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Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne

Publié le par Doria

Le turbot est un poisson plat en forme de losange à la peau brunâtre et pigmentée sur le dessus et blanche sur le dessous. Sans écaille, sa peau a un toucher rugueux. Sa chair maigre et ferme est appréciée depuis l'antiquité pour sa finesse et son goût.
C'est par l'intermédiaire de mon partenaire Luximer que j'ai pu me procurer ce produit et le cuisiner.
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne

Pourquoi choisir Luximer.com ?
Luximer, avant tout un site de producteurs !
Luximer a été créé par des professionnels des produits de la mer afin de répondre à une demande de plus en plus forte du consommateur de s’approvisionner à la source. Pour cela Luximer met en œuvre la logistique la plus rapide possible, avec des livraisons de produits de la pêche, pour la plus part, le lendemain de la pêche partout en France.
Livraison en 24h de poissons fraîchement pêchés partout en France !
Des mareyeurs et pêcheurs bretons vous selectionnent les meilleurs produits de la mer tous les matins. Ces produits sont livrés dès le lendemain matin de l'expedition avant 13h sur toute la France.

Luximer

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Nage de Saint-Jacques au chou vert

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Perrine Constantin du site Luximer pour me proposer de tester des produits de la mer.
J'ai reçu des noix de Saint-Jacques, du filet de turbot sauvage et des coques.
Voici donc ma première recette pour les fêtes de Noël.
Ces Saint-Jacques sont délicieuses, tendres et fondantes en bouche...
Nage de Saint-Jacques au chou vert
Recette pour 4 personnes
 
Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez les oignons et émincez-les grossièrement. Faites chauffer 20 gr de beurre dans un grand faitout et faites revenir la poitrine fumée coupée en gros morceaux, pendant 5 min. Ajoutez les carottes et les oignons puis laissez cuire sur feu doux pendant 5 min à feu doux. Ajoutez les navets pelés et la moitié du chou coupé en gros morceaux. Versez 1 litre d'eau, portez à ébullition.
Ajoutez le vin blanc dans le faitout, sel et poivre, le filet de jus de citron. Faites cuire 1 heure environ à découvert jusqu'à ce que le bouillon ait légèrement réduit. Filtrez puis versez dans un grand faitout propre.
Détaillez l'autre moitié du chou frisé en morceaux puis faites-le blanchir 5 min. Égouttez-le et passez-le sous l'eau froide. Mettez-le dans une casserole, couvrez du bouillon préalablement réalisé, ajoutez le persil équeuté et lavé, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 min. Hors feu, ajoutez le cerfeuil équeuté et lavé. Mixez et filtrez au chinois. Ajustez l'assaisonnement.
Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive et le reste du beurre dans une grande poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté.
Servez avec le bouillon et les œufs de truite.
Décorez avec un peu d'aneth.

La Saint Jacques fait partie des mets les plus raffinés et les plus prisés. Luximer vous propose de la Coquilles Saint Jacques directement pêchées au large de l'île de Bréhat sur la côte Bretonne. Elles sont livrées décortiquées et lavées à l'eau de mer. Les Noix de St Jacques Luximer sont préparées manuellement le jour de l’expédition. Pas de corail. Congélation possible.

Luximer

Nage de Saint-Jacques au chou vert
Nage de Saint-Jacques au chou vert
C'est une véritable poissonnerie en ligne qui vous propose du poisson et des fruits de mer frais en 24h chez vous. Créé par des professionnels de la mer désireux de proposer des produits de qualité à tous, LUXIMER répond à une demande de plus en plus forte du consommateur de s’approvisionner à la source. Cette véritable poissonnerie en ligne bouleverse les habitudes de consommation en proposant des produits frais partout en France.

