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Poulet sauté aux poivrons

Publié le par Doria

Poulet sauté aux poivrons
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulet
1 poivron jaune
1 poivron rouge
3 échalotes
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 branche de thym
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Faites dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Sortez les cuisses et réservez.
Mettez l'ail pelé et pressé, les échalotes pelées et hachées dans la cocotte et continuez la cuisson de quelques minutes.
Ôtez le pédoncule et les graines des poivrons. Coupez-les en bâtonnets et mettez-les dans la cocotte, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de 10 min en remuant régulièrement.
Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition. Réduire le feu.
Ajoutez les cuisses de poulet, la feuille de laurier, la branche de thym. Laissez mijoter à couvert pendant 30 min.
Servir bien chaud avec des Gnocchetti.
Poulet sauté aux poivrons

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Strasbourg 2016 (4)... Villa d'Est

Publié le par Doria

Lorsque je me rend sur Strasbourg, je choisi des hôtels sur différents sites du net qui me propose des prix intéressants. Cela a été le cas pour cet hôtel qui fait parti des "Châteaux et Hôtels Collection". Sur leur brochure, il est écrit "Havre de paix situé au coeur de Strasbourg, la Villa d'Est est le lieu idéal pour vos séjours".
Quelle surprise lorsqu'on arrive devant cet hôtel qui se situe, non pas au coeur de Strasbourg mais légèrement en périphérie et surtout, juste à côté d'un rond point et de l'autoraute. Au moins, nous l'avons trouvé sans aucune difficulté.
Strasbourg 2016 (4)... Villa d'Est
Strasbourg 2016 (4)... Villa d'Est
La chambre était petite mais bien décorée. Nous avions la 580 qui se situait au 5 étage, dans un couloir relativement étroit.
En ce qui concerne, la salle de bain et les toilettes, la photo parle d'elle-même, mais c'était propre.
Le petit déjeuner était à 15 euros par personne. Inutile de vous dire que pour 30 euros pour deux, j'ai préféré le prendre ailleurs.
Le parking était également à 15 euros par nuit qu'il fallait rajouter au prix de la chambre.
Strasbourg 2016 (4)... Villa d'Est
Strasbourg 2016 (4)... Villa d'Est
Strasbourg 2016 (4)... Villa d'Est
Strasbourg 2016 (4)... Villa d'Est
Le hall de l'hôtel est très élégant ainsi que les autres pièces communes.
Strasbourg 2016 (4)... Villa d'Est
Strasbourg 2016 (4)... Villa d'Est
Strasbourg 2016 (4)... Villa d'Est
En résumé, j'ai un avis mitigé sur ce lieu. Je sais que je n'y retournerais pas.
Dautres hôtels sur Strasbourg sont mieux situés avec un prix moins honéreux et un accueil plus chaleureux.

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Poulet à la catalane, à ma façon

Publié le par Doria

Poulet à la catalane, à ma façon
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
2 poivrons rouges
20 cl de purée de tomates 
1 courgette
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc moelleux
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
3 pincées de piment d'Espelette 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé et de gomasio
 
Ouvrir les poivrons en deux, ôtez les pédoncules et les graines, les couper en lamelles puis en dés.
Lavez la courgette, la détailler en dés.
Épluchez et ciselez les oignons et l'ail.
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites revenir les blancs de poulet sur toutes les faces, salez et poivrez, saupoudrez le piment d'Espelette. Déposez vos blancs dans un plat allant au four, réservez.
Dans la cocotte, mettre l'oignon et l'ail, faites-les colorer.
Ajoutez les dés de poivrons et courgette. Poursuivre la cuisson de 5 min. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon de volaille, la purée de tomates, les branches de thym, la feuille de laurier, salez et poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 30 min.
Pendant ce temps, enfournez vos blancs de poulet dans un four chaud à 180°C, pendant 20 min en retournant à mi-cuisson.
Servir aussitôt avec du riz blanc basmati.
Parsemez sur l'ensemble de vos assiettes, un peu de persil et de gomasio.
Poulet à la catalane, à ma façon

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Omelette brouillée, crème de fêta aux herbes du jardin

Publié le par Doria

Omelette brouillée, crème de fêta aux herbes du jardin
Ingredients pour 4 personnes
 
