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Saint-Jacques poêlées sur mirepoix de champignons et chorizo, au parfum de coriandre de Mai

Publié le par Doria

Saint-Jacques poêlées sur mirepoix de champignons et chorizo, au parfum de coriandre de Mai
J'ai été contacté par Romain Doutriaux de la société Baume des Anges afin de me proposer de tester des arômes gastronomiques en spay lors de mes prochaines recettes.
Comme cette société fournit depuis de nombreuses années de grands chefs en extraits 100% naturels d'herbes aromatiques, je me suis dis, pourquoi pas ?
J'ai donc choisi la Coriandre de Mai ainsi que le Basilic grand vert (dans une prochaine recette).
Je dois dire que le goût est au rendez-vous et en plus, c'est excellent !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 noix de Saint-Jacques fraîches 
250 gr de champignons frais de Paris 
50 gr de chorizo
1 cs de câpre
Baume des Anges de Coriandre de Mai
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en mirepoix.
Ôtez la peau du chorizo et le détailler en mirepoix.
Mélangez Le chorizo, les champignons et les câpres avec 1 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Reservez au frais.
Faites chauffer une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et faites saisir les noix de Saint-Jacques, 2 min sur chaque face.
Répartir le mirepoix dans 4 assiettes creuses ainsi que les noix de Saint-Jacques.
Vaporisez d'un coup sec 2 sprays à 10 cm, de coriandre de Mai sur vos Saint-Jacques, par assiette.
Servir aussitôt.
Saint-Jacques poêlées sur mirepoix de champignons et chorizo, au parfum de coriandre de Mai

De toutes les plantes condimentaires ou aromatiques, la coriandre est la plus généreuse pour la variété de ses arômes : chacun connaît la différence de goût entre la graine – pour les pickles – et les feuilles. Mais savez-vous que la tige ou la racine offrent encore d’autres saveurs ?
Cet extrait capture le goût des feuilles de coriandre fraîche, si typique des cuisines asiatique, sud-américaine ou marocaine. Notre coriandre est récoltée au mois de mai, lorsqu’elle est en fleurs.

Baume des Anges

Saint-Jacques poêlées sur mirepoix de champignons et chorizo, au parfum de coriandre de Mai

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Salade de légumes, sauce huile d'olive et citron

Publié le par Doria

Salade de légumes, sauce huile d'olive et citron
Depuis que les filles sont parties de la maison, je n'ai pas très envie de passer des heures en cuisine. Cette salade est relativement rapide et très colorée...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 avocat
4 tomates cocktails
1 poignée de haricots verts frais
1 poignée de soja frais
1 carotte
50 gr de roquette
2 portions de Comté
Coupez en deux votre avocat, l'éplucher et le couper en grosses lamelles.
Huile d'olive extra vierge
Le jus d'un citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cs de persil ciselé
 
Équeutez vos haricots verts, les laver et les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min selon si vous les aimer croquants ou non.
Épluchez, lavez et faites cuire votre carotte à la vapeur. Reservez quelques minutes. Une fois tiède, coupez votre carotte en bâtonnets.
Lavez vos tomates cocktails puis les couper en quatre.
Lavez votre roquette et les germes de soja.
Coupez en cubes votre Comté.
Dans un bol, mélangez le citron vert avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans deux récipients, repartir la roquette, les germes de soja, les bâtonnets de carotte, les haricots verts, l'avocat puis le fromage.
Sur le dessus, versez la sauce et parsemez le persil.
Servir aussitôt !
Salade de légumes, sauce huile d'olive et citron

Publié dans Salades

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New-York (18)... Grand Central

