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Pour se réchauffer...

Publié le par Doria

Pour se réchauffer...

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Cuisses de poulet rôties au curcuma et safran, fondue de poireaux au Riesling

Publié le par Doria

Cuisses de poulet rôties au curcuma et safran, fondue de poireaux au Riesling
Ingrédients pour 4 personnes
Cuisses de poulet rôties au curcuma et safran, fondue de poireaux au Riesling
Préparez une marinade avec les épices et l'huile d'olive.
Badigeonnez les cuisses de poulet avec cette marinade et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Déposez les cuisses de poulet dans un plat allant au four et versez la marinade sur le dessus.
Enfournez pour 50 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Retournez les cuisses de temps en temps.
Cuisses de poulet rôties au curcuma et safran, fondue de poireaux au Riesling
Epluchez les poireaux en retirant la peau supérieure et les parties vertes.
Coupez-les en dans le sens de la longueur et les découper en tronçons de 1 cm.
Epluchez l'oignon et le ciseler. Le faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Salez et poivrez.
Ajoutez le poireau, poursuivre la cuisson 10 min en remuant régulièrement.
Déglacez avec le Riesling et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à réduction du vin blanc.
Ajoutez la crème, mélangez, arrêtez le feu et couvrir jusqu'au moment de servir.
 
Dressage
Répartir vos cuisses de poulet dans chaque assiette avec un peu de fondu de poireaux.
Servir avec de ciboulette ciselée.

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Strasbourg 2015 (19)... Restaurant "Le Saint Sépulcre"

Publié le par Doria

C'est vraiment une adresse incontournable de Strasbourg !
C'est la deuxième fois que je vais mangé dans ce lieu, où  je m'y sens bien.
Strasbourg 2015 (19)... Restaurant "Le Saint Sépulcre"
Strasbourg 2015 (19)... Restaurant "Le Saint Sépulcre"
Strasbourg 2015 (19)... Restaurant "Le Saint Sépulcre"
15, rue des Orfèvres
67000 STRASBOURG
Tél.: +33.88.75.18.45
 
Horaires d'ouvertures :
Du lundi au samedi
de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h30
Le dimanche
de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h

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Salade de harengs, pommes de terre à la sauce raifort

Publié le par Doria

Salade de harengs, pommes de terre à la sauce raifort
Une recette facile et relativement rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de harengs fumés 
4 pommes de terre moyennes
1 sachet de mâche 
1/2 radis noir
1 oignon rouge
1 échalote 
2 cc de raifort râpé 
3 cs de vinaigre Melfor 
3 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de crème fraîche liquide légère 
1 trait de maggi
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé  
 
Faites cuire vos pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Lorsqu'elles sont cuite, les plonger dans l'eau froide.
Épluchez et ciselez votre échalote.
Préparez une vinaigrette en mélangeant votre échalote avec l'huile, le vinaigre, le raifort, le maggi, salez et poivrez.
Lavez le radis noir et le couper en fines lamelles à la mandoline.
Épluchez votre oignon rouge et le trancher en fines lamelles à la mandoline.
Lavez la mâche et l'essorer.
Détaillez vos filets de harengs.
Épluchez vos pommes de terre et les couper en cubes, que vous mélangez avec la vinaigrette.
 
Dressage
Dans chaque assiette, répartir les pommes de terre, la mâche, les filets de harengs, le radis noir et les oignons rouges.
Parsemez un peu de persil au moment de servir.
Salade de harengs, pommes de terre à la sauce raifort
Salade de harengs, pommes de terre à la sauce raifort

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Soupe aux saveurs automnales

Publié le par Doria

Soupe aux saveurs automnales
Une délicieuse soupe réconfortante et bien parfumée...
 
