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Tarte aux pommes et coing, crumble aux noisettes

Publié le par Doria

Tarte aux pommes et coing, crumble aux noisettes
Une tarte bien de saison...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La garniture 
800 gr de coings en cubes
5 pommes
100 gr de sucre roux
1 gousse de vanille
 
La pâte 
1 oeuf
100 gr de beurre
200 gr de farine
20 gr de sucre
1 pincée de sel
 
Le crumble aux noisettes
Le reste de pâte
6 cs de noisettes moulues
Tarte aux pommes et coing, crumble aux noisettes
La veille
Épluchez vos coings et vos pommes puis les couper en petits cubes.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Faites cuire vos fruits dans une grande cocotte avec le sucre, les graines et la gousse de vanille.
Laissez refroidir.
 
Le jour même
Réalisez votre pâte :
Dans un bol, battre l'œuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'œuf battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Etalez votre pâte et la rempir de la préparation pommes, coings.
Dans un saladier, récupérez les chutes de pâte que vous mélangez à la main avec la noisette moulu. Cela doit s'effriter.
Parsemez le crumble sur vos fruits.
Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Comme il me restait un peu de fruits cuits et de crumble, j'ai réalisé ces 2 bocaux.
Repartir vos pommes et coings puis le crumble.
Faites cuire en même temps que votre tarte.
Tarte aux pommes et coing, crumble aux noisettes

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Quenelles de foie de porc, sauce aux cèpes

Publié le par Doria

Quenelles de foie de porc, sauce aux cèpes
C'est un plat que j'ai dégusté à deux reprises sur Strasbourg. Je voulais réaliser moi-même cette recette et je ne suis pas déçu...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
500 gr de foie de porc
125 gr de lard fumé
3 cs de graisse d'oie
150 gr de semoule très fine
3 cs de persil ciselé 
2 œufs 
1 oignon
Sel de Guérande
2 pincées de muscade
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Mixez le foie, le lard, l'oignon et la graisse d'oie au robot. Versez la préparation dans un récipient.
Ajoutez les œufs, la semoule, la muscade et assaisonnez.
Mélangez à la spatule pour rendre le mélange homogène.
Formez les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
Faites bouillir 3 litres d'eau salée.
Pochez les quenelles pendant 10 min. Dès qu'elles remontent à la surface, les égoutter et les réserver.
Les poêler dans de l'huile d'olive juste avant de servir.
 
La sauce 
500 gr de jeunes cèpes frais
15 cl de fond de veau
3 cs de crème fraîche épaisse
1 cs de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds et essuyez les champignons.
Taillez dans chacun d'eux, une tranche épaisse de 1 cm dans le sens de la hauteur. Taillez les chutes en petits dés.
Dans une poêle chaude, versez 1 cs d'huile d'olive et faites saisir les tranches de champignon afin de les faire dorer de chaque côté et réservez.
Ajoutez 1 cs d'huile d'olive dans la même poêle et faites saisir les dés de champignon.
Déglacez avec le fond de veau, poivrez. Laissez mijoter afin d réduire de moitié en remuant régulièrement. Baissez le feu, ajoutez la crème. Remuez pour avoir un mélange homogène. Ajoutez les tranches de champignon afin de les réchauffer dans la sauce.
Servir vos quenelles avec la sauce et parsemez le persil ciselé.
Quenelles de foie de porc, sauce aux cèpes

Publié dans Porc, Cuisine Alsacienne

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Apéritifs en famille avec Mets & Vins

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Nicolas Spadoni, Co-fondateur du site www.metsvins.eu
Leur petite entreprise s'attache à promouvoir le patrimoine viticole et gastronomique français en proposant des box mensuelles de vin & d'épicerie fine.
Cette entreprise est née de l'initiative de trois jeunes entrepreneurs qui se sont rencontré sur les bancs de la Faculté. Mets & Vins véhicule leur attachement commun au terroir français.
La box que j'ai reçu est sur le thème de la Corse et comprend : une bouteille de vin du Domaine Casabianca, une saucisse de porc fumée, de la confiture de figues, des biscuits de la Biscuiterie Tamburini. Le tout est accompagné d'un livret expliquant et mettant en valeur les produits de la Box.
C'est lors d'un apéritif en famille, que j'ai dégusté tous ces mets et vin.
 
