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Saumon avec sa purée de marrons et brocolis

Publié le par Doria


Pour 4 personnes :
  • 2 pavés de saumon (coupés en deux)
  • Huile d'olive
  • Sel de l'Himalaya
  • Poivre du moulin
  • 1/2 cc de curcuma
  • 850g de marrons cuits
  • 100 ml de lait écrémé chaud
  • 2 cs de crème fraîche à 3%
  • 200g de brocolis cuits à la vapeur
  • 1 cs de persil
  • 1/2 cc de gomasio
  • Pluche de persil
  1. Dans un plat allant au four, versez 1 cs d'huile d'olive + sel + poivre + curcuma et mettre le saumon sur le dessus. Répartir cette sauce également sur le poisson. Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
  2. Dans un blinder, mettre les marrons (en gardez 16 pour la décoration) + le lait chaud + la crème + sel + poivre + le persil et mixez pendant 1 min.
  3. dans chaque assiette, disposez le saumon avec un peu de purée aux marrons et 4 marrons autour, un peu de brocolis + gomasio et une pluche de persil pour la décoration.
  4. Versez un filet d'huile d'olive sur la purée et les brocolis.
  5. Servir aussitôt.

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Poulet au cidre et Coeur pour la Saint-Valentin

Publié le par Doria


  • 4 blancs de poulet
  • 3 pommes
  • 400g de patates douces
  • 2 cs de moutarde figue et coriandre (Maille)
  • 2 échalotes émincées
  • 400 ml de cidre brut
  • 2 cs de crème fraîche à 5%
  • 1/2 botte de persil ciselé
  • 4 cc d'huile d'olive
  • 1/2 cc de curcuma
  • Poivre du moulin
  • Sel de Guérande
  • 1/2cc de beurre St Hubert oméga 3
  1. Pelez et lavez les patates douces et les faire cuire à la vapeur.
  2. Enduire les morceaux de poulet avec la moutarde.
  3. Dans une sauteuse, faite revenir le poulet avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis le mettre de côté sur une assiette.
  4. Faire revenir les échalottes dans la sauteuse et lorsqu'elles sont bien dorées, rajoutez le poulet + le cidre + le persil + sel + poivre + curcuma et laissez mijoter sur feu très doux pendant 30 min sans le couvercle.
  5. Pelez et coupez en lamelles les pommes et les faire cuire à feu très doux avec le beurre.
  6. 5 min avant la fin de cuisson du poulet, ajoutez la crème.
  7. Au moment de servir, présentez le poulet dans votre assiette, avec une patate douce coupée ainsi que les pommes et le tout arrosé de la sauce au cidre.

Verdict : C'est délicieux et très parfumé.

Coeur pour la Saint-Valentin

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Caossolettes de saumon

Publié le par Doria

Une fois n'est pas coutume, voici une recette de saumon. Je n'ai pas l'habitude de réaliser des plats de poissons, vu que je suis la seule à en manger à la maison. Doriane commence peu à peu à apprécié et m'a demandé de lui cuisiner du saumon. Elle m'a dit qu'elle avait aimé mais "à petite dose" et préfère largement la viande.


Pour 4 personnes :

  • 2 pavés de saumon (que j'ai coupé en deux)
  • 1 carotte
  • 250 ml de lait écrémé
  • 20g de maïzena
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 40g de gruyère râpé
  • 1/2 cc de curcuma
  • Poivre du moulin
  • Sel de l'Hymalaya
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez votre saumon en retirant délicatement la peau "noire" du dessous afin d'avoir que la chair puis le couper en deux.
  3. Dans une casserole, mélangez le lait + la maïzena + le curcuma + le poivre + le sel et portez à ébullition en remuant de temps en temps afin d'obtenir une béchamel bien onctueuse.
  4. Pelez et lavez la carotte et faites des petits bâtonnets (style julienne).
  5. Brossez délicatement les champignons et les couper en lamelles.
  6. Une fois la béchamel faites, hors du feu rajoutez le gruyère puis mélangez. Ajoutez les champignons et mélangez délicatement afin de ne pas briser le légume.
  7. Dans chaque cassolette, déposez un peu de carotte puis le poisson. Sur le dessus, versez la béchamel aux champignons.
  8. Enfournez pour 25 min de cuisson et servir aussitôt.

