750 grammes
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Terrine de canard au poivre vert et cinq épices

Publié le par Doria

Terrine de canard au poivre vert et cinq épices
Ingrédients pour 2 terrines
 
3 filets de canard
200 g de gorge de porc
300 g de foie de volaille
300 g de chair à saucisse
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 cs de poivre vert
1 cs d''estragon ciselé
5 g de cinq épices
10 g de sel
3 g du poivre du moulin
2 clous de girofle
3 baies de Genévrier
15 cl de Cognac
 
Épluchez les échalotes et l'ail, les couper en deux.
Ôtez la peau des filets de canard. Coupez en morceaux 2 filets de canard et conservez entier le 3ème.
Dans une poêle faites cuire les peaux de canard à feu vif afin d'en extraire la graisse. Réservez.
Coupez en morceaux la gorge de porc et nettoyez les foies pour retirer les parties nerveuses.
Dans un grand plat, réunir toutes les viandes, l'ail, les échalotes, les clous de girofle, les baies de Genévrier, le Cognac. Bien mélanger le tout, couvrir et laissez au frais 4h.
Ôtez de la préparation le filet de canard entier, le tailler en aiguillettes.
Jetez les clous de girofle, les baies de Genévrier. Passez le reste du plat au hachoir, grosse grille (sauf la chair à saucisse).
Mélangez toute cette préparation avec la chair à saucisse, le sel, le poivre, les 5 épices, l'estragon. Ajoutez le jus à base de Cognac (qui est resté dans le plat).
Répartir cette préparation dans deux terrines, en alternant la farce et les aiguillettes de canard.
Enfournez dans un four à 160°C, au bain marie pour 1 heure de cuisson, terrines couvertes, départ à chaud.
20 minutes avant la fin de cuisson, ôtez les couvercles.
En fin de cuisson, remettre les couvercles et laissez tiédir au four.
Une fois que vos terrines sont froides, versez sur le pourtour la graisse de canard réchauffée puis les mettre au frigo. Attendre 3 à 4 jours avant de déguster.
Terrine de canard au poivre vert et cinq épices

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Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême

Publié le par Doria

Peu de vacances cet été mais dense... Notre premier arrêt fut pour le Perche, à Bellême, La Perrière...
Commençons par Bellême "petite cité de caractère", nichée sur une colline. Elle est charmante avec ses ruelles qui montent et qui descendent, son architecture, ses boutiques, son charme d'antan...
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
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Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
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Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
C'est une petite ville dynamique et charmante ! Il reste quelques traces du passé, à l'image du Porche médiéval érigé au 11ème siècle, par lequel on accède à la ville close. On constate aussi les vestiges des remparts ainsi que les douves de l'ancienne forteresse. Bellême a su conserver l'âme de son passé. Il est représenté par les magnifiques hôtels et maisons d'hôtes particuliers des 18ème et 19ème siècle dont les façades colorées égayent la ville.
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
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Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
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Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
Flâner le long des ruelles avec ses maisons authentiques et colorées est agréable et reposant.
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
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Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
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Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
Bellême de nuit...
Demain, départ pour la Perrière...
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Bellême
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Cake au yaourt et à la poire du jardin

Publié le par Doria

Cake au yaourt et à la poire du jardin
Ingrédients
 
1 pot de yaourt nature
3 œufs
375 g de farine fluide
110 g de sucre de canne
70 g de beurre fondu
2 poires
Le zeste d'un citron
1 sachet de bicarbonate alimentaire
 
Dans un récipient, mélangez le yaourt avec les œufs et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu avec le zeste du citron.
Mélangez la farine avec le bicarbonate alimentaire que vous versez peu à peu dans votre préparation à base de yaourt en mélangeant sans cesse.
Épluchez vos poires, enlevez le trognon et les couper en gros dés. Ajoutez-les à votre préparation et mélangez délicatement.
Versez votre pâte dans un moule à manqué beurré.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre 20 min avant de démouler.
Je préfère déguster mes cakes le lendemain, je trouve qu'ils sont meilleurs.
Cake au yaourt et à la poire du jardin

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Travers de porc sucré salé

Publié le par Doria

Travers de porc sucré salé
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de travers de porc
 
Marinade
1 petit oignon
2 gousses d’ail
10 cl de ketchup
3 cs de miel liquide 
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
2 cs de sauce soja sucrée 
1 cs de sauce Worcestershire
1 cs de moutarde à l’ancienne 
1 cs rase de sucre de canne
1/2 cs de piment d’Espelette
 
La veille
Faites mariner les travers.
Épluchez votre oignon, épluchez et dégermez l’ail puis hachez-les finement. Mélangez-les avec le ketchup, le miel, la sauce soja, la sauce Worcestershire, l’huile, la moutarde, le sucre et le piment. Fouettez.
Enduisez vos travers de porc de la marinade à plusieurs reprises, afin qu’ils soient uniformément imbibés.
Filmez et laissez mariner toute la nuit au frais.
 
