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La cuisine de Doria

Publié le par Doria

Cette soupe légère est idéale pour les régimes amincissants quel que soit le moment de l'année. J'ai trouvé cette recette dans un vieux livre de régime et je l'ai remise au goût du jour.












  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 2 gousses d'ail
  • 4 courgettes coupées en rondelles
  • 1 courgette coupée en cubes
  • 2 petites pommes de terre coupées en gros cubes
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 15 ml de citron
  • 2 cs de basilic frais
  • 2 cc d'huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • 1 cc de Gomasion
  1. Dans un faitout, faites légèrement doré l'oignon avec 1 cc d'huile d'olive. Rajoutez les courgettes coupées en rondelles + les pommes de terre + le bouillon de volaille + les gousses d'ail + le citron + le poivre et laissez cuire à couvert pendant 30 min à feu très doux.
  2. Pendant ce temps, faites revenir la courgettes coupée en cubes dans une poêle avec 1 cc d'huile d'olive à feu très doux en remuant fréquemment.
  3. Mettre les légumes du faitout dans un blinder et mixer pendant 3 min en ajoutant le basilic (gardez quelques feuilles pour la décoration).
  4. Versez la soupe dans une soupière ou un récipient, mettre les cubes de courgettes au centre ainsi que le basilic restant ciselé + le gomasio
  5. Servir aussitôt.

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Purée pommes de terre et feuilles de chêne

Publié le par Doria

Je suis dans ma période "cercle à mousse" et je les utilise à toutes les sauces. Cette recette de purée de pommes de terre et feuilles de chêne se prête assez bien à cet ustensile et fait de l'effet sur une table avec une viande grillée.

  • 800g de pommes de terre
  • 300 ml de lait écrémé
  • 3 cs de parmesan
  • 1 salade feuilles de chêne
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • Huile d'olive
  1. Épluchez les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant 30 min.
  2. Lavez la salade, réservez quelques feuilles pour la décoration. Plongez le reste 1 min dans l'eau bouillante.
  3. Passez les pommes de terre + les feuilles de chêne au presse purée.
  4. Mettre la purée dans un faitout et sur le feu doux. Incorporez le lait peu à peu tout en remuant ainsi que le parmesan + sel + poivre.
  5. Dans chaque assiette, décorez de quelques feuilles de chêne et mettre un cercle à mousse au centre. Mettre la purée délicatement dans le cercle à mousse et ôtez-le délicatement. Versez un peu d'huile d'olive et décorez avec quelques feuilles de chêne sur le dessus.
  6. Servez aussitôt.

Publié dans Féculents

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Tarte au sucre

Publié le par Doria

En voyant la tarte au sucre sur le blog "Amuses bouche", il fallait que je la fasses à mon tour tellement qu'elle me faisait envie. Et bien, c'est fait et c'est un véritable délice. J'ai changé quelques ingrédients de la recette.


Pour la pâte :
- 2 oeufs
- 100ml de lait écrémé tiède
- 80g de beurre
- 1/2 cc de sel
- 300g de farine T55
- 1 sachet de levure Briochin

Pour la garniture :
- 1 oeuf
- 3 cs de sirop de gingembre
- 60g de sucre semoule
- 25 ml d'huile d'olive
- 1 cs de crème fraîche semi épaisse à 3%

  1. Mettre le tout dans l'ordre dans la Map et programme pâte (1h20).
  2. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la garniture que vous mettez au frigo.
  3. Lorsque la pâte est terminée, la mettre sur un plan de travail légèrement fariné et chassez l'air avec vos mains puis la déposer dans un moule à tarte beurré et fariné. L'étalez avec vos mains sur toute la surface du plat et la mettre au four et laissez monter pendant 1 heure à 30°C.
  4. Sortir la tarte du four et faire plein de petits trous avec le dos d'un pincée sur toute la surface. Nappez délicatement la garniture sur le dessus et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
  5. Au moment de servir, saupoudrez légèrement d'un peu de sucre glace.

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Blinis au basilic et à la vache qui rit

Publié le par Doria

Une recette de blinis ce soir, facile mais un peu longue. Très relevée avec le basilic et fondant avec la vache qui rit, je les ai accompagnés avec une crème de légumes que je proposerais prochainement .










