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Cake aux carottes de Zouk

Publié le par Doria

Merci à Zouk de m'avoir lancé ce défi dans le cadre du jeu "ESKETEKAP". Bien sûr que je suis KAP et pourtant cela n'a pas été facile. Lorsque j'ai vu les ingrédients et le déroulement de la recette, je me suis demandée dans quelle galère je m'étais mise. Je n'avais aucune idée du goût de ce cake salée et surtout de sa texture.


Pour la réalisation de ce cake aux carottes, il vous faut
:
400g de carottes râpées
4 oeufs
1 gros oignon émincé
10 cl de crème fraîche
70g de poudre d'amande
1 cs de persil ciselée
Sel et poivre

Dans un saladier, mélanger les carottes avec le persil et l'oignon.
Dans un autre saladier, battre les oeufs et ajouter la crème et la poudre d'amande.
Mélanger les ingrédients des deux saladiers.
Saler et poivrer.
Mettre dans un moule à cake beurré.
Enfourner pour 1 heure de cuisson à 175°C.


Au sortir du four, j'ai laissé refroidir le cake avant de le démouler et de le couper en tranches.
Je n'étais pas sûr que mon mari aime ce style de préparation.
Je l'ai mis sur la table hier soir sans lui dire la composition de ce cake. Et là , je peux vous dire  qu'il  a mangé tranche sur tranche en me disant que c'était super bon et qu'il adorait.
C'est vrai que c'est très bon et léger. Un vrai bonheur que je ne demanderai qu'à partager avec vous !!!! La prochaine fois que je le réaliserai, je le servirai pour un apéro coupé en petits carrés avec des petits pics.

Publié dans Entrées

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Tarte moelleuse à la châmande

Publié le par Doria

Mon séjour en Ardèche m'a donné l'idée de réaliser cette tarte que j'ai appelé "tarte moelleuse à la châmande" puisque dans les ingrédients j'y ai introduit de la crème de châtaignes et de l'amande.


Pour deux tartes de 18 cm de diamètre, il faut :

Pâte sablée
1 oeuf
100g de sucre en poudre
150g de farine T55
50g d'amandes en poudre
100g de beurre
Une pincée de sel

Pour la garniture
120g d'amandes en poudre
100g de sucre
4 oeufs
200 ml de crème fraîche à 5%
400g de crème de châtaignes
Sucre glace pour la décoration

Commençons par la pâte sablée :
Dans un bol, battre l'oeuf et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d'amandes, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire glisser tous les ingrédients du bout des doigts en pressant légèrement.
Renouveler ce geste jusqu'à obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajouter le mélange oeuf-sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrober d'une fine pellicule de farine et conserver au frigo pendant 1 heure.

Pour la garniture :
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter l'amande et la crème et continuer de remuer afin d'obtenir une préparation fluide.

Séparer votre pâte en deux et l'étaler dans les deux plats à tarte.
Répartisser la crème de châtaigne et la mettre sur les pâtes.
Ajouter votre préparation à base d'amande.
Enfourner vos deux tartes à 180°C pour 25 min de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer d'un peu de sucre glace.

 

 

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Gâteau crémeux au chocolat et cardamome

Publié le par Doria

Un des meilleurs gâteaux au chocolat que j'ai pu manger. Il fond en bouche, c'est un réel plaisir pour les papilles.


Pour 6 personnes, il vous faut :

3 gousses de cardamome
160g de chocolat noir
160g de beurre mou + 1 noix pour le moule
5 oeufs
15g de farine
50g de sucre en poudre
50g de sucre glace
Une pincée de sel fin
Quelques fruits rouges

Ouvrir les gousses de cardamome et réduire les graines en poudre à l'aide d'un mortier.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie ou à feu très doux. Ajouter la cardamome en poudre.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine en pluie.
Ajouter les oeufs battus au chocolat fondu.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin. Ajouter le sucre glace à la fin et continuer à battre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien ferme.
Mélanger la préparation au chocolat et les blancs en neige, en soulevant délicatement avec une spatule.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré.
Enfourner à 150°C pendant 30 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, celle-ci doit ressortir sans traces de chocolat.
Saupoudrer de sucre glace et servir avec des fruits rouges.

