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Crème au chocolat blanc et noir à la framboise

Publié le par Doria

Comme je suis en période de régime, c'est un dessert que j'ai préparé et vu manger par mon mari et Doriane (ma plus jeune fille). J'ai mangé quelques framboises à la place. je ne vous dis pas le supplice.


  • 125g de framboises
  • 250g de mascarpone
  • 1 tablette de chocolat blanc
  • 1 tablette de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 40g de sucre de Cane
  1. Dans deux casseroles différents, faites fondre le chocolat blanc et le chocolat noir en y ajoutant 1 cs d'eau.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
  3. Mettre 1 jaune d'oeuf dans le chocolat blanc et l'autre dans le chocolat noir. Bien remuez (attendre que les chocolats refroidissent un peu).
  4. Montez les blancs en neige et répartissez dans les deux chocolats.
  5. Mélangez 125g de mascarpone dans le chocolat blanc et 125g dans l'autre chocolat ainsi que le sucre.
  6. Dans chaque verrine, alternez les deux chocolats et finir par les framboises.
  7. Mettre au frais pendant 2 heures avant de les manger.

Publié dans Desserts divers

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Mille-feuilles de courgettes

Publié le par Doria

Cette recette a été réalisé avec le reste de la chair des courgettes farcies de ma réalisation antérieur. C'est une recette pour 3 personnes.


Ingrédients pour la garniture :
- L'intérieur de 4 petites courgettes rondes hachés au couteau
- 1 gros oignon finement ciselé
- 2 tomates coupées en petits dés
- Une grosse poignée de basilic frais ciselé (gardé un peu de basilic pour la déco)
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin,
- 1 cc d'huile d'olive
-3 rondelles de bûchette de chèvre
  1. Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  2. Rajoutez les tomates et les faire suer + sel + poivre + la courgette.
  3. Laissez mijoter et faites évaporer l'excédent d'eau (10 min).
  4. Ajoutez le basilic, bien mélangez et laissez sur le feu à peine 1 min.
  5. Laissez refroidir la préparation pendant que la pâte se fasse.
Ingrédients pour la pâte brisée :
- 100 ml d'eau tiède
- 100g de beurre mou coupé en dés
- 1/2 cc de sel
- 200g de farine T55
- 1/2 sachet de levure Briochin
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la Map et programme pâte (1h20)
  2. Il vous faut 1/4 de cette pâte terminée.

Dressage des mille-feuilles

  1. Étalez la pâte sur un plan de travail et découpez 9 disques à l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre.
  2. Déposez 3 cercles sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Mettre les emportes-pièces sur cette base et remplir la moitié avec de la garniture. Rajoutez un nouveau disque de pâte, de nouveau de la garniture. Terminez par un disque de pâte et couvrir de la rondelle du fromage de chèvre.
  3. Enfournez pour 20 min à 180°C (surtout ne pas retirez les emportes-pièces).
  4. Après la cuisson, déposez délicatement vos feuilletés dans chaque assiette et ôter doucement les emportes-pièces.
  5. Mettre un peu de basilic sur le fromage de chèvre fondu.

Publié dans Légumes

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Courgettes farcies

Publié le par Doria

Edith du blog "Mes tables de fêtes" nous à lancé un défi avant mi juin de réaliser des légumes farcis. Voici donc ma contribution avec deux recettes de courgettes farcies : l'une à la chair de saucisses et l'autre au thon (régime oblige).





Courgettes à la chair de saucisses
Recette pour 2 personnes
  • 1 oignon émincé
  • 100g de viande hachée
  • 2 saucisses aux herbes
  • 1 oeuf
  • 4 courgettes rondes
  • Sel de Guérande aux herbes
  • Poivre du moulin
  • Muscade
  • La chair de l'intérieur d'une courgette
  • 2 cs de persil frais ciselé
  • 1 cc d'huile d'olive
  1. Lavez les courgettes. Coupez délicatement le dessus et videz l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.
  2. Faites revenir dans un poêle l'oignon avec l'huile d'olive.
  3. Videz les saucisses de leur chair et rajoutez aux oignons + la viande hachée + la chair de courgette coupée en petits dés + sel + poivre + muscade.
  4. Laissez un peu refroidir et ajoutez l'oeuf + le persil. Bien mélangez.
  5. Remplir l'intérieur des 4 courgettes et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
  6. Mangez aussitôt.

Courgettes au thon et tomate(pour 1 personne)

  • 2 courgettes
  • 1 boite de thon à la tomate
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  1. Lavez les courgettes et les faire cuire à la vapeur pendant 30 min.
  2. Laissez complètement refroidir.
  3. Coupez délicatement le chapeau et videz-les à l'aide d'une petite cuillère.
  4. Dans un bol, mélangez le thon à la tomate et la ciboulette et remplir les courgettes avec et mangez.

