750 grammes
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Fritatta primavera

Publié le par Doria

Fritatta primavera
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
100 g de petits pois écossés
100 g de fèves écossées
100 g de chou romanesco
2 oignons frais
100 g de champignons de Paris frais
20 g de parmesan
20 g de gruyère râpé
5 cl de lait de soja
3 cs d'huile d'olive extra vierge
6 feuilles de basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques pluches de cerfeuil
 
Epluchez les oignons. Ciselez-les finement ainsi qu'une partie de la tige verte. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec l'huile sans colorer.
Lavez, essuyez et coupez en lamelles les champignons que vous ajoutez dans votre poêle et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Faites cuire 10 minutes environ à la vapeur les petits pois, le chou romanesco et les fèves. Laissez refroidir puis enlevez la peau  des petits pois et des fèves.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, le gruyère. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez les légumes verts, le basilic ciselé et les oeufs dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, puis terminez la cuisson 10 minutes au four.
Servez chaud ou froid avec un peu de cerfeuil sur le dessus.
Fritatta primavera

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Raviolis au basilic et ricotta

Publié le par Doria

Raviolis au basilic et ricotta
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte aux oeufs
250 g de farine T55 + un peu pour le plan de travail
3 oeufs à température ambiante
 
Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez à la fourchette pour incorporer progressivement la farine.
Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains. Pétrissez la pâte au moins pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène.
Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).
 
La farce
150 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
2 cs de basilic ciselé
 
Mélangez l'ensemble des ingrédients et mettre au frigo pour 1 heure.
 
Confection des raviolis
Reprendre votre pâte et l'étalez (pour moi c'est avec l'aide de ma machine à pâte) en deux abaisses de même grandeur. Sur une abaisse, déposez de petits tas de farce de manière très régulière. Recouvrir avec la deuxième abaisse et détaillez avec une roulette ou un couteau bien aiguisé des raviolis de forme traditionnelle. Laissez à l'air libre, saupoudrez de farine, le temps de préparer la sauce.
 
La sauce
20 cl de crème fraîche
100 g de gorgonzola
Quelques pluches de cerfeuil
 
Dans une casserole, faire fondre le gorgonzola et la crème fraîche en remuant de façon régulière sur un feu doux.
Lorsque la préparation est homogène, couvrir et réservez.
 
Dans une grande cocotte d'eau salée bouillante, plongez les raviolis pour 6 minutes de cuisson. Elles remontent à la surface lorsqu'elles sont cuites.
Les égoutter, les répartir dans vos assiettes.
Versez la sauce sur le dessus et parsemez un peu de cerfeuil ciselé.
Raviolis au basilic et ricotta

Publié dans Raviolis, Parmesan, Basilic, Ricotta

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Magnolia du jardin...

Publié le par Doria

Je vous présente mon magnolia étoilé qui donne beaucoup de fleurs cette année...
Magnolia du jardin...

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Chaudrée de seiches aux poireaux et pommes de terre

Publié le par Doria

Chaudrée de seiches aux poireaux et pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de lamelles de seiches
200 g de pommes de terre
3 blancs de poireaux
3 gousses d’ail coupées en quatre
1 petit bouquet de cerfeuil
350 ml de crème fraîche épaisse 
250 ml de vin blanc
3 cs d’huile d’olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et tranchez les poireaux en tronçons puis en quartiers pour obtenir des lamelles.
Faire suer 2 à 3 minutes à sec pour les déshydrater et réserver.
Épluchez, lavez et coupez en quartiers les pommes de terre  puis les cuire dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive. Faites-les dorer sur toutes les faces pour qu’elles soient bien dorées. Réservez.
Avec le reste d’huile d’olive, faites revenir les lamelles de seiches avec l’ail jusqu’à évaporation de l’eau. Versez le vin blanc, ajoutez les poireaux, un peu de poivre. Laissez mijoter à feu doux afin que cela réduire d’1/3, pendant environ 30 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et la crème fraîche, poursuivre à feu très doux à couvert pendant 20 minutes.
Servir avec un peu de pluche de cerfeuil sur le dessus.
Chaudrée de seiches aux poireaux et pommes de terre

