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Escalope de foie gras frais de canard aux raisins

Publié le par Doria

Vous la reconnaissez sur la photo de droite ? Et oui pour mon anni, j'ai eu ma machine à pâtes. Comme je ne travaille pas ce week-end, elle va être testée !!! A moi les bonnes pâtes italiennes !!!
Pour l'instant je vous présente une recette entièrement réalisé par mon mari à l'occasion de mon repas d'anniversaire d'hier soir. Il m'a fait la surprise de cet excellent plat riche en saveurs et en goût. Je comprend les raisons de sa présence à la maison, vu l'accueil que j'ai eu à mon retour de travail.
Cette recette est l'une des deux qu'il m'a concocté pour ce repas d'anniversaire. La deuxième, je vous la mettrais en ligne dès demain.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

 

1 lobe de foie gras de canard frais d'environ 500g

200g de raisins blancs

200 ml de vin blanc Muscat "Le Canon du Maréchal" du QuaiDélices
50 ml de Marsala
2 carottes
1 poireau
1 oignon rouge
1 bouillon cube de poule
2 cs d'huile d'olive première pression bordelesa Bio du QuaiDélices
Sel de Guérande au basilic de l'Etal des Epices
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasion pour la décoration
1 brin de persil

Lavez le raisin, l'égrappez. Pelez chaque grain et retirez les pépins. Placez ensuite les grains dans un récipient avec le vin blanc et le Marsala. Couvrir et le placer au frais pendant 24 heures.
Coupez en rondelles les carottes et le poireau après avoir été préalablement lavés. Emincez l'oignon. Faites revenir le tout dans une poêle avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Mettre le tout dans un faitout allant au four et posez sur le dessus le lobe de foie gras dénervé, salez et poivrez. Mettre au four 25 min à 160°C.
Réservez le foie gras de côté au chaud.
Enlevez la graisse en surplus du plat de légumes. Déglacez avec le jus de macération des raisins et filtrez en gardant de côté le jus de cuisson. Chauffez les légumes 5 min au four et passez le tout au mixer.
Réduire le jus de cuisson à la nappe pour confectionner la sauce. Réservez.

Dressage :
Positionnez les grains de raisins frais et macérés dans l'assiette et formez une grappe. Décorez avec une feuille de persil.
Tranchez le lobe de foie gras chaud et le positionnez dans les assiettes. Arrosez de la sauce de quelques cuillères à soupe.
Formez des quenelles de légumes à l'aide de 2  cuillères à soupe.
Parsemez d'un peu de gomasio et servir aussitôt.

  


Je voudrais vous présenter les produits que j'ai reçu  du "QuaiDélices" qui est le site des mille et une saveurs, fruit d'une équipe de quatre personnes : Vivienne, Emilie, Jean Philippe et et Jean -Pierre.

Vous avez donc :
- De l'huile d'olive première pression bordelesa Bio
- Le Canon du maréchal Blanc du Domaine Cazes Bio
- Du cacao coco
- Du soja jaune
- Du miel de lierres fabrication artisanale
- Du vinaigre de vin rouge à la framboise fabrication artisanale

Je vous invite à aller les voir sur leur site, ils ont une philosophie qui encourage le respect de l'homme et de la nature. Ce qui n'est pas superflus de nos jours.

Publié dans Canard

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Brioche et crème de chocolat à la poire // 2 anniversaires

Publié le par Doria

Aujourd'hui est un jour bien particulier : c'est le deuxième anniversaire de mon blog et je viens d'avoir 44 ans. Que le temps passe vite !!!
Comme vous le savez depuis le temps que vous me lisez, je parle peu de moi et préfère parler de mes recettes, des produits que je découvre. Et bien, ce jour est comme les autres. Passons donc à la recette de cette brioche que j'ai faites hier soir. Ce matin, j'ai eu la chance de découvrir qu'il restait 3 tranches pour la photo. Visiblement, elle a beaucoup plu !!!


Pour sa réalisation, il vous faut :

 

120 ml d'eau

1 cs de lait écrémé

1 oeuf

1 pincée de sel

250g de farine T55

40g de sucre complet de canne du Commerce Ethiquable

60g de beurre

18g de levain bio de blé

De la crème au chocolat et poire

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map sauf la crème au chocolat et poire.
Programme pâte (1h20).
Sortir votre pâte et la mettre sur plan de travail fariné. L'étalez avec un rouleau.
Étalez votre crème au chocolat et poire sur toute la surface et roulez votre pâte sur elle-même afin d'en faire un boudin que vous disposez dans un moule à cake.
Badigeonnez le dessus avec un peu de lait et parsemez un peu de sucre complet de canne.
Mettre à lever dans votre four pendant 1 heure à 40°C.
Cuire 25 min à 180°C.
Après la cuisson, enlevez votre brioche de son moule délicatement et laissez-la refroidir sur une grille.

