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Salade avec de la saucisse aux Roquefort, mozzarella...

Publié le par Doria

Salade avec de la saucisse aux Roquefort, mozzarella...
Rapide et bien complète...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 saucisses au Roquefort (acheté chez un charcutier)
Salade Iceberg
4 cornichons à la Russe
2 tomates grappe
1 pomme
1 petit bocal de pois chiches
4 petites mozzarella de bufflonne
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre fraîche
Baume des Anges Coriandre de Mai
Gomasio
 
Cuire dans une poêle bien chaude vos saucisses sur toutes les faces. Réservez et laissez refroidir.
Coupez en lanières et lavez votre salade.
Lavez vos tomates et les couper en rondelles
Epluchez votre pomme et la couper en petits cubes.
Coupez vos cornichons en rondelles
Lavez à grande eau vos pois chiches.
Ciselez votre coriandre.
Dans chaque récipient, répartir la salade Iceberg, les rondelles de cornichons, les dés de pomme, vos pois chiches, les saucisses coupées en rondelles, les tomates.
Sur le dessus, posez votre mozzarella.
Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, ajoutez un peu de gomasio et de coriandre fraîche.
Au moment de servir, vaporisez un peu de Baume des Anges à la Coriandre de Mai (cela permet d'accentuer le goût de la coriandre fraîche).
Salade avec de la saucisse aux Roquefort, mozzarella...

Publié dans Salades, Porc, Mozzarella

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New-York (21)... The Food

Publié le par Doria

New-York est la capitale gastronomique des USA. Vous trouvez beaucoup de restaurants de saveurs et d'origines différentes.
Se nourrir est un peu honéreux dans cette ville. Je vous rappelle que j'étais dans le quartier de Manhattan Il vaut mieux manger dehors que de réaliser ces propres recettes.
j'ai donc pris mes repas essentiellent à l'extérieur de l'appartement.
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
Ce repas a été pris dans un restaurant asiatique "Joe's Shangai" dont la spécialité est la "Soupe Dumplings". Chaque boulette contient une petite boule de viande de porc entouré par un bouillon de viande délicieuse.
Le premier restaurant a été fondé en 1995. Au fil des ans, ce restaurant  a été reconnu comme meilleur restaurant et un article est passé dans le New York Times Guides des restaurants et dans de nombreux magazines gastronomiques au Japon.
Aujourd'hui, il existe trois restaurants situés à New York (Chinatown, Midtwon Manhattan et Flushing, Queens)
J'ai été à cette adresse :
24 West 56th Street
New York, New York 10019
(Entre la 5ème et la 6ème Avenue)
Téléphone: 212-333-3868
Fax: 212-397-1107
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
L'endroit préféré pour prendre mes repas a été ... Chipotle.
Pour votre menu, vous faites votre choix parmi dix-sept ingrédients savoureux que vous pouvez combiner de plisieurs façons.
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
"The White Horse Tavern" est situé dans le quartier de Manhattan à Greenwich Village. Ce lieu bohème était connu dans les 1950-1960, pour les rassemblements d'écrivains et d'artistes de l'époque. Dylan Thomas, grand poète Gallois du 20ème siècle hante encore ses lieux. Son portrait est accroché dans la salle centrale.
White Horse Tavern
567 Hudson Street
New York, New York 10014
212-989-3956
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food

Publié dans New-York

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Soupe asiatique aux boulettes d'agneau

Publié le par Doria

Soupe asiatique aux boulettes d'agneau
Comme il me restait des boulettes d'hier, c'est dans une soupe tendance asiatique qu'elles ont été recyclé...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
6 boulettes d'agneau (voir recette du 18/04/2016)
1 carotte
Une poignée d'haricots verts frais
50 gr de vermicelle de riz brun
Les tiges de 4 asperges vertes
1 oignon doux des Cévennes 
Une petite poignée de champignons déshydratés (melange forestier)
1/2 cc de pâte à curry vert
1/2 bouillon cube de volaille
1/4 de bouquet de coriandre
 
