750 grammes
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Soupe paysanne aux lardons

Publié le par Doria

Soupe paysanne aux lardons
Une soupe comme je les aime...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 g de lardons dégraissés
1 oignon
4 carottes
2 poireaux
2 navets
1/4 de céleri-rave
2 courgettes
Huile d'olive extra vierge
1,5l de bouillon de légumes
1 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 botte de ciboulette ciselée
 
Émincez l'oignon.
Émincez et lavez vos poireaux.
Épluchez, lavez et coupez en lamelles vos navets.
Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets vos carottes.
Épluchez une lanière sur deux vos courgettes, les couper en rondelles puis en deux.
Épluchez et coupez en dés votre céleri-rave.
Faites revenir vos lardons. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez vos lamelles d'oignon et 2 cs d'huile d'olive et le curcuma. Faites suer à nouveau 5 min avant d'ajouter les poireaux. Faites suer à nouveau 5 min. Ajoutez  le reste des légumes sauf les courgettes.
Assaisonnez. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 15 min.
Mouillez à hauteur avec du bouillon  de légumes et portez à ébullition.
Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée.
Soupe paysanne aux lardons
Soupe paysanne aux lardons
Pour mon mari, j'ai ajouté des boulettes à base de moelle qui sont composés de la moelle de 3 os que j'ai mélangé avec 1 oeuf, 3 cs de chapelure, du persil ciselé, une gousse d'ail dégermée et écrasée. Vous formez des petites boulettes que vous enrobez d'un peu de farine. Laissez refroidir au frigo pendant 2 heures avant de les faire cuire dans de l'eau salée en ébullition pendant 1 min ( pas plus longtemps, sinon la moelle fond).
Soupe paysanne aux lardons

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Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo

Publié le par Doria

Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
C'est une recette vite faite et délicieuse...
 
Ingrédients
 
La pâte
200 g de farine fluide
100 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
600 g de poivrons tricolores épépinés et coupés en lamelles
2 carottes cuites à la vapeur
1 oignon des Cévennes
Le reste du sauté de veau au chorizo (environ 200 g)
3 oeufs
100 ml de crème de coco légère
1 boule de mozzarella
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de curry
1 cc de gingembre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
 
Epluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence légèrement à dorer, ajoutez les poivrons, le curry, le gingembre, sel et poivre. Laissez mijoter jusqu'à complète cuisson des poivrons.
Ajoutez le reste de sauté de veau au chorizo, les carottes coupées en mirepoix, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Eteindre le feu, ajoutez la crème de coco, remuez et laissez tiédir.
Lorsque la préparation est tiède, ajoutez les oeufs et bien remuer.
Etalez votre pâte dans un plat à tarte. Sur le dessus, étalez la garniture, puis la mozzarella coupée en lamelles et saupoudrez de parmesan.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, attendre au moins 30 minutes avant de la déguster.
Ajoutez un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo

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Sauté de veau au chorizo

Publié le par Doria

Sauté de veau au chorizo
Une recette dont l'inspiration vient du site Marmiton...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de sauté de veau
1 chorizo fort
2 boites de pulpe de tomates
1 pot d'olives vertes dénoyautées
1 marmite bouillon au boeuf
2 oignons de Roscoff
1/2 bouquet de basilic
1 petit bouquet garni
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Emincez vos oignons puis les ciseler.
Epluchez, dégermez, ciselez vos gousses d'ail.
Pelez votre chorizo et le couper en rondelles.
Découpez votre veau en morceaux.
Dans un faitout, faites revenir vos oignons, l'ail et le veau avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.
Ajoutez le chorizo, la pulpe de tomates, le basilic haché, les olives et la marmite bouillon au boeuf, salez et poivrez.
Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.
Ce plat est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.
 