Cette recette provient de ce livre que j'ai reçu des éditions Saep. Le contenu de ce livre est très gourmand et beaucoup de préparations sont alléchantes que je ne savais laquelle choisir pour commencer.
Pour les amoureux de chocolat, il est extra ! 









Je me suis inscrite sur  A.F.Touch cuisine pour le classement des 10 meilleures blogs. Si mon blog vous plait, votez pour celui-ci en cliquant sur le coq puis inscrire "La cuisine de Doria" sur "Rechercher un Blog culinaire" puis votez pour ce blog.

Publié dans Desserts divers

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Magret de canard à l'orange et champignons des bois // Poterie

Publié le par Doria

Cela fait longtemps que je n'ai pas posté de recettes de viande et ce plat de canard à l'orange est vraiment bien délicieux avec ces saveurs salés/sucrés.

2 magrets de canard
2 oranges
1 cèpe
2 pieds de mouton
1 cs de miel des Cévennes ou de châtaigniers
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 tiges de ciboule fraîche

Entailler avec un couteau bien aiguisé le gras des magrets de canard pour y dessiner un quadrillage. Les faire cuire dans une poêle côté peau de manière à faire fondre la graisse pendant 10 min puis les retourner pour les saisir selon le souhait de la cuisson. Les réserver  dans une assiette et maintenir au chaud.
Jeter la graisse de canard sans nettoyer la poêle.
Peler les oranges à vif et y détacher les quartiers au couteau sans la peau (récupérer quelques zestes).
Nettoyer et couper les champignons en très petits morceaux. Les faire revenir dans la poêle + sel + poivre. Une fois dorés, ajouter les quartiers d'oranges et le miel et laisser mijoter une dizaine de min à feu doux. En fin de cuisson, y mettre la ciboule coupée en bâtonnets.
Reprendre les magrets, les trancher en aiguillettes d'un demi centimètre d'épaisseur et les saisir à feu vif rapidement avec un peu de sel et poivre.
Dressage : Dans une assiette, mettre un demi magret tranché et un peu de la sauce sur le dessus. Finir par quelques zestes d'orange.

Au cours de mes balades de Toussaint, j'ai découvert cet atelier ou j'ai craqué pour ces deux poteries.
La Poterie "Les Terres Anciennes" est une entreprise artisanale créée en 2003, installée sur la commune des Tavernes (à quelques kilomètres de Saint-Christol-les Alès). Ils vous invitent à leur rendre visite afin de découvrir une collection ce vases d'Anduze, de poteries d'intérieur et de poteries de jardin de style contemporain ou traditionnel. A cette occasion, ils vous font visiter leur atelier.
Toutes les poteries sont tournées à la main, un savoir faire traditionnel qui permet au tourneur de réaliser des vases dont le poids peut dépasser 100 kg. Vient ensuite la décoration (faite à la main également), de style classique ou plus contemporaine selon la forme choisie. Enfin, l'émaillage ou la patine ancienne relève le caractère unique de la pièce.

Publié dans Canard

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Tourte parisienne

Publié le par Doria

Je vous présente une recette trouvée dans le Maxi cuisine n°49 que j'ai adapté à mes goûts et certaines proportions ont été réajustées.

200g de farine + pour le moule
3 oeufs
200g de champignons de Paris
200g de talon de jambon
125g de Saint-Moret
10 cl de vin blanc
Quelques brin de romarin
1 sachet de levure chimique
50 ml d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre aux 5  baies du moulin

Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir 10 min dans une poêle avec un 1 cs d'huile d'olive. Saler, poivrer, parsemer du romarin ciselé.
Fouetter les oeufs avec le fromage frais. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, incorporer la préparation au fromage puis l'huile et le vin. Quand la pâte est bien homgène, ajouter les champignons et le jambon coupé en dés.
Beurrer et fariner un moule à manqué puis verser la préparation. Cuire 45 à 50 min au four préchauffé à 180°C en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Mosaïque d'Automne pour Guylaine

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Petites tartes à la mousse au chocolat et framboises

Publié le par Doria

Le 5 novembre était les 16 ans de Doriane. Et ce qu'elle veut pour son dessert d'anniversaire c'est  des tartelettes avec du chocolat et des framboises qu'elle avait repéré dans le livre que je vous ai présenté en début de semaine : Tartes et tartelettes à toute heure. Me voici donc à la recherche de framboises fraîches en cette période de l'année. J'en ai trouvé mais cela n'a pas été facile mais je ne peux rien refuser à Doriane (ou presque).