Ingredients pour 6 personnes
 
350 gr de chair de courge musquée 
1 beau panais
1 carotte
1 navet
300 gr de champignons des bois frais
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1,5 l de bouillon de légumes
1 noix de beurre
1/2 cc de maggi liquide
2 branches de persil
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 
Épluchez l'ail, l'oignon et l'échalote puis les ciseler. Les ajouter dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez puis faire suer.
Épluchez la carotte, le panais et le navet puis les laver et les couper en gros cubes. Ajoutez les légumes dans la cocotte en poursuivant la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu'à légère coloration.
Déglacez avec le bouillon et décollez les sucs du fonds de la cocotte.
Épluchez la courge musquée, ôtez les pépins et la couper en gros cubes. Ajoutez-la dans la cocotte ainsi que les 2/3 du persil et poursuivre la cuisson 35 min après ébullition.
Pendant ce temps, nettoyez les pieds des champignons puis les détailler en gros cubes. Les faire suer dans une poêle bien chaude sans ajout de graisse. Une fois qu'ils ont rendu l'eau, mettre la moitié des champignons dans la cocotte et faites saisir l'autre moitié dans la poêle avec une noix de beurre et un trait de maggi liquide. Poivrez et salez. Parsemez du reste de persil que vous aurez préalablement ciselé. Réservez.
Mixez l'ensemble de votre velouté.
Répartir dans vos assiettes. Sur le dessus, déposez les champignons et un peu de persil ciselé.
Soupe aux saveurs automnales

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Cake à l'orange et aux épices à pain d'épices

Publié le par Doria

Un cake très parfumé que j'aime déguster le matin, au petit-déjeuner...
Cake à l'orange et aux épices à pain d'épices
Dans un répicient, mélanger l'oeuf d'Oie avec le sucre, le zeste + jus de l'orange, l'arôme de fleurs d'oranger, le mélange pour pain d'épices, la pincée de sel.
Ajoutez le beurre pommade, les farines et le sachet de levure chimique.
Bien mélanger, vous devez obtenir une pâte fluide et homogène.
Coupez les écorces d'orange confite en petits dés et les introduire à la pâte.
Beurrez un moule à manqué et versez votre pâte.
Enfournez pour 45 min, chaleur tournante à 180°C, four chaud.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Sortir du four et laissez tiédir avant de démouler.
Personnellement, je préfère le déguster le lendemain.
Cake à l'orange et aux épices à pain d'épices

Publié dans Cakes sucrés

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Fricassée de poulet et champignons des bois, Spaetzle à l'encre de seiche

Publié le par Doria

Fricassée de poulet et champignons des bois, Spaetzle à l'encre de seiche
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 blancs de poulet
600 gr de champignons des bois
1 carcasse de poulet
1 carotte
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cs d'encre de sèche 
30 gr de beurre
250 ml de vin blanc sec
1 trait de maggi
200 gr de farine
2 jaunes d'oeufs et 2 oeufs
50 gr de crème fraîche légère 
2 baies de genevrier
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 petit bouquet de persil
1 pincée de muscade
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte et faites saisir la carcasse de poulet que vous cassez en 3 morceaux. Lorsqu'elle commence à être bien dorer, déglacez au vin blanc. 
Épluchez, lavez et coupez en gros morceaux votre carotte.
Épluchez l'oignon et le piquet de clous de girofle.
Ajoutez dans le faitout, les morceaux de carotte, votre oignon, les baies de genévrier, la feuille de laurier, 2 branches de persil entières. Couvrir d'eau, assaisonnez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45 min. Filtrez le bouillon et le faire réduire dans une casserole de moitié.
Coupez les pieds des champignons, les essuyer, les tailler en gros cubes et les saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et 20 gr de beurre. Les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Ajoutez l'ail épluché et écrasé, un trait de maggi, poursuivre la cuisson 3 min. Hors feu, assaisonnez et parsemez un peu de persil ciselé. Versez cette préparation dans une casserole. Ajoutez 2 louches de bouillon de volaille et 40 gr de crème fraîche. Laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dans une poêle, ajoutez 2 cs d'huile d'olive et le reste de beurre. Déposez les filets de poulet côté peau après les avoir assaisonner de chaque côté. Au bout de 2 min, retournez les filets et déposez la branche de thym. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les filets commencent légèrement à dorer. Les retourner à nouveau et poursuivre la cuisson côté peau en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson au thym. Retirez les filets et les laisser tiédir. Retirez la peau et les couper en gros morceaux puis les ajouter aux champignons.
Dans un récipient ou votre KA, mélangez la farine avec les oeufs, le reste de crème fraîche, la muscade, l'encre de seiche et une pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte homogène semi-épaisse.
Dans un faitout, faites bouillir une grande quantité d'eau salée puis versez la pâte à travers une grille à Spaetzle. Lorsque les pâtes remontent à la surface, poursuivre la cuisson de 2 min. Les égoutter, les passer à l'eau froide et les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
 