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau tiède 
Épluchez l'oignon le le ciseler.
Épluchez, lavez et coupez en petits bâtonnets la carotte.
Épluchez les tiges des asperges et les couper en petits tronçons.
Lavez et coupez vos haricots en petits tronçons.
Dans un wok, faites chauffer votre pâte à curry puis ajoutez l'oignon et laissez légèrement dorer en mélangeant régulièrement. Ajoutez le reste des légumes, poursuivre la cuisson 3 min et ajoutez 1 litre d'eau puis le bouillon cube. Portez à ébullition, réduire et laissez mijoter 5 min.
Egouttez les champignons, les hacher et les ajouter à la soupe, ainsi que les vermicelles. Laissez mijoter 10 min supplémentaires. Ajoutez les boulettes, 3 min avant la fin de cuisson.
Servir avec de la coriandre ciselée.
Soupe asiatique aux boulettes d'agneau

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Boulettes croustillantes d'agneau aux feuilles de menthe

Publié le par Doria

Boulettes croustillantes d'agneau aux feuilles de menthe
Excellentes boulettes réalisées par l'homme de la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les boulettes
500 gr d'agneau (dans l'épaule)
1 échalote 
1 gousse d'ail
10 feuilles de menthe
2 branches de persil
100 gr de pain rassis 
10 cl de lait
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Accompagnement
125 gr de jeunes pousses
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de Melfort 
1/4 cc de wasabi
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies 
1/2 cc de menthe hachée fraîche 
 
Commençons par les boulettes
Épluchez l'échalote, la couper en quatre.
Épluchez l'ail dégermé.
Coupez la viande en cubes.
Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur. Détaillez une moitié en morceaux et faites tremper dans le lait. Déposez le reste au four sur une plaque à 180°C pendant 15 min. Réservez.
Passez au hachoir la viande, l'échalote, le pain trempé dans le lait, l'ail. Melangez le tout dans un cul de poule, salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de menthe et le persil ciselés.
Travaillez la farce et formez ainsi une vingtaine de boulettes
Réduire au pilon le pain passés au four, afin d'en faire une chapelure.
Roulez chaque boulette dans la chapelure. Faites-les cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Laissez-les dorer 10 min sur toutes les faces.
 
L'accompagnement
Faites une sauce avec tous les ingrédients de la liste et melangez avec les jeunes pousses de salade.
 
Dressage
Servir vos boulettes d'agneau sur les jeunes pousses de salade.
Boulettes croustillantes d'agneau aux feuilles de menthe

Publié dans Agneau

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Tartelettes aux épinards, fêta et pignons.

Publié le par Doria

Tartelettes aux épinards, fêta et pignons.
Facile à réaliser, original pour un apéro gourmand...
Au moment de servir ces petites tartelettes, j'ai utilisé le Baume des Anges au Basilic Grand Vert. C'est incroyable comme cela parfume ! Ces petits flacons font partie maintenant de ma cuisine.
 
Ingrédients 18 tartelettes
 
2 pâtes feuilletées
200 gr de pousses d'épinards rincées et essorées 
150 gr de fêta 
40 gr de pignons
200 ml de crème fraîche entière 
3 oeufs 
1 cc d'huile d'olive
Sel de Guérande 
Piment d'Espelette
 
Étalez vos deux pâtes feuilletées sur un plan de travail. Decoupez 18 cercles avec un emporte-pièce. Foncez dans vos moules.
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites revenir vos pousses d'épinards pendant 3 min. Salez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Laissez refroidir.
Dans un récipient, battre vos oeufs avec la crème et la fêta émiettée. Rajoutez les épinards et bien mélanger.
Remplir les fonds des 18 tartelettes. Parsemez un peu de pignons.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pendant 25 min de cuisson.
Vaporisez un peu de Basilic Grand Vert juste avant de servir à vos convives.
Tartelettes aux épinards, fêta et pignons.

