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Velouté aux châtaignes et au lard

Publié le par Doria

Un velouté de saison bien réconfortant...
Velouté aux châtaignes et au lard

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Coquelets au raz el hanout, petites pommes de terre et échalions fondants

Publié le par Doria

Coquelets au raz el hanout, petites pommes de terre et échalions fondants
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 coquelets 
1 cs de raz el hanout 
12 échalions 
16 petites pommes de terre
8 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Badigeonnez les coquelets avec de l'huile d'olive, salez et poivrez, saupoudrez de raz el hanout. Déposez les coquelets dans un plat avec l'ail en chemise et les échalions épluchées et entières. Enfournez dans un four à 180°C, chaleur tournante, pour 1 heure de cuisson, départ à froid.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les ajouter autour des coquelets après 20 minutes de cuisson. Arrosez d'un verre d'eau et poursuivre la cuisson en remuant les pommes de terre, les échalions, l'ail et en arrosant les coquelets régulièrement. 
Coquelets au raz el hanout, petites pommes de terre et échalions fondants

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Rôtis de joues de boeuf aux herbes et légumes de saison

Publié le par Doria

Rôtis de joues de boeuf aux herbes et légumes de saison
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 joues de bœuf de 600 gr environ
1 petit bouquet de coriandre 
6 branches de thym citron
1 feuille de laurier
1 oignon de Roscoff 
2 gousses d'ail
1 cs de farine
4 carottes
4 topinambours 
1 clou de girofle 
2 baies de genévrier 
4 graines de Poivre noir
1 bouteille de vin rouge du Sud Ouest
1/2 litre de bouillon de légumes 
2 cs d'huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Dégraissez partiellement les joues en les gardant entières.
Coupez les queues le la coriandre. Lavez-les ainsi que le thym. Répartir les herbes au milieu des joues de bœuf puis ficelez pour confectionner deux petits rôtis.
Épluchez et ciselez l'oignon.
Épluchez l'ail, le dégermer et l'écraser à la main.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail, les laisser légèrement colorer. Salez et poivrez. Ôtez l'oignon et l'ail de la cocotte, réservez.
Faites dorer sur toutes les faces les joues. Saupoudrez de farine, laissez légèrement roussir puis déglacez au vin rouge.  Ajoutez les épices, le laurier, l'oignon et l'ail, le bouillon de légumes. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant à petit feu pendant 2h30.
Épluchez les légumes, les laver, les couper en gros tronçons, les ajouter dans la cocotte après 1h30 de cuisson de la viande.
Lorsque la cuisson est terminé, répartir vos légumes et la viande coupé en tranches. Parsemez un peu de persil.

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Cake à la mascarpone, muesli pépites et flocons

Publié le par Doria

Cake à la mascarpone, muesli pépites et flocons
Ingrédients 
 
3 œufs
135 gr de mascarpone
65gr de beurre fondu
100 gr de sucre de canne
150 gr de farine complète 
150 gr de farine T55
160 ml de jus de pommes
100 gr de Muesli pépites et flocons
15 gr de levure Baking Powder
 
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la mascarpone, le beurre fondu, le jus de pommes et le sucre de canne.
Ajoutez peu à peu les farines ainsi que la levure. La préparation doit être homogène et lisse.
Ajoutez le Muesli pépites et flocons et mélangez partiellement.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pour 45 à 55 minutes de cuisson en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de démouler sur une grille et laissez refroidir.
Personnellement, je préfère déguster le cake le lendemain.

Publié dans Cakes sucrés

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Salade Doriane au Tofu à l'ail des ours

Publié le par Doria

Salade Doriane au Tofu à l'ail des ours
Une recette réalisée par ma fille Doriane qui a passé quelques jours à la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de tofu à l'ail des ours
2 avocats
200 gr de fêta 
1 pomme bio
250 gr de quinoa 
2 cs d'amandes effilées 
1 cs de graines (sésame, courge)
1 filet d'huile de noisette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Faites chauffer 425 ml d'eau puis mettre le quinoa jusqu'à complète absorption de l'eau (environ 10 minutes) et laissez refroidir.
Coupez votre pomme en gros cubes après avoir retirer le trognon.
Coupez en dés votre fêta.
Découpez votre tofu en lamelles et le faire revenir à sec dans une poêle. Laissez refroidir.
Ôtez la peau et le noyau des avocats que vous coupez en dés.
Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
Dans un grand récipient, mélangez le quinoa avec les dés d'avocats, la pomme, la fêta. Salez et poivrez.
Repartir cette préparation dans les assiettes. Sur le dessus, déposez le tofu, les amandes effilées, les graines et le persil.
Versez un filet d'huile de noisette sur le dessus avant de servir.
Salade Doriane au Tofu à l'ail des ours

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Velouté de potimarron, châtaignes et Huile de Truffe

Publié le par Doria

Velouté de potimarron, châtaignes et Huile de Truffe
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de potimarron 
50 gr de châtaignes cuites
1 feuille de laurier
1 branche de persil
1 branche de thym
1 cs d'huile de Truffe
Poivre de Sichuan
Sel de Guérande 
 
Épluchez votre potimarron, ôtez les graines puis le couper en gros cubes que vous déposez dans une grande casserole. Couvrez d'eau, Ajoutez le laurier, le persil et le thym. Salez. Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres, environ 35 minutes. Ajoutez les châtaignes, 10 minutes avant la fin de cuisson.
Égouttez le potimarron et les châtaignes. Les déposer dans le bol à blinder avec 4 louches de bouillon filtré. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et ajoutez si nécessaire du bouillon en fonction de la consistance souhaitée.
Au moment de servir, assaisonnez avec le poivre de Sichuan et de la Fleur de sel. Versez un filet d'huile de Truffe.
Vous pouvez ajouter un peu de graines (lin, sésame, courge) et une pluche de cerfeuil.

