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Fricassée de girolles et jus de persil

Publié le par Doria

J'ai trouvé chez mon primeur de belles girolles que je me suis empressée d'acheter et de cuisiner. C'est un régal et rapide à réaliser  !

Dans votre panier, il vous faut pour 4 personnes :

800g de girolles fraîches
1 gros bouquet de persil
6 gousses d'ail épluchées et dégermées
1 branche de romarin
1 cs de maggi liquide
1 noisette de beurre
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Après avoir laver le persil, le faire blanchir 3 min à l'eau bouillante salée. L'égoutter et le rafraîchir.
Le remettre à cuire pendant 10 min dans 150 ml d'eau avec le maggi, le poivre, le sel et le romarin.
Blanchir les gousses d'ail à l'eau bouillante pendant 3 min et les rafraîchir. Reproduire l'opération deux fois afin d'enlever l'amertume.
Mettre au mixeur les gousses d'ail avec la préparation de persil en ôtant le romarin puis filtrez au chinois et récupérez le jus. Ajoutez le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et réservez au chaud.
Coupez les pieds et essuyez vos girolles que vous faites saisir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle très chaude, salez et poivrez.

Dressage
Dans 4 assiettes, répartissez vos champignons et ajoutez un peu de jus de persil.


La girolle est un champignon facile à reconnaître avec son chapeau en forme d'entonnoir et sa couleur jaune parfois orange.
C'est un champignon de saveur douce, à l'odeur fruitée, à la chair blanche et au goût prononcé.
La girolle se déguste seule ou avec d'autres champignons. Elle préfère une cuisson lente et aime bien être mijotée en ragoût,  s'associent  aux pâtes fraîches et aux viandes en sauce, auxquelles elle diffuse son parfum.
Saisie à la poêle, elle révèle tout son arôme.

Publié dans Légumes

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Moelleux au chocolat et orange

Publié le par Doria

Samedi soir, j'ai reçu pour le dîner Iris et sa famille. Pour le dessert, j'ai réalisé ce moelleux que j'ai servi avec de la glace à la fraise Tagada et de la glace à la Batna ainsi que des fruits rouges

Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

200g de chocolat Kaoka
4 oeufs
80g de farine
100g de beurre
100ml de crème liquide
100g de sucre de Canne
Le zeste d'une orange

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie puis ajoutez la crème liquide.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir puis incorporez au chocolat ainsi que le zeste d'orange.
Montez vos blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrez un moule et versez votre pâte.
Enfournez pour 20 min de cuisson.
Laissez refroidir avant de démouler.

Dressage
Coupez le moelleux en losange et le présenter avec des fruits rouges.

 

  La table du repas

 
La société KOAKA a été créée en 1993, sous l’impulsion d’André DEBERDT spécialiste dans le développement de programme en Agriculture Biologique dans le monde entier. Une logique d’engagement à long terme, un partenariat étroit avec les producteurs de cacao, une stratégie de développement durable sont les trois piliers de notre démarche.

Celle-ci implique :
     - Un respect de l’environnement et de sa biodiversité,

     - Un respect de la dignité humaine en assurant aux producteurs des revenus décents   pour eux et leurs familles,

     - Un engagement qualitatif nécessaire à une politique stable et prometteuse d’avenir.

C’est pourquoi leur présence active auprès des producteurs de cacao se doit d’être sur tous les continents. A ce jour, ils sont engagés sur des programmes en EQUATEUR (Amérique du Sud), au VANUATU (Pacifique), à SAO TOME (Afrique).
André DEBERDT et ses collaborateurs techniques se déplacent très régulièrement sur le terrain pour rencontrer les producteurs, analyser avec eux les situations tant techniques que sociales et mettre en place les solutions qui en découlent.
Un réel transfert de compétences apporté par KAOKA permet aux petits producteurs de s’organiser en coopératives fortes, efficaces et bien gérées, condition nécessaire à la réussite de tout projet !
Pour KAOKA, la volonté d’œuvrer pour une relation économique et sociale durable s’inscrit dans la logique même de la production agrobiologique, cœur historique de leur démarche. Leur engagement concret pour un appui technique et financier permanent, pour une politique de prix avec un minimum garanti assurent aux producteurs de cacao une croissance et un espoir pour un avenir meilleur.

