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Gaufres de Liège à la vanille (à ma façon...)

Publié le par Doria

Gaufres de Liège à la vanille (à ma façon...)
Je me suis inspirée de la recette de "Gaufres de Liège" que j'ai trouvé sur une vidéo 750gr. J'ai diminué la quantité de beurre et de sucre perlé. A ma prochaine fournée, je réduirais à nouveau ces deux ingrédients, c'était un peu trop sucré à mon goût...
 
Ingrédients pour 20 gaufres
 
2 œufs
200 gr de beurre pommade
500 gr de farine
1 pincée de sel
200 ml de lait tiède 
2 gousses de vanille de Madagascar
50 gr de cassonade 
2 sachets de levure de Boulanger 
200 gr de sucre perlé
 
J'ai réalisé cette recette dans mon robot KitchenAid.
Dans votre cuve, versez 200 ml de lait tiède et la levure de Boulanger. Avec votre feuille, Melangez pendant 1 min.
Ajoutez la farine, la cassonade, les graines de vanille que vous aurez récupéré à l'aide du dos de votre couteau après l'avoir fendu en deux dans le sens de la longueur, les oeufs, le sel.
Petrir avec la feuille à petite vitesse pendant 5 min.
Tout en continuant de pétrir, ajoutez le beurre peu à peu et continuer de pétrir pendant 10 min. La pâte est collante et élastique.
Filmez votre cuve et laissez pousser votre pâte.
Au bout de 2 heures, dégagez votre pâte à l'aide d'une maryse et ajoutez le sucre perlé.
Faites des petites boules que vous déposez sur du papier sulfurisé et laissez reposé pendant 20 min avant de cuire vos gaufres.
Bonne dégustation !
Gaufres de Liège à la vanille (à ma façon...)

Publié dans Gaufres

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Côtes de veau panés au pignon, asperges vertes et polenta au citron

Publié le par Doria

Côtes de veau panés au pignon, asperges vertes et polenta au citron
Un plat que j'ai réalisé pour la venue de ma soeur Caroline...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petites côtes de veau manchonnnées 
80 gr de pignons de pin
1 oeuf
1 bouquet de ciboulette
1 botte d'asperges vertes
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noisette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Hachez grossièrement les pignons. Ciselez la ciboulette. Mélangez les pignons et la ciboulette.
Fouettez l'œuf dans un petit bol. 
Salez et poivrez les côtes de veau et badigeonnez-les d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Couvrez ensuite les côtes de veau du mélange de pignons et de ciboulette.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la base dure des tiges d'asperges. Faites chauffer un grand volume d'eau salée et plongez-y les asperges pour une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et déposez-y délicatement les côtes de veau une par une. Faites-les cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré puis placez la viande dans un plat et enfournez-le pour 5 min.
À la fin de cuisson, égouttez les asperges et arrosez-les avec l'huile de noisette et l'huile d'olive restante. Salez et poivrez puis servir avec les asperges et la polenta.
 
La Polenta
200 gr de polenta
500 ml d'eau
500 ml de lait demi-écrémé 
Le zeste d'un citron
1 gousse d'ail dégermé
15 cl de crème fraîche entière 
30 gr de parmesan râpé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites chauffez l'eau avec le lait puis ajoutez la polenta. Faites-la cuire pendant 30 min sans cesser de remuer. 
En fin de cuisson, ajoutez le zeste du citron, la gousse d'ail pressée, la crème, le parmesan, salez et poivrez.
Côtes de veau panés au pignon, asperges vertes et polenta au citron

Publié dans Veau

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Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet

Publié le par Doria

Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux est une Ville d'Art et d'Histoire ! Ce label lui a été décerné puisqu'elle possède un patrimoine important et s'engage à le valoriser.
L'ensemble Episcopal de Meaux s'étendait de la Cathédrale jusqu'aux remparts de la ville. Comme son nom l'indique, ce quartier était réservé à l'évêque, au chapitre des chanoines de la Cathérale et à leur entourage laïc ou ecclésiastique.
Dans son état actuel, la Cité Episcopale présente en grande partie la physionomie qu'elle offrait au 18ème siècle. Cependant des éléments architecturaux variés, appartement à des périodes historiques différentes, entrent dans la constitution de ses édifices.
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Jusqu'à la Révolution, la Cité Episcopale de Meaux conserva sa fonction religieuse par excellence, ville ecclésiastique jouxtant la ville laïque.
Aux 19ème siècle, le Palais Episcopal fut disputé entre le pouvoir laïc et l'Eglise. Finalement la loi de 1905, sur la séparation de d'Eglise et de l'Etat, paracheva le passage de ce patrimoine historique aux mains de l'Etat.
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Aujourd'hui, la Cité Episcopale de Meaux se compose de la Cathérale Saint Etienne, du Palais des évêques, du Vieux Chapitre et du magnifique Jardin Bossuet. Le très bon état de conservation de cet ensemble architectural en fait un exemple unique en Ile-de-France.
Le Jardin Bossuet a été créé au 17ème siècle, sous l’épiscopat de Dominique Séguier, dans la droite ligne des jardins à la française et présente une forme symétrique qui évoque une mitre d’évêque. 
La tradition locale attribue au jeune André Le Nôtre la paternité de ce magnifique jardin.
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
 Vous découvrirez quelques adaptations contemporaines qui ont transformé l’austérité du jardin à la française originel : un rocher d’esprit romantique occupe le centre du bassin circulaire qui à l’origine, était sans décor ; puis des ifs tricentenaires côtoient les nombreux rosiers dont les « Rosiers Bossuet Aigle de Meaux », espèce créée en 2004 pour célébrer le tricentenaire de la mort de l’évêque emblématique de la ville : Bossuet.
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
 Depuis plusieurs années maintenant, à la belle saison, les pourtours des parterres principaux du Jardin Bossuet, se transforment en jardin des Simples. Le visiteur peut y découvrir des plantes rares, des plantes médicinales anciennes et des plantes potagères exotiques ou variétés locales (comme la moutarde ou la carotte de Meaux).
Au fond du Jardin, on accède par un escalier à une terrase qui n'est autre que la partie supérieure du Rempart Gallo-Romain.
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
L’Evêque Dominique Séguier en faisant aménager une extension du jardin sur ces remparts, a offert à Meaux un site remarquable. 
Son successeur, Dominique de Ligny, fit construire vers 1670, un pavillon qui, selon la tradition, aurait été le cabinet de travail de L’Aigle de Meaux. Mais travaillant de préférence la nuit, le célèbre prélat écrivait, sans doute, dans sa bibliothèque, plus confortable. Par contre, il dut certainement s’y retirer souvent, pour méditer et préparer ses célèbres sermons.
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
http://www.tourisme-paysdemeaux.fr/decouvrir/histoire/

Publié dans Meaux et ses environs

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Petites bouchées au Roquefort, lardons, céréales et gruyère

Publié le par Doria

Petites bouchées au Roquefort, lardons, céréales et gruyère
Pour cette recette, je me suis inspirée du joli blog de Manue B "Hum, ça sent bon..." pour réaliser mes petites bouchées...
 
Ingrédients 
 
2 oeufs 
40 gr de Roquefort
150 gr de lardons allégés 
10 gr d'un mélange de 6 céréales 
70 gr de gruyère râpé 
125 gr de farine
250 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la farine et la levure, puis ajoutez peu à peu le lait.
Emiettez le Roquefort que vous ajoutez à votre préparation ainsi que le gruyère, les céréales et les lardons que vous aurez légèrement fait griller dans une poêle à sec.
Remplir vos moules (en silicone pour moi) et enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 25 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Petites bouchées au Roquefort, lardons, céréales et gruyère
J'ai utilisé deux sortes de moule dont le cannelé qui m'a permis de réaliser ces bouchées avec des escargots.
Pour 6 cannelés, il vous faut 12 escargots déjà préparés
Pour cela, il vous suffit d'ôtez le chapeau du cannelé puis de creuser délicatement l'intérieur.
Préparez un beurre à escargots avec 20gr beurre, 2 branches de persil ciselée, 1 gousse d'ail pressée, 1/2 cc de maggi liquide.
Déposez 2 escargots dans le fond puis le beurre d'escargots.
Enfournez pour 15 min de cuisson et servir aussitôt.
Petites bouchées au Roquefort, lardons, céréales et gruyère

Publié dans Apéritifs

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Côtes de veau au jambon de pays et mozzarella, façon rôti

Publié le par Doria

Côtes de veau au jambon de pays et mozzarella, façon rôti
Une recette originale que j'ai trouvé dans le Saveurs du mois de Mai...
 