6 oeufs fermiers 
150 gr de fêta 
100 ml de crème fraîche légère 
2 sucrines
1 bouquet de ciboulette ciselée + 5 fleurs 
10 branches de coriandre fraîche 
10 feuilles de menthe
Huile d'olive extra vierge
1/4 de citron pressé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cc de gomasio 
 
Écrasez la fêta à la fourchette et la mélanger à la crème fraîche afin d'obtenir une consistance homogène. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié de la ciboulette. Réservez au frais.
Coupez la sucrine en lamelles, la laver, la rincer et l'essorer.
Mélangez la sucrine avec les feuilles de coriandre et de menthe, dans un cul de poule. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive mélangez au citron.
Cassez vos oeufs dans un récipient. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis battre l'ensemble. 
Faites chauffer à feu vif une poêle anti-adhésive avec 1 cs d'huile d'olive. Versez-y 1/4 de l'omelette, réduisez le feu, rabattez les bords avec une spatule et brouillez pendant la cuisson. Laissez l'omelette légèrement baveuse puis déposez-la dans une assiette. Répétez l'opération pour 4 personnes.
Repartir sur vos omelettes, le préparation à base de fêta puis le melange de salade avec les herbes.
Parsemez du reste de ciboulette, de ses fleurs et du gomasio.
Omelette brouillée, crème de fêta aux herbes du jardin

Publié dans Oeufs, Fêta, Salades

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Obernai (3)... La soupe à Mémé

Publié le par Doria

Pendant notre séjour sur Obernai, nous avons dîné dans le restaurant "La soupe de Mémé", restaurant étonnant dans la rue piétonne.
Le cadre est rétro, inspiré de la couture d'autrefois, ou l'ancien est en harmonie avec le moderne. C'est très vintage...
Obernai (3)... La soupe à Mémé
Obernai (3)... La soupe à Mémé
Le repas était délicieux et servi avec générosité pour un prix très correct.
Je me suis régalée avec le Menu du Jour. Mes ravioles étaient frâiches et je les ai dégusté avec un bon vin bio.
L'Homme a préféré une soupe de Pois Cassés et des galettes de pommes de terre.
La cuisine est préparée à partir de produits frais et locaux. Pour la plupart d'entres eux, ils sont Bio.
Obernai (3)... La soupe à Mémé
Obernai (3)... La soupe à Mémé
Obernai (3)... La soupe à Mémé
Obernai (3)... La soupe à Mémé
Obernai (3)... La soupe à Mémé
Obernai (3)... La soupe à Mémé
C'est une excellente adresse que je vous recommande.
Pensez à réserver, c'est un restaurant très apprécié dans la région.
Obernai (3)... La soupe à Mémé
Obernai (3)... La soupe à Mémé

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Os à moelle au four, fondue de tomates à l'ail frais

Publié le par Doria

Os à moelle au four, fondue de tomates à l'ail frais
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 os à moelle
4 tomates
8 gousses d'ailleurs frais
1 oignon doux des Cévennes 
1 poignée de vermicelle au riz brun
1 litre de bouillon de légumes
1/2 bouquet de coriandre
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Nettoyez les tomates, les entailler au couteau en forme de croix puis les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 3 min. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée. Ôtez la peau, coupez-les en quartiers et les évider du jus et des graines. Détaillez le tout en petits dés.
Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive. Y faire saisir les gousses d'ail fraîches épluchées et écrasées, le temps d'une légère coloration.
Ajoutez les dés de tomates et poursuivre la cuisson de 10 min en remuant régulièrement.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, réduire, couvrir et laissez mijoter 30 min.
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites-y saisir les os à moelle sur toutes les faces afin de les faire colorer. Les retirer du feu et les placer dans un plat allant au four. Ajoutez l'oignon épluché et émincé finement. Le faire caraméliser à feu moyen. 
Mixez grossièrement la préparation à base de tomates puis la verser dans la cocotte en fonte avec les oignons. Assaisonnez et laissez mijoter 30 min supplémentaires.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, les os à moelle en les assaisonnant sur le dessus pour 20 min de cuisson.
10 min avant la fin de cuisson de la préparation à la tomate, ajoutez les vermicelles de riz. Poursuivre la cuisson à découvert en remuant régulièrement.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre fraîche ciselée, l'os à moelle, quelques tranches de pain grillées, et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.
Os à moelle au four, fondue de tomates à l'ail frais

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Glycine du jardin...

