750 grammes
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Rognons de veau flambés au Cognac et champignons de Paris

Publié le par Doria

Rognons de veau flambés au Cognac et champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 rognons de veau
10 cl de Cognac
20 cl de crème fraîche légère 
1 cs de moutarde
2 pincées de piment d’Espelette
1 cc de Maïzena dilué dans peu d’eau
500 g de champignons de Paris 
1 oignon de Roscoff 
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Un peu de ciboulette ciselée + 4 fleurs 
 
Épluchez et ciselez l’oignon de Roscoff.
Ôtez les pieds des champignons, les laver et les sécher. Coupez en deux les plus petits et en quatre les plus gros.
Dégraissez les rognons et les couper en cubes.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec 1 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez les champignons. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer. Réservez dans un récipient.
Mélangez la crème fraîche avec la moutarde et versez cette préparation dans une sauteuse. Ajoutez la Maïzena diluée et faites épaissir la sauce à feu très doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez et pimentez. Ajoutez les champignons et maintenir au chaud.
Dans la poêle qui a servie aux champignons, versez la deuxième cuillère d’huile d’olive et faites saisir les rognons entre 7 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Versez le Cognac et flambez.
Répartir vos rognons dans quatre assiettes. Versez la sauce au Cognac dans les champignons et remuez. Répartir les champignons dans quatre ramequins et arrosez les rognons avec la sauce.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée et fleurs sur le dessus.
Rognons de veau flambés au Cognac et champignons de Paris

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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (10) National Estuarine

Publié le par Doria

A Coos Bay, nous avons réalisé une randonnée à "La réserve de recherche de l'Estuaire" qui est une zone naturelle. La réserve de South Slough comprend un mélange de chenaux d'eau libre, de marécages et de zones humides d'eau douce, de zones riveraines et de hautes terres boisées. La réserve soutient et coordonne des programmes de recherche, d'éducation et d'intendance destinés à améliorer la compréhension scientifique et publique des estuaires et à contribuer à l'amélioration de la gestion estuarienne.
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (10) National Estuarine
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (10) National Estuarine
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (10) National Estuarine
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (10) National Estuarine
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (10) National Estuarine
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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (10) National Estuarine
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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (10) National Estuarine
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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (10) National Estuarine
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (10) National Estuarine
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (10) National Estuarine
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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (10) National Estuarine

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Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes

Publié le par Doria

Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes
De plus en plus populaire, le quinoa se retrouve aujourd'hui sur toutes les grandes tables. Très facile à cuisiner, il se mélange parfaitement aux salades.
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
125 g de quinoa rouge Bio Sabarot
4 saucisses aux herbes
1/2 concombre avec la peau 
75 g de mâche 
3 pêches plates 
60 g de fêta 
2 cc de pignons de pin
1 cs de graines de courge
1/2 bouquet de ciboulette
6 feuilles de menthe
Quelques branches de persil
Un peu de parmesan en copeaux
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce
6 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique
1 cs de sirop d'agave
1/2 citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire votre quinoa dans dans un grand volume d'eau pendant 10 minutes, le rincer et réserver.
Faite cuire vos saucisses dans une poêle anti-adhésive, bien chaude, sans ajout d'huile, sur toutes les faces. Puis les couper en morceaux.
Lavez et coupez en mirepoix votre concombre.
Lavez votre mâche puis l'essorer.
Épluchez et coupez en lamelles vos pêches.
Dans un récipient, mélangez votre quinoa avec le mirepoix de concombre, la menthe et la ciboulette ciselée.
Assemblez tous les ingrédients de la sauce et fouettez avec une fourchette.
 
Dressage
Dans 4 assiettes, répartir la mâche, le quinoa/concombre, les saucisses, les pêches, la fêta coupée en cubes, les pignons de pin, les graines de courge, un peu de ciboulette et de persil ciselé. Versez la sauce puis repartir les copeaux de parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.
Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes
Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes

Etui de Quinoa rouge bio 500g SABAROT

Appelé “Riz des Incas”, le quinoa est cultivé depuis plus de 5000 ans avant J.C. Le quinoa est utilisé comme céréale, bien que faisant partie des chénopodiacées, comme les épinards et les betteraves. Les graines de quinoa ressemblent à de petits disques de couleur rouge. Plus ferme à la cuisson, il aura un gout plus minéral que le blanc.