Verdict : C'est un plat parfumé et leger.

Publié dans Crustacés - Poissons

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Crèmes légères à l'orange

Publié le par Doria

Une recette de dessert vu sur le blog d'Eryn. J'ai simplement changé le citron par de l'orange et les proportions. C'était délicieux !

Pour 4 verrines :
  • 500 ml de lait écrémé
  • 30g de fructose
  • 2 cs de maïzena
  • Le jus et le zeste d'une orange
  • 2 abricots secs
  • Chocolat râpé pour la décoration
  • Noix de coco pour la décoration
  1. Râpez le zeste de l'orange puis la presser.
  2. Dans une casserole, mélangez le sucre + le zeste de l'orange + la maïzena + le lait + le jus d'orange. Portez à ébulltion en remuant et laissez frémir deux à trois minutes dans cesser de remuer.
  3. Versez dans des verrines et laisser tiédir à température ambiante puis mettre au frigo jusqu'au moment de servir. Découpez les abricots secs en lamelles et mettre sur le dessus des verrines et parsemez d'un peu de chocolat râpé et la noix de coco.


Repas d'anniversaire pour mes 43 ans sur la Péniche à Meaux

Mignardises de soupe aux légumes et son saumon aux airellesHoummous d'aubergineBeignets de petits calamars et sa sauce à la tomate
Thon frais sur une fine pâte feuilletée et son fenouil
Lapin au pruneaux et frites de polenta
Inversée de tarte tatin

Brioche et compote de poires avec sa glace à la vanille
Mon cadeau d'anni que toute ma petite famille m'a offert (depuis le temps que j'en voulais un). Cela m'a fais énormé
ment plaisir.







Publié dans Desserts divers

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Crêpes au Calvados

Publié le par Doria

Une recette de crêpes assez parfumée avec le Calvados que j'aime mangé avec un peu de miel ou du sirop d'érable.


  • 150g de farine
  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait écrémé tiède
  • 1 cs de Calvados
  • 1 cs d'huile d'olive
  1. Dans un saladier mélangez les oeufs + le lait + le Calvados + l'huile d'olive.
  2. Ajoutez peu à peu la farine sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
  3. Utiliser la pâte de suite pour la confection de vos crêpes.
  4. Dans une poêle "spécial crêpes anti-adhésif", mettre un tout petit peu d'huile d'olive que vous répartissez bien et mettre un peu de pâte que vous étalez dans toute la poêle. Faites cuire 1 à 2 min et retournez votre crêpe que vous faites également cuire 1 à 2 min (selon l'épaisseur). Une fois cuite, déposez votre crêpe dans une assiette et recommencez jusqu'à qu'il n'y ai plus de pâte.

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Spiders cochons aux épices

Publié le par Doria


  • 270g de farine T55
  • 50g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 75g de sucre en poudre
  • 75g de miel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cc de graines d'anis
  • 1 cc d'épices à pain d'épices
  1. Dans un saladier la farine + la levure. Ajoutez le sucre, les épices ainsi que l'oeuf et le miel. Travaillez cette pâte au début avec une cuillère puis avec la main afin d'obtenir une belle boule homogène.
  2. Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
  3. Au bout d'1 heure, étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau et découpez des formes à l'aide d'un emporte pièce en forme de cochon.
  4. Enfournez pour 8 min de cuisson à 180°C.
  5. Laissez reposer sur une grille.

