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Râble de lapin farci aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Râble de lapin farci aux trompettes de la mort
Aujourd'hui, je vous propose du lapin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 gros râbles de lapin désossés 
2 morceaux de crépine 
40 gr de trompettes de la mort déshydratées 
120 gr de blanc de poulet
1 blanc d'oeuf
1 échalote 
10 cl de crème fraîche
Huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez les champignons dans un grand volume d'eau chaude, pendant 30 min. Les rincer, les égoutter et reservez le tiers des plus gros. Hachez finement le reste au couteau.
Épluchez et hachez finement l'échalote. Faites-la fondre dans une poêle avec l'huile d'olive, sur feu moyen. Augmentez le feu, ajoutez les trompettes hachées, salez, poivrez et laissez cuire 3 min sur feu vif. Laissez refroidir.
Coupez le blanc de poulet en morceaux. Mixez-le dans un robot avec le blanc d'œuf. Débarrassez la farce dans un récipient en la passant au tamis fin. Ajoutez la crème, les trompettes/échalote, du sel et du poivre. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Étalez les crépines sur un plan de travail puis déposez sur chaque crépine, les râbles de lapin. Repartissez la farce sur le dessus, rabattez le tout pour former des petits rôtis enveloppés dans la crépine. Filmez-les au film alimentaire.
Faite pocher dans une eau légèrement frémissante, pendant 15 min. Laissez refroidir.
Ôtez le film alimentaire et les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les placer dans un plat allant au four et enfournez pour 5 à 10 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, faites revenir vos trompettes de la mort dans la poêle qui a servie à vos rôtis de lapin.
Servir vos râbles de lapin avec les trompettes poêlées et une purée de pomme de terre maison.
Râble de lapin farci aux trompettes de la mort

Publié dans Lapin

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New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)

Publié le par Doria

Cette deuxième partie du Méropolitan Museum (MET), est consacré à l'Art Américain.
Depuis sa création en 1870, le musée a acquis d'importants exemples de l'art américain. Une "aile américaine " nous montre l'histoire domestique américain et mobilier de 1680-1915, avec des intérieurs historiques ou des pièces d'époque.
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)
New-York (8)... Metropolitan Museum of Art (2)

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Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes

Publié le par Doria

Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 filet mignon de porc
2 courgettes
1 échalote
50gr de Comté
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de persil ciselé 
 
Lavez les courgettes, coupez les extrémités. Taillez les lanières de peau dans la sens de la longueur, réservez. Coupez en rondelles le reste des courgettes.
Épluchez l'échalote et la ciseler. Faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes en rondelles. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 25 min.
Pendant ce temps, dégraissez le filet mignon. L'ouvrir en deux et déposez à l'intérieur des bûchettes d Comté. Refermez, entourez sur 4 faces des bandes de courgettes et ficelez avec du fil alimentaire. Saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, pour le faire dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Déposez votre filet dans un plat allant au four pour une cuisson de 20 min , à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Découvrez vos courgettes, ajoutez le tabasco et laissez évaporer le surplus d'eau pendant 5 min.
Coupez votre filet mignon et le répartir dans 2 assiettes avec les courgettes. Parsemez un peu de persil ciselé. 
Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes

Publié dans Porc, Plat complet

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Terrine de Sanglier au poivre vert

Publié le par Doria

Terrine de Sanglier au poivre vert
Il me restait un peu de sanglier dans le congélateur, chassé par mon collègue de travail Eric. J'ai réalisé 2  terrines avec du poivre vert et des épices. Le goût est excellent et pas trop fort.
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
1 kg de sanglier dans la cuisse
400 gr de poitrine fraîche grasse
300 gr de chair à saucisse
300 gr de foie de volaille
1 bouteille de Riesling
1 oignon doux des Cévennes
1 cs de maggi liquide
5 cl de Cognac
1 oeuf
1 petite boîte de poivre vert
2 tranches de pain de mie trempées dans le lait
3 cs de Melfor
5 graines de coriandre écrasées 
1 cc de 4 épices 
1 morceau de gingembre épluché et coupé en dés
1 feuille de laurier + 2
2 branches de romarin
2 branches de thym
2 baies de genévrier 
De la crépine de porc
Sel de Guérande 
Poivre du moule aux 5 baies
 
24 heures avant 
Faire une marinade en mélangeant le vin, le Melfort, le maggi. Ajoutez la feuille de laurier, les branches de thym, les baies de genévrier, les graines de coriandre, le gingembre, poivrez. Bien mélanger puis ajoutez la viande de sanglier coupée en morceaux, la poitrine fraîche après ôter la couenne et les morceaux de cartilage et coupée en morceaux, l'oignon doux épluché et coupé en quatre. Filmez et laissez au frigo pendant 24 heures.
 
