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Salade de jeunes pousses aux pignons et parmesan

Publié le par Doria


     Pour 4 personnes

  • 100g de jeunes pousses
  • 12 tomates cocktail
  • 20g de pignons de pin
  • Copeaux de parmesan
  • 4 tranches de jambon de pays
  • Huile d'olive
  • Un filet de jus de citron vert
  1. Lavez et coupez les tomates en quatre.
  2. Faites griller les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse.
  3. Dans un salaldier mélangez la salade et la tomate avec un filet d'huile d'olive et un filet de citron. Répartir cette préparation dans 4 assiettes.
  4. Parsemez de pignons, de copeaux de parmesan et de jambon de pays.

Publié dans Salades

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Petites chouquettes aux salicornes de la baie

Publié le par Doria

La recette que je vous propose aujourd'hui est tiré de ce livre "Secrets de cuisine" de la Mère Poulard. Elle a été réalisé pour une plus grande partie par ma plus jeune des filles (qui se cache derrière le livre). Jai simplement mis en forme et enfouné.
250g d'eau
100g de beurre
100g de farine
4 oeufs
60g de gruyère râpé
40g de camembert coupé en petits dés
40g de salicornes
Sel de Guérande
Poivre du moulin
  1. Mettre dans une casserole l'eau + le beurre + le sel + le poivre et portez à ébullition.
  2. Quand le beurre est bien fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine, préalablement tamisé, d'un seul coup.
  3. Remuez énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse et compacte.
  4. Remettre la casserole sur le feu, continuez à remuer jusqu'à ce que cette pâte dessèche, c'est à dire qu'elle ne colle plus ni à la casserole, ni à la spatule.
  5. Retirez à ce moment-là la casserole du feu et incorporez les oeufs à la pâte un par un.
  6. Mélangez bien, faire légèrement refroidir cette pâte en la remuant sans arrêt et ajoutez à ce me moment les salicornes + gruyère + le camembert.
  7. A l'aide d'une cuillère, sur une plaque à pâtisserie allant au four, faire des petits tas et mettre les chouquettes à cuire 25 min à 180°C.

Publié dans Féculents

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Publié le par Doria


Terrine aux deux viandes
  • 300g de steak haché
  • 300g d'échine de porc hachée
  • 3 carottes
  • 1 botte de persil
  • 100g de mie de pain rassis
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche à 4%
  • 2 cc d'huile d'olive
  • 2 cs de concentré de tomates
  • 1 cc de 4 épices
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  1. Pelez les carottes, râpez-les.
  2. Mélangez les viandes + les carottes + le persil ciselé + la mie de pain mixée.
  3. Bien mélanger quelques minutes pour obtenir une préparation homogène.
  4. Rajoutez le concentré de tomates + l'huile d'olive + les 4 épices + sel + poivre + les oeufs battus avec la crème.
  5. Allumez le four à 180°C.
  6. Tassez le hachis dans un moule à cake huilé. Déposez le moule dans un plat creux rempli d'eau chaude. Enfournez 1 heure.
  7. Laissez refroidir et mettre au frais un à deux jours.
  8. Servez la terrine avec un mélange de salades vertes assaisonnées à l'huile d'olive et d'un fromage blanc à la coriandre.

Publié dans Porc

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Publié le par Doria


Verrine à la fraise
Pour une coupe
  • 8 fraises
  • 2 palets Bretons de la Mère Poulard
  • 150g de fromage blanc à 0%
  • 1 cc de sucre fructose
  • Bombe chantilly allégée
  • Une pincée de praliné
  1. Mélangez le fromage blanc avec le fructose et le déposer dans le fond de la coupe.
  2. Émiettez les 2 palets bretons et les mettre sur le fromage blanc, puis les fraises et enfin un peu de chantilly. Saupoudrez avec un peu de praliné.

J'ai envie de fraises en ce moment. J'en achètes tout le temps. Ce dessert est une gourmandise que je me fais souvent devant la télé le soir. J'adore ça !

Publié dans Desserts divers

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Mousse d'avocats à la coriandre et sa salade

Publié le par Doria


Ingrédients pour 4 personnes

 

3 avocats biens mûrs

Le jus d'1/2 citron vert

2 yaourts bulgares

Sel de Guérande

Poivre

3 cs de feuilles de coriandre ciselées

2 tomates

1 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail hachée

Quelques feuilles de roquettes

90g de lardons de canard fumés

Quelques copeaux de parmesan

 

Coupez les avocates en deux. Récupérez la chair avec une cuillère. Mixez-la avec le jus du citron + les yaourts bulgares + le sel + poivre. Mettre la préparation dans un saladier et rajoutez 2 cs de coriandre. Bien remuez et mettre au frais pendant 2 heures.

Lavez et coupez en petits les tomates que vous disposez dans un bol. Rajoutez l'huile d'olive + le reste de coriandre + sel + poivre. Bien remuez.

