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Filet mignon au miel et son riz sauvage

Publié le par Doria

Pour la première recette de la semaine, je vous propose un filet mignon qui a macéré toute la nuit dans sa marinade accompagné de son riz sauvage. La  viande est très tendre et très parfumée  !


Pour 4 personnes, il vous faut :

2 filets mignons de porc
1/2 verre d'huile d'olive vierge extra Bahadourian
1 oignon coupé en gros cubes
4 oignons grelots
2 gousses d'ail dégermées coupées en deux
5 graines de coriandre
1 petite branche de céleri
1 branche de thym
1 branche de persil
4 feuilles de basilic
3 cs de miel de sapin Bahadourian dilué dans 3 cs d'eau chaude
1 verre de vin blanc
1 verre de fond de volaille
1 pincée de piment d'Espelette
200g de riz sauvage Bahadourian
4 cs de chutney de Poivrons au Piment d'Espelette Bahadourian
Sel de Guérande au basilic
Pluche de cerfeuil

La veille :
Dégraissez et nettoyez les filets mignons et le badigeonner au pinceau du mélange miel/eau.
Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, les cubes de l'oignon, les gousses d'ail, le piment, la branche de céleri, la thym, le persil, les graines de coriandres, les feuilles de basilic, le reste du mélange miel/eau et du sel.
Mettre les filets mignons dans la marinade et laissez macérer toute la nuit au frigo.
Astuce : Mettre la marinade dans une poche de congélation et les filets mignons. Bien refermer et mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain :
Récupérez les filets et les faire cuire au four dans un plat avec un demi verre de fond de volaille pendant 30 min à 200°C. Surveillez la cuisson et arrosez régulièrement les filets. A demi cuisson, les retourner et ajoutez les oignons grelots.
Pendant ce temps, versez dans une casserole la marinade avec 1 verre de vin, le reste du fond de volaille et laissez réduire au tiers. Filtrez au chinois et reversez la sauce dans une casserole afin de la laissez mijoter tout doux sur le feu.
Cuire le riz sauvage dans une grande casserole d'eau pendant 30 à 35 min. Le rincer et le remettre à chauffer avec 1 cs d'huile d'olive et sel pendant 5 min.

Dressage :
Coupez chaque filet mignon en quatre morceaux.
Dans chaque assiette, disposez de deux morceaux de viande, d'un peu de riz moulé dans un cercle à mousse et d'un peu de sauce qui tapisse le fond. Rajoutez l'oignon grelot, quelques cuillères à café de sauce chutney et d'une pluche de cerfeuil.
Parsemez un peu de sel de Guérande au basilic sur votre viande.



Depuis 1929, la famille BAHADOURIAN vous invite à découvrir ses secrets parfumés à travers une gamme d'épices, de condiments, de thés, de fruits et légumes secs sélectionnés et importés du Moyen-Orient par le grand-père Djebraïl BAHADOURIAN. 

Passionné de commerce, il a parcouru le monde à la recherche de produits authentiques. Il a transmis sa passion avec générosité et foi.

Aujourd'hui, plusieurs générations ont hérité de son savoir-faire et de ses connaissances. Trois générations cohabitent pour partager une expérience humaine unique. Allez voir leur site et vous allez découvrir des produits vraiment excellents.
Je vous présente un échantillon de ce que vous pouvez y trouver.

Ce riz sauvage est ferme. Il tient bien la cuisson avec une saveur douce et des accents campagnards (un petit côté "foin").
Pour cuisiner ce riz noir et allongé, il est conseillé de le rincer, puis le faire cuire 30 min à l'eau bouillante. Pour savoir s'il est cuit, il faut que les grains soient fendus laissant apparaître le blanc. Toutes les possibilités sont ensuite permises : vous pourrez en mettre dans les soupes ou les minestrones, le proposer en salade avec un assaisonnement d'huile de noix et de sésame. Vous pouvez également exploiter son côté esthétique en l'utilisant seul ou pour un effet plus visuel en le mélangeant à un riz blanc, basmati ou thaï en fonction de vos goûts.
Le riz sauvage est une céréale entière, source de protéines et de fibres.
Il est en réalité un "faux riz", il ne fait pas partie de la même famille botanique. Cette plante aquatique est originaire d'Amérique du Nord, dans la région des grands lacs. C'était la nourriture de base des tribus indiennes dont les cheyennes.


