750 grammes
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Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours

Publié le par Doria

Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours
Ingrédients pour 2 personnes
 
125 g de trio de lentilles
80 g de tofu à l'ail des ours
1 avocat
2 belles poignées de mâche
4 bouquets de chou-fleur
1 pomme
1 cs de graines de courge
1 cs d'amandes effilées
1 cc de graines de chia
1 cs de persil ciselée
Sel de Guérande
Poivre du Sichuan
Huile de noisette
 
Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, les rincer, les égoutter, les déposer dans un récipient, versez un peu d'huile de noisette, mélangez puis réservez.
Faites cuire à la vapeur vos bouquets de chou-fleur puis réservez.
Epluchez votre pomme et la couper en cubes.
Lavez votre mâche et l'essorer.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, enlevez la peau et le couper en lamelles.
Faites chauffer votre tofu dans une poêle à sec.
Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
Dans deux assiettes, répartir vos lentilles, les bouquets de chou-fleur, votre mâche, votre tofu à l'ail des ours coupé en lamelles, votre pomme, l'avocat.
Versez un filet d'huile de noisette puis ajoutez les graines de courge, les amandes effilées, les graines de chia.
Tournez quelques tours de moulin de poivre de Sichuan et parsemez un peu de persil ciselé.
Servir aussitôt.
Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours
Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours

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Curry de poulet à la courge muscade et épinards

Publié le par Doria

Curry de poulet à la courge muscade et épinards
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
600 g de courge muscade
400 g de pois chiches cuits et égouttés 
200 g de jeunes pousses d'épinard
20 cl de crème de coco
2 cs de mélange de Madras curry
2 gousses d'ail
500 ml de coulis de tomates
1 petit bouquet de coriandre fraîche 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre de Sichuan
1 cc de graines de chia 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courge en tranches de 1 cm d'épaisseur en conservant la peau. Ôtez les pépins, badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez de chaque côté. Déposez vos tranches dans un plat allant au four et enfournez pour 25 minutes de cuisson. Retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.
Épluchez vos gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Les rajouter dans la sauteuse avec les pois chiches et le Madras curry. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le coulis de tomates, la crème de coco et 1 verre d'eau. Laissez mijoter 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le poulet coupé en cubes après l'avoir saisi sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ainsi que les jeunes pousses d'épinard. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Coupez le feu et ajoutez la coriandre ciselée.
Servir aussitôt accompagné des tranches de courge cuites au four avec un peu de graines de chia et de coriandre ciselée.
Curry de poulet à la courge muscade et épinards

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Velouté de potimarron à la crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de potimarron à la crème de coco
Dans un faitout, faites revenir votre oignon épluché et émincé avec un peu d'huile de coco. Ajoutez le curcuma et un peu de poivre. Lorsque que celui-ci commence à avoir une couleur dorée, ajoutez votre potimarron épluché et coupé en dés et le bouillon de légumes. Laissez cuire après ébullition pendant 25 minutes.
Au bout de ce temps, déposez le tout dans un blinder et mixez.
Faites torréfier vos amandes effilées dans une poêle, sans ajout de graisses.
Servir votre velouté dans des bols. Versez votre crème sur le dessus, répartir vos amandes et saupoudrez d'un peu de persil. Poivrez selon votre goût.

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Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or

Publié le par Doria

Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or
Ingrédients
 
2 pâtes feuilletées 
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1/2 Mont-D'or
1 branche de romarin
3 cs d'huile d'olive extra vierge
20 cl de crème légère épaisse 
1 jaune d'œuf 
Beurre pour le moule
Sel de Guérande 
Poivre de Sichuan 
 