Baume des Anges, c'est d’abord une grotte suspendue au-dessus du Rhône, une caverne ouverte à flanc de falaise sur le vaste terrain des Roches, en Provence, au sud de Châteauneuf-du-Rhône.
Sur ce terrain poussent la lavande, le thym sauvage, le romarin, les genévriers et plus de cent espèces végétales.
C'est là qu’est née l’entreprise agricole Baume des Anges en 2002 et qu’est installée notre cave à essences. Toutes les essences sont extraites dans la Drôme (sauf la bergamote, cultivée et extraite en Calabre), à partir de plantes cultivées principalement en Provence – Drôme, Ardèche, Vaucluse, Gard. Certaines plantes sont cultivées sous les tropiques par des partenaires choisis.
Pour Baume des Anges, le goût d’une plante raconte tout son parcours, de la terre à l’assiette. Cette conviction guide nos choix pour produire des essences de plantes aux arômes justes et intenses, meilleures que le frais selon de très grands chefs étoilés.
Laurent Dreyfus-Schmidt, ingénieur agronome et fondateur de Baume des Anges, aborde toutes les étapes de la préparation avec une exigence très forte, ce qui lui permet de collaborer avec plus de cent chefs étoilés depuis plusieurs années. Pour les engagements de Baume des Anges,

Baume des Anges

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New-York (20)... NYC

Publié le par Doria

New-York est une ville que l'on connait par la télévision, le cinéma, la littérature... C'est une ville en mouvement ou l'on peut découvrir une multitude d'endroits, faire diverses choses... C'est la ville des paradoxes ! A travers les différents reportages précédents, vous en avez eu une petite idée.
Dans ce post, ce sont différents endroits pêle-mêle de cette ville aux mutiples facettes, que vous découvrez en photos.
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
Chaque quartier à sa signature propre mais tout est en mouvement et l'on peut visiter différents endroits tout en sécurité.
Les boutiques sont differses et variées. La Big Apple aime la cuisine française et la boulangerie. Nous avons croisé des "Paris Baguette" souvent à des prix "very expensive !".
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
Ce qui est impressionnant dans cette ville, c'est que tout est grand et bruyant : Haut building, limousine, gros camions, grand parc...
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
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New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
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New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
Vous ne pouvez pas vous rendre d'un quartier à un autre sans prendre le métro "Subway". Les indications n'ont rien à voir avec le métro que nous connaissons. Mais il reste le moyen le plus pratique pour visiter la ville.
Chaque ligne a son numéro et sa couleur. Par exemple, les lignes 1, 2 et 3 sont rouges et desservent le côté Ouest de Manhattan en passant sous Broadway et la 7th Avenue, tandis que les lignes 4, 5 et 6 sont vertes et desservent le côté Est sous Lexington Avenue.
Prenez garde à faire la distinction entre les train dits « Local » et les « Express ». Le local s’arrête à toutes les stations tandis que l’express saute plusieurs stations. Sur les plans, les arrêts desservis par les express sont indiqués par un rond blanc cerclé de noir.
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
New-York (20)... NYC
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Cake Caroline au yaourt et agrumes

Publié le par Doria

Cake Caroline au yaourt et agrumes
Un cake réalisé pour ma soeur Caroline...
 