Le Chutney de Poivrons au Piment d'Espelette (AOC)a une saveur intense de poivron relevé par le piquant très léger du piment d'Espelette. C'est un produit très original.
Dans l'esprit d'une poivronade, les épices lui donnent une note orientae très agréable.
Le Miel de Sapinest assez fort et dégage des arômes de résine mais reste élégant et ne présente aucune âpreté. Il fait partie des plus prisés, issu du miellat des aiguilles de sapin. Il est récolté en altitude.

 

L'Huile d'Olive Vierge Extra est fruité avec un goût préservé des olives grâce à une pression uniquement des fruits.
Extrêmement connue et populaire, elle peut être utilisée aussi bien crue (à froid directement sur les aliments ou dans un assaisonnement) que cuite (dans la cuisson de légumes ou viandes).
Elle est excellente pour le système cardio-vasculaire (il faut tout de même la consommer avec modération comme toutes les matières grasses), elle contient de la vitamine A et E et des acides gras mono insaturés. Attention : cela est surtout valable pour une consommation de l'huile froide, les vitamines sont détruites dès que la température dépasse les 40°C.
L'huile d'olive est l'un des fondamentaux de la cuisine méditérranéenne. Utilisée depuis l'Antiquité, les grecs et les romains l'utilisaient  déjà en cuisine, mais en exploitaient aussi ses propriétés cosmétiques.

 
Vous avez aussi :

Des Boutons de Roses qui sont beaux à regarder et vous transportent dans un jardin fleuri dès l'ouverture du paquet. Leur fragance citronnée et florale est un pur délice.
L'Agar Agara des qualités gélifiantes assez puissantes, il faut le doser avec modération. Parfait pour remplacer une gélatine d'origine animale, l'agar agar est inodore et sans saveur. Il rentre dans la composition de tous les plats nécessitant l'adjonction de gélatine mais aussi dans des confitures, en terrines, et même dans certaines recettes japonaises.
Le Vinaigre de Framboise
L'Huile Vierge de Pistache est une huile polyvalente qui s'utilise aussi bien dans la préparation de vos plats que dans celle de vos desserts.
Assez forte, cette huile d'un vert sublime sera un vrai régal en assaisonnement. Pour les amateurs de sucré, mettre quelques gouttes dans les pâtisseries, notamment celles aux fruits secs ou même sur une glace à la pistache, pour un effet ton sur ton hors norme.
 
 

Publié dans Porc

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Tarte pâtissière aux fraises et confiture à la fraise des bois

Publié le par Doria

Je vous souhaite à tous et toutes, un joyeux 1er mai et j'ai une pensée particulière pour ceux et celles qui travail ce jour, qui ne peuvent bénéficier de cette fête pleinement en famille.
Une envie de tarte aux fraises, cela ne se commande pas !!! Me voici donc partie dans cette réalisation que j'ai faite avec de la crème pâtissière et un peu de confiture à la fraise des bois Le tango des Saveurs.

Une pure merveille au niveau gustatif !!!






Pour la réalisation de deux tartes aux fraises de 18 cm de diamètre :

Pâte sablée :
1 oeuf
100g de sucre en poudre
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 1 heure dans une boite hermétique.
Au bout de cette heure, beurrez et farinez deux moules à tarte de 18 cm de diamètre.
Etalez votre pâte à 2mm d'épaisseur, garnir les moules de pâte, recouvrir le fond de billes de céramique légèrement farinées.
Mettre à cuire pendant 20 min à 180°C.
Retirez du four, attendre 5 min, enlevez les billes de céramique.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Crème pâtissière :
200 ml de lait écrémé
3 jaunes d'oeufs
75g de sucre en poudre
30g de farine
1/2 cc de vanille en poudre Délice Vanille

