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Pain d'épices à la farine semi-complète et Orange confite

Publié le par Doria

Pain d'épices à la farine semi-complète et Orange confite
Un pain d'épices très parfumé que j'ai réalisé lorsque j'étais sur Strasbourg, pour ma fille Doriane et ma soeur Caroline. Pour celui-ci, j'ai utilisé les épices à pain d'épices de chez Mireille Oster. Le goût est incomparable par rapport aux autres pains d'épices...
 
Ingrédients 
 
300 gr de farine semi complète
100 gr de beurre
200 gr de miel des montagnes
200 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé 
2 cc d'épices à pain d'épices Mireille Oster
80 gr d'écorces d'Orange coupées en dés
1 sachet de levure
 
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait et le miel. Laissez tiédir.
Dans un récipient, mélangez la farine avec les épices, le sucre vanillé et la levure. Faites un puit et versez votre préparation à base de miel peu à peu sans cesser de remuer. La pâte doit être fluide et un peu collante.
Rajoutez les écorces d'orange et bien mélanger.
Versez votre pâte dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 55 min de cuisson à 160°C pour mon four, chaleur tournante. Pour celui de ma fille, la cuisson est de 55 min à 150°C.
Au sortir du four, laissez refroidir puis démoulez.
Je le fais reposer 24 heures avant de le déguster, il est meilleur.
Pain d'épices à la farine semi-complète et Orange confite

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Cookies à l'écorce de citron confit et épices à pain d'épices

Publié le par Doria

Cookies à l'écorce de citron confit et épices à pain d'épices
Ingredients pour 65 cookies
 
1 oeuf d'Oie (3 œufs de poule)
400 gr de farine fluide
140 gr de farine complète
150 gr d'amandes moulues
90 gr de son d'avoine
300 gr de beurre
250 gr de sucre de canne
2 cc d'épices à pain d'épices
Zeste et jus d'un citron
1 sachet de levure chimique
140 gr d'écorces de citron confit en petits dés
 
Dans un récipient, mélangez l'œuf d'Oie avec le beurre fondu, le sucre de canne, les épices, le zeste et jus de citron.
Ajoutez les farines, le son d'avoine, la levure et la poudre d'amandes. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pour plus de facilité, j'ai utilisé mon robot KA.
Ajoutez les dés de citron confit et remuez quelques secondes.
Formez de petites boules de pâte que vous façonnez avec la paume de vos mains et déposez sur la plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé. Écrasez légèrement vos boules.
Enfournez pour 15 à 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Laissez refroidir sur une grille.
Cookies à l'écorce de citron confit et épices à pain d'épices

Publié dans Sablés et biscuits, Noël

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Soupe de légumes aux fromages

Publié le par Doria

Soupe de légumes aux fromages
Un reste de légumes et de fromages...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 gros oignon de Roscoff 
1 gousse d'ail 
2 échalotes 
1/2 poireau 
1 carotte
1 navet
1/2 branche de céleri 
140 gr de gruyère 
1/4 de munster 
500 ml de Riesling
700 ml de bouillon de volaille
200 ml d de crème fraîche légère 
Huile d'olive extra vierge
1/2 cc de muscade
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon et les échalotes puis les détailler en gros cubes.
Lavez votre poireau et le couper en tronçons.
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive et faites roussir votre oignon, les échalotes et le poireau.
Lavez votre navet et le couper en morceaux.
Ôtez les feuilles de votre céleri, le laver et le couper en tronçons.
Dans votre faitout, ajoutez le navet, le céleri et l'ail épluché, dégermé et coupé en deux. Poursuivre la cuisson 5 min en remuant régulièrement.
Déglacez au vin blanc, ajoutez le bouillon de volaille, la muscade. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout au plongeur hors feu.
Déposez votre soupe à nouveau sur le feu, ajoutez le fromage et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble des fromages soient fondu, en remuant régulièrement. 
Incorporez la crème fraîche, mélangez.
Servir aussitôt avec un peu de persil et du pain grillé .
Soupe de légumes aux fromages

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Cookies à l'écorce d'orange confite, arôme fleur d'oranger et gingembre

Publié le par Doria

Cookies à l'écorce d'orange confite, arôme fleur d'oranger et gingembre
Cette année, c'est ma période cookies...
 
Ingrédients pour 20 cookies
 
1 œuf 
80 gr de sucre de canne
100 gr de farine fluide
100 gr de farine complète 
1/2 sachet de levure chimique 
35 gr d'écorces d'orange confite coupées en dés
1 cs d'arôme fleur d'oranger
1 cc de gingembre moulu
 
Dans votre récipient, mélangez votre oeuf avec le sucre, l'arôme fleur d'oranger et le gingembre moulu.
Ajoutez vos farines et la levure chimique. Bien travailler l'appareil jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Ajoutez les dés d'écorces d'orange confite et mélangez à nouveau.
Faites des boules avec la paume de vos mains que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Ecrasez légèrement le dessus.
Enfournez pour 15 à 20 min de cuisson (en fonction de votre four) à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Cookies à l'écorce d'orange confite, arôme fleur d'oranger et gingembre

Publié dans Sablés et biscuits, Noël

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Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
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Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël

Publié dans Strasbourg, Noël

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Je vous souhaite un très joyeux Noël...

