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Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna

Publié le par Doria

Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés taillés dans le filet mignon de porc
6 oignons nouveaux 
300 gr de champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
600 gr de pommes de terre à chair ferme
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
60 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Commençons par les rosaces Anna
Préchauffez le four à 160°C.
Épluchez les pommes de terre et les tailler en rondelles à la mandoline, 1/4 en très fines rondelles et le reste en rondelles de 3 mm.
Dans 2 récipients distincts, répartir les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.
Faire fondre le beurre et repartir dans les deux récipients. Bien mélanger.
Posez 4 cercles à mousse sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez les fines rondelles en rosace sur 2 épaisseurs puis complétez avec les grosses rondelles. Couvrir de papier aluminium et enfournez pour 1 heure de cuisson. Les rosaces doivent être croustillantes et colorées mais moelleuses au centre. Réservez au chaud.
 
Les pavés de filet mignon et la garniture
Montez le four à 200°C.
Épluchez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Coupez les blancs en deux ou en quatre suivant la grosseur.
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive. Faites colorer les pavés sur toutes les faces. Ôtez la viande.
Ajoutez les oignons blancs, les champignons. Laissez saisir 5 min en remuant régulièrement. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, l'ail épluché et écrasé au couteau puis poursuivre la cuisson 2 min. Reposez dans la cocotte les pavés et enfournez pour 10 min de cuisson.
Ajoutez en fin de cuisson, les tiges vertes des oignons taillées en rondelles.
Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna
Dressage
Repartir dans 4 assiettes, 1 pavé de filet mignon.
Repartir les oignons nouveaux et les champignons.
Retournez vos rosaces Anna et ôtez délicatement le cercle à mousse puis déposez une rosace dans chaque assiette.
Servir aussitôt.
Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna

Publié dans Porc, Plat complet

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Galettes de coriandre à la crème, asperges et coppa

Publié le par Doria

Galettes de coriandre à la crème, asperges et coppa
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les galettes
150 gr de farine
2 oeufs
250 ml de lait
1 petit bouquet de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Dans un récipient, mettre la farine, cassez les oeufs puis mélangeant au fouet.
Ajoutez peu à peu le lait pour obtenir une pâte sans grumeaux. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le sel, le poivre. Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
Effeuillez et hachez la coriandre, l'ajouter à la pâte, mélanger.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, confectionnez vos galettes.
 
 
Garniture
500 gr d'asperges blanches
2 oeufs
12 rondelles de coppa
300 ml de crème fleurette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 petit bouquet de ciboulette
 
Pelez les asperges à l'économe puis les plonger dans un mélange d'eau salée bouillante,  pendant 20 min. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide. Elles sont cuites lorsque le couteau s'enfonce légèrement dans la queue.
Mélangez dans un cul de poule les oeufs avec la crème. Placez le cul de poule dans un bain-marie à feu moyen et faites cuire ainsi pendant une quizaine de minutes en remuant sans cesse. En fin de cuisson, assaisonnez. Versez cette préparation dans une casserole, égouttez les asperges, les sécher et les détailler en rondelles. Ajoutez les asperges à la crème, puis portez sur le feu doux pour maintenir au chaud.
 
Dressage
Sur chaque assiette, répartir une galette. Sur la moitié de celle-ci, versez de la crème et asperges.
Repartir 3 tranches de coppa puis refermez la galette.
Parsemez un peu de ciboulette et servir aussitôt.
Galettes de coriandre à la crème, asperges et coppa

Publié dans Oeufs, Porc, Galettes

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Obernai (2)

Publié le par Doria

Obernai est une très jolie commune, pas très loin de Strasbourg. Elle est au croisement des routes de la choucroute et des vins d'Alsace.
Les maisons sont superbes avec beaucoup de colombages.
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
J'aime toutes ces maisons authentiques à colombages, ces ruelles pavées, ces vieilles enseignes...
C'est la ville natale de Sainte odile (patronne de l'Alsace).
Le centre ville est en partie piéton et c'est agréable de flâner, même si le beau temps n'est pas au rendez-vous.
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)