Mettre le lait à bouillir.
Fouettez les jaune d'oeufs, la vanille en poudre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et incorporez la farine.
Ajoutez le lait bouillant en remuant doucement.
Dans une casserole, versez cette préparation, remettre à bouillir 2 min sans cesser de remuer.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Pour la garniture :
1 kg de fraises
Un peu de confiture à la fraise des bois Le Tango des Saveurs
Sucre glace

Lavez les fraises, enlevez les queues et les égoutter sur un papier absorbant.
Nappez les fonds de tarte d'une fine couche de confiture à la fraise des bois, recouvrir de crème pâtissière, posez les fraises délicatement coupées en deux.
A l'aide d'un pinceau, passez sur vos fraises un peu de confiture à la fraise des bois et saupoudrez légèrement de sucre glace.

 
Les fraises ne proviennent pas encore de mon jardin, mais mes fraisiers sont en fleurs. Si le beau temps continue à se maintenir, j'espère réaliser ma première récolte dans quelques semaines.

 
Voici ma deuxième tarte


Maison de tradition depuis le XXI siècle, Le Tango des Saveurs est une confiturerie artisanale où l'on joue avec les fruits comme avec des notes de musiques.
On y compose des airs de danse : Monsieur Lesucre enlace Madame Lefruit pour nous interpréter des figures dont ils ont le secret.
A la baguette, Jean ROGER, qui a créé cette SARL Auvergnate en 2007 à Aulnat près de Clermont Ferrand.
Son plaisir est de capturer la quintescence de l'arôme et de la saveur du fruit ou de la fleur et les restituer intacts dans chacune de ses confitures. Les faire se rencontrer, s'enlacer dans un équilibre sensuel, s'animer sur un air sucré pour surprendre et enchanter votre palais.
Aujourd'hui 50 parfums dont disponibles sur leur catalogue, en pots de 250 ou 130grammes.

Chaque mois de nouvelles recettes sont testées par le confiturier et seules les plus "goûteuses" sont mis en vente.
Afin de faciliter votre choix, dans le dédale des parfums, ils ont pris soin de classer les confitures par familles. Vous êtes plutôt framboise, allez directement consulter les fruits rouges. Vous adorez les préparations à base de fleurs, la famille fleurs vous attend. Il y a sept familles, les cartes sont distribuées, vous pouvez jouer maintenant.




J'ai eu le grand plaisir de recevoir ces quatres confitures :

Fruits rouges Cerise
Fruits rouges Framboise
Fruits rouges Fraise des bois
Fruits jaunes Mandarine

Pour l'instant, j'ai goûté à la Fraise des bois et Framboise et j'ai adoré !!!! On sent bien la saveur du fruit et elles sont sucrées juste ce qu'il faut.

Sur des tranches de brioche avec un peu de beurre salé accompagné d'un bon thé, je me suis régalé ! je vous conseille d'avoir faire un petit tour sur leur site, vous ne serez pas déçu.
Afin de pouvoir déguster ces bonnes confitures, vous pouvez les trouver au salon saveurs qui se déroule du 15 au 18 mai porte Champeret à Paris.

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Crostinis à la mozzarella, tomates et jambon de pays

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous poste la recette de crostinis que j'ai réalisé pour un plateau repas.  Cela est très simple et surtout rapide.
 

 
Pour 4 personnes, il vous faut :
 
1 baguette de tradition de la veille
1 tranche de jambon de pays de la Charcuterie Bigou
2 boules de mozzarella
2 tomates
10 cs d'huile d'olive
1 cs de basilic ciselé
2 gousses d'ail dégermées
Sel de Guérande au basilic de l'Etal des Epices
Poivre du moulin


Coupez votre baguette en 4 morceaux que vous recoupez dans la longueur. Faire griller soit au toaster soit sur un grill vos 8 morceaux de baguette des deux côtés.
Dans un bol, mélangez votre huile d'olive avec l'ail pressé, le sel, le poivre et le basilic.
Lavez vos tomates et les couper en lamelles.
Coupez vos boules de mozzarella en tranches relativement fines.
Coupez votre jambon  en fines lamelles.

