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Alexie aux USA... (39) Île de Coronado

Publié le par Doria

Coronado Beach s’étend sur 2 km et brille littéralement grâce aux pépites de mica qui se mêlent à son sable blanc.
Coronado Beach, c’est aussi cette plage qui longe l’hôtel rendu célèbre par le film « Some like it hot » mettant en vedette Marilyn Monroe.
La plage est située sur une péninsule dans la baie en face de San Diégo et jouit d’un climat méditerranéen et d’un décor de carte postale.
La large et plate plage est très fréquentée par les adeptes du « skim board », cette mince planche qui permet de glisser sur la plage mouillée. 
Elle est aussi bordée de nombreuses villas en plus de l’hôtel del Coronado. Surnommé « Hôtel Del » cet hôtel iconique, avec son toit rouge, fut construit en 1888 et demeure la dernière station balnéaire victorienne en Californie.
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
La plage et l'océan pacifique sont de toute beauté...
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
L'architecture et les édifices sont superbes !
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Alexie aux USA... (39) Île de Coronado
Toutes les photos de cet article sont la propriété d'Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Cocotte de joue de porc aux navets et boules d'or

Publié le par Doria

Cocotte de joue de porc aux navets et boules d'or
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de joue de porc
500 gr de navets
500 gr de boule d'or
1 gros oignon jaune
2 cs bombées de farine
5 cl de Melfort
20 cl de Riesling 
2 cs de miel liquide
20 gr de sucre roux
25 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1/2 botte de ciboulette
 
Épluchez et émincez l'oignon.
Faites saisir les joues de porc pendant 5 min à feu vif dans un cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et laissez cuire 5 min supplémentaires en remuant régulièrement. Saupoudrez le tout de farine. Bien mélanger afin d'enrober les morceaux de viande. Laissez légèrement roussir puis versez le miel, le vinaigre. Portez à ébullition et versez le vin blanc. Mélangez le tout afin de bien délayer l'ensemble. Couvrir d'eau. Salez et poivrez. Fermez la cocotte et laissez mijoter pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez les navets et les boules d'or. Coupez-les en quatre et faites-les revenir 5 min dans le beurre avec 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse, à feu moyen. Saupoudrez de sucre et bien mélanger. Couvrir d'eau froide, salez et poivrez, et posez une feuille de papier de cuisson sulfurisé sur le dessus. Laissez cuire 15 min.
Lorsque la viande est arrivée à son terme de cuisson, ajoutez les navets et boules d'or égouttés et laissez mijoter le tout 15 min supplémentaires à découvert.
Au moment de servir, ajoutez la ciboulette ciselée.
Cocotte de joue de porc aux navets et boules d'or

Publié dans Porc, Plat complet

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Cake au yaourt et orange

Publié le par Doria

Cake au yaourt et orange
Dans un récipient, mélangez le sucre avec les oeufs puis ajoutez le yaourt.
Mélangez la farine et la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de remuer.
Ajoutez l'huile, le zeste et la pulpe des oranges. Bien mélanger. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Versez cette pâte dans un moule à cake huilé.
Enfournez pour 45 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre qu'il devienne tiède pour le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Publié dans Cakes sucrés

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Biscuits à l'eau de fleurs d'orangers et zestes de clémentines

Publié le par Doria

Biscuits à l'eau de fleurs d'orangers et zestes de clémentines
Voici la deuxième version de mes biscuits, dont je vous rappelle la pâte de base.
 
Ingrédients pour la pâte de base
 
1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
150 gr d'amandes moulues
300 gr de sucre de canne
300 gr de beurre coupé en petits morceaux
600 gr de farine fluide
1 sachet et demi de levure chimique
 
Biscuits à l'eau de fleurs d'orangers et zestes de clémentines
50 gr de farine
30 gr de son d'avoine
Zeste de 2 clémentines
2 cs d'eau de fleurs d'orangers
 
Vous prenez la moitié de pâte mise de côté hier et vous ajoutez les ingrédients pour la réalisation des biscuits à l'eau de fleurs d'orangers et zestes de clémentines. Bien mélanger. Vous devez obtenir une pâte homogène. Pour plus de facilité, j'ai utilisé mon KA.
A l'aide de votre emporte-pièce, réalisez vos biscuits que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson, à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Biscuits à l'eau de fleurs d'orangers et zestes de clémentines

Publié dans Sablés et biscuits

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Biscuits aux épices et graines d'anis

Publié le par Doria

Biscuits aux épices et graines d'anis
Pour une même pâte de base, j'ai réalisé deux séries de biscuits avec des saveurs différentes.
Voici les premiers biscuits..., la deuxième réalisation est pour demain.
 
Ingrédients pour la pâte de base
 
1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
150 gr d'amandes moulues
300 gr de sucre de canne
300 gr de beurre coupé en petits morceaux
600 gr de farine fluide
1 sachet et demi de levure chimique
 
Biscuits aux épices et graines d'anis
3 cc d'épices à pain d'épices
1 cs de graines d'anis
 
Dans la cuve de votre KA, mettre l'ensemble des ingrédients.
Vous devez obtenir une belle boule homogène.
Séparez votre pâte en deux, mettre une moitié de côté et laissez l'autre dans la cuve.
Ajoutez dans la cuve les épices et bien mélangez.
Laissez reposer 1 heure au frigo.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et formez des biscuits avec l'emporte pièce de votre choix. En ce qui me concerne, j'ai choisi le cochon.
Déposez vos petits cochons sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson, four chaud à 180°C, chaleur tournante.

