750 grammes
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Curry de lieu noir au riz basmati parfumé

Publié le par Doria

Curry de lieu noir au riz basmati parfumé
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le poisson
4 pavés de lieu noir
1 poireau
20 g de gingembre frais râpé
5 g de curry vert
10 g de beurre de cacahuète
25 cl de vin blanc sec
40 cl de crème de coco
1 cs de coco râpé
Zestes d'1 citron bio
2 gousses d'ail
1 botte d'oignons nouveaux
Piment d'Espelette
1 cs de coriandre ciselée
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
 
La garniture
250 g de riz basmati
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 cc de cardamone en poudre
 
La garniture
Cuire votre riz dans un grand volume d'eau.
Ajoutez le bâton de cannelle, l'étoile de badiane et la cardamone.
Portez à ébullition, réduire le feu et cuire selon les indications de votre paquet.
Le rincer à l'eau froide, l'égoutter et le réserver.
 
Le poisson
Epluchez et ciselez les oignons nouveaux.
Epluchez, lavez et coupez en tronçons le poireau.
Faites revenir dans une cocotte chaude avec 1 cs d'huile d'olive, les oignons et le poireau afin de les faire suer.
Ajoutez le curry vert, l'ail épluché et émincé finement, le piment d'Espelette, le beurre de cacahuète et le gingembre. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant puis déglacez au vin blanc.
Ajoutez la crème de coco, le coco râpé et les zeste du citron. Salez. Laissez mijoter pendant 3 minutes.
Préparez les pavés de poisson en les coupant en deux puis les faire revenir recto verso dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.
Faites réchauffer la sauce à feu doux, déposez les pavés de poisson pour terminer la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
 
Dressage
Dans 4 assiettes creuses, disposez le riz cerclé.
Sur le dessus, déposez les pavés de lieu noir.
Tout autour, versez la sauce puis parsemez la coriandre.
Servir aussitôt.
Curry de lieu noir au riz basmati parfumé
Curry de lieu noir au riz basmati parfumé

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Confiture de Noël à la poire, kiwi, orange...

Publié le par Doria

Confiture de Noël à la poire, kiwi, orange...
Je vous présente à nouveau cette confiture que j'ai réalisé il y a déjà quelques années de cela. Elle est très parfumée...
 
Ingrédients pour 2 pots
 
6 kiwis
4 poires
300 g de sucre roux
1 cc rase d'épices à pain d'épices
1/2 cc de girofle moulu
2 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
Zeste et jus d'une orange
1 gr agar agar
 
La veille
Epluchez vos fruits et les couper en petits cubes très fins puis les mettre dans un faitout.
Coupez en deux dans le sens de la longueur votre vanille et récupérez les grains que vous ajoutez aux fruits avec la gousse.
Ajoutez le reste des ingrédients (sauf l'agar agar), couvrir votre faitout et laissez macérer toute la nuit.
 
Le jour-même
Mettre votre faitout sur le feu et laissez cuire 45 min à feu doux après ébullition.
Ajoutez votre agar agar, continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture de Noël à la poire, kiwi, orange...
Confiture de Noël à la poire, kiwi, orange...

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Suprême de volaille jaune au foie gras, girolles, navets et pommes de terre Pompadour