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Strasbourg 2015 (22)... Restaurant "Piano Grill"

Publié le par Doria

Pour les 23 ans de ma plus jeune fille, nous sommes allés au Piano Grill.
L'accueil est chaleureux, le style de l'établissement est cotemporain et élégant dans le turquoise.
Les recettes proposées sont créatives et originales
Strasbourg 2015 (22)... Restaurant "Piano Grill"
Strasbourg 2015 (22)... Restaurant "Piano Grill"
Tout le repas s'est déroulé dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
Strasbourg 2015 (22)... Restaurant "Piano Grill"
Strasbourg 2015 (22)... Restaurant "Piano Grill"
Strasbourg 2015 (22)... Restaurant "Piano Grill"
Strasbourg 2015 (22)... Restaurant "Piano Grill"
Strasbourg 2015 (22)... Restaurant "Piano Grill"
Piano grill
 8 Place Saint-Etienne
67000 Strasbourg
Téléphone : 03 88 35 55 23

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Strasbourg 2015 (21)... Restaurant "Meiselocker"

Publié le par Doria

Fort de par sa renommée, forgée par les décennies, la Winstub de référence qu’est le Meiselocker a su préserver gastronomie et recettes traditionnelles…
C'est dans ce restaurant "Certifié Maître Restaurateur" que je vous emmène aujourd'ui.
Strasbourg 2015 (21)... Restaurant "Meiselocker"
Situé au rez de chaussée d'une belle demeure de caractère, nous avons dîné dans un endroit chaleureux qui repire la tradition alsacienne.
Strasbourg 2015 (21)... Restaurant "Meiselocker"
Strasbourg 2015 (21)... Restaurant "Meiselocker"
Strasbourg 2015 (21)... Restaurant "Meiselocker"
Strasbourg 2015 (21)... Restaurant "Meiselocker"

«Meiselocker» ou le «Charmeur de Mésanges.»
L’une de ces petites histoires digne d’un conte de Grimm qui ont fait la grande histoire de la ville de Strasbourg. Celle de gamins pauvres qui durant la Renaissance charmaient les mésanges ,le printemps venu, à l’aide d’un pipeau afin de les mettre en cage pour les vendre sur les marchés de la ville.
De cette histoire il reste une statue de bronze place des étudiants et un petit oiseau bleu et vif ayant échappé aux gamins qui finit par élire domicile sur le rebords de l’une des fenêtres du 39 rue des frères.

Meiselocker

Meiselocker
39 Rue des Frères
67900 Strasbourg
Tel: 03.88.22.30.00
contact@meiselocker.fr

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Velouté de légumes racines et champignons des bois

Publié le par Doria

Velouté de légumes racines et champignons des bois
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de champignons des bois
1 radis noir
1/4 de céleri rave
1 pomme de terre
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Une noix de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques branches de cerfeuil
 
Épluchez le radis noir, la pomme de terre, les carottes, le céleri rave. Les laver et les couper en gros morceaux.
Épluchez l'oignon, le ciseler grossièrement puis le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Déglacez au bouillon de légumes, portez à ébullition, réduire le feu, poursuivre la cuisson 30 min.
Nettoyez et ôtez les pieds des champignons. Coupez-les en duxelle. Les faire revenir avec une noix de beurre et 1 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez évaporer l'eau en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail après l'avoir épluchée, ciselée finement. Poursuivre la cuisson 5 min afin de faire légèrement dorer le tout.
Mixez votre velouté, rectifiez l'assaisonnement.
Servir dans des bols avec un peu de duxelle de champignons sur le dessus et du cerfeuil.

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Strasbourg 2015 (20)... Pub Les BerThoM

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous emmène dans un Pub branché de Strasbourg "Les BerThoM".
C' est une enseigne de bars à bière qui partage avec de plus en plus de monde leur passion pour la bière et les gens. La déco, la lumière, le service, les bières… contribuent à créer une atmosphère qui ne ressemble qu’à elle-même.
Strasbourg 2015 (20)... Pub Les BerThoM
Strasbourg 2015 (20)... Pub Les BerThoM
Strasbourg 2015 (20)... Pub Les BerThoM
Strasbourg 2015 (20)... Pub Les BerThoM
Avec son large choix de bières, ce bar est vraiment incontournable à Strasbourg !
Strasbourg 2015 (20)... Pub Les BerThoM
Strasbourg 2015 (20)... Pub Les BerThoM
Strasbourg 2015 (20)... Pub Les BerThoM
Strasbourg 2015 (20)... Pub Les BerThoM
Les BerThoM
18 Rue des Tonneliers, 67000 Strasbourg
Téléphone :03 88 32 81 18

