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Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar

Publié le par Doria

Ce restaurant est l'un des plus vieux de Portland et se succède en famille, génération après génération. Il a ouvert ses portes en 1907 et après 5 générations, il est considéré comme un "point de repère" dans cette ville avec une cuisine de qualité.
Il est spécialisé dans les huîtres mais c'est pour ses hamburgers et tacos que j'aime venir y manger.
L'ambiance est très sympa et j'adore le décor...
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Dan and Louis Oyster Bar
208 SW Ankeny St
Portland
OR 97204, États-Unis

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Filet de Daurade au beurre d'orange

Publié le par Doria

Filet de Daurade au beurre d'orange
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de daurade 
4 belles pommes de terre (amandine)
5 oranges bio
2 branches de basilic
80 gr de beurre 
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les pommes de terre et cuisez-les dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les puis reservez.
Râpez le zeste de 2 oranges avec une râpe. Mettez le jus des 5 oranges dans une petite casserole avec le zeste. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Filtrez le jus pour éliminer le zeste.
Coupez le beurre en morceaux. Réchauffez le jus à feu moyen en y incorporant petit à petit le beurre, en fouettant vivement sans cesse.
Poêlez les filets de daurade avec l'huile d'olive et une noisette de beurre sur feu moyen, 2 min de chaque côté. Salez et poivrez selon votre goût.
Dressez chaque assiette en tapissant le fond avec des rondelles de pommes de terre. Répartir la sauce à l'orange puis déposez sur le dessus, le filet de daurade.
Parsemez un peu de basilic ciselé avant de servir.
Filet de Daurade au beurre d'orange

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Le Petit Carré de Chocolat

Publié le par Doria

Le Petit Carré de Chocolat
La marque «Le Petit Carré de Chocolat» est née de la complicité entre un père et sa fille : Marie et Jean-Jacques Etchepare.
Ces deux amoureux du cacao travaillent main dans la main depuis 5 ans dans la société de
traiteur événementiel créée par le père en 2002. Animés par la volonté de faire redécouvrir au plus grand nombre le plaisir intense d’un chocolat pur, Marie et Jean-Jacques Etchepare ont décidé de relever un nouveau défi en créant la marque «Le Petit Carré de Chocolat ».
Une gamme de chocolat basée sur une sélection de cacao grand cru. Tanzanie, Mexique, ... les cacaos sélectionnés par ces deux passionnés, sont torréfiés lentement afin de laisser exprimer la complexité des arômes et obtenir un chocolat fin, intense et aromatique.
 
Le Petit Carré de Chocolat se décline sous 4 formats :
1- la barre de chocolat de 10 grammes,
2- la mini-tablette de 30 grammes,
3- la tablette de 90 grammes
4- le Napolitain de 5 grammes, un sachet composé de 20 carrés de chocolats.

 
Chaque référence est disponible en 4 saveurs :
- Chocolat 75 % de cacao origine Tanzanie, un chocolat puissant avec une légère amertume,
agrémenté de notes florales;
- Chocolat 68% de cacao origine Mexique, l’équilibre entre puissance du cacao et notes d’épices ;
- Chocolat au lait 42% de cacao, la douceur du lait agrémenté d’une note de biscuits ;
- Gianduja lait et 20% de noisettes du Piémont.
Le Petit Carré de Chocolat
Jean-JacquesEtchepare
Avant de devenir pâtissier, Jean-Jacques travaille en salle. Attiré plus par ce qu’il se passe en cuisine, il passe son CAP pâtissier en candidat libre à 28 ans. Son perfectionnisme lui permet de travailler avec Joël Robuchon ou encore Michel Foussard, tous 2 MOF. Il accède aux cuisines du Crillon, ainsi que de l’Automobile Club de France. En 2002, il crée sa société de traiteur événementiel, Hélianthème, qu’il dirigera pendant 12 ans. Il est lauréat du concours culinaire Arpajon catégorie artistique et entremet, compagnon du tour de France et membre de l’académie culinaire de France. Maitre artisan depuis 2012. Passionné par le chocolat et la précision qu’il exige, il aime travailler simplement un produit brut de qualité afin qu’il révèle toute sa complexité.
 