Dressage :
Sur chaque morceau de baguette, mettre un de préparation à l'huile d'olive avec un pinceau.
Disposez 2 lamelles de mozzarella puis 2 rondelles de tomates.
Ajoutez quelques lamelles de jambon et un peu de préparation à l'huile d'olive.
Dégustez aussitôt.

Ces crostinis, je les accompagner également de tartines au pâté de foie de porc de la Charcuterie Bigou. Tout la petite famille s'est régalé ! C'est simple mais lorsque l'on déguste de bons produits, on se régal !

 

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Madeleines au miel

Publié le par Doria

Une envie de sucrée se faisait sentir à la maison, d'où cette idée de madeleines que j'ai réalisé avec du miel à la place du sucre. C'est super bon et l'on sent bien le goût du miel qui parfume admirablement mes madeleines.


Pour la réalisation de 15 madeleines, il vous faut :

 

1 oeuf d'Oie (ou 3 de poules)

120g de farine

120 de beurre

100g de miel de France Les Apiculteurs Associés

1/2 sachet de levure chimique

 

Faite fondre le beurre puis le mélanger  avec la farine et la levure.

Ajoutez votre miel et votre jaune d'oeuf d'Oie.

Montez le blanc en neige et l'incorporez délicatement à la préparation.

Dans les empreintes à madeleine, versez l'équivalent d'1 bonne cs de pâte et enfournez pour 9 min de cuisson à 200°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Avec cette recette de madeleines, je participe au jeu concours de Clara et Compagnie. Vous avez jusuq'au 31 mai minuit pour lui faire parvenir votre recette et votre photo de madeleines en version salée ou sucrée ou bien en la "cuisinant" telle que : yaourt aux madeleines, tiramisu de madeleines, verrines de madeleins.....


J'ai utilisé le Miel de France qui est de couleur jaune paille, un miel de tradition issu de la grande richesse florale des belles provinces françaises. Il est extrêmement parfumé et très onctueux en bouche avec une belle nuance fleurie.



Depuis quelques années, la situation apicole française devenait préocupante et l'emploi des insecticides systématiques, l'augmentation de la pollution et des problèmes clématiques détruisaient jour après jour les colonies d'abeilles. Ainsi le cheptel français a connu une baisse d'ordre de 30% du nombre de ruches en moins de 10 ans.
Dans ce cadre, des apiculteurs passionnés par leur métier, souvent transmis par la tradition familiale, ont décidé depuis 1994 de regrouper leurs moyens et le meilleur de leurs productions pour en faire profiter le plus grand nombre de consommateurs en proposant à la grande distribution une gamme de miels exclusivement produits et récoltés en France. Cette gamme est commercialisée par Les Apiculteurs Associés.
Sous cette gamme vous pouvez trouver autre que les miels, de la pâtisserie, de la confiserie, de la confiture, des cosmétiques, des produits de santé, des cervoises.

Voici un échantillon des produits que vous trouvez sur le site Les Apiculteurs Associés :

Miel du Gâtinais
Miel de Sapin
Miel d'Accacia
Miel de France
Miel de thym d'Espagne
Miel de Provence
 

 
Des madeleines pur beurre élaborées à partir de matières premières nobles (oeufs frais, farine de 1er choix, arôme naturel de vanille en provenance direct de Madagascar). La pâte est pétrie soigneusement dans un pétrin de boulanger, puis cuite lentement. Elle est refroidie naturellement avant d'être enveloppé individuellement. Cet emballage lui permet de conserver tout son moelleux et vous pouvez ainsi l'emporter avec vous pour les petits creux de la journée.
Le pain d'épices qui est une spécialité à base de miel à 50% est fabriqué dans les ateliers des Apiculteurs Associés, à partir de matières premières sélectionnés.
Le gatomiel est une agréable pâtisserie fait avec 50 % de miel, un délice agréable qui raviras tous les gourmands.

