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Balade parisienne et compote à la mirabelle

Publié le par Doria

Aujourd'hui, j'ai envie de vous faire découvrir ce restaurant le "WA" et se trouve sur Paris dans le 1er Arrondissement au 10 rue Coquillère, métro Les halles. C'est un restaurant branché mais gourmand. La cuisine est bercée par deux cultures : japonaise et française, et mélange le cuit et le cru.
La décoration est futuriste, dans un grand espace blanc aux jeux de lumières colorées.


Salade avec queue de gambas et saumon
Émincé d'avocat et pamplemousse
Daurade grillée sauce saké et soja parfumée au basilic
Émincé de canard avec sauce menthe
Tartare d'ananas à la menthe, croustillant au pavot et sorbet coco
Gratin de mangue au gingembre
Après le restaurant, nous avons visité un peu Paris et nous nous sommes rendus au Palais Royal ou nous avons pu admiré ces jouets en bois à travers une vitrine.
Le Palais Royal est un palais et un haut lieu historique situé dans le 1er arrondissement de Paris, au nord du Palais du Louvre. Sa cour d'honneur accueille les colonnes de Daniel Buren et une sculpture de sphères de Pol Bury. Il intègre la Comédie Française.
Il a été construit par l'architecte Jacques Lemercier à la demande du Cardinal de Richelieu à partir de 1624. A sa mort, le cardinal de Richelieu le légua à Louis XIII.

Compote de mirabelles, orange, pomme et banane au sumac

  • 1 kg de mirabelles
  • 1 orange
  • 1 pomme
  • 1 banane
  • 1 cc de sumac
  • 1 cc de jus de citron vert
  1. Lavez, coupez en deux et enlevez le noyaux des mirabelles.
  2. Épluchez l'orange, la pomme et la banane que vous coupez en petits morceaux.
  3. Dans un faitout, mettre tous les fruits + le sumac + le jus de citron.
  4. Cuire à feu doux pendant 1 heure sans le couvercle et mettre en bocaux.

Publié dans Desserts divers

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Confiture de tomates vertes et menthe

Publié le par Doria

Avec toute la pluie qui est tombée dans ma région, mes tomates ont beaucoup de difficulté à rougir et j'ai retrouvé des pieds qui commençaient à pourrir avec des tomates vertes dessus. Au lieu de perdre toutes ces tomates, j'ai faites hier de la confiture de tomates vertes avec de la menthe. C'est super bon et on sent légèrement ce goût de menthe.

  • 1kg100 de tomates vertes
  • 500g de sucre en poudre
  • 15 feuilles de menthe
  • 2 gr d'agar agar
  1. Lavez et coupez en petites cubes vos tomates vertes que vous mettez dans un faitout accompagné de la menthe lavée et ciselée.
  2. Rajoutez le sucre et laissez macérer pendant 12 heures.
  3. Mettre sur feu doux et cuire environ pendant 30 min sans le couvercle.
  4. Rajoutez l'agar agar et laissez mijoter 30 secondes.
  5. Mettre en pot.
Philo du blog "Philo aux fourneaux" m'a envoyé de l'agar agar récemment et j'en ai mis un peu dans cette confiture, ce qui lui donne une très belle texture.

Publié dans Confiture - chutney

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Fricassée et omelette de pieds de mouton et chanterelles

Publié le par Doria

Par ce temps de pluie, il est impossible de se faire bronzer. Par contre, c'est le temps idéal pour la cueillette des champignons. Nous avons trouvé des pieds de mouton et des chanterelles mais pas encore de cèpes. Je vous propose deux recettes simples avec cette cueillette meldoise.

Préparation de la fricassée : Il vous faut 1,5 kg dechampignons que vous lavez et coupez en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Coupez en deux et émincez 1 oignon. Dans une poêle anti-adhésive, faites rissoler l'oignon avec 1 cc d'huiled'olive. Rajoutez les champignons, les faire suer jusqu'à évaporation de l'eau restituée et les laisser revenir légèrement. En fin de cuisson, ajoutez 1 csde persil frais ciselé ainsi qu'une gousse d'ail pressée + sel + poivre. Laissez cuire le tout pendant 1 min.

