
Le Miel de Sapinest assez fort et dégage des arômes de résine mais reste élégant et ne présente aucune âpreté. Il fait partie des plus prisés, issu du miellat des aiguilles de sapin. Il est récolté en altitude.

 

L'Huile d'Olive Vierge Extra est fruité avec un goût préservé des olives grâce à une pression uniquement des fruits.
Extrêmement connue et populaire, elle peut être utilisée aussi bien crue (à froid directement sur les aliments ou dans un assaisonnement) que cuite (dans la cuisson de légumes ou viandes).
Elle est excellente pour le système cardio-vasculaire (il faut tout de même la consommer avec modération comme toutes les matières grasses), elle contient de la vitamine A et E et des acides gras mono insaturés. Attention : cela est surtout valable pour une consommation de l'huile froide, les vitamines sont détruites dès que la température dépasse les 40°C.
L'huile d'olive est l'un des fondamentaux de la cuisine méditérranéenne. Utilisée depuis l'Antiquité, les grecs et les romains l'utilisaient  déjà en cuisine, mais en exploitaient aussi ses propriétés cosmétiques.

 
Vous avez aussi :

Des Boutons de Roses qui sont beaux à regarder et vous transportent dans un jardin fleuri dès l'ouverture du paquet. Leur fragance citronnée et florale est un pur délice.
L'Agar Agara des qualités gélifiantes assez puissantes, il faut le doser avec modération. Parfait pour remplacer une gélatine d'origine animale, l'agar agar est inodore et sans saveur. Il rentre dans la composition de tous les plats nécessitant l'adjonction de gélatine mais aussi dans des confitures, en terrines, et même dans certaines recettes japonaises.
Le Vinaigre de Framboise
L'Huile Vierge de Pistache est une huile polyvalente qui s'utilise aussi bien dans la préparation de vos plats que dans celle de vos desserts.
Assez forte, cette huile d'un vert sublime sera un vrai régal en assaisonnement. Pour les amateurs de sucré, mettre quelques gouttes dans les pâtisseries, notamment celles aux fruits secs ou même sur une glace à la pistache, pour un effet ton sur ton hors norme.
 
 

Publié dans Porc

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Tarte pâtissière aux fraises et confiture à la fraise des bois

Publié le par Doria

Je vous souhaite à tous et toutes, un joyeux 1er mai et j'ai une pensée particulière pour ceux et celles qui travail ce jour, qui ne peuvent bénéficier de cette fête pleinement en famille.
Une envie de tarte aux fraises, cela ne se commande pas !!! Me voici donc partie dans cette réalisation que j'ai faite avec de la crème pâtissière et un peu de confiture à la fraise des bois Le tango des Saveurs.

Une pure merveille au niveau gustatif !!!






Pour la réalisation de deux tartes aux fraises de 18 cm de diamètre :

Pâte sablée :
1 oeuf
100g de sucre en poudre
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 1 heure dans une boite hermétique.
Au bout de cette heure, beurrez et farinez deux moules à tarte de 18 cm de diamètre.
Etalez votre pâte à 2mm d'épaisseur, garnir les moules de pâte, recouvrir le fond de billes de céramique légèrement farinées.
Mettre à cuire pendant 20 min à 180°C.
Retirez du four, attendre 5 min, enlevez les billes de céramique.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Crème pâtissière :
200 ml de lait écrémé
3 jaunes d'oeufs
75g de sucre en poudre
30g de farine
1/2 cc de vanille en poudre Délice Vanille

Mettre le lait à bouillir.
Fouettez les jaune d'oeufs, la vanille en poudre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et incorporez la farine.
Ajoutez le lait bouillant en remuant doucement.
Dans une casserole, versez cette préparation, remettre à bouillir 2 min sans cesser de remuer.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Pour la garniture :
1 kg de fraises
Un peu de confiture à la fraise des bois Le Tango des Saveurs
Sucre glace

Lavez les fraises, enlevez les queues et les égoutter sur un papier absorbant.
Nappez les fonds de tarte d'une fine couche de confiture à la fraise des bois, recouvrir de crème pâtissière, posez les fraises délicatement coupées en deux.
A l'aide d'un pinceau, passez sur vos fraises un peu de confiture à la fraise des bois et saupoudrez légèrement de sucre glace.

 
Les fraises ne proviennent pas encore de mon jardin, mais mes fraisiers sont en fleurs. Si le beau temps continue à se maintenir, j'espère réaliser ma première récolte dans quelques semaines.

 
Voici ma deuxième tarte


Maison de tradition depuis le XXI siècle, Le Tango des Saveurs est une confiturerie artisanale où l'on joue avec les fruits comme avec des notes de musiques.
On y compose des airs de danse : Monsieur Lesucre enlace Madame Lefruit pour nous interpréter des figures dont ils ont le secret.
A la baguette, Jean ROGER, qui a créé cette SARL Auvergnate en 2007 à Aulnat près de Clermont Ferrand.
Son plaisir est de capturer la quintescence de l'arôme et de la saveur du fruit ou de la fleur et les restituer intacts dans chacune de ses confitures. Les faire se rencontrer, s'enlacer dans un équilibre sensuel, s'animer sur un air sucré pour surprendre et enchanter votre palais.
Aujourd'hui 50 parfums dont disponibles sur leur catalogue, en pots de 250 ou 130grammes.

Chaque mois de nouvelles recettes sont testées par le confiturier et seules les plus "goûteuses" sont mis en vente.
Afin de faciliter votre choix, dans le dédale des parfums, ils ont pris soin de classer les confitures par familles. Vous êtes plutôt framboise, allez directement consulter les fruits rouges. Vous adorez les préparations à base de fleurs, la famille fleurs vous attend. Il y a sept familles, les cartes sont distribuées, vous pouvez jouer maintenant.




J'ai eu le grand plaisir de recevoir ces quatres confitures :

Fruits rouges Cerise
Fruits rouges Framboise
Fruits rouges Fraise des bois
Fruits jaunes Mandarine

Pour l'instant, j'ai goûté à la Fraise des bois et Framboise et j'ai adoré !!!! On sent bien la saveur du fruit et elles sont sucrées juste ce qu'il faut.

Sur des tranches de brioche avec un peu de beurre salé accompagné d'un bon thé, je me suis régalé ! je vous conseille d'avoir faire un petit tour sur leur site, vous ne serez pas déçu.
Afin de pouvoir déguster ces bonnes confitures, vous pouvez les trouver au salon saveurs qui se déroule du 15 au 18 mai porte Champeret à Paris.

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