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Biscuits à l'eau de fleurs d'orangers et zestes de clémentines

Publié le par Doria

Biscuits à l'eau de fleurs d'orangers et zestes de clémentines
Voici la deuxième version de mes biscuits, dont je vous rappelle la pâte de base.
 
Ingrédients pour la pâte de base
 
1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
150 gr d'amandes moulues
300 gr de sucre de canne
300 gr de beurre coupé en petits morceaux
600 gr de farine fluide
1 sachet et demi de levure chimique
 
Biscuits à l'eau de fleurs d'orangers et zestes de clémentines
50 gr de farine
30 gr de son d'avoine
Zeste de 2 clémentines
2 cs d'eau de fleurs d'orangers
 
Vous prenez la moitié de pâte mise de côté hier et vous ajoutez les ingrédients pour la réalisation des biscuits à l'eau de fleurs d'orangers et zestes de clémentines. Bien mélanger. Vous devez obtenir une pâte homogène. Pour plus de facilité, j'ai utilisé mon KA.
A l'aide de votre emporte-pièce, réalisez vos biscuits que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson, à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Biscuits à l'eau de fleurs d'orangers et zestes de clémentines

Publié dans Sablés et biscuits

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Biscuits aux épices et graines d'anis

Publié le par Doria

Biscuits aux épices et graines d'anis
Pour une même pâte de base, j'ai réalisé deux séries de biscuits avec des saveurs différentes.
Voici les premiers biscuits..., la deuxième réalisation est pour demain.
 
Ingrédients pour la pâte de base
 
1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
150 gr d'amandes moulues
300 gr de sucre de canne
300 gr de beurre coupé en petits morceaux
600 gr de farine fluide
1 sachet et demi de levure chimique
 
Biscuits aux épices et graines d'anis
3 cc d'épices à pain d'épices
1 cs de graines d'anis
 
Dans la cuve de votre KA, mettre l'ensemble des ingrédients.
Vous devez obtenir une belle boule homogène.
Séparez votre pâte en deux, mettre une moitié de côté et laissez l'autre dans la cuve.
Ajoutez dans la cuve les épices et bien mélangez.
Laissez reposer 1 heure au frigo.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et formez des biscuits avec l'emporte pièce de votre choix. En ce qui me concerne, j'ai choisi le cochon.
Déposez vos petits cochons sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson, four chaud à 180°C, chaleur tournante.

Publié dans Sablés et biscuits

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Turbot aux endives et oignons confits, sauce hollandaise au cumin

Publié le par Doria

Turbot aux endives et oignons confits, sauce hollandaise au cumin
Un poisson excellent en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de turbot de 250 gr environ
2 endives
2 oignons des Cévennes
30 gr de beurre
1 cs de miel liquide
10 cl de jus de clémentine 
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée 
 
La sauce
2 jaunes d'oeufs
80 gr de beurre clarifié 
1/2 cc de cumin en poudre 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez la sauce : faites fondre le beurre au bain-marie, clarifiez-le.
Mettez les jaunes d'œuf dans un bol avec 2 cs d'eau puis au bain-marie. Fouettez sans cesse au fouet à main sur feu doux, pendant 5 min pour obtenir un sabayon. Ôtez votre bol de la casserole et du feu et continuez à fouetter 2 min puis versez le beurre clarifié doucement en fouettant. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre. Réservez votre sauce à température ambiante.
Nettoyez et émincez les endives et les oignons épluchés. Faite cuire les oignons dans une poêle avec le beurre jusqu'à légère coloration en remuant régulièrement. Ajoutez les endives, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Ajoutez le miel et le jus de clementine, salez, poivrez. Laissez cuire 8 à 10 min en remuant.
Assaisonnez les filets de turbot. Faites-les saisir dans une poêle avec l'huile d'olive. Laissez-les cuire 6 à 8 min de chaque côté, selon leur épaisseur sur feu moyen.
Repartissez les endives et les oignons confits dans 4 assiettes avec les filets de turbot. Servir avec la sauce hollandaise au cumin.
Parsemez un peu de ciboulette.
Turbot aux endives et oignons confits, sauce hollandaise au cumin

Publié dans Crustacés - Poissons

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Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)

Publié le par Doria

Aujourd'hui, Alexie vous emmène à Los Angeles pour la découverte de cette ville, vue d'en haut au coucher du soleil, sur les toits du Griffith Park.
Situé sur la face sud d'Hollywood dans le Griffith Park à 300 mètres d'altitude, le Griffith Observatory est un endroit apprécié des touristes et des habitants de la ville pour ses expositions scientifiques, son planétarium et le panorama qu'il donne sur toute la région allant du centre-ville de Los Angeles jusqu'à la baie de Santa Monica et l'Océan Pacifique.
Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)
Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)
Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)
Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)
Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)
Alexie aux USA... (38) Los Angeles (1)
Les photos sont la propriété d'Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Tiramisu à la mangue, framboises et fruits de la passion

Publié le par Doria

Tiramisu à la mangue, framboises et fruits de la passion
Un dessert qui doit être servi bien frais...
 
Ingrédients pour 6 verrines
 
8 sablés
4 oeufs
50 gr de miel
1 gousse de vanille
350 gr de mascarpone
200 ml de crème fraîche liquide entière
2 fruits de la passion
250 gr de framboises
1 mangue
Une poignée de noix de cajou
 
Montez la crème liquide froide en chantilly.
Fouettez les oeufs avec le miel et les graines de vanille comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.
Epluchez et coupez en dés votre mangue.
Ouvrez en deux vos fruits de la passion et récupérez l'intérieur.
 
