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Crumble aux abricots et pommes

Publié le par Doria

En dessert ou pour le goûter, je vous propose ce crumble très parfumé et léger en bouche alliant la douceur des fruits et le croquant de la pâte. C'est absolument délicieux et vous pouvez le servir avec une bonne tasse de thé.

Pour la réalisation de ce crumble, il vous faut
:

14 abricots
2 pommes
1 cs de jus de citron vert
1/2 cc de mélange pour Tartes aux pommes
50g de sucre de Canne
70g de farine
50g de poudre d'amandes
50g de beurre mou

Lavez vos abricots et vos pommes.
Coupez en deux vos abricots et ôtez le noyau puis les détailler en petits cubes.
Epluchez vos pommes et les détailler en morceaux.
Mettez vos fruits dans un récipient et ajoutez le jus de citron vert ainsi que le mélange pour crumble. Bien remuez.
Mettre vos fruits dans une poêle et laissez mijoter pendant 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Disposez vos fruits dans 6 ramequins.
Dans un autre saladier, mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes, le beurre et le sucre. La consistance doit devenir friable comme du gros sable.
Répartir cette préparation sur vos fruits.
Enfournez pour 25 à 30 min de cuisson à 180°C. Le dessus doit être légèrement doré.



Ce mélange pour Crumble, Tarte aux pommes, Compotes, Pommes au four.... est composé principalement de cannelle, à laquelle s'ajoutent la muscade, le macis, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque.
C'est un mélange idéal pour parfumer avec délicatesse tous vos desserts à base de pommes ou autres fruits.
Vous pouvez trouvez ce produit chez Episs & Mouassa.

Publié dans Desserts divers

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Terrine d'abricots oranges au Muscat de Riveslates et sauce au thé

Publié le par Doria

Désabricotez-moi ! Désabricotez-moi !

Variant de l'orange au rouge, l'abricot est un fruit estival fort apprécié ! C'est pour cela que 750 Grammes le met en valeur durant tout le mois d'août dans le concours Désabricotez-moi !¨
Proposez vos recettes salées ou sucrées d'abricots à Stéphane Thoreton, Mercotte et Chef Christophe en les déposant ici.




Pour la réalisation de cette terrine, il vous faut :

1 kg d'abricots
2 oranges
1 gousse de vanille
400ml de Muscat de Rivesaltes
1 litre de pur jus d'oranges avec pulpe
50 ml de sirop de sucre de Canne du Moulin de Valdonne
30 feuilles de menthe
20g de beurre
30g de miel
5gr d'agar agar
1/2 verre d'eau
1 cs de sirop de grenadine
1cc de sucre
Thé à l'orange

Lavez, coupez en deux les abricots et enlevez les noyaux. Les mettre dans une poêle et les faire légèrement dorés avec le beurre et le miel.
Faire tiédir le jus d'orange avec la gousse de vanille fendu en deux, le sirop de sucre de Canne et ajoutez les feuilles de menthe ainsi que le Muscat de Rivesaltes. Couvrir et laissez infuser.
Extraire une quinzaine de zestes des oranges et les réserver. Pelez les oranges à vif afin d'en extraire les quartiers sans la peau.
Ôtez les feuilles de menthe et la gousse de vanille de la préparation à base de jus d'oranges. Prendre 250 ml de ce jus que vous faites chauffer dans une casserole sur le feu avec 1gr d'agar agar. Portez à ébullition et remuez 30 secondes sans arrêt. Versez dans le moule à cake et laissez tiédir. Rangez la moitié des abricots dans le sens de la hauteur sur le dessus de la base. Mettre au frigo afin que la préparation commence à durcir.
Faites chauffer 500 ml de la préparation jus d'orange avec 2gr d'agar agar, portez à ébullition 30 secondes sans cesser de remuez. Laissez tiédir et versez sur les abricots. Mettre à nouveau au frigo afin que cela se durcisse. Étalez sur le dessus vos quartiers d'oranges, la fin des abricots et mettre à nouveau au frigo.
Prendre 500ml de jus et recommencez l'opération avec l'agar agar et couvrir le dessus de la terrine.
Couvrir avec une feuille d'aluminium et laissez refroidir au moins 5 heures dans le frigo pour une bonne prise de tous les ingrédients.
Faites infuser un thé à l'orange et ajoutez le reste du jus orange/Rivesaltes (200 ml) que vous laissez réduire au tiers. Réservez au frais.
Dans une casserole faites confire les zestes d'oranges dans le sirop de grenadine, sucre et eau. Portez sur le feu et remuez sans arrêt à feu doux jusqu'à évaporation des liquides. Réservez.

