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Tarte aux quetsches

Publié le par Doria

Tarte aux quetsches
Pâte sucrée
1 oeuf
40g de sucre en poudre
150g de farine
50g de poudre d'amandes
100g de beurre
Une pincée de sel

30 à 35 quetsches
4 cc de sucre de Canne
2 cs de poudre d'amandes


Dans un bol battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier mettre la farine, la poudre d'amandes, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine, la poudre d'amandes et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au min avant l'utilisation.
Lavez et coupez en deux vos fruits dans le sens de la hauteur et coupez de nouveau en deux (toujours dans le sens de la hauteur).
Sortez votre pâte du frigo et l'étalez dans votre moule carré (pour moi mais si vous avez un moule à tarte rond, cela fait également l'affaire).
Répartir 2 cs de poudre d'amandes dans le fond et disposez vos fruits gentiment rangés les uns à côté des autres.
Saupoudrez de sucre de Canne sur le dessus et enfournez à four chaud pour 25 à 30 min min de cuisson à 180°C selon votre four.
Sortir du four et laissez tiédir (c'est de cette façon que je la préfère).

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Velouté de potiron et velouté d'épinards au lait de coco entrelacés

Publié le par Doria

Il est parfois difficile de trouver des idées originales pour faire manger à votre famille des légumes sans que cela tombe dans le répétitif. Entre ceux qui préfère tel légume et les autres qui ne veulent pas manger tel autre légume. Pour satisfaire tout mon petit monde, j'ai réuni deux saveurs dans une seule recette et différenciée par la présentation. Ils ont été surpris de voir ce velouté et l'on appelé le velouté psychédélique. Moi, je suis restée très classique dans le titre. Ils ont beaucoup apprécié !


Velouté de potiron
600g de potiron
1 pomme de terre
1 fenouil
Sel de Guérande
Poivre du moulin
600 ml de bouillon de volaille
3 cs de crème fraîche

Velouté d'épinards au lait de coco
300g d'épinards en branche frais
2 pommes de terre
100 ml de lait de coco
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Quelques croûtons de campagne au froment-seigle
Quelques tiges de ciboulette
Un peu de gomasio

Dans un faitout, mettre à chauffer le bouillon de volaille.
Épluchez votre potiron et le couper en gros cubes.
Epluchez les 3 pommes de terre, les laver et les couper en cubes.
Lavez votre fenouil et le couper également en cubes.
Ajoutez vos légumes et votre féculent dans le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant 25 min à feu doux.
Au bout de ce temps, mettre dans un blinder le potiron, le fenouil et l'équivalent d'une pomme de terre avec 300 ml de bouillon et la crème fraîche. Mixer pendant 2 min afin d'obtenir un velouté aérien. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Mettre à nouveau votre faitout sur le feu.
Lavez vos épinards et les faire blanchir dans le bouillon pendant 5 min.
Au bout de ce temps, mettre au blinder vos épinards, vos pommes de terre et le reste du bouillon de volaille avec le lait de coco et mixez pendant 2 min. Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage
Dans 4 assiettes creuses, versez 1 à 2 louches de velouté d'épinards (en fonction de la profondeur de vos assiettes) puis au centre 1 à 2 louches de velouté de potiron.
Répartir un peu de croûtons de campagne, parsemez d'un peu de gomasio et disposez 2 tiges de ciboulettes.
Servir aussitôt.

 

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Petits pains aux céréales et au miel de romarin

Publié le par Doria

Cela fait très longtemps que je n'ai pas réalisé de pains et j'ai eu envie de tester le miel dans ces fabrications de petits pains aux céréales. C'est très bon et l'on sent le miel ainsi que le romarin.