  • 250g de farine T55
  • 1 cc de sel
  • 2 oeufs
  • 230 ml de lait tiède écrémé
  • 1 sachet de levure Briochin
  • 2 cs de basilic ciselé
  • 2 portions de vache qui rit
  1. Dans un saladier, versez la farine + le sel + la levure délayée dans le lait tiède + les jaunes d'oeufs + la vache qui rit + le basilic. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  2. Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil. Ne pas trop travailler la pâte.
  3. Cuire à la poêle chaude anti-adhésive légèrement huilé, en formant des galettes avec une cuillère.
  4. Laissez dorer et retournez à mi-cuisson. Retirez de la poêle et réservez au chaud.

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Gâteau aux quetsches

Publié le par Doria

Il ne reste que très peu de quetsches sur mon arbre, juste de quoi confectionner ce gâteau. La saison de ce fruit est terminée et avec elle, annonce l'arrivée de l'automne.

  • 1 yaourt de 125g Activia au citron
  • 2 oeufs de Cane + 1 oeuf de poule naine de chez Iris ou 3 oeufs de poule
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • Zeste d'un citron
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 500g de quetsches coupées en quatre
  1. Dans un saladier, mélangez le yaourt + le beurre + les oeufs.
  2. Ajoutez la farine + la levure + le zeste de citron +le sucre. Bien mélanger.
  3. Beurrez un moule à manqué et versez la moitié de la pâte puis étalez les quartiers de quetsches sur le dessus et finir par le reste de pâte.
  4. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.

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Pastilla au poulet

Publié le par Doria

Pour cette recette, je me suis inspirée de la pastilla de Paprikas qui me faisait beaucoup envie. Je l'ai adapté aux goût de Mr Doria et Doriane qui apprécient que légèrement le salé/sucré et des herbes aromatiques que j'avais dans le jardin. Ils ont aimé cette version légèrement moins sucré. Moi, par contre j'ai adoré.


  • 500g de blancs de poulet
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 3 oignons émincés
  • 1 petit bouquet de basilic
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 1cc de curcuma
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 4 oeufs
  • 50g d'amandes en poudre
  • 1 cc de sucre
  • 1/2 cc de cannelle
  • 10 feuilles de brick
  1. Dans un faitout, faites revenir le poulet coupés en petits cubes avec les oignons + les graines de coriandre écrasées + le sel + le poivre + le curcuma dans l'huile d'olive tout en remuant de temps en temps.
  2. Une fois le poulet revenu, ajoutez les 4 oeufs et laissez cuire 5 min en continuant de remuer.
  3. Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes + le sucre + la cannelle.
  4. Beurrez un moule à manquer et déposez les feuilles de bricks en les faisant chevaucher et en les laissant déborder 1/3 à l'extérieur du moule. Posez quelques feuilles au centre pour consolider.
  5. Étalez une première couche de poulet, puis un peu de préparation à base d'amande, une deuxième couche de poulet et le reste de la préparation aux amandes.
  6. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, étalez un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur le dessus.
  7. Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.

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Balade parisienne et compote à la mirabelle

Publié le par Doria

Aujourd'hui, j'ai envie de vous faire découvrir ce restaurant le "WA" et se trouve sur Paris dans le 1er Arrondissement au 10 rue Coquillère, métro Les halles. C'est un restaurant branché mais gourmand. La cuisine est bercée par deux cultures : japonaise et française, et mélange le cuit et le cru.
La décoration est futuriste, dans un grand espace blanc aux jeux de lumières colorées.


Salade avec queue de gambas et saumon
Émincé d'avocat et pamplemousse
Daurade grillée sauce saké et soja parfumée au basilic
Émincé de canard avec sauce menthe
Tartare d'ananas à la menthe, croustillant au pavot et sorbet coco
Gratin de mangue au gingembre
Après le restaurant, nous avons visité un peu Paris et nous nous sommes rendus au Palais Royal ou nous avons pu admiré ces jouets en bois à travers une vitrine.
Le Palais Royal est un palais et un haut lieu historique situé dans le 1er arrondissement de Paris, au nord du Palais du Louvre. Sa cour d'honneur accueille les colonnes de Daniel Buren et une sculpture de sphères de Pol Bury. Il intègre la Comédie Française.
Il a été construit par l'architecte Jacques Lemercier à la demande du Cardinal de Richelieu à partir de 1624. A sa mort, le cardinal de Richelieu le légua à Louis XIII.