Ingrédient : Quinoa rouge biologique.
Traces possibles de céréales contenant du gluten.

Conseils de préparation : Faire cuire le quinoa à feu doux dans trois fois son volume d’eau pendant environ 10 minutes à partir de l’ébullition. ce paquet contient environ 6 portions de 80g.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit sec : Energie : 1 662 kJ (392 kcal) / Matières grasses : 5.8g dont Acides gras saturés : 4g / Glucides : 69g dont Sucres : 1g / Fibres alimentaires : 6g / Protéines : 13g / Sel : 0.01g.

Sabarot

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Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)

Publié le par Doria

Depuis le temps que vous suivez mon blog, vous savez que j'aime Paris et Strasbourg. C'est dans le 18ème arrondissement de Paris que je vais vous emmener sur plusieurs articles. C'est un quartier assez mal connu et pourtant, j'ai déniché de vrais pépites, aussi bien au niveau des rues, passages, cité et surtout un restaurant. Je vous en parlerais plus tard.
Tout d'abord, j'ai logé pour une nuit à l'Hôtel "The Originals Paris Montamartre" qui se situe pas très loin du métro Garibaldi. Il est ouvert depuis octobre 2018 dans le quartier Binet, entre la butte Montmartre et les Puces de Saint-Ouen. Il est moderne avec une architecture contemporaine et design, sur 8 étages entre espaces vitrés et façade recouverte d'ardoise. Au dernier étage se trouve un bar ouvrant sur une grande terrasse. J'ai pu admirer à la tomber de la nuit, la vue sur le quartier. Au loin, on aperçoit le Sacré Coeur.
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
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Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Avec le prix de la chambre, j'ai bénéficié du petit-déjeuner afin de faire le plein d'énergie et commencé ma journée de découverte. Il était riche et varié avec de bons produits.
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Ma découverte du 18ème arrondissement à commencé avec la Cour Saint-Pierre, impasse pavée parsemée de verdure au 47 avenue de Clichy, fermée au public pour préserver la tranquillité des habitants.
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Tout près se trouve la Cité Pilleux au 30 avenue Saint-Ouen, une voie ouverte en 1905, portant le nom de l'ancien propriétaire. Les lieux ont gardé leur architecture d'époque. Il s'agit d'un ruelle privée, le calme et le silence sont de mise.
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Puis direction vers la Villa Léandre, impasse fleurie entre le  23 et le 27 avenue Junot, endroit pittoresque aux maisons anglo-saxonnes. C'est un lieu calme, de discrétion avec sa rue pavée.
Il y a encore un siècle, ce quartier n’était encore qu’un vaste bidonville. Rebaptisée Villa Léandre en 1936, en hommage à Charles Léandre (1865 - 1934) humoriste, peintre caricaturiste. A l'origine, elle accueillait les artistes, les gens de théâtre et des cabarets de la Butte.
Aujourd'hui, les maisons sont un luxe qui se transmet de génération en génération. Cette impasse nous transporte hors du temps...
Au numéro 10, une petite inscription fait même un clin d’oeil à l’adresse la plus connue de Londres : le 10 Downing Street, résidence du Premier ministre britannique.
Je me suis arrêtée au Square Suzanne Buisson pour admirer cette petite fontaine surmontée d'une statue.
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)
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Week-End parisien dans le 18ème arrondissement (1)

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Pain de campagne aux graines de courge et raisins secs

Publié le par Doria

Pain de campagne aux graines de courge et raisins secs
Un pain fait entièrement à la MAP, faute de temps aujourd'hui... Il suffit de mettre tous les ingrédients et de revenir lorsque la machine à pain sonne. C'est prêt !
 
