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Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan

Publié le par Doria

Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges 
4 cs de ricotta
3 cs de crème fraîche entière 
4 cs de parmesan fraîchement râpé 
5 tiges de ciboulette
20 tiges de coriandre fraîche 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les parties dures des asperges, puis les laver. Coupez les pointes.
Faites blanchir les pointes 2 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les jeter dans l'eau glacée. Procédez de même pour les tiges mais avec une cuisson de 4 min.
Déposez les tiges coupées en morceaux dans un bol mixeur avec 1 louche de jus de cuisson. Mixez puis ajoutez la crème fraîche, 1 cs d'huile d'olive et les feuilles de coriandre, salez et poivrez. Mixez à nouveau puis passez la préparation au tamis fin en vous aidant d'une spatule. Melangez le gaspacho ainsi obtenu et reservez-le au frigo.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Déposez ce mélange dans un bol, le tasser à la cuillère et le mettre au frigo.
Au bout d'1 heure, préchauffez votre four à 210°C. Badigeonnez à l'huile d'olive une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque allant au four et répartir le parmesan en quatre tas et tassez afin de réaliser de petits disques. Enfournez pour 6 à 8 min de cuisson. A la sortie du four les déposer immédiatement sur le rouleau à pâtisserie afin que les tuiles prennent une forme semi-arrondie.
Dans 4 assiettes creuses, répartir le gaspacho. Confectionnez 4 quenelles avec 2 cuilleres à soupe et les déposer au milieu des assiettes. Plantez une tuile de parmesan dans chaque quenelle. Répartir les pointes d'asperges séchées, égouttées et coupées en deux dans le sens de la longueur. 
Parsemez un peu de coriandre ciselée.
Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan

Publié dans Légumes, Entrées, Asperges

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Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison

Publié le par Doria

Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 noix de Saint-Jacques
12 asperges vertes
3 carottes fanes
1 oignon blanc nouveau
Huile d'olive extra vierge
1 petit bouquet de coriandre fraîche 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Un peu de gomasio
 
Épluchez les carottes, coupez les pointes et conservez 2 cm de tige de fane.
Coupez la partie dure des tiges d'asperges.
Epluchez l'oignon nouveau, coupez la partie verte et les reservez.
Détaillez l'ensemble en fines lamelles à la mandoline dans le sens de la longueur.
Faites colorer l'oignon blanc dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive puis les réserver sur du papier absorbant.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les asperges pour 2 min de cuisson, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée. Faites de même pour les lamelles de carottes mais pour une cuisson de 10 min. Égouttez l'ensemble, les déposer sur du papier absorbant puis les badigeonner d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les noix de Saint-Jacques pendan 2 min, recto verso. Assaisonnez en fin de cuisson.
 
Dressage
Roulez 3 bandes de carotte par assiette, répartir les asperges et l'oignon frit.
Déposez 3 noix de Saint-Jacques sur le dessus des carottes.
Parsemez un peu de gomasio, déposez quelques pluches de coriandre et quelques tiges d'oignon ciselé.
Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison

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New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...

Publié le par Doria

Lors de notre séjour sur New-York, ma fille Alexie nous a fait découvrir differents styles de musiques. Tout d'abord un concert classique au "David Geffen Hall", le "Mahler Symphony n°6". Très beau à écouter, je me suis laissée transporter dans cet univers que je ne connaissais pas.
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
Nous avons assisté a un concert de jazz avec repas. Les photos sont mauvaises mains l'ambiance de ce lieu est marquant.
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
Je tenais également à me rendre dans une église pour écouter du Gospel. Ma fille a choisi le Tabernacle de Brooklyn, moins touristique que certaines églises de Harlem. Je m'attendais à voir une église comme en France et je me suis retrouvée dans une grande salle de spectacle avec écrans TV, une foule immense avec beaucoup de fidèles, une super ambiance ! La chorale est superbe, les gens chantent, dansent. Je me suis laissée emporter par le rythme et j'ai également chanté puis dansé. Les gens s'embrassent et une dame derrière moi qui avait repéré que j'étais française me disait des mots gentils et m'a embrassé à plusieurs reprises. Je suis ressortie pleine de joie et de bonne humeur !
L'entrée de ce lieu est gratuite.
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...

