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Gâteau Magique à la Vanille de Madagascar

Publié le par Doria

Cela fait un moment que j'ai envie de réaliser ce gâteau avec ses 3 textures !
La première est un flan, la deuxième est une crème et la troisième est une génoise.
C'est très surprenant et tellement délicieux...
Gâteau Magique à la Vanille de Madagascar
Ingrédients 
 
500 ml de lait demi-écrémé 
2 gousses de Vanille de Madagascar 
4 oeufs
100 gr de sucre
125 gr de beurre
110 gr de farine
1 pincée de sel
 
Fendre les gousses de Vanille et récupérez les graines à l'aide d'un couteau.
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les graines et gousses de Vanille. Portez à ébullition puis éteindre le feu. Couvrir et laissez infuser pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.
Séparez les jaunes des blancs. Fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Faites fondre le beurre et l'incorporer à vos jaunes, puis ajoutez peu à peu la farine. Ôtez les gousses de Vanille et versez votre lait sans cesser de fouetter.
Incorporez délicatement vos blancs d'oeufs.
Beurrez un moule à manqué et déposez un disque de papier sulfurisé dans le fond.
Versez votre pâte et lissez le dessus avec le dos d'un couteau.
Enfournez pour 1h10 de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four
Laissez refroidir votre gâteau puis le mettre au moins 2 heures au frigo avant de le démouler.
Servir frais avec un peu de sucre glace sur le dessus.
Gâteau Magique à la Vanille de Madagascar
Pour réaliser ce gâteau, j'ai utilisé de la vanille de Madagascar que mon collègue Sylla m'a ramené. Elle est excellente !
Gâteau Magique à la Vanille de Madagascar

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Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James

Publié le par Doria

Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Après avoir traversé "The Green Park", nous arrivons devant le Palais de Buckingham.
Nous attendons pour assister à la relève de la Garde.
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Le Saint James's Park est le plus ancien des huit parcs royaux de Londres.
Après la relève de la Garde, nous l'avons visité et découvert de drôles l'animaux.
Dans ce parc, il s'y dégage une atmosphère sereine et élégante. Je dois dire que c'est mon préféré !
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Lorsque nous étions dans le parc, au loin nous entendions résonné de la musique. Nous avons découvert un groupe, le "Flanders Memorial Pipe Band" qui sont des joueurs de Cornemuse.
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James

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Champignons farcis de Cyril Lignac

Publié le par Doria

Champignons farcis de Cyril Lignac
Je vous présente ma deuxième recette tirée du livre "Les Chefs ont du coeur"
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 gros champignons de Paris bien ouverts
1 petit oignon
1 petite courgette
1 tranche de jambon de Paris
3 tranches de chorizo
3 branches de persil plat
1 cc de romarin frais haché
3 cs de parmesan râpé
1/2 cc de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux  baies
 
Les champignons
Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les champignons sans les laver, en les essuyant avec du papier absorbant.
Retirez le pied de chaque champignon en le cassant au ras du chapeau.
 
La farce
Coupez en tout petits dés, l'oignon pelé, la courgette préalablement lavée et essuyée, le jambon et le chorizo.
Hachez finement les feuilles de persil.
Mélangez le tout puis ajoutez le romarin, le parmesan et le piment d'Espelette.
Liez le mélange avec l'huile d'olive.
Salez légèrment et poivrez.
 
La finition de la recette
Farcissez les champignons de ce mélange en disposant celui-ci en dôme.
Déposez les champignons farcis dans un plat à gratin et faites-les cuire environ 25 min au four, ou jusqu'à ce que la farce soit légèrement dorée et qu'elle grésille.
Vous pouvez servir comme vous le voulez : chaud, tiède ou froid.

Voici une façon originale de manger des champignons. Les tout petits dés de chorizo apportent une note spicy à la farce.
Vous allez voir, vous n'en ferez qu'une bouchée !

Cyril Lignac

Champignons farcis de Cyril Lignac
Originaire de l'Aveyron, Cyril Lignac rejoint la capitale pour se former auprès des plus grands chefs. Il apprend aux côtés d'Alain Passard les valeurs d'humilité, de respect du bon produit et du travail bien fait.
En 2001, il intègre les cuisines des frères Pourcel à Montpellier puis à Paris. Il se forme ensuite aux côtés de Pierre Hermé, puis il est placé par Amain Ducasse à la Grande Cascade. Grâce à ces collaborations, riches d'enseignements, il ouvre en 2005 son restaurant gastronomique, Le Quinzième. Il reprend en 2008 le bistrot Le Chardonoux, inscrit aux monuments historiques, et propose une cuisine sincère et authentique.

