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Financiers au Spéculoos

Publié le par Doria

Noël, c'est déjà demain !!!! Le foie gras est fait et attend gentiment dans le frigo. Tous les ingrédients pour la bûche sont achetés. Il ne me reste plus qu'à la faire, c'est pour demain matin. En attendant, je vous propose la recette de ces financiers au Spéculoos, un pur régal !!!!!


Pour réaliser ces financiers, il vous faut :

 

90g de beurre fondu

3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

60g de poudre d'amandes

50g de farine
50g de sucre glace 

1/2 sachet de levure

1/2 cc de pâte à Spéculoos par financier

 

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la levure. Ajoutez le beurre. Bien remuer.
Introduisez peu à la peu les blancs.
Mettre un peu de cette préparation dans les empreintes de votre moule, puis 1/2 cc de pâte à Spéculoos et de nouveau un peu de votre préparation.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace.



Demain c'est Noël.....
Il faut que la maison soit belle pour recevoir Alexie.
Doriane se demande ce qu'elle aura sous le sapin.
Les préparatifs s'accélère et de bonnes odeurs d'épices émanent de la cuisine.
Voici le temps féerique qui allume dans les yeux des enfants et des plus grands cette magie mystérieuse d'une joie partagée. Le temps de Noël est un temps de fête avec ces lumières éclatantes, les réunions de familles joyeuses qui matérialisent la joie de se retrouver. Au moment de noël règne une atmosphère paisible qui nous rend de bonne humeur malgré le froid de l'hiver

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Lotte de Noël et sa purée de panais

Publié le par Doria

  Deux jours avant Noël, bon nombre d'entre nous ne savent pas encore de quoi va être composé leur repas du réveillon. Je vous propose une recette festive assez simple à réaliser et bien délicieuse mariant saveurs et cuisine délicate.

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

 

Purée de panais :

2 panais

2 petites pommes de terre

2 cs de crème fraîche à 3%
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé
1 cs d'huile de noix Ethiquable

Épluchez les panais et les pommes de terre.
Dans une poêle faire revenir le panais coupé en rondelles avec l'huile de noix pendant 5 min.
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre et les rondelles de panais pendant 20 min.
Écrasez le tout dans un saladier afin d'obtenir une purée.
Ajoutez le sel, le poivre, la crème et le persil. Remuez et réservez.

Lotte :
8 morceaux de lotte de 100g
1 cs de d'huile de noix
15g de beurre
200g de foie gras de canard en lobe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Faites chauffer le beurre et l'huile dans la poêle, faites cuire la lotte 3 à  4 min par côté et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Découpez 8 tranches de foie gras de 1 cm d'épaisseur.
Chauffez une poêle et faites cuire 1 min de chaque côté. Salez et poivrez après la cuisson.

Dressage :
2 noix brisées
Un peu d'aneth

A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de purée que vous disposez dans chaque assiette.
Déposez sur le dessus 2 morceaux  de lotte puis 2 tranches de foie gras.
Parsemez le tout de quelques brisures de noix et un peu d'aneth.
Servir aussitôt.

 
Quelles douces heures que celles de la veillée de Noël et quel charme elle a laissé dans nos souvenirs d'enfance !
La coutume d'allumer une bûche dans l'âtre, apporte dans la pièce à vivre chaleur et lumière à la veillée.
L'ambiance type de Noël c'est la neige qui recouvre la campagne et les toits des maisons, des bonshommes de neige, l'intérieur des maisons décorés de sapins parés, de bougies scintillantes, d'un bon feu de cheminée, des cadeaux aux emballages multicolores sous le sapin, des friandises sur la table....
C'est une fête de famille, la célébration des liens entre les générations réunies. C'est une véillée sacrée, que nous soyons croyants ou non. Pour un soir, nous oublions les rancunes, les jalousies et les disputes.
Cette nuit est une nuit de paix


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Merci beaucoup

Publié dans Crustacés - Poissons

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Pain aux épices et pépites de chocolat

Publié le par Doria

Noël approche peu à peu et les épices se montrent de plus en plus présente dans mes recettes.
Noël est également imaginaire avec toutes ces histoires racontées qui font frissonner de bonheur les petits coeurs. La nuit de Noël  engendre des phénomènes magiques avec toutes ces lumières qui émerveillent nos yeux.