 

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Mijoté de lapin aux légumes et tomates séchées sur lit de tagliatelles

Publié le par Doria

Pour cette première recette de la semaine, je vous propose un lapin que j'ai fais mijoté pendant 2 heures pour donner un résultat bien parfumé et une viande très tendre. C'est la première fois que je cuisine du lapin et je trouve cette viande excellente.
Je l'ai accompagné de tagliatelles à l'encre de seiche que ma fille Alexie m'a ramené d'un de ses voyages à l'étranger. Me sachant très friande de spécialités et d'originalités, elle n'hésite pas à trouver des produits qui me surprenne.
 

Pour la réalisation de ce plat pour 4 personnes

1 kg de lapin (râbles et pattes arrières)
2 carottes coupées en dés
2 navets coupés en dés
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
2 feuilles de sauge
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 tomate
50g de tomates séchées des Produits Régionaux
150 ml de vin rouge
200g de tagliatelles à l'encre de seiche
1 poireau
20g de parmesan
Quelques pluches de cerfeuil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Jus de lapin
Les carcasses du lapin
Huile d'olive
1 oignon
1/2 carotte
1 cs de concentré de tomates
300 ml d'eau
200 ml de vin blanc
50 ml de crème fraîche

Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive. Y faire revenir pendant 10 min les dés de carottes et les dés de navets avec 1 oignon émincé, l'ail haché, le laurier, la sauge et le romarin, sel, poivre.
Découpez le lapin et ôtez les os. Coupez la viande en dés et la rajouter à la préparation.
Mouillez avec le vin rouge et laissez cuire environ 2 heures à petit feu. Pendant ce temps mondez votre tomate pendant 3 min dans de l'eau bouillante puis la refroidir dans une passoire. La couper en petits dés et la rajouter au mijoté de lapin ainsi que les tomates séchées coupées en petits dés après 1 heure de cuisson. A la fin de cuisson, ajoutez votre parmesan et bien remuez le tout.
Confectionnez le jus de lapin en faisant revenir les carcasses à l'huile d'olive. Après légère coloration, vous ajoutez la 1/2 carotte et l'oignon coupés en gros morceaux. Mouillez avec l'eau et le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates. Laissez mijoter pendant 30 min et filtrez au chinois afin de récupérez le jus.
Utilisez la moitié de ce jus de lapin pour mouillez régulièrement le mijoté pendant la cuisson.
Coupez votre poireau en lamelles dans le sens de la longueur puis les laver. Les blanchir à la l'eau bouillante pendant 8 min puis les rafraîchir à l'eau froide.
Cuire vos tagliatelles pendant 6 min dans de l'eau bouillante. Il faut qu'elles restent "al dente".
Tapissez de bandes de poireau 4 cercles à mousse. Les déposer sur du papier sulfurisé. Les remplir à mi-hauteur du mijoté de lapin et terminez par les tagliatelles.
Enfournez pour 5 min à 180°C.
Pendant ce temps réduire le jus de lapin et ajoutez la crème fraîche.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse que vous retournez délicatement. Ôtez les cercles à mousse. Rajoutez quelques tagliatelles autour.Versez un peu de sauce et terminez par des pluches de cerfeuil et quelques copeaux de parmesan.


Publié dans Lapin

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Bourse de la mer aux petits légumes et salicornes

Publié le par Doria

Un plat bien printanier et bien savoureux où sont réunis la salicorne, l'asperge et les fruits de mer.
Une réalisation faite pour ma fille aînée Alexie qui est passée nous voir ce midi.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut  :

400g de cabillaud
240g de pointes d'Asperges extra des Produits Régionaux
8 gambas
4 feuilles de brick
12 carottes fanes
1 poireau
1 courgette
2 oignons émincés
100 ml de vin blanc
2 gousses d'ail
50g de beurre
30 ml de cognac
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluche d'aneth

