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Cake gourmand aux tomates séchées et basilic

Publié le par Doria

Un cake parfait pour emmener en pique nique...


Pour la réalisation de ce cake, il vous faut
:


3 oeufs
125g de ricotta
70 ml d'huile d'olive vierge extra
30 ml de lait de soja
250g de farine
30g de parmesan râpé
1 sachet de levure
Quelques tours de moulin d'épices orientales de Nat et Bio
Sel de Guérande
1 cs de basilic ciselé
50g de roquette
3 morceaux de tomates séchées
Quelques graines de sésames dorés et noirs.

Dans un récipient mélangez les oeufs avec la ricotta au fouet puis ajoutez l'huile d'olive, le lait de soja, le parmesan râpé,quelques tours de moulin d'épices orientales et un peu de sel de Guérande.
Mélangez la farine et la levure et l'ajoutez à la préparation. Vous devez obtenir une préparation fluide et onctueuse.
Séparez votre pâte en deux.
Dans la première, ajoutez les tomates séchées préalablement coupées en lamelles.
Mixez votre roquette et la mettre dans votre deuxième pâte ainsi que le basilic.
Huilez avec un peu d'huile d'olive votre moule à cake et versez votre pâte à base de roquette puis la deuxième pâte à base de tomates séchées.
Sur le dessus, éparpillez quelques graines de sésames dorés et noirs.
Enfournez à four chaud pour 40 min de cuisson à 180°C.





Le site de déco Boitissimo a le plaisir de lancer son premier jeux concours de recettes !
Il s'agit de réaliser une ou deux recettes maximum sur les "Tartines salées" que vous pouvez déclinez à toutes les sauces.
Vous avez jusqu'au 15 août pour envoyer vos recettes à cette adresse :
lucasbeaupere@aol.fr
Les résultats seront publiés le 1 er septembre sur le blog :
http://concoursrecettes.canalblog.com/
après délibération des membres qui composent le jury (voir règlement sur le blog).
Les 6 meilleures recettes seront récompensées par de très beaux cadeaux que vous pouvez apercevoir sur le blog Concours de Recettes dont le lien est juste au dessus.

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Roulé à la framboise

Publié le par Doria

Un roulé qui fait toujours son effet lorsque vous le présenter à vos convives. Il est très facile à réaliser.

Pour le biscuit :
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs + 2 blancs
80g de miel
60g de farine tamisé

Pour la confiture de framboises :
500g de framboises
200g de miel
1/2 cc d'agar agar (2gr)

Dans un faitout mettre vos framboises et votre miel et laissez mijoter pendant 30 min. Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson à feu très doux pendant 30 secondes sans cesser de remuer. Éteindre le feu et laissez refroidir.
Dans un saladier, mettre vos oeufs et les jaunes et le miel et fouettez votre préparation jusqu'à ce quelle blanchisse légèrement. Incorporez la farine doucement et continuez à remuer.
Montez vos blancs en neige que vous incorporez délicatement à votre préparation précédente avec une spatule.
Déposez votre pâte sur un grand plat rectangulaire anti-adhésif, sinon mettre dans le fond du papier sulfurisé et enfournez pour 8 min de cuisson à 200°C.
Laissez tiédir avant de démouler et étalez votre confiture sur toute la surface. Roulez votre biscuit sur lui-même et le mettre 2 heures au frigo avant de le déguster (protégé d'un papier
aluminium).

 

Une part de ce roulé avec une bonne tasse de thé, c'est un vrai régal. Je vous en présente trois sortes que j'ai beaucoup apprécié (avec une petite préférence pour l'infusion de fruits). Ils proviennent du site La Maison TÔT qui depuis plus de 45 ans,  a acquis le savoir-faire d'une torréfaction de grande tradition. C'est avec ce même soucis d'exigence, que Maria Tanneau sélectionne ses thés haut de gamme dans le monde entier, animé d'un seul désir : satisfaire votre recherche de saveurs et vous servir avec le plus grand soin.
Toujours en quête d'innovations et de créations originales, Maria Tanneau vous ouvre les portes de sa boutique, afin de vous permettre de choisir de chez vous : thés, cafés et infusions parmi une large gamme de produits exclusifs, "boutique en ligne" et livré rapidement partout en France dans un emballage soigné.
Plus de 400 articles haut de gamme sont à votre disposition avec des produits savoureux et parfumés pour des tarifs très performants.