Publié dans New-York

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Salade d'asperges fêta au melange riz et quinoa

Publié le par Doria

Salade d'asperges fêta au melange riz et quinoa
Une recette 100% végétarienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 courgettes
200 gr de fêta 
150 gr d'un mélange riz/quinoa
30 gr de pignons
40 gr de parmesan fraîchement râpé 
1 oignon doux des Cévennes 
1 branche de thym
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin un 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez l'oignon, l'émincer.
Lavez, coupez les extrémités des courgettes puis les couper en quatre dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles.
Mélangez les lamelles de courgettes et l'oignon émincé. Arrosez de 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez des feuilles de thym. Bien mélanger et versez dans un plat allant au four pour 35 à 40 min de cuisson, en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez les pointes des asperges puis épluchez les tiges et ôter la partie dure de la tige.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Plongez les asperges (tiges et pointes) pendant 2 min, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée.
Faire cuire le melange riz/quinoa en respectant le temps du paquet. L'égoutter dans une passoire et le rincer à l'eau froide.
Hachez les pignons au couteau.
Mélangez le riz/quinoa avec le parmesan, les pignons et les courgettes lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez les tiges d'asperge coupées en petits tronçons. 
Répartir le tout dans 4 cassolettes. Gratinez 5 min au four. Ajoutez les pointes d'asperges au dernier moment ainsi que la fêta émiettée et le persil.
Salade d'asperges fêta au melange riz et quinoa

Publié dans Salades, Légumes, Asperges

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Soupe à l'ail des ours

Publié le par Doria

Soupe à l'ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr d'ail des ours
1 grosse pomme de terre farineuse
1 grosse carotte
2 échalotes 
700 ml de bouillon de légumes 
200 ml de crème fraîche épaisse légère 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les échalotes puis les couper grossièrement.
Épluchez, lavez et coupez en morceaux la pomme de terre et la carotte.
Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites dorer votre échalote. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, poursuivre la cuisson de 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout.
Lavez les feuilles d'ail des ours en réservant de côté quelques fleurs.
Ajoutez les feuilles à votre soupe et mixez à nouveau grossièrement.
Reversez le tout dans la casserole, laissez remonter en température pois ajoutez la crème fraîche en remuant, jusqu'à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec quelques fleurs d'ail des ours.
Soupe à l'ail des ours
J'ai eu l'occasion de cueillir l'ail des ours sur Strasbourg au Parc de Pourtalès en bordure de la fôret dans le quartier de la Robertsau.
L'ail des ours est un ail sauvage qui pousse dans les sous-bois. Les ours en consommeraient à leur sortie d'hibernation. Et ils auraient tort de s'en priver : cet ail élimine efficacement un grand nombre des toxines accumulées dans notre organisme durant l'hiver. Tout est consommable dans l'ail des ours : ses feuilles, ses fleurs, ses graines, son bulbe !
Soupe à l'ail des ours

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New-York (22)... The MOMA

Publié le par Doria

New-York (22)... The MOMA
Si vous aimez l'Art Contemporain, je vous conseille "fortement" de visiter le MOMA (Museum Of Modern Art) qui se trouve dans le quartier de Midtown dans l'arrondissement de Manhattan. C'est l'un des plus grands musées d'Art Contemporain de New York et vous pouvez le visiter gratuitement le vendredi entre 16h et 20h.
Leur collection est superbe et parfois étonnante. J'y ai passé un excellent moment en famille !
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
La collection du MoMA est riche de nombreuses productions artistiques modernes et contemporaines dans des domaines aussi divers que la peinture, la sculpture, le dessin, mais aussi la photographie, le design, la vidéo et le film puisque le MoMA a commencé à collecter ses premiers films en créant en 1935, une bibliothèque de film .
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA

