750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Crostata dolce di ricotta

Publié le par Doria

Crostata dolce di ricotta
Ingrédients
 
Pour la pâte
1 oeuf
40 g de sucre
200 g de farine
100 g de beurre
Une pincée de sel
 
Pour la garniture
250 g de ricotta
3 oeufs
55 ml de miel d'Orange
30 g de poudre d'amande
1 cc de zestes d'une orange
50 g d'écorces d'orange confite
Sucre glace
 
Dans un bol, battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf/sucre  battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une belle boule. Prendre que la  moitié de cette pâte (l'autre moitié vous pouvez la congeler pour une utilisation ultérieure).
Étalez votre pâte dans un moule à tarte de 18 à 20 cm de diamètre et la remettre au frigo.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le miel puis ajoutez un à un les oeufs et le reste des ingrédients sauf le sucre glace.
Etalez la garniture sur votre pâte et enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir votre tarte sur une grille et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Crostata dolce di ricotta
Crostata dolce di ricotta

Partager cet article

Repost0

Petits gâteaux à la pralinoise et noisettes

Publié le par Doria

Petits gâteaux à la pralinoise et noisettes
Quelques petits gâteaux avec une bonne tasse de thé, que du bonheur...
 
Ingrédients pour 60 petits gâteaux 
 
1 oeuf d'oie (3 oeufs de poule)
600 g de farine T55
240 g de beurre à température ambiante
160 g de noisettes moulues
200 g de sucre de canne
100 g de pralinoise coupée en petits morceaux
1 sachet de levure
 
Dans un saladier, mélangez l'oeuf avec le sucre et le beurre.
Ajoutez peu à peu la farine, la levure, la noisette moulue et la pralinoise.
Faites des petites boules de cette pâte que vous disposez sur du papier sulfurisé.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour une cuisson de 13 à 15 min.
 Laissez refroidir sur une grille.
Petits gâteaux à la pralinoise et noisettes

Partager cet article

Repost0

Risotto de riz Venere accompagné de sa lotte et sa sauce aux morilles

Publié le par Doria

Risotto de riz Venere accompagné de sa lotte et sa sauce aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de queues de lotte coupées en deux dans le sens de la longueur
Un peu de roquette
Pluche de basilic
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies


Risotto
150 g de riz Venere de chez
1 échalote ciselée
100 ml de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
2 cs d'huile d'olive
20g de parmesan râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 branche de persil entière


Sauce aux morilles
40 g de morilles déshydratées
1 échalote
4 cs de Noilly Prat
1 cs d'huile d'olive
100 g de crème fleurette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies


La réalisation de la sauce aux morilles
Réhydratez les morilles dans 1 bol d'eau tiède pendant 30 min et les égoutter puis les couper en deux. Filtrez l'eau et réserver.
Faire revenir une échalote ciselée dans l'huile d'olive, puis ajoutez les morilles et les faire revenir à nouveau. Salez et poivrez. Ajoutez l'eau de morilles et le Noilly Prat, laissez réduire. Incorporez la crème fleurette et laissez frémir pendant 5 min en remuant de temps en temps. Eteindre le feu et réservez.


La réalisation du riz Venere
Dans un faitout, faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le riz noir. Bien remuer afin que le riz s'imprègne bien de l'huile. Ajoutez la branche de persil et en alternance le vin blanc et le bouillon de volaille en remuant régulièrement  votre riz jusqu'à complète cuisson de celui-ci. Ôtez la branche de persil.
Ajoutez le parmesan en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement.


Cuisson de la lotte
Badigeonnez vos filets de lotte avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
Les faire saisir dans une poêle bien chaude 2 min sur chaque face.


Dressage
Dans chaque assiette, disposez un cercle à mousse de 10 cm de diamètre et de 1,5 cm de hauteur. Déposez votre risotto délicatement et ôtez les cercles à mousse.
Sur le dessus, déposez délicatement 2 morceaux de lotte, un peu de roquette et une pluche de basilic. Versez un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et de poivre.
Tout autour, versez un peu de sauce aux morilles.
Servir aussitôt.
Risotto de riz Venere accompagné de sa lotte et sa sauce aux morilles
Risotto de riz Venere accompagné de sa lotte et sa sauce aux morilles
Ce riz Venere (ou vénéré en français) est un riz noir, cultivé dans la plaine du Pô, dans la région de Lombardie que vous pouvez vous procurer chez Gusto d'Italia. Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
Le producteur est CASCINA BELVEDERE (Lombardie).
A l'origine cultivé en Chine, il était apprécié par les Empereurs pour son goût et une réputation d'aphrodisiaque (son surnom est "le riz interdit"). C'est un riz complet (naturellement noir) qui est idéal pour des recettes originales et colorées. Il se cuit à l'eau bouillante salée pendant environ 25 min.
Il est agréablement parfumé : des arômes de pain sorti du four, ou de bois de santal.
Il accompagne parfaitement les viandes, les volailles, les poissons ou les fruits de mer.

