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Crostata dolce di ricotta

Publié le par Doria

Crostata dolce di ricotta
Il me restait un pot de ricotta dans le frigo et du miel d'Orange. Doriane me réclamait un dessert  avec de la ricotta, j'ai donc eu l'idée de réaliser cette tarte aux consonances italiennes. Un dernier petit arrière goût de ma semaine transalpine qui m' a vraiment inspiré et que je rééditerais volontiers au fil des saisons et de mon inspiration.

Pour la réalisation de cette tarte, il vous faut :
 
Pour la pâte :
1 oeuf
40g de sucre
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel
 
Pour la garniture :
250g de ricotta
3 oeufs
55 ml de miel d'Orange de chez Gusto d'Italia
30g de poudre d'amande
1 cc de zestes d'une orange
50g d'écorces d'orange confite
Sucre glace
 
Dans un bol, battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf/sucre  battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une belle boule. Prendre que la  moitié de cette pâte (l'autre moitié vous pouvez la congeler pour une utilisation ultérieure).
Étalez votre pâte dans un moule à tarte de 18 à 20 cm de diamètre et la remettre au frigo.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le miel puis ajoutez un à un les oeufs et le reste des ingrédients sauf le sucre glace.
Etalez la garniture sur votre pâte et enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir votre tarte sur une grille et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Crostata dolce di ricotta

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Fruits de mer à la fondue de poireaux et pavot

Publié le par Doria

On ne consomme plus aujourd'hui que les graines de pavot, mais on a jadis apprécié les feuilles de cette herbacée, comme celles de l'épinard. Il y a aussi de l'huile de pavot, dite aussi "huile d'oeillette" connue dans certaines régions d'Asie. On sait aussi que le pavot s'emploie en pharmacie et qu'on en tire de l'opium....
Bien qu'utilisées le plus souvent en pâtisserie, les graines de pavot savent aussi relever des plats salés, par exemple comme celui-ci.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

48 moules

12 crevettes grises
2 poireaux

300 ml de vin blanc sec
3 cs de crème fraîche

1 gousse d'ail épluchée et dégermée
2 cs d'huile d'olive

1 oignon

1 branche de thym

2 clous de girofle

Quelques graines de coriandre

1/2 citron

1 cc de graines de pavot
Fleurs de sel
Poivre du moulin aux 3 poivres du Kerala du Commerce Ethiquable

Nettoyez, lavez les moules et les crevettes.
Dans une casserole, mettre le vin blanc, l'ail, l'oignon coupé en deux, la branche de thym, les clous de girofle, la Fleurs de sel et le poivre. Y plonger les crevettes et les moules et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Réservez.
Taillez les poireaux en tronçons biseautés et les faire suer dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cs du jus de cuisson et continuez la cuisson 5 min à feu doux.
Réservez la fondue et montez la sauce. Filtez le jus de cuisson des moules et des crevettes que l'on met dans une casserole et on réduit de moitié. Ajoutez le pavot et le jus d'un demi citron ainsi que la crème fraîche. Remuez avec un fouet et laissez réduire à la nappe.

Dressage :
Dans 4 assiettes, tapisser le fond de poireaux, placez 3 crevettes décortiquées au centre et 12 moules sans la coquille tout autour. Terminez avec la sauce.

 


Vous savez maintenant, depuis quelques temps que j'utilise souvent des produits du Commerce Equitable. J'ai reçu dernièrement tous ces produits ci-dessous :

- Pépites de chocolat noir
- Chocolat noir dessert
- Sucre complet de canne
- Vanilles des Comores
- Poivre du Kerala 3 poivres
- Ballotin de chocolats fourrés
- Riz Kha Deng
- Galettes au café

Pour la recette ci-dessus parmis les ingrédients, j'ai utilisé ce poivre  de Kerala aux 3 poivres. C'est un mélange de poivre noir, de poivre blanc et poivre vert déshydraté. Il est très parfumé et fort en goût.

