Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Raviolis de fromage et sa crème au poivron jaune// Alpe d'Huez

Publié le par Doria

Me voici de retour après une semaine passée à l'Alpe d'Huez.

Pour cette occasion, je vous propose une recette de raviolis réalisé avec du fromage de chèvre frais et une crème de poivron toute douce pour le palet.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

 

La pâte :
250g de farine
1 cs d'huile d'olive
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
Fleur de sel

La farce :
150g de fromage de chèvre
1 cs de lait
150g de ricotta
1 jaune d'oeuf
Un peu de noix de muscade râpée des Milles et une Epices
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Crème au poivron :
1 poivron jaune
1 échalote
1 cs d'huile d'olive
50 ml de crème à 3%
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Décoration :
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert

Pour la réalisation de la pâte à raviolis, mettre dans un saladier la farine et creusez un puits. Ajoutez les jaunes d'oeufs puis l'oeuf entier ainsi qu'un peu de fleur de sel et l'huile d'olive. Commencez à travailler avec les mains dans le saladier puis sur un plan de travail. Continuez pendant 15 min avec la paume de vos mains afin d'obtenir une pâte homogène que vous laissez reposer 1 heure dans votre saladier.
Pour la crème au poivron jaune, faire suer l'échalote avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le poivron jaune coupé en morceaux et un peu d'eau. Salez et terminez la cuisson. Passez au mixeur. Ajoutez la crème, remettre sur le feu et continuez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Conservez au chaud.
Faire fondre au bain-marie le fromage de chèvre avec un peu de lait. Incorporez ensuite tous les autres ingrédients nécessaires à la confection de la farce.
Reprendre votre pâte et l'étalez (pour moi c'est avec l'aide de ma machine à pâte) en deux abaisses de même grandeur. Sur une abaisse, déposez de petits tas de farce de manière très régulière. Recouvrir avec la deuxième abaisse et détaillez avec une roulette ou un couteau bien aiguisé des raviolis de forme traditionnelle. Faire cuire dans beaucoup d'eau salé.
Poêlez les raviolis avec un peu d'huile d'olive et les quarts des poivrons rouges et verts coupés en julienne. Disposez la crème au poivron jaune sur des assiettes bien chaudes. Posez par dessus les raviolis et décorez de filaments de poivrons rouges et verts.




L'alpe d'Huez est une station se trouvant à 1860m d'altitude dont sa localisation se situe dans le massif des Grandes Rousses, du Dauphiné et de l'Isère. Son exposition est de plein sud. C'est une station climatique, touristique, référencée Grand Domaine, Nouvelles Glisses et Club par Ski France.
L'Alpe d'Huez s'est développée depuis 1936, à 1860 mètres d'altitude sur le massif des Grandes Rousses : Le Pic Blanc, culminant à 3300 mètres, offre un panorama grandiose, classé 3 étoiles au Guide Michelin, sur le Parc National des Ecrins et ses sommets prestigieux.



Voici un échantillon de repas que l'on peut manger en altitude dans diverses chalets de restauration.





Le soir arrivant sur la station, les températures baisses et vous trouvez facilement  du Green-Chaud qui est un mélange de chocolat et de Chartreuse verte. C'est bien délicieux !


J'ai découvert ce jeux sur glace que l'on appelle le "Curling". C'est un sport de précision pratiqué sur la glace avec de lourdes pierres en granite poli. Le but est de placer les pierres le plus près possible d'une cible dessinée sur la glace, appelée maison.



Mon séjour à l'Alpe d'Huez ne m'a pas empêché de cuisiner un peu en préparant ce plat typiquement local "la tartiflette" avec des produits locaux et de déguster des produits de la région.




Et oui, il a quand même fallu que je parte avec ma confiture à la citrouille qui n'est du tout de la région mais qui s'est accordée admirablement avec cette faisselle Margueritte.
Je vous laisse admirer quelques photos prises pendant mon séjour.





