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Purée de carottes anciennes et panais, oignon frit

Publié le par Doria

Purée de carottes anciennes et panais, oignon frit
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de carottes à l'ancienne jaunes et blanches
200 gr de panais
1 oignon des Cévennes 
2 gousses d'ail 
2 cs de persil ciselé 
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, émincez grossièrement votre oignon. Le mélanger avec 1/2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Étalez votre oignon sur une plaque allant au four puis enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C. Retournez régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez vos carottes et panais, les laver et les couper en morceaux. Faites cuire à la vapeur avec les gousses d'ail épluchées et dégermées, pendant 30 minutes.
Confectionnez une purée en écrasant le tout au presse purée.
Ajoutez un peu de jus de cuisson, en fonction de la consistance.
Mélangez ensuite la purée avec le persil frais.
Répartir dans 4 assiettes votre purée et votre oignon frit.
Servir aussitôt.

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Smoothie a l'ananas, mâche et banane

Publié le par Doria

Je fais beaucoup de smoothies de toutes sortes et je pense rarement à les prendre en photo. Pourtant, pour bien commencer une journée, c'est un bon allier...
Smoothie a l'ananas, mâche et banane
Smoothie a l'ananas, mâche et banane
Smoothie a l'ananas, mâche et banane

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Omelette aux Morilles

Publié le par Doria

Omelette aux Morilles
Un collègue de mon mari nous a gentiment donné des Morilles ramassées en forêt et de bons oeufs frais bio. L'omelette à une très jolie couleur et vraiment excellente avec ces champignons.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
4 oeufs
200 gr de morilles fraîches 
1 échalote 
30 gr de Comté râpé 
10 brins de ciboulette ciselée 
1 cc de maggi liquide 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Coupez les pieds des morilles et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur. Les nettoyer sous l'eau et les sécher sur du papier absorbant.
Épluchez et ciselez l'échalote que vous faites revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez les morilles, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morilles aient rendu leur eau que vous laissez évaporer. Arrosez avec le maggi, poivrez et poursuivre la cuisson à feu vif pour colorer les morilles en remuant régulièrement. Reservez.
Cassez les oeufs et les battre, salez et poivrez. Ajoutez les champignons, le Comté 
 et les deux tiers de la ciboulette.
Essuyez la poêle. Faites-la chauffer à feu vif avec 1 cs d'huile d'olive.
Versez la préparation à base d'œufs dans la poêle bien chaude.
Saisir pendant 3 minutes puis la plier en deux, la retourner pour 2 minutes supplémentaires.
Servir aussitôt avec le reste de ciboulette.
Omelette aux Morilles
Omelette aux Morilles

Publié dans Oeufs, Champignons, Morilles, Fromage

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Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet

Publié le par Doria

Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet
Ingrédients pour 6 personnes
 
120 gr de pois cassés 
1 botte de cresson
1 oignon de Roscoff
1 cc d'huile de coco
1 cc de Marmite
1 litre d'eau
1/2 cc de curcuma 
Poivre du moulin aux 5 baies 
2 cs de purée crue de sésame demi-complet
Quelques graines de courge et de sésame
Quelques feuilles de cerfeuil
 
Épluchez votre oignon puis le couper en gros tronçons que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez le curcuma et le poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez l'eau, la Marmite, les pois cassés et laissez cuire après ébullition pendant 10 minutes.
Enlevez une partie des queues du cresson, le laver puis vous l'ajoutez dans votre faitout. Poursuivez la cuisson de 5 minutes.
Passez le tout au blinder ainsi que la purée crue de sésame demi-complet. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désiré.
Versez votre velouté dans des bols. Répartir quelques graines de courge et de sésame sur le dessus et posez une pluche de cerfeuil.
Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet
Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet

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Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande

