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Velouté de courge muscade à l'ail

Publié le par Doria

Velouté de courge muscade à l'ail
Épluchez la courge et ôtez les graines, puis la couper en cubes.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Séparez les gousses de la tête d'ail et enlevez les premières peaux.
Dans le panier du cuit vapeur, déposez vos gousses d'ail chemisées, les pommes de terre puis les courge muscade. Dans le fond de votre cuit vapeur, versez 200 ml d'eau salez et poivrez. Portez à ébullition puis cuire pendant 20 minutes.
Déposez vos pommes de terre, la courge, les gousses d'ail épluchées, le jus de cuisson au blinder. Mixez pendant 30 à 45 secondes.
Répartir dans 4 bols.
Sur le dessus, déposez les graines de courge, sésame et chia. Parsemez un peu de persil ciselé et Servir aussitôt.

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Sauté de veau aux carottes confites et citron confit

Publié le par Doria

Sauté de veau aux carottes confites et citron confit
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr de sauté de veau coupé en morceaux
2 citrons confits
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
2 oignons
1/2 cc de piment doux
8 carottes de différentes couleurs
20 cl de vin blanc
1 cs de miel
Le jus d'1 orange
15 gr de beurre
1 cs d'huile de coco
Quelques brins de thym citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre ciselé 
 
Épluchez et ciselez l'ail et les oignons.
Épluchez, lavez et coupez  les carottes en sifflets.
Faites chauffer l'huile de coco dans un faitout. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez les oignons et l'ail et faites suer 5 minutes en mélangeant.
Déglacez avec le vin et laissez réduire aux 2/3. Ajoutez de l'eau à hauteur, les citrons confits coupés en grosses rondelles, le bouquet garni, le piment doux. Portez à ébullition et laissez mijoter sur feu doux à couvert pendant 1h30. La viande doit être bien tendre.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les carottes, le miel. Mélangez le tout en laissant caraméliser. Versez le jus d'orange, laissez confire à couvert. Les carottes doivent être tendre et le jus doit avoir presque totalement réduit.
Ajoutez les carottes dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre, agrémenté de thym citron et d'un peu de coriandre ciselé.
Sauté de veau aux carottes confites et citron confit

Publié dans Veau, Carotte, Citron, Plat complet

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Soupe de courgettes aux épices

Publié le par Doria

Soupe de courgettes aux épices
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 courgettes
2 pommes de terre
2 oignons
1 gousse d'ail pressée
2 cs d'huile d'olive extra vierge
800 ml de bouillon de volaille
2 pincées de piment d'Espelette
1 cc de paprika
1/2 cc de thym
1/2 cc d'origan
100 ml de crème fraîche à 12%
Un peu de basilic pour la décoration
Fleur de sel
Quelques gressins

Épluchez vos oignons et les couper en petits cubes.
Épluchez vos pommes de terre et les laver.
Lavez vos courgettes.
Coupez en mirepoix vos pommes de terre et courgettes.
Dans un faitout, faites revenir les oignons avec l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre et la moitié de vos courgettes ainsi que le paprika, le piment, l'ail, le thym, l'origan. Remuez et faites revenir pendant 5 min.
Ajoutez le bouillon de volaille et faites mijoter pendant 30 min. Ecrasez partiellement vos courgettes et pommes de terre avec un presse purée manuel ou à la fourchette.
Ajoutez le reste des courgettes et poursuivez la cuisson de 7 min.
Ajoutez la crème, remuez, et servir dans les assiettes en prenant soin de rajouter une petite pluche de basilic, de la fleur de sel, et quelques gressins.

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Brioche à la framboise

Publié le par Doria

Brioche à la framboise
Ingrédients
 
3 oeufs
1 cc de Sel de Guérande
110g de beurre
50g de sucre framboise
360g de farine T55
8g de levure Saf-Instant

100g de framboise (surgelés pour moi)

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map sauf les framboises.
Programme pâte (1h20)
Une fois terminé, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné.
L'étaler avec votre rouleau à pâtisserie et parsemez les framboises.
Roulez votre pâte sur elle-même et coupez  5 tronçons que vous disposez l'un à côté de l'autre dans un plat à cake. Badigeonnez le dessus avec un peu d'eau sucrée.
Laissez monter au four pendant 1 heure à 30°C.
Cuire 20 min à 180°C.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Brioche à la framboise

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Velouté de panais, carottes et crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de panais, carottes et crème de coco
Épluchez votre oignon et l'émincez.
Épluchez votre ail, le dégermer.
Épluchez votre panais, les carottes. Lavez vos légumes puis les couper en dés.
Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec un peu d'huile de coco jusqu'à légère coloration.
Ajoutez le curcuma, l'ail et les légumes. Poursuivez la cuisson de quelques minutes puis versez votre bouillon de légumes.
Après ébullition, faites cuire pendant 25 minutes puis mixez le tout au blinder en ajoutant la crème de coco, un peu de poivre de Sichuan moulu.
Versez dans des bols.
Ajoutez un peu d'ail des ours, de gomasio et quelques graines de courge.