Ingrédients
 
1 pot de yaourt nature
3 oeufs
375 gr de farine fluide
110 gr de sucre de canne
70 gr de beurre fondu
Le zeste et la pulpe d'une orange
Le zeste d'un citron
1 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez le yaourt avec les oeufs et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu avec le zeste et la pulpe de l'orange, le zeste du citron.
Mélangez la farine avec la levure que vous versez peu à peu dans votre préparation à base de yaourt en mélangeant sans cesse.
Versez votre pâte dans un moule à manqué beurré.
Enfournez pour 45 à 50 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre 20 min avant de démouler.
Je prèfère déguster mes cakes le lendemain, je trouve qu'ils sont meilleurs.
Cake Caroline au yaourt et agrumes

Publié dans Cakes sucrés, Caroline

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Gigotins d'agneau et nids de légumes

Publié le par Doria

Gigotins d'agneau et nids de légumes
Voici une recette avec de l'agneau que j'ai servi lors d'un repas de famille. Pour sublimer mon plat, j'ai utilisé un extrait de plante : le Basilic grand vert de Baume des Anges
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 petit gigot d'agneau
De la barde de porc
4 belles pommes de terre
100 gr de haricots vers frais
100 gr de petits pois frais
3 carottes
8 asperges
1 oignon 
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
2 branches de thym
4 graines de poivre
4 graines de genévrier 
4 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Baume des Anges Basilic Grand Vert
 
Détaillez 4 pavés d'environ 180 gr dans le gigot. Conservez les parures.
Enroulez chaque pièce de viande dans une bande de barde et les ficeler comme un petit rôti.
Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive et faites-y saisir à feu vif les gigotins sur toutes les faces. Les réserver dans un plat, salez et poivrez.
Ajoutez les parures de gigot dans la cocotte, et les colorer pendant environ 10 min. Ajoutez l'oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d'ail épluchées et écrasées, 1 carotte épluchée et coupée grossièrement, le laurier, le thym, les graines de poivre et de genévrier. Couvrir d'eau et portez à ébullition. Réduire le feu et laissez mijoter 45 min.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre, coupez le chapeau, les vider puis les badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez. Les mettre dans un plat allant au four puis enfournez à 160°C, four chaud, chaleur tournante pour 30 min de cuisson.
Épluchez les asperges, les carottes et coupez les extrémités des haricots. Lavez l'ensemble des légumes puis les cuire séparément à l'eau bouillante : 5 min pour les asperges, 10 min pour les haricots verts et 15 min pour les carottes. Les plonger dans l'eau glacée.
Écossez les petits pois et ôtez les peaux.
Taillez les légumes en bâtonnets et les repartir de manière harmonieuse dans les fonds des pommes de terre. Répartir les petits pois et les têtes d'asperges coupées dans le sens de la longueur.
Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire dans une casserole pendant 15 min. Versez 1 à 2 cs de ce jus dans les fonds des pommes de terre et le reste dans un plat allant au four.
Déposez les nids de pommes de terre dans un panier cuisson vapeur, salez et poivrez, laissez cuire une dizaine de minutes.
Déposez les gigotins dans le plat contenant le jus de cuisson et les mettre au four à 180°C, pour une cuisson de 15 à 20 min, en fonction de votre goût. Retournez la viande de temps en temps.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un gigotin d'agneau puis un nid de pomme de terre avec ses petits légumes. Au moment de servir, vaporisez un peu de Baume des Anges, saveur Basilic Grand Vert.
Gigotins d'agneau et nids de légumes

On ne présente plus le Basilic commun ou romain, la star des cuisines provençale et italienne. Que serait une soupe au pistou ou des tomates mozzarella sans lui ?
Nous en cultivons une variété à larges feuilles nommée Basilic grand vert ou Basilic génois. Nous l’avons sélectionné pour la subtilité de ses arômes, même si son rendement en essence est le plus faible parmi toutes les plantes que nous travaillons.