Publié le par Doria

Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Excellente recette pour les fêtes de Pâques...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
800 gr de carrés d'agneau
300 gr de fèves écossées 
8 asperges vertes
30 gr de chapelure 
40 gr de beurre
10 cl de bouillon de boeuf
10 cl de vin blanc
1 petite échalote
1 petit bouquet de sauge
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Faites préparez par votre boucher le carré d'agneau sous forme de 4 côtes découvertes et de 2 gigotins. Conservez les os. Salez et poivrez la viande sur chaque face.
Préchauffez le four à 230°C.
Mélangez la chapelure avec 20 gr beurre ramolli à température ambiante et les 3/4 de feuilles de sauge ciselées. Salez et poivrez. Vous devez obtenir une préparation homogène que vous réservez au frigo.
Faites chauffer un faitout, saisissez-y 4 minutes le carré, les petits gigots, les chutes et les os d'agneau. Puis les déposer dans un grand plat allant au four. Réservez les os et les chutes dans une assiette. Jetez le gras de cuisson, mais ne lavez pas le faitout afin de conserver les sucs. Remettez les chutes et les os dans le faitout chaud avec l'échalote pelée et émincée. Faites blondir 6 minutes puis versez le vin blanc en grattant le fond du faitout. Laissez le vin s'évaporer, versez le bouillon de boeuf chaud puis ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Laissez réduire 30 minutes à petits bouillons. Filtrez le jus de cuisson, liez avec 20 gr de beurre. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Appliquez la pâte à la sauge froide sur le carré d'agneau et les gigotins pour former une croûte. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Coupez les pieds des asperges et les éplucher légèrement.
Faites chauffer de l'eau salée dans un grand faitout jusqu'à ébullition et plongez-y les fèves pendant 4 minutes et les pointes d'asperges pendant 3 minutes. Plongez les légumes dans une eau glacée pour conserver la couleur et stoppez la cuisson. Réservez.
Égouttez les fèves et les asperges. Ôtez la peau des fèves et plongez le tout dans l'eau de cuisson initiale bouillante pour 1 minute.
Servez la viande avec les légumes égouttés et le jus de viande.
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande

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Lapin à la bière et au citron et purée de panais

Publié le par Doria

Lapin à la bière et au citron et purée de panais
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de lapin
500 ml de bière blonde
10 gousses d'ail non pelées 
8 tranches fines de poitrine fumée 
1 citron bio
1 cs de graines de fenouil
1 cs de cassonade 
Huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Préchauffez le four à 210°C.
Bardez chaque morceau de lapin de deux tranches de poitrine fumée.
Faites chauffer un peu d'huile de coco dans une grande cocotte et faites-y dorer les cuisses de lapin 3 à 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Rincez le citron et coupez-le en 8 quartiers. Ajoutez les quartiers de citron, les gousses d'ail, les graines de fenouil et versez la bière.
Enfournez sans couvrir et faites cuire 45 minutes 1 heure en retournant les cuisses de lapin plusieurs fois en cours de cuisson.
Retirez les morceaux de viande, de citron, l'ail et réservez-les au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson pendant 5 minutes avec la cassonade. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez les morceaux de lapin, de citron et les gousses d'ail dans la sauce. Mélangez délicatement, parsemez un peu de persil ciselé et servir avec une purée de panais.
Lapin à la bière et au citron et purée de panais
Purée de panais
3 panais
2 pommes de terre
10 gr de beurre
50 ml de crème fraîche liquide légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
Persil ciselé 
 
Epluchez, lavez vos panais et les pommes de terre que vous coupez en morceaux.
Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min.
Au bout de ce temps, passez vos panais et pommes de terre au moulin à légumes.
Ajoutez le beurre, la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Déposez votre purée dans un plat au four, ajoutez quelques noix de beurre et faites légèrement grillé dans votre four en position grill.
Lapin à la bière et au citron et purée de panais

Publié dans Lapin, Plat complet, Purée, Panais

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Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)

Publié le par Doria

  Un Road Trip (expression américiane) est un voyage d'agrément de longue distance en automobile ou en moto. Alexie et sa copine Christina ont commencé le leur en auto vers le Montana.
C'est dans cet état qu'elles ont passer la nuit.
Elles iront par la suite dans le Dakota du Nord pour s'arrêter dans une ville au nom de Fargo. Puis, direction vers le Minnesota à Minneapolis, le Dakota du Sud au Mont Rushmore ou se trouve les têtes des présidents sculptées dans la montagne, l'Utah à Salk Lake City. Retour à la maison en passant par l'Idaho, le Wyoming (entre le Dakota du Sud et Utah).
1er Jour
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
2ème jour
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
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Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
3ème jour
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (1)
J'ai beaucoup de photos à vous montrer du Road Trip avec le Mont Rushmore, Salt Lake City...
A vendredi prochain pour la suite de cette aventure américaine...
 
Toutes les photos de cet article appartiennent à ma fille Alexie et en sont sa propriété.