Le projet du MOMA est né de la rencontre au Caire, au cours de l’hiver 1928 – 1929, de Abby, la femme de John D. Rockfeller Jr, et de Lillie P. Bliss, une collectionneuse et mécène. Les deux femmes ont l’idée de créer un lieu consacré aux oeuvres que les autres musées refusent d’exposer. Mary Quinn Sullivan, que l’art moderne passionne aussi, va également se joindre à l’entreprise.
Il est intéressant de noter que, au cours de la guerre froide, le MoMA a été fortement utilisé par le gouvernement pour avoir une certain main mise sur la diffusion de l’art d’avant-garde, dont de nombreux artistes adhéraient aux théories marxistes. Même si la guerre avait mis fin à de nombreux idéaux d’extrême gauche, le climat d’après-guerre et le mccarthysme des années 50 ne pouvaient tolérer la promotion de tels artistes. D’un autre côté, le gouvernement était conscient que l’art contemporain pouvait représenter l’idéologie de la liberté qu’il souhaitait promouvoir. Mais ils ne pouvait le faire ouvertement. Dès lors, il se tourna vers la CIA, qui soutiendra le MoMA via des financements détournés et même en y transférant certains de ses membres. N’est-ce pas là tout le paradoxe d’un art censé illustrer la liberté d’expression ?

Visiter New York

New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
Le cinquième étage, est réservé aux expositions temporaires. Un café avec une terrasse qui permet d’avoir une belle vue sur le jardin des sculptures y est aussi accessible.
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA
New-York (22)... The MOMA

Publié dans New-York

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Cake à l'orange et chocolat noir

Publié le par Doria

Cake à l'orange et chocolat noir
Un cake à l'orange pour le petit déjeuner avec une variante, l'ajout de chocolat noir...
 
Ingrédients
 
1 pot de yaourt nature
3 oeufs
380 gr de farine fluide
110 gr de sucre de canne
75 gr de beurre fondu
Le zeste et le jus de 2 petites oranges
100 gr de chocolat noir
1 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez le yaourt avec les oeufs et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu avec la pulpe et zeste des deux oranges.
Mélangez la farine et la levure que vous versez peu à peu sans cesser de remuer, dans votre préparation à base de yaourt.
Cassez votre chocolat noir et l'ajouter. Bien mélanger.
Versez votre pâte dans un moule à beurré.
Enfournez pour 45 à 50 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre 20 min avant de le démouler.
Cake à l'orange et chocolat noir

Publié dans Cakes sucrés

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Salade avec de la saucisse aux Roquefort, mozzarella...

Publié le par Doria

Salade avec de la saucisse aux Roquefort, mozzarella...
Rapide et bien complète...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 saucisses au Roquefort (acheté chez un charcutier)
Salade Iceberg
4 cornichons à la Russe
2 tomates grappe
1 pomme
1 petit bocal de pois chiches
4 petites mozzarella de bufflonne
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre fraîche
Baume des Anges Coriandre de Mai
Gomasio
 
Cuire dans une poêle bien chaude vos saucisses sur toutes les faces. Réservez et laissez refroidir.
Coupez en lanières et lavez votre salade.
Lavez vos tomates et les couper en rondelles
Epluchez votre pomme et la couper en petits cubes.
Coupez vos cornichons en rondelles
Lavez à grande eau vos pois chiches.
Ciselez votre coriandre.
Dans chaque récipient, répartir la salade Iceberg, les rondelles de cornichons, les dés de pomme, vos pois chiches, les saucisses coupées en rondelles, les tomates.
Sur le dessus, posez votre mozzarella.
Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, ajoutez un peu de gomasio et de coriandre fraîche.
Au moment de servir, vaporisez un peu de Baume des Anges à la Coriandre de Mai (cela permet d'accentuer le goût de la coriandre fraîche).
Salade avec de la saucisse aux Roquefort, mozzarella...

