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Soupe froide et sa tomate surprise au Pesto de noisette de Sicile

Publié le par Doria

La cuisine italienne est une cuisine ensoleillée, parfumée, une vraie farandole de couleurs, d'âromes et de saveurs qui séduit les palais les plus exigents.

Il y a les incontournables comme les pâtes de formes, de goûts et de couleurs variées mais aussi la tomate.

Aujourd'hui, je vous propose une recette avec la tomate aux divers parfums.....


Pour 4 personnes, il vous faut :

30 ml d'huile d'olive + filet pour déco
1 concombre
2 cc de Pesto de noisette de Sicile de chez Gusto d'Italia
1 poivron rouge
1 échalote
1 jaune d'oeuf
1 pincée de piment
1 gousse d'ail pressée
9 tomates
1/2 courgette
1 petite branche de céleri
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuilles de basilic

Mondez quatre tomates et enlevez le chapeau pour les vider. Les mettre sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé et enfournez pour 30 min à 140°C.
Mettre dans un blinder, l'intérieur de vos quatre tomates avec 1/2 concombre, 1/2 poivron rouge, 1/2 échalote, 4 tomates coupées en morceaux, la pincée de piment, 30 ml d'huile d'olive, l'ail, le jaune d'oeuf, sel et poivre. Mixez pendant 3 min puis filtrez au chinois. Réservez au frais pendant 2 heures.
Coupez en petits dés le reste du poivron, du concombre, la courgette, 1 tomate mondée et épépinée, la branche de céleri ainsi que la 1/2 échalote.
Faites blanchir les dés de celeri, poivron et courgette. Les passez sous l'eau froide et les égoutter.
Dans un saladier, mélangez votre pesto de noisette de Sicile 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Incorporez l'ensemble des dés de légumes et mélangez délicatement. Ajoutez des feuilles de basilic coupées au ciseau.

Dressage :
Dans chaque assiette, versez l'équivalent d'une louche de soupe de tomates.
Disposez votre tomate au milieu que vous remplissez de vos dés de légumes. Mettre le chapeau.
Tout autour faites un cordon d'huile d'olive et ajoutez un peu de légumes ainsi que quelques feuilles de basilic.
Servir frais.

Il vous restera du gaspacho que vous pouvez servir dans des petites verrines.






C'est un pesto artisanal à base de noisettes de Sicile.
C'est une crème onctueuse  et naturelle produite par SICILFRUTTI.
En principe, il est idéale pour vos desserts et sur vos tartines mais j'ai préféré l'accompagner de petits légumes. Cela donne un petit goût de salé/sucré très agréable en bouche.

Publié dans Légumes

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Forêt noire destructurée

Publié le par Doria

C'est la première fois que je réalise ce style de dessert et cela ne sera pas la dernière fois. Il est vraiment exquis et se laisse manger sans faim.


Pour la réalisation de 6 forêts noires individuelles, il vous faut :

Le biscuit :
3 oeufs (jaunes + blancs)
2 cs de cacao
100g de sucre
70g de farine

Commencez par blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier. Incorporez ensuite la farine tamisée, le cacao en poudre. Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement. Faites cuire 10 min à 180°C au four.
Laissez refroidir sur une grille.


La mousse :
150g de chocolat noir
40 ml de lait
4 oeufs (jaunes + blancs)
250g Cerises Amarena de chez Gusto d'Italia


Faite chauffer le lait avec le chocolat noir à feu doux sans cesser de remuer. Laissez tiédir.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et bien remuez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.

Dans 6 cercles à mousse de 7 cm de diamètre, découpez un rond de biscuit et l'inbhibez avec 1 cs de sirop d'Amarena, déposez un peu de mousse au chocolat sur le dessus ainsi que quelques cerises Amarena et mettre au frigo pendant 1 heure afin que la mousse durcisse légèrement.

Pour la décoration en copeaux :
100g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
50g de chocolat blanc

Faites fondre les chocolat dans différents bain-marie et les étalez sur une plaque du four. Mettre au frigo pendant une petite heure et grattez avec une spatule afin d'obtenir des copeaux de différentes grandeurs.

La chantilly :
50g de crème fraîche liquide entière
20g de sucre glace

Montez la crème fraîche en chantilly en y ajoutant peu à peu le sucre glace.