Publié dans Féculents

Partager cet article

Repost 0

Duo chocolat et fruits rouges

Publié le par Doria

Lorsque vous recevrez ce post, je serais à l'Alpes d'Huez pour 1 semaine de vacances.

Je vous laisse donc avec quelques gourmandises en attendant mon retour.

Régalez-vous et à très bientôt !!!


Pour la réalisation de 8 verrines, il vous faut :

Pour la crème au chocolat :
1 tablette de West Africa  65% de Swedishop
1 tablette Master Blend 70% de Swedishop
300 ml de crème fraîche à 12%
100 ml de lait de soja
3 jaunes d'oeufs
30g de sucre complet de canne
1 gr d'agar agar

Pour la compotée de fruits rouges :
200g de fruits rouges
50g de sucre complet de canne
2 cs d'eau
1 gr d'agar agar

Pour la décoration :
Quelques litchis
Quelques fruits rouges

Commençons par la crème au chocolat. Dans un saladier, vous mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre les chocolats coupés en morceaux avec la crème et le lait. Faire fondre tout doucement sans cesser de remuer. Au  moment de l'ébullition, ajoutez l'agar agar et continuer de remuer avec une spatule pendant 1 min. Stoppez le feu et mélangez peu à peu avec la préparation jaunes d'oeufs et sucre.
Versez cette préparation ainsi obtenue dans 8 verrines. Laissez refroidir et mettre au frigo.
Pendant ce temps, mettre les fruits rouges avec le sucre et l'eau dans une casserole que vous portez à ébullition et cuire pendant 20 min à feu doux. Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson 1 min sans cesser de remuer. Laissez légèrement tiédir et remplir vos verrines chocolatées. Mettre de nouveau au frigo.
Au moment de servir, coupez quelques litchis en petits dés que vous mettez sur le dessus de chaque verrine avec quelques fruits rouges.

 

Ce duo a été réalisé avec deux sortes de chocolat suédois dont la fabrique existe depuis 1888 et a été reprise il y a quelques années par une équipe qui fait revivre la marque dans le respect de ses traditions. Chacune de ces tablettes a un poids de 80g de fabrication Suédoise avec les meilleurs matières premières : uniquement du cacao et du sucre qui met en avant le goût unique de chacun des cacaos utilisés.

  

Je voudrais vous faire découvrir Swedishop, un site suédois qui propose tout un assortiment de produits vraiment délicieux comme ceux que j'ai reçu dont :

-  Ces dragées Pure Nature aux raisins et au chocolat noir,
- Ces dragées Pure nature aux noisettes et au chocolat au lait,
- Ce cidre Winter avec un parfum de Tangelo et Gingembre,
-  1 boisson de Noël gazeuse bue chaque année par presque tous les enfants Suédois.
- 1 moutarde sucré Suédoise dont le goût se rapproche des condiments (Sucré/salé)
- Les 2 tablettes de chocolats dont je vous ai parler un peu plus haut dans le billet.

Tous ces produits sont de qualité avec un excellent goût. Vous pouvez les retrouver toute l'année sur le site de Swedishop dont vous retrouverez de l'Epicerie fine mais aussi des produits de décoration pour votre maison et jardin avec de l'artisanat,  des Arts de la Table, de l'Univers Enfants, des produits naturels......
Cette boutique en ligne offre un panel de produits Suédois vraiment intéressant.

Publié dans Desserts divers

Partager cet article

Repost 0

Ravioles de céleri au Foie gras et Truffes

Publié le par Doria

Le principe des ravioles est d'origine savoyard : il s'agissait de petites boulettes confectionnées à partir de légumes verts et d'oeufs. Par assimilation aux raviolis italiens, on désigne aujourd'hui sous ce nom de petites bourses carrées, le plus souvent de pâte à nouilles, garnies d'une farce aux herbes. Cette spécialité du Sud-Est est pratiquée à Nice et en Corse, mais d'autres villes revendiquent aussi leurs recettes de ravioles, comme Romans dans la Drôme.
C'est en s'inspirant de ce procédé, qu'ont été réalisé mes ravioles mais pas avec de la pâte et avec des saveurs toutes nouvelles que je vous laisse découvrir.
 