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Magrets de canard marinés aux cèpes, purée de céleri rave

Publié le par Doria

Magrets de canard marinés aux cèpes, purée de céleri rave
Ingredients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
20 gr de cèpes déshydratés
1 cc de vinaigre balsamique blanc
1 échalote
1 gousse d'ail
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de cognac
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau bouillante pendant 1 heure. Les égoutter, les couper en petits morceaux au couteau.
Epluchez l'échalote et l'ail et les couper en gros morceaux.
Déposez vos magrets dans un sac type congélateur avec tous les ingrédients de la marinade.
Fermez le sac, bien mélanger, évacuez le maximum d'air et laissez au frigo pour 12 heures.
 
Le lendemain
 
La purée
1 boule de céleri rave
3 pommes de terre
Le jus d'1/2 citron
2 cs de cassonade 
4 feuilles de sauge
20 gr de beurre
1 pincée de muscade
2 cs de parmesan râpée
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez le céleri et découpez-le en cubes. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez le céleri, la cassonade, le jus de citron, une pointe de muscade et un peu de sel et de poivre. Mélangez et faites revenir 5 min.
Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en cubes puis les rajouter dans la sauteuse. Ajoutez de l'eau presque à hauteur, les feuilles de sauge, couvrez avec une feuille de papier cuisson découpée au diamètre de la sauteuse et percée d'un trou au centre. Laissez mijoter à feu moyen 30 à 40 min.
Egouttez puis écrasez au presse-purée, rectifiez l'assaisonnement. Bien mélanger.
Répartir dans 4  cassolettes, saupoudrez de parmesan et passez au four en position grill pour quelques minutes.
 
Récupérez vos magrets de la marinade en ôtant le surplus.
Faites cuire vos magrets dans une poêle bien chaude pendant 7 à  8 min côté peau, retournez et poursuivre la cuisson 5 à 6 min.
Enveloppez vos magrets dans u papier alumium et laissez reposer 10 min avant de servir.
Magrets de canard marinés aux cèpes, purée de céleri rave

Publié dans Canard

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Pour se réchauffer...

Publié le par Doria

Pour se réchauffer...

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Cuisses de poulet rôties au curcuma et safran, fondue de poireaux au Riesling

Publié le par Doria

Cuisses de poulet rôties au curcuma et safran, fondue de poireaux au Riesling
Ingrédients pour 4 personnes
Cuisses de poulet rôties au curcuma et safran, fondue de poireaux au Riesling
Préparez une marinade avec les épices et l'huile d'olive.
Badigeonnez les cuisses de poulet avec cette marinade et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Déposez les cuisses de poulet dans un plat allant au four et versez la marinade sur le dessus.
Enfournez pour 50 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Retournez les cuisses de temps en temps.
Cuisses de poulet rôties au curcuma et safran, fondue de poireaux au Riesling
Epluchez les poireaux en retirant la peau supérieure et les parties vertes.
Coupez-les en dans le sens de la longueur et les découper en tronçons de 1 cm.
Epluchez l'oignon et le ciseler. Le faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Salez et poivrez.
Ajoutez le poireau, poursuivre la cuisson 10 min en remuant régulièrement.
Déglacez avec le Riesling et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à réduction du vin blanc.
Ajoutez la crème, mélangez, arrêtez le feu et couvrir jusqu'au moment de servir.
 
Dressage
Répartir vos cuisses de poulet dans chaque assiette avec un peu de fondu de poireaux.
Servir avec de ciboulette ciselée.

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Strasbourg 2015 (19)... Restaurant "Le Saint Sépulcre"

Publié le par Doria

C'est vraiment une adresse incontournable de Strasbourg !
C'est la deuxième fois que je vais mangé dans ce lieu, où  je m'y sens bien.
Strasbourg 2015 (19)... Restaurant "Le Saint Sépulcre"
Strasbourg 2015 (19)... Restaurant "Le Saint Sépulcre"
Strasbourg 2015 (19)... Restaurant "Le Saint Sépulcre"
15, rue des Orfèvres
67000 STRASBOURG
Tél.: +33.88.75.18.45
 
Horaires d'ouvertures :
Du lundi au samedi
de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h30
Le dimanche
de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h

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