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Aiguillettes de canard et figues rôties au miel, romarin et pancetta

Publié le par Doria

Aiguillettes de canard et figues rôties au miel, romarin et pancetta
Délicieux et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 aiguillettes de canard
8 figues fraîches
3 cs de miel liquide
1 oignon doux 
3 branches de romarin
8 tranches de pancetta
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et découpez les figues en deux. Disposez-les dans un plat huilé à l'huile d'olive, allant au four.
Épluchez votre oignon, le couper en fines lamelles que vous ajoutez dans votre plat.
Recouvrez les figues de demi-tranche de pancetta plié en deux et de miel. Répartissez les branches de romarin.
Enfournez pour 20 min de cuisson en surveillant. Réservez.
Faites cuire vos aiguillettes de canard dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Servir aussitôt avec les figues, l'oignon frit et arrosez du jus de cuisson.
Aiguillettes de canard et figues rôties au miel, romarin et pancetta

Publié dans Canard

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Salade de bulots aux aromates

Publié le par Doria

Salade de bulots aux aromates
Une salade bien fraîche et légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de bulots crus
4 branches de persil
3 branches d'estragon
2 branches de basilic
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 feuille de sauge
1 petite branche de céleri 
15 cl de vin blanc sec
12 olives marinées à la grecque 
4 tomates mûres
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 citron
1 oignon doux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites dégorger les bulots 1 à 2 heures dans de l'eau froide additionnée de gros sel, puis rincez-les plusieurs fois avant de les cuire.
Mettez les bulots dans un faitout. Ajoutez la branche de céleri lavée et coupée en deux, le laurier, la sauge, le thym, le vin blanc, un peu de sel et de poivre, puis couvrir à hauteur d'eau. Faites cuire pendant 1 heure. Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, effeuillez, lavez et hachez grossièrement les herbes. Pressez le jus du citron. Épluchez et ciselez l'oignon doux. Épépinez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
Égouttez les bulots et décortiquez-les. 
Mélangez les bulots dans un saladier avec les morceaux de tomates, les herbes, l'oignon et les olives dénoyautées. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.
Dégustez immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées et de l'aïolli.

Publié dans Crustacés - Poissons

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Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ

Publié le par Doria

Pour cette dernière journée passée sur Chamonix, c'est resto midi et soir et souvenirs à ramener à la maison.
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Ce que j'aime sur Chamonix, c'est que vous trouvez un bon nombre de restaurants très accessibles comme celui-ci qui propose un plat pour 10 euros. C'est bon, simple et la vue sur le Mont-Blanc est superbe !
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Pour le soir, c'est Restaurant "Chez Constant" qui propose une ambiance chaleureuse avec une cuisine raffinée.
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ
Dernière photo du Mont-Blanc...
Chamonix 2015 (8)... Dernière journée avant le départ

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Tartes aux fruits rouges

Publié le par Doria

Tartes aux fruits rouges
Deux tartes aux fruits rouges pour Doriane qui adore ces petits fruits...
 
Ingrédients pour deux petites tartes
 
la pâte
2 jaunes d'oeufs
20 gr de sucre roux
180 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Mettre au frigo pendant 30 min avant de la séparer en deux, de les étaler avec un rouleau pâtisserie, de les déposer dans deux plats à tarte pour 4 personnes (chacune).
 
Garniture
2 cs de poudre d'amandes
1,2 kg de fruits rouges (surgelés)
2 sachets de sucre vanillé 
 
Faites dégeler vos fruits dans une passoire afin que l'excès de jus s'écoule.
Dans le fond de vos tartes, répartir la poudre d'amandes, vos fruits rouges ainsi que le sucre vanillé.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 200°C, chaleur tournante.
J'utilise très peu de sucre, dans mes tartes. Vous pouvez en rajouter si nécessaire en fonction de vos goûts.
Tartes aux fruits rouges

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Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc
The Wilderness Charles C. Deam est la zone de nature sauvage de l'Indiana. C'est dans cet endroit, qu'Alexie et son compagnon passent leurs vacances.
C'est une forêt de feuillus mais de nombreux pins ont été planté.
Géologiquement, cela ressemble plus au Kentucky, avec un paysage karstique robuste avec quelques grottes.
Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc
Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc
Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc
Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc
Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc
Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc
Au Nord, ce Parc est bordé par le Lac Monroe ou il est possible de planter sa tente, de faire un feu de camp.
C'est l'un des plus grands lacs de l'Indiana.
Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc
Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc
Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc
Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc
Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc
Alexie aux USA... (37) Indiana, Lac Monroe et Charles Deam Wilderness Parc
Toutes les photos ont été prises par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Confiture de figues à la vanille, citron et menthe

Publié le par Doria

Confiture de figues à la vanille, citron et menthe
De bonnes figues du jardin, de la menthe, du citron et un peu de vanille et le tour est joué pour une confiture maison...
 