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Terrine de tomates fraîches et aubergines

Publié le par Doria

Pour débuter cette semaine, je vous présente une terrine pleine de fraîcheur et légère. Elle est relativement simple à réaliser mais il faut la préparer la veille pour la déguster le lendemain.

Pour sa réalisation, il vous faut :

3 aubergines
1 kg de tomates
Huile d'olive
1 oignon blanc grelot
1 cc d'extrait de basilic Néroliane
2gr d'agar agar
1/2 litre de bouillon de poule
2 gousses d'ail
2 branches de thym
Sel de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies
Feuille de basilic

Épluchez et lavez les aubergines. Les couper en lamelles dans le sens de la longueur d'1/2 cm à la mandoline, les saler et les poivrer et les faire dorer à l'huile d'olive dans une poêle.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Chemisez l'intérieur d'un moule à cake avec les tranches d'aubergines en les laissant déborder et en les juxtaposant au fond.
Mondez et pelez les tomates puis les vider de leur jus et de leurs pépins. Réservez la chair au frigo en y ajoutant l'oignon blanc émincé.
Dans une casserole, mettre le bouillon de poule, le jus et les pépins de tomates, les deux gousses d'ail coupées en deux et dégermées, le thym et portez le tout à ébullition et laissez mijoter 10 min. Filtrez au chinois et remettre dans la casserole en ajoutant l'extrait de basilic et l'agar agar. Continuez la cuisson à feu doux pendant 30 secondes sans cesser de remuer. Éteindre le feu et laissez légèrement tiédir.
Remplir le moule à cake de tomates/oignon blanc et versez sur le dessus la sauce.
Rabattre les bords d'aubergines sur le dessus et conservez au frais toute une nuit.

Dressage :
Coupez votre terrine en tranches que vous présentez avec des pluches de basilic, un peu de sel de Guérande sur le dessus et un trait d'huile d'olive.


Publié dans Terrine salée

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Dernière destination, Honfleur

Publié le par Doria

La situation privilégiée de Honfleur aux portes du Pays d'Auge et de la Côte Fleurie offre en toute saison un lieu de séjour idéal. Cette petite cité maritime vous invite à la découverte de ses ruelles pittoresques et de ses vieilles maisons.
Honfleur fait partie de ces lieux chargés d'Histoire qui méritent un détour. Au delà de l'image de carte postale, Honfleur est un de ces petits coins de France qui font le bonheur du touriste en quête d'authenticité. Plusieurs bassins au cœur de la ville, mais le Vieux Bassin est celui qui attire le plus notre attention en raison de la richesse architecturale des maisons qui l'entourent: la Lieutenance, et les hautes maisons du quai Sainte Catherine d'un côté, le quai Saint Etienne de l'autre.

L'ancien logis du Lieutenant du Roi, "la Lieutenance" faisait autrefois partie des remparts qui protégeaient Honfleur, et dont il ne reste aujourd'hui que quelques vestiges, parmi lesquels la Porte de Caen.


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Quelques spécialités du Pays comme le Jus de Pomme Fermier, le Pommeau de Normandie.... Même un viel arrosoir que vous présente Doriane.

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L'avant-Port est réservé à la flotille de pêche qui s'amarre le long de ses quais et y décharge la pêche journalière. Les bateaux sortent le temps d'une marée et nous les voyons revenir avec des poissons, crustacés qui ne subissent aucun traitement de conservation.

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La plage est superbe avec du sable fin et nous avons observé le soleil décliné à l'horizon.

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Puis nos pas nous ont amenés vers ce Restaurant  Hôtel : L'absinthe qui se trouve au coeur de la vieille ville, près du port de pêche. Cet ancien presbytère du XVIème siècle vous offre un dépaysement dans le décor authentique tout en teintes douces mariant la pierre, le bois, le velours et le cuir. On ne peut qu'apprécier le cadre des lieux tout en découvrant une cuisine actuelle empreinte de tradition mise aux goûts du jour.

L'adresse est :
L'Absinthe Restaurant
10 quai de la Quarantaine
14600 Honfleur
Tél : 02 31 89 23 23

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A la lecture de la carte, Doriane ouvre de grands yeux gourmands...

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Le menu a commencé par un amuse-bouche puis pour entrée, nous avons pris des Gambas rôties en chapelure de sésame et fenouil confit à la cardamome.