Comme il me restait un peu de sauté de veau le lendemain, j'ai cuisiné les restes dans une quiche que je vous présente demain.
Sauté de veau au chorizo

Publié dans Veau, Chorizo, Porc, Tomate, Olive

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Pots de crème brûlée au calisson

Publié le par Doria

Pots de crème brûlée au calisson
Ingrédients pour 6 personnes
 
5 jaunes d'oeufs
650 ml de lait
100 ml de crème Fleurette entière
100 g de crème de calisson
120 g de sucre de Canne (+ 50g )
40 g de maïzena

Faite bouillir, la crème Fleurette  et la crème de calisson. Remuez de temps en temps (il faut que la crème de calisson soit complètement fondu).
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre, bien fouetter (blanchir), ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Versez le lait que vous avez laissé légèrement tiédir sur les oeufs, mélangez au fouet et reversez le tout dans la casserole.
Cuire à nouveau à feu très doux, tout en remuant à l'aide d'un fouet environ 2 à 3 min après ébullition.
Versez dans les pots ou verrines et mettre au frigo pour 2 heures.
Deux heures plus tard, ajoutez le sucre de Canne en fine couche et caramélisez au four position grill, porte du four laissée ouverte. Cette opération doit être rapide.
Pots de crème brûlée au calisson
Pots de crème brûlée au calisson

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Lieu noir poché à la cardamome

Publié le par Doria

Lieu noir poché à la cardamome
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de lieu noir
10 petits navets 
1 carotte
4 poignées de salicorne 
1 échalote 
250 ml de vin blanc sec
20 cl de fumée de poisson 
6 gousses de cardamome 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée
 
Écrasez les gousses de cardamome.
Épluchez et ciselez l'échalote dans la largeur, vous obtenez des petits cercles.
Épluchez les navets, coupez-les en 4 puis les laver.
Épluchez, lavez et coupez en biseau votre carotte.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses de cardamome écrasées et leurs graines. Ajoutez l'échalote et faite revenir 3 min. Déglacez au vin blanc puis versez le fumet de poisson.
Ajoutez les navets et la carotte, portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter à feu moyen 30 min.
Lavez les salicornes, les égoutter.
Faites pocher les filets de lieu dans le bouillon frémissant pendant 3 min. 2 minutes avant la fin, ajoutez les salicornes.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Lieu noir poché à la cardamome

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British sausages and confit duck legs with cannellini beans

Publié le par Doria

British sausages and confit duck legs with cannellini beans
Aujourd’hui, je vous propose une recette réalisée par ma sœur Caroline, qui habite en Angleterre.
Je vous ai écris une première version en anglais avec ses ingrédients puis en français en adaptant des ingrédients français.
 
Ingredients for serves 4
 
2 spoons of olive oil 
1 oignon
4 duck’s legs
4 sausages 
1 kg of cannellini beans
28 gr of chicken stock pot
4 big potatoes
125 ml of water 
salt, paper, parsley 
 
This meal needs to be prepared in a «  Le creuset cocotte en fonte »
Brown the sausages with the olive oil in the cocotte during 10 minutes, then put them aside.
Brown the oignons during 4 minutes and keep them aside with the sausages 
Brown the duck’s legs for 10 minutes with the olive oil, then reduce the heating and simmer gently,  in a very low  temperature for 1 hour, with the lid on.
after 1 hour, add the oignons, the sausages, the potatoes previously cut and 125 ml of water, together with the chicken stock pot.
Put the lid back and let it simmer for 15 minutes.
Add the Cannellini beans and let it summer for 30 minutes at very low temperature.
before serving, add salt and pepper if needed and a bit of parsley on the top.
British sausages and confit duck legs with cannellini beans
British sausages and confit duck legs with cannellini beans
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de canard
4 saucisses 
1 kg de haricots blancs cuits
1 marmite de poulet Knorr
1 oignon
125 ml d’eau
4 grosses pommes de terre
2 cs d’huile d’olive
Sel
 Poivre
Persil
 
Ce repas doit se préparer dans une cocotte en fonte.
Faite dorer vos saucisses pendant 10 min dans un peu d’huile d’olive, pendant 10 minutes en les retournant. Réservez.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans votre cocotte, environ 4 minutes. Réservez avec les saucisses.
Faites dorer vos cuisses de canard sur toutes les face dans votre cocotte avec un peu d’huile d’olive, pendant 10 minutes. Réduire le feu, laissez mijoter doucement à basse température pendant 1 heure avec le couvercle fermé.
Au bout d'une heure, ajouter les oignons, les saucisses, les pommes de terre préalablement coupées et 125 ml d'eau, ainsi que le bouillon de volaille.
Remettez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les haricots blancs et laisser cuire 30 minutes à très basse température.
Avant de servir, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire et un peu de persil sur le dessus.
 
