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Potée Lorraine à ma façon

Publié le par Doria

Potée Lorraine à ma façon
Un plat réconfortant à déguster en famille...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 jarret demi-sel
La moitié d'un palette demi-sel
2 saucisses fumées 
1 tranche de lard épaisse et fumée 
200 gr de haricots coco
1/2 chou vert frisé 
 1 petit poireau
2 navets boule d'or
2 radis red meat 
4 carottes
4 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle 
3 grains de poivre
2 baies de genévrier 
1 cs de graisse d'oie
Potée Lorraine à ma façon
La veille
Faites tremper les haricots coco dans un grand volume d'eau froide, toute la nuit.
Déposez votre palette et votre jarret dans un grand récipient d'eau froide et laissez tremper toute la nuit, en changeant l'eau deux fois.
 
Le lendemain
Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse d'oie puis saisir le lard entier des deux côtés. Réservez.
Faites saisir la palette et le jarret sur toutes les faces puis réservez. 
Versez un grand verre d'eau dans la cocotte, portez à ébullition et décollez les sucs avec une cuillère en bois. 
Épluchez votre oignon et le piquer des clous de girofle.
Coupez l'ail, dégermez-les et le couper-les en deux.
Ajoutez la palette et le jarret dans la cocotte, couvrir à hauteur d'eau. Ajoutez l'oignon piqué et l'ail, la branche de céleri, la feuille de laurier, le thym, les baies de genévrier, le poivre.
Portez à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter pendant 2 heures, à couvert.
Écumez régulièrement la mousse qui se fait à la surface.
Pendant ce temps, épluchez le poireau, retirez les parties vertes, le laver, le couper en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 2 cm.
Épluchez et lavez les légumes.
Égouttez les haricots et les ajouter à la viande, ainsi que chou vert coupé grossièrement et le poireau. Poursuivre la cuisson 45 min.
Ajoutez le reste des légumes, le lard et les saucisses. Poursuivre la cuisson à couvert 45 supplémentaires à feu doux.
C'est prêt !
Potée Lorraine à ma façon

Publié dans Porc, Plat complet

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Alexie aux USA... (42) Los Angeles (3)

Publié le par Doria

Los Angeles, c'est aussi "Hollywood Walk of Fame"...
Alexie aux USA... (42) Los Angeles (3)

Chaque année des célébrités venues du monde du cinéma, de la télévision, de la radio et de la musique décrochent leur étoile sur le célèbre "Hollywood Walk of Fame".
L’obtention d’une étoile ne se fait pas gracieusement puisque la personne récompensée est obligée de participer à la cérémonie de présentation et de verser la somme de 30 000 dollars à l’association Hollywood Historic Trust qui entretient le boulevard. En règle générale cette somme est payée par les studios ou les fans clubs. L’attribution d’une étoile sur le "Walk of Fame" est suivie d’une cérémonie qui se déroule dans les cinq années suivant l’obtention de l’étoile.
A ce jour le "Walk of Fame" se compose de 2501 étoiles. Celles-ci sont localisées pour permettre aux fans de retrouver facilement les étoiles des célébrités. Mais la localisation peut évoluer puisque les étoiles peuvent être déplacées. Lorsqu’un nouveau bâtiment est construit, l’étoile située à l’adresse de celui-ci est déplacée.

ALLOCINE

Alexie aux USA... (42) Los Angeles (3)
Alexie aux USA... (42) Los Angeles (3)
Alexie aux USA... (42) Los Angeles (3)
Alexie aux USA... (42) Los Angeles (3)
Toutes les photos de cet article sont la propriété d'Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Biscuits aux épices

Publié le par Doria

Biscuits aux épices
Pour Noël, ma belle-sœur Isabelle m'a offert du sucre Mélassé "Dark Muscovado". C'est avec ces petits biscuits que je l'ai testé. Sa couleur brune foncée, légèrement humide et riche en mélasse m'a plu. 
Une belle découverte !
 