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Le plat principal :
Poulet jaune au vinaigre de cidre et pomme fruit
Filet de carrelet à l'émulsion de chou-fleurs

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Du pain au noix avec un beau plateau de fromages

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En dessert :
Millefeuille au chocolat et framboises fraîches à la menthe
Aubergine cristallisée au parfum d'Absinthe, sorbet au basilic

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Tarte fine aux pommes, caramel au beurre salé
Le repas c'est terminé par ces petites mignardises.

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Nous quittons Honfleur avec regret......

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Tartes aux abricots et pistaches sur un fond de Calvados

Publié le par Doria

Une collègue de travail m'a rapporté de son jardin de gros abricots que j'ai de suite utilisé dans la réalisation de deux tartes. Comme j'avais ramené une bouteille de Calvados de Normandie, je n'ai pu résister à l'envie d'en mettre dans la préparation de ma garniture.


Pour la réalisation de deux tartes de 20 cm, il vous faut :

Pour la pâte
1 oeuf
40g de sucre en poudre
200g de farine
100g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu mélangé au sucre pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 1 heure avant de la séparer en deux pour vos deux tartes.

Pour la garniture
1,5 à 2 kg d'abricots selon la grosseur du fruit
2 cs de Calvados
100g de sucre
100g de poudre d'amandes
2 oeufs
40g de pistaches non salées Episs & Mouassa que vous concassez dans un mortier

Étalez vos deux pâtes dans les deux moules à tarte.
Lavez, ôtez le noyau et coupez en 4 vos abricots.
Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation. Ajoutez le Calvados, la poudre d'amandes et bien mélanger la préparation.
Répartir cette préparation sur vos deux tartes.
Disposez vos abricots sur le dessus et enfournez pour 10 min à 220°C.
Au bout de ce temps, mettre les copeaux de pistaches sur le dessus et poursuivre la cuisson pour 20 min à 180°C.

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Ballade en Normandie

Publié le par Doria

Nos premiers pas en Normandie ont été fait à Veules les Roses, petit village du littoral cauchois (côte d'Albâtre) situé à 26 km de Dieppe. C'est une petite commune nichée dans les falaises que j'ai beaucoup apprécié par son authenticité. Nous avons suivit un circuit "du plus petit fleuve de France" : la Veules, qui nous a permis de rencontrer un bon nombre de chaumières en toit de chaumes, bercé par le bruit des roues à eaux.

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Après notre promenade autour des chaumières et des moulins, nous avons pris un goûter dans un salon de thé dans une cour fleurie d'un Hôtel de Charme "Douce France". C'est un ancien relais de poste du XVIIème siècle superbement restauré, bordé par la rivière.
Cette résidence de charme est précédée par une cour fleurie et prolongée par un jardin cloîtré propice au repos.

L'adresse est :
Douce France
13, rue de Dr Girard
76980 Veules les Roses
http://www.doucefrance.fr

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Une petite promenade dans les boutiques....

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avant de terminer cette ballade par la plage.

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Le soir, nous avons visité Saint Valéry en Caux qui est une station balnéaire située entre Fécamp et Dieppe avec une plage de galets et un port de plaisance qui bénéficie d'une situation géographique privilégiée, en plein coeur de la ville, à proximité de tous les commerces.

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Le lendemain matin, direction Fécamp qui est également situé sur la Côte d'Albâtre. C'est une ville d'Art et d'Histoire et vous invite le temps d'un séjour à découvrir son riche passé ducal et maritime. L'abbatiale de la Sainte-Trinité, le palais des ducs de Normandie et les riches collections du musée des Terre Neuvas sont les témoins de sa prestigieuse histoire.

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Attiré par le parfum des plantes et des épices qui composent la célèbre liqueur, nous avons visitez l'impressionnant Palais Bénédictine, haut lieu du tourisme industriel.
Ce palais est un subtil mélange d'extravagance et de sobriété et étonne par son audace et son originalité. Son fondateur : Alexandre Legrand (négociant en vins et industriel normand du XIXème siècle, inventa la liqueur Bénédictine) a voulu faire de cet endroit un espace hybride mariant l'art et l'industrie. C'est pourquoi le Palais est à la fois le lieu de production de la liqueur Bénédictine et un musée renommé qui regroupe une importante collection d'art des XIVème, XVème et XVIème siècles et propose de nombreuses expositions d'art contemporain.