Disposez la chantilly au dessus de la mousse et déposez au centre une cerise Amarena.
Décorez avec les copeaux de chocolat suivant votre imagination.
Remettre au frigo pendant 1 heure avant de servir.

C'est la deuxième fois que j'ai l'occasion de cuisiner avec ces cerises griottes au sirop d'Amarena. Elles sont absolument délicieuses aussi bien les cerises que le sirop !!! Elles peuvent être utilisées pour différentes préparations : tiramisus, panna cotta, glace, riz au lait .....
Vous pouvez les trouver sur le site de Gusto d'Italia. Essayez-les, vous ne serez pas déçu !

Je vous dis à demain pour une autre recette sur le thème de l'Italie.
Passez une douce journée !

Publié dans Desserts divers

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Gigot d'agneau et terrine de pommes de terre aux tomates semi-séchées

Publié le par Doria

Pour cette deuxième recette sur le thème de l'Italie, je ne peux me l'attribuer à moi seule puisqu'elle sort directement de l'imagination de mon époux.
Pour la terrine de pommes terre, j'ai utilisé le reste des tomates semi-séchées de chez Gusto Italia et les saveurs en étaient très prononcées en goût, une merveille en bouche !
 
 
Pour la terrine (20 cm) de pommes de terre et tomates semi-séchées, il vous faut

600g de pommes de terre
100g de tomates semi-séchées de chez Gusto d'Italia
30g de parmesan râpé
100 ml de fond de volaille
Huile d'olive
1 gousse d'ail
1 branche de persil

Epluchez et lavez les pommes de terre que vous émincez à la mandoline. Salez et poivrez puis les cuire à la vapeur pendant 10 min. Il faut garder une légère fermeté.
Huilez votre terrine avec de l'huile d'olive et déposez un premier lit de pommes de terre. Ajoutez quelques morceaux de tomates semi-séchées que vous étalez bien, saupoudrez de parmesan. Alternez ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Dans une poêle, faites frémir le fond de volaille avec la gousse d'ail épluchée et dégermée ainsi que le persil pendant une dizaine de min. Filtrez au chinois et recouvrir avec la sauce la terrine. Fermer avec le couvercle et enfournez à 160°C pendant 30 min. Réservez.

Passons maintenant à la réalisation de la viande.


 
Pour la réalisation du gigot d'agneau pour 4 personnes, il vous faut :

4 tranches de gigot d'agneau sans os épaisses
2 navets blancs longs
200 ml de fond de volaille
1 cc de raifort
2 cs d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Epluchez les navets blancs et taillez  l'un à la mandoline afin de faire 4 bandes larges et longues. Dans l'autre, le couper en deux et  en demi-lunes.
Huilez 4 cercles à mousse de 8 cm de diamètre et enroulez à l'intérieur une bande de navet. Ajoutez la viande, salez et poivrez et les déposer sur une plaque allant au four.
Enfournez pour 15 à 20 min selon la cuisson demandée.
Pendant ce temps, mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites légèrement dorés les demi-lunes de navets. Saler et poivrez et ajoutez le fond de volaille. Laissez mijoter 4 à 5 min.
Réservez les navets dans une assiette et poursuivre la cuisson de la sauce en ajoutant le raifort pendant 5 min.
Ajoutez la ciboulette ciselée à la fin de cuisson.

Dressage: Posez un cercle à mousse contenant la viande dans chaque assiette et démouler. Recouvrir la viande avec des demi-lunes de navets et l'accompagner avec une tranche de terrine de pommes de terre et tomates semi-séchées. Répartir la sauce et terminez avec 3 brins de ciboulette piqués dans la terrine.

 
Au même titre que la carotte et le poireau, le navet fait partie de la trilogie des légumes dits basiques. Le navet, ressource des sols ingrats, fut longtemps une des bases de l'alimentation humaine. Des fouilles archéologiques ont ainsi mis en évidence que cette racine était consommée, cuite sous la cendre. Il a été au fur et à mesure supplantée par l'incontournable pomme de terre. Pourtant, il continue de résister et reste un composant de notre gastronomie.
Il existe aujourd'hui une trentaine de variétés mais quelques unes d'entre elles sont répandues comme le Blanc Dur d'Hiver (voir photo ci-contre) qui est un navet dit "d'arrière saison" et récolté au stade "fini", de fin octobre à mi-novembre mais peut rester en terre jusqu'en décembre.