Ingrédients  pour 4 personnes
 
2 côtes de veau
8 fines tranches de jambon de Pays
1 grosse boule de mozzarella 
4 belles grappes de tomates cerise
12 feuilles de sauge
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la mozzarella en fines tranches.
Lavez, séchez la sauge et les tomates sans les détacher des branches.
Salez, poivrez toutes les faces des côtes de veau puis posez-les devant vous. Répartissez les feuilles de sauge sur chaque côte. Déposez ensuite les tranches de jambon de pays et enfin ajoutez les tranches de mozzarella. Salez, poivrez puis refermez comme un sandwich et ficelez-les bien serré comme un rôti.
Déposez ce rôti dans un plat allant au four et répartissez les grappes de tomates cerise autour. Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive puis enfournez pour 40 à 50 min selon votre four.
Servir au sortir du four.
Côtes de veau au jambon de pays et mozzarella, façon rôti

Publié dans Veau

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Gratin de courgettes au parmesan

Publié le par Doria

Gratin de courgettes au parmesan
Délicieux chaud ou froid...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr de courgettes
100 gr de parmesan râpé
2 œufs 
1 cs de maggi liquide
20 cl de crème fraîche liquide
Hule d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Dans une grande casserole, versez 4 cs d'huile d'olive et faites sauter les courgettes pendant 15 min à feu vif en les retournant régulièrement. Salez et poivrez. Les repartir dans un plat à gratin.
Melangez les œufs dans un récipient avec la crème, le parmesan, le maggi liquide, poivrez.
Versez la préparation sur les courgettes et faites-la pénétrer entre les couches. Lissez la surface et enfournez pour 40 min.
Gratin de courgettes au parmesan

Publié dans Légumes

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Velouté d'asperges au Roquefort

Publié le par Doria

Velouté d'asperges au Roquefort
Un velouté très parfumé au palet...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges vertes
1 oignon
1 grosse pomme de terre
100 gr de Roquefort
5 cs de crème fraîche épaisse
1 litre de bouillon de poule
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Coriandre fraîche
 
Coupez les pointes de la moitié de la botte d'asperges. Les laver et les cuire 10 min dans l'eau bouillante salée. Les plonger dans l'eau glacée, les égoutter et réservez.
Ôtez les pieds de la botte d'asperges, les laver, les couper en morceaux.
Epluchez l'oignon et le ciseler.
Epluchez, lavez et coupez en gros dés la pomme de terre.
Faites revenir l'ensemble de ces ingrédients dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive pendant 5 min, salez et poivrez.
Versez 1 litre de bouillon de poule et laissez cuire 25 min à couvert.
Mixez finement, passez au tamis et rectifiez l'assaisonnement.
Faites fondre le Roquefort avec la crème fraîche dans une casserole pendant 3 à 4 min sans cesser de mélanger.
Servez le velouté avec la crème au Roquefort et les têtes d'asperges.
Parsemez un peu de coriandre sur le dessus.
Velouté d'asperges au Roquefort

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Travers de porc à la sauce Barbecue

Publié le par Doria

Travers de porc à la sauce Barbecue
Un plat simple que nous aimons beaucoup à la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de travers de porc 
Sel de Guérande
 
Marinade
200 gr de ketchup 
100 gr de miel
4 cs de sauce Worcestershire
4 cs de Porto
4 cs de Xérès
3 pincée de gingembre en poudre
 
La veille
Faites cuire le travers de porc pendant 1 heure dans une grande marmite d'eau salée.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Déposez le travers de porc dans un plat creux et recouvrez-le de marinade. Couvrez de film alimentaire et réservez au frigo.
 
Le lendemain
Préchauffez votre four à 180°C.
Déposez le travers sur une grille posée sur le lèchefrite ou sur une plaque.
Laissez cuire la viande pendant 20 à 25 min en la retournant de temps en temps et en la badigeonnant régulièrement de marinade.
Servir aussitôt avec des frites de pommes de terre maison.
 