Le lendemain
Égouttez les morceaux de viande et l'oignon.
Filtrez la marinade pour récupérer le jus.
Passez au hachoir le sanglier, la poitrine, l'oignon, le foie de volaille et le pain de mie.
Melangez le tout en ajoutant la chair à saucisse, l'œuf, le poivre vert haché grossièrement au couteau, les 4 épices. Ajoutez 1 cc de poivre moulin et 2 cc de sel. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène puis mouillez avec le Cognac et ajoutez un bon verre de jus de marinade. Mélangez à nouveau.
Chemisez 2 terrines d'environ 1 kg avec la crépine après l'avoir lavé et rincé plusieurs fois.
Remplir les terrines de la farce et bien tasser.
Déposez sur le dessus une branche de romarin et une feuille de laurier. Refermez avec la crépine, couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et déposez le couvercle sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, au bain-Marie pour 2 heures de cuisson, chaleur tournante.
Sortir du four et laissez tiédir les terrines, videz le jus qui s'est accumulé dans les terrines puis remplir de graisse d'oie chaude ou d'une gelée au Madère.
Refermez les terrines, les mettre au frigo pendant 2 à 3 jours avant de les déguster.
Terrine de Sanglier au poivre vert
Terrine de Sanglier au poivre vert
Je vous présente à nouveau le couteau personnalisé Deejo que j'ai reçu mi-février dont voici le site :  http://www.deejo.fr
J'ai choisi la couleur et la texture du manche, mon nom de blog en gravage et le dessin de la lame parmi tous les modèles proposés. Depuis, qu'il est en ma possession, je m'en sers tous les jours à table. Il est léger avec une lame bien tranchante.
Si vous désirez avoir un couteau rien qu'à vous, allez faire un petit tour ici : http://my.deejo.fr/fr/37/black/white/none/none/cherry"
Terrine de Sanglier au poivre vert
Terrine de Sanglier au poivre vert

Deejo est une marque de la société Coriolis, sis 22 rue Charles Graindorge à Bagnolet (93170) France.
Coriolis a été fondé en 1995 par Luc Foin et Stéphane Lebeau et propose des produits de coutellerie et des accessoires de randonnée sous 2 marques qui lui appartiennent : Baladéo et Deejo.
Fabriqués avec le plus grand soin dans le souci du respect des hommes et de l’environnement, nos produits sont commercialisés dans le monde entier.
Nos produits sont réalisés dans des matériaux nobles et durables (bois, corne, aciers inoxydables performants,…) ou modernes (plastiques, résines et nylons résistants). Nous apportons un soin particulier au processus de fabrication depuis la réalisation des premières esquisses jusqu’à la mise en production du produit fini.
Nos designers élaborent des produits nouveaux ou repensent des produits traditionnels en privilégiant leurs fonctionnalités (poids, encombrement, manipulation, confort, prise en main, …) et leur esthétique sans négliger ce qui reste essentiel à nos yeux : le plaisir que vous prendrez à les posséder et à les manipuler.
Nous exerçons un contrôle qualité sévère depuis les lignes de fabrication jusqu’à l’approvisionnement de nos distributeurs pour arriver jusqu’à vous.

Deejo

Publié dans Terrine salée

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New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers

Publié le par Doria

Notre premier repas a été chez Shake Shack, le meilleur des hamburgers sur New-York. Alexie voulait absolument nous faire découvrir cet endroit.
Shake Shack est tout sauf un restaurant à touristes. Leurs burgers sont plébiscités par tous les newyorkais qui comme les touristes sont prêts à attendre plus d’une heure avant de pouvoir passer commande (nous avons eu la chance d'être servi rapidement).
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
Tous les burgers proposés sont très fondants avec une viande délicieuse !
J'ai lu dans la Presse qu'il est question d'en ouvrir un en France, sur Paris, mais quand ? Dès qu'il ouvre, je serais l'une des premières à m'y rendre !
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers

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Chili Con Carne

Publié le par Doria

Chili Con Carne
Un plat complet que vous pouvez déguster avec du riz...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de viande hachée 
1 grosse boîte de haricots rouges
2 carottes
1 gros oignon rouge
200 gr de pulpe de tomates
2 gousse d'ail
1 cc de purée d piment
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé 
 
Épluchez et ciselez l'oignon.
Épluchez l'ail, le dégermer et l'écraser sous la lame d'un couteau.
Épluchez, lavez et coupez en mirepoix les carottes.
Dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive, faites revenir l'oignon avec le mirepoix de carottes, en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes afin de faire fondre et colorer votre préparation.
Ajoutez la viande hachée, poursuivre la cuisson et la faire saisir à son tour.
Ajoutez l'ail, la pulpe de tomates, 1 verre d'eau. Portez à ébullition en mélangeant puis réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 30 min. 
Salez, poivrez puis ajoutez la purée de piment bien délayée, les haricots rouges et poursuivre la cuisson de 15 min à découvert.
Parsemez le persil ciselé et servir aussitôt de cette façon ou accompagner de riz.
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Frittata aux champignons et à la sauge

