750 grammes
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Restaurant Saint-Etienne sur Meaux

Publié le par Doria

Le Saint-Etienne est mon restaurant préféré sur Meaux. En plus de l'accueil chaleureux et convivial de ce lieu, le Chef est un excellent cuisiné ! Les produits sont frais, de saison et c'est tellement bon ! C'est Madame qui sert en salle. Elle est charmante avec toujours le sourire. Le côté féminin des plats, c'est Madame qui donne la dernière touche avant de servir. C'est beau au niveau visuel et gustativement, c'est un délice pour les papilles. Elle est de très bons conseils dans le choix des plats et du vin.
Ce restaurant se situe juste en face de la Cathédrale de Meaux. Je vous conseille de réserver, les tables sont vites occupées.
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne
1 Place Charles de Gaulle
77100 Meaux
Tél : 01 64 35 09 35

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Cake à la myrtille, vanille et Rhum

Publié le par Doria

Cake à la myrtille, vanille et Rhum
Je vous propose une autre version de cake à la myrtille...
 
Ingrédients
 
3 œufs
145 g de ricotta
70 g de beurre fondu
50 ml de lait de soja au calcium
250 g de farine fluide
90 g de sucre de canne
2 cc d'extrait de vanille
2 bouchons de Rhum brun
1 sachet de levure chimique
1 grosse poignée de myrtilles surgelées
 
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre, la ricotta, le beurre, le lait de soja, l'extrait de vanille et le Rhum.
Ajoutez peu à peu la farine et la levure sans cesser de fouettez.
Dans le fond d'un moule à cake beurré, étalez une première couche de pâte.
Parsemez quelques myrtilles.
Étalez à nouveau de la pâte, des myrtilles....jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Enfournez pour 40 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut varier d'un four à un autre.
Au sortir du four, laissez tiédir sur une grille avant de démouler.
Cake à la myrtille, vanille et Rhum
Cake à la myrtille, vanille et Rhum

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Poule au pot façon Grand-Père

Publié le par Doria

Poule au pot façon Grand-Père
La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française. L’histoire de ce plat serait la conclusion d’une conversation (un peu animée, on parle même d’une dispute) au jeu de Paume entre le roi Henri IV et le duc de Savoie.
"Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot", ou "Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche" (Source Wikipedia)
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poule
4 grosses carottes de différentes couleurs
1 panais
1 rutabaga
1 navet boule d'or
1 branche de céleri
1 poireau
1 oignon
3 gousses d'ail
1 citron
3 clous de girofle
1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, 2 branches de thym)
25 g de farine
2 cs de crème fraîche
25 g de beurre
1 oeuf
100 g de trompettes de la mort
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Frottez la poule avec la moitié d'un citron.
Faites revenir votre poule dans un grand faitout avec 2 cs d'huile d'olive sur toutes les faces. Elle doit être dorée. La couvrir d'eau froide, portez à ébullition et retirer les premières écumes. 
Épluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux.
Une fois que le bouillon de poule est bien clair, plongez les carottes, le rutabaga, le panais, le navet boule d'or, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et dégermées.
Salez légèrement. Laissez cuire 30 à 35 minutes puis ajoutez le poireau ficelé avec le bouquet garni. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes, ajoutez les trompettes de la mort ciselées et le reste de citron coupé en tranches.
Versez une partie du bouillon de poule dans une casserole, portez à ébullition, cuire le riz selon les indications indiquées sur le paquet.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Mélangez et cuire à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Portez à ébullition. Mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Hors feu, versez ce mélange dans la sauce chaude, fouettez énergiquement. Vérifiez l'assaisonnement.
Découpez votre poule, la servir avec les légumes, le riz et la sauce blanche.
Sur le dessus, parsemez un peu de persil ciselé.
Poule au pot façon Grand-Père
Poule au pot façon Grand-Père

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Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je voudrais vous parler d'une adresse tendance sur Rennes : AVEC
On y vient pour déjeuner, dîner , prendre un verre en famille ou amis, mais aussi se faire couper les cheveux, taillez la barbe pour les hommes, se faire un tatouage, du shopping ou faire réparer sa voiture ou sa moto. Et oui, tout ça dans le même établissement. C'est un lieu vintage et assez atypique, je vous l'accorde.
La salle du restaurant s'étend sur 900 m2 et propose une cuisine style barbecue. Au menu, nous avons pris : un Poke bowl, des oeufs bénédictine et bacon... Gardez de la place pour le dessert car ils sont très gourmands. On peut y manger des pancakes avec du sirop d'érable, des churros, des glaces avec topping ou bien des gaufres. Au niveau du Bar, on peut déguster des bières parmi un grand choix de sélection.
Je vous laisse découvrir en photos, vous vous ferez une meilleur idée. Vous y verrez que la partie restauration et les motos.
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
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Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC
Week-End sur Rennes... Restaurant AVEC

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Gressins au basilic

Publié le par Doria

Gressins au basilic
J'ai mangé ces gressins au basilic avec le velouté de chou-fleur que je vous ai présenté hier...
 
Ingrédients pour les Gressins
 
130 ml d'eau tiède
20 ml d'huile d'olive
1/2 cc de sel
250 g de farine aux céréales
1 cs de basilic (surgelé en cette saison)
7 gr de levure Saf-Instant

Mettre le tout dans l'ordre indiqué dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et façonnez des boudins avec vos mains que vous disposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 230°C.
Laissez refroidir sur une grille.