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Salade de lentilles à la saucisse végétale

Publié le par Doria

Salade de lentilles à la saucisse végétale
Ingrédients pour 4 personnes
 
250 gr de lentilles
3 saucisses végétales 
2 échalotes 
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de Melfor
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
8 tranches de lard fumée très fines
Un peu de cerfeuil ciselé 
 
Rincez les lentilles puis égouttez-les. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide (environ 2 fois leur volume). Couvrez et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire doucement 45 minutes, salez seulement en cours de cuisson. Égouttez-les et laissez-les refroidir 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes.
Dans un bol, Versez 5 cs d'huile d'olive avec 3 cs de vinaigre de Melfor, assaisonnez puis ajoutez les échalotes. Versez le tout dans les lentilles puis réservez au frais.
Faites cuire les tranches de lard à sec dans une poêle puis les couper en petits morceaux.
Faites revenir les saucisses végétales à sec dans une poêle puis les couper en rondelles.
Ajoutez le lard puis les saucisses aux lentilles.
Au moment de Servir, parsemez un peu de cerfeuil ciselé.
Salade de lentilles à la saucisse végétale

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Pintade aux topinambours en cocotte lutée

Publié le par Doria

Pintade aux topinambours en cocotte lutée
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de chair de pintade
300 gr de champignons de Paris
300 gr de topinambours 
1 pâte feuilletée  
1 jaune d'œuf 
1 carotte
1 oignon
20 cl de Riesling 
1 branche de céleri 
2 branches de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle 
1/2 cc de paprika
2 pincées de piment d'Espelette
20 gr de farine
10 gr d beurre 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon et le couper en gros dés. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez dorer en remuant de temps en temps.
Ajoutez la pintade que vous faites dorer sur toutes les faces.
Épluchez, lavez et coupez en morceaux la carotte que l'on ajoute dans la cocotte.
Ôtez les feuilles de la branche de céleri, la laver, la couper en tronçons et l'ajouter dans la cocotte.
Déglacez avec le Riesling. Laissez bouillonner, décollez les sucs de la cocotte puis couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez l'ensemble des épices et des plantes aromatiques. Lorsque le tout bouillonne, couvrir, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h à 1h15,
Au bout de ce temps, retirez la pintade que vous réservez dans un plat. Poursuivre la cuisson du bouillon pendant 30 minutes puis filtrez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez peu à peu le bouillon et bien mélanger au fouet.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer, les sécher et les couper en dés.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés les topinambours.
Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez les topinambours, assaisonnez et laissez saisir. Lorsque les topinambours commencent à marquer, Ajoutez les champignons. Poursuivre la cuisson à feu vif, jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons.
Retirez la peau de la pintade, Coupez la chair en petits morceaux et l'ajouter aux topinambours/champignons. Mélangez le tout et répartir dans 4 petites cocottes. Versez le bouillon.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez 4 ronds de pâte légèrement plus grands que le diamètre des cocottes. Badigeonnez le tour des bols de jaune d'œuf, déposez les ronds de pâte dessus et soudez les bords en appuyant avec les doigts. Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf et enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant bien.
Servez aussitôt après la sortie du four.
Pintade aux topinambours en cocotte lutée

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Velouté d'épinards et pois cassé au lait de coco

Publié le par Doria

Velouté d'épinards et pois cassé au lait de coco
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
240 gr de pois cassés 
400 gr d'épinards frais lavés et équeutés 
1/2 cc de curry de Madras 
250 ml de lait de coco
1 cs d'huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques graines de courge
Un peu de gomasio
 
Épluchez, ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive.
Ajoutez le bouillon de légumes, les pois cassés, le curry, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux après ébullition pour 40 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les épinards, le lait de coco et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Mixez au plongeur jusqu'à l'obtention d'un velouté. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Servir aussitôt avec un peu de graines de courge et de gomasio.

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Jarret de porc aux lentilles

Publié le par Doria

Jarret de porc aux lentilles
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 jarrets demi-sel
500 gr de lentilles vertes
4 saucisses fumées
1 carotte
1 gros oignon
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
8 tranches de poitrine fumée très fines
50 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Placez les jarrets dans une grande cocotte avec 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, mouillez 10 cm au dessus avec de l'eau froide et mettez à cuire 1 heure à feu doux. Épluchez la carotte, la laver puis la couper en tronçons. Epluchez l'oignon, piquez-le avec le clou de girofle.
Placez les lentilles dans une grande casserole, ajoutez la poitrine fumée, les tronçons de carottes, l'oignon, le reste du thym et du laurier. Mouillez 10 cm au dessus avec de l'eau froide et faites cuire 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajoutez les saucisses dans la casserole des lentilles, 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Égouttez les lentilles dans un grand plat, ajoutez le beurre en petites parcelles, mélangez, disposez les jarrets, les saucisses et les carottes sur le dessus. Parsemez un peu de persil ciselé et servez bien chaud.
Jarret de porc aux lentilles
Jarret de porc aux lentilles

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