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Rognons blancs au Riesling

Publié le par Doria

Rognons blancs au Riesling
Je vous présente ma première recette avec des Rognons Blancs qui sont des testicules de Taureau. C'est une Spécialitée Alsacienne tiré du livre : Spécialités salées d'Alsace, que je me suis procurée à l'Office du Tourisme.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
3 paires de rognons blancs
1 litre de lait
200 gr de champignons de Paris frais
15 gr d'échalote
15 gr d'ail
30 cl de crème fraîche
20 cl de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Demandez à votre boucher de vous préparez les rognons.
Coupez les rognons blancs dans le sens de la longueur, les laver à l'eau froide puis les tremper dans le lait pendant 24 heures.
 
Le lendemain
Emincez les rognons en tronçons de 1 cm.
Emincez les échalotes et les champignons.
Poêlez les rognons à feu vif pendant 3 min dans une noisette de beurre. Réduire le feu puis ajoutez les échalotes, l'ail écrasé et les champignons. Laissez fondre pendant 8 minutes jusqu'à réduction du jus de cuisson.
Déglacez au Riesling, laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche et le fond de veau. Assaisonnez selon votre goût.
Laissez cuire 10 min à feu doux et servir avec du riz et un verre de Riesling.
Rognons blancs au Riesling
Rognons blancs au Riesling

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Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane

Publié le par Doria

Le restaurant a développé une cuisine pleine de plaisirs et d’émotions dans un décor historique, unique et exceptionnel pour donner du sens à une gastronomie alsacienne généreuse et traditionnelle. Le chef a préparé une carte savoureuse associée aux produits du terroir alsacien, et vous fait découvrir ou re-découvrir ses spécialités comme la choucroute royale, les escargots à l’alsacienne, le foie gras de canard, le baeckeoffe …. et bien d’autres plats de saison qui sauront vous régaler.
A déjeuner comme au diner, le restaurant ouvre à la belle saison sa magnifique terrasse au bord de l’eau dans le centre historique de Strasbourg.
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
Le midi, c'est Picon Bière et Tarte Flambée !
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
Le soir, c'est le Menu Ancienne Douane à 23,50 euros
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
RESTAURANT A L’ANCIENNE DOUANE

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Poulet au romarin et citron, trio de carottes

Publié le par Doria

Poulet au romarin et citron, trio de carottes
Une recette réalisée avec les carottes du jardin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Marinade
5 cl d'huile d'olive
1 cc de Maggie liquide
1 cc de curry
1/2 cc de poivre
2 branches de romarin
Le jus d'1/2 citron
 
4 cuisses de poulet
1 kg de carottes fanes
1 pomme de terre
20 gr de gruyère 
10 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Coupez les cuisses de poulet en deux et les déposer dans un sac congélateur. Versez la marinade sur le poulet et fermez votre sac. Bien malaxer afin que la marinade soit bien imprégnée dans la viande. Laissez reposer ainsi au frigo pendant 2 heures.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les laver, taillez les extrémités pour les cuire à la vapeur puis les rafraîchir à l'eau froide.
Taillez de fines rondelles dans le reste des carottes, environ 24. Badigeonnez une feuille de papier sulfurisé d'huile d'olive. Répartir les rondelles et enfournez pour une vingtaine de min à 180°C, afin d'obtenir des chips de carottes, en les retournant à mi-cuisson. 5 min avant la fin, ajoutez quelques fanes de carottes badigeonnées d'huile d'olive. Sortir du four, salez et réservez.
Déposez vos cuisses de poulet dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pour 1 heure de cuisson en retournant la viande toutes les 15 min. Filtrez la marinade et réservez.
Épluchez la pomme de terre, la laver, la couper en cubes.
Cuire vos cubes de pommes de terre et le reste des carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez, écrasez le tout au tamis afin d'obtenir une purée fine. Ajoutez le beurre, le gruyère, salez et poivrez. Réchauffez à feu doux sur le feu.
 
Dressage
Répartir vos cuisses de poulet dans 4 assiettes et servir avec de la purée, chips et carottes vapeur, ainsi que quelques fanes grillés.
Versez 1 cc de marinade sur le poulet.
Poulet au romarin et citron, trio de carottes

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Strasbourg 2015 (5)... Restaurant Le Tire Bouchon

Publié le par Doria



L’esprit winstub du Tire-Bouchon, c’est cette cuisine raffinée proposée dans un lieu chaleureux et unique à Strasbourg. Ici, on cultive et on partage l’authenticité, la convivialité, la saveur des produits frais du marché et les secrets de recettes gourmandes et alsaciennes transmises de génération en génération. Maître Restaurateur, nous cultivons la passion du bon et du beau pour les gourmands et les gourmets que sont nos clients.