Apéritifs en famille avec Mets & Vins
Véritable charcuterie des montagnes Corses, cette saucisse pur porc est fabriquée au coeur du maquis. Uniquement élaborée à base de viande de porc et d'épices, cette saucisse reçoit un léger fumage au feu de bois avant d'être affinée dans des caves pendant 3 mois. Pour la déguster, rien ne mieux que de l'accompagner d'olives vertes, noix de beurre et cornichons. J'ai aimé la déguster avec des toasts au chèvre et confiture de figues.
Apéritifs en famille avec Mets & Vins
Apéritifs en famille avec Mets & Vins
Apéritifs en famille avec Mets & Vins
 
J'aime particulièrment l'idée des box surtout lorsqu'elles associent Vin et Epicerie fine !
Je vous conseille d'aller sur leur site (il est très bien fait et propose pleins de conseils, recette de cuisine...), pour rejoindre l'aventure de découvrir de délicieuses surprises autour d'accords mets et vins. Tous les mois, vous recevrez votre coffret à la maison. Plusieurs abondements existent selon vos choix et vos goûts.

Le choix de nos produits, dicté par nos valeurs s’inscrit dans le respect des consommateurs aussi bien passionnés qu’amateurs ou fins gourmets, mais tous friands de moments de plaisir et de partage. Nous, l’équipe Mets Vins, souhaitons en toute humilité vous accompagner dans ces moments-là.
Accorder les mets et les vins n’est pas une science exacte, c’est une question de goût, de bon sens et de plaisir. C’est pourquoi notre équipe Mets Vins a réuni son savoir-faire et sa passion pour vous proposer des coffrets riches en subtilité, force et raffinement. Nous vous proposons ainsi d’entrer dans une atmosphère conviviale et détendue pour apprécier les alliances mets et vins que nous vous avons dénichées.

http://www.metsvins.eu/

Publié dans Partenariat, Apéritifs

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Terrine alsacienne

Publié le par Doria

Terrine alsacienne
Une très belle recette alsacienne réalisée par Mr mon Mari...
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
300 gr de chair à saucisse
300 gr de filet mignon de porc haché
150 gr de filet mignon
150 gr de filet de dinde
150 gr de carottes 
50 gr de céleri boule
2 œufs 
10 cl de vin rouge
10 cl de Riesling 
12 gr de sel
2 bardés de lard blanc
120 gr de mousse de canard
 
La veille
Coupez les 150 gr de filet mignon de porc et l'escalope de dinde en lamelles.
Épluchez les carottes et le céleri puis les couper en julienne.
Mélangez tous les ingrédients excepté les bardes de lard et la mousse de canard.
Laissez mariner pendant 24 heures.
 
Le jour même 
Faire deux cylindres de la longueur des terrines avec la mousse de canard et l'entourer avec de la barde.
Chemisez les deux terrines avec les bardes de lard et les laisser déborder à l'extérieur des terrines afin de recouvrir la farce par la suite.
Répartir 1/3 de la farce au fond des terrines, tassez, puis déposez les cylindres de mousse de canard.
Recouvrir du reste de farce et tassez à nouveau.
Refermez la barde de lard. Couvrir d'une feuille d'aluminium puis fermez les terrines.
Chauffez le four à 180°C.
Cuire au bain marie pendant 1h30.
Lorsque les terrines sont froides, les placer au frigo et dégustez au bout de 2 ou 3 jours.
Terrine alsacienne

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Meaux, Restaurant l'Ardoise

Publié le par Doria

L'Ardoise est un restaurant qui se trouve tout près de la Cathédrale de Meaux.
Le cadre est sympathique et convivial.
Comme son nom l'indique, le menu se trouve sur une ardoise.
Après une petite attente, nous avons dégusté de délicieux plats !
Meaux, Restaurant l'Ardoise
Meaux, Restaurant l'Ardoise
Meaux, Restaurant l'Ardoise
L’Ardoise
5, rue Saint Rémy
77 100 Meaux
01 64 34 54 35
Déjeuner du mardi au samedi, diner du jeudi au samedi.
www.lardoise-meaux.com
contact@lardoise-meaux.com

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Omelette aux pieds de mouton