C'est une recette facile, peu coûteuse dans la saison des framboises avec une préparation de 25 min, une cuisson de 12 min.

Pour 6 personnes, il vous faut :

Pâte sablée
1 oeuf
100g de sucre en poudre
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

La garniture
200g de pâte sablée
100g de chocolat noir
2 oeufs
2 cs de sucre en poudre
180g de framboises fraîches
Sucre glace
Copeaux de chocolat

Pour la préparation de la pâte sablée
Dans un bol battre l'oeuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouveler ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Préparation des petites tartelettes
Etaler la pâte à 2 mm d'épaisseur.
A l'aide de l'emporte pièce, découper 6 disques, garnir les moules (beurrés et farinés éventuellement) et les placer au réfrigérateur pendant 10 min.
Garnir le fond des petites tartes de billes de céramique légèrement farinées (ou des haricots secs posés sur une petite feuille de papier sulfurisé) et mettre à cuire pendant 12 min à 180°C.
La pâte doit être dorée.
Sortir du four, attendre 5 min et enlever les billes de céramique.
Démouler et mettre à refroidir sur une grille à pâtisserie.
Préparez la mousse au chocolat : mettre le chocolat concassé à ramollir au bain-marie.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Fouetter les blancs en neige très ferme.
Mélanger le sucre en poudre avec les jaunes puis ajouter le chocolat ramolli.
Incorporer les blancs en soulevant délicatement, comme pour les enrober.
Remplir de mousse les fonds de tarte refroidis.
Recouvrir de framboises.
Saupoudrer d'un voile de sucre glace et parsemer quelques copeaux de chocolat.

Conseils : râpez du chocolat avec un couteau éplucheur pour faire des copeaux.



Cette recette provient de ce livre qui m'a gentiment été envoyé par les éditions Saep. Je vous le conseil, les recettes sont exquises et assez simples à réaliser.

Publié dans Desserts divers

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Tarte aux potiron et noix caramélisées au miel des cévennes

Publié le par Doria

Le potiron et la noix sont de saison, d'où l'idée d'utiliser ces deux ingrédients dans une tarte sucrée. Je n'avais jamais utilisé ce légume pour en faire une préparation sucrée, le goût en est surprenant et bien délicieux.


Pour la pâte :
250g de farine
100g de beurre fondu
1 oeuf
50g de sucre
Zeste de la moitié d'une orange

Pour la garniture :
1,450 kg de potiron
100g de sucre
3 oeufs
Le jus d'une orange
250g de ricotta
1 cc de cannelle
3 cs de maïzena
100g de noix décortiquées
3 cs de miel des Cévennes

Nous commençons par la réalisation de la pâte. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients avec vos mains afin d'obtenir une belle boule de pâte homogène que vous laissez reposer 1 heure au frigo.
Coupez le potiron en morceaux, lui retirer la peau et les pépins. Coupez la chair en cubes et la mettre dans une casserole avec le sucre et le jus d'orange. Laissez cuire environ 30 min sur feu doux et en remuant de temps en temps. Lorsque le potiron s'écrase facilement à la fourchette, arrêter la cuisson. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la ricotta,  la cannelle et la maïzena puis introduisez le potiron.
Montez les blancs en neige et l'incorporez délicatement à la préparation.
Sortir votre pâte du frigo et l'étalez dans un plat à manqué de 26 cm de diamètre et versez-y la préparation à base de potiron.
Enfournez pour 1 heure de cuisson à 160°C puis laissez refroidir sur une grille avant de le démouler.
Au moment de servir, faites griller les noix et ajouter 3 cs de miel des Cévennes (à feu éteint) et le remuez, puis versez sur le dessus de votre tarte avec quelques zestes d'orange.