Publié dans Crustacés - Poissons

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Riz au lait à la vanille et miel d'oranger

Publié le par Doria

Un grand classique : Le riz au lait pour apprécier toutes les saveurs de ce miel d'oranger et de la vanille de Bourbon. Une alliance entre simplicité et finesse des arômes subtils pour un goût délicat et très parfumé en bouche.
J'ai été étonné par le résultat car rien n'est dénaturé. La texture du riz est parfaite et l'on ressent très nettement la différence entre le miel d'Oranger et la Vanille.
Gourmande comme je le suis, j'ai fais un petit écart à mon régime du moment et j'ai dégusté une de ces verrines dès la confection et présentation faite. Je me suis délectée et j'ai regretté d'avoir si vite terminé. Mais cela n'aurait pas été raisonnable !!!!!
Le riz Carnaroli est vraiment idéal pour les risottos mais aussi pour les préparations sucrées comme dans cette recette que je vous présente aujourd'hui.


Pour la réalisation de 6 verrines, il vous faut :

200g de riz Carnaroli
1 gousse de vanille
100g de miel d'Oranger
600 ml de lait écrémé

Dans 1 litre d'eau faite cuire votre riz pendant 5 min après ébullition.
Le rincer à l'eau froide et le remettre dans votre casserole ou vous ajoutez peu à peu le lait.
Fendre votre gousse de vanille en deux et récupérer les grains à l'aide d'un couteau que vous incorporez à votre préparation ainsi que le miel.
Continuez la cuisson pendant 25 min sans cesser de remuer. Votre riz doit être crémeux.

 
Ce miel d'oranger est un produit 100% naturel.
Il est produit artisanalement dans les Abruzzes (Centre Est de l'Italie) par D'ALESSANDRO.
Il se déguste seul ou ajoutera de la douceur sur vos tartines, dans vos yaourts et desserts.
Vous pouvez le trouvez chez Gusto d'Italia.

Publié dans Desserts divers

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Raviolis au Pesto de Ligurie, épinards et ricotta // Panna Cotta

Publié le par Doria

Les vrais amateurs de pâtes sont convaincus que les pâtes fraîches sont bien supérieures aux pâtes sèches. Par bonheur, les pâtes fraîches sont faciles à préparer à la maison. Si vous achetez une machine spéciale, vous verrez qu'elle est simple à utiliser et qu'elle donne un résultat plus régulier.

Elle m'a manqué pour la réalisation de mes raviolis. Je pense que ma pâte aurait été plus fine avec cet appareil. Comme mon anniversaire est le 5 février, je le crie haut et fort "Je veux une machine à pâte !!!"

Cependant, il est tout à fait possible de préparer entièrement à la main votre pâte à raviolis. Elle sera excellente mais demande un peu plus d'effort. Le résultat final l'emportera et de loin sur tous les produits secs que vous achetez en commerce.


Pour la réalisation de vos raviolis pour 4 personnes :

Pour la pâte :
250g de farine
2 gros oeufs
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'eau
1/2 cc de Fleurs de sel au basilic

Tamisez la farine sur le plan de travail et faites un puits au centre.
Mettez dans le trou ainsi formé les oeufs, l'huile d'olive, l'eau et la fleurs de sel.  Mélangez du bout des doigts : vous devez obtenir une pâte grumeleuse.
Pétrissez cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Pétrissez-la 10 min jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Couvrez et laissez-la monter 1 heure.
Étalez-la sur une surface légèrement farine jusqu'à ce qu'elle soit très fine (je trouve que ma pâte aurait mérité d'être un peu plus fine).
A l'aide d'un emporte pièce rond de 8 cm de diamètre découpez des ronds dans votre pâte.

La garniture :
100g d'épinards frais
100g de ricotta
25g de parmesan
1 oeuf
30g de Pesto de Ligurie
Huile d'olive
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Cuire les épinards dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à évaporation complète de l'eau. Salez et poivrez.
Dans un saladier, battre l'oeuf et ajoutez la ricotta, le pesto de Ligurie et le parmesan. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle texture homogène.

