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Gratin de côtes de blettes

Publié le par Doria

Gratin de côtes de blettes
Un plat réalisé avec des blettes provenant du jardin de Sylvie, une collègue de travail...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de côtes de blettes
250 gr de champignons de Paris
200 gr de dés de jambon
1 oignon
30 gr de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Beurre
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Béchamel
1 jaune d'œuf 
40 gr de maïzena
20 gr de beurre
50 cl lait de soja
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 pincée de muscade
 
Ôtez les feuilles vertes des blettes, puis taillez les côtes en tronçons réguliers. Les cuire dans une grande quantité d'eau salée, à feu moyen pendant 30 min, départ à froid. Les égoutter et les laisser tiédir.
Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons, les laver, les essuyer et les tailler en mirepoix.
Épluchez l'oignon et le ciseler. Faites-le revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez le mirepoix de champignons de Paris et poursuivre la cuisson 5 à 7 min en remuant régulièrement. Ajoutez les dés de jambon, mélangez le tout puis ajoutez le persil ciselé.
Délayez la maïzena dans le lait froid. Versez le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition en remuant constamment pendant 5 à 7 min. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger. Une fois le mélange homogène assaisonnez à votre convenance de sel, poivre et noix de muscade. En fin de cuisson, ajoutez le jaune d'oeuf et bien mélanger.
Beurrez un plat allant au four, répartir au fond, la moitié des côtes de blettes puis couvrez de la préparation à base de champignons. Ajoutez le reste de blettes. Versez la béchamel sur le dessus, puis le parmesan, quelques noix de beurre.
Enfournez dans un four chaud à 210°C pour 30 à 35 min, chaleur tournante.
Gratin de côtes de blettes

Publié dans Gratins, Légumes, Porc

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Strasbourg 2015 (9)... Restaurant "L'Epicerie"

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (9)... Restaurant "L'Epicerie"
Aujourd'hui, je vous fais découvrir un lieu d'un autre monde que j'ai adoré ! C'est l'Epicerie !
C'est un restaurant dans un cadre original, avec son décor de carte postale, des plaques émaillées, ses étals garnis des produits d'antan et ses murs bruts.
Le restaurant propose de très bonnes tartines et de très bons vins de qualité du pays.
J'ai apprécié son ambiance musicale et sa terrasse.
Je dois retourner sur Strasbourg dans quelques jours et je retournerais dans ce restaurant pour ses tartines copieuses, ses grands bols de soupe, ses desserts maison...
Strasbourg 2015 (9)... Restaurant "L'Epicerie"
Strasbourg 2015 (9)... Restaurant "L'Epicerie"
L'Epicerie
6 rue du Vieux-Seigle
67000 Strasbourg

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Tarte à la tomate et moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Tarte à la tomate et moutarde de Meaux
Une délicieuse tarte qui prolonge un peu l'été...
 
Ingrédients
 
La pâte
1 oeuf
100 gr de beurre
200 gr de farine
1 pincée de sel de Guérande
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
 
La garniture
6 tomates grappe
1 cs de moutarde de Meaux
1 filet d'huile d'olive
Quelques feuilles de thym citron
 
Lavez et coupez en tranches vos tomates
Dans le fond de votre tarte, étalez la moutarde de Meaux.
Répartir vos tomates.
Ajoutez un filet d'huile d'olive
Parsemez un peu de thym citron.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pour 45 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut être différente en fonction de votre four.
Vous pouvez la déguster chaude ou froide.
Tarte à la tomate et moutarde de Meaux

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Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges

Publié le par Doria

Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
La famille Didierjean vous acceuille depuis plus de 30 ans dans leur Ferme Auberge se situant à 950 mètres d'altitude, à proximité du col du Linge, dans les Vosges.
Nous y avons mangé un Repas Marcaire qui se compose d'une soupe, d'une tourte, d'une viande fumée avec pommes de terre et salade puis d'un dessert. Je me suis régalée et j'ai passé un bon moment avec ma famille Alsacienne (Mario, Raymonde, Claude et Robert). On recommence quand vous voulez !
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
Pour le dessert, le choix était varié...
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
Repas Marcaire à la Ferme Auberge Glasborn-Linge dans les Vosges
FERME-AUBERGE GLASBORN-LINGE
Route du Col-de-Linge
all Hoernleskopf Glasborn

68140 Soultzeren
France
03.89.77.37.78

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Confiture de mirabelles aux épices et graines d'anis

Publié le par Doria

Confiture de mirabelles aux épices et graines d'anis
Il me restait un peu de mirabelles sur mon arbre, et voici une dernière confiture avec ce petit fruit...
 