L'équilibre alimentaire est au centre de mes préoccupations. Mes différents engagements notamment auprès d'associations d'enfants malades m'ont permis de mieux comprendre l'importance d'une alimentation saine pour prévenir les maladies cardiovasculaires. C'est donc très naturellement que j'ai souhaité soutenir, à travers cet ouvrage, la Fondation Coeur et Artères.

Cyril Lignac

Champignons farcis de Cyril Lignac
Champignons farcis de Cyril Lignac
Si vous désirez acquérir ce livre, voici le lien :

Publié dans Porc, Légumes

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Doria à Londres... Grazing Goat

Publié le par Doria

Doria à Londres... Grazing Goat
Nous avons mangé l'un des soirs, au "Grazing Goat" qui est Pub avec une cuisine un peu gastronomique.
Le repas était excellent avec une chaleureuse ambiance...
Les photos sont mauvaises ! Elles ont été faites avec mon portable et une très faible luminosité. Je tenais à vous parler de cet endroit car c'est une très bonne table !
Le design intérieur, avec parquet et des murs lambrissés contribue à l'ambiance cooconing que j'aime tant.
Doria à Londres... Grazing Goat
Le dessert était une vraie tuerie !
Doria à Londres... Grazing Goat
Doria à Londres... Grazing Goat
Adresse :
6 New Quebec Street,
Londres W1H 7RQ, Angleterre

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Rôti de porc farci aux champignons

Publié le par Doria

Rôti de porc farci aux champignons
Une recette tirée du Saveurs n°217 dont certaines modifications ont été réalisé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de porc dans le filet
400 gr de champignons de Paris
1 petit bouquet de thym
1 branche de romarin
1 tête d'ail
1 échalote
1 citron bio
50 gr de pain de mie
2 branches de céleri
3 carottes
30 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
10 cl de cidre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Ouvrir dans le sens de la longueur le filet de porc en portefeuille et le dérouler pour obtenir un morceau plat régulier et d'une bonne épaisseur.
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez l'échalote et 1 gousse d'ail, les ciseler.
Coupez les pieds de 200 gr de champignons, les laver, les tailler en mirepoix.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et 20 gr de beurre.
Faites-y suer l'échalote et l'ail pendant 2 min à feu vif. Ajoutez les champignons,  poursuivre la cuisson 5 min en remuant sans cesse jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron rapé, le thym effeuillé et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaire.
Ajoutez le pain de mie coupé en mirepoix. Bien mélanger, coupez le feu.
Saupoudrez 1 cs de persil ciselé et laissez tiédir.
Etalez cette preparation sur la viande puis la rouler sur elle-même, la ficeler comme un rôti.
Faites dorer le rôti sur toutes les faces dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.
Deposez le rôti dans un plat allant au four en ajoutant sur le dessus le reste de beurre.
Epluchez, coupez les extrémités des carottes puis les couper en trois.
Effeuillez les branches de céleri, les laver, les couper en tronçons.
Coupez les pieds des champignons restants, les laver.
Repartir l'ensemble de ces légumes autour du rôti ainsi que le reste des gousses d'ail en chemise et le romarin. Salez, poivrez, arrosez du cidre.
Mettre le plat au four pour 1h30 de cuisson. Arrosez régulièrement, melangez les légumes.
Laissez reposer 10 min a couvert avant de servir.
Rôti de porc farci aux champignons

Publié dans Porc

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Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster