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La visite d'aujourd'hui se termine par Etretat mondialement connu par ses falaises grandioses et lumineuses.
Auparavant, c'était un modeste village de pêcheurs. Maintenant, c'est une station balnéaire de renom. Elle se trouve au nord du Havre. L'aspect extraordinaire et monumental de ses falaises de craie blanche presque immaculée et ses plages de galets grisâtres en ont fait un des lieux incontournables du tourisme international.

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Un peu de shopping bien décevant, rien n'est authentique et typique dans les nombreuses vitrines malgré une architecture superbe.... Il faut vraiment chercher pour trouver quelque chose d'originale et typique.
Les Halles d'Etretat sont une reconstitution de halles traditionnelles en bois, exécutée en partie avec des matériaux anciens, qui proviendraient pour certains d'une grange de Brionne, par des charpentiers originaire de la Manche. Elle abrite des commerçants et des artisans qui y vendent souvenirs et objets divers.

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Le Manoir de la Salamandre est une maison admirée qui se situe dans la rue principale près de la Halle. Elle fait partie des édifices les plus anciens d'Etretat, mais il s'agit d'un remontage. Cette maison, caractéristique d'une habitation citadine du Pays d'Auge, se trouvait jadis à Lisieux, mais sous le nom de "maison Plantefor", le Manoir de la Salamandre était un autre logis de Lisieux.

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Les falaises sont un véritable bonheur pour les yeux !!!!
Merveilleux site que l'on doit absolument  protéger !

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Gâteau Normand

Publié le par Doria

Pendant mon séjour en Normandie, je n'ai pas pu m'empêcher de feuilleter des livres concernant la cuisine que l'on peut trouver dans cette région. C'est là que j'ai trouvé cette recette de Gâteau Normand.
Il est extrênement moelleux, léger et très parfumé !


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

500gr de pommes
50gr de beurre
1 petit verre de Calvados
100gr de sucre
3 oeufs
100gr de farine
50gr de maïzena
200gr de crème fraîche
1 sachet de levure chimique

Épluchez et coupez en fines lamelles les pommes.
Faites les revenir à la poêle avec le beurre. Dès qu'elles ont pris une belle couleur, les flamber avec le Calvados.
Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange est bien blanc, ajoutez la crème puis la maïzena, la farine et la levure. Bien remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Incorporez les pommes à votre préparation en remuant doucement afin de ne pas les briser.
Montez les blancs en neige que vous ajoutez délicatement.
Beurrez un moule rond et versez-y votre préparation.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 160°C.
Laissez refroidir 5 à 10 min avant de démouler.

Astuce : Mettre du papier sulfurisé au fond de votre moule de forme ronde afin de faciliter le démoulage.



La Calvados est une eau-de-vie obtenue par distillation du cidre et du poiré en Normandie.
Le calvados a obtenu son Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1942.
L'eau-de-vie appelée Calvados est attestée au XVIème siècle dans le journal de Gilles de Gouberville, gentithomme du Cotentin, qui mentionne en date du 28 mars 1553, la distillation du cidre en vue d'obtenir une eau-de-vie de bouche. La corporation des distillateurs d'eau-de-vie de cidre voit le jour en 1600.
La Normandie étant réputée pour ses pâturages naturels et son bocage qui sont habituellement plantés de pommiers destinés à produire le cidre, la majorité des fermes produisait jusqu'à récemment son propre cidre et son Calvados. Des alambics sillonnaient la campagne pour réaliser ces distillations.
Lorsqu'une épidémie de phylloxéra dévasta les vignobles de France et d'Europe à la fin du XIXème siècle, le calvados connut son "âge d'or".
Le département du Calvados a été créé après la Révolution française mais l'eau-de-vie de cidre y était déjà appelée "Calvados" dans l'usage courant.
Plus de 50% de la production de Calvados est actuellement exportée vers de nombreux pays qui découvrent la finesse de cette eau de vie.
(Source : Wikipédia)
 

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Les Roses Trémières en Normandie

Publié le par Doria

Aujourd'hui pas de recette, je vous emmène tout au long de cette semaine en Normandie ou j'ai séjourné pendant 3 jours. Des reportages sur des endroits que j'ai apprécié et quelques recettes vont être édité jusqu'à dimanche. Pour ce premier jour, je vous fais découvrir la chambre d'hôtes que j'ai beaucoup apprécié en tout point : calme, raffinement, un jardin magnifique avec beaucoup de fleurs.... 
Entre mer et campagne sur l'axe de Fecamp, Saint-Valéry en Caux, Veules les Roses, Dieppe, Catherine et Olivier vous accueillent aux Roses Trémières, leur longère du XVIIème siècle, sélectionnée "Chambres de Charme". Vous apprécierez le cadre champêtre et reposant de la maison nichée au coeur du Pays de Caux, entouré d'un jardin paysagé et fleuri. Vous pouvez retrouver le site ici.