Publié le par Doria

Je vous souhaite un très joyeux Noël...

Publié dans Strasbourg, Noël

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Pain d'épices au citron et orange confits

Publié le par Doria

Pain d'épices au citron et orange confits
Un excellent pain d'épices, riche en goûts...
 
Ingrédients 
 
100 gr de farine complète
200 gr de farine fluide
200 gr de miel
100 gr de beurre
200 ml de lait de soja au calcium
2 cc d'épices à pain d'épices 
1 cc de cardamome moulu
2 cc de graines d'anis
1 sachet de levure chimique
40 gr d'écorces d'orange confite
20 gr d'écorces de citron confit
 
Dans une casserole faites chauffer le lait de soja avec le beurre et le miel.
Dans un récipient, mélangez les farines, les épices à pain d'épices, la cardamome, les graines d'anis et la levure.
Coupez en petits morceaux les écorces d'orange et de citron confits.
Dans votre récipient, ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule bois. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les fruits confits et continuer de remuer.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 55 min de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson,elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de la démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur. 
Pain d'épices au citron et orange confits

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Strasbourg 2015 (24)... Les illuminations de Noël

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (24)... Les illuminations de Noël
Strasbourg 2015 (24)... Les illuminations de Noël
Strasbourg 2015 (24)... Les illuminations de Noël
Strasbourg 2015 (24)... Les illuminations de Noël
Strasbourg 2015 (24)... Les illuminations de Noël
Strasbourg 2015 (24)... Les illuminations de Noël
Strasbourg 2015 (24)... Les illuminations de Noël

Publié dans Strasbourg, Noël

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Filets de carrelet roulés à la fondue de poireaux au Riesling

Publié le par Doria

Filets de carrelet roulés à la fondue de poireaux au Riesling
Une entrée fine et parfumée qui ouvre l'appétit pour un repas de fête...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau carrelet
2 poireaux
1 échalote
10 cl de Rieling
1/2 cc de raifort
10 gr de beurre
1 cs de crème fraîche
 1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les extrémités des poireaux et retirez les premières feuilles. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et taillez 4 lanières de 4 millimètre d'épaisseur. Détaillez quelques filaments et coupez le reste des poireaux en tronçons de 2 cm. Les laver et les égoutter.
Faites bouillir un petit volume d'eau salée et faite blanchir les lanières pendant 3 min puis les plonger dans l'eau glacée. Réservez.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive. Faites chauffer et saisir les filaments de poireaux puis les réserver sur du papier absorbant. Ajoutez dans la poêle, 1 cs d'huile d'olive et le beurre puis faites suer l'échalote ciselée pendant 5 min. Ajoutez le poireau en tronçons, poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Déglacez au vin blanc. Réduire le feu, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé taillé à la dimension de la poêle. Laissez mijoter 20 à 25 min.
Mélangez le raifort à la crème fraîche puis le mélanger hors feu à la préparation aux poireaux.
Détaillez 4 filets du carrelet en ôtant la peau. Les rouler et les piquer en travers avec une pic en bois. Les déposer dans un plat allant au four, les badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez. Mettre au four pour 15 min de cuisson à 160°C.
Pendant ce temps, réchauffez votre fondue de poireaux.
Répartir cette fondue dans 4 assiettes creuses en réservant l'équivalant de 4 cc.
Retirez délicatement les pics des carrelets et remplissez l'intérieur du reste de fondue de poireaux. Enroulez autour la lanière de poireau blanchi puis déposez dans chaque assiette.
Sur le dessus, répartir les filaments de poireau grillé.
Rectifiez l'assaisonnement et servir aussitôt.
Filets de carrelet roulés à la fondue de poireaux au Riesling

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Biscuits Bretzel à l'anis

Publié le par Doria

Biscuits Bretzel à l'anis
Des petits biscuits à l'anis, cela vous dit ?
 
Ingrédients pour 22 biscuits
 
200 gr de farine fluide
50 gr de son d'avoine
1 oeuf
100 gr de beurre
100 gr de sucre
1 cs de lait de soja au calcium
1 cs de graines d'anis
1/2 sachet de levure chimique
Biscuits Bretzel à l'anis
Dans un récipient, mélangez la farine, le son d'avoine, le sucre et la levure.
Au milieu, cassez votre oeuf et incorporez le beurre en morceaux, le lait de soja et les graines d'anis.
Mélangez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous faites reposer 2 heures au frigo.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez avec votre emporte-pièce,  puis déposer vos biscuits sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Badigeonnez le dessus avec un peu de lait de soja à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Biscuits Bretzel à l'anis

Publié dans Sablés et biscuits, Noël

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