Publié le par Doria

Suprême de volaille jaune au foie gras, girolles, navets et pommes de terre Pompadour
Un plat de fête qui va enchanter vos papilles...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2  suprêmes de volaille fermière jaune
150 g de foie gras de canard frais
150 g de crépine
Beurre frais
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 botte de persil frais
1 tranche de thym
4 gousses d'ail en chemise
Sel de guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La garniture
400 g de girolles
8 navets boule d'or
4 pommes de terre Pompadour
2 échalotes
1/2 botte de persil plat
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Beurre frais
10 cl de bouillon de volaille
10 g de sucre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Suprême de volaille jaune au foie gras, girolles, navets et pommes de terre Pompadour
Suprême de volaille jaune au foie gras, girolles, navets et pommes de terre Pompadour
Préchauffez votre four à 190°C.
A l'aide d'un couteau fin, ouvrez les suprêmes de volaille en portefeuille (sur la longueur). Posez-les à plat sur le plan de travail.
Assaisonnez-les et tapissez l'intérieur de feuilles de persil.
Assaisonnez les tranches de foie gras et déposez-les sur le persil. Refermez les portefeuilles puis entourez de crépine les suprêmes. Ficelez, assaisonnez et réservez.
Nettoyez les girolles à l'aide d'un petit couteau, lavez-les à l'eau claire et égouttez-les. Dans une sauteuse, versez 1 cs d'huile d'olive, puis faites sauter les girolles pour leur faire rendre leur première eau. Égouttez.
Dans la même sauteuse, déposez 40 g de beurre frais, incorporez les girolles et faites-les sauter pendant 2 à 3 min. Incorporez ensuite les échalotes ciselées et faites sauter 1 min de plus. Enfin, incorporez le persil haché.
Épluchez et taillez les navets à l'aide d'un petit couteau, lavez-les. Déposez-les dans une sauteuse, avec 20 g de beurre frais , le bouillon de volaille, le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les navets soient fondants.
Dans une sauteuse allant au four, colorez chaque face de vos suprêmes à l'huile d'olive extra vierge, ajoutez 20 g de beurre coupé en cubes, la branche de thym, les gousses d'ail écrasées, les pommes de terre Pompadour  puis enfournez pour 15 min de cuisson. Au bout de ce temps, retirez vos suprêmes de la sauteuse et posez-les sur une grille pour les laisser reposer 15 min, recouvert d'aluminium.
Poursuivre la cuisson des pommes de terre, 15 min de plus.
Retirez la ficelle des suprêmes et coupez-les en biais.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez quelques morceaux de suprêmes, une pomme de terre Pompadour coupé en deux dans le sens de la longueur, un peu de girolles, un peu de navets.
Saupoudrez de persil et servez aussitôt.
Suprême de volaille jaune au foie gras, girolles, navets et pommes de terre Pompadour
Suprême de volaille jaune au foie gras, girolles, navets et pommes de terre Pompadour

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Pavé de boeuf, écrasée de topinambours et crumble à l'amande et parmesan

Publié le par Doria

Pavé de boeuf, écrasée de topinambours et crumble à l'amande et parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
 
La garniture
800 g de topinambours
1 grosse pomme de terre
3 échalotes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
1 belle pincée de piment d'Espelette
 
La viande
4 pavés de boeuf
2 carrés de chocolat noir
25 cl de vin rouge
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Le crumble
30 g d'amande en poudre
30 g de parmesan
30 g de farine fluide
30 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation de la garniture
Lavez, épluchez les topinambours et la pomme de terre en gros cubes.
Epluchez et ciselez vos échalotes.
Dans une cocotte, faites suer à l'huile d'olive la moitié des échalotes et les légumes, salez. Ajoutez 10 cl d'eau. Couvrir et cuire pendant 10 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Ecrasez ensuite le tout à l'aide d'un écrase-purée.
Ajoutez un peu d'huile d'olive, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et piment d'Espelette.
 
Préparation du crumble
Préchauffez le four à 210°C.
Mélangez du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande.
Assaisonnez puis étalez les brisures sur du papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une coloration.
 
Cuisson de la viande et de la sauce
Dans une poêle chaude, faire suer la moitié des échalotes, salez. Cuire pendant 1 minute, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez mijoter pour réduire de moitié et lier légèrement la sauce avec le chocolat.
Dans une autre poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive et colorez vos pavés de boeuf, pendant 3 minutes de chaque côté, poivrez.
 