Ingrédients pour 6 pots
 
1,800 kg de mirabelles
420 gr de sucre roux
1 cs de graines d'anis
1 cs d'épices à pain d'épices
1 gousse de vanille
2 gr d'agar agar
 
La veille
Lavez, séchez, coupez en deux vos mirabelles puis enlevez le noyau. Coupez de nouveau en deux.
Ouvrir votre vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Mettre vos fruits dans un faitout avec le sucre, les graines d'anis, les épices à pain d'épices, les graines et la gousse de vanille.
Couvrir et laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Portez à ébulition et laissez cuire pendant 45 min à feu doux.
Ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson d'1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture de mirabelles aux épices et graines d'anis

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Strasbourg 2015 (8)... by night

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (8)... by night
Strasbourg 2015 (8)... by night
Strasbourg 2015 (8)... by night
Strasbourg 2015 (8)... by night
Strasbourg 2015 (8)... by night
Strasbourg 2015 (8)... by night
Strasbourg 2015 (8)... by night
Strasbourg 2015 (8)... by night
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Strasbourg 2015 (8)... by night
Strasbourg 2015 (8)... by night

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Soupe à l'oignon façon Alsacienne

Publié le par Doria

Soupe à l'oignon façon Alsacienne
Lorsque l'on parle de Cuisine Alsacienne, on pense à Choucroute. Bien d'autres spécialités enrichissent le patrimoine Gastronomique Alsacien comme cette soupe à l'oignon.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr d'oignons
1,5 l de bouillon de bœuf 
5 cl d'huile de Colza
2 gousses d'ail
4 tranches épaisses de baguette
100 gr de gruyère 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Épluchez et émincez les oignons puis les faire revenir jusqu'à coloration brune, poivrez.
Ajoutez les gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées sous la lame d'un couteau large.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant 45 min.
Pendant ce temps, grillez le pain au grill pain.
Versez la soupe dans 4 bols, déposez les tranches de pain sur le dessus puis repartir le gruyère.
Passez au four en mode grill pendant 4 à 5 min.
Servir aussitôt.
Soupe à l'oignon façon Alsacienne

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Strasbourg 2015 (7)... "Des gens singuliers"

Publié le par Doria

Une cinquantaine de personnages sculptés, à taille humaine, ont été installés aux abords de la cathédrale de Strasbourg. Ce sont des oeuvres de la plasticienne allemande Christel Lechner.
Strasbourg 2015 (7)... "Des gens singuliers"
Strasbourg 2015 (7)... "Des gens singuliers"
Cette exposition originale et décalée s'inscrit dans le cadre des festivités du millénaire de la cathédrale. Elle sera visible jusqu'au 15 octobre.
Strasbourg 2015 (7)... "Des gens singuliers"
Strasbourg 2015 (7)... "Des gens singuliers"
Strasbourg 2015 (7)... "Des gens singuliers"

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Rognons blancs au Riesling

Publié le par Doria

Rognons blancs au Riesling
Je vous présente ma première recette avec des Rognons Blancs qui sont des testicules de Taureau. C'est une Spécialitée Alsacienne tiré du livre : Spécialités salées d'Alsace, que je me suis procurée à l'Office du Tourisme.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
3 paires de rognons blancs
1 litre de lait
200 gr de champignons de Paris frais
15 gr d'échalote
15 gr d'ail
30 cl de crème fraîche
20 cl de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Demandez à votre boucher de vous préparez les rognons.
Coupez les rognons blancs dans le sens de la longueur, les laver à l'eau froide puis les tremper dans le lait pendant 24 heures.
 
Le lendemain
Emincez les rognons en tronçons de 1 cm.
Emincez les échalotes et les champignons.
Poêlez les rognons à feu vif pendant 3 min dans une noisette de beurre. Réduire le feu puis ajoutez les échalotes, l'ail écrasé et les champignons. Laissez fondre pendant 8 minutes jusqu'à réduction du jus de cuisson.
Déglacez au Riesling, laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche et le fond de veau. Assaisonnez selon votre goût.
Laissez cuire 10 min à feu doux et servir avec du riz et un verre de Riesling.
Rognons blancs au Riesling
Rognons blancs au Riesling

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Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane

Publié le par Doria

Le restaurant a développé une cuisine pleine de plaisirs et d’émotions dans un décor historique, unique et exceptionnel pour donner du sens à une gastronomie alsacienne généreuse et traditionnelle. Le chef a préparé une carte savoureuse associée aux produits du terroir alsacien, et vous fait découvrir ou re-découvrir ses spécialités comme la choucroute royale, les escargots à l’alsacienne, le foie gras de canard, le baeckeoffe …. et bien d’autres plats de saison qui sauront vous régaler.
A déjeuner comme au diner, le restaurant ouvre à la belle saison sa magnifique terrasse au bord de l’eau dans le centre historique de Strasbourg.
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
Le midi, c'est Picon Bière et Tarte Flambée !
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
Le soir, c'est le Menu Ancienne Douane à 23,50 euros
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
RESTAURANT A L’ANCIENNE DOUANE

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