Préchauffez le four à 190°C.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en fines lamelles à la mandoline. Déposez les lamelles dans un récipient puis arrosez-les d'huile d'olive. Effeuillez le romarin et ajoutez-le. Mélangez bien.
Mélangez votre crème fraîche avec le sel et un peu de poivre de Sichuan.
Dans un moule à manqué beurré, déposez la première pâte. Répartissez dessus un tiers des pommes de terre, la moitié du fromage, la moitié de la crème. Ajoutez le second tiers de pommes de terre, le reste du fromage, le reste de crème puis couvrez avec le reste des pommes de terre. Couvrez avec la seconde pâte feuilletée puis soudez les bords en les pinçant bien.
Creusez une petite cheminée au centre de la tourte et badigeonnez sa surface de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Au sortir du four, dégustez au bout de 15 minutes.
Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or

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Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes

Publié le par Doria

Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 filet mignon de porc
2 courgettes
1 échalote
50 g de Comté
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de persil ciselé 
 
Lavez les courgettes, coupez les extrémités. Taillez les lanières de peau dans la sens de la longueur, réservez. Coupez en rondelles le reste des courgettes.
Épluchez l'échalote et la ciseler. Faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes en rondelles. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 25 min.
Pendant ce temps, dégraissez le filet mignon. L'ouvrir en deux et déposez à l'intérieur des bûchettes d Comté. Refermez, entourez sur 4 faces des bandes de courgettes et ficelez avec du fil alimentaire. Saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, pour le faire dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Déposez votre filet dans un plat allant au four pour une cuisson de 20 min , à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Découvrez vos courgettes, ajoutez le tabasco et laissez évaporer le surplus d'eau pendant 5 min.
Coupez votre filet mignon et le répartir dans 2 assiettes avec les courgettes. Parsemez un peu de persil ciselé. 
Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes

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Velouté de lentilles corail et courge muscade rôtie

Publié le par Doria

Velouté de lentilles corail et courge muscade rôtie
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de courge muscade
1 oignon
100 g de lentilles corail 
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de curcuma en poudre
1 cc de Marmite 
1 litre d'eau
100 ml de crème de coco
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre ciselée 
 
Préchauffez votre four à 220°C.
Épluchez votre courge muscade et la couper en gros cubes que vous disposez dans un plat allant au four. Enrobez les cubes avec 1 cc d'huile d'olive. Faites cuire pendant 25 minutes, les cubes doivent être dorés.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 1 cc d'huile d'olive. Dés qu'il commence à dorer, ajoutez les épices et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez l'eau, la marmite, les lentilles, couvrir et laissez cuire 15 minutes après ébullition.
Ajoutez la courge muscade et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Au bout de ce temps, mettre l'ensemble des Ingrédients dans un blinder et mixez.
Servir aussitôt avec un peu de crème de coco et de la coriandre ciselée.
Velouté de lentilles corail et courge muscade rôtie
Connaissez-vous la Marmite ?
C'est un produit anglais qui tient son nom du mot français. A l'origine, ce produit était vendu dans une petite marmite en faïence. C'est ce petit pot très robuste, symbole de la gastronomie anglaise. C'est une pâte à tartiner à base d'extrait de levure (à base de levure de bière, riche en vitamine B1). C'est également source d'acide folique.
Elle est célèbre pour être adorée ou détestée en raison de son goût prononcé, ce que la marque exploite par le biais de campagnes publicitaires du type "Marnite, you either love it or you hate it"
Mon beau-frère anglais l'adore et l'étale sur des toasts.

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Cake aux fruits secs et vanille

Publié le par Doria

Cake aux fruits secs et vanille
Ingrédients
 
3 oeufs
300 g de faisselle
90 g de beurre fondu
1 gousse de vanille
100 g de sucre de canne
250 g de farine fluide
100 g de farine complète 
1 sachet de levure chimique
210 g d'un mélange de fruits secs (noix de cajou, noix, noisettes, cranberries, noix de Pecan)
 