 
Pour la réalisation de ce plat, il vous faut :
 
 
1/2 céleri rave
150g de Foie gras de canard
1 cs de jus de citron
1 truffe noire de 15 g des Produits Régionaux
200 ml de vin blanc sec
100 ml de crème Fleurette 
1 cc de fécule de pommes de terre
Huile de Truffe des Produits Régionaux
1  échalote
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuilles de persil

Épluchez le céleri rave et coupez 24 rondelles fines de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce et au couteau bien aiguisé. Mettre de côté le reste du céleri.
Faites bouillir de l'eau, salez et mettre le jus de citron. Y blanchir les 24 rondelles de céleri rave pendant 3 à 5 min. Les égoutter et les passer à l'eau froide.
Découpez dans le foie gras 12 petites rondelles avec un couteau bien aiguisé de 3 cm de diamètre.
Découpez 12 rondelles dans la truffe noire.
Dans 12  rondelles de céleri rave, déposez au centre une rondelle de foie gras puis une rondelle de truffe noire. Déposez une pincée de fécule tout autour du bord du céleri rave et recouvrir avec une autre rondelle de céleri (la fécule va coller vos deux disques de céleri-rave). Réservez.
Faire suer 1 échalote ciselé avec le reste de céleri-rave coupé en dés dans un faitout avec 1 cs d'huile de truffe. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et laissez mijoter à couvert pendant 10 min. Mixer le tout au blender en y ajoutant la crème Fleurette et réservez.
Cuire les ravioles 2 min à la vapeur et dressez de la sorte : Dans quatre assiette, déposez un fond de purée de céleri et 3 ravioles. Décorez avec une truffe et un peu de persil.

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Flans de Foie gras aux Morilles

Publié le par Doria

Deuxième plat de la semaine avec des Morilles et cette fois-ci accompagné de Foie gras. Ce champignon que je découvre est vraiment excellent et se marie très facilement avec beaucoup de mets.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

12 grosses Morilles séchées des Produits Régionaux
4 petites Morilles séchées des Produits Régionaux
1 échalote
1 gousse d'ail
100 ml de Noilly Prat
100 ml de jus de veau
1 cc d'huile de Truffe des Produits Régionaux
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Pour le flan :
200g de foie gras de canard
200 ml de lait
1 pincée de muscade
2 oeufs
10 ml de jus de Truffe des Produits Régionaux
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Pour la farce :
120g de blanc de poulet
10g de truffe ciselée des Produits Régionaux
1 cc d'huile de Truffe des Produits Régionaux
100 ml de crème Fleurette
1 pincée muscade
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette pour la décoration

Pour le flan, chauffez le lait préalablement assaisonné avec la fleur de sel, le poivre et la muscade. Y plonger le foie gras cru coupé en morceaux. Laissez infuser 2 min et passer au mixeur. Ajoutez les 2 oeufs, le jus de truffe. Vérifiez l'assaisonnement et passez au chinois en remplissant 4 verrines. Cuire au bain-marie 1 heure à 120°C.
Pour la farce, hachez finement le blanc de poulet. Incorporez la crème Fleurette, en la montant à la spatule. Incorporez également l'huile de Truffe, la Truffe ciselée, salez et poivrez. Réservez au frigo. Réhydratez vos morilles pendant 30 min dans de l'eau tiède. Jetez l'eau et recommencez l'opération. Les égoutter et les sécher.
Avec une pochette à douille, remplir vos Morilles avec la farce de poulet.
Dans une sauteuse, faire suer l'échalote ciselée avec 1 cc d'huile de Truffe. Salez et poivrez. Déposez les Morilles farcies et ajoutez l'ail pressée. Mouillez avec le Noilly prat et le jus de veau. Faire réduire pendant 10 min à couvert. Égouttez vos Morilles et conservez au chaud.

Dressage :
Au centre de chaque assiette, déposez une verrine de flan et tout autour les Morilles farcies coupées en deux dans le sens de la hauteur et les petites Morilles que vous déposez au centre de la verrine.
Ajoutez de la ciboulette pour la décoration et saucez.