Dans un quartier historique de Strasbourg, non loin de Notre Dame, la Cathédrale, le Tire-Bouchon éveille et transmet l’âme des maisons de vins d’autrefois.

Écrin orné d’une des plus belles façades de Strasbourg, son intérieur, et plus particulièrement ses salons mettent en avant des artistes alsaciens et rhénans. Dorette Muller, Spindler, Schnug, Weisbuch, Bricka y sont ainsi mis à l’honneur.

Cédric Moulot

Le Tir Bouchon

Strasbourg 2015 (5)... Restaurant Le Tire Bouchon
Nous avons dîné dans ce restaurant et savouré un bon moment.
C'est une Maison incontournable de Strasbourg. Sa façade entrelacée marie art et colombage.
Il se trouve à quelques pas de la cathédrale et propose une cuisine de terroir à la fois contemporaine et raffinée.
Les recettes sont gourmandes et nous sommes chez un Maître Restaurateur.
Strasbourg 2015 (5)... Restaurant Le Tire Bouchon
Le chef du Tire-Bouchon prolonge l’initiation reçue de sa grand-mère. Sa cuisine typique fait la part belle aux produits du marché et aux incontournables de la gastronomie alsacienne. Choucroute, baeckeoffe, foie gras ou jambonneau rôti ouvrent l’appétit. Jacques Becker est un homme d’exception.
Il propose une cuisine gourmande et de terroir, fondée sur la transformation de produits frais et inspirée autant par le marché que par les recettes familiales.
Strasbourg 2015 (5)... Restaurant Le Tire Bouchon
Strasbourg 2015 (5)... Restaurant Le Tire Bouchon
Et pour le dessert, c'est Strudel aux pommes & sa glace à la Vanille
Strasbourg 2015 (5)... Restaurant Le Tire Bouchon
Winstub Le Tire-Bouchon
5, rue des Tailleurs-de-Pierre – 67000 Strasbourg
Téléphone : +33 (0)3 88 22 16 32
reservation@letirebouchon.fr
www.letirebouchon.fr
Ouvert 365 jours par an.
11h30-15h / 18h-minuit

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Confiture de mirabelles et poires aux épices

Publié le par Doria

Confiture de mirabelles et poires aux épices
Un bonne confiture avec les fruits du jardin...
 
Ingrédients pour 4 pots
 
1 kg de mirabelles
3 poires
300 gr de sucre roux
2 cc rases d ´épices à pain d'épices 
1 gousse de vanille
2 gr d'agar agar
 
La veille
Lavez, séchez, coupez en deux et ôtez le noyau des mirabelles. Coupez de nouveau en deux.
Épluchez, ôtez le trognon des poires puis les couper en petits morceaux.
Mettre les fruits dans un faitout avec le sucre, les épices à pain d'épices.
Ouvrir la gousse de vanille en deux puis récupérez les graines à l'aide du dos d'un couteau. Ajoutez les graines dans le faitout et mélangez.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Mette à cuire votre confiture pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar. Remuez pendant 1 min puis mettre dans les pots.
Confiture de mirabelles et poires aux épices

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Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
Winstub... à l'énoncé du mot, on sait que l'on est à Strasbourg !
Saint-Sépulcre... On pense au sacré, à la Cathédrale et naturellement à l'une des dernières winstubs de la ville.
Comme toute winstub, c'est l'intérieur qui attire. On y est naturellement bien.
On se laisse servir et conseiller par un personnel aux petits soins.
D'abord, il y a la chaleur de l'ambiance aux couleurs de l'Alsace, ensuite l'esprit des lieux.
Restaurants alsaciens de tradition, les winstubs sont avant tout des hauts lieux de convivialité. La proximité des tables permet l'échange. Le dialogue entre les générations est ici une réalité.
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
Nous avons dégusté que des mets typiquement alsaciens.
Les plats fait maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
Et pour le dessert, la fameuse tarte à la mirabelle...
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
15, rue des Orfèvres
67000 STRASBOURG
Tél.: +33.88.75.18.45
 
Horaires d'ouvertures :
Du lundi au samedi
de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h30
Le dimanche
de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur

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Galettes de pommes de terre façon Alsacienne