Compote de mirabelles, orange, pomme et banane au sumac

  • 1 kg de mirabelles
  • 1 orange
  • 1 pomme
  • 1 banane
  • 1 cc de sumac
  • 1 cc de jus de citron vert
  1. Lavez, coupez en deux et enlevez le noyaux des mirabelles.
  2. Épluchez l'orange, la pomme et la banane que vous coupez en petits morceaux.
  3. Dans un faitout, mettre tous les fruits + le sumac + le jus de citron.
  4. Cuire à feu doux pendant 1 heure sans le couvercle et mettre en bocaux.

Publié dans Desserts divers

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Confiture de tomates vertes et menthe

Publié le par Doria

Avec toute la pluie qui est tombée dans ma région, mes tomates ont beaucoup de difficulté à rougir et j'ai retrouvé des pieds qui commençaient à pourrir avec des tomates vertes dessus. Au lieu de perdre toutes ces tomates, j'ai faites hier de la confiture de tomates vertes avec de la menthe. C'est super bon et on sent légèrement ce goût de menthe.

  • 1kg100 de tomates vertes
  • 500g de sucre en poudre
  • 15 feuilles de menthe
  • 2 gr d'agar agar
  1. Lavez et coupez en petites cubes vos tomates vertes que vous mettez dans un faitout accompagné de la menthe lavée et ciselée.
  2. Rajoutez le sucre et laissez macérer pendant 12 heures.
  3. Mettre sur feu doux et cuire environ pendant 30 min sans le couvercle.
  4. Rajoutez l'agar agar et laissez mijoter 30 secondes.
  5. Mettre en pot.
Philo du blog "Philo aux fourneaux" m'a envoyé de l'agar agar récemment et j'en ai mis un peu dans cette confiture, ce qui lui donne une très belle texture.

Publié dans Confiture - chutney

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Fricassée et omelette de pieds de mouton et chanterelles

Publié le par Doria

Par ce temps de pluie, il est impossible de se faire bronzer. Par contre, c'est le temps idéal pour la cueillette des champignons. Nous avons trouvé des pieds de mouton et des chanterelles mais pas encore de cèpes. Je vous propose deux recettes simples avec cette cueillette meldoise.

Préparation de la fricassée : Il vous faut 1,5 kg dechampignons que vous lavez et coupez en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Coupez en deux et émincez 1 oignon. Dans une poêle anti-adhésive, faites rissoler l'oignon avec 1 cc d'huiled'olive. Rajoutez les champignons, les faire suer jusqu'à évaporation de l'eau restituée et les laisser revenir légèrement. En fin de cuisson, ajoutez 1 csde persil frais ciselé ainsi qu'une gousse d'ail pressée + sel + poivre. Laissez cuire le tout pendant 1 min.

Pour l'omelette, il vous faut 1/4 de fricassée dechampignons que vous mélangez à 5oeufs. Cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive et retournez-la au bout de 3 min de cuisson.

Servir chaud




Publié dans Oeufs

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Tuiles au chocolat blanc et poire séchée

Publié le par Doria

Au départ, cela devait être des cookies qui se sont transformés par la suite en tuiles. Ma foi, c'était très bon.













 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 100g de beurre fondu
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 145g de farine
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 poire séchée de 33g environ coupée en petits dés
  1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
  2. Avec une cuillère à café, prenez des petites portions de pâte que vous disposez sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé. Bien les espacer.
  3. Enfournez pour 7 min de cuisson à 180°C.
  4. A la sortie du four, mettre les tuiles sur plusieurs rouleaux à pâtisserie pour qu'elles prennent cet aspect légèrement bombés en refroidissant.

Publié dans Sablés et biscuits

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