Publié le par Doria

A Londres, vous ne pouvez pas aller voir Big Ben...
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Les maisons du Parlement et la Tour Elizabeth, plus communément appelée Big Ben, font partie des monuments les plus emblématiques de Londres. Techniquement, Big Ben est le nom donné à l'énorme cloche qui se trouve à l'intérieur de la tour et qui pèse plus de 13 tonnes. La tour de l'horloge est splendide !
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
L’origine du nom Big Ben n’est pas connue même si deux théories tentent de l’expliquer. La première version est liée au commissionnaire en chef des travaux, un homme de forte carrure que l’on surnommait affectueusement « Big Ben ».
La seconde théorie est, elle, liée à un champion de boxe de catégorie poids lourd très célèbre à l’époque, Benjamin Caunt. Surnommé « Big Ben », ce sobriquet fut fréquemment donné dans la société à qui que ce soit ou à quoi que ce soit étant le plus important ou le plus lourd de sa catégorie.
Le palais de Westminster fut détruit par un incendie en 1834. En 1844, il fut décidé que les nouveaux bâtiments devant faire office de maisons du Parlement devraient comporter une tour et une horloge.
Une énorme cloche fut nécessaire et la première tentative (effectuée par John Warner & Sons à Stockton-on-Tees) se fendit sans possibilité de réparation. Le métal fut refondu et la cloche fut recoulée à Whitechapel en 1858. Big Ben sonna pour la première fois dans tout Westminster le 31 mai 1859. Quelque temps plus tard, en septembre 1859, Big Ben se fendit. On l’équipa d’un marteau plus léger et la cloche tourna de façon à présenter au marteau une partie non endommagée. C’est cette même cloche que nous entendons aujourd’hui.
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Gandhi a été installé sur Parliament Square, à l’ombre de Big Ben et face au parlement, au milieu de personnalités tels que Nelson Mandela et Abraham Lincoln.
Le sculpteur britannique Philip Jackson est l’auteur de la statue.
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Tout près, la statue de Nelson Mandela, prix Nobel de la paix, réalisé par le sculpteur Ian Walters.
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Statue d'Abraham Lincoln réalisée par Augustus Saint-Gaudens. C'est la réplique grandeur nature de son origine, acclamé à Lincoln Park de Chicago. Elle a été présenté à la Grande-Bretagne par l'Amérique en 1920 pour marquer les 100 ans de paix entre les peuples de langue anglaise.
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Tout près de Big Ben se trouve l'Abbaye de Westminster qui est l'un des édifices religieux les plus célèbres de Londres. Sa construction date pour l'essentiel du XIIIème siècle sous Henri III.
C'est le lieu de sépulture d'une partie des Rois et Reines d'Angleterre et aussi des hommes et des femmes célèbres.
Elle est classée au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1987.
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
En passant derrière l'Abbaye, nous avons trouvé un petit trésor pour la suite de notre visite...
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster
Doria à Londres... Big Ben, Abbaye de Westminster

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Blanquette de veau

Publié le par Doria

Blanquette de veau
Une recette de famille bien reconfortante...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
1 kg de blanquette de veau coupé en gros cubes
1 poireau 
2 carottes
2 gousses d'ail
1 clou de girofle 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 oignons nouveaux
25 cl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de poulet
200 gr de champignons
250 ml de crème fraîche légère 
1 jaune d'oeuf
50 gr de farine
50 gr de beurre
1 pincée de muscade
1 trait de citron
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites bouillir une grande quantité d'eau légèrement salée.
Plongez les cubes de viande dans l'eau bouillante pendant 3 min. Versez le tout dans un écumoire et rincez la viande à l'eau froide.
Nettoyez votre faitout et y déposer vos morceaux de viande.
Epluchez vos carottes, coupez les extrémités, les laver puis les couper en deux.
Extraire le blanc du poireau, le laver.
Ajoutez dans votre faitout, le poireau, les carottes, les gousses d'ail épluchées, la branche de thym, le laurier, le clou de girofle et le bouillon cube. Versez le vin blanc et couvrir à hauteur d'eau, ajoutez un peu de poivre. Portez à ébulition, couvrir, réduire et laissez mijoter 90 min.
Coupez les tiges des oignons nouveaux, les éplucher puis les ajouter dans le faitout à mi-cuisson.
Coupez les pieds des champignons, les laver puis les faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu vif, salez et poivrez.
Préparez le roux blanc : Faites fondre le beurre et le mélanger à la farine. Ajoutez le jaune d'oeuf, la crème fraîche, la pincée de muscade, le jus de citron. Melangez énergiquement afin d'obtenir une préparation homogène, rectifiez l'assaisonnement et réservez.
En fin de cuisson, récupérez la viande, les oignons et les réserver.
Filtrez le reste de la preparation afin de récupérer le jus de cuisson.
Versez dans une casserole le roux blanc, portez sur un feu vif et ajoutez 2 à 3 louches de jus. Melangez au fouet et laissez cuire une dizaine de minutes sans cesser de remuer, dans le but d'obtenir une preparation épaisse mais fluide. Ajoutez un peu de jus si nécessaire.
 Réchauffez la viande, les oignons et les champignons dans cette preparation à feu doux.
Servir avec du riz basmati.
Blanquette de veau

Publié dans Veau

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Marbré au chocolat de Magali

Publié le par Doria

Pour la deuxième fois sur mon blog, est à l'honneur, ma collègue Magali qui fait de très bons gâteaux, fondants...
Pour fêter la naissance de sa fille, j'ai dégusté ce marbré qui avait une texture très moelleuse en bouche.
Avec son accord, je vous dévoile sa recette.
Marbré au chocolat de Magali
Ingrédients
 
15 gr de beurre
200 gr de farine + farine pour le moule
3 gros oeufs
175 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
10 cl d'huile
1 yaourt nature
1 sachet de levure chimique
100 gr de chocolat noir
 