Dressage
Dans chaque verrine, déposez 1 sablé émietté.
Versez une couche de mousse à la mascarpone, un peu de mangue et framboises, une autre couche de mousse à la mascarpone, les fruits de la passion, les noix de cajou émiéttés et le 1/4 d'un biscuit au centre.
Mettre au frais pendant 2 heures au moins avant de servir.

Publié dans Desserts divers, Tiramisu

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Soupe à l'oignon au chapon et vin de Cahors

Publié le par Doria

Soupe à l'oignon au chapon et vin de Cahors
Une soupe bien réconfortante...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1,5 kg d'oignons
2 gousses d'ail
1 bouteille de Cahors
La carcasse d'un chapon
1 maggi cube
Huile d'olive extra vierge
1 feuille de laurier
1 branche de thym
6 tranches de pain grillées 
1 sachet de gruyère râpé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer la carcasse du chapon sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Déglacez au vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire d1/3. Couvrir d'eau, ajoutez l'ail épluché et écrasé, le maggi cube, le laurier et le thym. Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons puis les faire caraméliser dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Filtrez le bouillon de cuisson et videz la cocotte.
Déposez les oignons caramélisés, le bouillon filtrés la viande récupérée sur la carcasse du chapon après l'avoir haché grossièrement. Portez de nouveau sur le feu et laissez mijoter 30 min à découvert.
Répartir la soupe dans les bols, ajoutez les tranches de pain grillés. Parsemez le gruyère et faites dorer au four, position grill pendant quelques minutes.
Au moment de servir à table, ajoutez le persil ciselé.
Soupe à l'oignon au chapon et vin de Cahors

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Brioche perdue à la cannelle

Publié le par Doria

Il me reste 4 parts de brioche que j'ai faites en brioche perdue...
Brioche perdue à la cannelle
Fouettez tous les ingrédients.
Faites tremper vos brioches quelques secondes dans la préparation puis faites-les cuire dans une pôele avec un peu de beurre, quelques minutes de chaque côté à feu moyen.
Au moment de servir, versez un peu de sirop d'agave sur le dessus.
Brioche perdue à la cannelle

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Brioche au citron confit

Publié le par Doria

Brioche au citron confit
Ingrédients 
 
1 oeuf
90 ml de lait de soja au calcium
100 gr de beurre coupé en morceau 
320 gr de farine T55
50 gr de sucre de canne
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger 
70 gr d'écorces de citron confit
1 oeuf battu pour la dorure
 
Mélangez le lait avec la levure que vous versez dans votre MAP.
Ajoutez le reste des ingrdients en prenant soin de mettre le sel en dernier et sur la farine.
Programme pâte de votre appareil, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en trois morceaux que vous roulez afin d'en faire des boudins, les déposer dans un moule à cake.
Laissez gonfler à l'abri des courants d'air pendant 1h30.
Sur le dessus, badigeonnez avec un pinceau d'œuf battu.
Enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
 
Méthode Fatet
Lancez le programme pâte et l'arrêtez avant la fin du programme.
Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout sans ouvrir votre MAP.

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Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia

Publié le par Doria

Situé à quelques minutes à pied du coeur historique de Strasbourg, entre les Institutions Européennes et la Gare, nous avons séjourné pour 3 nuits dans cet hôtel qui propose des chambres au confort douillet et aménagées avec goût.
Nous avons occupé une "Junior Suite de 27 m2" au prix de 229 euros avec le petit-déjeuner grâce au deal "Groupon"
Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia
Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia
Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia
Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia
Le petit déjeuner buffet est servi dans une très jolie salle de 6H30 à 10H.
Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia
Strasbourg 2015 (26)... Hôtel "Royal Lutetia
Hôtel Royal Lutetia 3 étoiles
2bis, rue du Général Rapp
67000 STRASBOURG
Tél : 03 88 35 20 45
Fax : 03 88 35 18 14
Email : accueil@royal-lutetia.fr

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Terrine de Foie gras d'Oie à l'Armagnac

Publié le par Doria

Terrine de Foie gras d'Oie à l'Armagnac
Premier Foie gras d'Oie réalisé...
 
Ingrédients pour une terrine
 
1 Foie gras d'Oie d'environ 700 gr
7 gr de sel
1 gr de poivre
1 gr de 4 épices
3 cs d'Armagnac
Un peu de lait
 
La veille
Sortir le Foie gras du frigo et le plonger dans un mélange de lait et d'eau à égale quantité. Le laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. L'égouttez, le sécher et le déveiner délicatement puis reconstituez chacun des lobes en refermant leur chair vers le centre.
Mélangez le sel, le poivre et les 4 épices et assaisonnez le Foie sur toutes les faces.
Le déposer dans un plat, arrosez à l'Armagnac. Filmez et laissez au frigo pendant 12 heures.
 
Le lendemain
Choisissez une terrine de la taille de celle du Foie. Déposez la face lisse du petit lobe dans la terrine puis recouvrir avec le gros lobe, la face lisse sur le dessus. Tassez pour chasser l'air à l'intérieur de la terrine. 
Prechauffez le four à 120°C puis plongez la terrine dans un bain-marie déjà chaud et portez au four pour 40 min de cuisson, couvert d'un papier sulfurisé.
Videz la graisse de la terrine en retenant le Foie. Versez un peu d'eau dans la graisse et réservez afin de laisser les impuretés tombés au fond du bol et la graisse sur le dessus sera propre.
Tassez la terrine avec une petite planchette et un poid posé sur le dessus. Laissez refroidir pendant 2 heures.
Récupérez la graisse dans le bol, laissez-la fondre dans une casserole et recouvrez la terrine de 5 millimètre.
Fermez la terrine, la laisser reposer à température ambiante puis réservez au frigo pendant 2 jours avant de la consommer.

Publié dans Entrées, Foie gras

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