Pour l'omelette, il vous faut 1/4 de fricassée dechampignons que vous mélangez à 5oeufs. Cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive et retournez-la au bout de 3 min de cuisson.

Servir chaud




Publié dans Oeufs

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Tuiles au chocolat blanc et poire séchée

Publié le par Doria

Au départ, cela devait être des cookies qui se sont transformés par la suite en tuiles. Ma foi, c'était très bon.













 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 100g de beurre fondu
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 145g de farine
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 poire séchée de 33g environ coupée en petits dés
  1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
  2. Avec une cuillère à café, prenez des petites portions de pâte que vous disposez sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé. Bien les espacer.
  3. Enfournez pour 7 min de cuisson à 180°C.
  4. A la sortie du four, mettre les tuiles sur plusieurs rouleaux à pâtisserie pour qu'elles prennent cet aspect légèrement bombés en refroidissant.

Publié dans Sablés et biscuits

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Canapés de pomme de terre

Publié le par Doria

Avec le superbe été que l'on a en ce moment, j'ai plutôt envie de manger des potages. Je n'ai pas encore fait une seule brochette. Je me dis : Doria, ne te décourages pas et continue à cuisiner des plats aux saveurs du sud. Peut-être que le soleil reviendra pour une catalane vivant en région parisienne.
C'est une entrée aux bonnes saveurs du sud, facile à réaliser.
Pour 4 personnes, il faut faudra 4 pommes de terre que vous lavez avec la peau et que vous faites cuire au four pendant 1 heure à 160°C. Une fois cuite, vous les coupez en deux dans le sens de la longueur.
Émiettez une boule de mozzarella sur le dessus des pommes de terre que vous disposez dans un plat allant au four. Faites fondre la mozzarella 10 min à 180°C. Retirez les pommes de terre du four et déposez des lamelles de jambon cru. Saupoudrez de parmesan râpé et décorez de basilic ciselé.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Donnez un tour de moulin à poivre et vous pouvez servir.

Elo m'a envoyé ce joli cadeau me représentant. Encore un grand merci pour cette représentation de "moi"

Publié dans Apéritifs

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Saveurs du Sud

Publié le par Doria

Le soleil étant parti, j'ai quand même envie de manger des salades qui me rappelle le sud de la France comme celle-ci.


  • 3 tomates
  • 1 boule de mozzarella
  • 5 figues fraîches
  • 3 tranches de jambon cru
  • 50g de pignons de pin dorés à la poêle
  • 1 cs de basilic ciselé
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • De la fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Un filet de citron vert
  1. Lavez les tomates et les couper en quartiers
  2. Découpez la mozzarella avec les doigts
  3. Prendre les figues par le haut et faire deux incisions sans les couper enièrement.
  4. Faire de fines lamelles avec le jambon cru.
  5. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive+ le vinaigre balsamique + la fleur de sel + le poivre + le filet de citron vert.
  6. Dans un plat de service, disposez les tomates puis la mozzarella, les figues, le jambon cru et arrosez avec la sauce et terminez par le basilic ciselé ainsi que les pignons.

Publié dans Entrées

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Migniardises aux carambars

Publié le par Doria

La recette des migniardises aux carambars provient du blog de Guylaine qui l'a fait en cake. J'ai juste changer la proportion de sucre. C'est très bon et on sent bien le goût des carambars. Pour confectionner ces migniardiases, j'ai utilisé une plaque en élastomoule avec des formes en navettes que j'avais acheté chez Mora. J'aime bien cette matière car les migniardises se démoule très bien sans accrocher.

  • 100 ml de lait écrémé
  • 150g de beurre fondu
  • 20 carambars
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 80g de sucre
  • 3 oeufs
  1. Dans une casserole faites fondre doucement les carambars dans le lait puis ajoutez le beurre. Bien remuer
  2. Ajoutez à cette préparation les oeufs + la farine + la levure + le sucre et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène.
  3. Versez cette préparation sur une plaque élastomoule avec des formes en navettes.
  4. Enfournez pour 10 min de cuisson à 180°C.
  5. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Pique nique de Dorian par temps ensoleillé et muffins à la prune et sirop de gingembre

Publié le par Doria

Comme vous le savez, Dorian à organisé dans le très beau parc de Bercy un pique nique ou j'ai eu le plaisir d'y être avec ma petite famille. Ce fût un journée riche en rencontres et revoir certaines bloggueuses que j'avais vu à la journée du 30 juin organisé par Hélène, m'a fait énormément plaisir. J'ai été tellement occupé à papoter que j'ai fais très peu de photos. Heureusement que Mr Doria était là, grâce à lui j'ai pu mettre quelques clichés de cette rencontre culinaire.