Publié le par Doria

Omelette aux pieds de mouton
Excellente omelette de saison...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
800 gr de pieds de mouton frais
2 tranches de jambon de pays
5 œufs 
1 échalote
1 cc de maggi liquide
2 pincées de muscade
1 cs de persil ciselé 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds des champignons et les nettoyer en les essuyant. Gardez les plus petits entiers et coupez les plus gros en deux.
Épluchez l'échalote et la ciseler finement. Dans une poêle à feu vif, faites-la rissoler avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez et poivrez, poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson, puis les laisser saisir légèrement. Réservez dans un cul de poule et parsemez de persil.
Préparez une omelette avec les œufs, le maggi, la muscade et poivrez.
Versez 1 cs d'huile d'olive dans une poêle, puis saisir la moitié de l'omelette. Lorsqu'elle commence à avoir une bonne consistance, déposez sur la moitié de l'omelette une partie des champignons et 1 tranche de jambon de pays préalablement saisie à sec dans une poêle bien chaude. Repliez l'omelette, poursuivre la cuisson de quelques minutes et servir aussitôt.
Recommencez cette opération avec l'autre moitié des ingrédients.
Omelette aux pieds de mouton

Publié dans Oeufs

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Salade Strasbourgeoise

Publié le par Doria

Salade Strasbourgeoise
Une recette alsacienne comme je les aime...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de Gruyère 
4 cervelas façon artisanal
1 oignon blanc et frais 
1/2 bouquet de persil
Roquette
 
Vinaigrette
4 cs d'huile d'olive 
2 cs de mielex
1 cc de raifort râpé 
1 jaune d'oeuf
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Hachez finement le persil. 
Épluchez l'oignon et le couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Râpez le gruyère avec la grille la plus grosse de la râpe à fromage.
Épluchez les cervelas et les couper en deux dans le sens de la longueur puis les strier dans le sens de la largeur.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dressez la salade, le gruyère, le cervelas puis parsemez de persil et de rondelles d'oignon.
Versez la sauce sur le dessus.
Salade Strasbourgeoise

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Un petit bonjour de Syane qui s'est bien adaptée dans ses nouveaux quartiers...

Publié le par Doria

Un petit bonjour de Syane qui s'est bien adaptée dans ses nouveaux quartiers...

Publié dans Blablabla

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Tarte aux girolles et cèpes

Publié le par Doria

Tarte aux girolles et cèpes
Une tarte réalisée avec des champignons provenant directement d'une cueillette dans les bois...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire 
 
Pâte 
200 gr de farine
1 oeuf 
100 gr de beurre
1 pincée de sel de Guérande 
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
Tarte aux girolles et cèpes
La garniture
450 gr de girolles
400 gr de cèpes 
1 oignon doux ces Cévennes 
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
3 œufs 
4 cs de crème fraîche liquide
1 cs de maggi liquide
1/2 cc de muscade
poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé 
2 cs de ciboulette ciselée 
1 branche de thym
Du parmesan en copeaux
 
Épluchez l'oignon et le ciseler finement. Le faire dorer dans une poêle avec à 1 cs d'huile d'olive, poivrez. En fin de cuisson, ajoutez l'ail après l'avoir, dégermez et pressez. Réservez dans un plat.
Ôtez les pieds et la terre des champignons. Les essuyer au chiffon. Les couper en gros morceaux. Les poêler avec le reste d'huile d'olive, le maggi, le thym et un peu de poivre. Faites-les suer jusqu'à évaporation de toute l'eau de cuisson puis les dorer en remuant régulièrement. Laissez tiédir.
Dans un cul de poule, cassez les œufs. Ajoutez la crème fraîche puis fouettez. Ajoutez les herbes, la muscade, l'oignon et réservez.
Répartir les champignons sur la pâte en ôtant la branche de thym. 
Versez sur le dessus la préparation à base de crème.
Enfournez pou 45 min de cuisson, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, parsemez de copeaux de parmesan et servir aussitôt.
Tarte aux girolles et cèpes

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Pâtisson farci à la chair de veau

Publié le par Doria

Pâtisson farci à la chair de veau
Premier pâtisson du jardin...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 pâtisson
200 gr de veau haché
100 gr de chair à saucisse 
1 oignon doux des Cévennes 
50 gr de parmesan râpé 
1/2 cs de persil ciselé 
1/2 cc de muscade
1 œuf 
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon et le ciseler finement. Le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, salez et poivrez.
Découpez au couteau le chapeau du pâtisson, ôtez les graines et grattez la chair pour le creuser.
Mélangez les deux viandes avec l'oignon, la muscade, le persil, l'œuf, la moitié du parmesan et la chair grattée du pâtisson. Bien mélanger et rectifiez l'assaisonnement.
Remplir votre pâtisson avec cet appareil, tassez. Répartir sur le dessus le reste du parmesan. Ajoutez 2 petites noisettes de beurre.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 min de cuisson, chaleur tournante. Vérifiez la cuisson, elle peut varier en fonction de votre four.
Pâtisson farci à la chair de veau

Publié dans Porc

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