750 grammes
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Délice au twix et framboises

Publié le par Doria

Pour le biscuit :
- 100g d'amandes en poudre
- 20g de farine
- 50g de sucre
- 3 oeufs
- 2 cs de Grand-Marnier
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez le Grand-Marnier.
Montez les blancs en neige.
Incorporez la poudre d'amandes et la farine au mélange à base de jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs.
Versez cette pâte dans 8 cercles à mousse de 8 cm de diamètre posé sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Enfournez pour 15 min de cuisson.
Laissez refroidir.
Disposez les biscuits avec leur cercle sur des petites assiettes à servir.

Marmelade aux framboises :
- 300g de framboises surgelés
- 4 cs d'eau
- 2 cs de sucre
- 2 gr d'agar agar
Dans une casserole mettre les framboises + l'eau + le sucre et cuire à feu doux après ébullition pendant 15 min.
Ajoutez l'agar agar et laisser de nouveau sur le feu pendant 1 min tout en remuant sans arrêt.
Laissez tiédir et déposez cette marmelade sur les biscuits dans les cercles à mousse.
Mettre au frigo pendant 4 heures.

Mousse au twix :
- 300g de twix
- 200g de crème fraîche à 3%
- 4 blancs d'oeufs
- 3 gar d'agar agar
Faire fondre les twix avec la crème fraîche à feu très doux (ne pas faire bouillir).
Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Déposez cette préparation au dessus de la marmelade de framboises et mettre au frigo pour 6 heures.

Décoration :
- Quelques framboises
- Un morceau de chocolat noir
- 8 petites meringues à l'amande
Au moment de servir les délices, ôtez délicatement les cercles à mousse et sur le dessus déposez quelques framboises + 1 petite meringue.
Râpez du chocolat noir sur le tout et servez aussitôt.

Publié dans Desserts divers

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Velouté de champignons et bacon

Publié le par Doria

Une recette pour 4 personnes :
  • 1 kg de champignons de Paris
  • 1 grosse pomme de terre épluchée, lavée et coupée en gros cubes
  • 1 bouillon cube dégraissé
  • 2 tranches de bacon
  • Un peu de fromage à raclette
  • Pluche de persil
  • 4 cc de crème fraîche à 5 % semi-épaisse
  1. Dans un faitout, y mettre les champignons + les cubes de pomme de terre + le bouillon cube + 1 litre d'eau. Portez à ébullition et cuire à feu très doux pendant 20 min. Mettre le tout au blinder et mixez pendant 2 min.
  2. Coupez le bacon en lamelles et les mettre sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé. Enfournez et faites légèrement grillés dans votre four en position grill.
  3. Coupez le fromage en bâtonnets.
  4. Versez votre velouté dans des tasses, répartissez le fromage, et plantez à la verticale le bacon. Arrosez légèrement de crème fraîche et terminez par la pluche de persil.

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Biscuits parfumés à l'anis de Paola // Where do you live ?

Publié le par Doria

C'est une recette que j'ai vu sur le blog de Paola et j'aitenu à la réaliser tellement ces petits biscuits à l'anis me faisait envie. Ils sont excellents et avec une tasse de café, c'est délicieux.
J'ai changé un ingrédient (le beurre par l'huile d'olive) et j'ai un peu diminué le sucre.

  • 200g de farine
  • 70g de sucre
  • 2 oeufs
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 1 cs d'anis en graines
  • 1 cc de levure
  • 1 pincée de sel
  1. Mélangez la farine + le sucre + les oeufs entiers + l'anis + l'huile d'olive + le sel + la levure.
  2. Bien travailler la pâte et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
  3. Faire deux rouleaux de pâte (la pâte colle un peu, se fariner les mains).
  4. Déposez les rouleaux de pâte sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four.
  5. Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
  6. Sortir les deux rouleaux du four et les couper en rondelles, type gros biscuits.
  7. Remettre au four à 200°C pour 10 min de cuisson afin que les biscuits soient dorés.
  8. Laissez refroidir sur une grille.


Where do you live ?

