750 grammes
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Moelleux à la fraise et rhubarbe

Publié le par Doria

Moelleux à la fraise et rhubarbe
Ingrédients
 
180 g de rhubarbe
180 g de fraise
100 g de beurre fondu
100 g de miel au thym
3 oeufs
180 g de farine
1 sachet de levure
 
Épluchez votre rhubarbe et la couper en petits tronçons. La laver et l'égouttez dans un saladier pendant 1 heure.
Lavez vos fraises et les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mélangez le beurre avec les oeufs et le miel.
Incorporez la farine et la levure peu à peu sans cesser de remuer.
Ajoutez votre rhubarbe et vos fraises en remuant délicatement.
Beurrez un moule et versez-y votre préparation. Dans le fond de mon moule, j'y ai mis du papier sulfurisé afin que mon moelleux se démoule sans difficulté.
Enfournez pour 40 à 45 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Moelleux à la fraise et rhubarbe

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Roulade de cabillaud aux herbes fines

Publié le par Doria

Roulade de cabillaud aux herbes fines
Une très belle recette dont l'inspiration vient du livre de Régis Marcon "Herbes"...
Les herbes font corps avec le poisson pour donner du parfum à la cuisson et pour le côté esthétique de la roulade de cabillaud.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de dos de cabillaud 
Gros sel
1 blanc d'œuf frais
1 poignée de salicornes 
1/2 citron
 
Les herbes
1 bouquet de persil
3 branches d'aneth
Pluches de céleri branche 
1 petit bouquet de coriandre
2 branches d'estragon 
Fleurs de ciboulette
 
Coquillages 
24 moules de bouchot
24 coques
1 échalote 
Huile d'olive extra vierge 
10 cl de vin blanc
1 branche de thym
 
Beurre aux herbes
100 g de beurre
2 cs d'herbes hachées (ail des ours séché, cerfeuil, estragon, persil)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Le bouillon de légumes 
1 poireau
1/2 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1 branche de céleri 
10 cl de vin blanc
1 brindille de thym frais
10 gr de gingembre frais émincé 
1 pointe de badiane 
3 queues de persil
Sel de Guérande 
 
La sauce
20 cl de bouillon de légumes 
40 g de dés de tomates séchées 
Quelques gouttes de jus de citron
Roulade de cabillaud aux herbes fines
Demandez à votre poissonnier de préparer un filet de cabillaud, la partie charnue du dos.
Recouvrez le poisson de gros sel, pendant 10 minutes.
Ensuite, ôtez le sel, lavez le filet sous l'eau froide et épongez-le. Badigeonnez le filet d'un blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau, plaquez sur la chair du poisson les différentes herbes. Roulez à l'aide d'un film alimentaire. Réservez au froid.
Beurre aux herbes : Mélangez tous les ingrédients avec le beurre mou, salez et poivrez légèrement. Façonnez en rouleau en vous aidant d'un film alimentaire. Entreposez-le ensuite au frigo.
Le bouillon de légumes : Pelez et taillez les légumes. Mettez tous les légumes dans une marmite, recouvrez de 2 litres d'eau froide et versez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 heure environ à découvert. Écumez de temps en temps. Ajoutez dans les dernières minutes le thym, le gingembre, la coriandre, la badiane et les queues de persil. Stoppez la cuisson, laissez infuser 30 minutes à couvert. Passez ce bouillon au chinois fin, salez légèrement.
Coquillages : Nettoyez les coquillages à l'eau claire. Faites suer l'échalote ciselée dans une casserole avec un peu d'huile d'olive sur feu vif, puis ajoutez les moules et les coques, versez le vin blanc et ajoutez une petite branche de thym. Laissez cuire tout doucement à couvert jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, débarrassez dans une passoire, récupérez et filtrez le jus. Réservez.
La sauce : Faites réduire sur feu vif le bouillon de légumes et le bouillon de cuisson des coquillages pour obtenir 10 cl de liquide. Ajoutez 40 gr de beurre aux herbes, fouettez pour obtenir une sauce mousseuse. Ajoutez à la fin les dés de tomate séchée et quelques gouttes de citron.
Les dos de cabillaud : Faites cuire à vapeur douce le poisson durant 8 à 10 minutes.
Les salicornes : Après les avoir laver, les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante. Les égoutter puis les plonger dans l'eau glacée. Les égoutter et les sécher. Les mettre dans un récipient et les arroser avec le jus du 1/2 citron.
Dressage : Dressez le poisson au centre de l'assiette, ajoutez les coquillages et les salicornes autour. Décorez de quelques feuilles, le la Fleur de ciboulette, saucez.
Roulade de cabillaud aux herbes fines
Roulade de cabillaud aux herbes fines

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Cake à la rhubarbe

Publié le par Doria

Cake à la rhubarbe
Je vous présente aujourd'hui un cake réalisé par ma fille Doriane qui est venu quelques jours à la maison...
 