Publié le par Doria

Galettes de pommes de terre façon Alsacienne
L'Alsace est riche en Culture et en Gastronomie. C'est une recette Alsacienne que je vous propose aujourd'hui...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de pommes de terre
2 échalotes
2 oeufs
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les pommes de terre puis les râper.
Les égoutter dans une passoire et les presser pour en extraire le jus.
Hachez finement le persil et émincez les échalotes. Pressez l'ail.
Battre les oeufs au fouet.
Salez et poivrez les pommes de terre puis mélangez tous les ingrédients.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Mettre des petits tas de pommes de terre dans la poêle et les aplatir à l'aide d'une spatule.
Les faire dorer environ 7 min sur chaque face.
Servir aussitôt avec une salade roquette.
Galettes de pommes de terre façon Alsacienne
Traditionnelle ou raffinée, la cuisine alsacienne est riche en goûts. Fortement imprégnée des traditions culinaires germaniques, la gastronomie alsacienne est riche en spécialités locales comme sa tourte vigneronne, sa célèbre choucroute, sa potée, son jambonneau à l'os, son baeckeofe...
Tout cela pour vous dire, qu'en Alsace on se régale !
Galettes de pommes de terre façon Alsacienne

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Petits choux craquelin à la mousse de marrrons

Publié le par Doria

Le site "Jours Heureux" m'a contacté afin que je réalise une recette avec l'un de leurs produits. Le choix a été assez difficile du fait que tous leurs produits sont excellents et de très bonnes qualités !
Depuis 35 ans "Jours Heureux" fait la promotion de produits traditionnels et authentiques. Pour rendre hommage à ces délicieux produits issus des régions françaises, ils souhaitent réaliser un joli livre de desserts d'Antan, rappelant les bons desserts de nos grands-mères
Mon choix s'est porté sur la crème de marrons qui me rappelle de bons souvenirs d'enfance avec cette recette de Choux Craquelin à la mousse de marrons.
Petits choux craquelin à la mousse de marrrons
Je me suis inspirée de la recette de Michalax pour les réaliser...
 
Ingrédients pour environ 50 petits choux craquelin
 
Le craquelin
40 gr de beurre pommade
50 gr de cassonale
50 gr de farine
 
Malaxez l'ensemble des ingrédients à la main sur un plan de travail afin d'obtenir une belle boule que vous étalez très finement avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Réservez au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.
 
La pâte à choux
50 gr d'eau
50 gr de lait
45 gr de beurre
55 gr de farine T55
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
2 oeufs (battu chacun en omelette dans deux bols)
 
Préchauffez votre four à 250°C, chaleur statique (et non en chaleur tournante).
Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Portez à ébullition puis ajoutez la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule en bois.
Baissez le feu et continuez de remuer afin d'assécher la pâte, pendant 1 min. Elle doit former une boule qui se détache des parois de la casserole.
Déposez cette pâte dans un récipient et faites-là refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 min.
Ajoutez le premier oeuf en omelette, remuez énergiquement avec un fouet afin de bien l'incorporer. Ajoutez le deuxième oeuf et faites de même.
Remplir une poche à douille avec la préparation obtenue et dressez en quiquonce les choux de 3 cm de diamètre, sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Sortir le craquelin du congélateur et découpez à l'aide de l'embout de votre poche à douille de petits disques (qui sont plus petits que les choux), que vous déposez sur vos choux.
Eteindre le four et enfournez votre plaque de choux pendant 10 min.
Rallumez votre four à 160°C, toujours chaleur statique et poursuivre la cuisson de 20 min.
Au sortir du four, laissez refroidir.
Découpez le chapeau de vos choux craquelin afin de les remplir de la mousse.
 
La mousse de marrons
150 ml de crème fraîche liquide entière
200 gr de crème de marrons
 
Déposez un récipient ainsi ques les palmes du batteur au congélateur pendant 30 min.
Au bout de ce temps, versez la crème dans le récipient et montez-la en chantilly.
Incorporez délicatement votre crème de marrons.
Déposez cette préparation à l'aide d'une maryse dans une poche à douille.
Remplir vos choux craquelin et déposez le chapeau sur le dessus.
Mettre au frigo pendant 2 heures avant de les déguster.
Petits choux craquelin à la mousse de marrrons

La richesse de la culture française s'exprime avec force dans ses traditions culinaires. Chaque région s'attache en effet à pérenniser des recettes ancestrales, qui seraient peut-être aujourd'hui perdues, si quelques amoureux du goût et ardents défenseurs de la qualité n'avaient pris garde de les préserver. C'est précisément cet artisanat et cet amour du goût que Jours Heureux vous propose de découvrir, à travers son site de vente en ligne de produits régionaux. Délices du Nord Pas de Calais ou de la Provence, plaisirs sucrés ou salés, commandez sur le site pour votre propre plaisir ou pour la joie d'offrir... pour un cadeau d'anniversaire ou un cadeau d'entreprise par exemple.