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Moules au Gorgonzola

Publié le par Doria

Moules au Gorgonzola
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 litres de moules
250 ml de vin blanc
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon de Roscoff
150 g de gorgonzola
25 cl de crème fraîche épaisse
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 branche de persil
4 graines de poivre
1 cs de pluche de cerfeuil
1 cs d'huile d'olive extra vierge
 
Grattez les moules pour les nettoyer puis les laver à grande eau.
Epluchez et ciselez l'oignon. Le faire suer dans un faitout avec l'huile d'olive.
Ajoutez les moules dans le faitout avec le vin blanc, les gousses d'ail, le clou de girofle, les feuilles de laurier, la branche de thym, la branche de persil et les graines de poivre.
Portez à ébullition, couvrir et réduire le feu, laissez cuire 5 minutes afin que les moules s'ouvrent.
Récupérez et réservez les moules.
Filtrez le jus au chinois.
Dans une casserole, versez 25 cl de jus de cuisson. Y faire fondre à feu doux le gorgonzola puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter 2 minutes.
Réchauffez les moules dans le faitout en les arrosant de cette préparation.
Servir aussitôt avec des pluches de persil que vous aurez parsemé sur le dessus.
Moules au Gorgonzola

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Gratin de moules aux épinards

Publié le par Doria

Gratin de moules aux épinards
Ingrédients pour 4 personnes 
 
2 kg de moules
800 g d’épinards frais
1 oignon jaune moyen
1 gousse d’ail
1 carotte
1 branche de thym
25 cl de vin blanc
25 cl de crème fraîche 
200 g de gorgonzola 
40 g de parmesan
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 branche de persil 
 
Grattez et lavez les moules.
Épluchez et hachez l’oignon.
Épluchez et écrasez l’ail.
Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux la carotte.
Faites fondre l’oignon, l’ail et la carotte dans une grande cocotte avec 1 cs d’huile d’olive.
Ajoutez le vin blanc, le persil, le thym et les moules. Poivrez, couvrir et laissez cuire 5 à 7 minutes sur feu vif pour que les moules s’ouvrent. Remuez à mi-cuisson. Laissez refroidir.
Filtrez 20 cl de jus de cuisson des moules. Décortiquez les moules.
Retirez la queue des épinards et hachez grossièrement les feuilles. Faites-les fondre 4 à 5 minutes dans une cocotte avec le reste de l’huile d’olive, sur feu moyen. Salez et poivrez.
Égouttez les épinards, laissez-les tiédir puis pressez-les pour en extraire la maximum de jus.
Faites réduire le jus des moules d’1/3. Ajoutez le gorgonzola. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la crème et poursuivre la cuisson de 5 minutes. 
Préchauffez votre four à 180°C.
Répartissez les épinards dans 4 plats individuels. Déposez les moules dessus. Versez la sauce sur l’ensemble et parsemez de parmesan.
Enfournez pour 5 minutes de cuisson puis passez en mode grill  pour 4 à 6 minutes, jusqu’à légère coloration.
Gratin de moules aux épinards

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Salade de fruits, jolie jolie jolie...

Publié le par Doria

Salade de fruits, jolie jolie jolie...
Un reste de fruits... Et voici une salade de fruits vite faite !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pomme
1 mangue
1 pamplemousse
1 banane
1 grosse poignet de pistaches mixée grossièrement
1 cs de miel
1/2 cc de vanille en poudre
 
Épluchez votre pomme, retirez le trognon et la couper en cubes.
Coupez votre mangue, l'épluchez et coupez-la en cubes.
Épluchez votre banane et coupez-la en bâtonnets.
Épluchez votre pamplemousse et récupérez la chair.
Dans un saladier, mettre tous vos fruits. Bien remuer.
Mélangez votre miel avec la vanille que vous ajoutez dans votre saladier. Bien mélanger.
Servir dans des coupelles et mettre sur le dessus un peu de pistache.