Publié le par Doria

New-York (18)... Grand Central
Notre location se trouvait tout près de Grand Central, la plus grande Gare de New-York et du monde avec ses 44 quaies qui desservent 67 voies. Chaque jour de la semaine, ce sont 300 trains qui partent de Grand Central, soit 1 toutes les 4 minutes.
New-York (18)... Grand Central
New-York (18)... Grand Central
New-York (18)... Grand Central
New-York (18)... Grand Central
New-York (18)... Grand Central
Ce qui m'a surtout intéressé, c'est la vieille pendule qui donne l'heure sur ses quatres faces, l'architecture que je trouve magnifique. J'ai revue en mémoire des films américains tournés en ce lieu.
La pendule est régulièrement nettoyée par une équipe spécialisée, protégée par tout un bataillon de policiers en armes. Une rumeur veut qu’une des faces en opale ait été percée par une balle de fusil dans les années 30 et remplacée, mais… il ne semble pas y avoir de preuve historique de ce fait. - See more at: http://newyorkmania.fr/2012/04/grand-central-station-la-gare-qui-se-visite/#sthash.Ai9KGNtb.dpuf
New-York (18)... Grand Central
New-York (18)... Grand Central
New-York (18)... Grand Central
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New-York (18)... Grand Central
New-York (18)... Grand Central
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Terrine de lapin aux morilles

Publié le par Doria

Terrine de lapin aux morilles
Ingrédients pour deux terrines
 
1 lapin
300 gr de gorge de porc
200 gr de chair à saucisse
150 gr de morilles fraîches 
1 bouteille de Riesling
1 carotte 
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
De la crépine 
De la graisse d'oie
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle 
3 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
3 graines de poivre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Détaillez le lapin en morceaux. Mettre à mariner les pattes, le râble et la carcasse du lapin avec la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon épluché et émincé grossièrement, l'ail épluché et écrasé. Arrosez le tout de vin blanc.
Coupez la gorge en gros dés, l'ajouter dans la marinade avec le thym, le laurier, le clou de girofle, les baies de genévrier, les graines de poivre.
Bien mélanger le tout, filmez le plat et déposez au frigo pour une nuit.
 
Le jour-même
Égouttez la viande et l'oignon.
Désossez le lapin puis passez la viande au hachoir ( gardez de côté quelques morceaux), avec la gorge et l'oignon. Versez le tout dans un grand cul de poule. Ajoutez la chair à saucisse, l'œuf, 2 gr de sel, 1 gr de poivre, une louche filtrée de la marinade. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène.
Coupez les morilles en deux, les nettoyer puis les saisir dans une poêle bien chaude avec 1 cs d'huile d'olive, pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Hachez les champignons au couteau puis ajoutez à la terrine et bien mélanger.
Mettre la crépine à tremper dans de l'eau froide pendant 1/2 heure, en changeant l'eau au bout de 15 min, et l'essorer.
Chemisez 2 terrines de 700 gr à 800 gr avec la crépine, en laissant déborder.
Repartir 1/3 du mélange de viande dans chaque terrine et bien tasser au fond.
Repartir une couche de viande de lapin puis terminez avec le reste de votre préparation.
Répartir au dessus, le laurier, le thym et les graines d'épices de la marinade. Refermez les terrines avec la crépine.
Decoupez du papier d'aluminium pour couvrir les terrines et posez les couvercles.
Mettre au four à 180°C, au bain-marie, pour 1h30 de cuisson.
Découvrir et poursuivre la cuisson des terrines, une dizaine de minutes.
Réservez hors du four et laissez tiédir.
Ôtez le jus de cuisson se trouvant dans les terrines et le remplacer par de la graisse d'oie fondu. Refermez les couvercles et laissez au frigo pour 48 heures au minimum avant de les déguster.
Terrine de lapin aux morilles
Terrine de lapin aux morilles

Publié dans Terrine salée, Lapin, Entrées

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Raviole à la betterave rouge et speck, servie sur un lit de salade

Publié le par Doria

Raviole à la betterave rouge et speck, servie sur un lit de salade
Un assiette délicieuse avec de bons produits italiens...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 ravioles à la betterave rouge et speck
100 gr de mâche 
2 grosses tomates
4 mozzarella fumées 
1 cc de moutarde
2 cs de vinaigre balsamique
4 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Faites cuire vos ravioles dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter et les badigeonner d'huile d'olive.
Lavez votre mâche, l'essorer.
Lavez vos tomates et les couper dans le sens de la largeur, en rondelles.
Coupez en deux vos mozzarella.
Dans chaque assiette, répartir votre mâche, vos rondelles de tomates, votre mozzarella et au centre, votre raviole à la betterave et speck.
Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre. Bien mélanger et versez cette sauce sur votre salade.
Parsemez un peu de persil au moment de servir.
Raviole à la betterave rouge et speck, servie sur un lit de salade

Publié dans Entrées, Recette italienne

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New-York (17)... Little Italy