Dressage :
Dans chaque assiette, déposez une tranche de terrine avec un peu de jus à l'orange.
Sur le dessus, déposez 3 zestes d'oranges avec un peu de menthe.
Servir aussitôt. 

 

Etant cliente depuis plusieurs années des sirops du Moulin de Valdonne, j'ai découvert récemment cette nouvelle gamme Bio.
Le sirop de Canne Bio du Moulin de Valdonne est un produit que vous pouvez trouver en grandes surfaces ou sur le site ici.

Nés au coeur d'un terroir authentique et généreux du sud de la France, issus de recettes traditionnelles, les sirops et les jus de fruits Moulin de Valdonne vous restituent le bon goût des fruits naturels.
Ce sirop outre utiliser en cuisine, vous permet de partager des moments de bonheur simples. Un peu de sirop dans un grand verre d'eau et quelques glaçons, est un délice rafraîchissant...

Publié dans Desserts divers

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Ballade Parisienne

Publié le par Doria

Par une belle journée ensoleillée, nous avons visité un autre quartier de Paris et mangé dans un excellent restaurant : Chez Françoise, la cantine des parlementaires.
Nos pas nous ont amené dans le 7ème et 8ème arrondissement ou la visite a commencé par l'Assemblée Nationale qui est la chambre basse du Parlement français définie par la constitution de la 5ème République, le Sénat en constituant la chambre haute. Composée de 577 membres, appelés déptutés, son rôle principal est de discuter  et de voter les lois françaises. Issue d'une histoire riche en constitutions et en système institutionnels différents, elle est l'organe législatif le plus important de la 5ème République. Elle se situe au Palais Bourbon.



Chez Françoise ce prénom d'une dame aimée, est intimement lié à l'histoire de ce restaurant, depuis plus de 40 ans. "Françoise", de son vrai prénom Alfredine, avec monsieur Rousseau le propriétaire, firent de "Chez Françoise" l'un des endroits les plus courus de la capitale.
Pour l'exposition de Liège en 1937, monsieur Rousseau représentait la cuisine française. Il avait surnommé son stand, "Françoise, première cuisinière de France". Il obtint le premier prix. Déjà propriétaire du restaurant "Chez Rousseau", au 6 rue Papillon, monsieur Rousseau gérait également le restaurant de l'Assemblée Nationale lorsqu'en 1949, il se voit confier par Air France, la direction de ce restaurant situé sous l'aérogare des Invalides.
A l'époque, Air France voulait créer un restaurant tout spécialement pour ses voyageurs. En effet, le départ et l'enregistrement des bagages se faisaient directement aux Invalides et, c'est dans le restaurant que l'on annonçait les départs. Jouissant d'une situation exceptionnelle au coeur même de Paris, près de l'Assemblée Nationale, ce restaurant parisien sera le point de rencontre des premiers "voyageurs aériens". Il n'est pas de conte sans enchanteur. Très rapidement, ce magicien contribue à faire de "Chez Françoise" une légende.
Monsieur Rousseau, personnage étonnant, doué d'un grand sens des relations humaines, concrétise son rêve : créer un restaurant pour les hommes politiques et la classe élégante parisienne où chacun se sent à l'aise.
La cantine des Parlementaires" était enfin fondée; il lui laisse aujourd'hui son nom.
C'est donc des voyageurs du monde entier, des hommes de la finance et de la politique, du cinéma, de la musique qui ont fait la réputation de ce site à l'immense succès. Les journaux de l'époque décrivent à l'envie cette institution.



Les tables ont une belle vaisselle blanche avec des serviettes en coton assorties.
Nous choisissons un menu "Tables et Saveurs"



 Notre repas a commencé par ce Millefeuille de foie gras de canard et pommes de terre, vinaigrette de truffes que nous avons dégusté avec un bon verre de Bordeaux (Réserve James Deschartons 2006) accompagné de cet excellent petit pain.



Filet de lieu noir sur un lit de fenouil
Cuisse de lapereau au basilic et fleur de thym servie avec des tagliatelles fraîches



Moelleux tiède au chocolat "Guanaja" avec sa glace au fromage blanc sur un lit de crème anglaise



Soupe de fraises avec sa glace au figues et pistaches
Gâteau au citron qui accompagne le café




Après le restaurant, nous allons flâné le long de la seine pour admirer les péniches, les ponts et sous les ponts....




Puis direction vers Les Invalides, monument parisien dont la construction fut ordonnée par Louis XIV afin d'abriter les invalides de ses armées. Aujourd'hui, L'hôtel national des Invalides accueille toujours des invalides mais également plusieurs musées et une nécropole militaire.