Pour la réalisation de ces petits pains, il vous faut
:

300 ml de lait demi-écrémé tiède
250g de farine T55
250g de farine aux céréales
1,5 cc de sel
1 cs de miel au romarin Epi-Gourmet
1 sachet de levure Saf-Instant

Mettre tous les ingrédients dans votre Map dans l'ordre indiquée et programme pâte (1h20).
Une fois terminée, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et la couper en 10 morceaux que vous disposez dans des empreintes en forme de fleurs.
Laissez monter pendant 1 heure à température ambiante recouvert d'un torchon propre.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 210°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Un peu d'histoire
Le pain est un important produit d'appel car il correspond à un besoin physiologique important : se nourrir. Pendant des siècles, le pain a été l'aliment de base de l'humanité. Véritable trait d'union entre les peuples et les générations, il a toujours eu une place de choix à table.
L'origine du pain se perd dans la nuit des temps car selon de récentes recherches archéologiques, notre pain actuel serait l'héritier d'une histoire vieille de plus de 5000 ans.
Le premier pain, qui paraît avoir pris naissance avec la civilisation en 0rient, a probablement été le résultat de l'oubli d'une ménagère qui laissa un peu de cette bouillie pendant un certain temps, dans un endroit abrité du vent, avant de la faire cuire. Ce produit, qui resta un aliment grossier et de digestion difficile, devint un pain léger, gonflé et formé d'alvéoles d'air dès qu'on lui rajouta un peu de levain.
Au fil des siècles, l'art boulanger s'est efforcé d'améliorer ce produit afin de parvenir à un produit plus fin, plus léger, plus digeste et avec un meilleur goût.
Au gré des migrations, l'art de fabriquer le pain s'est transmis tout autour du bassin méditerranéen : en Egypte ancienne, en Judée, en Asie mineure, en Grèce puis à Rome et dans toute l'empire romain.
(Source : Histoire du pain)

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Bienvenue aux futurs abonnés et un grand merci à mes lecteurs.

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Glace à la fraise Tagada

Publié le par Doria

Qu'évoque pour vous la fraise Tagada ?
Un souvenir d'enfance ? Une belle gourmandise ?
Elle a un grand succès auprès des petits et grands et de nombreux blogs l'utilisent dans les préparations culinaires sucrées dans des crèmes, des cakes, des glaces....
Avec insistance de ma fille Doriane qui adore ces petites sucreries, je me suis lancée dans la réalisation de cette glace après avoir vu sur le net un bon nombre de recettes.
Je me suis inspirée du blog Miamm...maman cuisine ! pour réaliser cette glace. Elle est très onctueuse, crémeuse et absolument délicieuse !
Pour les gourmands, vous ne serez pas déçu !
Après la glace, je vais me lancer dans d'autres réalisations sucrées, c'est trop bon et très régressif !


Pour sa réalisation i
l vous faut :

250g de mascarpone
400 ml de lait demi-écrémé
200g de fraises Tagada et quelques unes pour la déco
4 jaunes d'oeufs
30g de sucre

Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez les fraises Tagada. Laissez fondre en remuant de temps en temps. Eteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir avant de mettre à turbiner.
Au moment de servir, coupez en tous petits morceaux quelques fraises Tagada que vous présentez sur le dessus ainsi qu'une pincée de sucre de couleurs.

La Fraise Tagada est un bonbon inventé en 1969 par la société Haribo, qui se présente sous la forme d'une boule de guimauve aérée, recouverte de sucre fin coloré de rose et aromatisé. Son nom vient de sa forme, sa couleur et son goût qui imitent ceux de la fraise.

En France, la Fraise Tagada est un des bonbons les plus connus, mais aussi les plus imités : nombreuses sont les marques de confiseries qui ont créé leur propre imitation de la Fraise Tagada.

Les ventes de Fraises Tagada atteignent un milliard d'unités par an en France

La Fraise Tagada est composée de sucre, sirop de glucose, gélatine, acidifiant (acide citrique), arômes, colorants (E104, E124, E129).
(Source : Wikipédia)

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Mijoté de seiches au raifort et potimarron

Publié le par Doria

Continuons cette semaine avec une recette de saison puisque j'utilise le potimarron.
Elle est légère, relativement simple à réaliser et peu coûteuse. 