Publié dans Sablés et biscuits

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Riz à l'amande

Publié le par Doria

C'est un dessert plein de douceur et de délicatesse en bouche. J'ai beaucoup aimé le parfum de l'amande associé au sirop de riz. C'est une verrine peu sucré qui révèle toutes ces saveurs.
Cette recette m'a été inspiré par Biogourmand qui réalise beaucoup de mets a partir d'ingrédients dont je n'ai pas l'habitude d'utiliser.
  • Pour 4 verrines, il vous faut :

80g de riz basmati

250 ml d'eau

2 cs de purée d'amandes

1 cc de sirop de riz

Quelques raisins blonds

Cannelle

  1. Cuire le riz dans une casserole avec l'eau tout en remuant de temps en temps.
  2. Une fois le riz cuit, le rincer à l'eau froide et le mettre dans un saladier.
  3. Ajoutez la crème d'amande et mélangez délicatement.
  4. Répartir cette préparation dans les verrines et mettre au frigo pendant au moins 2 heures.
  5. Sur le dessus de chaque verrine, y mettre un peu de raisins blonds, 1 cc de sirop de riz et saupoudrez de cannelle.
  6. Servir aussitôt.

Je voudrais vous présenter mon nouveau blog "Au fil du temps" qui parle très peu de cuisine mais plutôt de mes créations, au niveau de la couture, de la broderie, du jardinage. Il vous parlera également de mes coups de coeur dans la décoration, de mes voyages et de mes envies.

Publié dans Desserts divers

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Quenelles de vollaille aux champignons

Publié le par Doria

Je vous présente aujourd'hui une recette tirée d'un de mes livres WW que j'ai un peu adapté à ma façon.
Elle est simple à réaliser et délicieuse.
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 4 quenelles de volaille (80g la quenelle et vous les trouver au rayon frais)
  • 370g de champignons de Paris frais
  • 200 ml de lait écrémé
  • 4 cc de Maïzena
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 1/2 cc de curcuma
  1. Dans un casserole faites chauffez le lait + la maïzena + le sel + le poivre + le curcuma afin d'obtenir une béchamel. Remuez sans arrêt pour évitez les grumeaux jusqu'à épaississement de la sauce.
  2. Essuyez et émincez les champignons que vous rajoutez à la sauce. Remuez avec délicatesse.
  3. Disposez les quenelles dans un plat allant au four et versez la sauce sur le dessus.
  4. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
J'ai accompagné les quenelles avec un peu de pommes de terre ratte que vous faites cuire à la vapeur pendant 30 min sans enlever la peau. Bien les laver préalablement. Puis d'une salade de mesclun et d'une pomme que vous assaisonnez légèrement avec un peu d'huile d'olive + citron vert + vinaigre balsamique + gomasio + poivre du moulin + persil frais ciselé.

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Petits pains au froment et muesli aux fruits

Publié le par Doria


  • 300 ml d'eau tiède
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1,5 cc de sel
  • 160g de farine de froment T65
  • 280g de farine T55
  • 100g de muesli aux fruits non sucré
  • 1 sachet de levure Saf-Instant
  1. Mettre tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre indiqué.
  2. Programme pâte (1h20).
  3. Une fois terminée, mettre la pâte sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et découpez sans les façonner 9 petits pains.
  4. Faite lever au four à 30°C pendant 1 heure.
  5. Cuire 25 min à 180°C.
  6. Laissez refroidir sur une grille.

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Coeurs à l'orange

Publié le par Doria

1001 escalesnous entraîne vers une région très particulière puisqu'elle ne figure sur aucune carte : celle du coeur. Nous avons jusqu'au 14 février minuit, jour de la fameuse fête des amoureux pour envoyer la photo d'une recette spéciale Saint Valentin et de gagner le fameux dictionnaire amoureux de la cuisine d'Alain Ducasse. Voici donc ma recette de coeurs à l'orange :

Coeurs à l'orange

  • 200g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 90g beurre fondu
  • 85 ml de lait écrémé
  • 1 pincée de sel
  • 2 oranges
  1. Dans un saladier mélangez la farine + la levure + le sucre.
  2. Ajoutez les oeufs + le beurre fondu + le lait écrémé + le sel + le zeste d'une orange.
  3. Remplir les moules en forme de coeurs au 3/4 de la hauteur.
  4. Lavez bien la deuxième orange et coupez-la en rondelles puis en deux. Mettez la moitié de votre rondelle d'orange au dessus de la pâte.
  5. Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
  6. Laissez tiédir et démoulez vos coeurs.


Verdict : C'est excellent et très parfumé

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