Dominique du blog Cuisine plurielle nous soumet à ce petit jeu "Where do you live ?"
Voici donc ma participation et je vous présente ma maison. J'habite en Seine et Marne entre Meaux et Coulommiers.
Le parc de mon village
La campagne briarde autour de mon village





Publié dans Sablés et biscuits

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Blinis et saumon à l'aneth

Publié le par Doria


Pour les blinis :
- 260g de farine T55
- 1 cc de sel
- 2 oeufs
- 10g de sucre
- 240 ml de lait tiède écrémé
- 1 sachet de levure Briochin

Pour la garniture :
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 pot de sauce à l'aneth (de chez Ikéa)
- Quelques brins d'aneth fraîche

  1. Préparez tous les ingrédients.
  2. Dans un saladier, disposez la farine en fontaine.
  3. Ajoutez le sucre + le sel + la levure délayée dans le lait tiède + les jaunes d'oeufs. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  4. Montez les blancs en neige très ferme. les incorporer délicatement à la préparation.
  5. Cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement huilé en y versez peu de pâte afin d'obtenir de petits blinis.
  6. Laissez dorer et retournez à mi-cuisson.
  7. Retirez de la poêle et réservez au chaud.
  8. Découpez le saumon en petites lamelles et les disposer sur les blinis. Ajoutez 1 cc de sauce à l'aneth et un brin d'aneth.
  9. Servez aussitôt.

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Mignardises d'escargots

Publié le par Doria

  • 4 douzaines d'escargots en boite
  • 2 verres de riesling
  • 50g de beurre
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1cs de persil ciselé frais
  • 3 cs de crème fraîche épaisse
  • Un peu de chapelure
  1. Faire cuire les escargots dans une casserole avec un verre de vin blanc et laissez bouillir à feu doux pendant 20 min.
  2. Dans une autre casserole, mettez le beurre, les échalotes coupées en rondelles, l'ail et le persil. Un fois les échalotes saisies, mouillez avec le reste de vin blanc. Laissez réduire.
  3. Mélangez les deux préparations et laissez cuire 5 min. Rajoutez la crème.
  4. Déposez 2 cc de la préparation dans chaque cuillère en porcelaine et saupoudrez légèrement d'un peu de chapelure.
  5. Mettre le tout au four, sur la plaque, et passez au grill 3 min.
  6. Servir chaud avec des tranches de pain au noix.

Publié dans Escargots

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Galette des rois aux pommes

Publié le par Doria

Enfin, mon ordinateur est de retour à la maison. Il aeu la mauvaise idée de me lâcher samedi matin. Mais je suis plus maligne que lui et je l'ai emmener chez docteur ordi. Mine de rien, il m'a beaucoup manqué.
Chic, le revoilà.

Avec un peu de retard, voici ma galette préparée dimanche. Je me suis inspirée de la recette du site 750g. Je suis un peu déçu du glaçage mais elle était très bonne. Christiane m'a donné ces petites astuces, je vais la refaire pour le week-end prochain.

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre semoule
  • 60g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf + 1 jaune (pour la dorure)
  • 2 cs de Calvados
  • 3 pommes
  • 1 fève en porcelaine
  1. Épluchez et découpez les pommes. Les couper en cubes et les faire fondre dans une casserole avec 10g de beurre et 1 cs de sucre. Laissez refroidir.
  2. Dans un saladier, mélangez le reste de beurre fondu + le sucre + la poudre d'amandes + l'oeuf + le calvados.
  3. Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et déposez au centre la crème à l'amande que vous répartissez bien. Ajoutez la fève.
  4. Sur le dessus, déposez les pommes et recouvrir du second disque de pâte feuilletée. Appuyez légèrement sur les bords afin de coller les deux pâtes.
  5. Badigeonnez le jaune d'oeuf sur la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
  6. Enfournez pour 45 min de cuisson à 170°C.

Publié dans Desserts divers

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Terrine de foie gras au pain d'épices

Publié le par Doria

Cette terrine de foie gras a été réalisé par mon mari et c'était la première fois. Nous nous sommes aidés par les explications de Mamina qui nous ont été très précieuses dont voici le lien. Nous l'avons servis pour le réveillon de la Saint Sylvestre et nos convives ont beaucoup apprécié. En voici la recette :

  • 500g de foie gras cru (il doit être à température ambiante pour le préparer)
  • Sel et poivre
  • 2 tranches de pain d'épices dont la recette est ici
  • 1/4 de verre de vin blanc Riesling

  1. Préchauffez votre four à 90°c. Y mettre un plat en terre contenant de l'eau bouillante.
  2. Déveiner votre foie, c'est à dire qu'on lui enlève tous les vaisseaux. Couper votre foie gras en deux et ôter tous les vaisseaux sans trop le destructuré puis le mettre dans une assiette et salez/poivrez normalement.
  3. Choisir une marmite moyenne (j'ai préféré la prendre en terre cuite)
  4. Au fond de celle-ci, déposez un quart de votre foie, puis les deux tranches de pain d'épices que vous aurez humidifié avec le Riesling, et le reste du foie gras.
  5. Posez le couvercle et enfournez pour 45 min de cuisson.
  6. Sortir la terrine du four et enlevez le surplus de graisse au dessus de celle-ci.. Une fois froide, la mettre dans le frigo et vous pouvez la déguster 48 heures après.