Publié dans Agneau

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Fritatta aux courgette et tomates

Publié le par Doria

  L'Italie est apprécié pour son climat souvent ensoleillé et la variété de ses paysages.
C'est le royaume de la "Dolce Vita".
En matière de mets et de vins aussi :  rien que du soleil dans les assiettes et dans les verres !
Si la pizza ou les pâtes sont mondialement connues, beaucoup de spécialités traditionnelles ne demandent qu'à être découvertes.
Cette semaine débute le premier jour consacré à ce beau pays.
Avec Gusto d'Italia, je vous invite tous les jours de la cette semaine à un voyage dans "l'Italie du Goût", pour aller à la rencontre gourmande de ce pays à multiples facettes.


Parce qu'elles enrichissent indéfiniment toute recette, les omelettes italiennes ressemblent aux omelettes espagnoles. A vous d'adapter celle-ci aux légumes dont vous disposez.


Pour la réalisation de cette Fritatta de 4 personnes, il vous faut :

2 courgettes
6 oeufs
10 tomates cocktails
50g de tomates semi-séchées de chez Gusto d'Italia
2 cs d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
1 cs de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez et coupez les extrémités de vos courgettes. Les couper en rondelles et les faire cuire pendant 10 min à la vapeur.
Dans une poêle faite revenir votre oignon.
Dans un saladier, cassez vos oeufs et les battre en omelette en ajoutant le sel, le poivre et la ciboulette.
Huilez un plat de 24 cm de diamètre et disposez vos courgettes en rosace.
Versez sur le dessus vos oeufs battus puis répartir votre oignon, vos tomates cocktails et vos tomates semi-séchées.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Servir aussitôt dès la sortie du four.



Ces tomates semi-séchées sont moelleuses et d'un goût très fin. Elles sont plus tendre que les tomates séchées.
Elles peuvent être utilisées pour accompagner vos bruschettes à l'apéritif ou comme touche finale sur vos plats.
Elles sont produites artisanalement dans la région des Abruzzes (Centre Est de l'Italie) par Contado Degli Acquaviva.


Gusto d'Italia est une équipe franco-italienne passionnée par les saveurs de l'Italie et désire nous offrir par l'intermédiaire de leur site de vente à domicile, le meilleur du patrimoine culinaire de ce pays à l'art de vivre si plaisant : une sélection de produits gastronomiques rares, authentiques, naturels et de qualité artisanale.
je vous laisse découvrir certains produits qu'il propose.





Dans mon colis, se trouvait :

1 bocal de petits artichauts à l'huile d'olive extra vierge
1 confiture de courgettes verte
1 crème à la truffe blanche
1 bocal de tomates semi-séchées
1 pesto de noisette de Sicile
Du riz Venere
1 amphorette de cerises Amerana (je les adore !!!!)

Tout au long de cette semaine, je vous ferais découvrir tous ces produits à travers mes recettes.

Publié dans Oeufs

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Brioche au sucre à l'orange Bio et oranges confites

Publié le par Doria

Je voudrais dire un grand merci à Valérie pour m'avoir procurer depuis 2 ans maintenant des oeufs d'Oie. Ils permettent de réaliser d'excellentes brioches et gâteaux. Je te remercie pour ta gentillesse et de cette gentille attention. Je te réserve ma prochaine brioche qu'Hervé t'apportera.


Pour la réalisation de deux brioches, il vous faut :

1 oeuf d'Oie (158g environ) ou 3 oeufs de poule + lait = 300g
80g de beurre
100g de sucre orange Bio de chez Eden Bio
1/2 cc de sel
500g de farine T55
1 cs d'arôme de fleur d'oranger
1 sachet de levure Saf-Instant

2 tranches d'oranges confites coupées en petits dés
1 oeuf entier

Mettre tous les ingrédients sauf les tranches d'oranges confites et l'oeuf de poule dans votre Map et lancez le programme pâte.
Une fois le programme terminée, déposez votre pâton sur votre plan de travail fariné et séparez le en deux.
Etalez vos deux pâtons et introduisez vos dés d'oranges confites.
Dans chaque pâton, faire 4 boules que vous disposez dans deux moules à cake.
Laissez monter votre pâte pendant 2 heures à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Badigeonnez le dessus de vos deux brioches avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau délicatement.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 160°C.
Laissez refroidir sur une grille.