Dressage
Disposez un cercle à mousse sur 4 assiettes et remplir de l'écrasée de topinambours.
Déposez un pavé de boeuf avec le crumble sur le dessus.
Finir par un cordon de sauce au vin rouge autour puis parsemez un peu de persil ciselé.
Servir aussitôt.
Pavé de boeuf, écrasée de topinambours et crumble à l'amande et parmesan

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Poire pochée au vin blanc et sabayon

Publié le par Doria

Poire pochée au vin blanc et sabayon

Ingrédients pour 4 personnes

 4 poires à chair ferme
50 g de gorgonzola
40 g de mascarpone
90 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
80 ml de Marsala
750 ml de vin blanc sec
Amandes effilées
Un peu de poudre de cacao
 
Pelez les poires. Coupez-les en deux. Enlevez les coeurs.
Dans une grande casserole, faites chauffer le vin blanc avec 40 g de sucre à feu doux. Plongez-y les poires et faites-les pocher pendant  15 min environ. Elles doivent rester très fermes. Égouttez-les.
Dans un bol, mélangez le mascarpone et le gorgonzola. Farcissez chaque demi-poire avec une grosse noix du mélange  mascarpone/gorgonzola.
Disposez 2 demi-poires dans chaque assiette. Dans une petite casserole posée dans un bain-marie, fouettez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre et le Marsala pendant 5 min jusqu'à obtenir une émulsion.
Dans chaque assiette, nappez les deux demi-poires de sabayon.
Faites légèrement griller les amandes dans une poêle à sec.
Juste avant de servir, saupoudrez un peu de cacao et parsemez d'amandes effilées sur le dessus.

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Cookies à la noix de coco et vanille

Publié le par Doria

Cookies à la noix de coco et vanille
L'envie de cookies l'a remporté sur le raisonnable. Avec un bon chocolat chaud, je me suis régalée. Il fallait bien çà avec ce froid.
 
Ingrédients
 
80 g de beurre fondu
80 g de sucre semoule
1 oeuf
100 g de noix de coco
100 g de farine
1 cc de vanille liquide
1/2 sachet de levure
 
Mélangez dans un récipient le beurre avec le sucre.
Ajoutez l'oeuf, la noix de coco, la farine, la vanille et le sachet de levure.
Bien remuez
Sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte avec une petite cuillère.
Enfournez pour 8 à 10 min de cuisson à 180°C, selon votre four.
Laissez refroidir sur une grille.
Cookies à la noix de coco et vanille
Cookies à la noix de coco et vanille

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Parmentière de potiron au poulet

Publié le par Doria

Parmentière de potiron au poulet
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,200 kg de potiron
2 pommes de terre
100 g de gruyère
1 oeuf
2 blancs de poulet
1 oignon rouge
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de muscade
Persil pour la décoration
 
Coupez le potiron en morceaux et ôter la peau.
Épluchez les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Cuire le féculent et le légume à la vapeur pendant 20 min puis les déposer dans un récipient. Écrasez au presse-purée puis l'égoutter dans un chinois afin d'évacuer le plus d'eau possible provenant du potiron.
Remettre la purée dans le récipient et ajoutez l'oeuf, le sel, le poivre, la muscade et le gruyère. Bien remuer et rendre la préparation bien homogène.
Dans une casserole d'eau, faites cuire les blancs de poulet pendant 15 min puis l'émietter.
Émincez l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et rajoutez le poulet, sel, poivre.
Sur la plaque du four, disposez 4 cercles à mousse sur du papier sulfurisé. Tapissez le fond d'une couche de purée puis le poulet et terminez par une autre couche de purée. Parsemez d'un peu de gruyère.
Enfournez pour 15 min à 200°C.
Attendre 5 min avant de mettre vos cercles à mousse dans chaque assiette à l'aide d'une spatule et de les démouler. Décorer avec un peu de persil.
Parmentière de potiron au poulet

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Tournedos et courge spaghetti à la sauce coco