Dressage
Dans 4 ramequins, déposez un peu de Spaetzle.
Deposez ces ramequins au centre de 4 assiettes.
Autour des ramequins, versez un peu de garniture au poulet et champignons.
Parsemez de persil ciselé et servir aussitôt.
Fricassée de poulet et champignons des bois, Spaetzle à l'encre de seiche

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Musée Lalique de Wingen-sur-Moder

Publié le par Doria

Je vous emmène aujourd'hui visiter le Musée Lalique de Wingen-sur-Morder.
Les collections présentées dans ce musée sont prestigieuses et sont mises en valeur à travers le monde, en particulier au musée Gulbenkian de Lisbonne, au musée des Arts Décoratifs de Paris ou au musée Lalique d'Hakone au Japon qui rassemblent principalement des bijous de René Lalique.
Le Musée Lalique de Wingen-sur-Morder a pris le parti de mettre en valeur l'ensemble de la création de l'artiste, en mettant principalement l'accent sur ce qu'est la production Lalique : le verre et le cristal.
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder

Lorsque je suis entrée dans ce lieu pour prendre mes billets, ce Lustre monumental a attiré tout de suite mon intention. Il fait 3 mètres de haut et pèse 1,7 tonne et a été créée par Marc Lalique, fils de René Lalique en 1951 à l'occasion de l'exposition l'Art du Verre pour illuminier la nef du musée des Arts décoratifs de Paris. Dépositaire de ce lustre pendant près de 60 ans et n'ayant pas trouvé de lieu idéal pour sa valorisation lors de son réaménagement, le musée a proposé de transférer cette œuvre exceptionnelle au musée Lalique. La Maison Lalique a accepté quant à elle de restaurer ce géant de cristal composé d'une structure en métal et de 337 pièces en cristal. Parmi elles, 60 ont été restaurées et 59 reproduites à l'identique dans les ateliers Lalique à Wingen-sur-Moder. Pour l'occasion, des moules ont du être fabriqués et les pièces sont passées entre des dizaines de mains expertes.

Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Les œuvres présentées sont les témoins du génie créatif de René Lalique. Bijoutier à ses débuts, il a apporté un véritable renouveau à la joaillerie, tant au niveau des sources d'inspiration que des matériaux utilisés. Il n'hésitait ainsi pas à employer des matériaux jugés moins nobles tels que la corne, l'ivoire ou l'émail. C'est d'ailleurs le travail de recherche sur cette dernière matière qui a mené Lalique à s'intéresser au verre, dont la composition est proche.
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Les flacons de parfum, créés à la suite de la rencontre de René Lalique avec François Coty, marquent le passage définitif du créateur de bijoux au verre. Nous pouvons ainsi admirer au sein du musée plus de 230 flacons de parfum prêtés par Silvio Denz, grand collectionneur, Président directeur général et propriétaire de la Société Lalique.
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
La fontaine, "Les sources de France", que René Lalique imaginé pour l’Exposition est qualifiée de merveilleuse par la romancière Colette.
Haute de 15 mètres et ornée de 128 cariatides en verre, elle confère à l’Esplanade des Invalides un aspect féérique lorsqu’elle est illuminée.
Symbolisant les sources, les ruisseaux et les fleuves du doux pays de France, cette fontaine était composée d’un élément de 15 mètres de haut, formé de 17 étages octogonaux, supportant 128 cariatides. On dénombrait 16 modèles différents. Mesurant entre 47 et 70cm, elles portaient pour la plupart des noms de nymphes et présentaient des attributs spécifiques : poissons, coquillages, fleurs de nénuphar, roseaux…
Chaque pan coupé de cet obélisque était constitué par un bas-relief en verre moulé-pressé à décor rainuré figurant l’écoulement des eaux. La base en ciment était ornée de plaques de verre symbolisant des poissons. Un éclairage électrique, disposé à l’intérieur, lui donnait le soir un aspect féérique.
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
En 1937, dans le cadre de l'Exposition Internationale des Arts et Techniques, René Lalique crée pour l'entrée du Pavillon de la Céramique et de la Verrerie une fontaine à motifs de poissons jaillissant de dalles perlées.
En 1991, cette magnifique création, appartenant depuis au Musée des Arts Décoratifs de Paris, fut présentée au public dans le cadre de l'Exposition qui rendait hommage à l'oeuvre de René Lalique.
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Après cette entrée en matière avec les flacons de parfum, René Lalique diversifie sa production. Les arts de la table, les objets décoratifs, les lustres, les vases s'ajoutent à son catalogue.
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
Les jardins  font partie de la visite. Ils renforcent l’aspect convivial du site et permettent, par le choix des essences, de relier les créations à la nature tant observée par René Lalique.
Malheureusement, j'ai fais qu'une seule photo des jardins proposés.
Musée Lalique de Wingen-sur-Moder
MUSÉE LALIQUE
Rue du Hochberg
67290 Wingen-sur-Moder
Tél. 03 88 89 08 14
ou 03 88 89 96 89 (accueil du musée)