Ingrédients
 
325 ml d'eau
1 cc de Sel de Guérande 
500 g de farine pour pain de campagne Francine
3 cs de graines de courge
3 cs de raisins secs
1 sachet de levure de boulanger
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre MAP et programme "pain Français".
Au bout de ce temps, sortir votre pain de la machine à pain et laissez-le refroidir sur une grille.
Pain de campagne aux graines de courge et raisins secs

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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay

Publié le par Doria

Après Florence, direction sur Coos Bay, nous avons pris notre nouvelle location dans une maison donnant sur la baie. De toutes les maisons, celle-ci est ma préférée par son espace et la vue, sa clarté.
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
La baie de Coos Bay est la plus grande ville de la côte de l'Oregon. Elle jouxte le port de Chalerston. Il s'agit d'une péninsule entourée par la baie. C'est l'un des plus beaux ports naturels du Pacifique. Coos Bay occupe la partie Sud, tandis que Chalerston occupe la partie Nord de cette péninsule.
J'ai beaucoup aimé ces restaurants flottants du port de Chalerston.
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay
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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (9) Coos Bay

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Champignons à la Grecque

Publié le par Doria

Champignons à la Grecque
Ingrédients pour 4 personnes
 
750 g de petits champignons de Paris frais
15 oignons blancs nouveaux
250 ml de vin blanc sec
1 verre d’eau
5 cl d’huile d’olive extra vierge
3 cc de concentré de tomates
2 citrons
2 morceaux de sucre
15 graines de coriandre
Laurier et thym
Quelques tiges de ciboulette et 2 fleurs
 
Dans une casserole, mettre l’eau, le vin blanc, l’huile d’olive, le concentré de tomates, le jus des 2 citrons, les 2 morceaux de sucre et les aromates. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, ôtez les pieds et lavez les champignons. Les ajouter dans la casserole et laissez cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes de cuisson. La sauce doit épaissir. 
Laissez refroidir et mettre au frais au moins pendant 2 heures avant de servir avec un peu de ciboulette ciselée et de ses fleurs sur le dessus.

Publié dans Champignons, Entrées

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Sablés à la cerise bigarreau

Publié le par Doria

Sablés à la cerise bigarreau
 Ingrédients
 
1 oeuf
100 g de beurre mou
100 g de sucre complet
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
80 g de cerises bigarreau réhydratés

Mélangez dans un récipient l'oeuf avec le sucre.
Mélangez la farine avec la levure et l'incorporez à la préparation précédente.
Ajoutez votre beurre et travaillez votre pâte avec la paume de vos mains sur un plan de travail fariné jusqu'à obtention d'une belle boule.
Découpez en 4 vos cerises bigarreau et les ajouter à votre boule de pâte que vous travaillez à nouveau pendant 1 min.
Mettre au frigo 2 heures.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et formez des cercles à l'aide d'un emporte pièce et déposez vos sablés sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé.
Enfournez pour 9 min de cuisson à 180°C.
Sablés à la cerise bigarreau
Sablés à la cerise bigarreau

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Rillette d'Oie

Publié le par Doria

Rillette d'Oie
Ingrédients
 
1 cuisse d'Oie Confite
2 cs de graisse d'Oie
1 échalote ciselée
1 cc de cognac
1 cs d'oignons confits
1 cs de chutney aux pommes
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 Câpres et rondelle de citron confit pour la déco

Faites chauffer au four pendant 10 min à 180°C votre cuisse d'Oie.
Mettre de côté la graisse dans un bocal et en récupérer 2 cs. Ôtez la peau de la cuisse, la désosser et effilochez la viande avec deux fourchettes.
Faites suer l'échalote ciselée dans 1 cs de graisse d'oie, salez et poivrez.
Mélangez la viande avec l'échalote, les oignons confits, le chutney aux pommes, le cognac et la ciboulette.
Ajoutez la dernière cs de graisse d'Oie tiède et mélangez bien la préparation pour la rendre homogène. Rectifiez l'assaisonnement et mettre en terrine avec le couvercle que vous laissez au frigo au minimum 24 heures avant dégustation.
Au moment de servir, déposez quelques câpres sur le dessus et une rondelle de citron confit.
Rillette d'Oie

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Petits pains aux céréales et ciboulette

Publié le par Doria

Petits pains aux céréales et ciboulette
Ingrédients pour 9 petits pains

20 ml d'huile de pistache
280 ml d'eau tiède
1 cc de Sel Marin de Guérande
500 g de farine aux céréales
1 cs de ciboulette ciselée
1 sachet de levure Saf-Instant

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez 9 petits pains que vous disposez sur deux plaques de votre four sur du papier sulfurisé.
Recouvrir d'un papier d'aluminium et laissez monter pendant 1 heure.
Ôtez le papier d'aluminium et enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Petits pains aux céréales et ciboulette

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