La chapelle des Invalides a été élevée au rang de cathédrale, c'est le siège de l'évêque catholique aux armées.




Le Pont Alexandre III est un pont franchissant la Seine entre le 7ème et le 8ème arrondissement de Paris. Classé aux monuments historiques, il a été offert à la France par le Tsar Alexandre III de Russie pour marquer l'Alliance franco-russe.
Ce site est desservi par la station de métro : Invalides



Dernière destination, la Tour Eiffel initialement nommée "Tour de 300 mètres" est une tour de fer puddlé construite par Gustave Eiffel et ses collaborateurs pour l'exposition universelle de Paris en 1889. Situé à l'extrémité du parc du Champs de Mars, en bordure de la Seine, ce monument parisien, est le symbole de la France et de sa capitale.
D'une hauteur de 312,3 mètres à l'origine, prolongée par la suite de nombreuses antennes culminant à 324 mètres, la Tour Eiffel est restée le monument le plus élevé du pendant plus de 40 ans. Utilisé dans le passé pour de nombreuses expériences scientifiques, elle sert aujourd'hui d'émetteur de programmes radiophoniques et télévisés. Sa construction n'a duré que 2 ans et 2 mois et personne n'est mort pendant le chantier.


 

Publié dans Promenade parisienne

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Cheesecake Doriane

Publié le par Doria

Une recette réalisée entièrement par Doriane qui se met à la cuisine.
Sa technique pour réaliser ce cheesecake est plus rapide que ma façon puisqu'elle a utilisé le robot (vive la technologie xd)


Pour la réalisation de ce cheesecake, il vous faut :

Pour la pâte
1 oeuf
250g de farine
50g de sucre
100g de beurre mou
Le zeste d'un 1/2 citron

Mettre tous les ingrédients dans votre robot e vitesse normale pendant 1 min.
Rassemblez la pâte afin de former une boule que vous laissez au frigo le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture
250g de crème fraîche légère
700g de fromage frais en faisselle 0%
100g de sucre
Zeste d'un 1/2 citron
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de maïzena
150g de framboises

Dans votre robot avec l'accessoire fouet, versez tous les ingrédients sauf les blancs d'oeufs que vous montez en neige à part avec un petit fouet électrique et les framboises, vitesse normale afin d'obtenir une mousse onctueuse.
Versez votre préparation dans un saladier et incorporez peu à peu vos blancs montez en neige.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué à l'aide de votre paume de main et mettre au fond les framboises puis la préparation à base de fromage frais.
Enfournez pour 60 min à 160°C.
Laissez refroidir complètement avant de le démouler et vous pouvez le déguster dès le lendemain après l'avoir passé une nuit au frigo recouvert d'un papier aluminium, il n'en sera que meilleur.

Verdict : Bravo Doriane pour ta première recette réalisée toute seule. Il est succulent, léger et bien frais en bouche avec une pâte délicieuse !!!

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Tartines à la Fourme d'Ambert et jambon de pays

Publié le par Doria

Pas toujours envie de cuisiner en ce moment, je vous présente des tartines rapides à réaliser et très goûteuses tout de même.


Pour 4 personnes, il vous faut :

1 pain de campagne
8 tranches de jambon de pays
150g de Fourme d'Ambert de Fromagerie Xavier
2 boules de mozzarella
Un peu de persil pour la décoration

Coupez dans le pain de campagne 8 tranches de pain. Les griller légèrement.
Ôtez la croûte de la Fourme d'Ambert et coupez la mozzarella en tranches.
Déposez sur vos tartines de la Fourme d'Ambert sur un côté et de l'autre 1 tranche de mozzarella. Posez sur le dessus une tranche de jambon de pays.
Répétez l'opération pour les autres tartines.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C.
Les déguster au sortir du four.

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Risotto à la fleur de courgette et délice marin

Publié le par Doria

 
Pour cette dernière recette de la semaine, je vous laisse avec un risotto aux fruits de mer que mon mari à réalisé pour mon plus grand plaisir, vu que je suis la seule à manger des crustacés lorsqu'Alexie n'est pas là. Mais il est passé au préalable dans le jardin de sa soeur pour lui chiper 4 fleurs de courgette. Elles sont parfaitement comestibles et offrent une jolie couleur dans l'assiette.

