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Coquelets au Riesling

Publié le par Doria

Coquelets au Riesling
Une recette alsacienne bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 coquelets
400 gr de champignons de Paris
150 gr d'oignons grelots
150 gr de lardons
40 cl de Riesling
40 cl de crème fraîche liquide
40 cl de fond de volaille
3 cs d'huile d'olive extra vierge
20 gr de beurre
Persil ciselé
 
Ôtez les pieds des champignons puis les laver.
Épluchez les oignons et coupez les champignons en 4.
Faire chauffer une cocotte avec l'huile et le beurre. Y faire revenir les coquelets sur chaque flanc ainsi que sur le dos et le ventre. Réservez les coquelets et enlevez l'excédent de graisse de la cocotte.
Faire revenir les oignons, les champignons et les lardons. Salez légèrement et poivrez.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le fond de volaille, la crème et les coquelets.
Couvrir et laissez cuire 45 min à feu doux.
Vérifiez la cuisson des coquelets. Pour cela, piquez les coquelets et penchez-les. Si le jus qui s'écoule est translucide, les coquelets sont cuits. S'il reste du sang dans le jus, prolongez la cuisson.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus et des Spaetzle que je vous présenterais demain.
Coquelets au Riesling

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Strasbourg 2015 (11)... Restaurant "La Corde à Linge"

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (11)... Restaurant "La Corde à Linge"
Strasbourg 2015 (11)... Restaurant "La Corde à Linge"
Situé au coeur du quartier historique de la Petite France à Strasbourg, le restaurant La Corde à Linge propose une cuisine chaude en continu de 11h45 à 23h00.
J'ai découvert ses spécialités à base de "spätzles" (les pâtes traditionnelles alsaciennes), ses salades variées et ses hamburgers. Nous étions assis sur la terrasse, faute de place à l'intérieur. Heureusement, que le restaurant dispose de chauffage extérieur.
Strasbourg 2015 (11)... Restaurant "La Corde à Linge"
LA CORDE A LINGE
2, place Benjamin Zix
Petite France
67000 STRASBOURG
 
INFORMATIONS & RESERVATIONS
03.88.22.15.17
Ouvert 7 jours sur 7 de 10h30 à 24h00
Le vendredi et samedi jusqu’à 1h00
Cuisine chaude en continu de 11h30 à 23h00

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Crumble aux poires

Publié le par Doria

Crumble aux poires
Un dessert vite fait et gourmand...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 poires
1 sachet de sucre vanillé
70g de farine
20 gr de sucre roux
50g de poudre d'amandes
50g de beurre mou
 
Epluchez vos poires et les couper en petits cubes.
Dans quatre ramequins, répartir les poires et le sucre vanillé.
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes, le beurre et le sucre. La consistance doit devenir friable comme du gros sable.
Répartir cette préparation sur vos fruits.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C. Le dessus doit être légèrement doré.
Crumble aux poires

Publié dans Desserts divers, Crumble

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Strasbourg 2015 (10)... Restaurant "Chez Yvonne"

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (10)... Restaurant "Chez Yvonne"
Strasbourg 2015 (10)... Restaurant "Chez Yvonne"
La Winstub Chez Yvonne perpétue la tradition des winstubs alsaciennes depuis 1873 et s’efforce de proposer une cuisine traditionnelle de qualité.
L'accueil dans ce restaurant de grande réputation est dans un cadre unique et atypique. Chez Yvonne nous profitons d'un service de qualité, dans une atmosphère conviviale et chaleureuse.
Dans avons dîner dans le Salon Bibliothèque qui est très spacieux et situé au 2ème étage.
La dénomination de ce salon est des plus explicite puisqu'il recèle de nombreux livres et quelques merveilleux ouvrages, en l'occurrence ceux de Frédéric Piton, Charles Spindler, Touchmolin, Seyboth, Kaufmann...
Dans ce lieu, la sensation "d'être comme à la maison" se dégage et il ne manque plus qu'un bon feu de cheminée pour vous croire dans votre propre salon.
Strasbourg 2015 (10)... Restaurant "Chez Yvonne"
Strasbourg 2015 (10)... Restaurant "Chez Yvonne"
Pour le menu, nous avons dégusté des Quenelles de foie à la crème avec sa salade verte et pour mon mari c'est Coq au Riesling servi avec des Spaëtzle.
Pour le dessert c'est crème brûlée à la vanille bourbon et Tarte de saison.
Malgré que la crème brûlée ne soit pas à la hauteur de mes attentes, nous avons passé un excellent moment !
Strasbourg 2015 (10)... Restaurant "Chez Yvonne"
Strasbourg 2015 (10)... Restaurant "Chez Yvonne"
Restaurant Chez Yvonne
10 rue du Sanglier
67000 Strasbourg
info@chez-yvonne.net
 