Pour réaliser ce pain aux épices et pépites de chocolat, il vous faut :

100g de farine de seigle
125g de farine T55
1 pincée de sel
1 sachet de levure
1 cc de cannelle
1 cc de gingembre
1 cc d'anis moulu
1 cc de cardamome
200g de miel des Cévennes
50g de sucre brun
20g de beurre
120 ml de lait écrémé
50g de pépites de chocolat noir Ethiquable

Mélangez les farines, la levure chimique, les épices et le sel.
Disposez en fontaine dans un grand saladier ou terrine.
Faites fondre ensemble le miel avec le beurre et le lait à feu très doux. Ajoutez le sucre brun.
Versez cette préparation au centre de la fontaine et mélangez avec un fouet.
Ajoutez les pépites de chocolat et versez cette pâte dans un moule à cake préalablement huilé et fariné.
Laissez cuire 25 min à 180°C puis 20 min à 150°C.
Dégustez-le 24h après, il n'en sera que meilleur.


Un peu d'histoire :

Une des plus anciennes épices est la cannelle. Elle est déjà mentionnée dans les textes sanscrits et dans la Bible. Les canneliers les plus appréciés sont ceux de Ceylan et de Chine. Leurs écorces à l'odeur suave et pénétrante, à la saveur chaude et piquante, étaient rares et recherchées. Les historiens citent volontiers comme un exemple de prodigalité Néron qui, à la mort de sa femme Poppée, brûla plus de cannelle et d'encens que l'Arabie n'avait pu produire en une année.
Le mot épices désigne les espèces par excellence, les aromates dont la provenance lointaine, la saveur brûlante, les parfums capiteux faisaient les substances les plus recherchées et les plus précieuses. La cannelle comme les autres épices était autrefois un article de grand luxe, d'un prix exorbitant.
Au moyen âge, on utilisait la cannelle dans les plats salés comme les ragoûts, les bouillons..... Puis vint par l'Asie et par l'Europe de l'Est l'idée d'intégrer la cannelle aux compotes, entremets et pâtisseries.
Les épices peuvent être détournées de leur vocation première et devenir élément de décor. Leur support peut-être une branche de sapin, un fil de laiton et embaume admirablement les narines.



Cette recette participe au jeu de Guylaine sur les "Recettes de Fêtes" pour un monde de douceurs en cette période de fin d'année.















Chouya et Fabie m'ont demandé de faire ma liste au Père Noël. Je dois dire que cela ne m'a été facile. En principe je ne demande rien et je suis toujours contente de ce que l'on m'offre.
Je vais quand même lui demander trois choses, je ne sais pas s'il pourra exaucer mes trois voeux :
     1 - Faire un stage culinaire avec un grand chef cuisiner,
     2 - Déménager et découvrir une autre région (avec un peu plus de soleil),
     3 - Surtout et la plus importante, de voir mes filles réussir dans leurs projets de vie.

A mon tour, j'envoie ce tag à trois personnes qui sont : Micky, Nuage de Lait et Mamina

Publié dans Cakes sucrés

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Soupe au chocolat et brochettes de fruits au caramel

Publié le par Doria

Je vous propose aujourd'hui une recette de Cyril Lignac que j'ai trouvé sur son livre "Recettes Express" en ce qui concerne la soupe au chocolat.

C'est simple, facile et bien savoureux.........