Pour 4 cocottes, il vous faut :

450g de potimarron coupé en dés
450g de blancs de seiches coupés en lamelles
1 fenouil
1 oignon
200 ml de vin blanc
300 ml de bouillon de poule
1 feuille de laurier
2 branches de thym
2 cc de raifort
1 tomate
Sel de Guérande
Poivre du moulin 3 baies Commerce Ethiquable
Huile d'olive
Persil

Émincez l'oignon et coupez le fenouil en petits dés en ôtant les tiges.
Dans un faitout, faites revenir l'oignon et les dés de fenouil avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le potimarron, le laurier, le thym et couvrir avec le bouillon de poule.
Laissez mijoter à feu doux pendant 40 min à couvert.
Mondez la tomate et la couper en petits cubes.
Saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olives les seiches et les ajouter à la préparation initiale ainsi que les dés de tomates et le raifort.
Rectifiez l'assaisonnement.
Portez de nouveau à ébullition pendant 5 min.
Répartir ce mijoté dans 4 cocottes que l'on couvre avec le couvercle.
Mettre au four pendant 30 min à 160°C.
Au moment de servir, parsemez d'un peu de persil.


Le potimarron est une des variétés de potiron. C'est certainement le potiron le plus apprécié pour sa chair au bon gout de marron et sa culture assez facile.
Le Potimarron est une plante herbacée annuelle à longue tiges très vigoureuses, rampantes, éventuellement grimpantes, qui s'accrochent par des vrilles à tout support. Les feuilles sont grandes, les fleurs jaunes sont à sexes séparés (plante monoïque). Les fruits sont assez sphérique et tendent vers le orange vif.
Le potimarron est un légume d'automne plus nutritif que les carottes !

Il est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.

Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.

Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l'ail, frits ou en tourte. À la différence du potiron, il n'est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson.

(Source : Wikipédia)

Publié dans Crustacés - Poissons

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Sauté de veau aux champignons des bois

Publié le par Doria

Pour ce deuxième jour de la semaine, voici un plat à base de veau et de champignons servis avec ces délicieuses pâtes au piment.
 

Pour 4 personnes, il vous faut :

250g de pâtes tagliatelles au piment Epi-Gourmet
400g de collier de veau sans os
2 carottes
1 oignon
600 ml de bouillon de poule
100 ml de vin blanc sec
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil
2 baies de genévrier
1 gousse d'ail
1 pincée de coriandre
1 cs de concentré de tomates
20g de morilles déshydratées Epi-Gourmet
200g de pleurotes fraîches
200g de cèpes frais
50g de pholiotes fraîches
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
10g de fécule de pommes de terre

Émincez l'oignon, coupez les carottes en petits dés. Faire colorer le tout dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Dès le début de la coloration, ajoutez le veau coupé en dés que vous faites également coloré.
Après coloration, ajoutez le bouillon de poule, le vin blanc, le thym, le laurier, le persil, les baies de genévrier, la gousse d'ail écrasée, la coriandre, le concentré de tomates et laissez mijoter le tout pendant 1 heure en remuant de temps en temps à couvert.
Pendant ce temps, réhydratez les morilles en changeant 2 ou 3 fois l'eau.
Coupez et essuyez le reste des champignons frais.
Saisir l'ensemble des champignons dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Faire suer afin qu'ils restituent leur eau.
Ajoutez l'ensemble des champignons 10 min avant la fin de la cuisson du mijoté de veau.
Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez la fécule de pommes de terre délayée dans un peu d'eau et bien mélangez le tout.
Faites cuire vos pâtes tagliatelles dans une grande casserole d'eau pendant 7 min.

Dressage
Confectionnez un nid avec vos pâtes.
Déposez en son centre un peu de sauté de veau aux champignons.
Répartissez aux quatre coins de l'assiette quelques morceaux des quatre champignons présent dans le plat.
Nappez de sauce selon le goût.

 

 
Ces tagliatelles sont au Piment et ont très bon goût.
Elles sont aromatisées et colorées naturellement.
Elles sont composées de semoule de blé dur de qualité supérieure, oeuf 33% et 2 % de piment.
Vous pouvez vous procurer ces pâtes sur le site Epi-gourmet.

