750 grammes
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Terrine de lapin aux noisettes et estragon

Publié le par Doria

Terrine de lapin aux noisettes et estragon
Une excellente terrine avec l'association du lapin, de la noisette et de l'Armagnac...
 
Ingrédients
 
200 g de chair à saucisse
1 foie de lapin
5 cuisses de lapin
50 g de crépine de porc
10 cl d'Armagnac
2 biscottes aux céréales 
5 cl de lait de soja au calcium 
1 gousse d'ail
1 oignon doux des Cévennes 
10 feuilles d'estragon
30 noisettes décortiquées 
1 oeuf
1 branche de thym
7 pincées de sel de Guérande
5 tours du poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Désossez les cuisses de lapin. Taillez l’équivalent d’une cuisse de lapin en lanières d’1/2 cm.
Regroupez dans un plat l’ensemble de la viande de lapin avec le foie et la chair à saucisse. Arrosez d’Armagnac, filmez et mettre au frais toute la nuit.
 
Le lendemain
Mettre à tremper la crépine dans un grand récipient d’eau.
Mettre de côté la chair à saucisse et les lanières de lapin. Passez le reste de la viande au hachoir mécanique.
Faites tremper les biscottes dans le lait de soja au calcium.
Épluchez, dégermez et hachez l’ail.
Épluchez et ciselez très finement l’oignon.
Concassez grossièrement les noisettes. En garder quelques unes entières de côté.
Effeuillez et ciselez l’estragon.
Effeuillez le thym.
Cassez l’œuf dans un bol et le battre.
Mélangez l’ensemble des ingrédients, à l’exception des lanières de lapin et les noisettes entières. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Éssorez votre crépine dans vos mains afin d’enlever le maximum d’eau. La déplier délicatement puis chemisez l'intérieur de votre terrine en faisant déborder de chaque côté.
Remplir la terrine avec la moitié de la préparation, bien tasser, répartir les lanières de lapin puis finir avec la reste de la farce. Bien tasser. Sur le dessus, répartir les noisettes entières. Repliez la crépine en ôtant l’excès.
Cuire votre terrine pendant 1 heure dans un four à 150°C, chaleur tournante, au bain-marie, avec le couvercle. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes à 140°C. Terminez en mode grill quelques minutes.
Laissez refroidir et réservez au frigo pendant 48h avant de consommer.
Terrine de lapin aux noisettes et estragon
Terrine de lapin aux noisettes et estragon

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Filets de maquereaux au curry et aux légumes

Publié le par Doria

Filets de maquereaux au curry et aux légumes
Je vous présente une recette que j'ai trouvé sur Cuisine Actuelle en ligne… C'est la première fois que je cuisine ce poisson et c'est vraiment très bon.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 gros filets de maquereaux
4 carottes
2 poireaux
1 bulbe de fenouil
2 échalotes
2 gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 c de curry
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pelez les carottes, découpez-les en fins bâtonnets. 
Eliminez les racines des poireaux, découpez-les en tronçons, fendez-les dans la longueur, rincez-les et émincez-les.
Lavez le fenouil, fendez-le en deux et émincez-le.
Pelez et hachez l'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive, ajoutez l'ail. Faite cuire doucement sans laissez colorer. Ajoutez les trois légumes, salez, poivrez, mélangez. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes dans leur jus.
Préchauffez le four à 240°C.
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les étuver dans 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez le curry, versez 10 cl d'eau, salez et laissez bouillir 2 minutes. Versez la préparation dans un plat allant au four. Posez les filets de maquereaux, arrosez du reste d'huile et enfournez pour 10 minutes de cuisson.
Laissez reposer dans le four et servez accompagné des légumes.
Filets de maquereaux au curry et aux légumes
Filets de maquereaux au curry et aux légumes

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Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette

Publié le par Doria

Au bord du Quai de la Loire devant le bassin de la Villette, se trouve un lieu très atypique : Le Pavillon des Canaux. C'est une maison où les visiteurs peuvent s'installer dans chaque pièce, aussi bien dans la cuisine que dans la salle de bain pour boire un verre ou manger. Ce lieu est complètement décoré, on dirait une maison de campagne. Il s'agit d'un concept café qui donne l'impression d'être à la maison. C'est cosy, douillé, très original !
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette
Le Pavillon des Canaux... Paris La Villette

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Mignardises à la courge muscade et noix

Publié le par Doria

Mignardises à la courge muscade et noix
C'est la première fois que j'utilise la courge muscade dans la préparation des mignardises. J'ai plutôt l'habitude de l'utiliser dans les veloutés. Et bien, je ne le regrette pas du tout, c'est super bon malgré que l'on sente peu ce légume.
 