Pour 4 personnes, il vous faut :

 

200g de chocolat noir

40 cl de lait

70 cl de crème liquide à 3%

La moitié d'un ananas frais

1 banane

100g de sucre
1 noix de beurre

Coupez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Mettez le lait et 20 cl de crème liquide à bouillir.
Versez le mélange bouillant sur le chocolat en remuant pour le faire fondre.
Versez la soupe au chocolat dans 4 verrines.
Coupez votre banane en rondelles.
Coupez votre moitié d'ananas en cubes.
Mettre vos fruits sur 4 brochettes en les alternants.
Faites revenir vos brochettes à la plancha avec la noix de beurre (ou une poêle si vous n'avez pas de plancha) afin qu'elles soient légèrement dorées.
Dans une casserole faites fondre le sucre pour qu'il se transforme en caramel. Stoppez le feu et ajoutez doucement tout en remuant les 50 cl de crème restante.
Servir aussitôt en disposant dans une assiette votre verrine de soupe, puis votre brochette arrosée de crème caramel.

 

Publié dans Desserts divers

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Tourte à la Noix de Saint-Jacques et champignons des bois

Publié le par Doria

Première recette de la semaine avec ces petites tourtes à la Noix de Saint-Jacques et ces champignons des bois.


Pour réaliser quatre tourtes, il vous faut :

2 rouleaux de pâte feuilletée
12 Noix de Saint-Jacques avec corail
40g de beurre
2 échalotes
1 petit bouquet de ciboulette
250g de champignons des bois (girolles, chanterelles grises, pleurotes et trompettes de la mort)
40g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Étalez vos pâtes sur un plan de travail et l'aide d'un cercle à mousse de 10 cm, découpez 8 empreintes. Réservez au frigo.
Pendant ce temps, faire suer vos échalotes hachées dans une poêle avec le beurre. Puis ajoutez les champignons émincés et mitonnez le tout quelques minutes.
Une fois cuit, égouttez le tout.
Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs et ajoutez les champignons, la ciboulette ciselée puis salez, et poivrez. Laissez refroidir.
Sortir les disques de pâte de votre frigo et en disposez quatre sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Sur chaque disque, mettre un peu de la préparation de champignons. Couvrir de 3 Noix de Saint-Jacques émincées en deux préalablement salées et poivrées. Couvrir le dessus d'un disque de pâte feuilletée restante et le sceller avec la pâte de base.
Faire un petit trou au milieu que l'on appelle cheminée et dorez avec le jaune d'oeuf restant.
Mettre au four pendant 30 min à 180°C.
A la sortie du four, laissez un peu reposer votre tourte et dégustez..

 

J'ai servi ces tourtes avec un peu de mesclun et de champignons des bois en mignardise.
Il me restait un peu de pâte, je me suis amusée à faire des petites branches et feuilles que je trouvais jolie dans l'assiette.

  



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Merci à tous.....

Publié dans Entrées

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Rouleaux de Saint-Pierre à la vanille et épinard

Publié le par Doria


Avant les fêtes, je vous propose une recette légère et parfumée facile à réaliser et surprenante par son goût raffiné en bouche. 

Moi qui ne suis pas une adepte du poisson cru, j'ai été agréablement surprise par ce plat.  L'essayer c'est l'adopter !











Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

 

200g de filets de Saint-Pierre

1 Gousse de vanille des Comores Etiquable

Le jus d'un citron vert

6 cs d'huile d'olive

Quelques feuilles d'épinard

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Dans un plat , disposez vos filets de saint-Pierre.
Coupez votre gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour en récupérer les grains.

Dans un bol, vous mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les grains de vanille.
Versez cette préparation sur votre poisson  et laissez macérer au frigo pendant 1 heure.
Au bout de ce temps reprendre vos filets. Sur le dessus, mettre les feuilles d'épinards lavées et séchées et faire un rouleau que vous faites tenir avec un cure-dent. Vous pouvez couper vos rouleaux en deux ou en trois comme sur les photos pour une présentation plus esthétique.

