750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Kefta de boeuf au barbecue

Publié le par Doria

Kefta de boeuf au barbecue
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de bœuf haché 
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cs de persil ciselé 
1 œuf 
2 biscottes aux céréales 
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 cs de concentré de tomate
3 pincées de paprika doux 
2 pincées de piment de Cayenne
2 pincées de cumin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Hachez l’oignon et l’ail dégermé puis les mettre dans un saladier.
Écrasez les biscottes et les ajouter dans le saladier ainsi que le persil, l’oeuf, l’huile, le concentré de tomate, le paprika, le piment et le cumin. Salez et poivrez. Laissez gonfler pendant quelques minutes puis ajoutez le bœuf haché. Bien mélanger.
Séparez le hachis en 8 portions. Façonnez des boulettes. Piquez 2 boulettes par pique puis aplatissez-les légèrement. Filmez et réservez au frais pendant 30 minutes, le temps de mettre en route le barbecue.
Cuire vos keftas pendant 6 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Partager cet article

Repost0

Polenta crémeuse, sauce aux cèpes

Publié le par Doria

Polenta crémeuse, sauce aux cèpes
Je cherchais une recette de polenta avec des cèpes et je suis tombée sur la photo d'Alain Ducasse. Cela m'a donné l'idée de réaliser ce plat avec des ingrédients que j'avais dans ma cuisine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
125 g de polenta
30 g de parmesan
50 ml de crème fraîche légère
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Sauce aux cèpes 
350 g de pieds de cèpes coupés en mirepoix 
250 g de têtes de cèpes coupés en quartiers
Quelques petits cèpes coupés en lamelles dans le sens de la hauteur
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 cs de farine
4 fines tranches de jambon de pays 
150 ml de vin blanc sec
250 ml de fond de veau
Quelques branches de persil
3 cs d'huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Commençons par la sauce aux cèpes : Épluchez l'oignon et l'ail, les ciseler finement, faites-les revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile de coco. Déglacez avec le vin blanc, laissez mijoter jusqu'à réduction de la moitié du vin blanc. Versez dans une casserole.
Dans la même poêle, ajoutez 2 cs d'huile de coco, faites suer et dorer les champignons en mirepoix et en quartiers. Ils doivent avoir rendu toute leur eau. Saupoudrez de farine, bien mélanger, ajoutez cette préparation dans la casserole.
Versez dans la casserole le fond de veau et mettre à mijoter pour 15 minutes de cuisson à feu doux.
Pendant ce temps, faites saisir les tranches de jambon de Pays, les détailler en morceaux, les ajouter à la préparation ainsi que le persil effeuillé. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
La polenta : Faites cuire votre polenta  en respectant les indications indiquées sur le paquet. Lorsque celle-ci est cuite, ajoutez la crème, le parmesan, sel et poivre. Réservez au chaud
 
Dressage
Saisir les lamelles de cèpes dans la poêle.
Dans chaque assiette, versez votre polenta dans un cercle à mousse que vous ôtez délicatement au bout de 5 minutes.
Sur le dessus, versez la sauce aux cèpes et déposez quelques lamelles de champignons, pluches de persil.
Polenta crémeuse, sauce aux cèpes

Partager cet article

Repost0

Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère

Publié le par Doria

Lorsque je passe mes vacances sur Chamonix, j'aime aller dans des restaurant semi-gastronomique  proposant des menus très abordables pour le midi. C'est le cas pour le restaurant "Atmosphère, Menu du Marché" pour 25 euros : Entrée + Plat + Dessert. Il se trouve au coeur de la ville et dispose d'une véranda surplombant l'Arve, face à la chaîne du Mont-Blanc.
L'ambiance est cosy avec une décoration contemporaine et chaleureuse.
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
La cuisine est raffinée avec des produits de saison.
C'est une excellente adresse que je vous recommande pour passer un bon moment en famille ou entres amis...
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Chamonix (6)... Restaurant Atmosphère
Restaurant l'Atmosphère
123, place Balmat
74400 Chamonix Mont-Blanc
Tél : + 33 (0) 4 50 55 97 97

Partager cet article

Repost0

Confiture de poires et de quetsches

Publié le par Doria

Confiture de poires et de quetsches
Une excellente confiture avec les fruits du jardin...
 