Publié le par Doria

New-York (17)... Little Italy
Little Italy est le quartier italien de Manhattan au nord de Canal Street. Auparavant la communauté italienne issue de l'immigration vivait dans un secteur beaucoup plus vaste qu'aujourd'hui, mais le quartier voisin de "Chinatown" s'est étendu considérablement, empiétant largement sur celui de la Petite Italie.
Je dois dire que je n'étais pas très inspiré par le quartier et fait peu de photos de ce qui pouvait y avoir de typique. Par contre, j'ai beaucoup aimé l'Art Street.
New-York (17)... Little Italy
New-York (17)... Little Italy
New-York (17)... Little Italy
New-York (17)... Little Italy
New-York (17)... Little Italy
New-York (17)... Little Italy
New-York (17)... Little Italy
Une autre chose qui m'a plu dans ce quartier, c'est la boutique de Noël : Christmas in Little Italy qui propose toute une variété de décorations dans plusieurs styles. Vous y trouver notamment plein de choses à mettre dans votre sapin. Pour les plus traditionnels, il y a les  Pères Noël, des bonhommes de neige, les casses-noisette etc. Bien entendu vous avez aussi beaucoup de choix de guirlandes et de petites figurines qui rappellent l’esprit de Noël.
Si vous voulez customiser votre sapin sur le thème de New-York, c'est également possible !
New-York (17)... Little Italy
New-York (17)... Little Italy
New-York (17)... Little Italy
New-York (17)... Little Italy
New-York (17)... Little Italy
Pour l'adresse de la boutique, c'est ici :
 
Christmas in Little Italy
133 Mulberry St, New York
NY 10013

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Turbot poêlé et mousseline de poireaux

Publié le par Doria

Turbot poêlé et mousseline de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Turbot sans la peau
1 kg de poireaux
150 gr de pommes de terre
1 petit morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail fraîches
100 ml de lait
3 cs de crème fraîche épaisse 
1 cc de beurre
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé 
 
Coupez les extrémités des poireaux et enlevez les premières feuilles. Détaillez en tronçons mais reservez quelques feuilles du cœur du poireau. 
Épluchez le gingembre et le couper en deux.
Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.
Dans une casserole, déposez les poireaux, les pommes de terre et le gingembre, salez et poivrez. Ajoutez le lait, couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduire et laissez mijoter jusqu'à évaporation. Remuez régulièrement.
Épluchez les gousses d'ail et les ajouter en les pressant dans la casserole, puis la crème fraîche. Mixez avec le plongeur, passez au tamis, reservez au chaud.
Dans une poêle avec le beurre et 2 cs d'huile d'olive, saisir les filets de Turbot 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez puis servir avec la mousseline.
Parsemez un peu de persil.
Turbot poêlé et mousseline de poireaux

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Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

Publié le par Doria

Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 boules de mozzarella "di bufala campana"
1 avocat mûr
1 salade Sucrine
1 belle tomate coeur de boeuf
1 courgette
1 petit bouquet d'ail des ours
1 cc de câpres
Huile d'olive extra vierge
Un peu de gomasio
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et épluchez une lanière sur deux votre courgette que vous faites cuire à la vapeur. La rafraichir immédiatement dans de l'eau froide, puis la laisser refroidir et la couper en rondelles.
Lavez votre tomate et la couper en rondelles.
Lavez votre Sucrine.
Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau et le couper en lamelles.
Dans chaque assiette, répartir votre salade Sucrine, votre tomate, votre courgette, l'avocat puis déposez une mozzarella de Bufflonne.
Coupez finement une partie de votre ail des ours et garder les petites feuilles et fleurs entières, que vous répartissez dans vos deux assiettes.
Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble de la salade, salez, poivrez, répartir les câpres et ajoutez un peu de gomasio.
Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