 

Le sucre complet Ethiquable est produit dans de petites unités artisanales réparties dans les villages des montagnes du nord du Pérou. La transformation de la canne à sucre permet aux petits caféiculteurs de la région de diversifier leurs revenus et de mieux valoriser leur terroir densément peuplé.
Ce sucre complet de canne est un produit artisanal qui n'a subit aucun raffinage. Le jus de la canne à sucre, obtenu par pressage, est filtré et clarifié selon des procédés naturels, puis concentré et déshydraté. Ce processus permet de préserver les qualités nutritionnelles de la canne et en fait un aliment riche en minéraux et oligo-éléments.
Les variétés locales de canne à sucre utilisées, cultivées sur les terroirs d'altitude du piémont andin, en association à des cafés de grand cru, donnent un sucre complet d'une belle couleur fauve, d'une texture fine et granuleuse et d'un goût subtil de vanille et de réglisse.

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Soupe exotique aux épices

Publié le par Doria

Un peu de chaleur le soir avant de se coucher est la bienvenue. Cette soupe vous l'offre et en plus elle, est bien relevée en épices et en saveurs.


Pour 4 personnes, il vous faut :

1 cc de gingembre râpé frais

1 cc de curcuma des Mille et une Épices
Poivre du moulin aux 5 baies
Fleurs de sel
2 gousses d'ail
400 ml de lait de coco
2 patates douces
2 carottes
1,5 litre de bouillon de volaille
1 cs d'huile d'olive
4 cs de riz Petit Poussin du Laos du Commerce Ethiquable
Persil ciselé

Faites chauffer l'huile dans un faitout. Faites revenir le gingembre, l'ail, le poivre, la Fleur de Sel et le curcuma pendant 2 min sans cesser de remuer.
Ajoutez le lait de coco, le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles, les patates douces coupées en cubes, le riz Petit Poussin et laissez cuire environ 20 min.
Au moment de servir, ajoutez un peu de persil ciselé.


Le curcuma est la racine d'une plante aromatique tropicale proche du gingembre.

Il est aussi connu sous le nom de safran des indes et on a souvent tendance à le confondre avec le vrai safran issu des stigmates du crocus, car c'est un colorant jaune très concentré.

Originaire de l'Inde (cultivé depuis 2000 ans), il est aujourd'hui cultivé en Chine, à Java et aux Antilles.

Les hindous le vénèrent et l'associent à la fécondité.

Son arôme est poivré et son goût piquant et musqué.

Il est souvent utilisé pour remplacer le safran car moins dispendieux.

Il colore en jaune les aliments et est très utilisé avec le riz, les paellas...

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Crostata dolce di ricotta

Publié le par Doria

Crostata dolce di ricotta
Il me restait un pot de ricotta dans le frigo et du miel d'Orange. Doriane me réclamait un dessert  avec de la ricotta, j'ai donc eu l'idée de réaliser cette tarte aux consonances italiennes. Un dernier petit arrière goût de ma semaine transalpine qui m' a vraiment inspiré et que je rééditerais volontiers au fil des saisons et de mon inspiration.

Pour la réalisation de cette tarte, il vous faut :
 
Pour la pâte :
1 oeuf
40g de sucre
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel
 
Pour la garniture :
250g de ricotta
3 oeufs
55 ml de miel d'Orange de chez Gusto d'Italia
30g de poudre d'amande
1 cc de zestes d'une orange
50g d'écorces d'orange confite
Sucre glace
 
Dans un bol, battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf/sucre  battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une belle boule. Prendre que la  moitié de cette pâte (l'autre moitié vous pouvez la congeler pour une utilisation ultérieure).
Étalez votre pâte dans un moule à tarte de 18 à 20 cm de diamètre et la remettre au frigo.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le miel puis ajoutez un à un les oeufs et le reste des ingrédients sauf le sucre glace.
Etalez la garniture sur votre pâte et enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir votre tarte sur une grille et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Crostata dolce di ricotta