Ingrédients
 
2 belles tiges de rhubarbe
3 oeufs
100 g de beurre fondu
100 g de sucre roux + 30 g
2 cc d'extrait de vanille liquide
170 g de farine
1/2 cc de bicarbonate alimentaire
 1 pincée de sel
 
Cassez vos oeufs et séparez les jaunes des blancs. Dans un récipient, fouettez le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille.
  Epluchez la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire dégorger dans 30 g de sucre pendant 3 heures, elle en sera moins acide.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Incorporez les jaunes d'oeufs un à un puis tamisez ensemble la farine et le bicarbonate alimentaire. Versez peu à peu ce mélange à la préparation sans cesser de remuer. Ajoutez la rhubarbe et remuez à nouveau.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis incorporez-les peu à peu à la pâte à la spatule.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Au sortir du four, démoulez votre gâteau lorsque celui-ci est tiède.
Cake à la rhubarbe

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Confiture de fraises et rhubarbe

Publié le par Doria

Confiture de fraises et rhubarbe
Ingrédients pour 4 petits pots
 
600 g de fraises
200 g de rhubarbe lavée, épluchée et coupée en petits dés
200 g de sucre
 
Équeutez les fraises, les laver et les sécher.
Dans un faitout, mélangez l’ensemble des ingrédients et laissez macérer pendant au moins 2 heures.
Cuire 40 minutes à feu doux après ébullition.
Mettre en pots. Retournez les pots et laissez refroidir.
Confiture de fraises et rhubarbe
Confiture de fraises et rhubarbe

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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats

Publié le par Doria

Entre la forêt verdoyante et la mer, se trouve une petite ville côtière : Yachats, qui abrite une riche variété d'animaux et de plantes. Un bon nombre de sentiers de randonnées partent de ce lieu. Nous avons pris celui qui longe la côte. J'ai tout de suite été séduite par ces maisons en bois avec vue sur la mer.
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Puis l'Océan vous appelle avec tous ces rochers naturels en relief. C'est un endroit magnifique ou l'on peut admirer un bon nombre d'animaux marins. Si vous regardez bien, vous verrez un groupe de "Sea Lions" au loin dans la mer.
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Le fracas de l'eau sur les rocher est impressionnant. J'ai pris au moins une centaine de clichés pour avoir les photos avec cette eau qui jaillit...
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Nous nous sommes arrêtés dans cette boulangerie qui propose des produis réalisés avec de la farine biologique de Camas Country Mill. J'ai bien sur craqué devant le cinnamon rolls qui était bien bon mais un peu trop sucré à mon goût.
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (5) Yachats
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Salade folle à l’asperge

Publié le par Doria

Salade folle à l’asperge
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 belles asperges blanches
1 avocat
200 g de champignons de Paris frais
1 poignée de jeunes pousses d’épinard frais
1 petit oignon rouge
1 citron bio
1 filet d'huile d'olive extra vierge
Un peu de ciboulette ciselée + 4 fleurs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les asperges, coupez le pied et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons, les laver, les sécher et les couper en lamelles.
Épluchez et ciselez finement l’oignon rouge.
Ouvrir votre avocat en deux, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.
Égouttez les asperges, les couper en deux. Taillez la partie pied en dés et coupez en deux l’autre partie dans le sens de la hauteur.
Rincez et égoutter les jeunes pousses d’épinards.
Dans un saladier, regroupez les champignons, l’oignon émincé, les asperges en dés, les lamelles d’avocat et une partie des jeunes pousses d’épinards. Arrosez du jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.  Mélangez délicatement.
Répartir cette préparation dans 4 assiettes, entourée de jeunes pousses d’épinards. Sur le dessus, ajoutez les têtes d’asperges coupées en deux. Parsemez un peu de ciboulette et des fleurs.
Râpez du zeste de citron et servir aussitôt.
Salade folle à l’asperge
Salade folle à l’asperge