La mozzarella "di bufala campana" est une spécialité fromagère italienne produite traditionnellement en Campanie, et particulièrement dans les provinces de "Caserte" et de" Salerne", dans le sud de Rome, et en partie dans les Pouilles et le Molise.
Depuis le 21 juin 1996, la dénomination Mozzarella "di Bufala Campana" est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP).
L'appellation mozzarella vient de l'opération dite de mozzatura, c'est-à-dire de séparation du caillé en petites boules. Les Italiens l'appellent aussi emphatiquement « la reine de la cuisine méditerranéenne », « l'or blanc » ou « la perle de la table ».
La mozzarella n'est produite qu'avec du lait entier de bufflesse de race italienne, immatriculée et élevée en semi-liberté. La coagulation est obtenue à une température réchauffée à 33-36° avec des ferments naturels, prélevés sur la production précédente. On le fragmente ensuite en noix, qu'on laisse reposer pendant 5 heures, puis filés dans de l'eau chaude à 95°, jusqu'à obtenir la taille voulue. Ils sont ensuite conservés dans de l'eau froide et salée.
La taille de la production est variable, allant de la boule à la noisette de 10 jusqu'à 1000 g. La croûte lisse, et d'une épaisseur d'un millimètre, doit rester d'une couleur blanche, proche de la porcelaine. La mozzarella présente un feuilletage léger et élastique, pendant les 10 premières heures qui suivent sa confection avant de devenir ensuite plus fondante.
La saveur est caractéristique et ne peut pas se confondre avec les productions industrielles au lait de vache. Une variante peut être fumée au feu de paille.

Wikipédia

Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

Publié dans Salades

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New-York (16)... Welcome to Chinatown

Publié le par Doria

New-York (16)... Welcome to Chinatown
Chinatown (communauté asiatique) est le quartier le plus dépaysant de Manhattan. On se laisse guider par les couleurs et les odeurs qui nous entourent dans une ambiance exotique. En entrant dans ce lieu, j'ai eu l'impression de franchir une frontière.
New-York (16)... Welcome to Chinatown
New-York (16)... Welcome to Chinatown
New-York (16)... Welcome to Chinatown
New-York (16)... Welcome to Chinatown
New-York (16)... Welcome to Chinatown
New-York (16)... Welcome to Chinatown
New-York (16)... Welcome to Chinatown

Depuis 1850, les Chinois vivent dans ce quartier, mais ce n’était qu’en 1965 que la foule est arrivée, suite à des changements des lois d’immigration. Actuellement, il y a à peu près 700.000 Chinois à New York (à peu près le nombre d’habitants de Québec).
Il y a également beaucoup de Chinois qui vivent à Flushing (dans le Queens), un quartier qui est connu surtout par l’US Open (un tournoi de tennis).

Chinatown à New York

New-York (16)... Welcome to Chinatown
New-York (16)... Welcome to Chinatown
New-York (16)... Welcome to Chinatown
New-York (16)... Welcome to Chinatown
New-York (16)... Welcome to Chinatown
Chinatown est à la fois une attraction touristique majeure et le quartier de l’immense majorité des chinois de la Grosse Pomme.
New-York (16)... Welcome to Chinatown
New-York (16)... Welcome to Chinatown

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Cake aux cranberries, raisons blonds et myrtilles

Publié le par Doria

Cake aux cranberries, raisons blonds et myrtilles
Un cake au délicat goût d'eau de fleurs d'oranger...
 
Ingrédients 
 
3 oeufs
100 gr de sucre de canne
250 gr de faisselle
100 ml de lait de soja au calcium 
2 cs d'eau de fleurs d'oranger
100 gr de beurre fondu
250 gr de farine fluide
100 gr de farine complète 
1 sachet de levure chimique
80 gr de cranberries 
80 gr de raisons blonds
100 gr de myrtilles fraîches 
 
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre de canne jusqu'à léger blanchiment.
Ajoutez la faisselle, le lait de soja, l'eau de fleurs d'oranger, le beurre fondu et bien fouetter l'ensemble.
Dans un autre récipient, mélangez les farines avec la levure que vous ajoutez peu à peu aux ingrédients liquides tout en continuant de bien fouetter.
Une fois que votre mélange est bien homogène, ajoutez les cranberries, les raisins blonds et les myrtilles.
Remuez délicatement.
Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud. Au bout de ce temps, mettre du papier d'aluminium sur le dessus et poursuivre la cuisson de 15 à 20 min en fonction de votre four.
Au sortir du four, démoulez au bout d'1 heure.
Je préfère déguster mes cakes le lendemain, je les trouve meilleurs.
Cake aux cranberries, raisons blonds et myrtilles

Publié dans Cakes sucrés

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