Le lendemain, il restait du canard et de la saucisse de la veille. Nous avons présenté ce plat d'une autre façon...
British sausages and confit duck legs with cannellini beans
British sausages and confit duck legs with cannellini beans

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Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort

Publié le par Doria

Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort
Ingrédients pour 8 personnes 
 
1 oignon
2 poireaux
1/2 céleri rave
1/2 potimarron
2 pommes de terre
Huile d'olive extra vierge
2 litres de bouillon de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Muscade
200 ml de crème fraîche légère
4 tranches de pain de mie complet
Roquefort
Ciboulette
Quelques noisettes concassées
 
Épluchez votre oignon puis l'émincez. Faite-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Coupez en rondelles les poireaux.
Épluchez votre céleri rave et le couper en morceaux.
Épluchez votre potimarron et le couper en morceaux.
Épluchez vos pommes de terre et les couper en rondelles.
Lavez vos légumes et féculent.
Une fois que l'oignon est légèrement dorée, ajoutez le bouillon de volaille ainsi que tous les légumes et les rondelles de pommes de terre. Poivrez, salez et ajoutez 1/2 cc de muscade.
Faites cuire 25 min après ébullition puis passer le tout au blinder en rajoutant la crème.
Rectifiez l'assaisonnement.
Passez vos tranches de pain de mie au toaster puis les couper en deux en forme de triangle.
Étalez sur le dessus du Roquefort puis parsemez un peu de noisettes et de ciboulette.
Servir votre velouté avec les tranches de pain.
Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort

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Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet sans la peau
500 g de champignons de Paris
1 cube de bouillon de volaille
2 cs de moutarde de Meaux
200 ml de crème de coco
1 cs d'estragon ciselé
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon doux des Cévennes
Sel de de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez, émincez votre oignon des Cévennes que vous faites revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 3 minutes sans le faire roussir.
Coupez les pieds de vos champignons que vous lavez, coupez en quartiers, les ajouter dans votre cocotte. Cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille, poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Finir la cuisson au four pendant 10 minutes à 180°C.
Ajoutez la moutarde de Meaux, la crème de coco et l'estragon dans votre préparation à base de champignons. Laissez mijoter jusqu'au moment où la sauce épaissie.
Dès que le poulet est cuit, coupe-le en tranches et servir avec les champignons.
Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux
Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux
Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux

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Restaurant Saint-Etienne sur Meaux

Publié le par Doria

Après avoir déjeuner et diner à plusieurs reprises au Saint-Etienne, je peux vous confirmer que ce restaurant est de grande qualité. Le midi, du lundi au samedi, il est proposé une formule entre 16,50 euros et 20 euros. Tous les plats sont faits maison avec des produits de saison et de qualité.
La décoration est très cosy avec un accueil chaleureux des propriétaires.
Il se situe juste en face de la Cathédrale, en plein coeur du centre historique.
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne
1 Place Charles de Gaulle
77100 Meaux
Tél : 01 64 35 09 35

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Pâtisson farçi à la chair de saucisse

Publié le par Doria

Pâtisson farçi à la chair de saucisse
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pâtisson
200 g de chair à saucisse
2 gros oignons
2 grosses carottes
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1/2 cc de muscade
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
1 cs de parmesan
 
Découpez le chapeau du pâtisson. Ôtez les graines, récupérez une partie de la chair avec une cuillère (laissez un peu d'épaisseur sur le pâtisson).
Epluchez et ciselez vos oignons.
Dans une cocotte, faites rissoler les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
Ajoutez la chair à saucisse, poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration.
Epluchez, lavez les carottes et les couper en mirepoix.
Epluchez, dégermez l'ail puis le ciseler.
Lavez et coupez la branche de céleri en mirepoix.
Ajoutez dans la cocotte, les carottes, la branche de céleri, la chair du pâtisson, l'ail et le persil. Bien remuez et versez 10 cl d'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.
Farcir le pâtisson de cette préparation, répartir le parmesan sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 à 50 minutes de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Pâtisson farçi à la chair de saucisse

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