750 grammes
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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park

Publié le par Doria

Si vous passez par Tillamook, arrêtez-vous  dans cette nouvelle "Creamery" reconstruite en 2018. Elle fabrique plusieurs variétés de Cheddar dont mon préféré est le "Pepper Jack" ainsi que de très bonnes glaces et d'autres produits comme le beurre, les yaourts, la crème...
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park

Nous préparons de vrais aliments à partir d'ingrédients simples, sains et délicieux choisis avec soin. Nos recettes ont fait leurs preuves, notre lait provient de vaches sans hormones de croissance artificielles et nos normes garantissent que les meilleurs soins sont pris à chaque étape du produit fini. C'est un processus sans faille qui nous a valu plus de 800 récompenses.

Tillamook

Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
Nous poursuivons notre route vers un site naturel : Devils Punchbowl State Park. Il a été formé lorsque le ressac qui s’est écrasé a commencé à éroder deux grottes marines de la roche tendre. Après plusieurs siècles, les deux grottes se sont combinées puis le plafond s'est effondré, créant une zone ouverte en tête. L'action continue des vagues a élargi le Punchbowl et supprimera un jour tout le point. Les chemins abandonnés et effondrés au bord du trou témoignent de l'érosion en cours.
On a pu se promener sur la plage mais ils nous a été impossible de faire le tour de ces grottes, l'eau était en train de monter. Nous sommes restés jusqu'au coucher du soleil. Entre temps, nous avons admiré les écureuils, nombreux dans ce pays...
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (3) Tillamook, Devils Punchbowl State Park
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Filet mignon laqué, salade d'asperges et de roquette

Publié le par Doria

Filet mignon laqué, salade d'asperges et de roquette
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de filet mignon de porc
    100 g de sucre
1 cs de maggi liquide
1 cs de sauce piment
    15 cl de sauce soja
1 cc de paprika
5 cs de sauce d'huître
1 botte d'asperges
Un peu de roquette
4 oignons blancs
2 cs d'olive extra vierge
1 cs de mirin
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio
 
La veille
Faire cuire 10 min à feu moyen le sucre, la sauce soja, le maggi liquide, la sauce piment, le paprika et la sauce d'huître, afin d'obtenir un sirop épais.
Dans un plat, déposez le filet mignon et les oignons épluchés et coupez en deux.
Versez le sirop épais, filmez le tout et placez au frigo toute la nuit.
Filet mignon laqué, salade d'asperges et de roquette
Filet mignon laqué, salade d'asperges et de roquette
Le lendemain
Sortir le filet mignon et les oignons du plat et les cuire dans une poêle sur toutes les faces à feu moyen.
Versez l'intégralité de la sauce sur le dessus.
Poursuivre la cuisson en tournant régulièrement afin de caraméliser. Réservez.
Nettoyez et ôtez la partie dure de l'asperge. Les tailler en tagliatelles à l'aide d'une mandoline. Les plonger 1 min dans l'eau bouillant salée. Les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau froide.
Préparez une petite vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Égouttez les asperges.
Lavez et égouttez la roquette.
Dans un saladier, mélangez la roquette avec un peu de sauce vinaigrette.
 
Dressage 
Dans 4 assiettes, déposez un peu de roquette et sur le côté les asperges.
Coupez votre filet mignon en tranches et le répartir dans vos assiettes, ainsi que les oignons blancs.
Versez le reste de sauce sur les asperges.
Saupoudrez un peu de gomasio sur la viande.
Servir aussitôt.
Filet mignon laqué, salade d'asperges et de roquette

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Promenade sur Meaux...

Publié le par Doria

Ce week-end, sur Meaux, c'était le Salon du Jardin. Un grand choix de plantes, fleurs étaient proposés ainsi que des ateliers et animations. C'était très sympa...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade dans ce petit square très intimiste...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Puis j'ai flâné le long de long...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
Promenade sur Meaux...
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Tarte au fromage blanc, ricotta et fraises

Publié le par Doria

Tarte au fromage blanc, ricotta et fraises
Ingrédients pour une tarte
 
La pâte
1 oeuf
100 g de beurre
200 g de farine
40 g de sucre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.
 