Mettez dans une boite tup la chair des courgettes, je vais faire une recette avec ce soir que je mettrais sur le blog un peu plus tard.

Cocotounette du blog "Petits et gros creux d'une coco" me sollicite pour vous faire connaître mes 5 vérités culinaires.

*Je vais commencer par vous dire que cela fait à peine 5 ans que je cuisine. Avant cela, je m'y intéressais pas et je "bidouiller" les repas ou je faisais du congelé ou du rapide avec très peu de préparation. A cette époque, je ne mangeais pas grand chose (pour ne pas grossir). Je ne voulais pas dépasser les 50kg pour 1m60, au grand désespoir de ma petite famille. Les gâteaux, les crèmes et autres délices de ce style étaient interdits, ou j'en faisais que de façon occasionnelle. Je me suis initiée peu à peu à la cuisine à travers les blogs, les magasines, les livres de cuisine et me suis rendu compte que l'on pouvait très bien mangé et ne pas grossir en faisant attention dans les ingrédients. Cette phobie du poids vient de mon adolescence ou j'étais assez "boulotte" et j'étais la raillerie de mes camarades de classe. Depuis, je fais attention mais je ne m'interdis plus de manger ces petites douceurs citées plus haut mais pas n'importe quand.

* Je cuisine essentiellement avec de l'huile d'olive. Ma grand-mère était espagnole et ne cuisiner qu'avec cette huile que je trouve excellente.

* Je déteste tous les abats et n'en cuisine jamais.

* J'ai la chance d'avoir des filles qui s'intéressent à la cuisine et qui me font des petits plats de temps à autre.

* Mon péché mignon est comme vous le savez : LES FRAISES

Je transmets ce questinnaire si elles veulent bien y répondre à Mamina, Choupette, Iris, Nathalie B et Marie (la cuisine de Marie)

Publié dans Légumes

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Muffins aux fraises et chocolat blanc

Publié le par Doria

  • 100g de fraises
  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 100g de sucre de Cane
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre fondu
  • 100ml de lait soja
  • 100g de chocolat blanc râpé


  1. Dans un saladier, mélangez les oeufs + le beurre + le sucre + la lait.
  2. Rajoutez la farine + la levure.
  3. Dans des moules à muffins "élastomoule", mettre la moitié de la pâte et introduisez au milieu une fraise et saupoudrez de chocolat blanc, puis rajoutez un peu de pâte.
  4. Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
  5. Laissez refroidir sur une grille avant de les manger.

A dire vrai, ils ont pas eu le temps de vraiment refroidir. Mon mari et ma plus jeune fille, les ont mangé devant NCIS. J'ai pu m'en mettre deux de côté pour mon petit déjeuner de ce matin.

Tous mes quatre.....chez moi !

Ce questionnaire m'a été transmis par Flo du blog "Un Flo de bonnes choses...."

* Quatre emplois que j'ai faits dans ma vie :

  • Agent hospitalier pendant mes vacances pendant mes études
  • VRP chez France Loisirs
  • Secrétaire dans une entreprise d'Import Export
  • Infirmière depuis 1989

* Quatre films que je regarderai encore et encore :

  • Le dernier Samouraï
  • Seven
  • Entretien avec un vampire
  • Elephant man

*Quatre émissions ou séries de TV que j'aime regarder :

  • NCIS
  • Les experts de Miami
  • Colombo
  • Hercule Poirot

*Quatre endroits ou j'ai vécu :

  • Perpignan
  • Biarritz
  • Bruxelles
  • Meaux

* Quatre endroits ou je suis allé en vacances :

  • Grèce (Athène - Santorin - Paros)
  • Egypte (croisière sur le nil)
  • Sisteron
  • Anglet

* A chaque fois que je vais sur le net :

  • Je consulte ma boite mail, je réponds et j'écris des messages
  • Je vais sur mon blog de cuisine et sur les vôtres
  • Je recherche des nouvelles recettes par google
  • J'envoie des photos

* Quatre mets que je mangerais pour rien au monde :

  • Des tripes
  • Des oreilles de cochon
  • De la gelée
  • Des insectes

* Quatre de mes plats favoris :

  • Des feuilletés d'escargots
  • Du hachis parmentier
  • Des confits de canard avec des pommes salardaises
  • Une charlotte aux fraises et chocolat

* Quatre endroits où je voudrais être en ce moment :

  • En train d'admirer l'Himalya avec mon mari
  • Être auprès du Dalai lama
  • Gravir une montagne en rando sur plusieurs jours
  • Admirer un paysage de montagne

* Je passe le relais :

  • Iris
  • Alexie
  • Mickymath
  • Pascaloue

Publié dans Desserts divers

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Feuilletés d'escargots briards

Publié le par Doria

Elvira nous à proposer de montrer les saveurs de notre région A Meaux, il n'y a pas vraiment de spécialités culinaires en dehors du Brie et de la Moutarde. Mais mon jardin regorge d'escargots. C'est donc une création avec l'utilisation de ces produits locaux.
Pour effectuer cette recette, j'ai fais appel à un pur meldois (mon mari) qui m'a bien aidé pour l'exécution de ces différentes étapes.