Ce sucre à l'orange a un parfum aussi intense qu'une orange fraîchement cueillie. Les zestes apportent l'intensité utile pour relever vos préparations. Il peut s'utiliser dans des mousses, des gâteaux, des fruits. Il convient également dans des boissons comme le thé ou les infusions.
Il est conditionné dans un bocal élégant et rétro avec un bouchon de liège.
Sa composition : sucre de canne non raffiné bio, zestes et arôme d'orange.
Il est absolument délicieux !!!

 

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Lit de Saint-Jacques sur filet de cabillaud à la sauce échalotes

Publié le par Doria

Je vous présente une recette dont l'inspiration provient de deux grands restaurateurs Belges : Claude et Eric Dupont qui tiennent un restaurant à Bruxelles. Ils sont 2 étoiles au Michelin depuis 1976, 3 étoiles au Bottin gourmand, 3 toques blanches Gault et Millau..... J'en profite pour passer un petit coucou à tous mes amis belges !


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

2 filets de cabillaud (500g)
10 noix de Saint-Jacques
2 échalotes
1 brin de thym
250 ml de vin rouge
100 ml de fond de veau
2 tomates
Un peu de ciboulette
1 cc de citron
Huile d'olive
Sel de Guérande
Un peu de basilic ciselé
Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez vos filets de cabillaud en deux pour obtenir 4 morceaux. Les déposer dans un plat allant au four que vous aurez préalablement badigeonné d'huile d'olive, salez et poivrez.
Séparez le corail de vos noix de Saint-Jacques et coupez en lamelles les noix. Mettre ces lamelles dans un récipient en ajoutant de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Remuez doucement afin de bien imprégner vos noix de Saint-Jacques. Prendre ces lamelles et les déposer sur vos filets en les intercalant les unes sur les autres afin qu'elles ressemblent à des écailles de poisson. Réservez.
Mettre les corails dans un mixeur avec 150 ml d'eau et mixer pendant 2 min puis déposez le tout dans une casserole, salez et poivrez. Faites frémir une dizaine de min. Filtrez la sauce afin de récupérer un fumet et le verser autour des filets de cabillaud.
Emincez les échalotes que vous faites suer avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, salez et poivrez. Ajoutez le vin, le fond de veau et le thym. Laissez réduire au 3/4.
Enfournez le poisson au four pendant 10 min à 180°C.
Préparez une petite concassée de tomates : ébouillantez vos tomates pendant 2 min, les laissez un peu refroidir et retirez la peau. Les couper en petits dés et les mélanger avec 1 cc de basilic, le citron et 1 cc d'huile d'olive, sel et poivre.
Lorsque la cuisson du poisson est terminée, récupérez le jus de cuisson et l'additionner à la sauce échalote, laissez mijoter afin de réduire de moitié.

Dressage :
Dans chaque assiette, déposez un filet de poisson. Répartir la sauce autour des filets et déposez un cordon de concassée de tomates sur le dessus des Saint-Jacques.
Décorez avec un peu de ciboulette et servir aussitôt.

J'ai présenté ce plat avec un peu de petits pois frais et du riz basmati. C'est délicieux !!!

Publié dans Crustacés - Poissons

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Accras de Morue

Publié le par Doria

Dans le cadre de mon travail, je suis amenée à réaliser de temps en temps un repas dit "thérapeutique" avec des patients dont l'objectif est la réinsertion sociale en passant par l'apprentissage de la confection d'un plat, du choix du menu, de la gestion d'un budget, de l'organisation de l'espace et du temps, l'instauration de relations d'échanges et de convivialité et l'engagement dans le groupe de la préparation à l'accompagnement  des tâches ménagères finales. C'est résumé schématiquement parce qu'en réalité, c'est un peu plus complexe que cela mais je ne rentrerais pas dans les détails.
L'entrée de notre repas sur le thème des Antilles à commencé par ces beignets de morue dont la recette est celle de mon collègue Pascal que j'ai pu reproduire à la maison au calme. Ces beignets sont faciles à réaliser et sont vraiment très bons !!!! A la place d'utiliser du piment d'oiseau, j'ai préféré utiliser du piment d'Espelette.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

500g de morue dessalée et émiettée
250g de farine T55
200 ml de lait
1 oeuf
1 cc de bicarbonate de sodium
1 gousse d'ail
2 cs de ciboulette ciselée
1 carotte râpé
1 cc de piment d'Espelette de La Maison Petricorena
Huile pour la friture

Mélangez dans un saladier, la farine avec le bicarbonate de sodium.
Ajoutez la carotte râpée, le lait, l'oeuf,  la gousse d'ail pressée, la ciboulette, le piment d'Espelette. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
Ajoutez la morue et mélangez à nouveau la préparation.
Faites chauffer l'huile et incorporez l'équivalent d'1 cc de pâte. Laissez frire 4 à  5 min jusqu'à ce que les beignets de morue aient une belle coloration.
Egouttez sur papier saupalin et servir aussitôt.