Publié le par Doria

Glycine du jardin...

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Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna

Publié le par Doria

Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés taillés dans le filet mignon de porc
6 oignons nouveaux 
300 gr de champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
600 gr de pommes de terre à chair ferme
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
60 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Commençons par les rosaces Anna
Préchauffez le four à 160°C.
Épluchez les pommes de terre et les tailler en rondelles à la mandoline, 1/4 en très fines rondelles et le reste en rondelles de 3 mm.
Dans 2 récipients distincts, répartir les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.
Faire fondre le beurre et repartir dans les deux récipients. Bien mélanger.
Posez 4 cercles à mousse sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez les fines rondelles en rosace sur 2 épaisseurs puis complétez avec les grosses rondelles. Couvrir de papier aluminium et enfournez pour 1 heure de cuisson. Les rosaces doivent être croustillantes et colorées mais moelleuses au centre. Réservez au chaud.
 
Les pavés de filet mignon et la garniture
Montez le four à 200°C.
Épluchez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Coupez les blancs en deux ou en quatre suivant la grosseur.
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive. Faites colorer les pavés sur toutes les faces. Ôtez la viande.
Ajoutez les oignons blancs, les champignons. Laissez saisir 5 min en remuant régulièrement. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, l'ail épluché et écrasé au couteau puis poursuivre la cuisson 2 min. Reposez dans la cocotte les pavés et enfournez pour 10 min de cuisson.
Ajoutez en fin de cuisson, les tiges vertes des oignons taillées en rondelles.
Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna
Dressage
Repartir dans 4 assiettes, 1 pavé de filet mignon.
Repartir les oignons nouveaux et les champignons.
Retournez vos rosaces Anna et ôtez délicatement le cercle à mousse puis déposez une rosace dans chaque assiette.
Servir aussitôt.
Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna

Publié dans Porc, Plat complet

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Galettes de coriandre à la crème, asperges et coppa

Publié le par Doria

Galettes de coriandre à la crème, asperges et coppa
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les galettes
150 gr de farine
2 oeufs
250 ml de lait
1 petit bouquet de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Dans un récipient, mettre la farine, cassez les oeufs puis mélangeant au fouet.
Ajoutez peu à peu le lait pour obtenir une pâte sans grumeaux. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le sel, le poivre. Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
Effeuillez et hachez la coriandre, l'ajouter à la pâte, mélanger.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, confectionnez vos galettes.
 
 
Garniture
500 gr d'asperges blanches
2 oeufs
12 rondelles de coppa
300 ml de crème fleurette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 petit bouquet de ciboulette
 
Pelez les asperges à l'économe puis les plonger dans un mélange d'eau salée bouillante,  pendant 20 min. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide. Elles sont cuites lorsque le couteau s'enfonce légèrement dans la queue.
Mélangez dans un cul de poule les oeufs avec la crème. Placez le cul de poule dans un bain-marie à feu moyen et faites cuire ainsi pendant une quizaine de minutes en remuant sans cesse. En fin de cuisson, assaisonnez. Versez cette préparation dans une casserole, égouttez les asperges, les sécher et les détailler en rondelles. Ajoutez les asperges à la crème, puis portez sur le feu doux pour maintenir au chaud.
 
Dressage
Sur chaque assiette, répartir une galette. Sur la moitié de celle-ci, versez de la crème et asperges.
Repartir 3 tranches de coppa puis refermez la galette.
Parsemez un peu de ciboulette et servir aussitôt.
Galettes de coriandre à la crème, asperges et coppa

Publié dans Oeufs, Porc, Galettes

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Obernai (2)

Publié le par Doria

Obernai est une très jolie commune, pas très loin de Strasbourg. Elle est au croisement des routes de la choucroute et des vins d'Alsace.
Les maisons sont superbes avec beaucoup de colombages.
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
J'aime toutes ces maisons authentiques à colombages, ces ruelles pavées, ces vieilles enseignes...
C'est la ville natale de Sainte odile (patronne de l'Alsace).
Le centre ville est en partie piéton et c'est agréable de flâner, même si le beau temps n'est pas au rendez-vous.
Obernai (2)
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Obernai (2)
Obernai (2)
Obernai (2)
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