Les frites
4 grosses pomme de terre
1 litre d'huile d'arachide
Sel de Guérande
 
Versez l'huile d'arachide et faites chauffer à vive température.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
Lavez à grande eau, égouttez et séchez au torchon.
Les plonger dans l'huile bouillante pendant 5 min, le temps de les laisser légèrement doré. Egouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir 5 min.
Les plonger à nouveau dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien doré.
Egouttez-les à nouveau sur du papier absorbant et salez.
Travers de porc à la sauce Barbecue

Publié dans Porc

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Quiche à l'ail des ours et ail nouveau

Publié le par Doria

Quiche à l'ail des ours et ail nouveau
A déguster avec une belle salade...
 
Ingrédients 
 
1 rouleau de pâte feuilletée 
1 tête d'ail nouveau
150 gr d'ail des ours (feuilles et fleurs) frais
2 œufs 
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche entière 
100 gr de fromage de chèvre frais
120 gr de fromage de brebis fraîchement râpé 
1 cc de sucre
1 cs de vinaigre balsamique
4 branches de thym citron
Huile d'olive extra vierge
10 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée 
 
Découpez le vert de l'ail nouveau en rondelles fines. Ouvrez les têtes d'ail pour en extraire les gousses et retirez-les de leurs membranes. Les ciseler grossièrement.
Lavez, séchez l'ail des ours et le ciseler grossièrement.
Faites chauffer le beurre avec 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faite revenir les gousses d'ail pendant 5 min. Ajoutez 25 cl d'eau, le sucre, le vinaigre et le thym puis faites revenir très doucement à couvert pendant 20 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les rondelles de vert d'ail et l'ail des ours à mi-cuisson et poursuivre à découvert.
Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes d'œufs, la crème, le chèvre émietté et le brebis râpé. Salez et poivrez.
Étalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Versez le mélange à base d'œuf sur le dessus puis répartissez les gousses, le vert de l'ail et l'ail des ours avec leur sirop de cuisson.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au moment de servir, parsemez un peu de ciboulette et de fleurs d'ail des ours.
Quiche à l'ail des ours et ail nouveau

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Pavé de cabillaud rôti, compotée de rhubarbe

Publié le par Doria

Pavé de cabillaud rôti, compotée de rhubarbe
Une alliance salée/sucrée bien agréable en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 pavés de cabillaud (100gr chacun) écaillés, avec la peau
300 gr de rhubarbe
50 gr de sucre
20 rattes
60 gr de beurre demi-sel + 40 gr pour la sauce
Huile d'olive extra vierge
1/2 citron
100 ml de vinaigre de vin blanc
100 ml de vin blanc sec
2 échalotes
25 cl de crème fraîche
1 botte de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Sortez-les et laissez-les refroidir.
Epluchez la rhubarbe et coupez-la en dés. Placez le sucre dans une casserole avec 3 cs d'eau. Portez à ébullition, laissez cuire 2 min à feu vif puis ajoutez les dés de rhubarbe. Laissez compoter à feu doux pendant 20 à 30 min.
A froid, coupez les pommes de terre ratte en tronçons puis ôtez la peau. Poêlez-les dans 30 gr de beurre salé, des deux côtés, afin d'obtenir une belle coloration.
Réalisez le beurre blanc : Epluchez et émincez les échalotes finement, ajoutez une pincée de sel, le vinaigre de vin blanc et le vin blanc dans une casserole. Réduisez à sec puis incorporez la crème et 40 gr de beurre demi-sel coupé en dés. Mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Salez et poivrez les pavés de cabillaud. Colorez-les côté peau à l'unilatérale dans une poêle anti-adhésive, avec le beurre restant et 2 cs d'huile d'olive pour que le beurre ne brûle pas. Déglacez avec le jus du citron puis débarassez dans un plat et finissez la cuisson au four à 190°C pendant 5 min.
Dressez le tout et décorez de coriandre.
Pavé de cabillaud rôti, compotée de rhubarbe

Publié dans Crustacés - Poissons

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