750 grammes
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Confiture de figues, mirabelles et pommes

Publié le par Doria

Confiture de figues, mirabelles et pommes
Avec quelques fruits du jardin et deux pommes, une confiture est née....
 
Ingrédients pour 4 pots
 
20 mirabelles
850 g de figues
2 pommes
300 g de sucre de canne
1 trait de citron vert
 
Lavez les figues, mirabelles et pommes.
Épluchez les pommes.
Détaillez vos fruits en morceaux.
Dans une terrine, mettre à macérer les fruits pendant un nuit avec le sucre.
Le lendemain, versez le tout dans un faitout et faites cuire à feu doux après ébullition en remuant de temps en temps pendant 40 min.
Ajoutez le citron vert et bien mélanger.
Mettre en pots.
Confiture de figues, mirabelles et pommes
La figue est un fruit méditerranéen très fréquent et très apprécié dans le tout le Midi, aussi bien fraîche (l'été) que sèche (l'hiver). Mais elle pousse très bien en Île de France.
En Provence, c'est l'un des quatre mendiants dans les treize desserts de Noël, où sa couleur représente l'ordre franciscain.
On dit qu'une figue fraîche est bonne quand elle a "l'habit du gueux, le cou du pendu, la larme de l'enfant", c'est à dire la peau sombre, la queue étirée et qu'une goutte de sucre perle.
Confiture de figues, mirabelles et pommes

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Salade de haricots beurre, tomates, lardons et bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Salade de haricots beurre, tomates, lardons et bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de haricots beurre
4 tomates
250 g de lardons fumés
Un peu de bleu d'Auvergne
1 cs d'huile d'olive
1 cs de ciboulette ciselée
Fleurs Sauvages de Provence
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies

Coupez les queues de chaque côté de vos haricots beurre et les cuire à la vapeur pendant 20 min. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez en brunoise vos tomates que vous mélangez avec l'huile d'olive, le sel, le poivre.
Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.
Dans chaque assiette, mettre un peu de haricots beurre. Sur le dessus, ajoutez la brunoise de tomates, un peu de bleu d'Auvergne coupé en petits morceaux, quelques fleurs de Provence Séchées, la ciboulette ciselée.
Terminez par un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt.
Salade de haricots beurre, tomates, lardons et bleu d'Auvergne

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Confiture de mirabelles et basilic

Publié le par Doria

Confiture de mirabelles et basilic
Ingrédients pour 3 pots
 
1,100 kg de mirabelles
200 g de sucre de canne
10 feuilles de basilic fraîches
1/2 cc d'agar agar
 
La veille
Lavez vos mirabelles, les sécher, les couper en deux, ôtez le noyau et coupez-les de nouveau en deux.
Déposez vos mirabelles dans un faitout.
Lavez, séchez et ciselez finement vos feuilles de basilic.
Ajoutez le sucre et le basilic dans votre faitout.
Bien remuer et laissez macérer ainsi toute la nuit.
 
Le lendemain
Cuire pendant 40 minutes à feu très doux après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar puis remuez sans cesser de remuer pendant 1 minutes.
Mettre en pots.
Confiture de mirabelles et basilic

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Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux

Publié le par Doria

Chez Paulette, est un restaurant éphémère jusqu'à mi septembre se trouvant sur la Plage de Meaux, au Parc du Pâtis.
C'est au sein de cet établissement, que l'Homme et moi-même avons pris notre dîner en amoureux.
Le cadre est superbe avec une jolie décoration de bord de plage. Nous avons eu une table tout près de l'eau et avons passé une agréable soirée de détente.
Les plats étaient bons avec un bon rapport qualité/prix. C'est un endroit que je recommande pour passer une bonne soirée.
Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux
Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux
Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux
Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux
Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux
Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux
Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux
Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux
Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux
Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux
Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux
Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux
Restaurant "Chez Paulette" sur Meaux

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Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon

Publié le par Doria

Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon
Une recette exclusive pour Mr mon Mari qui adore la Côte de Bœuf...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 côte de bœuf d'1 kg à 1,2 kg
Huile d'olive extra vierge
8 pommes de terre
10 tanches très fines de bacon
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La sauce
4 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
2 oignons nouveaux ciselés
1 cs de basilic ciselé
1 cs de persil ciselé
1 cs de coriandre ciselée
 
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez, séchez les pommes de terre et coupez les tranches de bacon en quatre.
Découpez les pommes de terre en fines tranches sans aller jusqu'au bout pour ne pas qu'elles se détachent puis intercalez-y quelques morceaux de bacon. Déposez ces pommes de terre sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive puis enfournez pour 30 à 40 min de cuisson jusqu'à ce quelles soient bien dorées.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, bien remuer et mettre au frais dans le frigo.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposez-y la côte de bœuf et faites-la cuire 5 min à feu vif sur tous les côtés. Déposez votre viande dans un plat allant au four et enfournez pour 10 à 15 min de cuisson en fonction si vous aimez la viande saignante ou peu plus cuite.
Au sortir du four, recouvrir la viande de papier aluminium et laissez-la reposer 10 min.
Servir avec les pommes de terre en éventail et la sauce.
Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon

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Crème catalane

Publié le par Doria

Crème catalane
Je vous propose un dessert typique catalan que j'ai accompagné de turron...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
750 ml de lait demi-écrémé
1 étoile de Badiane
1 bâton de cannelle
Zeste d'un citron jaune
80 g de sucre de Canne + 6 cc 
6 jaunes d’œufs
22 g de maïzena
50 g de turron
 
