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Strasbourg 2016 (3)...Tartines chez "Secrets de Table"

Publié le par Doria

Lors de mon séjour sur Strasbourg, ma tante Mario m'a fait découvrir ce lieu pour ceux qui veulent manger rapidement, mais manger bon, sain et équilibré.
Le pain est fabriqué maison et fait partie du concept "Secrets de Table", l'ensemble des farines proviennent d'un meunier artisanal de Dossenheim sur Zinsel.
Strasbourg 2016 (3)...Tartines chez "Secrets de Table"
Strasbourg 2016 (3)...Tartines chez "Secrets de Table"
Strasbourg 2016 (3)...Tartines chez "Secrets de Table"
Strasbourg 2016 (3)...Tartines chez "Secrets de Table"
Secrets de Table
   39, rue du 22 Novembre
67000 Strasbourg
Ouverture du lundi au samedi de 8h30 à 18h

Publié dans Restaurant, Strasbourg

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Pain brioché aux cranberries, noisettes...

Publié le par Doria

Pain brioché aux cranberries, noisettes...
Un pain brioché pour le petit déjeuner...
 
Ingrédients
 
80 ml d'eau de faisselle
2 oeufs
50 gr de ricotta
55 gr de sucre de canne
1/2 cc de sel
340 gr de farine T55
Zeste d'1 citron
9 gr de levure de boulanger
150 gr d'un mélange de cranberries, noix, noisettes, noirs de Pecan
Un oeuf battu pour la dorure de votre brioche
 
Dans la cuve de votre Map, mettre tous les ingrédients dans l'ordre sauf le mélange.
Programme pâte, méthode Fatet.
Lorsque la Map est à son deuxième programme pâte, introduire le mélange.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte dans un moule a cake et laissez monter pendant 1h environ.
Sur le dessus, badigeonnez l'œuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez reposer pendant 30 min avant de démouler votre pain brioché.
Pain brioché aux cranberries, noisettes...

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Feuilletés aux fruits de mer à l'ail des ours sur lit de mâche

Publié le par Doria

Feuilletés aux fruits de mer à l'ail des ours sur lit de mâche
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr d'un mélange de fruits de mer prêt à l'emploi
4 carrés de pâte feuillée
2 échalotes
25 cl de vin blanc sec
15 feuilles d'ail des ours
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce Béchamel
15 cl de jus de cuisson
10 cl de lait
20 gr de farine de blé
20 gr de beurre
Sel de Gérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Salade de mâche
100 gr de mâche
5 feuilles d'ail des ours
2 branches de persil
2 cs de Melfort
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de moutarde
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Commençons par les fruits de mer
Epluchez les échalotes et les émincer finement. Les faire revenir dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
Ajoutez les fruits de mer, saisir à feu vif pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Déglacez au vin blanc.
Réduire le feu, laissez mijoter à découvert pendant 10 min.
Ôtez du feu et réservez.
Lorsque la préparation est tiède, filtrez afin de récupérer 15 cl de jus de cuisson.
Réservez les fruits de mer à couvert.
 
Pour la sauce Béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et cuire pendant 5 min sans coloration.
Versez ensuite progressivement le jus de cuisson des fruits de mer ainsi que le lait tout en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet.
Assaisonnez de sel et de poivre, puis cuire votre sauce à feu doux pendant 5 à 10 min en remuant fréquemment. Réservez à couvert.
 
La salade de mâche
Lavez et ciselez l'ail des ours et le persil.
Mélangez avec le Melfort, l'huile d'olive extra vierge, la moutarde, le sel et le poivre.
Lavez et essorez la mâche puis ajoutez la vinaigrette.
 
Assemblage
Ôtez les tiges de l'ail des ours et lavez les feuilles puis les égoutter. Gardez les fleurs de côté.
Taillez les feuilles en fines lanières au couteau.
Mélangez ensemble les fruits de mer avec la béchamel et l'ail des ours ciselé.
Répartir cet appareil sur chacun des carrés de pâte feuillée. Refermez ensuite les feuilletés en remontant les angles des carrés vers le centre.
Fouettez l'oeuf à la fourchette, puis badigeonnez l'extérieur de la pâte.
Déposez les feuilletés sur la plaque de votre four et les cuire à 200°C, four chaud, chaleur tournante, pendant 20 min.
Servir aussitôt avec la salade de mâche et quelques fleurs d'ail des ours.
Feuilletés aux fruits de mer à l'ail des ours sur lit de mâche

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Cassolettes de fruits de mer à l'ail des ours