La confection des raviolis :
Au centre de chaque cercle, déposez une petite cuillère à café d'épinards puis un peu de mélange de ricotta/Pesto. A l'aide d'un pinceau, humidifiez tout le pourtour du cercle de la pâte et fermez en demi lune en appuyant légèrement pour coller les bords.
Laissez reposez 15 min.
Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 min.

La sauce :
1 échalote ciselée
100g de crème fraîche à 3%
2 bonnes cuillerées à soupe du mélange ricotta/pesto
Huile d'olive
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Faire suer l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la crème fraîche et le mélange ricotta/pesto.
Laissez mijotez à feu doux pendant 5 min sans cesser de remuer.

Dressage :
Tapissez le fond de vos assiettes avec un peu de sauce, mettre vos raviolis sur le dessus, ajoutez quelques copeaux de parmesan et un peu de persil.
Servir aussitôt avant que cela refroidisse.


Ces raviolis étaient très parfumés avec ce Pesto de Ligurie et sa pâte vraiment "al dente".
Ce Pesto est onctueux, doux et se compose d'huile d'olive, de basilic, de pignons de pins, d'ail et du fromage de brebis râpé (pecorino).
Il peut servir à accompagner vos pâtes, vos légumes, votre risotto ou sur des bruschette (pains grillés).
Vous pouvez vous en procurez chez Gusto d'Italia.


Comme il me restait de la crème au chocolat et poire, les Pannas Cottas étaient les bienvenue pour terminer ce repas de raviolis.


Pour cela il vous faut :

600 ml de crème fraîche épaisse à 3%
1 gousse de vanille
50g de sucre roux
2 g d'agar agar
1 poire mûre
2 cs de Marsala
Un peu de crème au chocolat et poire
Quelques oranges confites pour la décoration

Dans une casserole, mettre la crème fraîche, ajoutez le sucre, les grains de vanille se trouvant à l'intérieur de votre gousse, le Marsala, la poire épluchée et écrasée à la fourchette.  Chauffez à feu doux jusqu'au point de frémissement.
Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre votre préparation obtenue dans des verrines et laissez refroidir.  Mettre au frigo pour 8 heures.
Au moment de servir, ajoutez sur le dessus un peu de crème au chocolat et poire. Terminez par quelques morceaux d'oranges confites.

Publié dans Féculents

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Fettucini al nero seppia aux fruits de mer et tomates cocktails

Publié le par Doria

En Italie, les repas représentent un véritable évènement social, qui réunit à la même table tous les membres de la famille, du plus jeune au plus ancien.

Le déjeuner est certainement le repas le plus important de la journée. D'ailleurs, les Italiens y consacrent deux heures en moyenne.

Les pâtes sont un ingrédient de base et vous les trouver facilement dans tous les placards des Italiennes. On en trouve des fraîches et des sèches. Elles sont préparées à base de farine, de blé dur, liée à l'oeuf ou à l'huile, ou au deux. Les pâtes que je vous présente aujourd'hui sont des pâtes sèches : des "Fettucini al nero di seppia (encre de seiche" de chez Gusto d'Italia. Avant de vous en parler plus longuement, passons d'abord à la recette qui a fait beaucoup d'effet sur ma table hier soir tant par ces couleurs que par ces saveurs.


Pour réaliser ces Fettucini al nero seppia aux fruits de mer et tomates cocktails pour 4 personnes, il vous faut :

250g de Fettucini al nero seppia
20 belles tomates cocktails
1 gousse d'ail
1 cs de persil
400g de fruits de mer
Huile d'olive
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de parmesan