Publié le par Doria

Frittata aux champignons et à la sauge
Une omelette parfumée avec les champignons...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
500 gr de champignons (Paris et Pleurottes)
50 gr de parmesan fraîchement râpé 
8 oeufs
1 échalote 
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
1 petit paquet de sauge
2 cs de crème fraîche épaisse
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 210°C.
Fouettez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, le parmesan, salez et poivrez.
Pelez l'échalote et la gousse d'ail, hachez-les finement.
Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir 5 min environ dans l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et l'ail, poursuivez la cuisson pendant 3 min, salez et poivrez.
Lavez et ciselez grossièrement votre sauge.
Mélangez le mélange oeufs avec les champignons et la sauge, puis versez dans une poêle. Enfournez pour une cuisson de 10 à 15 min (en fonction de votre four), jusqu'à ce que le dessus devient doré.
Servir aussitôt !
Frittata aux champignons et à la sauge
Frittata aux champignons et à la sauge

Publié dans Oeufs

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New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)

Publié le par Doria

Nous sommes allés visité le Metropolitan Museum of Art de New York qui est l’un des plus grands musées d’art au monde. Il est ouvert au public depuis le , il est situé dans Manhattan, du côté de Central Park sur la Cinquième avenue et à la hauteur de la 82e rue.
Cette première partie de l'article est consacré à l'Egypte qui m'a énormément plu et intéressé.
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
Le Metropolitan Museum of Art possède une collection archéologique égyptienne d'environ 36 000 pièces exposées de façon permanente dans 40 galeries.
Son Département d’Art Égyptien a été fondé en 1906 pour abriter les dons de nombreux bienfaiteurs et collectionneurs privés. Plus de la moitié des pièces est issue de 35 années de travaux archéologiques effectués en Égypte.
 
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
La principale attraction du "Met" est le temple nubien de Dendour. Construit vers l’an 15 avant J.C. par l’empereur Auguste, il fut offert aux États-Unis par le gouvernement égyptien en reconnaissance de leur contribution au sauvetage des monuments nubiens menacés par les eaux.
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)

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Foie de veau Broutard, fricassée de champignons de Paris et radis Red Meat confits

Publié le par Doria

Foie de veau Broutard, fricassée de champignons de Paris et radis Red Meat confits
Je vous propose aujourd'hui, une recette avec du Foie de Broutard.
Un broutard est un jeune veau mâle de race à viande, qui se nourrit de lait maternel et d'herbe jusqu'à son sevrage vers l'âge de 7 à 9 mois ( moment où il peut subvenir à ses besoins alimentaires sans le lait et les soins maternels).
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de foie de Broutard
500 gr de petits champignons de Paris rosés
4 radis Red Meat
 2 cs de miel
30 gr de beurre
1 gousse d'ail
2 cs de persil ciselé 
2 cs de farine
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les racines et les feuilles des radis puis les laver en les brossant sous l'eau. Les faire cuire 10 min dans de l'eau salée bouillante. Les égoutter et les saisir dans une casserole avec 20 gr de beurre. Versez le miel, poursuivre la cuisson en roulant les navets dans le miel. Salez et poivrez puis réservez.
Coupez les pieds des champignons, les laver sous l'eau, les égoutter. Les couper en deux, les faire saisir dans une poêle avec le reste de beurre et 1 cs d'huile d'olive.
Épluchez l'ail, ôtez le germe, le presser et l'ajoutez aux champignons. Poursuivre la cuisson 2 min en remuant régulièrement. Hors feu, parsemez le persil ciselé.
 Versez la farine dans une assiette plate, puis farinez des deux côtés les tranches de foie. Les faire saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Répartir dans 4 assiettes les tranches de foie, les champignons et les radis coupés en deux.
Servir avec un peu de persil ciselé.
Foie de veau Broutard, fricassée de champignons de Paris et radis Red Meat confits

Publié dans Veau

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Préparation d'un Chaï Latte maison

Publié le par Doria

Préparation d'un Chaï Latte maison
Lorsque j'étais sur New-York, Alexie m'a offert du Chaï Latte tout préparé. Elle connait mon addiction au Pumpkin Spice Latte dont la recette est ici. Ce n'est pas tout à fait la même chose mais le côté épicé est très présent. De retour à la maison, je me suis mise à la recherche d'une recette s'approchant de la boisson que j'avais bu.
 
Ingrédients pour 5 à 6 tasses
 
700 ml d'eau
300 ml de lait de soja au calcium
1,5 cm de gingembre râpé
1 cs de thé noir
4 gousses de cardamome
4 bâtons de cannelle
2 clous de girofle entié
2 étoiles de badiane
4 graines de poivre noir
2 cs de miel
 
Mélangez les grains de poivre, la cardamome écrasée, les clous de girofle dans un bol.
Dans une casserole, versez ce mélange d'épices puis ajoutez le gingembre râpé, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane puis l'eau. Portez sur le feu et laissez chauffer 10 min à feu doux après ébullition.
Ajoutez le thé noir et poursuivre la cuisson de 5 min.
Filtrez et remettez le thé dans la casserole.
Ajoutez le lait, le miel et faites chauffer tout en fouettant énergiquement pour former une mousse sur le dessus.
Servir aussitôt.
Préparation d'un Chaï Latte maison
Préparation d'un Chaï Latte maison

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