 
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l' étoile de Badiane, le zeste de citron, le bâton de cannelle et le sucre.
Portez à ébullition. Éteindre le lait et laissez infusez avec un couvercle sur le dessus pendant 2 heures.
Filtrez le lait. 
Le mettre à nouveau dans la casserole et portez à ébullition. Éteindre le feu.
Lorsque le lait est chaud mais non brûlant, ajoutez un par un vos jaunes d’œufs en fouettant avec un fouet.
Ajoutez la maïzena et mettre sur feu doux. Fouettez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez dans 6 ramequins et laissez refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez 1 cc sur chaque crème et caramélisez avec votre chalumeau ou sous le grill de votre four.
Taillez le turron et le servir avec les crèmes catalanes.
Crème catalane

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Week-End sur Metz

Publié le par Doria

Metz est une jolie ville médiévale en Lorraine avec des jolies ruelles pavées, de nombreux restaurants et boutiques, son Jardin Botanique...
La Place Jeanne d'Arc est une jolie place intime au cœur du quartier le plus ancien et historique de la ville. Depuis plus d'un siècle, elle est aménagée dans sa configuration actuelle. L'église Ségolène est superbe avec son escalier.
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
La Cathédrale Saint-Étienne de Metz est le monument le plus visité de la ville. Il faut dire que l'édifice est prestigieux. Elle fait partie des plus vastes et des plus hautes de France. Elle possède la plus grande surface de vitraux en France (6500 m2). Elle est l’œuvre de Pierre Perrat qui travailla également aux cathédrales de Toul et Verdun.
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Située au bord de la Moselle, j'ai pris plaisir à déambuler dans ses ruelles, à découvrir quelques bonnes adresses, à m'asseoir en terrasse, déguster des produits régionaux...
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Malgré sa beauté, son histoire, son architecture, la qualité de beaucoup de ses boutiques et restaurants, il existe un endroit que je ne vous conseille pas. C'est le quartier de la Gare qui est pourtant magnifique. Nous y avons pris un hôtel d'une enseigne très connue et bien réputée. Pourtant, en rentrant le soir dans notre hôtel, mon mari s'est fais agressé par deux individus, juste sur le pas de la porte, voulant lui voler son sac à dos. Heureusement, mon mari sait très bien se défendre et à mis en déroute les deux agresseurs, certainement surpris de la réaction de mon Homme. La personne de l'accueil est de suite sortie et nous a dit que c'était récurrent dans le quartier. J'ai assisté à distance à l'agression qui s'est déroulé très vite. Depuis, j'ai un eczéma sur le bras gauche (le premier de toute ma vie), je ne dors presque plus la nuit avec la scène qui tourne en boucle dans ma tête.
Cela aurait pu se dérouler dans n'importe quelle ville, mais cette ville me laisse un goût amer depuis...
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
Week-End sur Metz
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Risotto à la fleur de courgette et délice marin

Publié le par Doria

Risotto à la fleur de courgette et délice marin
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 fleurs de courgette
1 courgette
1 poireau
4 tomates
1 gros oignon blanc
180 g de riz arborio
40 g de parmesan
4 amandes
4 langoustines
150 g de coques
150 g de moules
50 g d'encornets
50 g de crevettes
200 ml de vin blanc sec
Huile d'olive vierge extra
500 ml de bouillon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez l'oignon et le poireau. Les laver ainsi que la courgette, les couper en petits dés. En réserver la moitié dans une assiette.
Faire mijoter l'autre moitié de ces légumes dans un faitout avec 3 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Ajoutez le riz, remuez avec une spatule en bois pendant 3 à  4 min. Ajoutez 100 ml de vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Versez ensuite une louche de bouillon de poule au fur et à mesure de l'évaporation, continuez ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. 5 min avant la fin, ajoutez le parmesan. Couvrir et réservez.
Reprendre l'autre moitié des légumes que l'on met dans un faitout.
Mondez les 4 tomates que l'on coupe en petits dés et que l'on ajoute dans le faitout avec les autres légumes.
Versez 2 cs d'huile d'olive et le reste du vin blanc, faire mijoter le tout pendant 10 min. Ajoutez la gousse d'ail dégermée et coupée en deux, le thym, le romarin, sel et poivre. Continuez la cuisson à feu très doux à couvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez l'ensemble des fruits de mer que vous déposez sur le dessus des légumes et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaire. Ajoutez le persil ciselé à l'arrêt de la cuisson.


Dressage
Dans chaque assiette, déposez une fleur de courgette que vous garnissez de risotto.
Ajoutez à côté un peu de fruit de mer.
Servir aussitôt.
Risotto à la fleur de courgette et délice marin

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Week-End sur Metz... Le Salon Bleu

Publié le par Doria

Très bel endroit sur Metz à découvrir : Le Salon Bleu
Il s'agit d'un salon innovant avec une belle décoration vintage. On peut y prendre un thé tout en dégustant des pâtisseries faites maison et bien délicieuses.
Week-End sur Metz... Le Salon Bleu
Week-End sur Metz... Le Salon Bleu
Week-End sur Metz... Le Salon Bleu
Week-End sur Metz... Le Salon Bleu
Week-End sur Metz... Le Salon Bleu
Week-End sur Metz... Le Salon Bleu

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Confiture de figues à la vanille

Publié le par Doria

Confiture de figues à la vanille
Une belle version de confiture à la figue...
 
Ingrédients pour 4 pots
 
1,300 kg de figues
300 g de sucre complet
1 gousse de vanille
Le jus d'un citron
2 g d'agar agar
 
La veille
Lavez, coupez en deux puis en petits morceaux vos figues.
Fendre votre gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Dans un faitout, mettre les morceaux le figues, le sucre complet, les graines et la gousse de vanille, le jus de citron.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Faites cuire votre confiture 45 min à feu doux après ébullition.
Ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture de figues à la vanille

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