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Omelette à l'ail des ours

Publié le par Doria

Omelette à l'ail des ours
Comme il me restait un peu d'ail des ours, j'ai confectionné une omelette...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
20 feuilles d'ail des ours
3 branches de persil plat
100 ml de lait
Huile d'olive extra vierge
2 cs de maggi liquide
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Cassez vos oeufs dans un récipient et les battre à la fourchette avec le lait, le maggi et un peu de poivre.
Equetez les feuilles d'ail des ours et de persil. Lavez le tout, essorez et ciselez grossièrement. Les ajouter aux oeufs, battre à nouveau.
Dans une poêle chaude, versez 2 cs d'huile d'olive, versez 1/4 de la préparation afin de confectionner une omelette. La plier en deux à mi-cuisson et la retourner pour la saisir sur l'autre face. Répétez l'opération pour 4 personnes.
Dressez les omelettes dans 4 assiettes avec un peu de fleurs d'ail des ours.
Omelette à l'ail des ours

Publié dans Oeufs, Ail des Ours

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Gnocchetti aux Morilles

Publié le par Doria

Gnocchetti aux Morilles
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de Gnocchetti
25 gr de Morilles séchées 
1 gros oignon doux
10 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraîche épaisse et légère 
1 petit bouquet de ciboulette 
Copeaux de parmesan 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Faites chauffer un grand volume d'eau salée. Réhydratez les Morilles dans un bol d'eau tiède, pendant 30 min.
Épluchez et ciselez votre oignon et faite le colorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez.
Égouttez les champignons et les couper en gros morceaux. Les faire saisir dans la poêle de l'oignon avec 1 cs d'huile d'olive, pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez l'oignon. Filtrez le jus infusé des morilles, en verser une bonne moitié dans la poêle ainsi que le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Coupez le feu, ajoutez la crème fraîche. Bien mélanger, couvrir et réservez.
Plongez vos pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire al dente. Égouttez vos pâtes et les mélanger à la sauce aux Morilles.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan sur le dessus.
Gnocchetti aux Morilles

Publié dans Féculents, Morilles, Pâtes

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Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur

Publié le par Doria

Lors de notre séjour en Alsace, nous avons commencé par visiter Obernai avant de remonter sur Strasbourg et nous avons logé à l'Hôtel du Gouverneur.
Niché au cœur des remparts d’Obernai, à quelques mètres à pied du centre ville, cet hôtel historique et de charme de 32 chambres nous offre, le temps de notre séjour, le prolongement idéal de la région et de sa magie.
Nous avons occupé la chambre "Tarte aux Mirabelles".
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Cet établissement est superbe avec les colombages et son charme d'Antan...
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Le petit déjeuner est copieux avec une salle chaleureuse...
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur
Obernai (1), l'Hôtel du Gouverneur

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Calamars à l'ail et piment d'Espelette, riz basmati

Publié le par Doria

Calamars à l'ail et piment d'Espelette, riz basmati
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr de petits calamars prêts à cuire
4 gousses d'ail
4 oignons nouveaux
3 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique
Piment d'Espelette
Sel de Guérande 
Quelques brins de ciboulette 
Gomasio
 
Accompagnement
200 gr de riz basmati 
20 cl de pulpe de tomates
1 échalote 
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge 
Piment d'Espelette
Sel de Guérande 
 
Commençons par la préparation du riz
Cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur votre paquet. Le laver et réservez.
Épluchez et ciselez finement votre échalote et l'ail. Les faire revenir dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive pendant 3 min en remuant sans cesse.
Versez la pulpe de tomates, 15 ml d'eau, 2 pincées de piment d'Espelette. Bien mélangez et portez à ébullition. Réduire le feu très doux, couvrir et laissez mijoter pendant 30 min.
Ajoutez le riz et maintenir au chaud.
 