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Fruits de mer à la fondue de poireaux et pavot

Publié le par Doria

On ne consomme plus aujourd'hui que les graines de pavot, mais on a jadis apprécié les feuilles de cette herbacée, comme celles de l'épinard. Il y a aussi de l'huile de pavot, dite aussi "huile d'oeillette" connue dans certaines régions d'Asie. On sait aussi que le pavot s'emploie en pharmacie et qu'on en tire de l'opium....
Bien qu'utilisées le plus souvent en pâtisserie, les graines de pavot savent aussi relever des plats salés, par exemple comme celui-ci.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

48 moules

12 crevettes grises
2 poireaux

300 ml de vin blanc sec
3 cs de crème fraîche

1 gousse d'ail épluchée et dégermée
2 cs d'huile d'olive

1 oignon

1 branche de thym

2 clous de girofle

Quelques graines de coriandre

1/2 citron

1 cc de graines de pavot
Fleurs de sel
Poivre du moulin aux 3 poivres du Kerala du Commerce Ethiquable

Nettoyez, lavez les moules et les crevettes.
Dans une casserole, mettre le vin blanc, l'ail, l'oignon coupé en deux, la branche de thym, les clous de girofle, la Fleurs de sel et le poivre. Y plonger les crevettes et les moules et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Réservez.
Taillez les poireaux en tronçons biseautés et les faire suer dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cs du jus de cuisson et continuez la cuisson 5 min à feu doux.
Réservez la fondue et montez la sauce. Filtez le jus de cuisson des moules et des crevettes que l'on met dans une casserole et on réduit de moitié. Ajoutez le pavot et le jus d'un demi citron ainsi que la crème fraîche. Remuez avec un fouet et laissez réduire à la nappe.

Dressage :
Dans 4 assiettes, tapisser le fond de poireaux, placez 3 crevettes décortiquées au centre et 12 moules sans la coquille tout autour. Terminez avec la sauce.

 


Vous savez maintenant, depuis quelques temps que j'utilise souvent des produits du Commerce Equitable. J'ai reçu dernièrement tous ces produits ci-dessous :

- Pépites de chocolat noir
- Chocolat noir dessert
- Sucre complet de canne
- Vanilles des Comores
- Poivre du Kerala 3 poivres
- Ballotin de chocolats fourrés
- Riz Kha Deng
- Galettes au café

Pour la recette ci-dessus parmis les ingrédients, j'ai utilisé ce poivre  de Kerala aux 3 poivres. C'est un mélange de poivre noir, de poivre blanc et poivre vert déshydraté. Il est très parfumé et fort en goût.

Publié dans Crustacés - Poissons

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Riz au lait à la vanille et miel d'oranger

Publié le par Doria

Un grand classique : Le riz au lait pour apprécier toutes les saveurs de ce miel d'oranger et de la vanille de Bourbon. Une alliance entre simplicité et finesse des arômes subtils pour un goût délicat et très parfumé en bouche.
J'ai été étonné par le résultat car rien n'est dénaturé. La texture du riz est parfaite et l'on ressent très nettement la différence entre le miel d'Oranger et la Vanille.
Gourmande comme je le suis, j'ai fais un petit écart à mon régime du moment et j'ai dégusté une de ces verrines dès la confection et présentation faite. Je me suis délectée et j'ai regretté d'avoir si vite terminé. Mais cela n'aurait pas été raisonnable !!!!!
Le riz Carnaroli est vraiment idéal pour les risottos mais aussi pour les préparations sucrées comme dans cette recette que je vous présente aujourd'hui.


Pour la réalisation de 6 verrines, il vous faut :

200g de riz Carnaroli
1 gousse de vanille
100g de miel d'Oranger
600 ml de lait écrémé

Dans 1 litre d'eau faite cuire votre riz pendant 5 min après ébullition.
Le rincer à l'eau froide et le remettre dans votre casserole ou vous ajoutez peu à peu le lait.
Fendre votre gousse de vanille en deux et récupérer les grains à l'aide d'un couteau que vous incorporez à votre préparation ainsi que le miel.
Continuez la cuisson pendant 25 min sans cesser de remuer. Votre riz doit être crémeux.

 
Ce miel d'oranger est un produit 100% naturel.
Il est produit artisanalement dans les Abruzzes (Centre Est de l'Italie) par D'ALESSANDRO.
Il se déguste seul ou ajoutera de la douceur sur vos tartines, dans vos yaourts et desserts.
Vous pouvez le trouvez chez Gusto d'Italia.