Réservation au 03 88 32 84 15
 
Ouvert tous les jours
de 12h à 14h15
et de 18h à minuit

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Cassolettes d'escargots au Riesling, persillade de crumble

Publié le par Doria

Cassolettes d'escargots au Riesling, persillade de crumble
Une recette réalisée par Mr mon mari...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
24 escargots préparés 
24 petits champignons de Paris
15 cl de vin blanc Riesling
1 échalote
1 carotte
8 cs de crème fraîche légère
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Le Crumble
40 gr de beurre pommade
2 cs de persil ciselé
2 gousses d'ail
40 gr de farine
20 gr de son d'avoine
10 gr de poudre de noisette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds des champignons, les laver, les égoutter et les faire suer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, jusqu'à coloration. Salez, poivrez et réservez.
Épluchez la carotte, la laver, la couper en quatre dans le sens de la longueur puis la détailler en tranches fines.
Épluchez l'échalote, la ciseler finement puis la faire légèrement dorer dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les tranches fines de carottes, poursuivre la cuisson 5 min en remuant sans cesse puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire d'1/3. Ajoutez les escargots, poursuivre la cuisson 10 min à découvert.
Ajoutez les champignons, couvrez et laissez mijoter 5 min.
Stoppez le feu, ajoutez la crème fraîche.
Pour le crumble : Mélangez dans un récipient le beurre avec le persil, les gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées au presse-ail. Ajoutez la farine, le son d'avoine, la poudre de noisette, sel et poivre. Mélangez avec le bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse.
Répartir dans 4 cassolettes les escargots puis le crumble.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C, puis 2 à 3 min sous le grill.
Cassolettes d'escargots au Riesling, persillade de crumble

Publié dans Escargots, Entrées

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Salade de Museau

Publié le par Doria

Salade de Museau
Une petite recette toute simple qui m'a été inspiré par "Carré de blog"...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
4 tranches de museau (achété chez mon charcutier)
3 pommes de terre
2 petits oignons frais
1 gros cornichon à la Russe
1 cc de persil ciselé
4 brins de ciboulette ciselés
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre balsamique
1 cc de moutarde de Meaux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez vos pommes de terre, les laver et les faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Laissez-les tiédir.
Dans un petit récipient, mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde de Meaux, salez et poivrez.
Dans deux assiettes, déposez 2 tranches de museau.
Coupez vos pommes de terre en 4 puis les répartir sur votre museau.
Coupez votre cornichon et vos oignons frais en fines lamelles que vous répartissez sur vos assiettes.
Versez la sauce et parsemez le persil et la ciboulette.
 

Publié dans Porc, Entrées

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Départ de Syane pour Strasbourg

Publié le par Doria

Départ de Syane pour Strasbourg
Même si je savais que ma dernière fille s'en irait, cette coupure m'a annoncé une nouvelle étape. J'ai investi Syane (ou elle m'a investi) et maintenant c'est son tour de rejoindre Doriane sur Strasbourg. Le départ de mes deux filles (Alexie pour les USA et Doriane) a été un mélange de joie, de fierté mais aussi de tristesse.
C'est une nouvelle page qui se tourne avec un sentiment de vide, même si je l'avais anticipé.