Pendant notre séjour à Vallon Pont d'Arc, nous nous sommes rendus aux Journées Gourmandes de Vaison-La-Romaine qui a lieu chaque année. J'y ai pu découvrir beaucoup de produits locaux et à 15h, un Chef Pâtissier a réalisé une recette : Dacquoise noisette avec sa mousse légère chocolat noir.
L'entrée était de 2,50 et on vous offrait un verre pour aller de stand en stand à la découverte des vignerons de la région.




J'ai pu déguster de véritables soupes faite maison comme le potage au cresson et celle aux potirons avec un petit macaron en dessert.



Voici la recette de la dacquoise réalisée par le Pâtissier

Pour 10 personnes

Premier chapitre "La Dacquoise noisette"
195g de blancs d'oeufs
120g de sucre semoule
55g de sucre glace
180g de poudre d'amandes et de noisettes mélangées
30g de farine

Montez les blancs d'oeufs au robot avec une pincée de sel.
Serrez ensuite avec le mélange sucre glace-sucre semoule.
Puis incorporez le mélange farine poudre de fruits secs délicatement.
Dressez dans des cercles en inox ou dans des moules de cuisson souples.
Cuire 18 min à 170°C à four chaud.

Deuxième chapitre "La mousse choco au siphon"
Pour la ganache :
100g de de crème
100g de chocolat

400g de crème liquide
50g de sucre semoule
40g de cacao amer

Dans un premier temps faire fondre le chocolat et l crème ensemble pour obtenir une ganache fluide.
Versez ensuite le mélange tiède sur le reste des ingrédients puis réserver quelques heures directement dans une bombe à chantilly.

Dressage :
Sortir la dacquoise de vos moules et à l'aide du siphon, répartir la mousse sur le dessus. Décorez avec un peu de caramel et feuilles de menthe.

Quelques photos de Vaison-La-Romaine


Publié dans Desserts divers

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Velouté de potiron, lait de soja et épices Loubia // Ardèche // Livres culinaires

Publié le par Doria

Bonjour à vous tous !!!
Aujourd'hui, je vous poste une recette de velouté ainsi que la suite des photos de l'Ardèche et quelques livres culinaires.
Commençons tout d'abord par la recette du velouté.

Pour 4 personnes, il vous faut :
1 kg de potiron
1 pomme de terre
2 pincées d'épices Loubia (cumin - piment doux - ail - sel - piment  fort - laurier - persil)
1 cube volaille
40g de beurre demi-sel
500ml de lait de soja nature
Un peu de gomasio

Éplucher le potiron et le faire cuire à la vapeur pendant 20 min ainsi que la pomme de terre épluchée, lavée et coupée en gros cubes.
Faites chauffer le lait de soja avec le cube de volaille + les pincées d'épices Loubia.
Une fois cuit, mettre le potiron et la pomme de terre a blinder avec le lait de soja, le beurre et mixer pendant 2 min.
Servir aussitôt avec un peu de gomasio sur le dessus et une petite pincée de Loubia.

J'ai découvert cette épice Loubia grâce à Etal de Epices et je l'ai adopté de suite. Elle donne très bon goût à mon velouté. Je compte prochainement l'utiliser dans d'autres recettes.

Suite des photos d'Ardèche avec le village d'Aiguèze

Village de Joyeuse

Village de Labeaume

Village de Lagorce

Village de Saint-Montan

Le Pont d'Arc qui se trouve tout près de Vallon Pont d'Arc

Et pour terminer, l'Ardèche


Grâce à Micky j'ai découvert les Editions SAEP, un site ou l'on trouve énormement de livres de cuisine et autres à découvrir. C'est le 1er créateur de livres de cuisine en France. Ils éditent de nombreux ouvrages sur les thèmes les plus variés. Ils ont un site de vente en ligne.
Ils mettent gratuitement sur leur site 1000 recettes. Il vous suffit de vous y inscrire gratuitement.
J'ai fais un partenariat avec eux, vous trouverez le logo sur le côté droit de mon blog et ils m'ont envoyé ces 6 ouvrages que j'avais préalablement choisis. J'ai eu des difficultés à arrêter mon choix au vue des nombreux ouvrages qui me faisait envie. Pour plus de renseignement sur les livres que je vous présente, il vous suffit de cliquer sur la photo.