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Restaurant Saint-Etienne sur Meaux

Publié le par Doria

Je vous avais déjà parlé de ce restaurant que j'avais découvert en avril. Il s'agit du Saint-Etienne qui se situe juste en face de la Cathédrale, en plein coeur du centre historique.
Ce restaurant propose des recettes traditionnelles revisitées.
Le décor est très sympa aux couleurs douces et les propriétaires de ce lieu, très accueillants. La cuisine est ouverte sur la salle.
Durant la semaine, il est proposé un menu pour le midi avec des prix intéressants.
Entrée + Plat ou Plat + Dessert à 16,50 euros
Entrée + plat + Café ou Thé gourmand à 20 euros
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
La cuisine est maison avec des produits de qualité travaillés avec soin. Les plats sont joliment présenté.
C'est une excellente adresse à découvrir.
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne
1 Place Charles de Gaulle
77100 Meaux
Tél : 01 64 35 09 35

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Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange

Publié le par Doria

Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg d’asperges blanches
3 jaunes d’oeufs
60 g de beurre
3 cs d’1 orange
4 cs de mascarpone
10 tiges de ciboulette et quelques fleurs
200 g de chiffonnade de jambon de pays
200 g de jeunes pousses d’épinards
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez la base fibreuse des asperges, épluchez-les au couteau économe et faites-les cuire pendant 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un grand bol en verre, versez 2 cs d’eau, salez et poivrez. Posez ce bol dans une casserole au bain-marie, faites chauffer à feu doux et incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant. Quand ils ont la consistance d’une pommade, ajoutez peu à peu le beurre fondu, toujours en fouettant, le jus d’orange. Incorporez la mascarpone à la sauce.
Égouttez les asperges, posez-les dans les assiettes. Répartir la sauce sur les asperges. Répartir les feuilles d’épinards et le jambon de pays. Parsemez un peu de ciboulette ciselée et quelques fleurs.
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange

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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats

Publié le par Doria

Nous poursuivons notre Road Trip en direction de la ville de Newport. Nous observons le magnifique Phare de Yaquina Bay qui est l'un des plus ancien phare de la côte. Il est en bois et a été construit en 1871. Nous sommes également sous le charme du Pont de Newport. On s'arrête juste le temps d'une photo et nous repartons vers Yachats, notre deuxième point de chute.
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Nous arrivons devant notre location et je m'empresse d'en faire le tour avant que les valises envahissent tous les espaces. C'est une très belle maison en bois dont la vue donne sur la baie. Je suis enchantée par les grandes pièces et le confort de ce lieu. Le seul bémol, c'est qu'il n'y avait qu'une seule salle de bain.
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (4) Yachats
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Suprême de pintade à la sauce champignons de Paris et asperges blanches

Publié le par Doria

Suprême de pintade à la sauce champignons de Paris et asperges blanches
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 suprêmes de pintade
300 g de champignons de Paris frais
12 asperges blanches 
3 échalotes 
250 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de volaille
100 ml de crème fraîche 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Persil ciselé
Quelques fleurs de ciboulette
 
Faites revenir vos suprêmes de pintade avec 2 cs d’huile d’olive dans une poêle. Ils doivent être bien dorés. Réservez.
Épluchez les échalotes, les ciseler et les faire revenir dans la même poêle.
Ôtez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre. Les ajouter dans votre poêle avec les échalotes et laissez-les dorer. Salez et poivrez.
Déglacez au vin blanc et laissez sur feu vif jusqu’à ce que le vin blanc est réduit de moitié.
Ajoutez le bouillon de volaille, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, mélangez afin que cela devienne homogène.
Ajoutez vos suprêmes de volaille, laissez cuire 15 minutes en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, coupez les pieds des asperges, les éplucher à l'économe. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée pour une cuisson de 10 minutes.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un suprême de volaille, 3 asperges. Versez la sauce aux champignons sur les asperges.
Parsemez du persil ciselé et de pétales de fleurs de ciboulette.
Suprême de pintade à la sauce champignons de Paris et asperges blanches

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