Ingrédients pour 48 biscuits 
 
150 gr de farine fluide
50 gr de farine complète
1 oeuf
100 gr de beurre
120 gr de sucre Mélassé "Dark Muscovado"
1/2 cc de cannelle 
1/2 cc de muscade moulue
1/2 de gingembre moulu
1/2 cc de cardamome moulu
1/2 cc de 4 épices 
1/2 cc de graines d'anis
1/2 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez les farines, le sucre, les épices et la levure.
Au milieu, cassez votre oeuf et incorporez le beurre en morceaux.
Mélangez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous faites reposer 2 heures au frigo.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez avec votre emporte-pièce, puis les déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Biscuits aux épices

Publié dans Sablés et biscuits

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Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut

Publié le par Doria

Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut
Des tartines rapides à réaliser pour le soir que j'ai accompagné d'une salade de roquette.
 
Ingrédients pour 4 tartines
 
4 tranches de pain au son
100 gr de cœur d'artichaut 
100 gr de lardons dégraissés 
2 cs de crème fraîche épaisse 
3 cs de fromage blanc
120 gr de fromage d'Abondance râpé 
1 gousse d'ail
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Coupez en mirepoix les cœurs d'artichauts.
Épluchez l'ail, ôtez le germe et l'écraser au presse ail.
Mélangez la crème, le fromage blanc, les cœurs d'artichauts, l'ail, 1 cs de persil ciselé, sel et poivre.
Faites griller à sec légèrement vos lardons.
Répartir le mélange fromage blanc/crème sur les tartines de pain ainsi que les lardons et le fromage d'Abondance.
Mettre vos tartines sur une plaque du four, puis sous le grill de votre four.
Elles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement doré.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut

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Restaurant "Les Petits Bouchons", Meaux...

Publié le par Doria

Restaurant "Les Petits Bouchons", Meaux...
Depuis peu sur Meaux, existe un concept original et convivial "Les Petits Bouchons".
C'est un excellent Bar à Vins avec des produits de qualité.
J'ai dégusté un verre de Julienas et une belle planche de charcuteries et fromages avec un très bon rapport qualité/prix.
Restaurant "Les Petits Bouchons", Meaux...
Restaurant "Les Petits Bouchons", Meaux...
Restaurant "Les Petits Bouchons", Meaux...
Les Petits Bouchons
24 rue du Grand Cerf
77100 MEAUX
Tél : 01 60 24 76 64

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Soupe de topinambours avec les restes de la joue de bœuf

Publié le par Doria

Soupe de topinambours avec les restes de la joue de bœuf
Une soupe pour se réchauffer...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
 Un morceau de joue de bœuf avec le jus de cuisson
300 gr de topinambours 
100 gr de pommes de terre
1 oignon doux des Cévennes
Huile d'olive extra vierge
Un peu de persil ciselé 
 
Épluchez les topinambours, les pommes de terre puis les couper en cubes et les laver.
Épluchez votre oignon et le ciseler.
Filtrez le jus de cuisson de la joue de bœuf.
Dans une cocotte, faites saisir votre oignon avec un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
Ajoutez vos légumes, poursuivre la cuisson de quelques minutes puis versez le jus de cuisson de la joue de bœuf et un peu d'eau et couvrir à hauteur.
Apres l'ébullition, cuire pendant 30 min puis mixez au plongeur.
Réchauffez votre viande et l'émiettez.
Dans chaque bol, versez un peu de soupe. Répartir la joue de bœuf émietté.
Servir avec un peu de persil ciselé.

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Joue de boeuf mijoté et légumes de saison

Publié le par Doria

Joue de boeuf mijoté et légumes de saison
Un plat complet et bien réconfortant...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 belles joues de bœuf entières et non coupées 
4 os à moelle
1 grosse tranche de lard fumé, coupez en dés
75 cl de vin de Cahors
500 gr de champignons de Paris frais
2 carottes oranges
2 carottes blanches
4 pommes de terre
2 cs de farine
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
2 oignons
2 clous de girofle 
4 grains de poivre
2 grains de genévrier 
Huile d'olive extra vierge 
20 gr de beurre
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande 
 