Ingrédients pour 5 pots
 
9 poires
26 quetsches
500 g de sucre
2 étoiles de badiane
2 gousses de vanille
Le jus d'un citron
1 gr d'agar agar
 
La veille
Lavez, épluchez et coupez en petits dés vos poires.
Lavez, coupez en deux, enlevez le noyau puis coupez en quatre vos quetsches.
Déposez vos fruits dans un faitout.
Versez le sucre, le jus de citron et bien mélanger.
Ouvrir vos gousses de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les grains à l'aide d'un couteau.
Ajoutez vos grains de vanille et les étoiles de badiane. Mélangez.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Cuire votre confiture à feu moyen après ébullition pendant 30 min.
Au bout de ce temps, baissez le feu, ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson 45 secondes sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture de poires et de quetsches

Partager cet article

Repost0

Tartines au Maroilles et pommes de terre

Publié le par Doria

Tartines au Maroilles et pommes de terre
Des tartines faciles et relativement rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de pain de campagne
1/2 demi Maroilles
8 tranches de bacon
4 petites pommes de terre
De la ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Jeunes pousses de salade
Quelques fleurs comestibles pour la déco
 
Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Les laisser refroidir.
A l'aide d'un pinceau, huilez avec l'huile d'olive les tranches de pain de campagne.
Coupez en lamelles les tranches de bacon.
Coupez en tranches le Maroilles.
Epluchez et coupez en petits dés les pommes de terre.
Sur chaque tranche de pain de campagne, déposez des dés de pommes de terre, des lamelles de bacon, des tranches de Maroilles. Salez et poivrez.
Mettre au four à 180°C pendant 20 min (il faut que le fromage soit fondu sur le dessus).
Parsemez un peu de ciboulette et déposez quelques fleurs comestibles.
Déposez vos tartines sur un lit de jeunes pousses que vous aurez assaisonner avec un peu d'huile d'olive.
Tartines au Maroilles et pommes de terre

Partager cet article

Repost0

Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons

Publié le par Doria

Sur les hauteurs de Chamonix, nous avons dégusté un repas typiquement savoyard bio à la Cabane du Cerro. Elle est situé au pied du glacier des Bossons, à proximité du tunnel du Mont-Blanc.
Pour nous y rendre, nous avons fait une randonnée depuis Chamonix de 45 minutes. On a croisé beaucoup de papillons et de cascades.
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Les plats étaient simples mais de qualité et bien savoureux.
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Après notre repas, nous sommes parti en direction du Glacier des Bossons. C'est une cascade de glace qui descend du sommet du Mont Blanc. Il prend naissance sur le versant français du Mont Blanc à 4810 mètres entre les roches rouges à 4364 mètres et le dôme du Goûter à 4304 mètres.
Il s'épanche dans la vallée de Chamonix-Mont Blanc au dessus du village des Bossons qui lui donne son nom. Sa langue terminale a aujourd'hui régressé, mais elle atteignait environ 1200 mètres d'altitude dans les années 1980. Elle servait alors d'école de glace pour la compagnie des guides de Chamonix. Il présente de nombreux séracs et crevasses dans les pentes fortes.
A la fin du 19ème siècle, le glacier descendait jusque dans la vallée, où il menaçait de couper la route. Il a reculé de 1200 mètres par rapport aux extensions observées au début du 20ème siècle.
J'y suis allée en 2014 et j'ai été très surprise de voir à quel point, il avait régressé...
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Nous sommes redescendu pour nous arrêté à la Buvette de la Cascade du Dard, joli chalet fleuri qui offre une superbe vue sur les Aiguilles Rouges. Nous y avons pris notre dessert...
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Cette Buvette se trouve juste à côté d'une Cascade de 20 mètres de haut. C'est tout simplement, magnifique...
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons
Chamonix (5)... En direction du Glacier des Bossons

Partager cet article

Repost0

Confiture de rhubarbe

Publié le par Doria

Confiture de rhubarbe
Ingrédients pour 2 pots
 
600 g de rhubarbe épluchée, lavée et coupée en dés 
200 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
 
Coupez votre gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines avec le dos de votre couteau.
Dans un petit faitout, déposez vos cubes de rhubarbe, le sucre de canne, les graines et la gousse de vanille.
Portez sur le feu et laissez cuire 30 minutes à feu doux après ébullition.
Mettre dans vos pots.
Confiture de rhubarbe
Confiture de rhubarbe

Partager cet article

Repost0

Cornichons au vinaigre de Melfort

Publié le par Doria

Cornichons au vinaigre de Melfort
Une recette réalisée par mon mari avec des cornichons locaux et un vinaigre d'Alsace...
 