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Velouté de potiron et marrons

Publié le par Doria

Un velouté qu'il est bon de déguster le soir bien au chaud chez soi...

 
Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

600g de potiron
2 carottes
800 ml de bouillon de volaille
150g de marrons (+ quelques unes pour la déco)
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Un peu d'huile d'olives au basilic
Epicerie de Provence

Epluchez votre potiron et vos carottes.
Les couper en cubes et mettre vos légumes dans le bouillon dans un faitout.
Laissez cuire pendant 20 min puis ajoutez les marron.
Poursuivre la cuisson pendant 5 min puis passer le tout au blinder.
Rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté dans 4 petites cocottes.
Sur le dessus, versez un peu d'huile d'olive au basilic, cela va rehausser le goût.
Servir aussitôt avec une brochette de marrons

Emblématique de la cuisine provençale, l'huile d'olive est indispensable à bien des préparations : salade d'été, tians, ratatouille, petits farcis, grillades, velouté....
Cette huile d'olives est aromatisée selon un procédé breveté exclusif à partir de plantes fraîches qui restituent merveilleusement toutes les saveurs du basilic.
Cette association de marrons, de potiron et de cette huile est une merveille en bouche où l'on sent bien toutes les saveurs !



Cette recette participe au p'tit concours lancé par Stéphimat du blog : Une p'tite famille en cuisine
Pour participer, il vous suffit de lui envoyer 1 ou 2 recettes de soupe, velouté puis de mettre cette recette sur son blog avec le logo et de lui envoyer le lien
ici.
Vous avez jusqu'au 22 Novembre !

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Cake aux lardons, olives et tomates séchées

Publié le par Doria

Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas présenté un cake salé. Voici donc une nouvelle recette que j'ai utilisé pour un apéro.

Pour la réalisation de ce cake, il vous faut :

3 oeufs
180g de farine
50 ml de lait de soja au calcium
4 pétales de tomates séchées
10 olives La Grossane
Epi-Gourmet
100g de lardons
1 cc de coriandre ciselée
80 ml d'huile d'olive
1 sachet de levure

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez vos tomates séchées en lamelles.
Coupez vos olives en deux et enlevez le noyau.
Faites légèrement griller vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.
Dans un saladier fouettez vos oeufs avec la farine, la levure, l'huile d'olive et le lait de soja tiède.
Incorporez  la tomate séchée, les olives, les lardons et la coriandre. Bien mélanger avec une spatule en bois.
Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 45 min de cuisson.
Attendre 5 min avant de le démouler.

Les olives La Grossane proviennent de la vallée des Baux-de-Provence A.O.C et sont fabriquées au moulin de Castelas.  Elles ont un goût particulier et excellent que je n'ai retrouvé dans aucune des olives noires que j'ai déjà mangé.

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Petit déjeuner dominical et confiture de tomates vertes

Publié le par Doria

Petit déjeuner en famille autour d'une table et prendre le temps...
 

Thés, confiture de tomates vertes, boisson à la pomme...



Scones et crumpets.
Les crumpets sont à l'Angleterre ce que les galettes de sarrasin sont à la Bretagne.
Elles sont légèrement salées, très peu caloriques, sans sucre, ni matières grasses
Ce sont de savoureuses spécialités anglaises alvéolées, idéales pour un réveil en douceur et un breakfast façon cocooning !