 

La Truffe noire brossée extra est considérée comme le diamant noir de la gastronomie ! Parmi les espèces de truffes, la seule qui intéresse vraiment la gastronomie est l'espèce noble connue sous le nom de truffe noire d'hiver ou truffe noire du Quercy.

Publié dans Entrées

Partager cet article

Repost 0

Ballotins d'aiguillettes confites de canard à la soupe de lentilles

Publié le par Doria

La troisième recette de la semaine avec des aiguillettes confites de canard. Cela demande un peu de temps pour la réalisation de ce plat, mais le résultat est très surprenant par les saveurs dégagées et sa finesse de goût.


Il vous faut :

 

1 boite d'aiguillettes confites de canard des Produits Régionaux

100g de champignons de Paris

50g de lentilles

1 carotte

1 poireau

8 feuilles de chou vert

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle
Huile de truffe des Produits Régionaux

1 oignon

2 gousses d'ail

1 litre de bouillon de volaille

50 ml de crème fleurette

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette

La veille, faire tremper les lentilles.
Le lendemain, rincez vos lentilles et les faire cuire dans un faitout avec 1/2 litre d'eau, 1/2 carotte, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, fleur de sel et poivre. Laissez mijoter 30 min après ébullition à feu doux. Couvrir et réservez.
Dans un autre faitout, mettre le litre de bouillon de volaille avec le reste de la 1/2 carotte, le poireau coupé en rondelles, le laurier, les clous de girofle, la gousse d'ail et le reste d'oignon. Portez le tout à ébullition  puis y faire blanchir 8 feuilles de chou vert frisé. Une fois blanchi, ôtez les feuilles de chou, les égoutter et les passer à l'eau froide. Filtrez le bouillon de cuisson et le réserver (le reste des légumes sera utilisé en velouté ou soupe de légumes).
Faire suer les champignons coupés en lamelles avec 1 cs d'huile de truffe. Ajoutez les aiguillettes confites de canard, salez et poivrez. Ajoutez 1/2 verre du bouillon, couvrir et laissez mijoter pendant 15 min.
Retirez les côtes des feuilles de chou. Au centre de celle-ci, déposez 1 cs du mélange à base d'aiguillettes. Pliez la feuille de chou afin d'obtenir un ballotin que vous emballez dans du film plastique. Faite cette opération pour les 7 autres ballotins. Cuire le tout à la vapeur pendant 15 min.
Pendant ce temps, mixez les lentilles au blender avec le reste du bouillon. Filtrez au chinois puis réduire sur feu doux en ajoutant la crème.
Une fois que les ballotins sont cuit, en faire des paquets entourés de ciboulette.

Dressage :
Dans chaque assiette, mettre un peu de soupe de lentilles, deux ballotins.
Servir aussitôt


Ces aiguillettes confites de canard faisait partie de mon colis reçu des Produits Régionaux. Elles se cuisinent facilement et sont bien savoureuses.

Publié dans Canard

Partager cet article

Repost 0

Ravioles de légumes aux Morilles

Publié le par Doria

La Morilles est sans nul doute un champignon d'exception. Sa consistance est incomparable avec beaucoup de saveurs. J'ai opté pour des Morilles séchées qui a nécessité deux bains successifs et un égouttage afin qu'elles reprennent leur forme primitive.


Pour la réalisation de ce plat, il vous faut :

 

Pâtes à ravioles :

250g de farine

1 oeuf

4 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

2 cs d'huile de truffe des Produits Régionaux


Pour la farce :
1 carotte
100g de champignons de Paris
1 échalote
60g de céleri rave
Huile de truffe des Produits Régionaux
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
2 branches de persil ciselées
1 gousse d'ail hachée

Pour la sauce :
200 ml de bouillon de légumes
20g de Morilles séchées des Produits Régionaux
1 verre de vin blanc Montbazillac
3 cs de crème Fleurette
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Pour la décoration :
Un peu de parmesan
Quelques pluches de persil