La sauce :
210g de salicorne des Produits Régionaux
1 tomate coupée en dés
30 moules
Huile d'olive
4 oignons grelots
100 ml de vin blanc sec
2 cc de concentré de tomates
200 ml de crème fraîche
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez et décortiquez les gambas. Les couper en cubes ainsi que le poisson. Faire revenir à l'huile d'olive avec l'ail haché et 1 oignon puis déglacez avec 100 ml de vin et laissez réduire, réservez.
Ouvrir les moules en les mettant dans une casserole sur feu doux. Les sortir de la coquille et réservez leur jus.
Préparez la julienne de légumes avec la moitié des carottes, le poireau et la courgette. Les faire cuire à la vapeur et les rafraîchir à l'eau froide. Les faire sauter dans un peu de beurre et l'oignon restant, salez et poivrez. Déglacez au cognac. Réservez.
Pour la confection des bourses, huilez à l'huile d'olive les feuilles de brick et placez un peu de julienne de légumes et de poisson/gambas dans son centre. Refermez en forme d'aumônière et ficelez avec un fil de poireau blanche et rafraîchi. Placez au four à 180°C pendant 15 min.
Pour la sauce, faire revenir les carcasses de gambas avec un peu d'huile d'olive, les oignons grelots entiers et 1 carotte coupée en dés. Ajoutez les dés de la tomate, puis déglacez avec le reste du vin blanc et le jus des moules. Finir par le concentré de tomates. Laissez réduire et passez au chinois. Ajoutez la crème et réduire à nouveau. En fin de cuisson, ajoutez les moules et la salicorne.

Dressage :
Répartir dans les 4 assiettes un peu de sauce à la salicorne et moules au centre. 
Sur le dessus, déposez une bourse.
Tout autour, répartir les asperges réchauffées et quelques carottes fanes entières cuites à la vapeur. 
Terminez par une pluche d'aneth.

Ces pointes d'Asperges extra ont une saveur de légumes du jardin et sont extrêmement tendres. Elles sont d'une très belle qualité tant en esthétique, qu'en saveur, c'est le savoir faire du maître légumier depuis 1908.
 


La salicorne est une délicieuse plante marine qui pousse à l'état sauvage sur les marais salants. Au naturel, c'est un savoureux légume. Préparée dans du vinaigre elle devient un excellent et original condiment.

 
 
Les produits régionaux est une petite entreprise mise en ligne le 17 septembre 2004 et compte des milliers de clients à lui faire confiance pour l'envoi des paniers gourmands ou pour des achats de produits gastronomiques et d'épicerie fine.
L'entreprise est implantée à Souillac depuis 1850 dans le Lot entre le Quercy et le Périgord.
Cette entreprise perpétue la tradition de la région en produisant Foie gras, Pâtés, Plats cuisinés, Cèpes.... De plus, elle partage le vignoble de Cahors en vous proposant de découvrir, le Malbec qui donne au Cahors son caractère et ses arômes de fruits noirs qui décline d'une couleur unique, ainsi nommé "Le vin noir".
Aujourd'hui, Les Produits Régionaux vos propose environ 500 références de produits tous plus originaux les uns que les autres et chacun capable de vous laisser un très grand souvenir.

Voici un échantillonnage de ce que vous pouvez trouvez sur leur site.


Publié dans Crustacés - Poissons

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Médaillons de lotte basilic pourpre aux câpres et olives

Publié le par Doria

Je vous propose une entrée raffinée qui ferait de l'effet servie à table. C'est un peu long à préparer (puisqu'il faut le préparer la veille) mais relativement simple. Toute cette association de saveurs est bien délicieuse et enchantera les palets de vos convives.


Pour 4 assiettes, il vous faut :

400g de queue de lotte
1 bouquet de basilic pourpre
4 tomates cerises
2 feuilles de brick
1 avocat
20 ml de Nouilly Prat
Le jus d'un citron jaune
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
4 pluche d'aneth
Un peu de gomasio