Dans un récipient, mélangez vos oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que votre préparation blanchisse légèrement.
Ouvrir votre gousse de vanille avec un couteau pointu dans le sens de la longueur et récupérez les graines avec le dos du couteau. Ajoutez ces graines aux oeufs/sucre. Bien mélanger.
Mélangez les farines avec la levure.
Tout en continuant de remuer, ajoutez la faisselle, le beurre fondu, le mélange de farines/levure.
Puis ajoutez le mélange de fruits secs.
Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré et enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 1 heure de cuisson.
Au bout de 45 min, j'ai mis du papier aluminium sur le dessus, poursuivre la cuisson.
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Queue de boeuf aux carottes et rutabagas

Publié le par Doria

Queue de boeuf aux carottes et rutabagas
Un plat complet et réconfortant que j'aime déguster...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 queue de boeuf coupé en morceaux
4 grosses carottes
2 rutabagas 
1 oignon des Cévennes 
15 g de trompettes de la mort déshydratées
200 g de concassées de tomates
1,5 litre de bouillon de légumes 
2 cs de farine
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselée
 
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau tiède.
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive et faites dorer sur toutes les faces les morceaux de queue de boeuf. Salez et poivrez. Ôtez de la cocotte et réservez.
Épluchez et ciselez votre oignon des Cévennes, que vous faites roussir dans la cocotte.
Saupoudrez de farine, poursuivre la cuisson en remuant pendant 3 min. 
Déglacez avec 250 ml d'eau puis décollez les sucs.
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis ajoutez la viande ainsi que la tomate concassée. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 2h30.
Pendant ce temps, épluchez les légumes, les couper en gros tronçons puis les ajouter dans la cocotte. Egouttez et rincez les trompettes de la mort que vous ajoutez également à la préparation. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivre la cuisson de 30 min.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Queue de boeuf aux carottes et rutabagas

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Salade de magret de canard, endives et tête de Moine

Publié le par Doria

Salade de magret de canard, endives et tête de Moine
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 belles rosettes de tête de Moine
2 magrets de canard
2 endives
150 g de jeunes pousses
4 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 cs de vinaigre de cidre
1 cs de miel
1 cc de moutarde à l'ancienne
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de cerfeuil frais
 
Préchauffez le four à 170°C.
Parez les magrets de canard pour retirer un peu de gras. Avec un couteau, quadrillez la peau des magrets sans trancher la chair. Salez et poivrez les magrets.
Faites-les dorer, côté peau, dans une poêle à feu vif, en retirant l’excédent de gras petit à petit. Retournez-les ensuite et faites-les dorer 2 à 3 minutes. Placez les magrets dans un plat allant au four et enfournez-les pour 15 minutes ou jusqu’à ce que les magrets soient saignants.
Lavez et séchez les endives, retirez leur cœur et découpez-les en tronçons.
Lavez et séchez les jeunes pousses.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde.
Une fois qu’ils sont cuit, sortez les magrets du four et découpez-les en tranches fines.
Mélangez les endives avec les jeunes pousses, versez la sauce et bien mélanger à nouveau.
Repartir votre salade dans 4 assiettes. Répartir vos tranches de magret de canard et au centre, votre tête de Moine.
Parsemez un peu de cerfeuil et servir aussitôt.
Salade de magret de canard, endives et tête de Moine
Salade de magret de canard, endives et tête de Moine

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Restaurant "La Péniche" sur Meaux

Publié le par Doria

La Péniche est de retour à Meaux après l'entretien de sa coque.
C'est un restaurant bistronomique qui propose des menus allant de 18 euros à 34 euros.
Cette Péniche de 38,50 m de long est amarrée sur les quais face à la Cathédrale de Meaux.
J'aime l'ambiance de ce lieux avec son plancher en bois, son mobilier exotique. La vue donne sur la Marne, le Pont du Marché...
Restaurant "La Péniche" sur Meaux
Restaurant "La Péniche" sur Meaux
Restaurant "La Péniche" sur Meaux
Restaurant "La Péniche" sur Meaux
Restaurant "La Péniche" sur Meaux

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