Façonnez la mousse en quenelles, disposez-les sur des assiettes. Ajoutez quelques feuilles de roquette, parsemez avec la préparation tomates, ainsi que des lardons de canard et le parmesan.

Publié dans Entrées

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Boules de coco

Publié le par Doria


  • 90g de farine
  • 1 cc de levure
  • 60g de sucre en poudre
  • 110g de noix de coco
  • 2 cs de beurre fondu
  • 1 oeuf
  1. Dans un saladier, mélangez la farine + la levure + le sucre + 90g de noix de coco avec une fourchette.
  2. Ajoutez le beurre fondu et l'oeuf. Bien mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Formez des petites boules et roulez-les dans le reste de noix de coco.
  5. Disposez-les sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et enfournez pour 15 min environ de cuisson.

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Publié le par Doria


Glace au M&M's
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 300 ml de lait écrémé
  • 300g de crème à 4%
  • 240g de M&M's
  1. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporez le lait.
  2. Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer tout doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir sous peine de coaguler le mélange.
  3. Mettre au frigo pour faire refroidir la préparation.
  4. Une fois refroidie, incorporez la crème et mettre 1 min au blinder et mixer.
  5. Hâchez les M&M's au mini hachoir et mixer grossièrement.
  6. Mettre la préparation dans la sorbetière ainsi que les M&M's et turbiner.

Publié dans Glaces

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Publié le par Doria


Quenelles de riz à la courgettes
  • 100g de riz basmati
  • 50g de munster
  • 1 courgette
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 3 oeufs
  • 1 cs de basilic ciselé
  • 2 cs de farine
  1. Faites cuire le riz dans 1 litre d'eau pendant 20 min et égouttez-le.
  2. Coupez en petits cubes le munster.
  3. Lavez et râpez la courgette avec la peau.
  4. Dans un saladier, mélangez le riz + le munster + la courgette + sel + poivre + 3 oeufs battus + le basilic + farine.
  5. Faire des quenelles à l'aide de deux cuillères et déposez-les sur un plat anti-adhésif allant au four.
  6. Enfournez pour 25 min de cuisson à 200°C.

Aujourd'hui, j'ai eu des gros soucis avec le net. C'est pour cette raison que je vous postes mon billet très en retard par rapport à d'habitude. Internet c'est génial quand ça fonctionne !!!

Publié dans Légumes

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Publié le par Doria


Crème à l'orange et sa compote

Pour la crème
- 200 ml de lait de soja
- 50g de sucre semoule
- 2 gr d'agar agar
- Zeste et jus d'une orange
- Pluche de menthe pour la décoration

Pour la compote
- 1 orange
- 1 cs d'eau de fleurs d'oranger
  1. Dans une casserole, mettre le lait de soja + le sucre + l'agar agar + zeste et jus d'une orange. Faites chauffer et lorsque l'ébullition arrive éteindre le feu au bout de 30 secondes. Versez la préparation dans 6 moules à muffins et laissez refroidir, puis mettre 3 heures au frigo.
  2. Pendant ce temps, dans un petit faitout, mettre une orange coupée en petits dés + l'eau de fleurs d'oranger et laisser mijoter 30 min tout en remuant de temps en temps. Laissez refroidir et mettre au frigo.
  3. Dans chaque assiette, mettre une crème à l'orange + un peu de compote d'orange et une pluche de menthe pour la décoration.

Publié dans Desserts divers

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Publié le par Doria


Duo de riz à la crème et julienne
Recette pour 3 personnes
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 1/2 cc de gomasio
  • 1/4 de concombre
  • Pluche de persil
  • 3 cs de riz parfumé
  • 1 cs de crème fraîche à 4%
  1. Dans une casserole, mettre le riz et le faire cuire pendant 20 min à feu très doux.
  2. Lavez, épluchez la carotte.
  3. Lavez la courgette.
  4. Épluchez l'oignon
  5. Râpez la carotte + la courgette + l'oignon.
  6. Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive + les légumes râpés + 1/2 cc de sel de Guérande + poivre du moulin + le gomasio que vous faites revenir pendant 15 min tout en remuant avec une cuillère en bois.
  7. Une fois que le riz est cuit, le rincer et le remette dans la casserole et ajouter la crème fraîche + 1/2 cc de sel de Guérande + poivre du moulin. Faites chauffer à feu doux.
  8. Épluchez et coupez en rondelles le concombre puis coupez en deux celles-ci.
  9. Dans chaque assiette, disposer d'un cercle de cuisine et à l'intérieur de celui-ci disposez tout d'abord le riz que vous tassez délicatement avec une petite cuillère. Puis mettre la julienne de légumes, et quelques rondelles de concombre. Pour la décoration, mettre une une pluche de persil.

Publié dans Féculents

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