Publié le par Doria

Cassolettes de fruits de mer à l'ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de fruits de mer surgelés 
2 échalotes 
100 gr d'ail des ours frais
15 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson.
200 ml de crème fraîche épaisse et légère 
1 pincée de pistils de safran
Quelques copeaux de parmesan 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Laissez dégeler à température ambiante les fruits de mer.
Épluchez et ciselez les échalotes.
Dans une poêle, faites revenir vos échalotes avec 2 cs d'huile d'olive, jusqu'à coloration. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire des 2/3.
Ajoutez les fruits de mer et le fumet de poisson. Laissez bouillonner pendant 5 min puis ôtez du feu.
Hors feu, ajoutez les pistils de safran et la crème fraîche.
Equettez les feuilles d'ail des ours, les laver, les égoutter puis les ciseler grossièrement au couteau (réservez les fleurs). Les ajouter à la préparation.
Répartir dans 4 cassolettes, parsemez de copeaux de parmesan.
Déposez dans un four chaud à 180°C pour 10 min de cuisson. Terminez en mode grill pour 2 minutes supplémentaires.
Servir avec les fleurs fraîches de l'ail des ours.
Cassolettes de fruits de mer à l'ail des ours

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Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie

Publié le par Doria

Fin avril, je suis partie quelques jours sur Strasbourg. Je me suis rendu au Parc de l'Orangerie pour admirer les cigognes qui sont très nombreuses en cette période.
Mais avant, un bretzel tout droit sorti du four et un bon café...
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Les premières cigognes sont arrivé au mois de février et s'installent notamment au Parc de l'Orangerie pour le grand plaisir des touristes et des Strasbourgeois.
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
C'est le plus ancien Parc de la ville. Il fut dessiné par Le Nôtre en 1692 et doit son nom à l'orangerie installée en 1804 pour plaire à l'impératrice Joséphine.On y trouve aussi un pavillon d'aisance qui porte le nom de l'impératrice et accueille aujourd'hui des expositions et des événements temporaires. Les 26 hectares de superficie du parc contiennent également un lac avec une cascade romantique, un zoo ouvert en 1895, un élevage de cigognes réintroduites ici avec succès et une mini-ferme. Enfin, une jolie maison à colombages abrite un restaurant gastronomique: le Buerehiesel.
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Autour de ce Parc, j'ai admiré de superbes demeures aussi bien d'époques que récentes.
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
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Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie
Strasbourg 2016 (2)... L'Orangerie

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Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan

Publié le par Doria

Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges 
4 cs de ricotta
3 cs de crème fraîche entière 
4 cs de parmesan fraîchement râpé 
5 tiges de ciboulette
20 tiges de coriandre fraîche 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les parties dures des asperges, puis les laver. Coupez les pointes.
Faites blanchir les pointes 2 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les jeter dans l'eau glacée. Procédez de même pour les tiges mais avec une cuisson de 4 min.
Déposez les tiges coupées en morceaux dans un bol mixeur avec 1 louche de jus de cuisson. Mixez puis ajoutez la crème fraîche, 1 cs d'huile d'olive et les feuilles de coriandre, salez et poivrez. Mixez à nouveau puis passez la préparation au tamis fin en vous aidant d'une spatule. Melangez le gaspacho ainsi obtenu et reservez-le au frigo.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Déposez ce mélange dans un bol, le tasser à la cuillère et le mettre au frigo.
Au bout d'1 heure, préchauffez votre four à 210°C. Badigeonnez à l'huile d'olive une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque allant au four et répartir le parmesan en quatre tas et tassez afin de réaliser de petits disques. Enfournez pour 6 à 8 min de cuisson. A la sortie du four les déposer immédiatement sur le rouleau à pâtisserie afin que les tuiles prennent une forme semi-arrondie.
Dans 4 assiettes creuses, répartir le gaspacho. Confectionnez 4 quenelles avec 2 cuilleres à soupe et les déposer au milieu des assiettes. Plantez une tuile de parmesan dans chaque quenelle. Répartir les pointes d'asperges séchées, égouttées et coupées en deux dans le sens de la longueur. 
Parsemez un peu de coriandre ciselée.
Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan

Publié dans Légumes, Entrées, Asperges

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Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison

Publié le par Doria

Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 noix de Saint-Jacques
12 asperges vertes
3 carottes fanes
1 oignon blanc nouveau
Huile d'olive extra vierge
1 petit bouquet de coriandre fraîche 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Un peu de gomasio
 
Épluchez les carottes, coupez les pointes et conservez 2 cm de tige de fane.
Coupez la partie dure des tiges d'asperges.
Epluchez l'oignon nouveau, coupez la partie verte et les reservez.
Détaillez l'ensemble en fines lamelles à la mandoline dans le sens de la longueur.
Faites colorer l'oignon blanc dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive puis les réserver sur du papier absorbant.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les asperges pour 2 min de cuisson, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée. Faites de même pour les lamelles de carottes mais pour une cuisson de 10 min. Égouttez l'ensemble, les déposer sur du papier absorbant puis les badigeonner d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les noix de Saint-Jacques pendan 2 min, recto verso. Assaisonnez en fin de cuisson.
 