Jours Heureux

Petits choux craquelin à la mousse de marrrons

L'aventure Jours Heureux commence en 1979 avec un produit phare, que nous retrouvons encore aujourd'hui dans la gamme : le Café Précieux. Il s'agit alors de faire découvrir à nos clients une sélection unique d'arabicas d'exception, disponibles à l'achat par correspondance. Petit à petit, la gamme de produits s'étoffe : un cake aux fruits exotiques en 1988, auquel viennent s'ajouter des chocolats et, au fil des années, d'autres produits gourmands qui constitueront l'essence du premier catalogue Jours Heureux, édité en 1993.
Toujours en quête de nouvelles saveurs régionales, l'épicerie fine en ligne Jours Heureux propose aujourd'hui plus de 140 spécialités gourmandes. Un véritable hymne à la richesse culinaire de nos régions et un hommage aux fabricants et artisans qui perpétuent avec brio un savoir-faire transmis de maîtres à commis depuis des générations.

Jours Heureux

Publié dans Desserts divers

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Strasbourg 2015 (3)...

Publié le par Doria

Strasbourg est la Capitale européenne et Capitale de l'Alsace. C'est une ville jeune et dynamique avec un côté pétillant et riche en culture : musées, théâtres, opéra, salles de concerts, festivals...
J'aime beaucoup ces magnifiques maisons à colombage.
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg a un patrimoine historique reconnu mondialement : la Grande Ile est classée au Patrimoine Mondial de l'UNESCO.
Le centre ville regroupe les principaux lieux et monuments qui en font sa renommée, tels que la Cathédrale, la Maison Kammerzell, la Petite France...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...

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Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol

Publié le par Doria

Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 cuisses de lapin
400 gr de champignons des bois
200 gr de pleurotes
3 tomates
2 échalions
200 gr de cocos de Paimpol écossés 
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier 
1 branche de thym
4 branches de persil
4 cs d'huile d'olive
1 cs de beurre
1 litre de bouillon de légumes 
Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol
Lavez les tomates et incisez la peau en croix avant de les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis les rafraîchir sous l'eau froide. Pelez-les et les couper en mirepoix.
Dans une cocote en fonte, faites dorer les cuisses de lapin avec 2 cas d'huile d'olive et le beurre.
Ajoutez le mirepoix de tomates, les gousses d'ail épluchées, dégermées et coupez en deux, le thym, le laurier, 2 branches de persil et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons et les nettoyer. Les saisir dans une poêle avec le reste d'huile, salez et poivrez.
Faites cuire vos cocos de Paimpol dans une grande quantité d'eau salée bouillante pendant 35 à 40 minutes. Les égoutter.
10 min avant la fin de cuisson du lapin, ajoutez les champignons.
Servir le lapin avec les cocos de Paimpol et un peu de Roquette et le reste du persil ciselé.
Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol
L‘Histoire des Vignobles Guindeuil
La haute qualité n’a jamais été le fruit du hasard. Pour un grand vin, elle requiert à la fois la générosité du terroir, la complicité du climat et l’attention passionnée des hommes. A cet égard, Les Vignobles Guindeuil sont un lieu privilégié car cette démarche s’inscrit dans le temps. En effet, les « véritables fondateurs » sont la famille Escudey. Depuis 150 ans, cette famille bordelaise s’est succédée à sa tête, en se montrant soucieuse de défendre la qualité associée à son nom. Durant, les années 60, c’est Yvan Escudey qui a donné un essor considérable aux domaines.
Depuis 1995, le Château Le Cossu est venu s’ajouter au Domaine de Darlan pour faire un pont entre les deux rives de la Garonne. Le premier est dans l’appellation Graves et le second se trouve dans les Côtes de Bordeaux.

Le conseil du sommelier

Accords: Sur des viandes rouges, plats en sauce, terrines et charcuteries blanches. Gibier. Ouvrir la bouteille quelques heures à l'avance.

" Nez plaisant oscillant entre épices et le fruit mûr. Fond de nez fumé. Bouche dans le sillage du nez, ample et de belle droiture pourtant où s'expriment le fruit et les épices. Finale fraîche soulignant de fins tanins, la persistance gagne en vitalité et en caractère grâce à de beaux amers. "
Emmanuel Delmas
Sommelier-Consultant en vins
Auteur 'Vins-Leçons de dégustation', ed la Martinière
'Expert' vins-Le Figaro-Vin
Chevalier de l'Ordre du Mérite agricole

Les Vignobles Guindeuil

Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol

Publié dans Lapin, Partenariat

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