Mode d'Emploi :Faites bouillir 1 litre et demi d’eau légèrement salée, ajoutez une cuillère d’huile d’olive, laissez cuire en remuant , vous aurez une cuisson ferme « Al Dente » au bout de 7 minutes.

Publié dans Veau

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Velouté de potiron et lait de coco

Publié le par Doria

Pour commencer ce début de semaine, je vous propose un velouté bien parfumé avec le lait de coco et la sauge que je mange souvent le soir .

Pour sa réalisation, il vous faut :

650g de potiron
2 carottes
1 pomme de terre
1 litre de bouillon de volaille
4 feuilles de sauge
250 ml de lait de coco
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive
Fleurs sauvages de Provence Nat et Bio





Épluchez et lavez vos légumes et pomme de terre puis les couper en gros cubes.
Dans un faitout, mettre le litre de bouillon de volaille ainsi que les légumes, la pomme de terre et les feuilles de sauge.
Après ébullition, laissez mijoter 25 min puis passer le tout au blinder en prenant soins d'ôter 3 feuilles de sauge (vous en garder qu'une seule sinon le goût de la sauge est trop fort).
Versez votre velouté dans votre faitout et ajoutez le lait de coco, le sel et le poivre. Remuez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté soit dans des verrines comme sur les photos ou dans des assiettes creuses.
Sur le dessus, parsemez un peu de fleurs sauvages de Provence et un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt.

Selon un dicton provençal : "qui a de la sauge dans son jardin n'a pas besoin de médecin". Cette plante aromatique renferme en effet une huile essentielle dont les vertus bienfaitrices sont nombreuses. La sauge possède par exemple des propriétés antispasmodiques et stimulantes : c'est une précieuse alliée contre les déprimes passagères. Mentholée ou citronnée selon les espèces, elle parvient également à stimuler le système digestif.
Riche en oestrogènes (hormones féminines), elle permet de réguler une transpiration excessive. Cette action antisudorifique a été démontrée par des études datant des années 30. Aujourd'hui, on préconise son infusion pour résoudre les désordres dus à la ménopause (les bouffées de chaleur en particulier).
Par ailleurs, la sauge s'avère très efficace pour calmer les inflammations des muqueuses de la bouche, du nez et de la gorge ainsi que les infections des voies respiratoires. Inhalation et gargarisme permettent de bénéficier de ces actions antiseptiques. Enfin, associée à la rhubarbe, elle permet de combattre l'herpès labial. Selon une recherche publiée en 2001, une pommade contenant des extraits de sauge et de rhubarbe se révèle aussi efficace que le médicament conventionnel à base d'acyclovir.
(Source : Le journal des femmes)

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Fondant au chocolat

Publié le par Doria

Une petite douceur pour terminer la semaine, cela vout dit !
Je vous présente ce fondant que j'ai servi avec les quelques framboises et fraises qui me restait dans le jardin.

Pour la réalisation de ce fondant pour 4 personnes, il vous faut :

100g de chocolat noir Commerce Ethiquable
100g de beurre
80g de sucre complet de Canne Commerce Ethiquable
40g de farine
2 oeufs

Quelques framboises et fraises
Sucre glace
Miel

Préchauffez votre four à 175°C.
Faite fondre le chocolat coupé en gros carrés et le beurre au micro-ondes pendant 1 min. Mélangez avec une cuillère afin d'obtenir une mélange fluide et brillant.
Séparez vos jaunes des blancs d'oeufs.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à éclaircir.
Incorporez peu à peu le mélange chocolat/beurre puis la farine sans cesser de remuer au fouet.
Montez vos blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente avec une maryse.
Sur la plaque de votre four, mettre du papier sulfurisé puis le l'emporte-pièce de forme carré que vous aurez préalablement beurré et fariné.
Versez votre pâte chocolatée au centre de cette emporte-pièce et enfournez pour 20 min de cuisson.
Laissez refroidir avant d'enlever délicatement l'emporte-pièce.
Saupoudrez de sucre glace et mettre vos fruits rouges au centre avec un peu de miel sur le dessus.