Nettoyez les joues de bœuf et les couper en deux.
Dans une cocotte en fonte, faites saisir les joues de bœuf, les lardons et les os à moelle sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive et le beurre. Réservez les joues de bœuf, les lardons et les os.
Épluchez et ciselez 1 oignon que vous faites revenir dans la cocotte ainsi que les gousses d'ail épluchées et dégermées. Saupoudrez de farine. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement et laissez roussir. Déglacez avec le vin rouge puis portez à ébullition et décollez les sucs avec une cuillère en bois. 
Ajoutez les joues de bœuf, la branche de céleri, le deuxième oignon piqué des clous de girofle, les grains de poivre et de genévrier, la feuille de laurier. Couvrir à hauteur d'eau, portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire pendant 3 heures à couvert.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer à l'eau puis les couper en deux.
Ajoutez les lardons, les os à moelle, les champignons. Poursuivre la cuisson 30 min.
Épluchez l'ensemble des légumes, les couper en gros morceaux puis les ajouter dans la cocotte. Continuez la cuisson de 30 min.
10 min avant la fin de cuisson, prélevez 3 louches de sauces que vous faites réduire dans une casserole pour qu'elle prenne un aspect légèrement épaisse.
Dans chaque assiette, servir un morceau de joue de bœuf avec les légumes, l'os à moelle, les champignons, les lardons et un peu de persil.
Avec les restes de votre plat, je vous proposerais une deuxième recette demain.
Joue de boeuf mijoté et légumes de saison

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Tourte aux champignons et à la crème

Publié le par Doria

Tourte aux champignons et à la crème
Une belle tourte avec une bonne garniture aux champignons...
 
Ingrédients
 
300 gr de champignons (mélange forestier)
200 gr de champignons rosés de Paris
10 gr de trompettes de la mort déshydratées 
1 carotte
1 échalote
2 pâtes feuilletées
100 gr de gruyère râpé 
1 jaune d'œuf 
150 ml de crème fraîche liquide entière 
10 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
2 cs de persil ciselé 
 
Laissez tremper dans de l'eau chaude les trompettes de la mort.
Ôtez les pieds et nettoyez l'ensemble des champignons puis les couper en épaisses tranches. Les faire cuire dans une poêle avec l'huile d'olive pour leur faire rendre toute leur eau.
Épluchez la carotte, la râper et la faire blanchir à l'eau bouillante pendant 2 min puis l'égoutter au tamis.
Rincez les trompettes de la mort, les sécher et les couper au couteau.
Épluchez et ciselez votre échalote que vous ajoutez dans la poêle, ainsi que la carotte et les trompettes de la mort. Poursuivre la cuisson de quelques minutes. Éteindre le feu, ajoutez le persil. Versez dans un cul de poule et laissez tiédir.
Une fois cette préparation tiédie, ajoutez le gruyère et la crème fraîche.
Dans un cercle à mousse de 18 cm de diamètre et haut de 6 cm, chemisez la première pâte feuilletée. Coupez la pâte qui dépasse.
Versez l'ensemble de l'appareil, tassez, rabattre le bord de la pâte et la badigeonnez d'un peu de jaune d'œuf battu. Déposez un disque de 18 cm au dessus et le coller.
Badigeonnez à nouveau avec le jaune d'œuf, ajoutez des décors de pâte feuilletée que vous aurez découpé à l'emporte pièce du modèle de votre choix.
Badigeonnez à nouveau du jaune d'œuf.
Enfournez pour 50 min de cuisson, four chaud à 180°C.
Au sortir du four attendre environ 30 min avant la dégustation.
Tourte aux champignons et à la crème

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En ce moment, je m'envole vers...

Publié le par Doria

En ce moment, je m'envole vers...

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Anniversaire...

Publié le par Doria

Anniversaire...
Aujourd'hui, je fête deux anniversaires !
Tout d'abord, celui de mon blog qui vient d'avoir 9 ans et mes 51 ans.
Je tiens à remercier toutes les personnes qui viennent régulièrement me voir dans cette belle aventure qu'est la cuisine et qui partage d'autres de mes passions...

Publié dans Blablabla

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