Publié dans Apéritifs

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Rose de fromage blanc au sucre à la fraise et menthe douce

Publié le par Doria

Voici un dessert réalisé rapidement et qui fait son effet servi en fin de repas. C'est frais et se laisse déguster sans difficultés ! c'est super bon !!!!


Pour la réalisation de 5 roses, il vous faut :

300g de fromage blanc à 40%
50g de sucre fraise à la menthe douce de chez Eden Bio
130 ml de crème fraîche entière

400g de framboises
10 cactus Garrigourmands Les Délices de Clarisse

Mélangez le fromage blanc avec le sucre et bien fouetter.
Montez la crème fraîche en chantilly que vous incorporez délicatement à la préparation précédente.
Répartir votre crème dans 5 fleurs en élastomoule et mettre 1 heure au congélateur.
Pendant ce temps, prendre 250g de framboises que vous faites réduire dans une casserole pendant 10 min afin d'obtenir un coulis. Laissez refroidir.

Dressage :
Mettre une rose dans chaque assiette accompagnée d'un peu de coulis de framboises, de framboises fraîches et de 2 cactus Garrigourmands.
Servir aussitôt.


Les Garrigourmands en forme de Cactus au parfum de Provence, au thym frais, sont rafraîchissants, doux et moelleux et s'accordent à merveille avec vos desserts ou tout simplement pour accompagner un café en fin de repas ou pour épater les copines à l'heure du thé !
Ils sont composés de beurre AOC Charente-Poitou, farine de blé T65, levure Bio sans phosphate, thym frais, oeufs bio, sucre de canne non raffiné bio et d'un peu de sel.
Ils sont délicieux en bouche et changent des petits gâteaux que j'ai l'habitude de manger.

Je voudrais vous présenter quelques produits que j'ai reçu d'Eden Bio avec tout d'abord ce sucre à la fraise et menthe douce que j'ai utilisé dans mes roses de fromage blanc.



C'est un sucre biologique parfumé à la menthe douce et agrémenté de fraises. C'est un mariage surprenant et délicieux qui parfume délicatement vos desserts.

Sa composition : Sucre de canne raffiné bio, menthe douce bio, arôme et morceaux de fraises bio.
Il doit être bien délicieux avec des fraises fraîches pour sublimer la saveur du fruit. Vivement que l'on en trouve sur les étales !!!!




J'ai reçu également :

Du sucre orange
Du sucre lavande marjolaine
Une infusion fraise panna cotta

Comme vous pouvez le voir sur les photos, ce sont d'excellents produits !!!!!
Avez-vous remarqué la grosseur des fruits dans le sachet d'infusion !!! Que du bonheur pour le palet !


Eden Bio sélectionne ces produits avec soin. Certains sont biologiquement référencés, d'autres simplement naturels et issus d'entreprises à taille humaine, fabriqués avec savoir-faire et passion. Chez Eden Bio, un produit n'est pas une vente parce qu'il possède un label connu ou à la mode, mais avant tout parce qu'il a convaincu par ses qualités et son originalité.
Sur ce site, vous pouvez trouvez un large choix de thé, de tisanes et infusions, des épices, des sucres, des cafés....
Je vous conseille vivement d'aller y faire un petit tour, vous ne serez pas déçu par leurs produits comme j'ai été enchantée. Je les trouve vraiment de qualité et très parfumés.

Publié dans Desserts divers

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Pains au chocolat

Publié le par Doria

Depuis plusieurs semaines, j'avais envie de me lancer dans la réalisation des pains au chocolat. Le déclic c'est fait lorsque j'ai trouvé des barres de chocolat  à  La cueillette de Rutel. Il ne me restait qu'à trouver la recette. C'est sur le blog "La Toque de travers" que j'ai trouvé mon bonheur. J'ai un peu modifié la recette (je suis incapable de suivre une recette à la lettre) en la réalisant. Ils étaient super bons !