Publié dans Blablabla, Syane

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Soupe de pois cassés

Publié le par Doria

Soupe de pois cassés
Une soupe réalisée avec le bouillon de cuisson des pieds de porc, que je vous ai présenté hier...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le bouillon de cuisson des pieds de porc + eau = 1,5 de liquide
350 gr de pois cassés 
3 tranches de pain
150 gr de lard fumé 
1 pincée de cumin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Écumez le gras au dessus du bouillon.
Ajoutez les pois cassés et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Mixez le tout, assaisonnez et ajoutez le cumin.
Faites revenir dans une poêle, le lard coupé en allumettes.
Passez au grill pain les tranches de pain puis les couper en dés.
Versez votre soupe dans des bols.
Sur le dessus, versez le lard, les dés de pain et le persil ciselé.
Soupe de pois cassés

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Croustillants de pied de porc

Publié le par Doria

Croustillants de pied de porc
Je vous présente une nouvelle recette alsacienne qui provient tout droit du livre "Spécialités salées d'Alsace", Saveurs d'hier et aujourd'hui, ID l'Edition.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
2 pieds de porc
1 litre de vin rouge
50 cl d'eau
1 bouillon cube
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d'ail
1 carotte
1/2 oignon
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
300 gr de choucroute
1/2 oignon
25 cl de Riesling
2 graines de genévrier
1/2 cs de graisse d'oie
 
1 échalote 
500 gr de crépine de porc
12 feuilles de brick
100 gr de poitrine de porc cuite
 
La veille
Dans une grande casserole, mettre les pieds de porc avec le vin, l'eau, le bouillon cube, la branche de thym, la branche de laurier, la carotte épluchée et coupée en morceaux, l'ail épluché et écrasé, le demi oignon ciselé grossièrement, salez et poivrez.
Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 2 heures 30.
Égouttez les pieds, les laisser tiédir et réservez le bouillon pour une autre recette (soupe de poids cassés que je vous présenterais demain).
Désossez les pieds de porc et réservez la chair dans un récipient hermétique pendant 12 heures.
 
Épluchez et émincez finement le demi oignon. Faites-le suer dans un faitout avec la graisse d'oie. Lorsqu'il est translucide, ajoutez la choucroute et les baies de genévrier. Mélangez et poursuivre la cuisson quelques minutes. Mouillez avec le Riesling.
Couvrez et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Réservez 12 heures.
 
Le lendemain
Épluchez et émincez l'échalote.
Détaillez la poitrine de porc ainsi que la viande de pieds de porc en petits morceaux.
Faites revenir les échalotes avec 1 cs d'huile d'olive. Puis ajoutez la poitrine de porc et poursuivre la cuisson 5 min en remuant sans cesse.
Ajoutez les morceaux de pieds de porc, la choucroute et poursuivre la cuisson 5 min de plus en remuant. Laissez tiédir.
Divisez cette préparation en douze portions identiques.
Realisez un cylindre avec chaque portion et l'envelopper fermement dans de la crépine et une feuille de brick. Reproduire l'opération pour les autres portions.
Graissez une plaque et y déposez les cylindres.
Mettre au four à 180°C pour 20 min de cuisson.
Servir avec une salade de cresson.
Croustillants de pied de porc

Publié dans Porc, Cuisine Alsacienne

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Riz au lait à la vanille et confiture de figues

Publié le par Doria

Riz au lait à la vanille et confiture de figues
Un dessert régressif qui me rappelle de bons souvenirs...
 
Ingrédients pour 6 pots
 
1 litre de lait de soja au calcium
160 gr de riz rond Arborio
Le zeste d'un citron
 
Le blanchiment du riz
Dans une autre casserole, verser le riz et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition tout en remuant pendant 1 min. Retirer du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir immédiatement en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz sera juste blanchi, il perd ainsi une partie de son amidon et son goût farineux.
 
La cuisson du riz
Faire cuire le riz à feu doux dans le lait de soja avec le zeste de citron pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Laisser tiédir avec un film afin d'éviter la formation d'une croûte.
Dans le fond de chaque pot, versez 1 cs de confiture de figues et de riz au lait.
Laissez refroidir au moins pendant 2 heures avant dégustation.


Pour la confiture de figues, je vous rappelle la recette :

1,300 kg de figues
300 gr de sucre complet
1 gousse de vanille
Le jus d'un citron
2 gr d'agar agar

La veille
Lavez, coupez en deux puis en petits morceaux vos figues.
Fendre votre gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Dans un faitout, mettre les morceaux le figues, le sucre complet, les graines et la gousse de vanille, le jus de citron.
Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain
Faites cuire votre confiture 45 min à feu doux après ébullition.
Ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.

Doria

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