Afin de faire cette recette, il faut d'abord aller les cueillir dans le jardin. Et pour cela, il faut attendre qu'il pleut. Comme en ce moment il pleut presque tous les jours, les escargots sortent et nous partons à "la chasse".

Il faut en moyenne une quarantaine d'escargots que vous mettez dans une bourriche contenant du thym frais et vous les faites jeûner une quinzaine de jours. Au bout de ce temps, les mouiller à l'eau claire et les faire dégorger avec du gros sel. Les rincer abondamment et les plonger dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir et les sortir de leur coquille. Les rincer à nouveau avec de l'eau vinaigrée.


 

Préparation des escargots :

  • 36 escargots
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 carotte
  • 2 échalotes émincées
  • 2 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 baies de genévrier
  • Poivre du moulin
  • 5 branches de persil
  1. Épluchez, lavez et coupez la carotte en bâtonnets et les mettre dans une casserole.
  2. Épluchez l'ail et l'échalote. Les émincer puis les rajouter dans la casserole ainsi que le laurier + les baies + le persil + le poivre.
  3. Mouillez avec le vin et portez à ébullition et ajoutez les escargots.
  4. Diminuez votre feu et laissez mijotez 40 min.
  5. Laissez refroidir.

Préparation de la sauce :

  • 1 verre de jus de cuisson des escargots
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 trait de whisky
  • 3 champignons de Paris
  • 1/2 verre de trompettes de la mort
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 50g de beurre
  • 10g de farine
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  1. Émincez l'échalote et les champignons et les mettre dans une casserole. Faire suer avec le beurre.
  2. Ajoutez le vin blanc et l'ail + sel + poivre.
  3. Flambez au whisky.
  4. Saupoudrez de farine et cuire jusqu'à obtention d'une couleur blonde.
  5. Ajoutez le verre de jus de cuisson d'escargots.
  6. Laissez mijoter quelques minutes.

Les feuilletés d'escargots :

  • 1 pâte feuilletée
  • 36 escargots
  • 80g de Brie de Meaux fermier
  • 1 jaune d'oeuf
  1. Étalez la pâte et avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre, découpez 12 disques.
  2. Au centre de 6 disques de pâte, déposez 6 escargots. Les recouvrir de lamelles de Brie et refermez hermétiquement avec autre un disque.
  3. Rainurez le dessus et badigeonnez au pinceau avec le jaune d'oeuf.
  4. Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C.

Dressage de l'assiette :

  • 3 pommes de terre
  • 1 petite salade de chêne
  • 1 cc de moutarde de Meaux
  • 2 cc de vinaigre balsamique
  • 3 cc d'huile d'olive
  • 1 échalote ciselée
  • 1 cc de maggi liquide
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  1. Lavez et cuire les pommes de terre avec leur peau au four pendant 1 heure à 160°C.
  2. Lavez la salade et la mettre dans un saladier.
  3. Faire la vinaigrette avec la moutarde de Meaux + l'échalote + le vinaigre + l'huile + le maggi + sel + poivre.
  4. Mélangez la vinaigrette à votre salade.
  5. Dans 3 assiettes, déposez un peu de salade + la pomme de terre ouverte en deux + 2 feuilletés d'escargots + un godet de sauce.

Publié dans Escargots

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Fête des mères et cookies au chocolat et noisettes

Publié le par Doria


Je souhaite une bonne fête des mères à toute les mamans.
Pour cette occasion, ma fille Alexie m'a offert
ces superbes roses.


Ainsi que le romarin que mon mari vient de planter dans notre petit potager. J'ai eu d'autres cadeaux que ma plus jeune des filles et mon mari m'ont offert mais inmontrable sur un blog de cuisine.
Nous avons rejoints Alexie pour le repas du midi sur Paris dans la rue du Pot de fer dans le 5ème arrondissement, juste à côté de la rue Mouffetard.
Le restaurant s'appelle "le Pot de Terre"
L'intérieur du restaurant
La mère et la fille
L'assiette méditerranéenne
Duo de poissons avec du riz et la purée de pois chiche
Glace au citron et ces fruits rouges
La suite de cette journée se trouve sur le blog d'Alexie lorsqu'elle aura eu le temps de mettre ces photos. Ces partiels débutent demain.
Voici tout de même ma petite recette du jour. Et oui, j'adore les cookies en ce moment.
Cookies au chocolat et noisettes