J'ai servi ces rouleaux de Saint-Pierre avec des topinambours cuites à la vapeur  et je me suis servi de la sauce de poisson pour les accompagner. C'est une assiette saine et légère, facile à réaliser.

 

Publié dans Crustacés - Poissons

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Brioche Muesli riz et quinoa au chocolat et noix de cajou

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous présente une brioche réalisée avec du Muesli riz et quinoa au chocolat et noix de cajou Etiquable. Outre que ce produit vient du Commerce Equitable, ce sont les meilleurs muesli que j'ai mangé par son goût et le croustillant.


Pour la réalisation de ma brioche, il vous faut :

 

100 ml de lait de soja

1 oeuf

1 pincée de sel

250g de farine T55

30g de beurre

50g de sucre brun

50g de muesli riz et quinoa au chocolat et noix de cajou Etiquable

1/2 paquet de levure SAF
Sucre glace pour la décoration

 

Mettre tous les ingrédients sauf le sucre glace dans l'ordre dans votre Map et programme pâte (1h20).

Une fois terminée, déposez votre pâte sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et façonnez une boule dans laquelle vous découpez 8 parts sans les détacher.

Enfournez pour 25 min de cuisson à 200°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace.


  

En savoir plus pour consommer autrement :

Le quinoa est cultivé au sud de la Bolivie à plus de 4000 mètres d'altitude. Cette plante n'est pas une céréale mais une chénopodiacée, comme les épinards ou les betteraves, est particulièrement résistante à l'aridité et aux risques de gelées. Il est riche en fibres et protéines végétales.
Le riz long grain provient des organisations de petits producteur impliquées dans le commerce équitable de Thaïlande et du Laos qui favorisent une production écologique et cherchent à préserver  des variétés anciennes de riz qui sont naturellement parfumés.
Le chocolat est fabriqué avec du cacao de République Dominicaine. L'organisation CONACADO rassemble 10 000 petits producteurs qui cultivent 2 à 3 hectares de cacao.
La noix de cajou provient du Salvador et de la Côte d'Ivoire.
Les producteurs de ces différentes organisations bénéficient d'un prix rémunérateur et stable. Cela leur permet de développer des pratiques agricoles qui préservent l'environnement. les organisations contribuent au développement de leur région.

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Velouté de panais et de topinambours

Publié le par Doria

Parce qu'il fait froid et que j'ai besoin de chaleur, aujourd'hui je vous propose ce velouté réalisé avec des légumes "d'autrefois".

  

Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

4 panais
2 topinambours
1 oignon rouge
2 carottes
1 litre de bouillon de légumes
1 cs d'huile de noisette
Un peu de crème fraîche à 3%
Poivre du moulin
Un peu de gomasio
Un peu de coriandre

Épluchez et lavez tous les légumes. Épluchez et émincez l'oignon, coupez les légumes en rondelles.
Dans un faitout, faites fondre l'oignon avec un peu d'huile de noisette. Ajoutez les légumes, puis laissez revenir 2 min.
Versez le bouillon très chaud, faites bouillir, puis baissez le feu et laissez frémir 25 min. Passez au blender et ajoutez le poivre.
Servir bien chaud dans les assiettes en y ajoutant un peu de crème sur le dessus ainsi que de la coriandre et du gomasio.


Un peu d'histoire :

Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge ! Mais il est aujourd'hui un peu délaissé en Europe sauf dans les pays nordiques qui en consomme davantage. C'est une racine d'un joli blanc à la saveur douce et au petit goût de noisette. Il se consomme non pelé et se prépare comme des carottes. Cuit il se glisse dans les soupes, les ragoûts, les pot-au-feu. En purée, il accompagne merveilleusement bien une viande rôtie.