Les proportions pour 4 personnes sont :

4 fleurs de courgette
1 courgette
1 poireau
4 tomates
1 gros oignon blanc
180g de riz arborio
40g de parmesan
4 amandes
4 langoustines
150g de coques
150g de moules
50g d'encornets

50g de crevettes
200 ml de vin blanc sec
Huile d'olive vierge extra de chez Boitissimo
500 ml de bouillon Ariake de volaille
1 gousse d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez l'oignon et le poireau. Les laver ainsi que la courgette et les couper en petits dés. En réserver la moitié dans une assiette.
Faire mijoter l'autre moitié de ces légumes dans un faitout avec 3 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Ajoutez le riz et remuez avec une spatule en bois pendant 3 à  4 min. Ajoutez 100 ml de vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Versez ensuite une louche de bouillon de poule au fur et à mesure de l'évaporation et continuez ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. 5 min avant la fin, ajoutez le parmesan. Couvrir et réservez.
Reprendre l'autre moitié des légumes que l'on met dans un faitout.
Mondez les 4 tomates que l'on coupe en petits dés et que l'on ajoute dans le faitout avec les autres légumes.
Versez 2 cs d'huile d'olive et le reste du vin blanc, faire mijoter le tout pendant 10 min. Ajoutez la gousse d'ail dégermée et coupée en deux, le thym, le romarin, sel et poivre. Continuez la cuisson à feu très doux à couvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez l'ensemble des fruits de mer que vous déposez sur le dessus des légumes et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaire. Ajoutez le persil ciselé à l'arrêt de la cuisson.


Dressage
Dans chaque assiette, déposez une fleur de courgette que vous garnissez de risotto.
Ajoutez à côté un peu de fruit de mer.
Servir aussitôt.


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Haricots beurre à la Jonathan

Publié le par Doria

Je vous propose une recette légère que j'ai réalisé avec ma fille Doriane pour l'initier peu à peu à la cuisine. Son ami Jonathan nous à gentiment offert des haricots beurre provenant de son jardin que nous avons préparé pour ce plat. Une bonne entrée en matière pour une première rencontre quand d'autres pourraient nous offrir des fleurs, des chocolats.... enfin bref, des cadeaux bien plus basiques.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

800g de haricots beurre
4 tomates
250g de lardons fumés
Un peu de bleu d'Auvergne
1 cs d'huile d'olive
1 cs de ciboulette ciselée
Fleurs Sauvages de Provence de chez Nat et Bio
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies

Coupez les queues de chaque côté de vos haricots beurre et les cuire à la vapeur pendant 20 min. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez en brunoise vos tomates que vous mélangez avec l'huile l'huile d'olive, le sel, le poivre.
Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.
Dans chaque assiette, mettre un peu de haricots beurre. Sur le dessus, ajoutez la brunoise de tomates, un peu de bleu d'Auvergne coupé en petits morceaux, quelques fleurs de Provence Séchées, la ciboulette ciselée.
Terminez par un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt.

Publié dans Légumes

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Pizza aux fromages, poivrons et jambon

Publié le par Doria

Pizza aux fromages, poivrons et jambon
Une envie de pizza se faisait sentir à la maison, d'où l'idée de réaliser celle-ci.....

La pâte
140 ml d'eau tiède
20 ml d'huile d'olive
1/2 cc de sel
250g de farine T55
6 gr de levure Saf-Instant

La garniture
3 tomates bien mûres
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies, Origan
1 gousse d'ail
2 tranches de jambon
30g de roquefort
50g de chèvre
2 boules de mozzarella
80g de poivrons cuisinés Mesa Del Sur
50g d'olives vertes aux herbes coupées en rondelles Croc' Frais


Commençons par la pâte :
Mettre tous les ingrédients dans votre Map et programme pâte.

Pendant ce temps, préparons la garniture :
Coupez les tomates en dés puis les faire mijoter dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée pendant 10 min. Salez et poivrez.. Laissez refroidir.

Montage :
Étalez votre pâte dans un grand plat à tarte ou sur votre plaque de four sur du papier sulfurisé.
Répartir la purée de tomates.
Coupez votre jambon en lamelles et l'étalez sur toute la surface de votre pizza.
Coupez en rondelles vos boules de mozzarella et les répartir ainsi que le roquefort, le chèvre, le poivron et les olives vertes.
Terminez par parsemer un peu d'origan et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.


Pour cette pizza, j'ai utilisé une boite de poivrons, un classique prêt à être déguster en salade ou pour accompagner des viandes ou des poissons. Comme je n'ai pas eu le temps de préparer mes poivrons, elle a été parfaite pour la pizza !



J'ai testé cette Crème Catalane Espagnole prête à l'emploi. Je dois dire que je ne suis pas déçu ! C'est rapide à réaliser et surtout elle a très bon goût !
Pour cela il vous suffit de mélanger un sachet de crème Catalane avec 750 ml de lait et 6 cs soupe rase de sucre et de faire chauffer sur le feu dans une casserole en remuant de temps en temps. Lorsque la crème épaissie, remuez 3 min sans arrêt avec un fouet et versez dans 6 ramequins. Laissez refroidir et ajoutez un peu de sucre sur le dessus que vous faites légèrement brûlée en position grill dans votre four.
Elle est prête à être déguster.
Personnellement, je préfère la déguster bien froide.


