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Dos de lieu noir, betterave cuite et cru à l'huile d'olive et menthe

Publié le par Doria

Dos de lieu noir, betterave cuite et cru à l'huile d'olive et menthe
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 morceaux de dos du lieu noir
2 grosses betteraves rouges crues
4 cs d'huile d'olive extra vierge
20 feuilles de menthe fraîches
1 citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Du gros sel
 
Lavez une des deux betteraves. Déposez trois grosses poignées de gros sel dans le fond d'un plat allant au four puis y déposer votre betterave sur le dessus. Enfournez pour 45 minutes de cuisson, four chaud, chaleur tournante.
Effeuillez la menthe, la laver, la sécher puis l'écraser légèrement. Déposez-la dans un bol puis versez 3 cs d'huile d'olive, mélangez et mettre au frigo.
Badigeonnez les dos de lieu noir avec le reste de l'huile d'olive, au pinceau. Salez et poivrez puis les déposer dans un plat allant au four. Enfournez à mi-hauteur de cuisson de la betterave et poursuivre la cuisson de 25 minutes.
Epluchez la deuxième betterave, coupez-la en deux. Coupez en bâtonnets une des moitiés et l'autre en rondelles fines à la mandoline. Mettez le tout dans un récipient et badigeonnez le tout avec l'huile à la menthe. Remettre au frigo.
Lorsque la cuisson est terminée, recouvrez de papier d'aluminium les poissons. Epluchez la betterave, la couper en dés.
 
Dressage
Dans chaque assiette, répartir les rondelles de betterave. 
Sur le dessus, déposez vos dos de lieu noir coupé en deux.
Répartir vos bâtonnets et vos dés de betteraves.
Salez, poivrez et pressez votre citron sur votre racine.
Parsemez un peu de menthe avant de servir.
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Boire régulièrement du jus de betterave peut aider à prévenir certaines carences. D’après Medical News Today, un petit verre de jus de betterave biologique contient 29 calories, aucun gras, ainsi que 0,42 g de protéines, 7,50 g de glucides, 5,42 g de sucre, et 0,40 g de fibres.
Les betteraves sont une source d’antioxydants, de vitamines et de minéraux essentiels. Elles contiennent les vitamines A, B6, B9, et C, du calcium, du fer, du magnésium, du manganèse, du phosphore, du cuivre, du zinc, des bétalaïnes, et des nitrates.
Dos de lieu noir, betterave cuite et cru à l'huile d'olive et menthe
  • Crue, on la garde 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cependant, ce mode de consommation est déconseillé par les autorités, plusieurs intoxications alimentaires ayant été signalées après la consommation de betteraves rouges non cuites dans des préparations froides.
  • Cuite, au détail, elle se garde dans son papier d’emballage 2 à 3 jours, davantage si elle est sous vide.
Comment la cuire ? En Cocotte-Minute, comptez 15 à 30 min selon la taille. À l’eau bouillante, il faut 30 min à 1 heure, et au four 1 heure à 1 h 30, à 210 °C (th. 7).
Comment la peler facilement ? Une fois cuite, plongez-la dans l’eau froide et frottez sa peau avec vos mains, elle partira facilement.
Comment lui ôter son goût de terre ? Ajoutez à l’eau de cuisson le jus de 1 citron.
 

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Le Bouillon Julien sur Paris

Publié le par Doria

Nouvelle découverte avec ce Bouillon Julien se trouvant dans la rue du Faubourg Saint-Denis, dans le 10ème arrondissement de Paris.
J'ai été charmé par le style de ce restaurant.
La façade est en bois avec un bar tout en acajou de Cuba.
La grande verrière du plafond aux motifs végétaux diffuse une lumière douce.
Les appliques en bronze doré évoquent des bouquets de tulipe, éclairent quatre saisons symbolisées par des femmes-fleurs.
Ici tout est bon, beau et pas cher ! On y mange une cuisine traditionnelle française.
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris

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Omelette aux cèpes et pieds de mouton