Marinade :
4 cs d'huile d'olive
30 câpres cueillis main de chez Authenticity
2 gousses d'ail
Quelques olives coupées en rondelles
2 graines de coriandre
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 branche de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Levez les filets de la lotte, ôtez la peau. Les laver et séchez avec un torchon.
Faire mariner les filets pendant une nuit avec tous les ingrédients de la marinade (une petite astuce : je mets tous les ingrédients de la marinade et les filets dans un sac congélateur. Je malaxe doucement, je ferme le sac et je le laisse au frigo.)
Le lendemain, enveloppez les filets de feuilles de basilic pourpre puis les rouler dans un film alimentaire bien serré. Mettre la marinade de côté.
Pocher les filets dans l'eau 15 min à 180°C, puis les laisser refroidir hors cuisson.
Découpez les feuilles de brick en rond à l'aide de cercle à mousse de 8 cm de diamètre, les badigeonner à l'huile d'olive, leur donner une forme de panier à l'aide d'un petit moule à muffins et faire dorer au four pendant 15 min à 180°C. Vous devez confectionner 8 paniers.
Mixez l'avocat avec le sel, le Nouilly Prat et le jus de citron pour obtenir une mousse fine. Avec une poche à douille, garnir de mousse d'avocat les paniers en feuille de brick.
Découpez les filets en médaillons de 2 cm d'épaisseur. Sur chaque assiette, placez 3 médaillons, 1 tomate cerise, 2 paniers d'avocat, 1 pluche d'aneth et nappez le tout avec un peu de sauce de la marinade en utilisant les câpres et les olives pour décorer vos assiettes.
Soupoudrez d'un peu de gomasio.



Publié dans Crustacés - Poissons

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Glace à la vanille et Cerises d'Amarena

Publié le par Doria

Avec le beau temps et la chaleur qui remonte, l'envie de glace se fait sentir au sein de la maison.
Comme il me restait des cerises d'Amarena de chez Gusto d'Italia, j'ai réalisé une glace à base de vanille et de ces délicieuses cerises.

Pour la réalisation de cette glace, il vous faut :

375 ml de lait entier
250 ml de crème fraîche Fleurette
5 jaunes d'oeufs
70g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

3 cs de jus d'Amarena
16 cerises d'Amarena


Dans une casserole, faite fondre le sucre avec le lait, la crème en remuant l'ensemble. Ajoutez les jaunes et les graines de vanille que vous aurez préalablement récupéré de la gousse et continuez tout doucement la cuisson jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère en bois.
Arrêtez la cuisson sous peine de voir la préparation se coaguler.
Laissez refroidir et mettre à turbiner dans votre sorbetière.
Mettre votre glace dans un saladier et versez 3 cs de jus d'Amarena et remuez que partiellement.
Dans 4 cercles à mousse assez haut versez votre glace et couvrir d'un papier d'aluminium, puis mettre au congélateur pendant 2 heures. Il vous restera de la glace que vous pourrez déguster devant un bon film.

Dressage :
Dans chaque assiette, mettre le cercle à mousse de glace et l'ôtez délicatement en le réchauffant avec vos mains.
Déposez une cerise d'Amarena sur le dessus ainsi qu'1 cs de jus d'Amarena.
Sur le côté mettre 3 cerises que vous accompagnez d'un petit gâteau (pour moi c'est un gâteau Pouêt dont la recette a été donné hier).

Pendant que je prenais ma photo de la glace devant mes fleurs, j'ai aperçu la frimousse de Théo qui se prélassait de tout son long bien au chaud au soleil. Des fois, je me dis que j'aimerais bien me transformer en chat pour profiter d'un peu de quiétude et de tranquillité.

Publié dans Glaces

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Petits gâteaux Pouêt au Pesto de noisette de Sicile

Publié le par Doria

Avez-vous déjà invité un clown et sa famille à votre table ? Et bien moi oui mais ce soir !!! Pouêt est un clown (et un vrai) passionné par le spectacle, l'animation et les arts du cirque. Il fait de la magie, des jongleries...... et surtout rire les enfants !
Avez-vous déjà entendu rire un enfant ? C'est naïf, bruyant, spontané, communicatif, naturel avec des yeux grands ouverts !  Lorsque j'étais enfant et qu'un chapiteau arrivait dans le village ou j'habitais, la seule chose que j'attendais de tout le spectacle était l'arrivée du clown qui me faisait beaucoup rire et passé de bon moments. En grandissant, j'ai perdu cette magie et le rêve que me provoquait le clown.
Le fait d'en avoir un à la maison ce soir, c'est un peu de magie qui revient....
Ces petits gâteaux lui sont dédiés mais il ne le sait pas et je ne lui dirais pas. C'est à lui de les découvrir ! Ne dis t-on pas, que le clown sait beaucoup de choses et sur tout ! Alors chut......