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Cookies au thé Matcha, zestes d'Orange et cranberries

Publié le par Doria

Cookies au thé Matcha, zestes d'Orange et cranberries
Excellents cookies très parfumés...
 
Ingrédients pour 20 cookies
 
1 oeuf
100 gr de sucre de canne
50 gr de farine complète
140 gr de farine fluide
20 gr de son d'avoine
100 gr de beurre pommade 
1 cs de thé Matcha cuisine
Zestz d'une orange
1/2 sachet de levure chimique 
40 gr de cranberries 
 
Dans un récipient, mélangez le sucre de canne avec la farine complète, la farine fluide, le son d'avoine, le thé Matcha et la levure.
Au centre, faites un puit et ajoutez votre oeuf, le beurre pommade et le zeste d'orange.
Bien mélanger avec vos doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez les cranberries et continez à mélanger.
Avec la paume de vos mains, façonnez des boules que vous déposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé, en les écrasant légèrement.
Enfournez pour 15 à 20 min (en fonction de votre four) de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Cookies au thé Matcha, zestes d'Orange et cranberries

Quelles sont les propriétés bénéfiques du thé matcha ?

Augmente le métabolisme (ce qui aide à brûler plus de calories)
Améliore la concentration et la vigilance (sans l’agitation provoquée par le café)
Booste vos niveaux d’énergie naturellement (sans « crash » comme avec les autres stimulants)
Niveaux d’antioxydants record (plus que dans n’importe quel « super-aliment »)
À la fois stimulant et relaxant (grâce à la combinaison de L-Théanine et caféine)
Supporte vos défenses immunitaires (grâce à tous les antioxydants qui absorbent les radicaux libres)
Aide la pratique de la méditation (les moines zen en boivent depuis des siècles)

Le Matcha contient des niveaux très élevés d’antioxydants et de phytonutriments, et puisque vous « mangez » le thé contrairement à une infusion, vous obtenez au moins 10 fois (et jusqu’à 20 fois) le contenu nutritionnel d’un thé infusé.
La plupart des propriétés uniques du thé vert ne peuvent pas être extraites avec de l’eau chaude, vous devez consommer la feuille entière pour en obtenir absolument tous les bénéfices.

Kumiko Matcha

Cookies au thé Matcha, zestes d'Orange et cranberries

Publié dans Sablés et biscuits

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Spaghetti complète à la bolognaise de poivron rouge et petits piments

Publié le par Doria

Spaghetti complète à la bolognaise de poivron rouge et petits piments
Un plat réconfortant et complet...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de spaghetti au blé complet
250 gr de bœuf haché
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
10 petits piments doux variés 
200 gr de pulpe de tomates
2 cc de concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
1 belle carotte
1 branche thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle 
2 bais de genévrier 
1 bouillon cube de volaille
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Épluchez votre oignon, le ciseler finement et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Salez e poivrez.
Épluchez, lavez votre carotte ainsi que le poivron et les tailler en mirepoix. L'ajouter dans la sauteuse ainsi que l'ail écrasé, poursuivre la cuisson 5 min à feu vif jusqu'à légère coloration. 
Ajoutez la viande hachée, la saisir en remuant régulièrement. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le reste des Ingredients sauf les spaghettis et le persil.
Laissez mijoter 45 min à couvert, en remuant régulièrement.
Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 9 min. Les égoutter, servir aussitôt avec la bolognaise et un peu de persil ciselé.
Spaghetti complète à la bolognaise de poivron rouge et petits piments

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