J'utilise souvent des produits du Commerce Equitable pour les raisons suivantes : « Le commerce équitable établit des relations commerciales justes avec les petits producteurs des pays du Sud. Il est fondé sur la garantie d'un revenu décent, le respect des droits sociaux et la préservation de l'environnement. Il favorise une démarche de développement durable. »
Je vous invite à vous rendre sur leur
site et mieux comprendre ce qu'est  Le Commerce Equitable.



La framboise
Premier atout - non négligeable - la framboise est l'un des fruits les plus faibles en calories : 38 kcal/100 g. Idéale comme dessert léger (sans sucre ajouté !), elle offre, de par sa légère acidité et sa richesse en eau, une sensation rafraîchissante et désaltérante.
La framboise possède par ailleurs l'une des densités minérales les plus élevées pour un fruit frais. Outre sa teneur en potassium très élevée (220 mg/100 g), elle affiche des taux relativement important de calcium, de magnésium, et de fer.

Son apport en vitamine C (25 mg/100 g) est lui aussi tout à fait intéressant puisqu'il parvient un tiers des apports quotidiens recommandés. De plus, grâce à une forte concentration de pigments rouges, riches en vitamine P qui favorise la circulation sanguine, son action est renforcée.
Enfin, la framboise est très laxative. Son abondance en fibres (6,7 mg/100 g) accélère les transits les plus récalcitrants. Pour les intestins fragiles, il est préférable de consommer la framboise en coulis passé au tamis fin. Les petits grains, parfois irritants, laissent ainsi place aux fibres solubles, notamment à la pectine, régulatrice et adoucissante.

(Source : Le journal des femmes)



 L'emporte-pièce carré de 12 cm est parfait pour réaliser les entremets. Il est également utilisé pour réaliser des pâtisseries.
Il est très pratique et mon fondant n'a pas du tout accroché aux parois (vu que que j'avais beurré les 4 faces et légèrement fariné).

Il existe 2 tailles au choix : 8 cm de côté / Hauteur 4.5 cm
ou 12 cm de côté / Hauteur 4.5 cm

Je me le suis procuré sur le site Boitissimo ou il propose d'autres emporte-pièce de différentes tailles et de différentes formes.

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Moelleux aux noisettes, lit de pommes et sa chantilly

Publié le par Doria

Lorsque j'ai vu la Visitandine de Michel Olivier réalisée sur le blog Croquant-Fondant...Gourmand,  j'ai eu l'idée de réaliser ce dessert. Même si ma recette s'éloigne de celle de Michel Olivier, j'ai trouvé que certaines associations étaient intéressantes ainsi que le mode de cuisson à température basse avec un temps plus long.


Le moelleux
100g de beurre fondu
100g de poudre de noisettes
120g de sucre complet de Canne du Commerce Ethiquable
100g de farine
1 cc d'extrait de vanille
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre au fouet électrique. Incorporez peu à peu les jaunes d'oeufs et continuez à battre.
Ajoutez l'extrait de vanille, la poudre de noisette et la farine et continuez à battre avec le fouet.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Versez votre pâte dans un moule beurrée de 24 cm de diamètre et enfournez pour 45 min à 150°C.
A la sortie du four, attendre 10 min avant de le démouler.
Laissez refroidir.
A l'aide d'un emporte pièce rectangulaire découpez des empreintes. Vous en obtenez 5. Réservez.
Pour le reste du moelleux, je n'ai pas eu le temps de l'associer à une autre recette, des gourmands sont passés dans ma cuisine.

Les pommes
3 pommes
50g de sucre de Canne
30g de beurre

Épluchez vos pommes et les couper en fines lamelles.
Dans une poêle faite fondre le sucre à feu vif afin qu'il devienne du caramel. Dès qu'une légère coloration apparaît, ajoutez le beurre puis les lamelles de pommes que vous laissez à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps. Laissez tiédir.