Partager cet article

Repost0

Travers de porc à la sauce soja et riz cantonais

Publié le par Doria

Travers de porc à la sauce soja et riz cantonais
Une excellente recette aux accents asiatiques...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de travers de porc
1 litre d'huile pour la friture
25 cl d'eau froide
 
La marinade
2 cs de sauce soja
2 cc de sucre en poudre
1 cc de sel
2 cs de xérès sec
1 jaune d'oeuf
1 cs de maïzena
 
La sauce
60 g de sucre en poudre
6 cl de Mirin
2 cs de Xérès sec
2 cs de sauce soja
2 cs de ketchup
 
Lavez puis coupez les travers de porc en portions de 4 cm de long.
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand saladier.
Ajoutez la viande et enrober les morceaux de travers de ce mélange. Laissez reposer pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.
Dans un wok, versez l'huile puis faire chauffer.
Lorsque l'huile commence à être chaude, ajoutez les morceaux de travers de porc.
Faites cuire pendant 3 à 4 min. Sortir les morceaux de porc et les faire s'égoutter sur du papier absorbant.
Videz l'huile du wok, la filtrer et la récupérer pour une prochaine utilisation. Essuyez le wok.
Versez les ingrédients de la sauce, les mélanger pendant quelques secondes, sur feu vif. Ajoutez l'eau, mélangez.
Remettre les morceaux de travers de porc dans le wok, réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 min. Ouvrir le wok, et augmentez le feu. Laissez la caramélisation se faire en mélangeant les travers régulièrement.
Servir aussitôt avec du riz cantonais.
Travers de porc à la sauce soja et riz cantonais
Riz Cantonais
 
200 g de riz basmati
2 tranches de jambon cuit
1 oignon
 3 cs de petits pois frais
2 oeufs
2 cs de sauce soja
Sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile de sésame
Huile d'olive extra vierge
 
Faire cuire votre riz dans une grande quantité d'eau. Le riz doit être juste cuit et ne doit pas être mou. Laissez-le refroidir complètement. Avec une spatule en bois, bien séparer les grains de riz.
Blanchir vos petits pois 5 min puis les rincer à l'eau froide.
Epluchez et émincez votre oignon.
Découpez le jambon en cubes.
Dans un bol, battre vos oeufs avec 1 cs d'huile de sésame.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive, faire cuire l'omelette rapidement. Déposez-la sur une assiette, la laisser refroidir et la couper en lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir votre oignon. Ajoutez les morceaux de jambon, les petits pois, la sauce soja, salez et poivrez. Faire cuire pendant 1 min. Versez dans un bol et réservez.
Essuyez votre poêle et faites chauffer 1  cs d'huile d'olive. Ajoutez le riz, le faire frire pendant 5 min sans cesser de remuer.
Incorporez tous les ingrédients dans la poêle, mélangez puis servir aussitôt.

Partager cet article

Repost0

Pain au pesto et tomates séchées

Publié le par Doria

Pain au pesto et tomates séchées
Une recette toute simple et rapide à réaliser...
 
Ingrédients
 
150 ml d'eau tiède
1/2 cc de sel
2 cs de pesto
100 g de farine de seigle
100 g de farine aux céréales
50 g de farine complète
5 tomates séchées coupées en petits dés
1/2 sachet de levure Saf-Instant (en boutique bio)
 
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map et programme pâte (1h20).
Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan  de travail et la travailler, la dégazer puis faire un boudin que vous mettez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Partager cet article

Repost0

Parc de l'Orangerie sur Strasbourg... (1) Le retour des cigognes

Publié le par Doria

Le parc de l'Orangerie est superbe surtout en cette période. Je suis tombée sous le charme de tous ces magnolias en fleurs et j'ai vu les cigognes dans les arbres. Je me suis empressée de faire des photos avec mon smartphone...
Parc de l'Orangerie sur Strasbourg... (1) Le retour des cigognes
Parc de l'Orangerie sur Strasbourg... (1) Le retour des cigognes
Parc de l'Orangerie sur Strasbourg... (1) Le retour des cigognes
Parc de l'Orangerie sur Strasbourg... (1) Le retour des cigognes
Parc de l'Orangerie sur Strasbourg... (1) Le retour des cigognes
Parc de l'Orangerie sur Strasbourg... (1) Le retour des cigognes
Parc de l'Orangerie sur Strasbourg... (1) Le retour des cigognes
Les photos de près sont un peu flous mais voir des cigognes en liberté, j'ai adoré...
Parc de l'Orangerie sur Strasbourg... (1) Le retour des cigognes
Parc de l'Orangerie sur Strasbourg... (1) Le retour des cigognes
Parc de l'Orangerie sur Strasbourg... (1) Le retour des cigognes
Parc de l'Orangerie sur Strasbourg... (1) Le retour des cigognes
Parc de l'Orangerie sur Strasbourg... (1) Le retour des cigognes

Partager cet article

Repost0

Gâteau aux pommes, Rhum et noisettes

Publié le par Doria

Gâteau aux pommes, Rhum et noisettes
Un gâteau bien moelleux...
 