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour les ravioles et la travailler avec les paumes de main afin d'obtenir une pâte bien homogène et souple. La faire reposer pendant 1 heure au frais. La passer dans l'appareil à pâte afin qu'elle soit relativement fine. A l'aide d'en emporte pièce , faire des cercles de 8 cm de diamètre.
Hachez très finement les champignons de Paris ainsi que le céleri, les carottes, la gousse d'ail, le persil ciselé et l'échalote. Faire suer le tout à feu moyen en remuant souvent avec 1 cs d'huile de truffe. Salez et poivrez. Réservez afin que la farce refroidisse.
Sur la moitié des cercles, placez 1 cc de farce. Humectez les bords à l'aide d'un pinceau et recouvrir avec l'autre moitié en appuyant sur le contour pour la faire adhérer. Cuire les ravioles dans l'eau bouillante salée avec un filet d'huile de truffe. Les égouttez et réserver au chaud.
Pour la sauce, faite réduire aux 3/4  le vin blanc et le bouillon de légumes. Ajoutez les morilles. Assaisonnez et faire bouillir 3 à  4 min. Incorporez la crème, le sel et le poivre et laissez réduire quelques instants sans cesser de remuer.

Dressage :
Dans chaque assiette, nappez le fond avec un peu de sauce, ajoutez quelques ravioles et nappez sur le dessus avec un peu de sauce.
Parsemez avec un peu de parmesan et mettre une pluche de persil.


La qualité de ces Morilles sont exceptionnelles !!! Même séchées elles sont très belles et parfumées ! Elles embellissent vos plats à merveille et offre une belle originalité pour un prix vraiment très abordable.

 

Publié dans Féculents

Partager cet article

Repost 0

Coeurs Saint-Valentin aux fruits rouges

Publié le par Doria


Je souhaite une bonne Saint-Valentin à toutes les Valentines et les Valentins. Que ce jour soit ponctué d'amour, de chaleurs humaines et d'amitiés.


Pour la réalisation de 10 coeurs, il vous faut :

 

250g de ricotta

60g de sucre complet de canne

100g de farine

100g de confit de chocolat à la banane et amande des Chocolats Bellevue
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)

100g de fruits rouges
2 cs de sirop de coquelicot

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre, le confit de chocolat, les 3 jaunes d'oeufs.
Ajoutez peu à peu la farine sans cesser de remuer.
Montez les blancs en neige et ajoutez à la préparation précédente délicatement.
Versez votre pâte ainsi obtenue dans 10 empreintes en silicone en forme de coeur.
Enfournez pour 20 cuisson à 180°C.
Attendre 5 min avant le démoulage et laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, mélangez les fruits rouges avec le sirop de coquelicot.
Présentez vos coeurs avec un peu de fruits rouges sur le dessus.

C'est délicieux !!!!!!!

  

Pour réaliser mes coeurs, j'ai utilisé ce confit de chocolat Banane-amande. C'est très parfumé et l'on peut s'en servir pour napper des glaces, des desserts aux fruits, ces crêpes après avoir été légèrement chauffé.
Le manger à la petite cuillère c'est aussi très bon !


Je vous présente les Chocolats Bellevue avec un échantillonage de produits comme ;

Le confit de chocolat à la banane et amande
Fève de cacao caramélisée et enrobée
Un coffret d'assortiments de ganaches et de pralinés réalisés à partir de grands crus de cacao

Christophe Bertrand à passé 6 années au sein de la plus grande des Maisons de Chocolat et l'ont appris l'art de l'équilibre des saveurs, du mélange des textures et du maintien des traditions. Ils lui ont également laissé quelques frustration en terme de création, d'originalité et de réactivités.
Un cour séjour au sein des meilleurs glaciers italiens de la capitale lui ont donné l'idée qu'il était possible de surprendre en terme de créations.
C'est en 2008 que fut créer Chocolats Bellevue, un concept qui tente de faire bouger les lignes entre les traditions ancestrales, le savoir faire des uns, les envies des autres, les attentes des consommateurs, leurs usages de consommation et envies.
Avec l'aide de quelques amis, tous anciens de l'illustre Maison, ils tentent de mélanger ces savoirs faire...bon, et leur créativité commune.