Dressage
Roulez 3 bandes de carotte par assiette, répartir les asperges et l'oignon frit.
Déposez 3 noix de Saint-Jacques sur le dessus des carottes.
Parsemez un peu de gomasio, déposez quelques pluches de coriandre et quelques tiges d'oignon ciselé.
Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison

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New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...

Publié le par Doria

Lors de notre séjour sur New-York, ma fille Alexie nous a fait découvrir differents styles de musiques. Tout d'abord un concert classique au "David Geffen Hall", le "Mahler Symphony n°6". Très beau à écouter, je me suis laissée transporter dans cet univers que je ne connaissais pas.
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
Nous avons assisté a un concert de jazz avec repas. Les photos sont mauvaises mains l'ambiance de ce lieu est marquant.
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...
Je tenais également à me rendre dans une église pour écouter du Gospel. Ma fille a choisi le Tabernacle de Brooklyn, moins touristique que certaines églises de Harlem. Je m'attendais à voir une église comme en France et je me suis retrouvée dans une grande salle de spectacle avec écrans TV, une foule immense avec beaucoup de fidèles, une super ambiance ! La chorale est superbe, les gens chantent, dansent. Je me suis laissée emporter par le rythme et j'ai également chanté puis dansé. Les gens s'embrassent et une dame derrière moi qui avait repéré que j'étais française me disait des mots gentils et m'a embrassé à plusieurs reprises. Je suis ressortie pleine de joie et de bonne humeur !
L'entrée de ce lieu est gratuite.
New-York (23)... Découverte de différents styles de musique...

Publié dans New-York

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Salade d'asperges fêta au melange riz et quinoa

Publié le par Doria

Salade d'asperges fêta au melange riz et quinoa
Une recette 100% végétarienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 courgettes
200 gr de fêta 
150 gr d'un mélange riz/quinoa
30 gr de pignons
40 gr de parmesan fraîchement râpé 
1 oignon doux des Cévennes 
1 branche de thym
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin un 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez l'oignon, l'émincer.
Lavez, coupez les extrémités des courgettes puis les couper en quatre dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles.
Mélangez les lamelles de courgettes et l'oignon émincé. Arrosez de 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez des feuilles de thym. Bien mélanger et versez dans un plat allant au four pour 35 à 40 min de cuisson, en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez les pointes des asperges puis épluchez les tiges et ôter la partie dure de la tige.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Plongez les asperges (tiges et pointes) pendant 2 min, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée.
Faire cuire le melange riz/quinoa en respectant le temps du paquet. L'égoutter dans une passoire et le rincer à l'eau froide.
Hachez les pignons au couteau.
Mélangez le riz/quinoa avec le parmesan, les pignons et les courgettes lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez les tiges d'asperge coupées en petits tronçons. 
Répartir le tout dans 4 cassolettes. Gratinez 5 min au four. Ajoutez les pointes d'asperges au dernier moment ainsi que la fêta émiettée et le persil.
Salade d'asperges fêta au melange riz et quinoa

Publié dans Salades, Légumes, Asperges

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Soupe à l'ail des ours

Publié le par Doria

Soupe à l'ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr d'ail des ours
1 grosse pomme de terre farineuse
1 grosse carotte
2 échalotes 
700 ml de bouillon de légumes 
200 ml de crème fraîche épaisse légère 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les échalotes puis les couper grossièrement.
Épluchez, lavez et coupez en morceaux la pomme de terre et la carotte.
Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites dorer votre échalote. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, poursuivre la cuisson de 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout.
Lavez les feuilles d'ail des ours en réservant de côté quelques fleurs.
Ajoutez les feuilles à votre soupe et mixez à nouveau grossièrement.
Reversez le tout dans la casserole, laissez remonter en température pois ajoutez la crème fraîche en remuant, jusqu'à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec quelques fleurs d'ail des ours.
Soupe à l'ail des ours
J'ai eu l'occasion de cueillir l'ail des ours sur Strasbourg au Parc de Pourtalès en bordure de la fôret dans le quartier de la Robertsau.
L'ail des ours est un ail sauvage qui pousse dans les sous-bois. Les ours en consommeraient à leur sortie d'hibernation. Et ils auraient tort de s'en priver : cet ail élimine efficacement un grand nombre des toxines accumulées dans notre organisme durant l'hiver. Tout est consommable dans l'ail des ours : ses feuilles, ses fleurs, ses graines, son bulbe !
Soupe à l'ail des ours

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