Le jour-même 
Déposez la viande sur la grille du barbecue à chaleur faible. Une cuisson lente et douce permet d’avoir un extérieur croustillant et une chair tendre et fondante. Laissez cuire 40 minutes en retournant les travers 2 à 3 fois, et en baissant ou soulevant la grille selon l’intensité des braises.
Travers de porc sucré salé
Travers de porc sucré salé

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Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue

Publié le par Doria

Quelques jours dans le Perche vous se vider la tête, puis direction la Bretagne...
Pour l'instant, on s'arrête sur Bellême, cité de caractère qui s'est construite autour d'un château qui se fond dans la ville aujourd'hui.
La Bellême Bleue est une maison d'Hôtes se situant au centre de cette ville.
Dès que j'ai passé le porche, j'ai aimé la terrasse conviviale avec ces tables et ces chaises de couleurs différentes.
Par contre l'accueil a été un peu tendu, du fait que les propriétaires n'avaient pas enregistré notre nuit dans leur établissement. Nous étions deux familles sur la même chambre. Après quelques coup de fils à droite et à gauche de la propriétaire, nous avons pu obtenir notre chambre.
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
C'est une très belle demeure du 17ème siècle entièrement rénovée avec goût. Le style est exotique, design et ethnique en même temps.
Dès que j'ai passé le porche, j'ai aimé la terrasse conviviale avec ces tables et ces chaises de couleurs différentes.
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Nous avons dormi dans la chambre Frida Khalo de 22 m2.
La décoration est superbe, confortable, colorée, glamour inspiré par l'immense artiste Frida Khalo, un symbole de l'émancipation des femmes et de l'affirmation de l'identité mexicaine par son originalité artistique.
Le petit déjeuner était très bon avec des produits locaux et de saison.
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Il est temps de quitter cette chambre pour visiter Bellême et les villages qui l'entoure...
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue
Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... La Bellême Bleue

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Ensalada de quinoa boulgour

Publié le par Doria

Ensalada de quinoa boulgour
Je vous présente aujourd'hui, une recette d'inspiration péruvienne du site Food Trip South America, simple et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g d'un mélange de quinoa boulgour
2 avocats
1/2 oignon rouge
1 poivron rouge
2 citrons
2 cs de persil ciselé
1 cs de câpres
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Rincez le mélange de quinoa boulgour. faites cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez, refroidir puis réservez.
Coupez en mirepoix l'oignon rouge et le poivron rouge.
Coupez vos avocats en deux, ôtez le noyau puis le réserver dans un récipient contenant le jus d'1 citron, afin de garder la couleur verte et éviter l'oxydation.
Dans un récipient, mélangez votre mélange de quinoa/boulgour avec le jus du dernier citron et son zeste, 1 cs d'huile d'olive, la moitié de l'oignon ciselé, la moitié de votre poivron, les câpres et le persil. Salez et poivrez selon votre goût.
Reprenez vos avocats et les ciseler en fines lamelles.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse.
Déposez délicatement vos lamelles d'avocats en rosace.
Répartir le quinoa sur le dessus de l'avocat.
Parsemez un peu poivron, d'oignon, de persil et de zeste de citron pour la décoration.
Ensalada de quinoa boulgour

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Chèvre frais aux courgettes et son saumon fumé

Publié le par Doria

Chèvre frais aux courgettes et son saumon fumé
Je vous présente une entrée fraîche qui met en appétit dès le début du repas...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 courgettes moyennes
150 g de chèvre frais
2 tranches de saumon
1 citron vert
Un peu de piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
1 cc de persil plat ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio à l'ail des ours
 
Lavez vos courgettes et les détailler en rondelles. Gardez quelques rondelles de côté (environ 16) et réduisez le reste en mirepoix.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites revenir vos courgettes 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.
Dans un saladier, écrasez votre chèvre et ajoutez 4 cs d'huile d'olive avec un peu de piment d'Espelette, le sel, le poivre, le jus du citron et le persil ciselé. Bien remuer le tout.
Dans un saladier, mettre au centre un emporte pièce rond et remplir le fond de mirepoix de courgettes, puis de la préparation à base de chèvre frais et terminez par les rondelles de courgettes. Démoulez délicatement. Sur le dessus, déposez une petite tranche de saumon fumé. Parsemez d'un peu de gomasio et versez un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt avec une salade de jeunes pousses.
Chèvre frais aux courgettes et son saumon fumé

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Les Voyages de Caroline dans les PO(4)