Chantilly
100 ml de crème fraîche Fleurette liquide entière
20g de sucre de Canne

Mettre votre récipient et les palmes du batteur électrique pendant 15 min au congélateur.
Au bout de ce temps, les sortir et versez votre crème dans le saladier.
Battre au batteur électrique à petite vitesse pendant 5à 6 min puis incorporez peu à peu le sucre.
Continuez de battre encore quelques instants jusqu'à consistance souhaitée.

Dressage
Sur chaque rectangle de moelleux, disposez des lamelles de pommes puis la chantilly.
Arrosez avec le caramel des pommes et servir.
Parsemez un peu de sucre Zuk Zac de la couleur dorée et noir sur le dessus de la chantilly.


Cette emporte-pièce à la forme rectangulaire et une dimension de 12,4 cm x 4,3 cm pour dresser les plats sur assiettes, riz, puréede pommes de terre, de céleris ou de carottes...... Je l'ai utilisé pour découper mon moelleux.
Il est aussi parfaitement adapté pour la cuisson au four ou sur le feu dans une casserole, une poêle ou une sauteuse.
Vous pouvez vous le procurer sur le site
Boitissimo.
Sur le site vous trouverez également d'autres formes d'emporte-pièces et à toutes les tailles ainsi que des ustenciles de cuisine, des boites, des sacs, des paniers et de l'épicerie.

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Filets de rouget et sa ratatouille

Publié le par Doria

Je vous présente pour ce premier jour de la semaine un plat à base de poisson avec une ratatouille maison.
C'est une recette pour 4 personnes

8 filets de rouget
2 courgettes
1 aubergine
3 tomates
1 petit fenouil
4 gousses d'ail
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
Concentré de tomates
500ml  de fumet de poisson
2 oignons
1 branche de céleri
1 sachet de safran Mesa Del Sur
7g de fécule de pommes de terre
1 cs d'aïoli
Huile d'olive
1 citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies


Ratatouille
Lavez et épluchez tous les légumes et les tailler en dés d'environ 5 mm par 5 mm.
Faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive et dans l'ordre, 1 oignon émincé, le fenouil, les poivrons, les courgettes, l'aubergine et 2 tomates. Ajoutez 3 gousses d'ail dégermées et écrasées. Salez, poivrez. Laissez mijoter 20 min et réservez à couvert.

Filets de rouget
Faire mariner les rougets dans un mélange de 4 cs d'huile d'olive, le jus d'un citron, sel, poivre et laissez au frigo pendant 1 heure.

La sauce
Faire revenir dans une casserole 1 oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive.
Versez le fumet de poisson, la branche de céleri coupée en morceaux et une gousse d'ail dégermée et écrasée, salez, poivrez. Portez à ébullition puis ajoutez 1 tomate coupée en quartier et 1cs de concentré de tomates. Poursuivre la cuisson pendant 20 min. Filtrez le tout au chinois. 
Récupérez le jus que vous mettez dans la casserole sur feu très doux et ajoutez le safran.
Laissez réduire pendant 10 min.
En fin de cuisson ajoutez la fécule de pommes de terre dilué dans un fond d'eau et incorporez peu à peu tout remuant.
Terminez en montant la sauce d'1 cs d'aïoli.

Montage
Saisir les rougets dans une poêle chaude pendant 2 min de chaque côté.
Dans chaque assiette, déposez un filet de rouget puis sur le dessus un peu de ratatouille façonner à la cuillère et un autre filet de rouget.
Ajoutez un peu de sauce au safran et servir aussitôt.

 


Le safran apporte sa valeur délicate et sa couleur, et rend délicieux n'importe quel plat (paellas, estouffades, soupes, pâtes et une grande quantité de ragoûts).

Un sachet de safran moulu Carmencita (0,100g) est suffisant pour 4 portions.
Grâce à sa dissolution facile et rapide, il s'incorpore directement pendant la cuisson de n'importe quel plat.

Publié dans Crustacés - Poissons

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