Confiture de Tomates vertes
 

Pour la réalisation de cette confiture, il vous faut :

1,800 kg de tomates vertes
750g de cassonade pure Canne
Le jus d'un citron vert
1 cc de poudre de vanille Bourbon
4 gr d'agar agar

Coupez les tomates en petits dés et les mettre dans un récipient avec le sucre, la vanille et le citron.
Laissez macérer toute la nuit.
Le lendemain, cuire pendant 1 heure 30 à feu très doux en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.




Qu'est-ce que Regent's Park ?
 
 
Regent's Park est une marque de la société Fresh Food Village.
Un secret détenu par les Anglais est à l'origine de la création de Fresh Food Village : le moelleux du pain de mie so British. C'est face à ce constat qui a opposé pendant des années pains de mie d'outre-manche et pâles copies françaises sans fraîcheur que Jean Marc Kriel et Antoine Weil eurent l'idée de distribuer en France, en grande distribution, un véritable snaking à l'Anglaise et pour tous !
Des pains (muffins, scones, crumpets, pancakes), des marmelades, des thés et depuis peu, des cakes, des shortbreads s’affichent sous les couleurs de la marque. A découvrir de plus près chez Monoprix, aux Galeries Lafayette, chez Champion, et sur
http://boutique.regentspark.fr
 
Regent Park offre à mes lecteurs la livraison gratuite sur la première commande d'un montant minimum de 20 euros.
L'offre est valable jusqu'au 30/11/2009 grâce à ce code promo FPCUISINEDORIA à utiliser sur la boutique
http://boutique.regentspark.fr

Publié dans Confiture - chutney

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Pain La Curieuse !

Publié le par Doria

Pour quelle raison ce titre ?
En allant sur le blog de
La Curieuse, j'ai complètement craqué devant son pain à deux couleurs qu'elle a appelé le pain de la "Saint-Jordi" et nous explique sa tradition.
J'ai gardé l'idée de ces deux couleurs et l'ai adapté en fonction de ce que j'avais dans ma cuisine.
Il est très bon avec sa croûte bien dorée et se garde longtemps enroulé dans un torchon.


Pâte à la sauce tomate
135 ml d'eau tiède
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
260g de farine T55
5 cc de concentré de tomates
6g de levure Saf-Instant

Mettre dans votre Map tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et programme pâte. Une fois que le mélange est terminé, arrêter votre Map et mettre votre pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre, prêt d'une source de chaleur.
Faire la deuxième pâte.

Pâte à la noisette
135 ml d'eau tiède
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
250g de farine T55
30g de poudre de noisettes
6gr de levure Saf-Instant

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiquée dans votre Map et programme pâte (1h20).

Étalez vos deux pâtes séparément à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et les mettre l'une au dessus de l'autre et les rouler sur elles-mêmes. Vous devez obtenir un boudin.
Laissez reposez sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé prêt d'une source de chaleur. Recouvrir avec un torchon propre. Votre boudin doit doubler de volume.
Faites des entailles sur le dessus.
Préchauffez votre four à 220°C et enfournez pour 25 à 30 min de cuisson selon votre four.
Laissez refroidir sur une grille.

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Brioche à la confiture de fruits rouges

Publié le par Doria

L'odeur de la brioche dans la cuisine au moment de la cuisson est un régal pour vos narines !!!! Lorsqu'elle sort du four, comme il est long d'attendre qu'elle refroidisse pour enfin en prendre un morceau !

Pour sa réalisation, il vous faut :

250g de lait tiède
1 oeuf
50g de beurre coupé en petits morceaux
70g de sucre
1 cc de sel
1 cc de de poudre de vanille
500g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant

3 cs de confiture de fruits rouges Les Comtes de Provence
1 cs de miel dilué avec 1 cc d'eau chaude
1 cs de sucre perlé

Mettre tous les ingrédients dans votre Map dans l'ordre indiquée jusqu'à la levure et programme pâte.
Lorsque le programme est terminée, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné.
Étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis déposez votre confiture que vous répartissez sur toute la surface.
Roulez votre pâte sur elle-même afin de réaliser un boudin.
Coupez votre boudin en 7 morceaux que vous déposez dans un plat à manqué.
Recouvrir d'un torchon propre et laissez monter près d'une source de chaleur pendant 1 heure. Votre pâte doit doubler de volume.
Badigeonnez le dessus avec le miel et répartissez un peu de sucre perlé.
Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C.