Lavez délicatement vos tomates cocktails, les mettre dans un plat allant au four. Huilez, salez, poivrez légèrement vos tomates et les mettre au four pendant 10 min à 180°C.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez vos fruits de mer et la gousse d'ail écrasée pendant 2 à 4 min sans cesser de remuer. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Mettre un faitout d'eau sur feu vif et faites cuire vos Fettucini pendant 1 minute 30 (pas plus). Elles doivent rester "al dente". Les rincer à l'eau froide afin de stopper la cuisson à grande eau. Les remettre dans votre faitout et ajoutez 2 cs d'huile d'olive et bien mélanger délicatement. Rajoutez vos fruits de mer. Remettre sur feu doux quelques minutes tout en remuant.
Servir dans 4 assiettes et ajoutez  5 tomates cocktails pas personnes, un peu de parmesan, du persil. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 


La petite ville de Campofilone dans les Marches est l'une des villes où la tradition de production de pâtes artisanales est la plus vivace. Plusieurs producteurs y ont pignon sur rue. Depuis 3 générations, la famille SPINOSI produit des pâtes aux oeufs extra frais, si originale par leur composition qu'elles ne nécessitent que 2 minutes de cuisson. Elles se rapprochent des pâtes fraîches : "Les pâtes SPINOSI sont la Ferrari des pâtes" selon Vincenzo SPINOZI.
Ces Fettucini aux oeufs frais sont longues et de largeur moyenne. Ces pâtes artisanales SPINOSI aux oeufs sont cependant plus fines que les Tagliatelles. Elles sont aromatisés à l'encre de seiche naturelle, d'où leur couleur noire. Elles se vendent en paquet de 250g chez Gusto d'Italia et se cuisent en 1 minute 30 seulement.
Elles se marient parfaitement avec différentes sauces (particulièrement celle aux coquillages) et vous pouvez les cuisiner au choix avec du poisson (saumon par exemple), des moules, des clams, des crevettes et autres fruits de la mer.
Elles sont excellentes et d'un bon maintien une fois cuite.

Publié dans Féculents

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Moelleux à la cerise et ricotta // Tiramisu à la cerise

Publié le par Doria

Dans toute l'Italie, la meilleure cuisine est sans contexte celle que l'on fait à la maison. Car non seulement les Italiennes sont fières de préparer des plats extraordinaires pour leur famille, mais elles y prennent un immense plaisir. Ce n' est pas moi qui le dit mais Myriam Michel-Le Gallo dans la traduction française du livre "L'Italie".
Ce qui est sur c'est qu'en parcourant des ouvrages sur la cuisine Italienne, je me suis aperçue que la cuisine est saine et délicieuse  avec de bons produits comme l'huile d'olive, légumes frais, poissons et fruits de mer, pâtes et riz. Riches en vitamines et en sels minéraux, ces aliments ne contiennent que très peu de graisses saturées.
La cuisine Italienne est donc particulièrement favorable au maintien d'un coeur en bon état. Et ce n'est pas un hasard si les Italiens peuvent se prévaloir d'un taux réduit de maladies cardiaques. La façon dont ils se nourrissent aujourd'hui reconnue comme l'une des plus salutaires au monde, porte ces fruits.

Aujourd'hui, je vous propose également deux recettes de dessert :
Les moelleux à la cerise et ricotta
Tiramisu à la cerise

 


Pour la réalisation de 10 moelleux en forme de coeur, il vous faut :

250g de ricotta
70g de sucre
50g de poudre d'amandes
150g de farine T55
3 oeufs
50 ml de sirop d'Amarena des cerises griottes
120g de cerises griottes
1 sachet de levure

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les oeufs, le sirop et le sucre.
Ajoutez peu à peu la poudre d'amandes, la farine et la levure et vous obtenez une belle pâte bien lisse.
Mettre dans 8 empreintes 1 à 2 cerises (j'en ai fais deux sans cerises pour la recette du tiramisu ci-dessous) et versez la pâte au 3/4.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Ils sont extrênement moelleux avec un goût très prononcé de l'Amarena et des cerises griottes. C'est un vrai régal pour les papilles !!!!

 

Pour réaliser ces deux recettes, j'ai utilisé ces cerises griottes au sirop d'Amarena en Amphorette que j'ai reçu de chez Gusto d'Italia. Elles sont délicieuses !!!! Rien de comparable avec d'autres cerises griottes en bocaux. Elles ont un goût extraordinaire ! Le sirop est épais et peut être utilisé pour d'autres recettes sucrées.