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Velouté de chou-fleur

Publié le par Doria

Velouté de chou-fleur
Je vous propose un velouté de chou-fleur que j'ai accompagné de gressins maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 chou-fleur
2 pommes de terre
1 oignon
500 ml de lait écrémé
250 ml de crème légère à 4%
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Huile d'olive extra vierge
Basilic
1/2 tomate séchée
4 tranches de jambon cru Italien

Divisez votre chou-fleur en petits bouquets.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Épluchez et coupez en quatre votre oignon.
Mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 25 min.
Une fois cuit, mettre le toute dans un blinder avec 250 ml de jus de votre "cuisson vapeur", le lait et la crème, sel et poivre.
Mixez le tout pendant 1 min.
Versez votre velouté dans des petits bocaux et versez sur le dessus un filet d'huile d'olive, parsemez un peu de basilic (congelé vu la saison) et un peu de tomate séchée coupée en tout petit.
Présentez votre velouté avec un ou plusieurs gressins et d'un peu de jambon cru.

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Coquelets au raz el hanout, petites pommes de terre et échalions fondants

Publié le par Doria

Coquelets au raz el hanout, petites pommes de terre et échalions fondants
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 coquelets 
1 cs de raz el hanout 
12 échalions 
16 petites pommes de terre
8 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Badigeonnez les coquelets avec de l'huile d'olive, salez et poivrez, saupoudrez de raz el hanout. Déposez les coquelets dans un plat avec l'ail en chemise et les échalions épluchées et entières. Enfournez dans un four à 180°C, chaleur tournante, pour 1 heure de cuisson, départ à froid.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les ajouter autour des coquelets après 20 minutes de cuisson. Arrosez d'un verre d'eau et poursuivre la cuisson en remuant les pommes de terre, les échalions, l'ail et en arrosant les coquelets régulièrement
Coquelets au raz el hanout, petites pommes de terre et échalions fondants

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Blinis aux herbes fraîches, courgettes, bacon et oeuf mollet

Publié le par Doria

Blinis aux herbes fraîches, courgettes, bacon et oeuf mollet
Une assiette pour le soir comme je les aime...
 
Ingrédients pour 3 personnes
 
Blinis
100 g de farine
20 g de maïzena
10 g de levure fraîche du boulanger
100 ml de lait demi-écrémé
1 oeuf
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée
4 feuilles de basilic ciselées
Huile d'olive extra vierge
 
Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
Diluez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 10 min.
Dans un saladier, mélangez les deux farines avec le sel, le poivre.
Versez peu à peu le lait puis le jaune d'oeuf et remuez la pâte au fouet.
Ajoutez les herbes ciselées.
A l'aide d'un batteur électrique, battre votre blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la préparation.
Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, faites cuire vos blinis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
 
Garniture
3 oeufs frais
100 g de bacon en bâtonnets
3 petites courgettes
Ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio
 
Faites cuire vos courgettes à la vapeur pendant 20 min puis les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Les couper en bâtonnets.
Faites cuire vos oeufs pendant 5 min pour qu'ils soient mollets, passez-les sous l'eau froide, enlevez délicatement la coquille.
Faites dorer vos bâtonnets de bacon dans une poêle.
 
Dressage
Dans chaque assiette déposez 3 blinis sur le côté, un peu de courgette puis votre oeuf que vous coupez délicatement au milieu.
Sur le dessus, déposez un peu de bacon, versez un filet d'huile d'olive sur les légumes, salez et poivrez puis parsemez un peu de ciboulette et de gomasio.
Blinis aux herbes fraîches, courgettes, bacon et oeuf mollet
Blinis aux herbes fraîches, courgettes, bacon et oeuf mollet

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Joues de boeuf braisées et patate douce

Publié le par Doria

Joues de boeuf braisées et patate douce
Un plat complet, parfumé et réconfortant...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 joues de bœuf
600 g de patates douces
2 échalotes
1 branche de céleri
4 gousses d'ail
50 cl de vin rouge
1 litre de bouillon de légumes
1 bouquet garni
1/2 cc de cumin en poudre
4 clous de girofle
1 cs de farine
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux  baies
1 cs de persil plat ciselé
 
Épluchez les échalotes et les piquer des clous de girofle.
Épluchez et découpez les carottes et le céleri en tronçons.
Épluchez et écrasez l'ail sous la lame d'un grand couteau.
Faites fondre le beurre dans une cocotte avec 1 cs d'huile d'olive. Dès qu'il devient noisette, déposez les joues de bœuf et faites-les dorer sur chaque face. Débarrassez les joues et remplacez par la garniture aromatique. Faites-la suer 5 min, puis remettez la viande. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le vin tout en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Portez à ébullition et faites réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni, le cumin, assaisonnez et laissez mijoter à feu très doux 2 heures.
Après les 2 heures, épluchez et coupez en tranches les patates douces. Les ajouter dans la cocotte, couvrez et poursuivre la cuisson de 30 min.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Joues de boeuf braisées et patate douce

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Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre

Publié le par Doria

A une centaine de km de Rennes, nous avons visité Rochefort-en-Terre, petite cité de caractère et classée "plus beaux vilages de France". Cette petite commune compte un château , des fortifications et de nombreuses bâtisses anciennes inscrites aux Monuments Historiques. Il a été très agréable de flâner dans les ruelles pavées et d'admirer les façades. Depuis le temps que j'en avais entendu parlé, je n'ai pas été déçu. L'Homme à craqué pour la spécialité locale : un kouign amann aux pommes
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Je suis tombée sous le charme des ruelles puis j'ai découvert le château ou forteresse médiévale du 12ème siècle. Il a été détruit à plusieurs reprises et reconstruit. L'accès et libre et son parc permet d'avoir un beau panorama sur le village.
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre
Week-end en Bretagne... Rochefort-en-Terre

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