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Départ de Syane pour Strasbourg

Publié le par Doria

Départ de Syane pour Strasbourg
Même si je savais que ma dernière fille s'en irait, cette coupure m'a annoncé une nouvelle étape. J'ai investi Syane (ou elle m'a investi) et maintenant c'est son tour de rejoindre Doriane sur Strasbourg. Le départ de mes deux filles (Alexie pour les USA et Doriane) a été un mélange de joie, de fierté mais aussi de tristesse.
C'est une nouvelle page qui se tourne avec un sentiment de vide, même si je l'avais anticipé.

Publié dans Blablabla, Syane

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Soupe de pois cassés

Publié le par Doria

Soupe de pois cassés
Une soupe réalisée avec le bouillon de cuisson des pieds de porc, que je vous ai présenté hier...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le bouillon de cuisson des pieds de porc + eau = 1,5 de liquide
350 gr de pois cassés 
3 tranches de pain
150 gr de lard fumé 
1 pincée de cumin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Écumez le gras au dessus du bouillon.
Ajoutez les pois cassés et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Mixez le tout, assaisonnez et ajoutez le cumin.
Faites revenir dans une poêle, le lard coupé en allumettes.
Passez au grill pain les tranches de pain puis les couper en dés.
Versez votre soupe dans des bols.
Sur le dessus, versez le lard, les dés de pain et le persil ciselé.
Soupe de pois cassés

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Croustillants de pied de porc

Publié le par Doria

Croustillants de pied de porc
Je vous présente une nouvelle recette alsacienne qui provient tout droit du livre "Spécialités salées d'Alsace", Saveurs d'hier et aujourd'hui, ID l'Edition.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
2 pieds de porc
1 litre de vin rouge
50 cl d'eau
1 bouillon cube
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d'ail
1 carotte
1/2 oignon
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
300 gr de choucroute
1/2 oignon
25 cl de Riesling
2 graines de genévrier
1/2 cs de graisse d'oie
 
1 échalote 
500 gr de crépine de porc
12 feuilles de brick
100 gr de poitrine de porc cuite
 
La veille
Dans une grande casserole, mettre les pieds de porc avec le vin, l'eau, le bouillon cube, la branche de thym, la branche de laurier, la carotte épluchée et coupée en morceaux, l'ail épluché et écrasé, le demi oignon ciselé grossièrement, salez et poivrez.
Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 2 heures 30.
Égouttez les pieds, les laisser tiédir et réservez le bouillon pour une autre recette (soupe de poids cassés que je vous présenterais demain).
Désossez les pieds de porc et réservez la chair dans un récipient hermétique pendant 12 heures.
 
Épluchez et émincez finement le demi oignon. Faites-le suer dans un faitout avec la graisse d'oie. Lorsqu'il est translucide, ajoutez la choucroute et les baies de genévrier. Mélangez et poursuivre la cuisson quelques minutes. Mouillez avec le Riesling.
Couvrez et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Réservez 12 heures.
 
Le lendemain
Épluchez et émincez l'échalote.
Détaillez la poitrine de porc ainsi que la viande de pieds de porc en petits morceaux.
Faites revenir les échalotes avec 1 cs d'huile d'olive. Puis ajoutez la poitrine de porc et poursuivre la cuisson 5 min en remuant sans cesse.
Ajoutez les morceaux de pieds de porc, la choucroute et poursuivre la cuisson 5 min de plus en remuant. Laissez tiédir.
Divisez cette préparation en douze portions identiques.
Realisez un cylindre avec chaque portion et l'envelopper fermement dans de la crépine et une feuille de brick. Reproduire l'opération pour les autres portions.
Graissez une plaque et y déposez les cylindres.
Mettre au four à 180°C pour 20 min de cuisson.
Servir avec une salade de cresson.
Croustillants de pied de porc

Publié dans Porc, Cuisine Alsacienne

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Riz au lait à la vanille et confiture de figues

Publié le par Doria

Riz au lait à la vanille et confiture de figues
Un dessert régressif qui me rappelle de bons souvenirs...
 