 

J'ai également testé ce kit pour réaliser le Cuajada qui est un dessert lacté espagnol qui se mange seul, avec du sucre, du miel ou des fruits secs. Il a pour origines les régions du nord d'Espagne et le Pays Basque.
C'est un dessert à la texture d'un flan crémeux.
Cuajada signifie "caillé" en espagnol.
En principe on le réalise avec du lait de brebis mais j'ai mis du lait de vache et c'est très bon et très simple dans sa réalisation.


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Sablés à la lavande et marjolaine

Publié le par Doria

Pour ce premier jour de la semaine, je vous présente une nouvelle version des mes petits sablés.


Pour la réalisation de ces sablés, il vous faut :

1 oeuf
100g de beurre
100g de sucre Lavande Marjolaine Nat et Bio
250g de farine
1 cc de levure chimique

Faite fondre le beurre et le mélanger avec le sucre dans un récipient.
Ajoutez l'oeuf et bien remuer.
Mélanger la farine avec la levure et rajoutez à la préparation précédente. Terminez de malaxer la pâte avec la paume de vos mains sur un plan de travail fariné.
Vous obtenez une pâte homogène que vous laissez reposer 2 heures au frigo dans une boite hermétique.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte pièce, découpez vos sablés que vous déposez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 9 min de cuisson à 180°C.

 

Laissez-vous surprendre par la délicatesse de la Lavande adoucie par la Marjolaine dans ces sablés. Le goût est exceptionnel et délicalement parfumé. Cette note fleurie est un vrai plaisir pour vos papilles......

Publié dans Sablés et biscuits

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Médaillon d'aubergines, Noix de Saint-Jacques en Gaspacho

Publié le par Doria

Pour terminer la semaine, je vous présente une recette qui se mange tiède au niveau des Noix de Saint-Jacques et froid au niveau du Gaspacho et des aubergines.
Avec cette recette, je participe au jeu organisé par le Chef Damien sur 750g sur l'Aubergine.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

12 Noix de Saint-Jacques
2 aubergines
2 branche de thym
Le jus d'un citron
1 gousse d'ail
10 feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin

Le Gaspacho
6 tomates bien mûres
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 concombre
1 oignon blanc de taille moyenne
1 gousse d'ail
6 feuilles de menthe
3 branches de persil plat
60 ml d'huile d'olive
20 ml de vinaigre de framboise
Sel de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies

Préparez le gaspacho la veille
Grillez les poivrons au four après les avoir lavés sous le grill. Les mettre dans une poche plastique encore tout chaud et attendre 10 min. Ôtez la peau, les couper en deux et retirez les pépins.
Mondez les tomates et les peler.
Épluchez le concombre, l'oignon blanc et découpez en brunoise l'ensemble des légumes.
Dans un récipient avec couvercle, déposez la préparation de légumes. Ajoutez l'ail pressé, les feuilles de menthe et le persil entier. Arrosez le tout avec l'huile d'olive et le vinaigre. Salez, poivrez, mélangez , couvrir et mettre au frais pour toute la nuit.

Mettre à cuire sur le grill les aubergines entières sans les éplucher. Après la cuisson, les laisser refroidir et les couper en deux dans le sens de la longueur. Extraire délicatement la chair de l'enveloppe à l'aide d'une cuillère puis la couper en fines lanières. Faire mariner dans un mélange d'huile d'olive, d'ail finement haché, salez et poivrez. Réservez au frais.
Faire mariner 30 min les Noix de Saint-Jacques dans un mélange d'huile d'olive, citron et basilic, salez et poivrez.

Montage
Reprendre les légumes marinés de la veille, réservez quelques cuillères à soupe de côté et mixez le reste dans un blinder puis le filtrer au chinois. Rectifiez l'assaisonnement du gaspacho.
Saisir les Noix de Saint-Jacques à la poêle 1 min de chaque côté.
Dans 4 assiette, mettre un cercle à mousse de 1 cm de hauteur au milieu. Dans celui-ci, le remplir d'aubergines marinés. Sur le dessus, déposez une cs de légumes puis 3 Noix de Saint-Jacques. Terminez par déposer une pluche de basilic. Autour des aubergines, versez un peu de gaspacho puis ôtez délicatement les cercles à mousses.
Servir aussitôt.


Publié dans Crustacés - Poissons

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