Publié le par Doria

Tournedos et courge spaghetti à la sauce coco
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tournedos de cheval (préparés par votre boucher)
1 courge spaghetti 
200 ml de lait de coco
1/2 de poudre de safran 
1/2 cc de curry
1 poignée de trompettes de la mort
Huile d'olive extra vierge 
Une noix de beurre 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pincées de parmesan
 
Coupez en deux dans le sens de la longueur la courge spaghetti. 
Badigeonnez un plat allant au four d'huile d'olive au pinceau.
Déposez les demi courges, face tranchée posée sur le plat, au four pour 40 min de cuisson à  200°C. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, nettoyez les trompettes de la mort puis les tailler au couteau en petits morceaux. Faites-les saisir dans une poêle avec 1/2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans une casserole, réunissez le lait de coco, les épices et les trompettes de la mort. Portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter afin de réduire d1/3.
Videz la chair de la courge à la fourchette. Répartir les spaghettis ainsi obtenu dans 4 ramequins, arrosez de la sauce à la noix de coco. Saupoudrez d'un peu de parmesan. Réchauffez au four à 180°C et terminez en position grill pendant quelques minutes.
Saisir les tournedos dans une poêle bien chaude, légèrement badigeonnée de beurre, selon votre goût de cuisson. Assaisonnez et servir aussitôt avec les ramequins de courge spaghetti.
Tournedos et courge spaghetti à la sauce coco

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Croque cake au jambon

Publié le par Doria

Croque cake au jambon
Une recette réalisée par l'Homme de la maison...
 
Ingrédients
 
10 tranches de pain de mie au seigle
8 tranches de jambon
200 g de gruyère râpé
30 g de beurre
30 g de farine
15 cl de lait demi-écrémé
1/2 cc de muscade
1 jaune d'oeuf
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Frottez l'intérieur d'un moule à cake avec le beurre. Avec ce qui reste de beurre, le mettre dans une casserole et le faire fondre à feu doux. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet. Lorsque la préparation est homogène, versez peu à peu le lait sans cesser de fouetter pour délayer, puis laissez prendre afin d'obtenir une consistance. Hors feu, salez, poivrez et ajoutez la muscade, la moitié du gruyère et le jaune d'oeuf. Réservez.
Détaillez quelques tranches de pain pour tapisser le fond du moule à cake. Puis tapissez de la moitié du jambon. Versez 1/3 de béchamel, remettre une couche de pain, de jambon, 1/3 de la béchamel, une dernière couche de pain, le reste de béchamel, le reste de gruyère.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 25 à 30 minutes de cuisson. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
Les photos ont été prises le lendemain de la réalisation de ce Croque Cake. Il est donc froid. Il est meilleur chaud...
Croque cake au jambon
Croque cake au jambon

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Oeufs Meurette

Publié le par Doria

Oeufs Meurette
Une belle entrée à l'ancienne qui ouvre l'appétit...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 oeufs extra-frais
150 g de lardons fumés
2 tranches de pain de mie
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
500 ml de vin rouge
1 cs de sucre
10 g de beurre
1cs de farine
4 cs de vinaigre blanc
Gomasio 
 
Faites rissoler les lardons 5 min dans une sauteuse puis réservez.
Dans la même sauteuse, faites dorer légèrement votre oignon que vous aurez émincé. Saupoudrez de farine, mélangez et versez le vin ainsi que le sucre. Ajoutez l'ail pelé et écrasé puis le bouquet garni. Cuire 40 min à feu doux.
Portez 1 litre d'eau à ébullition. Ajoutez le vinaigre et faites pocher les oeufs un par un. Récupérez-les à l'aide d'un écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
Taillez le pain de mie en dés. Poêlez-les dans du beurre pour les colorer.
 
Dressage
Dans chaque verrine, versez un peu de sauce au vin rouge puis l'oeuf, les croûtons et parsemez d'un peu de ciboulette ciselée et de gomasio.
Oeufs Meurette

Publié dans Oeufs, Lardons, Entrées

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