Publié dans Desserts divers

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Raviolis au Pesto de Ligurie, épinards et ricotta // Panna Cotta

Publié le par Doria

Les vrais amateurs de pâtes sont convaincus que les pâtes fraîches sont bien supérieures aux pâtes sèches. Par bonheur, les pâtes fraîches sont faciles à préparer à la maison. Si vous achetez une machine spéciale, vous verrez qu'elle est simple à utiliser et qu'elle donne un résultat plus régulier.

Elle m'a manqué pour la réalisation de mes raviolis. Je pense que ma pâte aurait été plus fine avec cet appareil. Comme mon anniversaire est le 5 février, je le crie haut et fort "Je veux une machine à pâte !!!"

Cependant, il est tout à fait possible de préparer entièrement à la main votre pâte à raviolis. Elle sera excellente mais demande un peu plus d'effort. Le résultat final l'emportera et de loin sur tous les produits secs que vous achetez en commerce.


Pour la réalisation de vos raviolis pour 4 personnes :

Pour la pâte :
250g de farine
2 gros oeufs
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'eau
1/2 cc de Fleurs de sel au basilic

Tamisez la farine sur le plan de travail et faites un puits au centre.
Mettez dans le trou ainsi formé les oeufs, l'huile d'olive, l'eau et la fleurs de sel.  Mélangez du bout des doigts : vous devez obtenir une pâte grumeleuse.
Pétrissez cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Pétrissez-la 10 min jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Couvrez et laissez-la monter 1 heure.
Étalez-la sur une surface légèrement farine jusqu'à ce qu'elle soit très fine (je trouve que ma pâte aurait mérité d'être un peu plus fine).
A l'aide d'un emporte pièce rond de 8 cm de diamètre découpez des ronds dans votre pâte.

La garniture :
100g d'épinards frais
100g de ricotta
25g de parmesan
1 oeuf
30g de Pesto de Ligurie
Huile d'olive
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Cuire les épinards dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à évaporation complète de l'eau. Salez et poivrez.
Dans un saladier, battre l'oeuf et ajoutez la ricotta, le pesto de Ligurie et le parmesan. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle texture homogène.

La confection des raviolis :
Au centre de chaque cercle, déposez une petite cuillère à café d'épinards puis un peu de mélange de ricotta/Pesto. A l'aide d'un pinceau, humidifiez tout le pourtour du cercle de la pâte et fermez en demi lune en appuyant légèrement pour coller les bords.
Laissez reposez 15 min.
Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 min.

La sauce :
1 échalote ciselée
100g de crème fraîche à 3%
2 bonnes cuillerées à soupe du mélange ricotta/pesto
Huile d'olive
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Faire suer l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la crème fraîche et le mélange ricotta/pesto.
Laissez mijotez à feu doux pendant 5 min sans cesser de remuer.

Dressage :
Tapissez le fond de vos assiettes avec un peu de sauce, mettre vos raviolis sur le dessus, ajoutez quelques copeaux de parmesan et un peu de persil.
Servir aussitôt avant que cela refroidisse.


Ces raviolis étaient très parfumés avec ce Pesto de Ligurie et sa pâte vraiment "al dente".
Ce Pesto est onctueux, doux et se compose d'huile d'olive, de basilic, de pignons de pins, d'ail et du fromage de brebis râpé (pecorino).
Il peut servir à accompagner vos pâtes, vos légumes, votre risotto ou sur des bruschette (pains grillés).
Vous pouvez vous en procurez chez Gusto d'Italia.


Comme il me restait de la crème au chocolat et poire, les Pannas Cottas étaient les bienvenue pour terminer ce repas de raviolis.


Pour cela il vous faut :

600 ml de crème fraîche épaisse à 3%
1 gousse de vanille
50g de sucre roux
2 g d'agar agar
1 poire mûre
2 cs de Marsala
Un peu de crème au chocolat et poire
Quelques oranges confites pour la décoration

Dans une casserole, mettre la crème fraîche, ajoutez le sucre, les grains de vanille se trouvant à l'intérieur de votre gousse, le Marsala, la poire épluchée et écrasée à la fourchette.  Chauffez à feu doux jusqu'au point de frémissement.
Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre votre préparation obtenue dans des verrines et laissez refroidir.  Mettre au frigo pour 8 heures.
Au moment de servir, ajoutez sur le dessus un peu de crème au chocolat et poire. Terminez par quelques morceaux d'oranges confites.