Les petits calamars
Coupez les corps des calamars en lanières.
Faites chauffer l'huile dans la sauteuse à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail pelées et émincées, les oignons blancs pelés et émincés (réservez la partie verte). Dès que l'ensemble commence à colorer, ajoutez les calamars. Faites sauter à feu vif pendant 4 min. Déglacez avec le vinaigre. Ajoutez 3 pincées de piment d'Espelette et poursuivre la cuisson en mélangeant, 3 min supplémentaires.
Détaillez les queues d'oignons blancs en fines rondelles, après avoir ôtez les premières pelures.
 
Dressage
Répartir vos calamars sur 4 ardoises. Sur le dessus, parsemez les rondelles d'oignons nouveaux, la ciboulette ciselée et un peu de gomasio.
Répartir votre riz dans 4  verrines et servir aussitôt.
Calamars à l'ail et piment d'Espelette, riz basmati

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Souris d'agneau braisées aux deux coriandres

Publié le par Doria

Souris d'agneau braisées aux deux coriandres
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 souris d'agneau
2 gros oignons doux des Cévennes 
2 gousses d'ail
4 carottes
400 gr de pois chiches en bocal
15 cl de bière blonde
1,5 l de bouillon de fond de veau
1 cc de graines de coriandre 
4 cs d'huile de sésame 
2 cs d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre fraîche 
1 cc de gomasio
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez, coupez en deux et dégermez l'ail puis l'écraser sous la lame d'un couteau.
Dans un wok, versez la moitié d'huile de sésame et huile d'olive. Faites dorer à feu doux les souris sour toutes les faces. Salez et poivrez. Réservez les souris.
Faites fondre l'oignon dans le wok avec les graines de coriandre. Déglacez à la bière en décollant les sucs. Ajoutez les souris, l'ail écrasé, le bouillon de fond de veau. Portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter pendant 1 heure à couvert.
Pendant ce temps, rincez à grande eau les pois chiches. Épluchez les carottes, les laver, les couper en deux et les détailler en biseaux.
Au bout d'une heure du temps de cuisson des souris, ajoutez les carottes et les pois chiches, laissez mijoter à découvert pendant 45 min.
Nettoyez et ciselez la coriandre fraîche.
Servir vos souris dans 4 assiettes. Arrosez du reste d'huile de sésame et parsemez la coriandre fraîche.
Souris d'agneau braisées aux deux coriandres

Publié dans Agneau

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Strasbourg 2016 (3)...Tartines chez "Secrets de Table"

Publié le par Doria

Lors de mon séjour sur Strasbourg, ma tante Mario m'a fait découvrir ce lieu pour ceux qui veulent manger rapidement, mais manger bon, sain et équilibré.
Le pain est fabriqué maison et fait partie du concept "Secrets de Table", l'ensemble des farines proviennent d'un meunier artisanal de Dossenheim sur Zinsel.
Strasbourg 2016 (3)...Tartines chez "Secrets de Table"
Strasbourg 2016 (3)...Tartines chez "Secrets de Table"
Strasbourg 2016 (3)...Tartines chez "Secrets de Table"
Strasbourg 2016 (3)...Tartines chez "Secrets de Table"
Secrets de Table
   39, rue du 22 Novembre
67000 Strasbourg
Ouverture du lundi au samedi de 8h30 à 18h

Publié dans Restaurant, Strasbourg

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Pain brioché aux cranberries, noisettes...

Publié le par Doria

Pain brioché aux cranberries, noisettes...
Un pain brioché pour le petit déjeuner...
 
Ingrédients
 
80 ml d'eau de faisselle
2 oeufs
50 gr de ricotta
55 gr de sucre de canne
1/2 cc de sel
340 gr de farine T55
Zeste d'1 citron
9 gr de levure de boulanger
150 gr d'un mélange de cranberries, noix, noisettes, noirs de Pecan
Un oeuf battu pour la dorure de votre brioche
 
Dans la cuve de votre Map, mettre tous les ingrédients dans l'ordre sauf le mélange.
Programme pâte, méthode Fatet.
Lorsque la Map est à son deuxième programme pâte, introduire le mélange.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte dans un moule a cake et laissez monter pendant 1h environ.
Sur le dessus, badigeonnez l'œuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez reposer pendant 30 min avant de démouler votre pain brioché.
Pain brioché aux cranberries, noisettes...

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