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Vous accédez à votre chambre par ce couloir qui est excentré de la maison principale, ce qui vous donne une totale indépendance. Notre chambre était tout au bout de ce couloir. Dans celui-ci, vous avez la possibilité de vous faire du café, du thé et des journaux sont à votre disposition.

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La chambre "Jardin" s'ouvre sur une terrasse ou l'on peut prendre le petit déjeuner à la belle saison.
Elle se compose d'un lit double et d'un lit à une personne sur le côté.
Elle est spacieuse et chaleureuse à la décoration raffinée.


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La terrasse est très grande, entourée de jolies fleurs et vous permet de vous relaxer ou de boire une bonne boisson fraîche.

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La salle de bain est une vraie splendeur avec deux vasques à l'ancienne et une douche large et superbement bien décorée. Ces photos sont peu révélateur de l'ambiance et de la qualité des matériaux.

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Le petit déjeuner vous attend et il est très copieux. La maîtresse de maison vous sert également son succulent gâteau normand et d'excellentes crêpes. Des fruits de saison et des yaourts font également parti du menu.
 
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Sablés aux olives en rondelles aux herbes et roquefort

Publié le par Doria


Pour ces petits sablés, il vous faut :

80 ml d'huile d'olive
100g de roquefort
250g de farine
1 oeuf
80g d'olives vertes en rondelles aux herbes Croq'Frais
1/2 sachet de levure

Dans votre robot, mélangez tous les ingrédients sauf les olives vertes.
Récupérez votre pâte que vous déposez sur un plan de travail fariné et incorporez les rondelles d'olives.
Mettre au frais pendant 2 heures dans du film plastique.
Etalez votre pâte à nouveau sur un plan de travail fariné et l'étalez avec un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un emporte pièce rond, formez vos sablés que vous déposez sur la plaque de votre four sur du papier sulfurisé.
Enfournez pour 9 min de cuisson à 180°C.

 

J'ai réalisé ces petits sablés avec ces délicieuses olives en rondelles aux herbes de Croq'Frais que vous pouvez trouvez dans votre supermarché ou vous les procurer sur ce site.
J'aime particulièrement ces olives aromatisées car elles sont onctueuses et une bonne saveur avec une richesse en Oméga-3. Les marinades confèrent à ces fruits naturellement dénués de cholestérol un bénéfice santé supplémentaire au niveau cardio-vasculaire.
A coeur de faire aimer les olives au plus grand nombre, Croq'Frais offre une gamme assez large de produits que vous pouvez utilisés dans des recettes, en apéritifs.
En ce moment, un bon de réduction immédiate de 0,30 cts est à valoir sur les olives Croq'Frais. Pour cela, il vous suffit de s'inscrire et de l'imprimer sur  
www.pixibox.com.


 

Voici ma dernière recette de sablés Mamina, mais cette fois-ci elle est salée.
Le jeu arrive pratiquement à son terme, alors dépéchez-vous de poster votre recette aussi bien salé que sucré et d'envoyer votre lien ici.

Publié dans Apéritifs

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Cake a la vanille et noisette cacao érable

Publié le par Doria

Voici la recette d'un nouveau cake réalisé pour le matin avant de partir à ces activités journalières.

Pour sa réalisation, il vous faut :

3 oeufs
125g de ricotta
75 ml de lait de soja
100g de sucre en poudre
250g de farine
1 cc de poudre de vanille Bourbon El Vanillo
10g de pâte à tartiner Bio noisette cacao érable OORAIN Brands VICTORIA
20g de pépites de sucre à l'érable OORAIN Brands VICTORIA
1 sachet de levure


Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la ricotta.
Ajoutez le lait de soja, le sucre en poudre, la farine et la levure. Bien mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
Séparez votre pâte en deux.
Dans la première pâte, incorporez la poudre de vanille.
Dans la deuxième pâte, mettre la pâte à tartiner.
Beurrez un moule à manqué et mettre votre pâte à la noisette puis la pâte à la vanille.
Sur le dessus, parsemez de sucre à l'érable.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.
Avant de le démouler et de le laisser refroidir, attendez 10 min.

Bonne dégustation !

Publié dans Cakes sucrés

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