Ingrédients pour 6 pots
 
1 litre de lait de soja au calcium
160 gr de riz rond Arborio
Le zeste d'un citron
 
Le blanchiment du riz
Dans une autre casserole, verser le riz et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition tout en remuant pendant 1 min. Retirer du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir immédiatement en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz sera juste blanchi, il perd ainsi une partie de son amidon et son goût farineux.
 
La cuisson du riz
Faire cuire le riz à feu doux dans le lait de soja avec le zeste de citron pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Laisser tiédir avec un film afin d'éviter la formation d'une croûte.
Dans le fond de chaque pot, versez 1 cs de confiture de figues et de riz au lait.
Laissez refroidir au moins pendant 2 heures avant dégustation.


Pour la confiture de figues, je vous rappelle la recette :

1,300 kg de figues
300 gr de sucre complet
1 gousse de vanille
Le jus d'un citron
2 gr d'agar agar

La veille
Lavez, coupez en deux puis en petits morceaux vos figues.
Fendre votre gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Dans un faitout, mettre les morceaux le figues, le sucre complet, les graines et la gousse de vanille, le jus de citron.
Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain
Faites cuire votre confiture 45 min à feu doux après ébullition.
Ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.

Doria

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Petite rue bucolique de Paris, Rue Crémieux

Publié le par Doria

Petite rue bucolique de Paris, Rue Crémieux
Connaissez-vous la rue Crémieux ?
C'est une petite rue se trouvant dans le 12 ème arrondissement de Paris, une petite rue bucolique.
Avec ces façades de toutes les couleurs, on se croirait presque dans le Sud de la France, dans un petit village typique... Et pourtant, nous ne sommes qu'à quelques pas de la gare de Lyon dans une ruelle imaginée sur le modèle des cités ouvrières.
Petite rue bucolique de Paris, Rue Crémieux
Petite rue bucolique de Paris, Rue Crémieux
Petite rue bucolique de Paris, Rue Crémieux
Petite rue bucolique de Paris, Rue Crémieux
Petite rue bucolique de Paris, Rue Crémieux
Nommée avenue Millaud à sa création en 1865, la rue est rebaptisée en 1897 en hommage à Gaston Crémieux, défenseur de la cause ouvrière lors de la Commune de Paris. Avec ses trente-cinq pavillons de deux étages et ses couleurs chatoyantes, cette rue pavée depuis 1993 dénote dans le paysage haussmannien. Du rose, du vert, du violet en plein Paris, ciel !
Petite rue bucolique de Paris, Rue Crémieux
Petite rue bucolique de Paris, Rue Crémieux
Petite rue bucolique de Paris, Rue Crémieux
Pour connaître toutes ces petites rue bucoliques, je vous conseille de vous sur ce site : http://www.timeout.fr/paris/balade-excursion/promenades-dans-le-paris-bucolique

Publié dans Promenade parisienne

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Gratin de côtes de blettes

Publié le par Doria

Gratin de côtes de blettes
Un plat réalisé avec des blettes provenant du jardin de Sylvie, une collègue de travail...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de côtes de blettes
250 gr de champignons de Paris
200 gr de dés de jambon
1 oignon
30 gr de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Beurre
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Béchamel
1 jaune d'œuf 
40 gr de maïzena
20 gr de beurre
50 cl lait de soja
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 pincée de muscade
 
Ôtez les feuilles vertes des blettes, puis taillez les côtes en tronçons réguliers. Les cuire dans une grande quantité d'eau salée, à feu moyen pendant 30 min, départ à froid. Les égoutter et les laisser tiédir.
Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons, les laver, les essuyer et les tailler en mirepoix.
Épluchez l'oignon et le ciseler. Faites-le revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez le mirepoix de champignons de Paris et poursuivre la cuisson 5 à 7 min en remuant régulièrement. Ajoutez les dés de jambon, mélangez le tout puis ajoutez le persil ciselé.
Délayez la maïzena dans le lait froid. Versez le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition en remuant constamment pendant 5 à 7 min. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger. Une fois le mélange homogène assaisonnez à votre convenance de sel, poivre et noix de muscade. En fin de cuisson, ajoutez le jaune d'oeuf et bien mélanger.
Beurrez un plat allant au four, répartir au fond, la moitié des côtes de blettes puis couvrez de la préparation à base de champignons. Ajoutez le reste de blettes. Versez la béchamel sur le dessus, puis le parmesan, quelques noix de beurre.
Enfournez dans un four chaud à 210°C pour 30 à 35 min, chaleur tournante.
Gratin de côtes de blettes