Beurrez et farinez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et le sel.
Versez l'huile. Mélangez bien puis ajoutez le yaourt.
Incorporez peu à peu la farine tamisée jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez la levure chimique.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Versez la pâte dans deux récipients. Ajoutez le chocolat fondu dans l'un.
Remplissez le moule en alternant le mélange chocolat et l'autre pâte.
Faites cuire au four 40 à 45 min environ.
Laissez tiédir avant de démouler.
Marbré au chocolat de Magali

Souvenez-vous, c'est le premier fondant au chocolat de Magali mis à l'honneur sur mon blog. Je l'avais réalisé lorsque ma fille Alexie soutenait sa thèse dans le cadre de son doctorat. Il avait beaucoup plu !

voici le lien : http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-fondant-au-chocolat-de-magalie-118896957.html

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Quelques recettes d'agneau pour Pâques

Publié le par Doria

Côte d'agneau à la citronnelle
http://lacuisinededoria.over-blog.com/2014/06/cote-d-agneau-a-la-citronnelle.html
Quelques recettes d'agneau pour Pâques
Navarin d'agneau aux pommes de terre... Recette de Georges Blanc
http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-navarin-d-agneau-aux-pommes-de-terre-recette-de-georges-blanc-120081463.htm
Quelques recettes d'agneau pour Pâques
Côtes d'agneau et sa mousse de courgette chaude à la ricotta
http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-cotes-d-agneau-et-sa-mousse-de-courgette-chaude-a-la-ricotta-119449116.html
Quelques recettes d'agneau pour Pâques
Gicot d'agneau confit au citron
http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-gigot-d-agneau-confit-au-citron-72803426.html
Quelques recettes d'agneau pour Pâques
Pour d'autres recettes à base d'agneau, il vous suffit de vous rendre à la rubrique "Agneau".
Vous y trouverez plus de 30 recettes.

Publié dans Agneau

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Axoa de veau de Christian Etchebest

Publié le par Doria

Axoa de veau de Christian Etchebest
Je vous ai parlé hier, de l'implication de 10 Grands Chefs soutenant la Fondation Coeur et Artères.
C'est une recette de Christian Etchebest que je vous présente aujourd'hui.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de pommes de terre rattes
1 botte d'oignons nouveaux
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 tomates bien mûres
4 gousses d'ail
1,2 kg d'épaule de veau environ
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
2 belles pincées de piment d'Espelette
600 ml de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation des légumes
Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 25 à 30 min environ. Mettez-les de côté.
Pendant ce temps, ôtez la racine des oignons, épluchez-les et gardez les queues.
Epépinez les poivrons.
Mondez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez finement les oignons ainsi que les queues.
Coupez en petits dés les poivrons.
Coupez en quatre les tomates.
Epluchez les gousses d'ail, écrasez-les.
 
La viande
Avec un couteau bien affûté, coupez l'épaule de veau en petits dés.
Préchauffez le four à 180°C.
 
La cuisson
Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 bonnes minutes les oignons, les poivrons, l'ail, le thym et le laurier avec un trait d'huile d'olive.
Dans une autre cocotte, faites revenir les dés de viande avec un trait d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes environ.
Ajoutez ensuite les oignons et les poivrons revenus.
Salez, poivrez, ajoutez le piment et le fond de veau.
Couvrez, enfournez pour 1h30 de cuisson.
15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates et les pommes de terre.
 
Finition de la recette
Servir bien chaud, directement dans la cocotte avec avec peu de queues d'oignons nouveaux ciselées sur le desus.
Axoa de veau de Christian Etchebest
Christian Etchebest s'est formé dans les cuisines de restaurants prestigieux tels que l'Hôtel de Crillon à Paris, l'Hôtel Martinez à Cannes, et le grand Grand Hôtel Saint-Jean-de Luz.
En 1998, il crée son propre restaurant, le Troquet à Paris. Originaire du Pays Basque et très attaché à des valeurs comme le partage et la convivialité, il réalise une cuisine du terroir généreuse qu'il qualifie de "cuisine de coeur". Il a ouvert à Paris, les restaurants le Grand Pan en 2007 et la Cantine du Troquet en 2008. Cette même année, il présente l'émission Bon et à Savoir sur M6 pour informer et conseiller sur les aliments favoris des Français.
Axoa de veau de Christian Etchebest

C'est avec grand plaisir et sans aucune hésitation que j'ai souhaité participer à ce livre, ayant été touché personnellement par la perte d'un être cher, et je souhaite de tout coeur que les fonds récoltés par sa publication servent à faire avancer la recherche médicale.

Christian Etchebest "Les Chefs ont du coeur"

Si vous désirez acquérir ce livre, voici le lien :

Publié dans Veau, Partenariat, Livres

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