Pour la réalisation de 8 pains au chocolat, il vous faut :

260 ml de lait
450g de farine T55
1/2 cc de sel de Guérande Le Guérandais
10g de beurre
1 oeuf
40g de sucre
1 cc de jus de citron
1 sachet de levure Saf-Instant

150g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
8 barres de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans la Map jusqu'à la levure Saf-Instant et programme pâte.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 min afin que celui-ci se travail plus aisément.
Sortir le pâton, l'étalez au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui-même étalé en rectangle) au milieu et repliez en 3 votre pâton. Remettre au frigo pendant 15 min.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirez afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au frigo pendant 15 min. Faire un troisième "tour" et replacer 15 min au frigo.
Votre feuilletage est à présent terminé.
Étalez votre pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placez les barres de chocolat et roulez la pâte autour.
Laissez lever 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
Dorez le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 12 min.
Laissez refroidir sur une grille.

 

Je voudrais vous faire découvrir "La Cueillette Chapeau de Paille de Rutel" qui vit aux rythmes des saisons et vous permet de cueillir vous mêmes vos fruits, vos fleurs et vos légumes.
Cette cueillette se trouve aux portes de Meaux (77) sur 20 hectares de champs et vergers. Elle est ouverte tous les jours de mi-avril à mi-novembre et vous pouvez y trouver une grande diversité de fruits et légumes dans un cadre champêtre.
La fraicheur et la qualité du produit est incomparable, les champs sont cultivés dans le respect de la terre et de l'environnement avec des prix direct producteur (moins chers que dans les grandes surfaces), un accueil simple et convivial.
Depuis peu, Amélie et Raphaël Dujardin vous accueillent toute l'année dans un magasin de produits fermiers et produits du terroir.

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Roulé d'agneau au foie gras et trompettes de la mort

Publié le par Doria

Roulé d'agneau au foie gras et trompettes de la mort
Pour finir cette semaine, je vous propose une recette vraiment délicieuse réalisée avec de l'agneau et du foie gras, association que je n'avais pas encore oser faire jusqu'à aujourd'hui.

Pour la préparation de ce plat, il vous faut :
 
1 selle d'agneau (environ 500g)
120g de foie gras de La Maison Petricorena
300g de pommes de terre
16 asperges vertes
10g de trompettes de la mort séchées
200 ml de vin blanc sec
1 cc de poudre de fond de veau
Sel de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive

Mettre les champignons séchées dans un récipient d'eau tiède pendant 30 min. Les égoutter et garder quelques champignons (les plus beaux) de côté et hacher le reste au couteau très finement.
Désosser votre selle d'agneau pour en extraire les filets (vous devez en avoir deux), les ouvrir en deux et tapissez l'intérieur avec vos trompettes de la mort hachées. Répartir le foie gras en deux et le façonner en bûchette que vous placez sur les champignons, salez et poivrez. Refermez les filets et réservez au frigo.
Épluchez et râpez les pommes de terre sans les rincer. Les saler et bien les presser.
Répartir votre râpé autour des deux filets d'agneau et les mettre dans un film alimentaire bien serré. Réservez de nouveau au frais pendant 1 heure (Cette étape est nécessaire afin que vos pommes de terre soient bien homogène autour de votre viande).
Versez de l'huile dans une sauteuse et faire colorer vos filets pendant 15 min. Puis les passer au four à 180°C pendant 10 min pour terminer la cuisson.

La sauce :
Mettre dans une casserole l'os de la selle d'agneau et la faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
Rajoutez le fond de veau et le vin blanc et laissez réduire au tiers.
Extraire l'os et filtrez la sauce au chinois.
Prolongez la cuisson en ajoutant les trompettes de la mort entières.
Laissez réduire afin que la sauce épaississe et rectifiez l'assaisonnement.

Les asperges sont cuites à la vapeur pendant 10 min après avoir été épluchées.

Dressage :
Dans 4 assiettes, mettre un peu de sauce.
Dans chaque filet d'agneau vous coupez 4 tranches et mettre deux morceaux dans chaque assiette ainsi que quelques asperges.
Servir aussitôt.
 

Ce foie gras de canard entier est deveiné puis assaisonné avant d'être mis en conserve.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de le mettre au frigo quelques heures avant de le servir, si vous ne le cuisiner pas.
Il se bonifie en vieillissant.
Roulé d'agneau au foie gras et trompettes de la mort

Publié dans Agneau, Asperges

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