  • 200g de chocolat pâtissier
  • 2 oeufs
  • 200g de farine
  • 50g de beurre
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 100g de sucre de Cane
  • 1/2 paquet de levure
  • 62.5g de noisettes
  1. Faites fondre au bain marie le chocolat + le beurre.
  2. Mettre le tout dans un saladier et rajouter l'huile d'olive, bien remuez.
  3. Ajoutez les oeufs + la farine + le sucre + la farine + la levure. Remuez de nouveau jusqu'à ce que la préparation devient bien homogène.
  4. Concassez les noix au mortier et les rajouter à la préparation.
  5. Mettre l'équivalent d'une cuillère à café pour chaque cookie sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four.
  6. Enfournez pour 10 min de cuisson à 180°C.

Publié dans Sablés et biscuits

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La cuisine de Doria

Publié le par Doria

Cette délicieuse recette de Gressins provient du blog "Cuisiner....tout simplement"


  • 240 ml d'eau tiède
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 2 cc de sel de Guérande
  • 500g de farine T55
  • 1 cs de persil ciselé
  • 1 cs de basilic ciselé
  • 1 sucre
  • 1 sachet de leuvre Briochin

Programme pâte

  1. Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et faire des bâtonnets d'environ de 30 cm de long. Vous en faites environ 25.
  2. Les mettre sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé.
  3. Laissez cuire 15 min à 230°C.
  4. Laissez refroidir sur une grille.

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Crème au chocolat

Publié le par Doria

L'été approche et avec je commence à faire des recettes un peu plus "light" comme ce dessert.

  • 2 cc de café soluble
  • 1 cc d'eau chaude
  • 200g de chocolat noir fondu
  • 4 cs d'édulcorant en poudre
  • 400g de fromage blanc 0%
  • 1 cs de crème de whisky
  • 1/2 banane coupé en petits dés
  • Un peu de noix de coco pour la déco
  1. Dans un saladier, mélangez le café et l'eau, puis ajoutez le chocolat fondu + le fromage blanc + la liqueur de whisky + l'édulcorant. Mélangez bien.
  2. Répartissez cette crème dans 4 verrines et laissez reposez au moins 1 heure au frais.
  3. Au moment de servir, mettre des carrés de bananes et saupoudrez d'un peu de noix de coco.

Publié dans Desserts divers

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Cheesecake à l'orange et aux clémentines confites

Publié le par Doria


Pour la pâte :
- 250g de farine
- 180g de beurre
- Une pincée de sel
- 20g de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf

Pour le cheesecake :
- 250g de ricotta
- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 2 cs de miel
- 40g de farine
- 1 sachet de levure
- 50 ml de crème à 4%
- 2 clémentines confites
- Zeste d'une orange
- Beurre pour le moule
  1. Préparez la pâte : Dans une terrine, faites fondre le beurre et ajoutez la farine + le sel + le sucre + le jaune d'oeuf et formez une boule. Mettre au frigo pendant 30 min.
  2. Préparez le cheesecake : Dans un saladier, mettre la ricotta + les jaunes d'oeufs et bien remuez. Incorporez le sucre + le miel + la farine + la levure + la crème tout en ne cessant pas de remuer. Rajoutez les mandarines confites coupées en petits cubes + le zeste d'orange et continuez de remuer le mélange. Incorporez les blancs montés en neige délicatement.
  3. Beurrez un moule à manqué et foncez la pâte puis versez la préparation cheesecake.
  4. Enfournez pendant 35 min à 180°C.

Publié dans Desserts divers

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Riz crémeux à la rhubarbe et aux framboises

Publié le par Doria

En ce moment, j'ai envie de riz et je le cuisine à toutes les sauces. D'après ce que dit le livre de cuisine Maraboutchef, le riz cuit dans le lait serait une recette qui viendrait de Grèce.Lorsque je me suis en Grèce, je n'ai pas de façon personnel mangé de riz au lait, mais plutôt des yaourts de brebis.

C'est une recette pour 4 verrines.

  • 1 litre de lait de soja
  • 100g de riz rond
  • 50g de sucre en poudre
  • 500g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
  • 55g de sucre en poudre pour la compote de rhubarbe
  • 200g de framboises
  1. Dans un faitout, mélangez une louche de lait + le sucre et versez le riz. Faites cuire à feu doux. Une fois que le riz a absorbé le lait, rajoutez une louche de lait et ainsi de suite jusqu'à la cuisson compète. Vous en avez pour 1 heure. Laissez refroidir
  2. Pendant ce temps, faites cuire la rhubarbe avec le sucre pendant 30 min à feu très doux tout en remuant. Laissez recroidir.
  3. Dans chaque verrine, mettre de la compote de rhubarbe, puis du riz au lait et terminez par les framboises.

C'est délicieux, croyez-moi.

Publié dans Desserts divers

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