Ils ont également une boutique :

au 10 rue Pierre Wacquart
92190 Meudon

Partager cet article

Repost 0

Cake au Marshmallow

Publié le par Doria

Pour un défi, c'est un sacré défi !!! J'ai reçu ce pot de Marshmallow et je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir en faire.
Sur les conseils de ma plus jeune fille Doriane, je l'ai utilisé pour  la réalisation de ce cake. Il me restait 6 blancs d'oeufs dans le frigo, c'était l'occasion de les recycler.
Le résultat en est surprenant, il est super bon !!!! Très parfumé, il passe très très bien avec une bonne tasse de café ou de thé. Alexie est passée à la maison le jour de sa réalisation et m'a embarqué la moitié du cake ! Elle m'avait laissé une petite tranche de côté, histoire quand même que je le goûte et en prenant soin du respect de mon régime !

Pour ce cake, il vous faut :

180g de beurre
6 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
120g de poudre d'amandes
100g de farine
100g de pâte à Marshmallow du Comptoirs des Saveurs
40g de sucre
1/2 sachet de levure

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec la poudre d'amandes, la farine, le sucre et la levure.
Incorporez la pâte à Marshmallow et bien remuer.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la préparation précédente en soulevant la pâte.
Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.


Véritable pâte à tartiner au Marshmallow, c'est une pâte à base de sirop de maïs molle et sucrée (qui ressemble à de la guimauve).
Elle peut être utiliser sur des tartines au petit déjeuner, pour vos desserts ou vos nappages.
La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blanc d'oeufs battus, de gélatine qui a été préalablement détrempée dans l'eau, de gomme arabique et d'aromatisants, battus jusqu'à atteindre une consistance spongieuse.

Le Comptoir des Saveurs m'a envoyé quelques produits que je vous présente :

- Pâte de Marshmallow
- Thé noir pêche abricot
- Pismaniye qui est dessert turc qui est un genre de soie de sucrerie
- Ramboutan au sirop
- Eau de Kewra qui est issue de la fleur de pandanus.

Je ne connais pas la plupart d'entre eux, je vais donc me renseigner pour trouver des recettes culinaires à réaliser. J'adore les défis et celui là me plaît beaucoup !


Publié dans Cakes sucrés

Partager cet article

Repost 0

Salade de soja jaune // Brioche au miel de Lierres

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous propose deux recettes :

La salade de soja jaune

La brioche au miel de Lierres

Pour cette première recette, il faut commencer la veille. Le soja doit être trempé pendant 24 heures dans de l'eau claire.


Pour 4 personnes, il vous faut :

 

150g de soja jaune du QuaiDélices préalablement trempé pendant 24 heures dans de l'eau claire

1 bocal de coeurs d'artichauds poivrade

20 tomates cerises allongées

1 bocal de féta

Un peu de basilic

Huile d'olive de première pression bordelesa Bio du QuaiDélices

Du vinaigre de vin rouge à la framboise de fabrication artisanale du QuaiDélices

Fleur de sel au basilic de L'Etal des Epices

Poivre du moulin aux 5 baies

Rincez votre soja et le faire cuire après ébullition pendant 3 heures à feu doux.
Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.
Lavez vos tomates cerises et les couper en deux
Coupez en deux vos coeurs d'artichauds poivrade.
Ciselez le basilic
Dans un bol, mélangez 4 cs d'huile d'olive avec 2 cs de vinaigre de framboises. Ajoutez le sel et le poivre.
Dans chaque assiette, disposez d'un peu de soja jaune, de quelques tomates cerises, d'un peu de féta, de coeurs d'artichauds poivrade. Arrosez avec la vinaigrette et parsemez du basilic.
Servir aussitôt.