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Brioche à l'ananas déshydraté, Muesli pépites et flocons (cassis et graines gourmandes)

Publié le par Doria

Brioche à l'ananas déshydraté, Muesli pépites et flocons (cassis et graines gourmandes)
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP.
Programme pâte et méthode Fatet.
Au bout de ce temps, faites 6 boules de pâte que vous déposez dans un moule à cake beurré.
Laissez reposer près d'une source de chaleur pendant 1h30.
Sur le dessus, badigeonnez avec  1 œuf battu et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes, chaleur tournante.
 
Méthode Fatet
Lancez le Programme pâte et l'arrêter 20 minutes avant la fin du programme.
Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout.
Brioche à l'ananas déshydraté, Muesli pépites et flocons (cassis et graines gourmandes)

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Velouté de légumes racines au Tofu nature

Publié le par Doria

Velouté de légumes racines au Tofu nature
Épluchez vos légumes que vous lavez puis couper en petits morceaux.
Épluchez votre oignon puis l'émincer.
Épluchez vos gousses d'ail et les couper en quatre.
Mettre l'ensemble des légumes, l'oignon et l'ail dans un grand faitout. Versez le bouillon puis ajoutez le curcuma.
Après ébullition, cuire entre 20 et 25 minutes.
Au bout de ce temps, mettre le tout au blinder avec le tofu nature (gardez-en un peu pour la décoration) et les feuilles de persil.
Versez dans des bols.
Sur le dessus, émiettez un peu de tofu nature, saupoudrez de paprika.
Servir aussitôt.

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Deux jours à Montpellier

Publié le par Doria

A l'occasion d'une rencontre soignantes en Psychiatrie, je me suis rendue sur Montpellier avec une de mes collègues. C'est une ville que j'ai découverte...
Nous avons pris un appartement pour deux (qui est plus intéressant par rapport à une chambre d'hôtel), surtout près de la Place de la Comédie.
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Nous sommes arrivé en fin d'après-midi, la visite de la ville s'imposait...
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Le soir, nous avons dîner au Bouchon Saint-Rock
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Le lendemain matin, direction vers le Corum pour suivre la Formation...
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier
Deux jours à Montpellier

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Confiture de kiwis

Publié le par Doria

Un reste de kiwis..., voici une confiture maison bien délicieuse...
Confiture de kiwis

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Pintade farcie au couscous et légumes

Publié le par Doria

Pintade farcie au couscous et légumes
Mélangez la semoule avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Faites bouillir un peu d'eau dans une casserole. Versez l'eau bouillante sur la semoule à hauteur. Laissez-la gonfler et égrainez-la avec une fourchette.
Nettoyez le fenouil et taillez-le en petits cubes.
Coupez le citron confit en petits cubes.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Mélangez le fenouil avec la semoule, l'ail haché, les cubes de citron et la coriandre ciselée.
Farcissez l'intérieur de la pintade avec la semoule au fenouil puis ficelez la pintade fermement.
Déposez la pintade dans un plat allant au four, arrosez-la avec 2 cs d'huile d'olive (badigeonnez au pinceau), salez et poivrez sur toutes les faces.
Mélangez 1/2 verre d'eau avec le raz-el-hanount et versez dans le plat.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 1 heure, en la tournant et l'arrosant tous les 15 minutes.
Pendant, ce temps, Coupez en tranches de 1 cm la courge muscade. Ôtez les pépins. Déposez les tranches autour de la pintade et poursuivre la cuisson de 30 minutes. Retournez les tranches au bout de 15 minutes.
Pintade farcie au couscous et légumes
Les légumes 
3 carottes blanches
3 carottes jaunes
3 navets
1 grosse boule d'or
150 gr de pois chiches
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
500 ml de coulis de tomates
2 cc de raz-el-hanout
5 graines de poivre
5 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
3 branches de persil
3 branches de coriandre 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
 
Le lendemain 
Épluchez, ciselez l'oignon.
Épluchez, dégermez et écrasez l'ail.
Rincez et égouttez les pois chiches.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Ajoutez le raz-el-hanout, le clou de girofle, les baies de genévrier, les grains de poivre, le coulis de tomates. Portez à ébullition, ajoutez les pois chiches, les branches de persil et de coriandre, couvrir d'eau, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes puis les couper en tronçons. Ajoutez les légumes dans le faitout. Poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires. Ajoutez de l'eau si nécessaire, les légumes doivent être recouvert.
 
Dressage
Servir la pintade et la courge muscade et la farce au couscous, avec les légumes, un peu de harissa délayée avec une  louche de bouillon de cuisson.
Parsemez un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
Pintade farcie au couscous et légumes

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