Publié dans Sablés et biscuits

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Turbot aux endives et oignons confits, sauce hollandaise au cumin

Publié le par Doria

Turbot aux endives et oignons confits, sauce hollandaise au cumin
Un poisson excellent en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de turbot de 250 gr environ
2 endives
2 oignons des Cévennes
30 gr de beurre
1 cs de miel liquide
10 cl de jus de clémentine 
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée 
 
La sauce
2 jaunes d'oeufs
80 gr de beurre clarifié 
1/2 cc de cumin en poudre 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez la sauce : faites fondre le beurre au bain-marie, clarifiez-le.
Mettez les jaunes d'œuf dans un bol avec 2 cs d'eau puis au bain-marie. Fouettez sans cesse au fouet à main sur feu doux, pendant 5 min pour obtenir un sabayon. Ôtez votre bol de la casserole et du feu et continuez à fouetter 2 min puis versez le beurre clarifié doucement en fouettant. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre. Réservez votre sauce à température ambiante.
Nettoyez et émincez les endives et les oignons épluchés. Faite cuire les oignons dans une poêle avec le beurre jusqu'à légère coloration en remuant régulièrement. Ajoutez les endives, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Ajoutez le miel et le jus de clementine, salez, poivrez. Laissez cuire 8 à 10 min en remuant.
Assaisonnez les filets de turbot. Faites-les saisir dans une poêle avec l'huile d'olive. Laissez-les cuire 6 à 8 min de chaque côté, selon leur épaisseur sur feu moyen.
Repartissez les endives et les oignons confits dans 4 assiettes avec les filets de turbot. Servir avec la sauce hollandaise au cumin.
Parsemez un peu de ciboulette.
Turbot aux endives et oignons confits, sauce hollandaise au cumin

Publié dans Crustacés - Poissons

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Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)

Publié le par Doria

Aujourd'hui, Alexie vous emmène à Los Angeles pour la découverte de cette ville, vue d'en haut au coucher du soleil, sur les toits du Griffith Park.
Situé sur la face sud d'Hollywood dans le Griffith Park à 300 mètres d'altitude, le Griffith Observatory est un endroit apprécié des touristes et des habitants de la ville pour ses expositions scientifiques, son planétarium et le panorama qu'il donne sur toute la région allant du centre-ville de Los Angeles jusqu'à la baie de Santa Monica et l'Océan Pacifique.
Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)
Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)
Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)
Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)
Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)
Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)
Les photos sont la propriété d'Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Tiramisu à la mangue, framboises et fruits de la passion

Publié le par Doria

Tiramisu à la mangue, framboises et fruits de la passion
Un dessert qui doit être servi bien frais...
 
Ingrédients pour 6 verrines
 
8 sablés
4 oeufs
50 gr de miel
1 gousse de vanille
350 gr de mascarpone
200 ml de crème fraîche liquide entière
2 fruits de la passion
250 gr de framboises
1 mangue
Une poignée de noix de cajou
 
Montez la crème liquide froide en chantilly.
Fouettez les oeufs avec le miel et les graines de vanille comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.
Epluchez et coupez en dés votre mangue.
Ouvrez en deux vos fruits de la passion et récupérez l'intérieur.
 
Dressage
Dans chaque verrine, déposez 1 sablé émietté.
Versez une couche de mousse à la mascarpone, un peu de mangue et framboises, une autre couche de mousse à la mascarpone, les fruits de la passion, les noix de cajou émiéttés et le 1/4 d'un biscuit au centre.
Mettre au frais pendant 2 heures au moins avant de servir.

Publié dans Desserts divers, Tiramisu

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Soupe à l'oignon au chapon et vin de Cahors

Publié le par Doria

Soupe à l'oignon au chapon et vin de Cahors
Une soupe bien réconfortante...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1,5 kg d'oignons
2 gousses d'ail
1 bouteille de Cahors
La carcasse d'un chapon
1 maggi cube
Huile d'olive extra vierge
1 feuille de laurier
1 branche de thym
6 tranches de pain grillées 
1 sachet de gruyère râpé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer la carcasse du chapon sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Déglacez au vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire d1/3. Couvrir d'eau, ajoutez l'ail épluché et écrasé, le maggi cube, le laurier et le thym. Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons puis les faire caraméliser dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Filtrez le bouillon de cuisson et videz la cocotte.
Déposez les oignons caramélisés, le bouillon filtrés la viande récupérée sur la carcasse du chapon après l'avoir haché grossièrement. Portez de nouveau sur le feu et laissez mijoter 30 min à découvert.
Répartir la soupe dans les bols, ajoutez les tranches de pain grillés. Parsemez le gruyère et faites dorer au four, position grill pendant quelques minutes.
Au moment de servir à table, ajoutez le persil ciselé.
Soupe à l'oignon au chapon et vin de Cahors

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Brioche perdue à la cannelle

Publié le par Doria

Il me reste 4 parts de brioche que j'ai faites en brioche perdue...
Brioche perdue à la cannelle
Fouettez tous les ingrédients.
Faites tremper vos brioches quelques secondes dans la préparation puis faites-les cuire dans une pôele avec un peu de beurre, quelques minutes de chaque côté à feu moyen.
Au moment de servir, versez un peu de sirop d'agave sur le dessus.
Brioche perdue à la cannelle

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