Marie Etchepare
Diplômée Master ESC promo 2008 du KEDGE Marseille (Ancien nom Euromed Marseille) et
passionnée par l’entreprenariat elle crée sa première société « Marie & Cie » dans le secteur des services à la personne, qu’elle cèdera au Groupe Sous Mon Toit deux ans plus tard.
En 2012, elle vient épauler son père chez Hélianthème. Afin qu’il puisse se consacrer pleinement à la création, Marie reprend les rênes de la société avec une nouvelle stratégie.
Elle reste déçue par la qualité du chocolat qu‘elle trouve en grande surface, elle propose à son père de créer un chocolat fin en format dégustation.

Publié dans Partenariat, Chocolat

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Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut

Publié le par Doria

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Ingédients pour 4 personnes
 
Paupiettes de veau
4 paupiettes de veau
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
2 cs de fond de veau
12,5 cl de vin blanc sec
12,5 cl d'eau
2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de vinaigre balsamique
 
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.
Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes  pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.
Laissez cuire 5 min à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.
Laissez mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Purée de butternut 
800 gr de courge butternut 
1 échalote 
1 pincée de curry
2 cs d'huile d'olive 
1 cs de crème fraîche 
 
Coupez le courge en deux, retirez les graines et la peau.
Coupez la chair en deux.
Épluchez et ciselez l'échalote puis la faire revenir avec l'huile d'olive, dans une poêle.
Ajoutez la courge, le curry et 10 cl d'eau. Salez et poivrez.
Cuisez 20 à 25 min à couvert en ajoutant un peu d'eau si nécessaire puis écrasez à la fourchette.
Ajoutez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.
 
Dressage
Servir dans chaque assiette une paupiette et la sauce avec un peu de purée de butternut.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir aussitôt.

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Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun

Publié le par Doria

Ce restaurant propose une cuisine japonaise classique et moderne. Il offre un large éventail de Sushi et Sake avec du poulet et fruits de mer.
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Pour le choix des plats, j'ai fais confiance à ma fille et j'ai pu déguster un assortiment vraiment délicieux et très frais. Cet endroit est réputé pour sa cuisine de qualité.
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Shogun
The Streets of Tanasbourne
 2215 NW Allie Ave
Hillsboro OR 97124
États-Unis

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Tarte aux poireaux et Comté

Publié le par Doria

Tarte aux poireaux et Comté
Ingrédients 
 
Pâte
1 oeuf
200 gr de farine fluide
100 gr de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
4 blancs de poireaux 
1 oeuf battu
2 cs d'huile d'olive
20 cl de crème fleurette
1 cs de farine
100 gr de Comté râpé 
2 pincées de noix de muscade 
4 branches de thym frais
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte, couvrez de papier cuisson et déposez des billes de cuisson, faites-la cuire à blanc 12 min.
Pendant ce temps ôtez les extrémités des poireaux, et la première peau. Les détailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire à couvert dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 15 min en mélangeant régulièrement. Ils ne doivent pas colorer.
Dans un récipient, mélangez l'œuf avec la farine, la crème fleurette, la noix de muscade, le thym effeuillé, 1/4 du Comté. Rectifiez l'assaisonnement puis versez sur la pâte.
Sur le dessus, parsemez le reste de Comté et enfournez pour 35 min de cuisson.
Tarte aux poireaux et Comté

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Velouté de butternut au raifort et menthe

Publié le par Doria

Velouté de butternut au raifort et menthe
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de butternut
3 cs d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de légumes
12 grains de poivre noir
1 clou de girofle
4 graines de coriandre 
15 gr de raifort râpé 
4 branches de menthe fraîche 
2 cs de crème fraîche légère 
2 cs de graines de courge 
1 filet d'huile de Truffe
Sel de Guérande 
 