Pour la réalisation de 3 grandes verrines et 2 petites, il vous faut :

2 moelleux à la ricotta (recette ci-dessus)
250g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre glace
Le zeste d'un demi citron
100 ml de crème fraîche à 3%
4 cs de Marsala
300g de cerises griottes au sirop d'Amarena

Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron, la crème fraîche et le Marsala.
Garnissez le fond de chaque verrine avec des petits morceaux de moelleux à la ricotta, une couche de crème au mascarpone, un peu de cerises griottes au sirop d'Amarena, une autre couche de crème au mascarpone et terminez avec un peu de sirop d'Amarena et une cerise griotte sur le dessus et quelques morceaux de moelleux.
Mettre au frais pendant 2 heures avant de servir.


Les deux petites sont pour moi (régime oblige). Je me suis régalée !!!!
Je ne vanterais jamais assez la qualité de ces cerises griottes, cela fait toute la différence dans vos recettes. Elles sont vraiment de très bonnes qualités. Allez sur le site Gusto d'Italia, ils ont pleins de merveilleux produits que je vous ferais découvrir au fil de la semaine.

Je vous dis à demain pour d'autres recettes sur le thème de l'Italie !

Publié dans Desserts divers

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Risotto safrané aux épinards décliné en deux recettes

Publié le par Doria

Qui ne rêve pas un jour d'aller visiter l'Italie ? J'en rêve depuis des années mais je me suis jamais donné les moyens de m'y rendre. Cela va peut-être changer !
Cette semaine est dédiée à ce beau pays avec des recettes que je vais confectionner avec des produits italiens. Je ne prétend pas y réussir parfaitement mais j'espère que cela va se rapprocher des plats que l'on pourrait manger dans certaines familles italiennes.

Pour ce premier jour de la semaine, je vous propose deux recettes  :

Le risotto safrané aux épinards avec son escalope de veau au jambon de Parme et Comté
Le risotto safrané aux épinards avec ces noix Saint-Jacques

 

Tout d'abord, je vous présente les produits que j'ai reçu de "Gusto d'Italia" :
Riz Carnaroli
Pâtes Tagliatelle à la truffe
Pesto de Ligurie
Pâtes Fettucini al nero di seppia (encre de seiche)
Miel d'oranger
Miel d'acacia à la truffe blanche
Crème "Cioccofruit" au chocolat et à la poire
Amarena toschi Amphorette (c'est une tuerie tellement que c'est bon !)

Gusto d'Italia attache un soin tout particulier à sélectionner (après les avoir goûté bien entendu) des produits artisanaux au meilleur rapport qualité/prix possible.
La sélection et le contact direct avec les artisans à la source de ces produits sont  donc de première importance. Il partage avec eux des valeurs fortes que sont le goût, la qualité, l'attachement au terroir et la proximité avec la nature.

 

Risotto safrané aux épinards avec son escalope de veau au jambon de Parme et Comté (4 personnes) :

Pour le risotto, il vous faut :
280g de riz Carnaroli
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
200 ml de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive
1 oignon rouge finement haché
1 cc de filaments de safran
100g de parmesan fraîchement râpé
Le jus d'un citron jaune
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies
500g d'épinards frais

Dans une casserole, chauffez 1 cs d'huile à feu moyen, ajoutez l'oignon et le cuire 5 min en remuant e temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réduire le feu, ajoutez le riz et cuire 2 à 3 min à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il commence à être translucide. Faire infuser le safran dans 4 cs de bouillon et incorporez au riz. Mouillez avec une louche de bouillon et un peu de vin blanc, cuire sans cesser de remuer jusqu'à l'absorption et répéter l'opération plusieurs fois. Le risotto doit être toujours frémissant. L'opération prend environ 20 min, Salez et poivrez.
Lavez vos feuilles d'épinards et les faire réduire dans un poêle avec 1 cs d'huile d'olive pendant quelques minutes. Salez, poivrez et réservez.
Retirez le risotto du feu, incorporez le parmesan de sorte qu'il fonde et arrosez du jus de citron.