Ingrédients
 
200 g de courge muscade cuite, refroidie et réduite en purée
3 oeufs
100 g de beurre fondu
180 g de farine
1 cc de levure chimique
80 g de noix grossièrement hachées
1/2 cc de cannelle
 
Dans un saladier, mélangez la courge muscade avec les oeufs, le beurre. Bien remuez.
Rajoutez la farine, la levure, les noix hachées et la cannelle.
Répartir la préparation dans des moules élastomoules à mignardises et laissez cuire 15 min à 180°C.
Avec cette préparation, vous faites deux fournées de cuisson qui fait 32 mignardises.
Laissez refroidir sur une grille.
Mignardises à la courge muscade et noix

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Pommes au four, au romarin et miel

Publié le par Doria

Pommes au four, au romarin et miel
C'est la pleine époque des pommes et j'en ai acheté des kilos, des kilos et des kilos, au jardin de Rutel qui vent ces magnifiques fruits que vous cueillez directement sur l'arbre.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pommes
4 cc +  1 cs de miel au Romarin
4 branches de romarin
Quelques pistaches non salées
100 ml de crème fraîche liquide Fleurette entière

Lavez vos pommes et ôtez le trognon.
Les mettre dans un plat allant au four.
Au niveau du trognon, mettre un branche de romarin et 1 cc de miel de romarin.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180° C à chaleur tournante.
Pendant ce temps montez une chantilly.
Mettre un récipient et vos palmes de batteur électrique pendant 15 min dans votre congélateur. Au bout de ce temps, versez votre crème fraîche froide dans votre récipient et commencez à battre à la plus petite vitesse.
Lorsque votre chantilly est pratiquement terminée, versez 1 cs de miel au romarin et continuez à battre jusqu'à la consistance désirée, puis la mettre au frigo.
Une fois les pommes cuites, les laisser tiédir et servir avec un peu de chantilly et de pistaches que vous parsemez sur le dessus de vos pommes.
Pommes au four, au romarin et miel
Pommes au four, au romarin et miel

Publié dans Pomme, Desserts divers

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Esacapade sur Fontainebleau

Publié le par Doria

La ville de Fontainebleau est connue pour son Château et ses forêts. Avant notre Randonnée de 43 km, nous avons pris le temps de la visiter. Cette ville est très charmante avec ses petites ruelles, ses rues piétonnes et ses boutiques. J'ai dégusté le fameux fromage de Fontainebleau qui est composé d'un mélange de fromage frais et de crème fouettée. C'est délicat, je l'ai mangé nature sans sucre. C'était excellent !
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Le midi, c'est dans le Bistrot des Amis que nous avons pris notre déjeuner. Le cadre est chaleureux. La cuisine est de type bistrot et traditionnelle, à partir de produits frais et de saison.
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Après le repas, direction vers les Jardins du Château. Nous avons commencé par le Jardin de Diane.
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Puis le Jardin Anglais aménagé sous le 1er Empire entre 1810 et 1812 et correspond au développement contemporain des idées romantiques.
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Le soir, nous avons dîner au Bellifontain, une excellente adresse un peu à l'écart de l'agitation du centre de Fontainebleau. Le lieu est intimiste et tout est fait maison. Le vin était de qualité. Le Patron est très sympa et de bons conseils, très soucieux de la qualité de ses produits. La cuisine est excellente avec de bons produits frais. Je me suis régalée de l'entrée au dessert.
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau
Esacapade sur Fontainebleau

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Boulettes de boeuf à la sauce tomate, pâtes fraîches

Publié le par Doria

Boulettes de boeuf à la sauce tomate, pâtes fraîches
Une recette aux accents italiens...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La viande
500 g de viande de bœuf haché 
1 gros oignon doux 
2 gousses d'ail
2 cs de persil ciselé 
2 cs de basilic ciselé 
1 oeuf
4 cs de chapelure
1/2 cc de cumin en poudre
1 cc de coriandre en poudre 
Sel de à Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
La sauce tomate
1 boite de 400 g de tomates concassées 
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cs de parmesan râpé 
3 branches de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
1 pincée de muscade
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Accompagnement
600 g de pâtes fraîches
Quelques feuilles de basilic 
Copeaux de parmesan
 
Commençons par la sauce : Épluchez l'oignon et l'ail puis les émincer grossièrement. Faites dorer dans un faitout chaud avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez la tomate, un verre d'eau. Portez à ébullition puis ajoutez tous les ingrédients sauf le parmesan. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, enlevez le persil, les baies de genévrier, le clou de girofle, la feuille de laurier et la branche de thym. Versez le tout dans un blinder avec le parmesan et mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Versez la sauce dans le faitout et laissez mijoter à couvert à feu très doux, le temps de préparer les boulettes.
Pour les boulettes : Épluchez l'oignon. Épluchez et dégermez les gousses d'ail. Ciselez très finement l'oignon et l'ail. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive) afin d'obtenir une préparation homogène puis façonnez des boules de viande. Dans une poêle, versez 3 cs d'huile d'olive et faites-y revenir les boulettes sur toutes les faces. Les déposer sur du papier absorbant afin d'éponger l'excès d'huile d'olive.
 
Déposez les boulettes de viande dans le faitout avec la sauce tomate. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter immédiatement et les rincer.
 