Ingrédients  pour 3 pots
 
1 kg de figues
300 gr de sucre complet
1 gousse de vanille
Zeste d'1 citron
1 poignée de feuilles de menthe
 
La veille
Lavez, coupez en morceaux vos figues.
Fendre votre gousse de vanille et récupérez les graines à l'aide du dos d'un couteau.
Déposez vos morceaux de figues dans une casserole avec le sucre, les graines de vanille et la gousse, le zeste du citron et la menthe.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Faites cuire votre confiture pendant 30 min à feu doux après ébullition.
Mettez en pots.
Confiture de figues à la vanille, citron et menthe

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Soupe froide de moules et courgette

Publié le par Doria

Soupe froide de moules et courgette
Cette recette est réalisée avec le jus de cuisson des moules que je vous ai présenté le 11 Août...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le jus de cuisson des moules filtré (1 litre)
1 courgette
2 petits oignons blancs
1 pomme de terre
1 branche de thym frais
4 branches de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 
Lavez la courgette et coupez les extrémités.
Épluchez la pomme de terre et la détailler en gros morceaux.
Mettre le tout a cuire à la vapeur pendant 20 min. Rafraîchir a l'eau glacée.
Épluchez l'oignon et le couper en gros morceaux.
Dans le mixeur, mettre la pomme de terre, la courgette, l'oignon les feuilles de persil, les feuilles de la branche de thym et le bouillon. Mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût.
Soupe froide de moules et courgette

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Salade de moules de Bouchot

Publié le par Doria

Salade de moules de Bouchot
La veille, j'ai gardé quelques moules pour réaliser cette nouvette recette...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de moules préparées 
200 gr de petits champignons de Paris
1 oignon doux
2 tomates
200 gr de pois chiches
1 cs de vinaigre de xérès
1/2 cc de tabasco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
Faites cuire vos pois chiches dans une grande quantité d'eau salée, départ à froid, à feu moyen pendant 1h30. Les rafraîchir a l'eau froide et les égoutter. Retirez les peaux et réservez au frais.
Épluchez et ciselez l'oignon finement.
Lavez les tomates, ôtez la partie intérieure (jus et graines) et les tailler en petits dés.
Dans un récipient, mélangez les oignons, les dés de tomates, les pois chiches et les moules.
Coupez les pieds des champignons et les laver. Les égoutter et les faire revenir dans une poêle à feu vif avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez-les tiédir et les ajouter à la préparation.
Pour la sauce, mélangez 3 cs d'huile d'olive avec le tabasco et le vinaigre, salez et poivrez puis versez sur la salade. Mélangez le tout et parsemez le persil ciselé.
Servir aussitôt.

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Moules de Bouchot à l'ail au jambon Serrano

Publié le par Doria

Moules de Bouchot à l'ail au jambon Serrano
Moules de Bouchot et jambon Serrano, une belle alliance gustative...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 litres de moules de Bouchot
80 gr de jambon Serrano coupé grossièrement 
1 petit bulbe de fenouil
2 carottes
1 oignon
1 citron jaune bio
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 branches de thym frais
20 gr de beurre
20 cl de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de poivre aux 5 baies
 
Nettoyez et ébarbez les moules.
Coupez le fenouil en gros morceaux et le citron en tranches. 
Épluchez les carottes, les laver et coupez-les en biseaux.
Pelez et hachez finement l'oignon.
Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les finement.
Faites chauffez le beurre et l'huile dans un grand faitout, ajoutez l'oignon et faites-le fondre pendant 4 min.
Ajoutez le jambon et faites-le revenir pendant 3 min. Réservez-le.
Ajoutez le thym, le laurier, le fenouil, le citron, l'ail et le poivre dans le faitout. Mélangez bien 2 min et poursuivre la cuisson 10 min à couvert. Versez le vin blanc et laissez évaporer 5 min à feu doux.
Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s'ouvrir 8 min environ.
Ajoutez le jambon, mélangez rapidement, parsemez de persil plat haché et servez dans les assiettes avec un peu de bouillon après retiré le fenouil et le citron.
 
Gardez quelques moules (200gr) pour réaliser une salade que je vous présenterais demain et gardez également le jus de cuisson pour une soupe froide.
Moules de Bouchot à l'ail au jambon Serrano

Publié dans Crustacés - Poissons

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Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches

Publié le par Doria

Dernière rando de nos vacances qui nous amène dans un premier temps vers les Alpages et Chalets de Chailloux qui vous permet d'admirer un paysage de verdure exceptionnel ainsi que le massif du Mont-Blanc et le Glacier des Bossons.
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Après un fort dénivellé nous arrivons à 2285 mètres d'altitude, à l'Aiguillette des Houches, qui nous mène aux portes de la réserve naturelle de Carlaveyron.
La vue est magnifique et nous offre un panorama à 360°C, face au massif du Mont-Blanc.
Cette réserve s'apparente à un jardin aquatique composé de ruisselets, lacs, marais, tourbières et petits plans d'eau.
C'est une zone de moyenne et haute montagne dont le relief est contrasté : dans la partie supérieure, vaste cirque glacière où l'on rencontre une multitude de zones humides. Sur les versants, une belle forêt montagnarde et dans la partie basse, les Gorges de la Diozaz.
nstallé dans un amphithéâtre glaciaire, la réserve naturelle de Carlaveyron s’apparente à un jardin aquatique composé de ruisselets, lacs, marais, tourbières et « gouilles », nom local désignant de petits plans d’eau.La partie haute est réservée aux glaciers qui ont façonné le plateau. Humidité et altitude déterminent l’implantation d’une flore spécifique et rare. Tourbières et bas-marais accueillent les larves de cordulie des Alpes, une libellule qui affectionne les milieux tourbeux d’altitude où pousse le droséra, le rubanier à feuilles étroites ou encore la laîche de Magellan, rareté végétale présente en France uniquement en Savoie et Haute-Savoie. C’est également le territoire de la grenouille rousse et du triton alpestre qui, en période de reproduction, revêt sa livrée nuptiale, ventre rouge feu et retrouve sa mare pour une ponte bie
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches

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