Publié dans Gratins, Légumes, Porc

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Strasbourg 2015 (9)... Restaurant "L'Epicerie"

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (9)... Restaurant "L'Epicerie"
Aujourd'hui, je vous fais découvrir un lieu d'un autre monde que j'ai adoré ! C'est l'Epicerie !
C'est un restaurant dans un cadre original, avec son décor de carte postale, des plaques émaillées, ses étals garnis des produits d'antan et ses murs bruts.
Le restaurant propose de très bonnes tartines et de très bons vins de qualité du pays.
J'ai apprécié son ambiance musicale et sa terrasse.
Je dois retourner sur Strasbourg dans quelques jours et je retournerais dans ce restaurant pour ses tartines copieuses, ses grands bols de soupe, ses desserts maison...
Strasbourg 2015 (9)... Restaurant "L'Epicerie"
Strasbourg 2015 (9)... Restaurant "L'Epicerie"
L'Epicerie
6 rue du Vieux-Seigle
67000 Strasbourg

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Tarte à la tomate et moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Tarte à la tomate et moutarde de Meaux
Une délicieuse tarte qui prolonge un peu l'été...
 
Ingrédients
 
La pâte
1 oeuf
100 gr de beurre
200 gr de farine
1 pincée de sel de Guérande
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
 
La garniture
6 tomates grappe
1 cs de moutarde de Meaux
1 filet d'huile d'olive
Quelques feuilles de thym citron
 
Lavez et coupez en tranches vos tomates
Dans le fond de votre tarte, étalez la moutarde de Meaux.
Répartir vos tomates.
Ajoutez un filet d'huile d'olive
Parsemez un peu de thym citron.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pour 45 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut être différente en fonction de votre four.
Vous pouvez la déguster chaude ou froide.
Tarte à la tomate et moutarde de Meaux

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Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges

Publié le par Doria

Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
La famille Didierjean vous acceuille depuis plus de 30 ans dans leur Ferme Auberge se situant à 950 mètres d'altitude, à proximité du col du Linge, dans les Vosges.
Nous y avons mangé un Repas Marcaire qui se compose d'une soupe, d'une tourte, d'une viande fumée avec pommes de terre et salade puis d'un dessert. Je me suis régalée et j'ai passé un bon moment avec ma famille Alsacienne (Mario, Raymonde, Claude et Robert). On recommence quand vous voulez !
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
Pour le dessert, le choix était varié...
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
FERME-AUBERGE GLASBORN-LINGE
Route du Col-de-Linge
all Hoernleskopf Glasborn

68140 Soultzeren
France
03.89.77.37.78

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Confiture de mirabelles aux épices et graines d'anis

Publié le par Doria

Confiture de mirabelles aux épices et graines d'anis
Il me restait un peu de mirabelles sur mon arbre, et voici une dernière confiture avec ce petit fruit...
 
Ingrédients pour 6 pots
 
1,800 kg de mirabelles
420 gr de sucre roux
1 cs de graines d'anis
1 cs d'épices à pain d'épices
1 gousse de vanille
2 gr d'agar agar
 
La veille
Lavez, séchez, coupez en deux vos mirabelles puis enlevez le noyau. Coupez de nouveau en deux.
Ouvrir votre vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Mettre vos fruits dans un faitout avec le sucre, les graines d'anis, les épices à pain d'épices, les graines et la gousse de vanille.
Couvrir et laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Portez à ébulition et laissez cuire pendant 45 min à feu doux.
Ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson d'1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture de mirabelles aux épices et graines d'anis

Publié dans Confiture - chutney

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