Ingrédients pour 1 gros bocal
 
500 g de cornichon
10 oignons grelots
2 branches d'estragon
5 graines de coriandre 
3 grains de genévrier 
4 graines de poivre noir
10 baies roses
250 g de gros sel
1 pincée de sel fin 
20 cl de vinaigre de Melfort 
 
Essuyez avec un chiffon sec les cornichons sans les abîmer afin de retirer les petites pointes  piquantes. Les laver à l'eau, les égoutter et les sécher.
Déposez vos cornichons dans un récipient à fond plat et les recouvrir de gros sel. Les laisser ainsi pendant 3 heures. Les laver à nouveau et les sécher.
Épluchez les oignons grelots.
Lavez et séchez les branches d'estragon.
Dans votre bocal, déposez sur le fond, une branche d'estragon, 1/3 des graines, répartir les cornichons et les oignons grelots en couche, le reste des graines, la pincée de sel et la dernière branche d'estragon.
Dans une casserole, versez le vinaigre Melfort avec le même volume d'eau. Portez à ébullition et versez dans votre bocal jusqu'à recouvrir l'intégrité de la préparation. 
Fermez hermétiquement le bocal puis le retourner. Laissez refroidir puis réservez au frigo, à l'endroit, au moins un mois avant de le déguster.
Cornichons au vinaigre de Melfort

Publié dans Cornichon, Condiment, Entrées

Partager cet article

Repost0

Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix

Publié le par Doria

Le chemin des Diligences est un sentier plein de charme qui guide les promeneurs à la découverte du patrimoine local. Il emprunte l'ancienne route des diligences, voie reliant autrefois Chamonix à Martigny.
Nous avons emprunté cet itinéraire depuis Vallorcine jusqu'à Chamonix.
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Une belle promenade qui nous a permis de découvrir de très beaux villages avec une nature odorante et magnifique...
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix
Chamonix (4)... Le Chemin de Diligence en direction de Chamonix

Partager cet article

Repost0

Filet de bar cuit sur la peau, sauce côtes du Rhône

Publié le par Doria

Filet de bar cuit sur la peau, sauce côtes du Rhône
Cette recette m'a été inspiré du livre de Georges Blanc : La cuisine de nos grands-mères
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 bars
4 blancs de poireau
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 bouteille de Côtes du Rhône
Beurre
25 cl de crème fraîche épaisse
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des bars, et de vous remettre les arrêtes, les parures et les têtes.
Pelez la carotte, l'oignon, l'ail et la tige de céleri. Coupez le tout en petits cubes.
Mettez une noix de beurre à fondre à feu doux dans une cocotte et faites-y revenir la préparation sans laisser colorer. Ajoutez le bouquet garni, les arrêtes, parures et têtes de poissons.
Versez les 3/4 du Côtes du Rhône, portez à ébullition puis réduisez le feu, écumez et laissez cuire 25 min. Passez l'ensemble de cette préparation au chinois afin de récupérer le fumet. Le verser dans une casserole et faites-le réduire un peu.
Versez le reste du vin dans une casserole à fond épais, laissez-le réduire presque à sec (il doit prendre l'aspect d'un miroir). Ajoutez le fumet réduit et la crème fraîche. Salez et poivrez et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce est une consistance nappante. Réservez.
Nettoyez et lavez les blancs de poireau. Fendez-les en quatre puis détaillez-les en petits tronçons. Mettez une noix de beurre à fondre à feu doux dans une petite sauteuse puis jetez-y les poireaux, mélangez, arrosez d'un demi verre d'eau, salez et poivrez; Couvrez et laissez cuire 10 min. Réservez.
Beurrez légèrement une poêle à revêtement anti-adhésive et la mettre sur le feu. Portez à feu vif, et déposez les filets de bar que vous aurez préalablement entaillé au couteau sur la peau, côté peau pour 3 min de cuisson. Les retourner et poursuivre la cuisson 1 à 2 min.
Filet de bar cuit sur la peau, sauce côtes du Rhône
Filet de bar cuit sur la peau, sauce côtes du Rhône
Après ce bon repas, une petite sieste s'impose...
Filet de bar cuit sur la peau, sauce côtes du Rhône

Partager cet article

Repost0