Publié dans Desserts divers

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Poulet farci aux oignons, échalote en croûte de sel

Publié le par Doria

Poulet farci aux oignons, échalote en croûte de sel
Une recette facile et vraiment délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poulet fermier
3 kg de gros sel de Guérande
4 blancs d'oeufs
2 oignons
1 grosse échalote
1 bouquet de thym
1 bouquet de persil
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et coupez vos oignons et votre échalote en gros morceaux.
Farcir le poulet avec les oignons et l'échalote, avec quelques branches de thym et persil. Poivrez l'intérieur.
Glissez sous la peau des feuilles de persil et des branches de thym.
Refermez les ouvertures avec du fil alimentaire et une grosse aiguille (Le sel ne doit pas rentrer à l'intérieur du poulet).
Mélangez le gros sel avec les blancs d'oeufs afin d'obtenir une homogénéité.
Dans une cocotte allant au four, étalez largement dans le fond, deux feuilles d'aluminium que vous croisez. 
Déposez sur le dessus, des feuilles de sopalin pliées (cela va absorber la graisse).
Étalez un lit de 1 cm du mélange gros sel.
Déposez le poulet sur le lit.
Recouvrir avec le reste du gros sel, l'intégralité du poulet en tassant.
Refermez l'aluminium au dessus et faire une cheminée.
Portez au four à 220°C, four chaud pendant 1h45.
En fin de cuisson, laissez tiédir la croûte de sel puis cassez-la au couteau et dégagez le poulet.
Lavez le poulet avec un pinceau mouillé afin d'enlever l'excédant de sel avant de servir.
Poulet farci aux oignons, échalote en croûte de sel
Poulet farci aux oignons, échalote en croûte de sel

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Brioche à la confiture de pruneaux d'Agen et zestes d'orange

Publié le par Doria

Brioche à la confiture de pruneaux d'Agen et zestes d'orange
Aujourd'hui, c'est brioche !
Mais pas n'importe quelle brioche ! Une brioche très moelleuse avec ce très bon goût de confiture aux Pruneaux d'Agen et zestes d'orange...
 
Ingrédients pour 1  brioche
 
1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
50 g de beurre coupé en petits morceaux
1 cs de jus de citron vert
50 g de sucre de Canne
1 pincée de sel
2 cs d'eau de faisselle
340 g de farine fluide
1 sachet de levure de boulanger
1 pot de 220 g de confiture aux pruneaux d'Agen et zestes d'orange
 
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map, sauf la confiture.
Programme pâte.
Au bout de ce temps, sortir votre pâton et l'étalez sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Déposez sur le dessus votre confiture que vous répartissez sur l'ensemble.
Roulez votre pâte sur elle-même afin d'obtenir un long boudin que vous roulez en forme d'escargot.
Déposez l'escargot sur une plaque allant au four et laissez monter pendant 2 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
Enfournez pour 20 min de cuisson à une température de 180°C, four chaud et chaleur tournante.
Sortir du four et badigeonnez le dessus avec un peu de miel mélangé à de l'eau pour lui donner un côté un peu brillant. 
Brioche à la confiture de pruneaux d'Agen et zestes d'orange
Brioche à la confiture de pruneaux d'Agen et zestes d'orange

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Sauce bolognaise à ma façon...

Publié le par Doria

Sauce bolognaise à ma façon...
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon des Cévennes
2 gousses d'ail
4 carottes fanes
1 courgette
400 g de viande hachée de boeuf
1 boite de pulpe de tomates
70 g de concentré de tomates
2 morceaux de sucre de Canne
70 g de pesto
100 ml de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
2 branches de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques amandes effilées
Un peu de ciboulette ciselée 
 
Épluchez et émincez votre oignon.
Epluchez vos gousses d'ail, retirez le germe et les émincer.
Épluchez, lavez et râpez vos carottes.
Lavez et râpez votre courgette.
Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites légèrement dorer votre oignon.
Ajoutez la viande hachée, les gousses d'ail, les branches de thym, le laurier, le pesto, sel et poivre. Bien remuez et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande commence à dorer.
Ajoutez les légumes râpés, la pulpe de tomates, le concentré de tomates, 200 ml d'eau. Remuez et baissez le feu.
Versez le vin blanc, ajoutez le sucre.
Laissez tranquillement mijoter pendant 2h30 à 3h, à couvert. Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez reposer toute la nuit.
Faites réchauffer le lendemain et servez cette bolognaise avec des tagliatelles fraîches et quelques amandes effilées légèrement grillées, de ciboulette ciselée.
Sauce bolognaise à ma façon...

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