Les Comtes de Provence est une offre de spécialités sucrées et salées fabriquée par Agro’Novae, PME-PMI située au cœur des Alpes de Haute Provence, à la frontière de la garrigue provençale et des montagnes alpines. Créée en 1986, l’entreprise spécialiste du fruit propose ses produits avec pour caractéristiques principales :

 
- Des produits garantis 100% naturels : sans colorants, additifs, conservateurs ou exhausteurs de goût

- Un procédé de fabrication traditionnel et un principe ancestral de conservation

- Une sélection rigoureuse des fruits cueillis à parfaite maturité

- Une cuisson au chaudron à l’air libre pour conserver saveurs et arômes originels

- Une préparation des fruits avec du sucre pure canne

- Une mise en pot à haute température suivie d’un retournement et d’un refroidissement rapide permettant une pasteurisation sans cuisson complémentaire, pour conserver tout le goût du fruit

 
Ils proposent aux consommateurs des Confitures « à l’Ancienne », mais aussi des Confitures BIO (64% de fruits, les plus riches en fruits du marché), des Confitures Méditerranéennes, des Desserts 100% fruits sans sucre ajouté, des Confits culinaires, des Vinaigrettes de fruits…




Fabriquées à l’ancienne selon des recettes méditerranéennes, les confitures sont préparées de manière traditionnelle au sucre de canne et cuites au chaudron. Entièrement naturelles, elles ne contiennent ni conservateur, ni colorant.
Elles sont riches en fruits et garanties sans OGM.

Découvrez la
Boutique d'usine - Dégustation Vente

« Les Comtes de Provence »


Juillet-Août : ouvert du Lundi au Samedi, 9h-13h et 14h-19h
Avril à Décembre : ouvert du Lundi au Vendredi (fermé le Mardi),
 9h-13h et 14h-18h.

8 avenue Saint Promasse
04300 Forcalquier

contact@comtes-de-provence.com

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Glace aux bonbons Krema Batna

Publié le par Doria

Après la glace à la fraise Tagada, je vous propose une nouvelle version de glace réalisé avec des bonbons. Il s'agit des Krema Batna (mes préférés).
Au niveau gustatif, c'est une véritable tuerie !!!!!!
Evidemment, il faut aimer la réglisse ! Ce bonbon représente toute une époque pour moi. J'adore ouvrir ce délicieux bonbon mou enveloppé dans son papier blanc et marron avec la tête de tigre sur le dessus. Mon seul souci est de m'arrêter après deux ou troix de ces doux bonbons et fort à la fois en réglisse.


Pour la réalisation de cette glace, il vous faut :

250g de mascarpone
300 ml de lait
135g de bonbons Krema Batna
3 jaunes d'oeufs
30g de sucre complet de Canne du Commerce Ethiquable

Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez les Krema Batna. Laissez fondre en remuant de temps en temps. Eteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir avant de mettre à turbiner.
Au moment de servir,  parsemez une pincée de sucre de couleurs.

 

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Polenta à la ricotta et confit de piment

Publié le par Doria

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas cuisiné de la polenta. Il m'en restait dans l'un de mes placards et j'ai eu l'idée de la cuisiner pour accompagner un poisson.
Cette fois-ci il ne m'en reste plus !