La garniture
250 g de ricotta
250 g de fromage blanc
200 ml de crème fraîche entière
Le zeste d'un citron
85 g de sucre
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de maïzena
250 g de fraises
1 pincée de sel
Un peu de sucre glace pour la décoration
 
Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Incorporez le zeste du citron, la ricotta, le fromage blanc puis la maïzena.
Fouettez la crème entière en chantilly et l'intégrer délicatement à la préparation précédente.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis l'intégrer délicatement au mélange.
Versez la préparation sur le fond de tarte cru (la garniture est au dessus du bord de la pâte, ce qui donne ces deux couleurs à la cuisson) puis y répartir les fraises coupées en deux en les enfonçant délicatement avec le doigt.
Cuire à mi-hauteur dans votre four pendant 1h20.
Après cuisson, laissez tiédir votre tarte sur une grille avant de la démouler.
Lorsque celle-ci est froide, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus.
Servir bien froid, elle est meilleur.
Tarte au fromage blanc, ricotta et fraises
Tarte au fromage blanc, ricotta et fraises

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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach

Publié le par Doria

Pour ce deuxième article consacré à la Côte Pacifique de l'Oregon, je vous emmène sur Cannon Beach. Ce n'est pas le premier article que je réalise de ce lieu. Ma première photo a été pour le "Rocher Haystack" qui est l'un des monuments les plus reconnaissables de l'Oregon abritant des bassins colorés et un bon nombre d'oiseaux. Pour moi, il est surtout connu depuis que j'ai vu le film "The Goonies". Il apparaît dans bien d'autres films...
Cannon Beach est également une petite ville pittoresque avec ces maisons en bois, le long de la côte. Je vous laisse découvrir en photos.
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Le midi, nous sommes retournés au Pélican pour sa cuisine et le lieu très convivial. J'ai dégusté le meilleur Fish and chips. Dans ce restaurant, la plupart des plats sont fait maison et les produits sont locaux.
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (2) Cannon Beach
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Escargots à la crème de soja et cerfeuil

Publié le par Doria

Escargots à la crème de soja et cerfeuil
Ingrédients pour 4 personnes
 
24 escargots (petits gris) en boîte 
150 g de champignons de Paris frais
1 gousse d’ail
1 échalote 
1 petit bouquet de cerfeuil
50 g de beurre
1 pincée de muscade
15 cl de vin blanc sec
3 cs de crème de soja
2 tranches de pain de mie
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Égouttez les escargots.
Épluchez l’ail et l’échalote puis ciselez-les très finement. Ciselez finement votre cerfeuil (gardez quelques pluches pour la décoration).
Dans un récipient, mélangez l’ail, l'échalote, le cerfeuil, le beurre, la muscade, le sel et le poivre. Vous devez obtenir une consistance pommade.
Nettoyez les champignons, coupez les pieds et les émincer.
Faites fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse et faites revenir les champignons pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez les escargots et mélangez.
Versez le vin blanc, remuez et faire mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes.
Incorporez la crème de soja et faire réduire sur feu assez vif pendant 4 minutes.
Faites griller vos tranches de pain de mie au grill pain puis découpez 4 cercles de la taille de vos verrines.
Dans chaque verrine, placez au fond, un disque de pain de mie. Répartir la préparation d’escargots puis posez quelques pluches de cerfeuil sur le dessus.
Servir aussitôt.
Escargots à la crème de soja et cerfeuil

Publié dans Escargot, Entrées, Brunch

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Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer

Publié le par Doria

Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer
 Un plat complet que j'ai décliné en deux versions...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 râbles de lapin
1/4 de munster
500 ml de Gewurztraminer
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de volaille dilué dans un verre d'eau
1 oignon
2 poireaux
1 échalote
150 ml de crème fraîche entière
Huile d'olive extra vierge
20 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin
 
Dégraissez au couteau les râbles de lapin.
Épluchez l'oignon et le couper en gros quartiers.
Faites dorer sur toutes les faces les râbles de lapin dans une cocotte en fonte avec l'oignon et un peu d'huile d'olive. 
Déglacez avec 300 ml de vin blanc d'Alsace. Poivrez, ajoutez le laurier, le thym et le romarin.
Arrosez le tout du bouillon de poule.
Portez à ébullition, couvrez, réduire le feu et laissez mijoter 20 min.
Pendant ce temps, préparez la fondue de poireaux. Épluchez les poireaux en ôtant les parties les plus vertes.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et les tailler en tronçons de 2 à 3 cm.
Épluchez l'échalote, le ciseler. Faites le suer et légèrement dorer dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez. Laissez réduire à feu doux en remuant régulièrement.
Versez 200 ml de Gewurztraminer et laissez mijoter doucement jusqu'à évaporation du liquide. Réservez.
Récupérez les râbles, filtrez le jus de cuisson, le verser dans une casserole et le porter à feu doux pour le réduire au tiers.  Ajoutez le munster coupé en dés, le faire fondre en remuant régulièrement. Ajoutez la crème fraîche et mélanger le tout vigoureusement.
Poursuivre le mijotage afin de laisser la sauce épaissir légèrement.
Détacher la viande des râbles du lapin.
Dans des cassolettes, répartir au fond la fondue de poireaux, puis le lapin et terminez par la sauce au munster.
Enfournez pour 10 min de cuisson en position grill. Surveiller la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir avec un peu de mâche, tomates cerises et radis.
Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer
Voici une présentation différente en cercle à mousse au lieu des cassolettes
Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer
Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer

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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro

Publié le par Doria

Nous sommes parti début Mai aux USA, dans l'Oregon dans le but de voir notre famille américaine qui habite sur Hillsboro tout près de Portland. Plusieurs articles seront consacrés sur notre Road Trip (comme disent les américains) de la Côte Pacifique qui est vraiment superbe, grandiose...
Ce premier article montre notre première location sur Hillsboro. C'est une grande maison, typique américaine avec beaucoup d'espace. Il faut dire que nous sommes parti de France à 5 adultes. Le partage des frais ont fais que cette maison a été très abordable.
Comme la plupart des maison, le jardin est très grand avec une rivière au fond. Nous avons même observé une biche au loin.
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Quelques photos du quartier...
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
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Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
Road Trip sur la Côte Pacifique dans l'Oregon aux USA... (1) Hillsboro
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Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego

Publié le par Doria

Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego
Une entrée raffinée pour un moment de partage autour d'une belle table... L'inspiration de cette recette provient du Saveurs n°201. 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 poireaux
Un peu de roquette
Un petit morceau de fromage Manchego
4 belles tiges de ciboulette
1 cs de jus de citron vert
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les poireaux en tronçons et nettoyez-les soigneusement. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites griller les asperges la plancha pendant 5 à 10 min selon la cuisson désirée.
Ficelez les asperges et les poireaux avec une tige de ciboulette. faites 4 fagots.
Mélangez la roquette avec un peu d'huile d'olive et de citron vert, salez et poivrez.
 
Sauce
1 cs de sauce soja
1 cs de jus de citron vert
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noix
1 oignon blanc
1 cc de moutarde
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre tous les ingrédients de la sauce sauf l'oignon et l'émulsionnez. Emincez votre oignon blanc que vous ajoutez à la sauce. Réservez au frigo.
 
Décoration
Gomasio
 
Servir les fagots d'asperges/poireaux avec un peu de salade de roquette et la sauce. Parsemez un peu de fromage sur la roquette. Décorez avec le gomasio sur le tour des assiettes.
Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego
Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego

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Risotto aux moules façon paella

Publié le par Doria

Risotto aux moules façon paella
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 litre de moules
1,5 litre de bouillon de volaille
1 oignon de Roscoff
1 échalote 
2 gousses d’ail
1 pincée de filaments de safran
1/2 cc de curcuma
2 clous de girofle 
1 pincée de piment d’Espelette
300 g de riz pour risotto 
25 cl de vin blanc sec
70 g de petits pois
50 g de chorizo
2 cs de mascarpone 
30 g de parmesan
1 petit bouquet de cerfeuil
Quelques fleurs de ciboulette
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Réchauffez le bouillon de volaille à feu doux.
Épluchez finement l’oignon, faites-le colorer dans l’huile d’olive. Ajoutez le safran, le curcuma, le piment d’Espelette et le riz. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Mouillez avec la moitié du vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant des louches de bouillon une à une à mesure que le riz l’absorbe.
Pendant ce temps, faites précuire  vos petits pois quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Les plonger dans l’eau glacée puis retirez la peau. Coupez le chorizo en petits dés puis réservez.
Grattez les moules au couteau et les laver à grande eau. Dans une cocotte, versez le reste du vin blanc et ajoutez l’échalote épluchée et coupée en deux, les gousses d’ail épluchées dégermées et écrasées, les clous de girofle et la moitié du cerfeuil. Ajoutez les moules et les faire cuire à couvert pendant 4 à 5 minutes. Décortiquez-les (conservez-en quelques unes entières pour le dressage).
Dès que le riz à la consistance souhaitée, ajoutez la mascarpone et le parmesan râpé. Ajoutez les petits pois, le chorizo puis mélangez. Sur le dessus répartir les moules décortiquées et non décortiquées. Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez un peu de cerfeuil et de fleurs de ciboulette.
Risotto aux moules façon paella

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