Mettez la coriandre, les grains de poivre et le clou de girofle dans une gaze et fermez.
Coupez la butternut en deux, ôtez les graines, l'éplucher et la couper en gros cubes. Faites-les cuire 35 min dans un plat allant au four, préchauffé à 180°C.
Pelez et coupez grossièrement l'oignon.
Pelez et dégermé l'ail.
Faites revenir l'ail et l'oignon dans un faitout avec l'huile d'olive. Lorsque l'ensemble commence à colorer, ajoutez le bouillon, les cubes de butternut rôties et la gaze d'épices. Portez à ébullition et laissez cuire 15 min à frémissement.
Ajoutez les 3/4 des feuilles de menthe, le raifort râpé puis mixez.
Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Faites griller les graines de courge dans une poêle pendant 3 min, à sec.
Servez la soupe avec un filet d'huile de Truffe, les graines de courge grillées et la menthe restante ciselée finement.

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Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 16)... Rock Creek Trail

Publié le par Doria

Tout près de chez ma fille Alexie, se trouve la Rock Creek Trail, un sentier qui m'a permis de continuer à faire mon jogging un matin sur deux.
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 16)... Rock Creek Trail
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 16)... Rock Creek Trail
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 16)... Rock Creek Trail
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 16)... Rock Creek Trail
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 16)... Rock Creek Trail
Ce sentier est superbe offrant une belle vue sur les différents conifères, prairies et zones humides. Il n'est pas rare de rencontrer les animaux de ce lieu.
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 16)... Rock Creek Trail
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 16)... Rock Creek Trail
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 16)... Rock Creek Trail
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 16)... Rock Creek Trail
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 16)... Rock Creek Trail
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 16)... Rock Creek Trail
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 16)... Rock Creek Trail

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Pain d'épices aux figues (autre version)

Publié le par Doria

Pain d'épices aux figues (autre version)
Ingrédients
 
180 gr de farine complète
70 gr de farine fluide 
1 pincée de sel
1 cc d'épices à pain d'épices
150 gr de miel 
100 gr de figues séchées
210 ml de lait tiède
15 gr de Baking Powder
 
Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel et les épices.
Mélangez la levure avec le lait. L'ajouter peu à peu à votre préparation (farines) sans cesser de remuer. Versez peu à peu le miel. La consistance doit être fluide et sans grumeaux.
Coupez vos figues en petits morceaux et les ajouter à la pâte.
Beurrez un moule à cake et versez la préparation obtenue.
Enfournez pour 1 heure de cuisson à 150°C ou 305 Fahrenheit.
Au bout de ce temps, sortir votre pain d'épices et le laisser tiédir avant de le démouler.
Il est préférable de le manger le lendemain pour en apprécier toutes ses saveurs.
Pain d'épices aux figues (autre version)

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Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 15)... Zoo de Portland

Publié le par Doria

Le Zoo de Portland se trouve dans le Washington Park. Il est ouvert depuis 1888, ce qui en fait le plus vieux zoo d'Amérique du Nord. Il s'étend sur 26 hectares.
En 1894, il y avait plus de 300 animaux.
Il est devenu populaire en 1953 avec Rosy, l'éléphant d'Asie acquise à cette période puis mondialement célèbre en 1962 avec Packy, l'éléphant qui est né. Il a été le premier éléphant né dans l'hémisphère occidental en 44 ans et c'était le plus vieux éléphant d'Asie aux USA jusqu'à sa mort en 2015.
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 15)... Zoo de Portland
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 15)... Zoo de Portland
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 15)... Zoo de Portland
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Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 15)... Zoo de Portland
C'est un zoo très ludique et très agréable à visiter car il est au milieu d'une forêt avec des arbres gigantesques.
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 15)... Zoo de Portland
Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 15)... Zoo de Portland
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Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 15)... Zoo de Portland
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Doria aux Etats Unis dans l'Oregon (2016 - 15)... Zoo de Portland

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