750 grammes
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Porc caramélisé

Publié le par Doria

Porc caramélisé
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g d'échine de porc
50 cl de bouillon de volaille
1 cs de gingembre frais râpé
1 cs de mélange de 4 épices (girofle, muscade, cannelle et poivre)
1 oignon
3 cs de sauce soja
50 g de cassonade
1 cs de coriandre ciselée
 
Taillez le morceau de viande en cubes de 2 cm.
Faites chauffer le bouillon de poule avec le gingembre, le mélange 4 épices et la sauce soja.
Épluchez et ciselez l'oignon.
Dans une sauteuse, versez 1 grand verre d'eau avec la cassonade. Portez sur le feu et faites fondre le sucre en remuant sans cesse afin d'obtenir un sirop caramélisé.
Ajoutez la viande, l'oignon et le bouillon.
Montez à feu vif et laissez réduire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Remuez régulièrement afin que la viande se mêle au mélange épais caramel-épices.
Servir aussitôt avec de la coriandre ciselée sur le dessus.
Porc caramélisé
Porc caramélisé

Publié dans Porc, Recette Asiatique

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Omelette asiatique

Publié le par Doria

Omelette asiatique
Ingrédients pour 4 personnes
 
6 œufs
3 cives
Une poignée de champignons noirs déshydratés
1 cs de coriandre fraîche ciselée
1 pincée de cumin
1 cs de sauce soja
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez vos champignons dans de l'eau chaude pendant 30 minutes puis les couper en fines lamelles.
Ôtez la première peau et les racines des cives. Les laver et les sécher puis les ciseler.
Cassez vos œufs dans un récipient, ajoutez les 2/3 de la coriandre, les 2/3 des cives, 2/3 des lamelles de champignons, la sauce soja, le cumin et un peu de poivre.
Battre le tout à la fourchette afin de confectionner une omelette.
Tapissez le fond et les rebords d'un panier vapeur, d'une feuille de papier sulfurisé.
Versez la préparation à l'intérieur et fermez le panier.
Déposez au dessus d'un faitout d'eau frémissante, cuire à la vapeur pour 8 à 10 minutes.
Servir aussitôt avec le reste des champignons et des herbes sur le dessus.
Omelette asiatique
Omelette asiatique

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Porc laqué

Publié le par Doria

Porc laqué
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 morceau d'échine de porc d'environ 600 g (pas trop gras)
1 cc d'huile de sésame
2 cs de sauce soja
2 cs de sauce hoisin
1 cs de cassonade
1 cs de vodka
2 gousses d'ail finement ciselées
1 cc de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
 
La veille
Détaillez dans l'échine l'équivalent de 2 rôtis de 5 à 6 cm de diamètre.
Mélangez l'ensemble des ingrédients et badigeonnez la viande. Réservez dans un plat hermétique en versant dessus le reste de la marinade. Conservez au frais pendant 1 nuit.
 
Le lendemain
Déposez sur une grille allant au four, votre viande (avec un lèchefrite en dessous pour récupérer la marinade). Cuire pendant 40 minutes à 200°C.
Badigeonnez régulièrement au pinceau avec la marinade en retournant vos rôtis.
Servir chaud avec du riz.
Porc laqué

Publié dans Porc, Recette Asiatique

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Emincé de porc à la sauce Yuxiang

Publié le par Doria

Emincé de porc à la sauce Yuxiang
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g d'échine de porc
50 g de haricots Mungo
50 g d'un mélange de poivrons (rouge et vert)
 Une petite poignée de champignons noires ciselés
1 cs de cives ciselées
1 cs de coriandre ciselée
1/2 cc de purée de piment
1 cs de sauce de soja clair
2 cs de sauce soja
1 cc de vinaigre balsamique
3/4 d'un verre de bouillon de poule
2 cs de vin de Shaoxing
1 cs de fécule de maïs
1/2 cs de cassonade
1 cc de gingembre frais râpé
2 cs d'huile d'olive extra vierge
 
Mélangez la moitié de la fécule de maïs avec 4 cs d'eau froide dans un bol.
Mélangez le soja clair avec le soja, 1 cs de vin de Shaoxing, le piment, le bouillon de poule et le sucre.
Émincez le porc en lamelles.
Mélangez l'autre moitié de la fécule de maïs avec 1 cs de vin de Shaoxing et 1 cs d'eau. Versez cette préparation sur le porc et bien remuer.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok, ajoutez  l'émincé de porc et le faites-le sauter à feu vif afin qu'il soit légèrement doré.
Ajoutez le gingembre râpé, l'ail, poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le poivron, les champignons noires pour 4 minutes de cuisson supplémentaire.
Versez le mélange de sauce soja et le mélange de fécule liquide.
Poursuivre la cuisson de 2 minutes.
Hors feu, ajoutez les haricots Mungo, la coriandre et les cives.
Servir aussitôt avec du riz basmati.
Emincé de porc à la sauce Yuxiang