Publié le par Doria

Aujourd'hui, Caroline vous montre le très beau village de Eus construit à flanc de colline. C'est une ancienne cité médiévale accrochée à son rocher depuis plus de 10 siècles. Il fait parti des Plus Beaux Villages de France. Eus est entouré de vergers, de très beaux points de vue sur la Vallée du Têt et sur le pic du Canigou.
J'adore ce petit village qui offre une authenticité avec ces ruelles pavées de galets et piétonnes, son église Saint-Vincent du 18ème siècle, ces jolies maisons en pierre...
Les Voyages de Caroline dans les PO(4)
Les Voyages de Caroline dans les PO(4)
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Puis direction vers Villefrance-de-Conflent, cité médiévale du XIème siècle, fortifiée par Vauban au XVIIème. Cette cité est classée parmi les plus beaux villages de France. Depuis 2008, fait partie du patrimoine mondial à l'UNESCO.
Le village se trouve à 50 km à l'Ouest de Perpignan et à 6 km après Prades. Il a été le village préféré des Français en 2013 parmi les 21 autres villages présents lors de la compétition.
Les rues de Villefranche-de-Conflent ont conservé leur caractère médiéval, et ont développé une activité artisanale touristique essentiellement estivale. On y trouve de nombreuses boutiques présentant des produits locaux, des restaurants...
Ce village est situé sur un itinéraire secondaire de pèlerinage vers Compostelle et son église paroissiale, d'époque romane est consacrée à Saint-Jacques.
Les Voyages de Caroline dans les PO(4)
Les Voyages de Caroline dans les PO(4)
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Le site de Font-Romeu a été occupé dès l'âge du Bronze, mais le village lui-même est resté à l'écart de l'histoire comme n'en témoigne pas sa splendeur actuelle. Celle-ci est toute récente, poussée par la création de la station climatique d'été et d'hiver.
Le point de départ est l'année 1903 durant laquelle deux chalets furent construits. Ils furent suivis de quelques autres, épars, et le lieu se nomma tout naturellement "Les Chalets d'Odeillo". En 1910 fut lancé l'idée de construire un immense hôtel moderne. Une société s'est alors constituée mais doit renoncer au projet faute de capitaux assez important. C'est alors, en 1911, que la Société des Chemins de Fer et Hôtels de Montagne décide de reprendre la construction du grand hôtel. Terminé trois ans plus tard il ouvre ses portes en juin 1914.
Par ailleurs la ville s'équipe pour les sports d'hiver. A l'époque, les vacances à la neige était synonyme de luxe, aussi la clientèle était rare. En 1921 toutefois Font-Romeu se lance dans la création de la station, et en 1937 la première remontée mécanique donne son premier tour de manivelle. La guerre survint alors, ce qui arrêta les efforts, mais l'après-guerre popularisa ce complexe hôtelier, soutenu entre autre par la presse et le cinéma. Le "Grand Hôtel" resta baptisé ainsi et avec la popularité vint le nom de Font-Romeu, remis au goût du jour.
Le succès de cette station de haute montagne était lancé, et dans les années qui ont suivi de nombreux autres chalets ont vu le jour, entraînant dans leurs sillages la construction de l'infrastructure d'une ville : Complexe sportif, écoles, commerces, etc. En 1967 eu lieu l'ouverture du Centre National d'Entraînement en Altitude, centre unique en France par lequel sont passés tous les plus grands sportifs français.
Depuis Font-Romeu se développe beaucoup tout en tentant de conserver une clientèle de familles.
Les Voyages de Caroline dans les PO(4)
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Avant de partir, petit tour vers Vinça et son lac...
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Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

Publié le par Doria

Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
150 g de mélange de quinoa et boulgour
1/2 concombre
200 g de tomates cerises
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de ciboulette
4 brins de menthe
5 oignons nouveaux
12 radis roses
100 g de raisins secs blonds
Le jus de 2 citrons
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettez le quinoa et le boulgour à cuire en suivant les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
Découpez vos blancs de poulet en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Taillez les tomates en quatre.
Émincez les oignons en gardant un peu de tige verte.
Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lamelles fines.
Lavez et coupez en fines lamelles vos radis.
Ciselez les herbes.
Placez le quinoa et le boulgour dans un saladier, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les lamelles de concombre, les lamelles de radis, les raisins, le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.
Sur de dessus, déposez vos lamelles de poulet.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

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Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe

Publié le par Doria

Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de pâtes Casareccia
150 g de petits pois frais écossés
1 courgette
6 pétales de tomates confites
1 poignée de roquette
80 g de fêta
50 g d'amandes
1/2 bouquet de menthe
30 g de parmesan
1 citron vert
50 ml d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Torréfiez les amandes en les grillant à sec dans une petite poêle. Lorsqu'elles sont froides, mixez-les avec la menthe, le jus du citron , l'huile d'olive, le parmesan et l'ail. Si le pesto est trop épais, ajoutez de l'eau. Salez et poivrez.
Cuire votre courgette à la vapeur et 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois. Passez sous l'eau froide et réservez.
Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée en suivant le instructions du paquet. Les rafraîchir à l'eau froide.
Coupez votre courgette en petits dés en prenant soin d'enlever les pépins du milieu.
Coupez en lamelles vos tomates confites.
Dans un grand saladier, mélangez vos pâtes avec la courgette, les petits pois, la tomate confite. Ajoutez votre pesto citron/menthe.
Servir avec la fêta émiettée et la roquette.
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe

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