 

Publié dans Terrine salée

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Cassolettes de pommes de terre au Munster

Publié le par Doria


Pour 4 cassolettes, il vous faut :
  • 4 grosses pommes de terre spécial four
  • 1 Munster bien fait
  • 200g de lardons fumés
  • Un peu de ciboulette ciselée
  1. Lavez les pommes de terre et les cuire au four avec la peau pendant 50 min à 160°C.
  2. Une fois cuite, les couper en deux et les mettre dans les cassolettes.
  3. Coupez le Munster en grosses lamelles et les disposer sur les pommes de terre.
  4. Répartissez les lardons dans les cassolettes et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
  5. Au moment de servir, parsemez avec un peu de ciboulette ciselée.

J'ai accompagné ces cassolettes avec une salade de jeunes pousses.

Publié dans Féculents

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Saumon décliné en plusieurs variantes

Publié le par Doria

Aujourd'hui voici un recette rapide, simple et vraiment délicieuse.

 

 
Il vous faut :
- 2 pommes de terre
- 1 courgette
- 4 toasts suédois
- 4 tranches de saumon fumé
- Un peu de sauce au Raifort (que vous trouvez dans la boutique suédoise chez Ikéa)
- Un peu de ciboulette ciselée
- Un peu de gomasio
Lavez les pommes de terre sans les éplucher et les mettre sur la grille du four pour 50 min de cuisson à 160°C .
Lavez les courgettes puis les faire avec la peau à la vapeur.
Sur un plat de service, disposez les pommes de terre coupées en deux, puis les courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur et de la largeur et les toasts.
Découpez le saumon et le mettre sur les différents légumes et féculents.
Étalez un peu de sauce au Raifort et parsemez d'un peu de ciboulette ainsi qu'un peu de gomasio.

 

 
C'est délicieux !!!!!

 

Publié dans Apéritifs

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Délice au toblerone et marmelade d'oranges

Publié le par Doria


Je vous présente ma mosaïque de Noël pour répondre à Guylaine, l'initiatrice de ce jeu. C'est une très jolie initiative en cette période. J'en profite pour vous souhaiter un très bon Noël et une bonne fin d'année.
Avant les fêtes, je vous propose ce délice au toblerone et marmelade d'oranges qui est la synthèse de trois parties de recettes trouvées sur le blog d'Edith, de Chantal et Lolotte. J'y ai porté ma touche personnelle et fait plusieurs essais avant d'obtenir satisfaction.
  • Pour le biscuit :
- 100g d'amandes en poudre
- 20g de farine
- 50g de sucre
- 3 oeufs
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Montez les blancs en neige.
Incorporez la poudre d'amandes et la farine au mélange à base de jaunes oeufs puis incorporez délicatement les blancs.
Versez cette pâte dans un cercle à mousse de 18 cm de diamètre posé sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Enfournez pour 15 min de cuisson.
Laissez refroidir.
Mettre biscuit avec son cercle sur un plat de service.
  • Pour la marmelade d'oranges :
- 3 oranges
- 2 cs de sucre
- 2g d'agar agar
- 2 cs de Grand-Marnier
Pelez les oranges et les découper en petits morceaux.
Mettre ces morceaux dans une casserole avec le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Passez la préparation au blinder pour obtenir une marmelade assez fine.
Ajoutez l'agar agar et laissez de nouveau sur le feu pendant 1 min tout en remuant sans arrêt et ajoutez le Grand-Marnier hors du feu.
Laissez tiédir et déposez cette marmelade sur le biscuit dans le cercle à mousse.
Mettre au frigo pendant 2 heures.
  • Mousse au toblerone :
- 200g de toblerone
- 200g de crème fraîche à 4%
- 4 blancs d'oeufs
- 125g de noisettes en poudre
- 2 gr d'agar agar
Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche à feu très doux (ne pas faire bouillir).
Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson à feu doux pendant 1 min sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez la poudre de noisette.
Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la préparation.
Déposez cette préparation au dessus de la marmelade d'oranges et mettre au frigo pour 6 heures.
  • Décoration du délice :
- 2 tranches d'oranges finement coupées
- 1 cs de sucre
- Quelques framboises
- 1 physalis
Dans une casserole, déposez les tranches d'oranges et le sucre.
Cuire pendant 10 min à feu doux en faisant attention que le sucre ne brûle pas.
Laissez refroidir sur une grille.
  • Au moment de servir, sortir le délice.Otez délicatement le cercle à mousse.Coupez les oranges en deux avec un couteau bien aiguisé (j'ai pris trois demi-tranches) et les disposez sur le dessus du délice ainsi que les framboises et une physalis.

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