Dressage
Dans 4 assiettes, servir vos pâtes, vos boulettes et la sauce tomate.
Répartir les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.
Boulettes de boeuf à la sauce tomate, pâtes fraîches

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Poêlée forestière au Reblochon en cocotte lutée

Publié le par Doria

Poêlée forestière au Reblochon en cocotte lutée
Cette recette m'a été inspiré du restaurant "Le Café Comptoir" sur Vallorcine, tout près de Chamonix...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 Reblochon fermier au lait cru
400 g de champignons forestiers
200 g de trompettes de la mort
2 oignons
4 cs de crème fraîche épaisse
1 verre de vin blanc de Savoie
1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive extra vierge
2 cc de maggi liquide
1 pincée de safran
1 pincée de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds et nettoyez les champignons. Les égoutter et les couper en gros morceaux.
Epluchez et émincez l'oignon puis le faire suer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Laissez légèrement colorer.
Ajoutez l'ensemble des champignons et les saisir jusqu'à évaporation totale de leur eau.
Ajoutez le maggi et le vin blanc, laissez évaporer d'1/2. Coupez le feu, versez la crème fraîche, ajoutez le safran et la muscade puis mélangez délicatement. Salez et poivrez.
Répartir l'ensemble de la préparation dans 4 cocottes.
Coupez le Reblochon en lamelles et le répartir sur les champignons.
A l'aide d'un bol, découpez 4 disques dans votre pâte feuilletée puis ciselez délicatement le dessus.
Fermez vos cocottes avec un disque de pâte puis badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf battu.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Dégustez avec une salade de mesclun.
Poêlée forestière au Reblochon en cocotte lutée

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Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud

Publié le par Doria

Pour la deuxième fois de cette année, je me suis lancée le défi de faire la Randonnée des 3 châteaux sur 43 km. J'ai faites cette aventure le 29 septembre, avec l'Homme et ma belle-soeur Isabelle. Le départ c'est fait à 7h du matin devant les grilles du Château de Fontainebleau. Nous avons été accueilli avec du café, du cake, du chocolat et des fruits séchées. Il faisait encore nuit, j'ai admiré le levée du soleil sur le Château. Nous le contournons et arrivons dans les bois. On est plein d'entrain, il ne pleut pas et le temps est favorable.
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Nous arrivons facilement au 5 km, 10 km, 15 km avec une bonne allure. Les bois de Fontainebleau sont superbes avec beaucoup de fougères et de pins. C'est calme et l'atmosphère agréable.
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Le ciel s'assombrit et les premières gouttes de pluie arrivent. Nous arrivons au barrage au dessus de la Seine et arrivons au deuxième ravitaillement à Bois le Roi. Nous enchainons facilement les 20 km, 25 km, dont une grosse partie se fait le long de la Seine et sous la pluie.
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
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Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Nous sommes sur Melun, toujours sous la pluie. Nous longeons des jardins ouvriers. Le parcours se poursuit entre les champs de maïs pour arriver sur Maincy, superbe petit village ou un autre ravitaillement nous attend. Je commence à ressentir la fatigue mais je m'accroche. Mes chaussures sont trempé ainsi que les chaussettes et tout le reste d'ailleurs. Il faut que j'investisse dans du bon matériel.
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
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Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Nous arrivons enfin au Château de Vaux le Vicomte que nous apercevons de loin mais c'est beau et je suis contente de l'apercevoir. Arrive le panneau des 40 km, je me demande comment je tiens. J'oublie mes pieds qui me font mal, les vêtements mouillés. Je suis contente de voir le soleil qui refait son apparition. La pluie s'arrête de tomber.
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Les 3 derniers km sont les plus difficiles. Je vois Blandy Les Tours de loin et je m'accroche. A ce moment là, j'avance moins vite. Je ne veux rien lâcher et aller au bout de cette aventure. J'arrive devant la porte de l'arrivée et je me sens fière d'avoir été jusqu'au bout...
Si c'était à refaire, je le referais. C'est une expérience unique qui vous pousse vers l'avant, vous luttez contre vous-même et cela vous rend plus fort.
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
Randonnée des 3 Châteaux, Seine et Marne Sud
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Petits pains au lait et huile d'Argan

Publié le par Doria

Petits pains au lait et huile d'Argan
  La recette que je propose, je l'ai réalisé il y a maintenant 6 ans. Je vous la propose de nouveau aujourd'hui, ces petits pains sont délicieux... C'est sur le blog de Darna que j'avais trouvé cette recette.
 
Ingrédients pour 6 petits pains
 
1 oeuf
230 ml de lait écrémé tiède
1 cs de miel
1 cs de sucre
5 cs d'huile d'Argan
1,5 cc de sel
500 g de farine T55
2 cs de sésame dorées
1 sachet de levure Briochin

Mettre le tout dans l'ordre indiqué dans votre machine à pain et programme pâte (1h20)
Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et façonnez 6 boules que vous aplatissez avec vos mains. Les déposer sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau et répartir un peu de graines de sésame dorées et laissez monter pendant 1 heure à 30°C dans votre four.
Cuire vos petits pains pendant 20 min à 220°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Verdict : Ils étaient vraiment excellent, moelleux et l'on sent bien le goût de l'huile d'Argan.
Petits pains au lait et huile d'Argan

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