Ce livre vous propose très simplement de réaliser des desserts faciles et pourtant délicieux à base de chocolat. Il y en a pour tous les goûts : sauces, gâteaus secs, tartes, entremets..... Quelques explications au début de l'ouvrage vous permettront de préparer correctement les recettes de base et d'acheter le chocolat qu'il vous faut.













Faire une tarte, c'est tout simple ! Quelque soit la pâte utilisée, feuilletée, brisée.... vous allez  préparez des tartes et tartelettes plus ou moins élaborées, très originales et différentes... et ce avec une grande facilité.


 

Le foie gras se présente sous de multiples formes. En dehors des traditionnelles terrines de foie gras mi-cuit ou cuit, facilement réalisables, les modes de consommation se diversifient avec les techniques dites "carpaccio", "poché", "poêlé" et "papillote". Quelles que soient les préférences pour un foie gras d'oie ou de canard. il s'associe merveilleusement bien avec des légumes, des coquillages, de la viande et des fruits. Il peut se consommer en apéritif, en entrée ou en plat et, phénomène très "tendance" se présenter en cuillère ou en verrine.

Dans cette ouvrage, vous y trouverez des recettes actuelles qui vous suprendront par leur rapidité de réalisation.

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Parmentière de champignons et gésiers confits // Blog en vacances

Publié le par lacuisinededoria

C'est le 1er jour des vacances de la Toussaint et je pars dans quelques heures à Vallon Pont d'Arc.
Je vous laisse avec une dernière recette de champignons.

300g de girolles
300g de pleurotes
200g de trompettes de la mort
8 tranches de jambon cru
1 boite de gésiers confits
1 gousse d'ail
Quelques branches de persil
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez, égouttez et coupez les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive + sel + poivre de manière à ce qu'ils rendent toute leur eau. Ajoutez l'ail pressé et le persil ciselé et continuez la cuisson 1 min.
Faire revenir les gésiers dans une casserole, les égoutter et les réserver en les maintenant au chaud.
Dressage des assiettes : Mettre un cercle à mousse dans chaque assiette et les remplir de champignons. Prendre 2 tranches de jambon cru, les plier en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le cercle à mousse d'une assiette et placez les deux tranches de jambon autour des champignons. Contenir les deux tranches avec un cure dent. Répétez l'opération pour les autres assiettes. Les mettre deux minutes au four à 160°C (le jambon durcit légèrement). Sortir les assiettes et terminer le dressage avec les gésiers confits. Parsemez avec un peu de persil.


Je vous souhaite de passer une bonne semaine d'automne ensoleiller et à très bientôt.

Publié dans Légumes

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Tartiflette au Reblochon de Savoie

Publié le par lacuisinededoria

C'est avec beaucoup de plaisir que je vous présente mon nouveau blog. Je remercie Micky qui m'a fait découvrir ce nouveau serveur avec toutes les possibilités qu'il offre.
Je remercie Marion qui est la créatrice de mon nouveau blog. Elle a eu beaucoup de patience et de gentillesse dans sa réalisation.
Sans vous deux, cette belle aventure n'existerait pas.
N'oubliez pas de vous inscrire à ma newsletter et de modifier l'adresse de mon nouveau site qui est : http://lacuisinededoria.over-blog.com/

Passons maintenant à la recette


     - 1 oignon rouge
     - 1 kg de pommes de terre
     - 1 Reblochon de Savoie coupé en lamelles
     - 250g de lardons fumés
     - Sel de Guérande
     - Poivre du moulin aux 5 baies
     - Ail et fines herbes

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles. Beurrez un plat à four.
Alternez plusieurs fois, une couche de pomme de terre parsemées d'ail pilés, de lardons préalablement dorés, de poivre de sel et de fines herbes hachées avec les lamelles de Reblochon de Savoie.
Terminez par le Reblochon de Savoie.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Servez avec une salade et de la charcuterie de montagne.


C'est une recette traditionnelle du massif des Aravis, la tartiflette au Reblochon de Savoie est un régal en plat unique, à déguster avec un vin de Savoie Gamay ou Jongieux.

Publié dans Gratins

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