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Soupe à l'oignon au chapon et vin de Cahors

Publié le par Doria

Soupe à l'oignon au chapon et vin de Cahors
Une soupe bien réconfortante...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1,5 kg d'oignons
2 gousses d'ail
1 bouteille de Cahors
La carcasse d'un chapon
1 maggi cube
Huile d'olive extra vierge
1 feuille de laurier
1 branche de thym
6 tranches de pain grillées 
1 sachet de gruyère râpé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer la carcasse du chapon sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Déglacez au vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire d1/3. Couvrir d'eau, ajoutez l'ail épluché et écrasé, le maggi cube, le laurier et le thym. Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons puis les faire caraméliser dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Filtrez le bouillon de cuisson et videz la cocotte.
Déposez les oignons caramélisés, le bouillon filtrés la viande récupérée sur la carcasse du chapon après l'avoir haché grossièrement. Portez de nouveau sur le feu et laissez mijoter 30 min à découvert.
Répartir la soupe dans les bols, ajoutez les tranches de pain grillés. Parsemez le gruyère et faites dorer au four, position grill pendant quelques minutes.
Au moment de servir à table, ajoutez le persil ciselé.
Soupe à l'oignon au chapon et vin de Cahors

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Brioche perdue à la cannelle

Publié le par Doria

Il me reste 4 parts de brioche que j'ai faites en brioche perdue...
Brioche perdue à la cannelle
Fouettez tous les ingrédients.
Faites tremper vos brioches quelques secondes dans la préparation puis faites-les cuire dans une pôele avec un peu de beurre, quelques minutes de chaque côté à feu moyen.
Au moment de servir, versez un peu de sirop d'agave sur le dessus.
Brioche perdue à la cannelle

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Brioche au citron confit

Publié le par Doria

Brioche au citron confit
Ingrédients 
 
1 oeuf
90 ml de lait de soja au calcium
100 gr de beurre coupé en morceau 
320 gr de farine T55
50 gr de sucre de canne
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger 
70 gr d'écorces de citron confit
1 oeuf battu pour la dorure
 
Mélangez le lait avec la levure que vous versez dans votre MAP.
Ajoutez le reste des ingrdients en prenant soin de mettre le sel en dernier et sur la farine.
Programme pâte de votre appareil, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en trois morceaux que vous roulez afin d'en faire des boudins, les déposer dans un moule à cake.
Laissez gonfler à l'abri des courants d'air pendant 1h30.
Sur le dessus, badigeonnez avec un pinceau d'œuf battu.
Enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
 
Méthode Fatet
Lancez le programme pâte et l'arrêtez avant la fin du programme.
Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout sans ouvrir votre MAP.

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Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia

Publié le par Doria

Situé à quelques minutes à pied du coeur historique de Strasbourg, entre les Institutions Européennes et la Gare, nous avons séjourné pour 3 nuits dans cet hôtel qui propose des chambres au confort douillet et aménagées avec goût.
Nous avons occupé une "Junior Suite de 27 m2" au prix de 229 euros avec le petit-déjeuner grâce au deal "Groupon"
Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia
Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia
Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia
Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia
Le petit déjeuner buffet est servi dans une très jolie salle de 6H30 à 10H.
Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia
Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia
Hôtel Royal Lutetia 3 étoiles
2bis, rue du Général Rapp
67000 STRASBOURG
Tél : 03 88 35 20 45
Fax : 03 88 35 18 14
Email : accueil@royal-lutetia.fr

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Terrine de Foie gras d'Oie à l'Armagnac

Publié le par Doria

Terrine de Foie gras d'Oie à l'Armagnac
Premier Foie gras d'Oie réalisé...
 
Ingrédients pour une terrine
 
1 Foie gras d'Oie d'environ 700 gr
7 gr de sel
1 gr de poivre
1 gr de 4 épices
3 cs d'Armagnac
Un peu de lait
 
La veille
Sortir le Foie gras du frigo et le plonger dans un mélange de lait et d'eau à égale quantité. Le laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. L'égouttez, le sécher et le déveiner délicatement puis reconstituez chacun des lobes en refermant leur chair vers le centre.
Mélangez le sel, le poivre et les 4 épices et assaisonnez le Foie sur toutes les faces.
Le déposer dans un plat, arrosez à l'Armagnac. Filmez et laissez au frigo pendant 12 heures.
 
Le lendemain
Choisissez une terrine de la taille de celle du Foie. Déposez la face lisse du petit lobe dans la terrine puis recouvrir avec le gros lobe, la face lisse sur le dessus. Tassez pour chasser l'air à l'intérieur de la terrine. 
Prechauffez le four à 120°C puis plongez la terrine dans un bain-marie déjà chaud et portez au four pour 40 min de cuisson, couvert d'un papier sulfurisé.
Videz la graisse de la terrine en retenant le Foie. Versez un peu d'eau dans la graisse et réservez afin de laisser les impuretés tombés au fond du bol et la graisse sur le dessus sera propre.
Tassez la terrine avec une petite planchette et un poid posé sur le dessus. Laissez refroidir pendant 2 heures.
Récupérez la graisse dans le bol, laissez-la fondre dans une casserole et recouvrez la terrine de 5 millimètre.
Fermez la terrine, la laisser reposer à température ambiante puis réservez au frigo pendant 2 jours avant de la consommer.