Publié dans Féculents

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Fettucini al nero seppia aux fruits de mer et tomates cocktails

Publié le par Doria

En Italie, les repas représentent un véritable évènement social, qui réunit à la même table tous les membres de la famille, du plus jeune au plus ancien.

Le déjeuner est certainement le repas le plus important de la journée. D'ailleurs, les Italiens y consacrent deux heures en moyenne.

Les pâtes sont un ingrédient de base et vous les trouver facilement dans tous les placards des Italiennes. On en trouve des fraîches et des sèches. Elles sont préparées à base de farine, de blé dur, liée à l'oeuf ou à l'huile, ou au deux. Les pâtes que je vous présente aujourd'hui sont des pâtes sèches : des "Fettucini al nero di seppia (encre de seiche" de chez Gusto d'Italia. Avant de vous en parler plus longuement, passons d'abord à la recette qui a fait beaucoup d'effet sur ma table hier soir tant par ces couleurs que par ces saveurs.


Pour réaliser ces Fettucini al nero seppia aux fruits de mer et tomates cocktails pour 4 personnes, il vous faut :

250g de Fettucini al nero seppia
20 belles tomates cocktails
1 gousse d'ail
1 cs de persil
400g de fruits de mer
Huile d'olive
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de parmesan

Lavez délicatement vos tomates cocktails, les mettre dans un plat allant au four. Huilez, salez, poivrez légèrement vos tomates et les mettre au four pendant 10 min à 180°C.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez vos fruits de mer et la gousse d'ail écrasée pendant 2 à 4 min sans cesser de remuer. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Mettre un faitout d'eau sur feu vif et faites cuire vos Fettucini pendant 1 minute 30 (pas plus). Elles doivent rester "al dente". Les rincer à l'eau froide afin de stopper la cuisson à grande eau. Les remettre dans votre faitout et ajoutez 2 cs d'huile d'olive et bien mélanger délicatement. Rajoutez vos fruits de mer. Remettre sur feu doux quelques minutes tout en remuant.
Servir dans 4 assiettes et ajoutez  5 tomates cocktails pas personnes, un peu de parmesan, du persil. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 


La petite ville de Campofilone dans les Marches est l'une des villes où la tradition de production de pâtes artisanales est la plus vivace. Plusieurs producteurs y ont pignon sur rue. Depuis 3 générations, la famille SPINOSI produit des pâtes aux oeufs extra frais, si originale par leur composition qu'elles ne nécessitent que 2 minutes de cuisson. Elles se rapprochent des pâtes fraîches : "Les pâtes SPINOSI sont la Ferrari des pâtes" selon Vincenzo SPINOZI.
Ces Fettucini aux oeufs frais sont longues et de largeur moyenne. Ces pâtes artisanales SPINOSI aux oeufs sont cependant plus fines que les Tagliatelles. Elles sont aromatisés à l'encre de seiche naturelle, d'où leur couleur noire. Elles se vendent en paquet de 250g chez Gusto d'Italia et se cuisent en 1 minute 30 seulement.
Elles se marient parfaitement avec différentes sauces (particulièrement celle aux coquillages) et vous pouvez les cuisiner au choix avec du poisson (saumon par exemple), des moules, des clams, des crevettes et autres fruits de la mer.
Elles sont excellentes et d'un bon maintien une fois cuite.

Publié dans Féculents

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Moelleux à la cerise et ricotta // Tiramisu à la cerise

Publié le par Doria

Dans toute l'Italie, la meilleure cuisine est sans contexte celle que l'on fait à la maison. Car non seulement les Italiennes sont fières de préparer des plats extraordinaires pour leur famille, mais elles y prennent un immense plaisir. Ce n' est pas moi qui le dit mais Myriam Michel-Le Gallo dans la traduction française du livre "L'Italie".
Ce qui est sur c'est qu'en parcourant des ouvrages sur la cuisine Italienne, je me suis aperçue que la cuisine est saine et délicieuse  avec de bons produits comme l'huile d'olive, légumes frais, poissons et fruits de mer, pâtes et riz. Riches en vitamines et en sels minéraux, ces aliments ne contiennent que très peu de graisses saturées.
La cuisine Italienne est donc particulièrement favorable au maintien d'un coeur en bon état. Et ce n'est pas un hasard si les Italiens peuvent se prévaloir d'un taux réduit de maladies cardiaques. La façon dont ils se nourrissent aujourd'hui reconnue comme l'une des plus salutaires au monde, porte ces fruits.