Publié le par Doria

Omelette aux cèpes et pieds de mouton
Ingrédients pour 2 personnes
 
5 oeufs frais et bio
400 g de cèpes des bois
400 g de pieds de mouton frais
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Cassez vos oeufs, les battre, salez et poivrez. Ajoutez 1/2 cs de persil ciselé. Réservez.
Coupez les pieds des champignons puis les nettoyer. Les couper en gros morceaux.
Dans une poêle, faites revenir les champignons avec 1 cs d'huile d'olive. Faites-les dorer. 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez l'ail épluché et dégermé puis pressé au presse ail. En fin de cuisson, hors feu, ajoutez le reste du persil puis réservez.
Faites saisir la moitié des oeufs avec un peu d'huile d'olive dans votre poêle, en omelette.
Versez la moitié des champignons sur une partie de l'omelette puis repliez l'autre partie sur le dessus des champignons puis servir aussitôt.
Confectionnez la deuxième omelette de la même manière.
Omelette aux cèpes et pieds de mouton
Omelette aux cèpes et pieds de mouton
Omelette aux cèpes et pieds de mouton

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Velouté de potimarron et cèpes

Publié le par Doria

Velouté de potimarron et cèpes
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 potimarron 
400 g de cèpes frais
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 grosse pomme de terre
1 branche de céleri 
1 Marmite aux légumes 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Épluchez, ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 1 cs d’huile d’olive.
Épluchez les carottes, la pomme de terre. Les laver et les couper grossièrement. Lavez et coupez en tronçons le céleri.
Coupez en deux le potimarron, ôtez les graines, l’éplucher et le couper en gros tronçons.
Ajoutez tous ces légumes et féculent dans votre faitout ainsi que la Marmite, sel et poivre. Couvrir d’eau et portez à ébullition. Couvrir la cocotte, baissez le feu et cuire pendant 40 minutes.
Nettoyez les champignons, les couper grossièrement et les faire revenir dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive, de manière à les faire dorer.
En fin de cuisson des légumes et féculent, ajoutez vos champignons (en garder quelques uns pour la décoration).
Mixez le tout au plongeur.
Servir dans des bols avec quelques champignons sur le dessus et un peu de persil ciselé.
Velouté de potimarron et cèpes

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Restaurant les Ker sur Meaux

Publié le par Doria

Un nouveau restaurant a ouvert ses portes au mois de Juin "Les ker". Il s'agit d'un restaurant de cuisine traditionnelle thaïlandaise. La cuisine est de tradition et au goût authentique.
Tout est fait maison !
L'accueil est chaleureux par la propriétaire, l'ardoise change tous les jours avec une formule pour le menu. Par contre, il faut attendre un peu, pour être servi.
Restaurant les Ker sur Meaux
Restaurant les Ker sur Meaux
Restaurant les Ker sur Meaux
Restaurant les Ker sur Meaux
Restaurant les Ker sur Meaux
Restaurant les Ker sur Meaux
Restaurant Les Ker
12 Rue du Tan
77100 Meaux
Tél : 01 64 36 04 86

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Filets de canard rôti aux noisettes, polenta aux tomates confites

Publié le par Doria

Filets de canard rôti aux noisettes, polenta aux tomates confites
Une recette dont l'inspiration vient du Site L'Atelier des Chefs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Garniture
60 g de polenta précuite
35 cl de lait au soja au calcium 
65 g de tomates confites
50 ml de crème fraîche liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La viande
2 filets de canard
1 oignon rouge
1 cs de miel
Le jus d’1 citron jaune
2 branches de thym
20 g de noisettes décortiquées
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Préparation et cuisson de la polenta
Coupez les tomates confites en petits dés.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec un peu de sel et de poivre puis ajoutez la polenta.
Remuez sans cesse avec l’aide d’un fouet pendant 3 minutes à partir de l’ébullition.
Ajoutez la crème fraîche puis les tomates confites.
Rectifiez l’assaisonnement et la texture.
Badigeonnez 4 cercles à mousse avec un peu d’huile d’olive puis les déposer sur du papier sulfurisé. Remplir de polenta, à ras puis laissez refroidir. Réservez.
 
Préparation des filets de canard
Parez les filets de canard en retirant les excès de graisse. Ôtez le petit nerf côté chair à l’aide de la pointe d’un couteau.
Épluchez puis ciselez l’oignon rouge. Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un pilon.
Effeuillez les branches de thym.
Dans une poêle chaude, disposez côté peau les filets de canard préalablement assaisonnés de sel et les cuire à feu fort pendant 3 à 4 minutes. Dès que la peau est colorée, retournez les filets et les colorer côté chair pendant 2 minutes. Les disposer ensuite dans un plat allant au four.
Dégraissez la poêle si nécessaire, puis faire suer l’oignon ciselé et les noisettes. Déglacez avec le miel et le jus de citron et faire réduire afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez le thym effeuillé, puis déposez cette préparation sur les filets de canard, poivrez.
 