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Lait d'Or, la boisson bienfaisante des yogis

Publié le par Doria

Pas très loin de chez moi en voiture, c'est ouvert il y a quelques temps, une boutique bio "L'Eau Vive" qui propose des produits à des prix raisonnables. Tous les trimestres sort "le BioClub Mag", un magazine présentant les produits de saison, les produits du marché avec quelques recettes, des conseils de santé et bien être...  Sur le magazine de l'hiver, la recette du Lait d'Or (à base de curcuma) m'a attiré et curieuse de boire cette boisson pour en découvrir son goût.
Lait d'Or, la boisson bienfaisante des yogis
Ingrédients pour 2 tasses
 
1/2 cc de pâte de curcuma
250 ml de lait végétal (amande, soja, coco...)
1 cc d'huile de coco
 
Dans une petite casserole, mélangez le lait avec l'huile de coco et la pâte de curcuma.
Faites chauffer sans porter à ébullition.
Au bout de 5 minutes, c'est prêt !
Si vous souhaitez, ajoutez un sucrant (miel, sirop d'agave, sucre de canne).
Lait d'Or, la boisson bienfaisante des yogis
Le curcuma est utilisé en médecine asiatique traditionnelle depuis des millénaires. C'est un allié santé à toute épreuve.
Grâce au manganèse et au fer qu'il contient, il permet d'apporter pour 2 gr de curcuma, 9 % des apports quotidiens de référence.
Il aide à prévenir les rhumes et maux d'estomac. Il contribue également à soulager les articulations malmenées et favorise la récupération musculaire.
Comme je fais de la course à pied 2 à 3 fois par semaine, c'est un allié de choix.
Lait d'Or, la boisson bienfaisante des yogis
Les bienfaits de l'huile de coco
 
Notre organisme a besoin de graisses pour bien fonctionner, au moins 35 % de l’apport énergétique de la ration consommée dans la journée. Elles sont utiles au système nerveux, fabrication des membranes cellulaires, transport et absorption des vitamines… Il est donc indispensable de consommer de « bonnes graisses », notamment des graisses végétales insaturées, meilleures pour la santé.
« Alors que l’on vous répète que les graisses saturées sont mauvaises pour la santé, l’huile de coco vient chambouler ce modèle préconçu. »
 
L'incroyable huile de coco
Elle est constituée de graisses saturées mais dont les propriétés seraient bénéfiques pour notre organisme ! En effet, ces graisses sont des acides gras saturés à chaîne moyenne (TMC) : ils sont plus faciles à digérer que les autres graisses saturées à chaîne longue et sont ainsi immédiatement traités, brûlés par le foie et transformés en énergie. Les TMC sont aussi difficilement stockables par le corps, ils n’iront donc pas se loger dans vos petites poignées d’amour. Ils auraient des rôles très intéressants sur notre corps. Certains acides gras saturés (comme l’acide laurique, myristique ou palmitique) dont est constitué l’huile de coco, auraient des propriétés antibactériennes, antifongiques, antivirales ainsi que des propriétés de renforcement du système immunitaire.
 
Un atout cuisson
L’huile de coco remplace admirablement le beurre et l’huile pour les cuissons avec un atout majeur : grâce à son point de fumée élevé, elle supporte parfaitement la chaleur et ne se détériore pas en produisant des composés toxiques. Et cerise sur le gâteau : elle apporte un merveilleux goût exotique à toutes vos préparations.
 
Choisissez l'huile de coco vierge
Bien entendu, ces merveilleuses vertus ne sont valables que pour une véritable huile de coco vierge et non raffinée, extraite à froid, sans chauffage ni produits chimiques. L’huile de coco hydrogénée, blanchie et/ou désodorisée sera bien moins saine.
 
Ne pas en abuser
Attention tout de même, comme toutes les graisses, l’huile de coco est très calorique. Elle ne contient aucune protéine, ni glucide, ni minéraux, juste un peu de vitamine E. C’est de la graisse pure à utiliser donc avec parcimonie, dans l’idéal, en remplacement d’une autre graisse et pas en plus ! L’idéal pour être en bonne santé est de varier les apports en matières grasses et d’en consommer en quantité raisonnable.
 