Muffins à la prune et sirop de gingembre

  • 200g de farine
  • 3 cs de sirop de gingembre
  • 100g de sucre
  • 1/2 paquet de levure
  • 1 oeuf de cane
  • 100 ml de lait écrémé
  • 100g de beurre salé fondu
  • 5 prunes
  1. Dans un saladier, mélangez la farine + sucre + le sirop + la levure + l'oeuf + le lait + le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne bien homogène.
  2. Sur la plaque à muffins (élastomoule) déposez les moules en papier et versez la préparation au 3/4. Coupez les prunes en deux et enlevez le noyau. Déposez une demi-prune au milieu dans chaque muffins.
  3. Enfournez pour 17 min de cuisson à 180°C.

Publié dans Rencontre culinaire

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Quiche aux champignons et aux tomates séchées

Publié le par Doria

C'est une recette que j'ai trouvé dans "Cuisine actuelle" de ce mois-ci. C'était la première fois que je mettais des tomates séchées dans une quiche et je dois dire que c'est pas mal du tout. Si vous la faites, vous m'en direz des nouvelles.
J'ai changé quelques ingrédients et en ajouté de nouveaux.

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 2 oignons émincés
  • 2 cs d'huile d'olive aromatisé au basilic
  • 90g de tomates séchées émincées
  • 3 oeufs
  • 25 cl de crème fraîche à 4%
  • 2 cs de moutarde à l'ancienne de Meaux
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 90g de gruyère râpé
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez le rouleau de pâte brisé dans un moule à tarte.
  3. Lavez et émincez les champignons.
  4. Dans une poêle, faites légèrement doré les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites cuire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau des champignons. Puis ajoutez les tomates séchées + sel + poivre.
  5. Dans un récipient, battez les oeufs + la crème fraîche + la moutarde + sel + poivre.
  6. Garnissez le fond de la tarte avec la préparation aux champignons. Nappez -les du mélange oeufs/crème.
  7. Couvrez avec le gruyère râpé et enfournez pour 30 à 35 min de cuisson jusqu'à ce que la quiche soit bien dorées.
  8. Au moment de servir dans les assiettes, j'ai rajouté un filet d'huile d'olive sur chaque part de quiche et parsemez un peu de ciboulette sur un lit de salade assaisonné.

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Salade de concombre, melon, mozzarella avec son jambon cru

Publié le par Doria

Lorsqu'il fait beau et chaud, c'est la période des salades. On a peut être l'impression de manger plus sainement et plus léger avec un bon goût de vacances.
Aujourd'hui, je vous propose cette salade que j'ai tiré du livre "Y'en a marre du sandwich au thon !" que j'ai modifié dans les ingrédients et dans les proportions.


  • 1/2 concombre
  • 1/2 melon
  • 1 boule de mozzarella coupée en gros cubes
  • 11 olives noires dénoyautées
  • 3 tranches de jambon cru coupées en morceaux
  • 1 cs de basilic vert et pourpre ciselée
  • 1 cs d'huile d'olive parfumée au basilic
  • 1 cc de vinaigre balsamique
  • 1/2 citron vert
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  1. Épluchez le concombre, le coupez en deux et faire de fines lamelles.
  2. Coupez le melon et enlevez les pépins. Détaillez en tranches et enlevez la peau.
  3. Dans un plat de service, disposez les lamelles de concombres . les tranches de melon + les olives noires + la mozzarella + le jambon cru.
  4. Dans un bol, mélangez le vinaigre + l'huile d'olive + le sel + le poivre + le jus du citron. Bien mélangez et versez la sauce sur la salade et parsemez le basilic.

Publié dans Salades

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