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Crevettes aux noix de cajou façon asiatique

Publié le par Doria

Crevettes aux noix de cajou façon asiatique
Ingrédients pour 4 personnes
 
32 crevettes crues
32 noix de cajou
100 g de lamelles de poivrons (rouge et vert)
Le jus de 2 citrons
2 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cc de poudre de coriandre
2 cc de poudre de cumin
1 gros oignon nouveau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez la peau et la tête des crevettes, en gardant juste la queue. Faites-les mariner dans un grand bol avec le jus des citrons, pendant 10 minutes. Les égoutter sur un papier absorbant.
Épluchez l'oignon et ciselez la partie blanche. Réservez la partie verte. Faites-le revenir ainsi que les noix de cajou, dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, bien mélanger.
Ajoutez les crevettes, faites-les cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Servez dans dans des bols avec le vert d'oignon ciselé.
Crevettes aux noix de cajou façon asiatique

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Soupe asiatique au poulet

Publié le par Doria

Soupe asiatique au poulet
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 blancs de poulet
4 carottes
2 panais
1 gros navet boule d’or
2,5 l de bouillon de volaille (le bouillon du poulet de la veille)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cc de gingembre râpé 
100 g de haricots Mungo
Quelques branches de feuilles de menthe
1 petite botte d’oignons nouveaux
Un petit bouquet de coriandre fraîche 
Quelques branches de basilic asiatique
1/4 de cc de pâte à curry verte
2 cs d’huile de coco
1 petite boîte de concentré de tomates
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez votre oignon, le ciseler.
Épluchez l’ail, le dégermer et le couper en lamelles.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites-y légèrement doré l’oignon et l’ail.
Ajoutez la pâte à curry, poursuivre la cuisson.
Ajoutez le concentré de tomates, le gingembre, mélangez et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Délayez avec le bouillon de poulet, portez à ébullition et mixez le tout au plongeur.
Épluchez, lavez et détaillez en gros cubes vos légumes. Les ajouter dans le faitout, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faites dorer vos blancs de poulet dans une poêle avec le reste d’huile de coco. Terminez la cuisson en les plongeant dans le bouillon de poulet, 15 minutes avant la fin.
 
Dressage
Effilochez le poulet.
Épluchez vos oignons nouveaux et les détailler en lamelles.
Ciselez au couteau la menthe, la coriandre, le basilic asiatique.
Dans 4 bols, répartir dans le fond les haricots Mungo, les légumes, le bouillon de volaille, le poulet, les oignons nouveaux puis les herbes fraîches.
Soupe asiatique au poulet
Soupe asiatique au poulet
Soupe asiatique au poulet

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Poulet Hainan et riz complet

Publié le par Doria

Poulet Hainan et riz complet
Cette année le Nouvel An chinois commence aujourd'hui. C'est la fête la plus importante des célébrations traditionnelles chinoises. Je vous propose cette recette dont l'inspiration vient du Site Tradition d'Asie
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poulet fermier
2,5 l d'eau
2 gousses d'ail pelées entières
1 racine de gingembre 
Sel de Guérande
 
Riz
200 g de riz complet
2 gousses d'ail hachées
1 cs de gingembre râpé
1 échalote ciselée
 
Sauce piquante
1/2 cc de purée de piment
2 gousses d'ail
1 cc de gingembre frais
1/2 cc de sucre
1/4 cc de sel
 
Présentation
De la sauce soja
De l'huile de sésame
Haricots mungo
3 oignons nouveaux
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
Ciboule ciselée
 
Cuisson du poulet
Dans une grande cocotte, faîtes bouillir l'eau avec le sel, de l'ail écrasée, du gingembre épluché et coupé en petits cubes. Lorsque l'eau bout, plongez le poulet dans l'eau et attendez la reprise de l'ébullition.
Couvrez partiellement et laissez bouillir pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur du poulet.
Couvrez ensuite complètement, retirez du feu et laissez la cuisson se terminer ainsi pendant une trentaine de minutes.
 
Cuisson du riz
Rincez le riz jusqu'à ce l'eau soit claire, puis égouttez-le.
Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une grande casserole. Faites-y revenir l'ail, le gingembre et l'échalote sans les faire brûler.
Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajoutez  3 louches du bouillon de poulet chaud.
Couvez, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, laissez cuire 15 à 20 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
Retirez du feu et laissez encore reposer 5 minutes sans retirer le couvercle.
 