Publié dans Entrées, Foie gras

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Soupe de potimarron au Foie Gras de canard

Publié le par Doria

J'ai passé Noël chez ma belle-soeur Isabelle qui a préparé deux entrées dont celle-ci que je présente aujourd'hui...
Soupe de potimarron au Foie Gras de canard
Épluchez et coupez l'échalote.
Coupez et ôtez les graines du potimarron et le tailler en gros dès.
Faites revenir les échalotes avec le beurre dans un faitout. Ajoutez les cubes de potimarron, la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux, le cube de légumes. Couvrir à hauteur d'eau. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 25 min.
Hors feu, mixez la soupe puis ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez.
Deveinez le foie gras, le couper en deux, le saupoudrer d'1 gr de poivre moulu et 4 gr de sel mélangé avec 1 gr de sucre, sur toutes les faces. Déposez les morceaux de foie gras dans un récipient en plastique et arrosez d'Armagnac. Refermez la boîte hermétiquement et faites cuire dans un bain-marie au four à 80°C, pendant 40 min. Sortir la boîte du four et la plonger dans de l'eau glacée pendant 20 min.
Repartir votre soupe dans 6 assiettes, le foie gras coupé en dés, parsemez un peu de persil et servir aussitôt.

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Très bonne Année 2016...

Publié le par Doria

Très bonne Année 2016...

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Tartine de Munster au cumin, pain complet et fruits secs

Publié le par Doria

Tartine de Munster au cumin, pain complet et fruits secs
Rapide et délicieuse cette tartine...
 
Ingredients pour 2 personnes
 
1 belle tranche de pain complet et fruits secs
1/6 de Munster au cumin
1 oignon de Roscoff
100 gr de lardons fumés
2 cs de crème fraîche épaisse et légère 
1 cc de raifort râpé
1 cc de maggi liquide
1 cs d'huile d'olive
 Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez votre oignon, le couper en lamelles puis faites-le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez les lardons et continuez la cuisson de quelques minutes.
Mélangez la crème avec le raifort et le maggi, poivrez selon votre goût. Etalez cette crème sur votre tranche de pain puis répartir les oignons et lardons.
Coupez en lamelles votre Munster que vous ajoutez sur votre tartine. Posez-la dans un plat allant au four et enfournez pour 15 à 20 min de cuisson, four chaud, chaleur tournante.
Dégustez aussitôt.
Tartine de Munster au cumin, pain complet et fruits secs

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Pain d'épices à la farine semi-complète et Orange confite

Publié le par Doria

Pain d'épices à la farine semi-complète et Orange confite
Un pain d'épices très parfumé que j'ai réalisé lorsque j'étais sur Strasbourg, pour ma fille Doriane et ma soeur Caroline. Pour celui-ci, j'ai utilisé les épices à pain d'épices de chez Mireille Oster. Le goût est incomparable par rapport aux autres pains d'épices...
 
Ingrédients 
 
300 gr de farine semi complète
100 gr de beurre
200 gr de miel des montagnes
200 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé 
2 cc d'épices à pain d'épices Mireille Oster
80 gr d'écorces d'Orange coupées en dés
1 sachet de levure
 
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait et le miel. Laissez tiédir.
Dans un récipient, mélangez la farine avec les épices, le sucre vanillé et la levure. Faites un puit et versez votre préparation à base de miel peu à peu sans cesser de remuer. La pâte doit être fluide et un peu collante.
Rajoutez les écorces d'orange et bien mélanger.
Versez votre pâte dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 55 min de cuisson à 160°C pour mon four, chaleur tournante. Pour celui de ma fille, la cuisson est de 55 min à 150°C.
Au sortir du four, laissez refroidir puis démoulez.
Je le fais reposer 24 heures avant de le déguster, il est meilleur.
Pain d'épices à la farine semi-complète et Orange confite

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Cookies à l'écorce de citron confit et épices à pain d'épices

Publié le par Doria

Cookies à l'écorce de citron confit et épices à pain d'épices
Ingredients pour 65 cookies
 
1 oeuf d'Oie (3 œufs de poule)
400 gr de farine fluide
140 gr de farine complète
150 gr d'amandes moulues
90 gr de son d'avoine
300 gr de beurre
250 gr de sucre de canne
2 cc d'épices à pain d'épices
Zeste et jus d'un citron
1 sachet de levure chimique
140 gr d'écorces de citron confit en petits dés
 
Dans un récipient, mélangez l'œuf d'Oie avec le beurre fondu, le sucre de canne, les épices, le zeste et jus de citron.
Ajoutez les farines, le son d'avoine, la levure et la poudre d'amandes. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pour plus de facilité, j'ai utilisé mon robot KA.
Ajoutez les dés de citron confit et remuez quelques secondes.
Formez de petites boules de pâte que vous façonnez avec la paume de vos mains et déposez sur la plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé. Écrasez légèrement vos boules.
Enfournez pour 15 à 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Laissez refroidir sur une grille.
Cookies à l'écorce de citron confit et épices à pain d'épices

Publié dans Sablés et biscuits, Noël

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