Baume des Anges

Gigotins d'agneau et nids de légumes

Baume des Anges, c'est d’abord une grotte suspendue au-dessus du Rhône, une caverne ouverte à flanc de falaise sur le vaste terrain des Roches, en Provence, au sud de Châteauneuf-du-Rhône.
Sur ce terrain poussent la lavande, le thym sauvage, le romarin, les genévriers et plus de cent espèces végétales.
C'est là qu’est née l’entreprise agricole Baume des Anges en 2002 et qu’est installée notre cave à essences. Toutes les essences sont extraites dans la Drôme (sauf la bergamote, cultivée et extraite en Calabre), à partir de plantes cultivées principalement en Provence – Drôme, Ardèche, Vaucluse, Gard. Certaines plantes sont cultivées sous les tropiques par des partenaires choisis.
Pour Baume des Anges, le goût d’une plante raconte tout son parcours, de la terre à l’assiette. Cette conviction guide nos choix pour produire des essences de plantes aux arômes justes et intenses, meilleures que le frais selon de très grands chefs étoilés.
Laurent Dreyfus-Schmidt, ingénieur agronome et fondateur de Baume des Anges, aborde toutes les étapes de la préparation avec une exigence très forte, ce qui lui permet de collaborer avec plus de cent chefs étoilés depuis plusieurs années.

Baume des Anges

Publié dans Agneau, Pâques

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Meaux - Parc du Pâtis

Publié le par Doria

Le Parc du Pâtis est le poumon vert au coeur de la ville de Meaux. Il offre une incroyable galerie de paysages et d'espaces tout aussi étonnants les uns des autres par leur diversité et leur beauté : étangs, bords de Marne, prairies fleuries, espaces boisés...
C'est lors d'une balade en famille, dans ce Parc, que j'ai pu rencontrer quelques uns de ses habitants.
Meaux - Parc du Pâtis
Meaux - Parc du Pâtis
Meaux - Parc du Pâtis
Meaux - Parc du Pâtis
Meaux - Parc du Pâtis
Meaux - Parc du Pâtis
J'aime beaucoup ce Parc, par sa diversité et du fait que c'est un endroit paisible.
Meaux - Parc du Pâtis
Meaux - Parc du Pâtis
Meaux - Parc du Pâtis
Meaux - Parc du Pâtis
Meaux - Parc du Pâtis
Meaux - Parc du Pâtis
Meaux - Parc du Pâtis

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Pizza maison au cresson

Publié le par Doria

Pizza maison au cresson
Une envie de pizza se faisait sentir à la maison...
 
Ingrédients
 
La pâte
140 ml d'eau tiède
20 ml d'huile d'olive
1/2 cc de sel
250g de farine T55
6 gr de levure de boulanger sèche 
 
La pulpe de tomates 
200 gr de tomates
1 gousse d'ail
1 petite échalote
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée d'origan
1/2 cc de concentré de tomates
1/2 sucre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La garniture
3 tranches de jambon
100 gr de champignons frais de Paris
1 boule de mozzarella 
Un peu de cresson
 
Commençons par la pâte
Mettre tous les ingrédients dans votre Map et programme pâte.
 
La purée de tomates
Entaillez la peau des tomates en faisant une croix au couteau. Les plonger dans un grand volume d'eau bouillante pendant 2 min. Les refroidir à l'eau froide puis les éplucher. Les ouvrir afin d'enlever les pépins puis hachez grossièrement la chair au couteau, déposez dans une casserole. Mettre sur feu moyen et laissez mijoter pendant environ 30 min.
Ajoutez l'ail épluché et écrasé, l'échalote épluchée et ciselée, le thym, l'origan, le laurier, le concentré de tomates, le sucre, 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier puis mixez pour obtenir une purée.
Mettre à nouveau sur le feu pour obtenir une consistance un peu épaisse.
 
Montage
Étalez votre pâte dans sur votre plaque de four sur du papier sulfurisé.
Répartir la purée de tomates, le jambon coupé en lanières, les champignons après avoir ôtez les pieds, essuyés et émincés.
Emiettez sur le dessus la mozzarella.
Enfournez pour 20 à 25 min de cuisson à 200°C, chaleur tournante, four chaud.
Au sortir du four, repartir le cresson puis servir aussitôt.
Pizza maison au cresson

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