Finition des cuissons et dressage
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les filets de canard pendant 8 à 10 minutes suivant la cuisson désirée.
Déposez vos cercles de polenta dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Faites dorer sur les deux faces quelques minutes.
Déposez vos cercles de polenta dans des assiettes. Ôtez délicatement le cercle à mousse. Coupez vos filets de canard en quatre et déposez 2 filets dans chaque assiette. Ajoutez le jus de cuisson.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir.
Filets de canard rôti aux noisettes, polenta aux tomates confites
Filets de canard rôti aux noisettes, polenta aux tomates confites

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Velouté de butternut au bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Velouté de butternut au bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 butternut
1 pomme de terre
2 échalotes 
150 g de bleu d'Auvergne
10 cl de crème fraîche épaisse 
1,5 litre de bouillon de volaille 
1 cs de graines de courge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et épépinez la butternut, la couper en gros cubes.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre.
Épluchez, ôtez les extrémités et coupez en gros cubes les échalotes.
Dans une cocotte, versez le bouillon de volaille. Ajoutez la butternut, la pomme de terre et l'échalote. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 35 minutes. Salez et poivrez puis mixez au blender.
Mélangez à la fourchette les 2/3 du bleu d'Auvergne détaillé en cubes avec la crème fraîche. Versez dans le velouté, portez de nouveau sur le feu doux et laissez fondre doucement remuant régulièrement.
Servir aussitôt, accompagnez du reste du bleu d'Auvergne coupé e petits dés et des graines de courge.
Velouté de butternut au bleu d'Auvergne

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Restaurant Saint Etienne sur Meaux

Publié le par Doria

Ce n'est pas la première fois que je parle de ce restaurant le "Saint Etienne". Il s'agit d'un restaurant qui propose des recettes françaises traditionnelles revisitées. Il se situe juste en face de la Cathédrale de Meaux, en plein coeur du Centre Historique. L'ambiance est chaleureuse avec un très bon accueil des propriétaires ce de lieu. La carte change tous les mois et la semaine est proposée un menu pour le midi. Les produits sont de saison, frais et travaillés avec beaucoup de finesse. C'est un plaisir pour les papilles et les yeux.
C'est un lieu très convivial ou nous passons à chaque fois de bons moments...
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne
1 Place Charles de Gaulle
77100 Meaux
Tél : 01 64 35 09 35

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Cake à l'orange, pruneaux, abricots secs et raisins golden

Publié le par Doria

Cake à l'orange, pruneaux, abricots secs et raisins golden
Cette version de cake avec de l'orange et les fruits secs, j'adore !
 
Ingrédients
 
3 oeufs
100 g de sucre de Canne
Le zeste et le jus d'une orange
140 ml de crème fraîche liquide
80 g de beurre
280 g de farine fluide
1 sachet de levure
100 g de pruneaux
10 0g d'abricots secs
40 g de raisins Golden
 
Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec le sucre.
Ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus de l'orange, bien remuez.
Incorporez la farine mélangée avec la levure.
Versez peu à peu le beurre fondu et continuez de bien mélanger avec une spatule. 
Beurrez un moule à cake.
Ajoutez vos pruneaux et abricots secs coupés en morceaux ainsi que les raisins Golden. Continuez de remuez.
Versez votre pâte dans votre moule.
Enfournez dans votre four pour 45 min de cuisson à 180°C.
Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, attendre 10 min avant de démouler votre cake et le laisser refroidir sur une grille. 
Cake à l'orange, pruneaux, abricots secs et raisins golden

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Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux

Publié le par Doria

Depuis début Septembre, c'est ouvert "Un air de famille". C'est un salon de Thé qui propose également des confiseries artisanales.
J'aime cette façade turquoise qui se trouve au 53 rue du Général Leclerc à Meaux.
A l'intérieur c'est très cosy et confortable. Les étagères débordent de bonbons traditionnels ou acidulés, de confitures bio ou de thé de la marque Mariage Frère. Les glaces sont artisanales et proviennent de May-en-Multien. Les gâteaux sont faits maison ainsi que les cookies et les brownies. Même le chocolat chaut est artisanal !
Tout se consomme sur place ou à emporter, même la vaisselle.
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de famille sur Meaux

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