Source : L'Eau Vive, par Marie-Laure Tombini

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Verrine au yaourt de brebis, compote de pommes maison et fruits secs

Publié le par Doria

Verrine au yaourt de brebis, compote de pommes maison et fruits secs
Un petit déjeuner sain, équilibré pour commencer votre journée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 yaourts de brebis
De la compote de pommes faite maison
8 cs de flocons d'avoine
4 cs de fruits secs (raisins secs, noisettes, amandes...)
1 banane
4 cc de miel
2 cc de pollen
 
Dans 4 verrines, répartir les flocons d'avoine, les yaourts de brebis, la compote de pommes maison, les fruits sec.
Epluchez votre banane, la couper en rondelles.
Sur le dessus de vos répartir, déposez 3 rondelles, répartir le pollen et versez le miel.
C'est prêt ! Il ne vous reste qu'à déguster.
Verrine au yaourt de brebis, compote de pommes maison et fruits secs

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Smoothie vitaminé au chou Kale, banane, kiwis, graines de Chia

Publié le par Doria

Smoothie vitaminé au chou Kale, banane, kiwis, graines de Chia
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 feuilles de chou Kale
1 banane
1 kiwis
1 pomme
Le jus d'une orange
1 cs de graines de Chia
400 ml de lait d'amandes sans sucres ajoutés
 
Lavez vos feuilles de chou Kale.
Epluchez votre kiwis et votre pomme puis les couper en gros cubes.
Epluchez votre banane et la couper en rondelles.
Dans votre bol mixeur, mettre tous les ingrédients et couvrir à hauteur d'eau.
Mixez pendant 45 secondes à 1 minute.
Ajoutez de l'eau si besoin pour avoir la consistance désirée.
Smoothie vitaminé au chou Kale, banane, kiwis, graines de Chia

Peu connu en France, le chou kale rencontre un véritable succès aux Etats-Unis. Et pour cause, cette variété ancienne de chou regorge de nutriments et d’antioxydants !
Le chou kale est une variété ancienne de chou sauvage. Il possède de feuilles frisées et fibreuses qui peuvent mesurer plusieurs dizaines de centimètres. Popularisé par les Américains, ce légume oublié revient aujourd’hui sur les étals, et c’est tant mieux, compte tenu de sa richesse nutritionnelle !
Il présente de nombreuses propriétés. Voici ses principales vertus sur notre organisme :

Un allié minceur
Le chou kale n’apporte que 50 calories pour 100 g. Riche en fibres solubles et insolubles, il permet de ralentir l’arrivée du glucose dans le sang et donc de prévenir les pics de glycémie.

Bon pour la santé des yeux
Il est l’un des légumes les plus riches en lutéine et en zéaxanthine, deux antioxydants appartenant à la famille des caroténoïdes, bénéfiques pour la santé oculaire.

Il stimule le système immunitaire
Le chou kale est riche en flavonoïdes (dont la quercétine) qui possèdent des propriétés antioxydantes et protègent le système immunitaire.

Il prévient certains cancers
Il contient d’autres substances antioxydantes, comme les glucosinolates, qui jouent un rôle dans la prévention de certains cancers.

Une très bonne source de calcium végétal
Le kale est gorgé de calcium. Avec une teneur de 150mg de calcium pour 100g, il en fournit davantage qu’un verre de lait !

Des minéraux et des vitamines en quantité
Il est très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en magnésium et potassium. Côté vitamines, il est très bien pourvu en vitamines C et A. Consommer 100 g de chou kale permet de couvrir 150% de ses besoins en vitamine C pour une journée.

Un taux record de vitamine K
Très riche en vitamine K, une demi-tasse de chou kale apporte 6 fois l’apport quotidien recommandé ! Cette vitamine, qui joue un rôle important dans la coagulation sanguine, est essentielle à notre organisme.

Comment bien le consommer ?

Tout d’abord, il convient de choisir des feuilles de kale bien fermes et sans taches.

Comme tous les choux, le kale peut se consommer cuit ou cru, mais afin de bénéficier de toutes ses vertus il est préférable d’opter pour le cru, d’autant plus qu’il se cuisine très facilement !

Ses feuilles sont goûteuses et peuvent être aisément ajoutées aux salades. Il suffit simplement de retirer la tige et de les couper en petites lanières. On peut également intégrer le kale dans des smoothies, à condition d’avoir un robot assez puissant afin de réduire ses feuilles et ses tiges qui sont coriaces.

Pour réaliser des chips de kale, il suffit de couper les feuilles en morceaux, de les imbiber d’huile d’olive puis de les laisser cuire pendant 20 minutes à 150°C en les retournant régulièrement.

La santé dans l'assiette

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