Aujourd'hui, je vous propose également deux recettes de dessert :
Les moelleux à la cerise et ricotta
Tiramisu à la cerise

 


Pour la réalisation de 10 moelleux en forme de coeur, il vous faut :

250g de ricotta
70g de sucre
50g de poudre d'amandes
150g de farine T55
3 oeufs
50 ml de sirop d'Amarena des cerises griottes
120g de cerises griottes
1 sachet de levure

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les oeufs, le sirop et le sucre.
Ajoutez peu à peu la poudre d'amandes, la farine et la levure et vous obtenez une belle pâte bien lisse.
Mettre dans 8 empreintes 1 à 2 cerises (j'en ai fais deux sans cerises pour la recette du tiramisu ci-dessous) et versez la pâte au 3/4.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Ils sont extrênement moelleux avec un goût très prononcé de l'Amarena et des cerises griottes. C'est un vrai régal pour les papilles !!!!

 

Pour réaliser ces deux recettes, j'ai utilisé ces cerises griottes au sirop d'Amarena en Amphorette que j'ai reçu de chez Gusto d'Italia. Elles sont délicieuses !!!! Rien de comparable avec d'autres cerises griottes en bocaux. Elles ont un goût extraordinaire ! Le sirop est épais et peut être utilisé pour d'autres recettes sucrées.


Pour la réalisation de 3 grandes verrines et 2 petites, il vous faut :

2 moelleux à la ricotta (recette ci-dessus)
250g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre glace
Le zeste d'un demi citron
100 ml de crème fraîche à 3%
4 cs de Marsala
300g de cerises griottes au sirop d'Amarena

Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron, la crème fraîche et le Marsala.
Garnissez le fond de chaque verrine avec des petits morceaux de moelleux à la ricotta, une couche de crème au mascarpone, un peu de cerises griottes au sirop d'Amarena, une autre couche de crème au mascarpone et terminez avec un peu de sirop d'Amarena et une cerise griotte sur le dessus et quelques morceaux de moelleux.
Mettre au frais pendant 2 heures avant de servir.


Les deux petites sont pour moi (régime oblige). Je me suis régalée !!!!
Je ne vanterais jamais assez la qualité de ces cerises griottes, cela fait toute la différence dans vos recettes. Elles sont vraiment de très bonnes qualités. Allez sur le site Gusto d'Italia, ils ont pleins de merveilleux produits que je vous ferais découvrir au fil de la semaine.

Je vous dis à demain pour d'autres recettes sur le thème de l'Italie !

Publié dans Desserts divers

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Risotto safrané aux épinards décliné en deux recettes

Publié le par Doria

Qui ne rêve pas un jour d'aller visiter l'Italie ? J'en rêve depuis des années mais je me suis jamais donné les moyens de m'y rendre. Cela va peut-être changer !
Cette semaine est dédiée à ce beau pays avec des recettes que je vais confectionner avec des produits italiens. Je ne prétend pas y réussir parfaitement mais j'espère que cela va se rapprocher des plats que l'on pourrait manger dans certaines familles italiennes.

Pour ce premier jour de la semaine, je vous propose deux recettes  :

Le risotto safrané aux épinards avec son escalope de veau au jambon de Parme et Comté
Le risotto safrané aux épinards avec ces noix Saint-Jacques

 

Tout d'abord, je vous présente les produits que j'ai reçu de "Gusto d'Italia" :
Riz Carnaroli
Pâtes Tagliatelle à la truffe
Pesto de Ligurie
Pâtes Fettucini al nero di seppia (encre de seiche)
Miel d'oranger
Miel d'acacia à la truffe blanche
Crème "Cioccofruit" au chocolat et à la poire
Amarena toschi Amphorette (c'est une tuerie tellement que c'est bon !)

Gusto d'Italia attache un soin tout particulier à sélectionner (après les avoir goûté bien entendu) des produits artisanaux au meilleur rapport qualité/prix possible.
La sélection et le contact direct avec les artisans à la source de ces produits sont  donc de première importance. Il partage avec eux des valeurs fortes que sont le goût, la qualité, l'attachement au terroir et la proximité avec la nature.