Pour les escalopes de veau au jambon de Parme et Comté, il vous faut :
4 escalopes de veau
Un peu de farine
Huile d'olive
4 fines tranches de jambon de Parme
4 fines tranches de Comté
2 cs de Marsala
3 cs de bouillon de légumes ou de volaille
Un peu d'épinards préparés (voir ci-dessus)
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Ouvrir en deux les escalopes de veau mais pas les séparer. Les aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez modérément et les enrober de farine.
Dans un poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir vos escalopes pendan6 à  8 min des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées. Disposez-les côte à côte dans un plat allant au four.
Déposez sur la moitié de chaque escalope, un peu d'épinards, une tranche de jambon, puis une tranche de fromage. Refermez l'escalope comme pour en faire un chausson. Tenir au chaud pendant que vous déglacez la poêle.
Versez le Marsala et le bouillon dans votre poêle non rincée. Poivrez et portez à ébullition. A l'aide d'une cuillère en bois grattez les sucs et mélangez bien. Dans le plat allant au four, versez la sauce, à la cuillère, tout autour des escalopes.
Mettez dans le four préchauffé à 230°C pendant 10 min, jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

Dressage de vos assiettes :
Dans chaque assiette, disposez un cercle à mousse. Alternez le risotto et les épinards. Ôtez les cercles à mousse et mettre un peu de parmesan, de safran, des zestes de citron sur le dessus. Ajoutez une escalope de veau que vous aurez coupez en deux et servir aussitôt.

 

Voici une autre façon de présenter les escalopes de veau au jambon de Parme et Comté :

Il vous faut 8 petites escalopes de veau que vous aplatissez avec le rouleau à pâtisserie. Les étapes suivantes sont les mêmes que ci-dessus sauf que vous déposez sur chaque escalope un peu d'épinards, une tranche de jambon, une tranche de fromage et que vous les mettez dans le four comme cela. Au moment de servir, vous en mettez deux par personne.

 

Risotto safrané aux épinards avec ces noix de Saint-Jacques :

Pour le risotto, c'est la même recette que ci-dessus.

Pour les noix de Saint-Jacques (4 personnes), il vous faut :
16 noix de Saint-Jacques
1 citron jaune
Zeste de citron jaune
Huile d'olive

Dans une terrine non métallique, mettre les noix de Saint-Jacques et le jus du citron, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 30 min.
Pendant ce temps, vous faites le risotto.
Chauffez une poêle à feu vif, huilé et saisir vos noix de saint-Jacques 3 à 4 min de chaque côté. Veuillez à ne pas trop les cuire de sorte qu'elle ne soient pas caoutchouteuses.
Les servir sur une brochette en bois et mettre sur le dessus quelques zestes de citron.


 
 

Le riz Carnaroli est le meilleur riz blanc pour le risotto. Il est cultivé dans la plaine du Pô. Son grain est très blanc, long et bombé. Son amidon est le plus riche en amylose, une substance qui contribue à rendre le grain ferme à coeur et qui lui confère une excellente tenue à la cuisson. Mais c'est aussi son amidon qui lui donne son côté crémeux, si délicieux en risotto.
 Il est vraiment excellent et merveilleux en bouche !!!

Publié dans Veau, Risotto, Epinard

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Tarte Tatin d'oignons caramélisés

Publié le par Doria

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog "Palais des Lys", il fallait que je la teste absolument. Je n'ai pas été déçu !!! Par contre, je l'ai faite en tarte Tatin avec une pâte à foncer qui me restait dans le congélateur mais très fine et des oignons rouges. Elle est terriblement délicieuse pour ceux qui aime les oignons caramélisés. A la maison, tout le monde à adoré !!!!


Pour réaliser cette tarte Tatin, il vous faut :

Pour la pâte :
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement, pour obtenir une mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo pendant 20 min avant son utilisation.
Il me restait la moitié de cette pâte que j'ai utilisé pour réaliser la tarte Tatin aux oignons caramélisés.