Préparation de la sauce
Épluchez et dégermez l’ail.
Épluchez et coupez en petits dés le gingembre.
Dans un pilon, ajoutez l’ail, le gingembre, la purée de piment. Pilez pour obtenir une préparation homogène.
Délayez avec une bonne louche de bouillon de poulet.
Ajoutez le sel et le sucre, bien remuez.
Transférez le tout dans une casserole, réservez sur feu doux à couvert.
 
Présentation
Égouttez le poulet et badigeonnez sa peau avec un mélange de sauce soja et d'huile de sésame. Déposez votre poulet dans un plat allant au four et enfournez dans un four chaud pour 20 à 30  minutes de cuisson à 160°C, afin de faire dorer légèrement la peau.
Découpez votre poulet et dressez-le sur un mélange d'oignons et de haricots mungo.
Versez la sauce dans des petits ramequins.
Servez avec le riz dans un bol ou coupelle.
Parsemez un peu de coriandre fraîche ciselée et de ciboule ciselée.
 
Le bouillon restant sera servi en soupe dans un bol.
Poulet Hainan et riz complet
Poulet Hainan et riz complet

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Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre

Publié le par Doria

Tout près de la Gacilly, nous avons passé un week-End en Bretagne et avons dormi dans une charmante chambre d'hôte au décor raffiné, dans une maison de maître. Le jardin est superbe ! Elle se situe à Carentoir et porte le nom : Le Clos Saint-Fiacre
Nous avons eu un très bon accueil de la part de Jean-Pascal et Laurent, les hôtes de ce lieu. Ils nous ont mis à l'aise rapidement. Le petit-déjeuner était très bon avec un riz au lait fait maison ainsi que la brioche.
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Pour le dîner du soir, nous nous sommes rendu sur la Gacilly pour y prendre notre repas à L'Abricotier, un des seuls restaurants ouvert le jeudi soir. C'est un restaurant-pizzeria et nous avons été reçu chaleureusement par Stéphanie, la propriétaire. L'ambiance était conviviale avec une cuisine faite maison, même le foie gras.
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre
Week-End en Bretagne... Le Clos Saint Fiacre

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Boeuf sauté aux oignons

Publié le par Doria

Boeuf sauté aux oignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
350 g de hampe de boeuf
600 g d’oignons
200 g d'échalotes
1 cs de maïzena
200 ml de bouillon de volaille
3 cs de sauce soja
2 cs de sauce nuoc man 
1 œuf 
1 morceau de gingembre 
1 cc de poivre noir
300 ml d’huile de friture 
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
Persil ciselé 
 
Coupez la viande en fine lamelles.
Épluchez les échalotes et les oignons puis les émincer.
Épluchez le gingembre et le râper.
Dans un bol, mélangez la sauce de nuoc man et soja avec le gingembre, le poivre noir et la maïzena.
Fouettez l’oeuf et l’ajoutez à cette sauce.
Ajoutez la viande, bien mélanger et laissez au frais pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, égouttez la viande et gardez la sauce.
Dans un wok, versez l’huile de friture et la faire chauffer à haute température.
Déposez la viande et la laisser frire pendant 3 minutes puis la déposer sur du papier absorbant. Jetez l’huile, essuyez le wok et versez l’huile d’olive que vous faites chauffer à haute température.
Ajoutez la préparation oignons/échalotes que vous faites dorer en remuant régulièrement.
Versez la marinade et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié tout en remuant régulièrement.
Ajoutez la viande, réchauffez pendant 2 minutes et servir aussitôt avec du riz basmati et un peu de persil ciselé.
Boeuf sauté aux oignons

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Velouté de légumes

Publié le par Doria

Velouté de légumes
Un velouté parfait pour le soir à déguster près d'une source de chaleur...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
2 carottes
1/2 fenouil
1 grosse pomme de terre
1/2 chou vert
2 litres de bouillon de légumes
200 ml de crème de soja
Un peu de fêta
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Paprika
Ciboulette ciselée
Gomasio
 
Épluchez, lavez  et coupez  les carottes en rondelles.
Lavez et coupez en lamelles le fenouil.
Lavez et coupez votre chou en lamelles.
Épluchez, lavez et coupez en cubes votre pomme de terre.
Mettre tous les légumes et le féculent dans un faitout avec le bouillon de légumes.
Mettre sur le feu et après ébullition, continuez la cuisson pendant 25 min.
En fin de cuisson, mettre un peu de légumes de côté et mixez au blinder pendant 2 min en ajoutant la crème de soja.
Rectifiez l'assaisonnement.
Coupez en petits morceaux le reste des légumes.
Émiettez la fêta.
Versez votre velouté dans chaque bol ou assiette.
Sur le dessus, déposez quelques dés de légumes, un peu de gomasio et de paprika.
Parsemez un peu de ciboulette.
Servir aussitôt.
Velouté de légumes

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