 

Risotto safrané aux épinards avec son escalope de veau au jambon de Parme et Comté (4 personnes) :

Pour le risotto, il vous faut :
280g de riz Carnaroli
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
200 ml de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive
1 oignon rouge finement haché
1 cc de filaments de safran
100g de parmesan fraîchement râpé
Le jus d'un citron jaune
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies
500g d'épinards frais

Dans une casserole, chauffez 1 cs d'huile à feu moyen, ajoutez l'oignon et le cuire 5 min en remuant e temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réduire le feu, ajoutez le riz et cuire 2 à 3 min à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il commence à être translucide. Faire infuser le safran dans 4 cs de bouillon et incorporez au riz. Mouillez avec une louche de bouillon et un peu de vin blanc, cuire sans cesser de remuer jusqu'à l'absorption et répéter l'opération plusieurs fois. Le risotto doit être toujours frémissant. L'opération prend environ 20 min, Salez et poivrez.
Lavez vos feuilles d'épinards et les faire réduire dans un poêle avec 1 cs d'huile d'olive pendant quelques minutes. Salez, poivrez et réservez.
Retirez le risotto du feu, incorporez le parmesan de sorte qu'il fonde et arrosez du jus de citron.

Pour les escalopes de veau au jambon de Parme et Comté, il vous faut :
4 escalopes de veau
Un peu de farine
Huile d'olive
4 fines tranches de jambon de Parme
4 fines tranches de Comté
2 cs de Marsala
3 cs de bouillon de légumes ou de volaille
Un peu d'épinards préparés (voir ci-dessus)
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Ouvrir en deux les escalopes de veau mais pas les séparer. Les aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez modérément et les enrober de farine.
Dans un poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir vos escalopes pendan6 à  8 min des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées. Disposez-les côte à côte dans un plat allant au four.
Déposez sur la moitié de chaque escalope, un peu d'épinards, une tranche de jambon, puis une tranche de fromage. Refermez l'escalope comme pour en faire un chausson. Tenir au chaud pendant que vous déglacez la poêle.
Versez le Marsala et le bouillon dans votre poêle non rincée. Poivrez et portez à ébullition. A l'aide d'une cuillère en bois grattez les sucs et mélangez bien. Dans le plat allant au four, versez la sauce, à la cuillère, tout autour des escalopes.
Mettez dans le four préchauffé à 230°C pendant 10 min, jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

Dressage de vos assiettes :
Dans chaque assiette, disposez un cercle à mousse. Alternez le risotto et les épinards. Ôtez les cercles à mousse et mettre un peu de parmesan, de safran, des zestes de citron sur le dessus. Ajoutez une escalope de veau que vous aurez coupez en deux et servir aussitôt.

 

Voici une autre façon de présenter les escalopes de veau au jambon de Parme et Comté :

Il vous faut 8 petites escalopes de veau que vous aplatissez avec le rouleau à pâtisserie. Les étapes suivantes sont les mêmes que ci-dessus sauf que vous déposez sur chaque escalope un peu d'épinards, une tranche de jambon, une tranche de fromage et que vous les mettez dans le four comme cela. Au moment de servir, vous en mettez deux par personne.

 

Risotto safrané aux épinards avec ces noix de Saint-Jacques :

Pour le risotto, c'est la même recette que ci-dessus.

Pour les noix de Saint-Jacques (4 personnes), il vous faut :
16 noix de Saint-Jacques
1 citron jaune
Zeste de citron jaune
Huile d'olive

Dans une terrine non métallique, mettre les noix de Saint-Jacques et le jus du citron, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 30 min.
Pendant ce temps, vous faites le risotto.
Chauffez une poêle à feu vif, huilé et saisir vos noix de saint-Jacques 3 à 4 min de chaque côté. Veuillez à ne pas trop les cuire de sorte qu'elle ne soient pas caoutchouteuses.
Les servir sur une brochette en bois et mettre sur le dessus quelques zestes de citron.


 
 

Le riz Carnaroli est le meilleur riz blanc pour le risotto. Il est cultivé dans la plaine du Pô. Son grain est très blanc, long et bombé. Son amidon est le plus riche en amylose, une substance qui contribue à rendre le grain ferme à coeur et qui lui confère une excellente tenue à la cuisson. Mais c'est aussi son amidon qui lui donne son côté crémeux, si délicieux en risotto.
 Il est vraiment excellent et merveilleux en bouche !!!

Publié dans Veau, Risotto, Epinard

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