Publié dans Salades, Porc, Mozzarella

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New-York (21)... The Food

Publié le par Doria

New-York est la capitale gastronomique des USA. Vous trouvez beaucoup de restaurants de saveurs et d'origines différentes.
Se nourrir est un peu honéreux dans cette ville. Je vous rappelle que j'étais dans le quartier de Manhattan Il vaut mieux manger dehors que de réaliser ces propres recettes.
j'ai donc pris mes repas essentiellent à l'extérieur de l'appartement.
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
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New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
Ce repas a été pris dans un restaurant asiatique "Joe's Shangai" dont la spécialité est la "Soupe Dumplings". Chaque boulette contient une petite boule de viande de porc entouré par un bouillon de viande délicieuse.
Le premier restaurant a été fondé en 1995. Au fil des ans, ce restaurant  a été reconnu comme meilleur restaurant et un article est passé dans le New York Times Guides des restaurants et dans de nombreux magazines gastronomiques au Japon.
Aujourd'hui, il existe trois restaurants situés à New York (Chinatown, Midtwon Manhattan et Flushing, Queens)
J'ai été à cette adresse :
24 West 56th Street
New York, New York 10019
(Entre la 5ème et la 6ème Avenue)
Téléphone: 212-333-3868
Fax: 212-397-1107
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
L'endroit préféré pour prendre mes repas a été ... Chipotle.
Pour votre menu, vous faites votre choix parmi dix-sept ingrédients savoureux que vous pouvez combiner de plisieurs façons.
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
New-York (21)... The Food
"The White Horse Tavern" est situé dans le quartier de Manhattan à Greenwich Village. Ce lieu bohème était connu dans les 1950-1960, pour les rassemblements d'écrivains et d'artistes de l'époque. Dylan Thomas, grand poète Gallois du 20ème siècle hante encore ses lieux. Son portrait est accroché dans la salle centrale.
White Horse Tavern
567 Hudson Street
New York, New York 10014
212-989-3956
New-York (21)... The Food
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New-York (21)... The Food

Publié dans New-York

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Soupe asiatique aux boulettes d'agneau

Publié le par Doria

Soupe asiatique aux boulettes d'agneau
Comme il me restait des boulettes d'hier, c'est dans une soupe tendance asiatique qu'elles ont été recyclé...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
6 boulettes d'agneau (voir recette du 18/04/2016)
1 carotte
Une poignée d'haricots verts frais
50 gr de vermicelle de riz brun
Les tiges de 4 asperges vertes
1 oignon doux des Cévennes 
Une petite poignée de champignons déshydratés (melange forestier)
1/2 cc de pâte à curry vert
1/2 bouillon cube de volaille
1/4 de bouquet de coriandre
 
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau tiède 
Épluchez l'oignon le le ciseler.
Épluchez, lavez et coupez en petits bâtonnets la carotte.
Épluchez les tiges des asperges et les couper en petits tronçons.
Lavez et coupez vos haricots en petits tronçons.
Dans un wok, faites chauffer votre pâte à curry puis ajoutez l'oignon et laissez légèrement dorer en mélangeant régulièrement. Ajoutez le reste des légumes, poursuivre la cuisson 3 min et ajoutez 1 litre d'eau puis le bouillon cube. Portez à ébullition, réduire et laissez mijoter 5 min.
Egouttez les champignons, les hacher et les ajouter à la soupe, ainsi que les vermicelles. Laissez mijoter 10 min supplémentaires. Ajoutez les boulettes, 3 min avant la fin de cuisson.
Servir avec de la coriandre ciselée.
Soupe asiatique aux boulettes d'agneau

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