Pour la réalisation de ces petits gâteaux Pouêt, il vous faut :

270g de farine T55
60g de beurre très mou
1 oeuf
100g de sucre en poudre
50g de pesto de noisette de Sicile de chez Gusto d'Italia
1 cc de bicarbonate de sodium (que je trouve en pharmacie)

Mélangez dans une terrine la farine avec le bicarbonate de sodium.
Incorporez votre beurre, l'oeuf puis le pesto. Ne pas trop travailler la pâte si vous voulez garder un côté ancien de ces petits gâteaux.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et à l'aide d'en emporte pièce rectangulaire (la brigitte), découpez vos petits gâteaux.
Enfournez pour 12 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Ces petits gâteaux avec une bonne tasse de thé  seront parfaits !

 

Publié dans Sablés et biscuits

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Risotto de riz Venere accompagné de sa lotte et sa sauce aux morilles

Publié le par Doria

  Pour ce début de semaine, je vous propose une recette réalisée avec du riz noir "Le riz Venere", de la lotte accompagnée de sauce aux morilles. Un plat bien délicieux ou toutes les saveurs s'accorde à merveille.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

4 filets de queues de lotte coupées en deux dans le sens de la longueur
Un peu de roquette
Pluche de basilic
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Risotto :
150g de riz Venere de chez Gusto d'Italia
1 échalote ciselée
100 ml de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
2 cs d'huile d'olive
20g de parmesan râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 branche de persil entière

Sauce aux morilles :
40g de morilles déshydratées
1 échalote
4 cs de Noilly Prat
1 cs d'huile d'olive
100g de crème fleurette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

La réalisation de la sauce aux morilles :
Réhydratez les morilles dans 1 bol d'eau tiède pendant 30 min et les égoutter puis les couper en deux. Filtrez l'eau et réserver.
Faire revenir une échalote ciselée dans l'huile d'olive, puis ajoutez les morilles et les faire revenir à nouveau. Salez et poivrez. Ajoutez l'eau de morilles et le Noilly Prat, laissez réduire. Incorporez la crème fleurette et laissez frémir pendant 5 min en remuant de temps en temps. Eteindre le feu et réservez.

La réalisation du riz Venere :
Dans un faitout, faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le riz noir. Bien remuer afin que le riz s'imprègne bien de l'huile. Ajoutez la branche de persil et en alternance le vin blanc et le bouillon de volaille en remuant régulièrement  votre riz jusqu'à complète cuisson de celui-ci. Otez la branche de persil.
Ajoutez le parmesan en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement.

Cuisson de la lotte :
Badigeonnez vos filets de lotte avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
Les faire saisir dans une poêle bien chaude 2 min sur chaque face.

Dressage :
Dans chaque assiette, disposez un cercle à mousse de 10 cm de diamètre et de 1,5 cm de hauteur. Déposez votre risotto délicatement et ôtez les cercles à mousse.
Sur le dessus, déposez délicatement 2 morceaux de lotte, un peu de roquette et une pluche de basilic. Versez un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et de poivre.
Tout autour, versez un peu de sauce aux morilles.
Servir aussitôt.



Ce riz Venere (ou vénéré en français) est un riz noir, cultivé dans la plaine du Pô, dans la région de Lombardie que vous pouvez vous procurer chez Gusto d'Italia. Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
Le producteur est CASCINA BELVEDERE (Lombardie).
A l'origine cultivé en Chine, il était apprécié par les Empereurs pour son goût et une réputation d'aphrodisiaque (son surnom est "le riz interdit"). C'est un riz complet (naturellement noir) qui est idéal pour des recettes originales et colorées. Il se cuit à l'eau bouillante salée pendant environ 25 min.
Il est agréablement parfumé : des arômes de pain sorti du four, ou de bois de santal.
Il accompagne parfaitement les viandes, les volailles, les poissons ou les fruits de mer.

Publié dans Crustacés - Poissons

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