Ingrédients 
 
1 oeuf d'Oie ou 3 oeufs de poule
6 pommes
50 g de sucre roux
140 g de farine fluide
50 g de noisettes moulues 
20 ml d'huile d'olive extra vierge
120 ml de lait demi-écrémé 
2 bouchons de Rhum
1/2 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez l'œuf d'Oie avec le sucre, la farine, la noisette moulue, l'huile d'olive, le lait demi-écrémé, le rhum et la levure.
Beurrez votre moule à manqué.
Épluchez vos pommes en les laissant entières puis retirez le trognon. Coupez vos pommes en deux dans le sens de la largeur que vous déposez dans votre moule à manqué.
Versez la pâte sur le dessus et enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Gâteau aux pommes, Rhum et noisettes

Partager cet article

Repost0

Carrelet cuit sur la peau à la sauce au câpres

Publié le par Doria

Carrelet cuit sur la peau à la sauce au câpres
Un poisson que j'ai découvert, vraiment délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 carrelets de 500g à 600g
50 g de beurre
20 g de câpres
4 branches de persil plat
1/2 citron jaune
1 botte d'asperges vertes
4 tomates cerises allongées
600 g de pommes de terre primeurs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Utilisez une paire de ciseaux pour couper les nageoires des filets du carrelet. Incisez ensuite la poitrine de chaque filet. Posez un couteau sur la colonne vertébrale du poisson et suivre doucement la ligne de l'os jusqu'à la tête. Levez ainsi les quatre filets de chaque poisson en conservant la peau.
Hachez la moitié des câpres grossièrement au couteau.
Hachez le persil.
Pelez les asperges et retirez les extrémités dures.
Lavez les pommes de terre nouvelles et les couper en quartiers.
Cuire les asperges à l'eau bouillante, puis les sortir et les plonger dans de l'eau glacée.
Mettre les pommes de terre nouvelles dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition. Les cuire pendant 20 min, puis les égoutter. Les faire ensuite sauter dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive jusqu'à ce quelles soient dorées.
Pressez le citron.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus de citron et les câpres (hachées et non hachées). Lorsque le beurre commence à brunir (noisette), le retirer du feu. Ajoutez le persil.
Dans une poêle avec un filet d'huile, colorez les filets de carrelet pendant 2 min de chaque côté, salez et poivrez.
Servir les asperges, les tomates coupées en quatre et les pommes de terre dans des assiettes puis posez deux filets. Pour finir, versez le beurre noisette aux câpres sur le poisson.
Carrelet cuit sur la peau à la sauce au câpres
Carrelet cuit sur la peau à la sauce au câpres

Partager cet article

Repost0

Cake au thé Matcha et chocolat

Publié le par Doria

Cake au thé Matcha et chocolat
Une belle alliance du thé Matcha et Chocolat...
 
Ingrédients 
 
1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
90 g de sucre de Canne
Zeste de 2 oranges et jus de 3 oranges
80 g de beurre
100 g de chocolat noir
1 cs de thé Matcha
280 g de farine
1 sachet de levure 
 
Mélangez l'œuf d'Oie avec le sucre de Canne, le zeste et le jus des 2 oranges, 40 g de beurre fondu. Ajoutez la farine et la levure et remuer afin d'obtenir une préparation homogène. Séparez la pâte en deux. 
Dans un autre récipient, faites fondre le chocolat et 40 g de beurre.
Dans l'une des pâtes, ajoutez le mélange de chocolat et beurre.
Dans la deuxième pâte, ajoutez le thé Matcha et le jus de la dernière orange. Bien mélanger.
Beurrez un moule à cake et versez de façon alternée les deux pâtes.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Au sortir du four, démoulez au bout de 15 min.
Dégustez dès le lendemain.
Cake au thé Matcha et chocolat

Partager cet article

Repost0

Cake au beurre de cacahuètes et fruits secs

Publié le par Doria

Cake au beurre de cacahuètes et fruits secs
Dans la série des cakes, voici une nouvelle version...
 
Ingrédients 
 
3 oeufs
130 g de sucre de canne
130 g de beurre de cacahuètes 
100 g de beurre
180 g de faisselle
150 g de farine fluide
100 g de farine complète 
1 sachet de levure 
200 g de mélange de fruits secs (amande, noix, amande, noix de Pécan, cranberries)
 
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre de canne puis ajoutez le beurre de cacahuètes, le beurre fondu, la faisselle.
Mélangez les farines avec la levure que vous ajoutez peu à peu, à la préparation précédente. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le mélange de fruits secs et remuez.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre 15 min avant de le démouler et de le laisser refroidir.
Cake au beurre de cacahuètes et fruits secs

Partager cet article

Repost0