Les graines de soja jaunes réhydratées gonflent lors du trempage, elles doublent leur poids en 24 heures. Elles changent de forme, au départ elles sont rondes et après le trempage deviennent ovales comme un haricot blanc.

 
Au bout de 3 heures de cuisson, on peut le consommer. C'est le temps nécessaire pour qu'elle soit digeste.
Elle est à l'origine de tous les produits dérivés du soja : le tofu, les boissons de soja, le shoyu, le miso....
La graine de soja jaune est une légumineuse et se consomme aussi bien froids que chaude, incorporée dans des salades, des ragoûts, des plats mijotés...
Sa préparation est un peu longue mais ne demande que très peu de travail et c'est bien délicieux au niveau gustatif.
Le soja jaune contient beaucoup de protéines et une excellente source de phosphore, de fer, de magnésium....



Passons maintenant à la recette de la Brioche au miel de Lierre :

120 ml d'eau tiède
1 cs de lait écrémé
1 pincée de sel
1 oeuf
70g de miel de Lierres du QuaiDélices
60g de ricotta
250g de farine T55
18g de levain Bio de blé

Mettre le tout dans la Map dans l'ordre indiquée et mettre au programme pâte.
Au bout d'1h20, mettre cette pâte dans un moule allant au four et laissez gonfler dans votre four pendant 1 heure à 30°C, après avoir préalablement badigeonnez le dessus avec un peu de lait et saupoudrez d'un peu de sucre roux.
Cuire pendant 25 min à 180°C.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.


Le miel de Lierres est un miel épais, d'une couleur jaune prononcée et fort en goût. Il est excellent pour les préparations culinaires.  Je l'utilise également en remplacement de sucre dans le fromage blanc, j'adore ça !

Publié dans Salades

Partager cet article

Repost 0

Bisotins de poireaux sur lit de tomates en sabayon de moutarde

Publié le par Doria

Je vous propose aujourd'hui une entrée qui fait beaucoup d'effet sur une table, très parfumée et pas trop compliquée à réaliser hormis le sabayon qui faut travailler tout en délicatesse.
Le succès de cette recette repose essentiellement sur le sabayon qui accompagne les poireaux.
Quelques précautions indispensables pour ce dernier : au départ, verser un peu d'eau sur l'oeuf et mettre sur feu doux pendant 2 min tout en remuant tout doucement. Puis le monter très lentement et très délicatement au bain-marie. Veillez à ne jamais fouetter trop rapidement, surtout quand il faut, hors du feu, incorporez la moutarde.



Pour 4 personnes, il vous faut :

 

2 poireaux

2 tomates

Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive première pression bordelesa Bio du QuaiDélices

1 cs de jus de citron

1 litre d'eau

1 cs de moutarde à l'ancienne

2 jaunes d'oeufs

Poivre vert en jus

Fleur de sel au basilic de L'Etal des Epices

1/2 de sucre

Coupez les poireaux en bisot et gardez que les blancs. Les cuire pendant 20 min dans 1 litre d'eau avec 1 cs d'huile d'olive et le jus de citron. Les sortir de l'eau et les rééplucher une fois cuits et les conserver dans leur cuisson.
Coupez les tomates en dés, ajoutez le basilic haché, la fleur de sel, poivre et faire compoter le tout à feu doux en arrosant régulièrement d'un filet d'huile d'olive. En fin de cuisson, ajoutez le sucre.
Montez délicatement le sabayon avec les jaunes d'oeufs et un peu d'eau, directement au feu, puis au bain -marie. Au dernier moment, incorporez la moutarde à l'ancienne.
Colorez légèrement les poireaux avec un peu d'huile d'olive sur le feu. Les coupez en deux dans la longueur.

Dressage :
Disposez au centre de chaque assiette, un cercle à mousse de 1 cm de hauteur.
Répartir le mélange de tomates.
Superposez dessus les bisotins de poireaux et ôtez les cercles à mousse délicatement.
Versez tout autour le sabayon moutardé.
Parsemez de quelques grains de poivre vert en jus.
Servir tiède.


 

Publié dans Entrées

Partager cet article

Repost 0