Pour la garniture :
3 gros oignons rouges
1 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique à l'écorce d'orange amère
2 cs de miel des Cévennes
Fleurs de sel au basilic de L'Etal des Epices
Poivre du moulin aux 5 baies

Pelez les oignons et les émincer en fines lamelles.
Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Au bout de 5 min de cuisson à feu vif, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel. Laissez mijoter pendant 20 min à feu doux en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, salez et poivrez.
Déposez vos oignons dans le fond d'un plat à tarte de 20 cm de diamètre et recouvrir de votre pâte. Faire un petit trou au milieu afin d'éviter qu'elle se soulève.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
A la sortie du four, retournez votre Tatin dans une assiette et servir aussitôt.





Cette Fleur de Sel aromatisée au basilic provient du site L'Etal des Epices et je l'ai mais dans ce joli flacon de pharmacie.
La Fleur de Sel est un sel fin qui se forme certains jours à la surface de l'eau des "oeillets" des marais salants.
Récoltée à la main, la fleur de sel ne subit aucun traitement autre que l'égouttage et le séchage au soleil ; c'est donc un sel parfaitement naturel.






 

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Financiers à l'écorce d'orange confite

Publié le par Doria

Comme il me restait 4 blancs d'oeufs de la veille, j'ai réalisé ces petits financiers avec de l'écorce d'orange confite. Je les ai fais cuire dans des moules individuelles à muffins que ma fille Alexie m'a offert à Noël. Ils sont supers et le démoulage se fait sans aucun problème. Je n'ai pas eu besoin de les beurrer. Mes financiers se sont tellement bien démoulés qu'en retournant le dernier, il m'a échappé et c'est gentiment "scratché" sur le carrelage.


Pour 8 financiers, il vous faut :

 

100g de beurre

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

70g de poudre d'amandes

50g de farine T55

50g de sucre glace

1/2 sachet de levure

25g d'écorce d'orange confite

Un peu de sucre glace pour saupoudrer sur le dessus


Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre puis ajoutez le sel, la poudre d'amandes, la farine et la farine.
Coupez vos écorces d'orange en petits morceaux et les rajouter à la préparation.
Montez les blancs en neige et les incorporez peu à peu.
Répartir votre préparation dans 8 moules à muffins.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

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Glace à la vanille et cardamome

Publié le par Doria

Cela fait une éternité que je n'ai pas réalisé de glace. Je vous présente la glace à la vanille et cardamome. Elle est très onctueuse et l'on s'en bien le goût des deux saveurs.


Pour la réalisation de la glace, il vous faut :

 

250g de crème fraîche épaisse à 5%

250g de lait écrémé

1 gousse de vanille Ethiquable

10 graines de cardamome

4 jaunes oeufs

70g de sucre en poudre


Fendre la gousse de vanille en deux et récupérez les graines à l'aide du dos du couteau en grattant la vanille du haut jusqu'en bas.

Écrasez grossièrement les graines de cardamome.

Mettre dans une casserole la vanille récupérée et les graines de cardamome avec le lait et la crème. Portez à ébullition puis couvrir avec un couvercle afin de laisser infuser pendant 1 heure. Filtrez à l'aide d'une passoire très fine.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et bien remuez jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu puis versez la crème/lait peu à peu en mélangeant bien avec une spatule en bois. Remettre sur le feu et arrêtez lorsque la préparation nappe la cuillère en bois. Surtout ne pas faire bouillir !!!! Laissez refroidir et passez à la sorbetière et turbinez.


Gardez bien les blancs d'oeufs de côté, ils m'ont servis pour réaliser des financiers à l'écorce d'orange confite. Je vous en parlerais demain.




Claudie 42 m'a envoyer ce tag qui consiste à faire connaître mes résolutions pour cette nouvelle année. Voici donc ma seule résolution :

- Arrêter de faire des résolutions que je ne tiens pas.

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