Pour la réalisation de cette recette pour 3 personnes, il vous faut :

60g de polenta
400 ml de lait écrémé
1 cs d'huile d'olive
2 cs de ricotta
1 cc de confit de piment
Epi-Gourmet
Sel de Guérande
Fleurs sauvage de Provence
1 cs de ciboulette ciselée + quelques brins pour la déo




Mettre votre lait à chauffer dans un faitout.
Une fois que celui-ci est chaud, ajoutez votre polenta que vous remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 7 min.
Eteindre le feu et ajoutez l'huile d'olive, la ricotta, le sel, le confit de piment et la ciboulette ciselée. Remuez délicatement et répartir dans 4 cercle à mousse dans vos assiettes.
Atteindre 1  min avant de démouler.
Parsemez un peu de fleurs sauvage de Provence et décorez avec deux tiges de ciboulettes.

Verdict : Elle est très crémeuse et excellente !

Savez-vous ce qu'est la polenta ?
C'est de la semoule de maïs très fine d'origine italienne.
Si vous ne savez pas vraiment avec quoi la déguster, sachez simplement qu'elle peut remplacer les pâtes et riz mais aussi se manger sans accompagnement.
Vous pouvez aussi bien la préparer dans des préparations salées que sucrées.
Pour la trouvée, elle s'achète en version précuite au rayon pâtes et riz des supermarchés.

Publié dans Féculents

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Filets de rouget sur blinis et mousse d'avocats

Publié le par Doria

Comme vous avez pu vous en apercevoir, le rouget est un poisson que j'apprécie énormément.
Cuisiné de cette façon, il est excellent et reste très parfumé.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

8 filets de rouget
1 citron vert
2 avocats bien mûres
100 ml de crème fraîche liquide entière
1 gr d'agar agar
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 oignon rouge
Huile d'olive
Quelques brins d'aneth

Les blinis
45g de farine de blé
20g de farine de sarrazin
2 gr de fleur de sel
Une pincée de sucre
4 gr de levure de Boulanger
40 ml de lait de coco
20 ml de crème fraîche liquide
1 oeuf

La veille
Commençons par les blinis : Mélangez les farines, le sel, le sucre, la levure puis ajoutez le lait de coco et le jaune d'oeuf. Bien mélanger la pâte et laissez reposer au frigo pendant un minimum de 12 heures.

Le lendemain
Reprendre la pâte à blinis et incorporez la crème fraîche.
Montez le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter à la préparation tout en prenant soin de bien soulever la pâte sans casser l'oeuf en neige.
Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

La mousse d'avocats
Coupez les avocats en deux et récupérez la chair avec une petite cuillère et la mettre dans un saladier.
Ajoutez le jus d'un demi citron vert, salez, poivrez. Mélangez le tout en écrasant à la fourchette afin d'obtenir une consistance onctueuse.
Faites chauffer 50 ml de crème entière. Lorsque celle-ci commence à bouillir, ajoutez l'agar agar, baissez le feu au minimum et remuez sans arrêt pendant 1 min. Stoppez le feu et incorporez à l'avocat peu à peu sans cesser de remuer. Laissez tiédir.
Montez en chantilly les 50 ml de crème fraîche restante et l'incorporez délicatement à la mousse d'avocats.
Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frigo.

Cuire dans une poêle à blinis 4 blinis. Réservez.
Coupez votre oignon en rondelles tout en conservant la pelure.
Saisir vos rondelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 2 min de chaque côté. Les réserver.
Faite tremper les filets de rouget côté chair dans la pâte à blinis restante. Les saisir à la poêle avec un peu d'huile d'olive en commençant par le côté "pâte". Arrosez pendant la cuisson les filets du reste de citron vert. Les retourner pour terminer la cuisson pendant 2 min.

Dressage
Dans chaque assiette, disposez de deux filets de rougets entrecroisées.
Mettre votre blinis sur lequel vous allez ajoutez un peu de mousse d'avocats que vous disposez délicatement à l'aide d'une poche à douille puis surmontez d'une rondelle d'oignon à laquelle vous aurez ôtez la peau pour l'utiliser en décoration sur le filet.
Ajoutez un brin d'aneth avant de servir.

Publié dans Crustacés - Poissons

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