Le topinambour comme le rutabaga fut utilisé comme légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale, ce qui ne lui a pas donné une image très positive.... Mais tentez l'expérience car vous verrez son goût rappelle beaucoup celui de la pomme de terre et de l'artichaut. Il  a une chair croquante, juteuse et sucrée. Il se consomme cuit à la vapeur, en purée, dans le pot-au-feu, en soupe, en garniture de vos viandes.

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Financiers à la framboise

Publié le par Doria


Pour accompagner ma glace au potiron, Doriane m'a demandé des petits gâteaux avec de la framboise. Comme il me restait les blancs d'oeufs, l'idée de réaliser des financiers avec ce fruit était approprié.

Les propriétés nutritionnelles de la framboise :
Source Wikipedia

Elle contient de la vitamine E et des sels minéraux comme le potassium. C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers.
Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, elle est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.

Au niveau des ingrédients, il vous faut :

100g de beurre fondu
100g de blancs d'oeufs
100g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
70g de farine
1/2 sachet de levure
24 framboises

Une fois n'est pas coutume, je les ai réaliser entièrement au robot avec le fouet.
Dans votre appareil, montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre glace puis toutes les minutes la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu et la levure. Vous obtenez une pâte onctueuse et très souple.
Dans chaque emprunte de votre moule élastomoule, déposez 3 framboises dans les coins puis versez la pâte au 3/4.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez tiédir et démoulez.



Comme je vous l'ai dit dans le déroulement de ma recette, j'ai réalisé ces financiers entièrement avec cet appareil que je viens d'acquérir. J'en suis extrênement contente. Mes financiers étaient bien aérés, moelleux et d'une très belle structure.
Outre ces multifonctions qui sont nombreuses comme la centrifugeuse, le blender, le presse-agrumes..... je le trouve d'un design élégant et s'adapte parfaitement à ma cuisine. Il est stable par ces ventouses qui se trouve en dessous et prend très peu d'espace sur mon plan de travail.

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Glace au potiron

Publié le par Doria

Lorsque j'étais au 1er Salon culinaire de Soissons, j'ai eu l'occasion de goûter à la glace de potimarron de la charmante Lia. Elle était excellente. Comme il me restait du potiron dans le frigo, il fallait que je teste. Je l'ai réalisé avec de la Vanille des Comores Ethiquable du commerce équitable. Elle est vraiment délicieuse et l'on sent bien les deux parfums qui s'associe admirablement.

Un peu d'histoire :
Située dans l'océan indien, au large du continent africain et au nord-ouest de Madagascar, l'Union des Comores est composée de trois îles : la Grande Comore, Anjouan et Mohéli. Elle compte 630.000 habitants, dont 86% vit de l'agriculture.
La vanille comorienne de type "bourbon", a des qualités aromatiques exceptionnelles et un taux élevé de vanilline. Elle est cultivé par les paysans comoriens selon des méthodes naturelles. Les gousses de vanille sont cueillies vertes. Elles suivent ensuite un processus de maturation durant plusieurs mois à l'abri de la lumière, pour obtenir la vanille noire telle que vous la connaissez..
Les paysans comoriens produisent essentiellement pour l'exportation et les revenus engendrés permettent d'acheter des biens de consommation, couvrir les dépenses de santé et d'envoyer les enfants à l'école.

 
Pour réaliser la glace au potiron, il vous faut :

150g de purée de potiron
2 jaunes d'oeufs
75g de sucre
125ml de lait
125ml de crème fraîche
1 gousse de vanille des Comores

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Dans une casserole faite chauffer la crème et le lait que vous ajoutez au mélange oeufs/sucre puis remettre sur le feu et faire épaissir doucement tout en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en vois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Dans un blinder mettre le potiron ainsi que la préparation et mixer pendant 1 min.
Faites refroidir pendant 2 heures au frigo puis mettre à turbiner dans votre glacière.

J'ai accompagné cette glace avec un financier à la framboise. Je vous livrerais la recette demain.
Je vous souhaite une bonne journée.

Publié dans Glaces

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