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Confiture de mangue à la vanille

Publié le par Doria

Confiture de mangue à la vanille
Un confiture très parfumée et peu sucrée...
 
Ingrédients pour 2 pots
 
650 gr de mangue coupé en petits dés
2 gousses de vanille
100 gr de sucre complet
 
La veille
Coupez en deux vos gousses de vanille et récupérez les graines avec le dos d'un coteau.
Laissez macérer vos dés de mangue avec le sucre, et les graines de vanille.
 
Le lendemain
Cuire pendant 30 min puis mettre en pots.
Confiture de mangue à la vanille

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Blanquette de Lotte aux coquillages

Publié le par Doria

Blanquette de Lotte aux coquillages
Un plat relativement léger et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 litres de coquillage aux choix
800 gr de lotte
400 gr de pommes de terre à chair ferme
250 gr de maïs cuit
10 gr de bacon
25 cl de crème fraîche légère
15 cl de vin blanc sec 
1 oignon moyen
1 oignon blanc frais
2 brins de thym
3 brins de persil
1 feuille de laurier
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites tremper les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 2 heures. Rincez-les.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout avec l'oignon que vous aurez préalablement épluché et ciselé, pendant 3 à 4 min. Versez le vin blanc, ajoutez les coquillages et faites-les ouvrir pendant 5 à 10 min selon leur taille (procédez en plusieurs fois si nécessaire). Gardez quelques coquillages dans leur coquille pour décorer. Décoquillez les autres. Filtrez le liquide de cuisson et complétez-le avec de l'eau afin d'obtenir 1 litre environ.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Pelez et hachez finement l'oignon frais. Coupez le bacon en petits morceaux et faites-le revenir sans ajout de matière grasse, 8 min environ.
Ajoutez un peu d'huile d'olive, l'oignon, le thym, le laurier et poursuivez la cuisson 8 min. Ajoutez les pommes de terre, le liquide de cuisson des coquillages et faites cuire 20 min à découvert.
Ajoutez la lotte coupée en morceaux, poursuivez la cuisson 4 min. Ajoutez le maïs, les coquillages et la crème fraîche. Réchauffez le tout sur feu doux pendant 5 min.
Ajustez l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servir aussitôt.
Blanquette de Lotte aux coquillages

Publié dans Crustacés - Poissons

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Filets de Bar aux bulots, tagliatelles de courgettes

Publié le par Doria

Filets de Bar aux bulots, tagliatelles de courgettes
Bulots et tagilatelles de courgettes, un vrai régal...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Bar sans arêtes et sans la peau
500 gr de bulots
2 courgettes
La pulpe d'une belle tomate
4 gousses d'ail
20 gr de beurre
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 branches de basilic
2 branches de persil
20 cl de vin blanc sec
1 oignon
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites dégorger les bulots pendant au moins 1 heure dans de l'eau salée froide. Mettez le vin blanc dans une casserole, ajoutez 300 ml d'eau ainsi que le thym, le laurier et l'oignon épluché et coupé en quatre. Portez à ébullition puis ajoutez les bulots et faites cuire 15 min. Décortiquez-les et réservez. Filtez le bouillon et faites réduire des 2/3 avec la pulpe de tomate coupée en petits dés. Filtez de nouveau, puis ajoutez le beurre en morceaux en fouettant au fouet à main.
Coupez les filets de Bar en deux dans le sens de la longueur.
Ciselez le basilic et le persil. Etalez-les sur les filets puis les rouler sur eux-mêmes et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 min.
Taillez les tagliatelles dans les courgettes à l'aide d'un couteau économe et faites-les revenir 3 min dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail entières pelées et un peu de thym.
Répartissez dans les assiettes les filets de Bar, les bulots, les tagliatelles de courgettes débarassées de l'ail et le jus de bulots. Parsemez d'un peu de basilic frais ciselé.
Filets de Bar aux bulots, tagliatelles de courgettes

Publié dans Crustacés - Poissons

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Filets de truite saisis sur la peau, pak choy au wok

Publié le par Doria

Filets de truite saisis sur la peau, pak choy au wok
Un plat léger et délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de truite avec la peau
4 pak choy 
1 oignon
2 tranches de pain rassis
1 cs de maggi liquide
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Fleurs de ciboulette
 
Coupez les pieds des pak choy, les nettoyer à l'eau froide, les égoutter.
Épluchez et émincez l'oignon.
Coupez les filets de truite en deux dans le sens de la longueur. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive côté peau pendant 10 min.
Pendant ce temps, hachez le pain rassis finement et le mélanger avec 1 cs d'huile d'olive. Le faire griller sur une plaque allant au four à 180°C, 10 min.
Dans un wok, faites revenir l'oignon avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez la pak choy, poursuivre la cuisson 2 min. Ajoutez le maggi liquide, remuez, coupez le feu et couvrir.
 
Dressage
Répartir le pak choy dans 4 assiettes, saupoudrez de pain grillé.
Ajoutez 2 filets de truite puis parsemez un peu de fleurs de ciboulette.
Filets de truite saisis sur la peau, pak choy au wok

Publié dans Crustacés - Poissons

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Gâteau moelleux aux figues du jardin

Publié le par Doria

Gâteau moelleux aux figues du jardin
Une version de moelleux aux figues du jardin...
 
Ingrédients
 
3 oeufs
50 gr de sucre en poudre
140 gr de farine fluide
50 gr de poudre d'amandes
20 ml d'huile d'olive extra verge
100 ml de lait demi-écrémé
Zeste d'un citron vert
1/2 sachet de levure
600 gr de figues du jardin coupé en morceaux
 
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez l'huile d'olive, le lait demi-écrémé, le zeste de citron vert.
Mélangez dans un autre récipient la farine avec la poudre d'amandes et la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente.
Beurrez un moule à charlotte (qui est plus petit que le moule à manqué) et répartir la moitié des figues dans le fond.
Versez la pâte puis répartir l'autre moitié des figues.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 1 heure, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins en fonction de votre four. Le mien est particulièrement long.
 
Astuce : Pour éviter que cela accroche dans le fond du plat, j'ai mis un disque de papier sulfurisé que j'ai beurré.
Gâteau moelleux aux figues du jardin

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Cake aux lardons, parmesan, son d'avoine, courgette et farine de châtaigne

Publié le par Doria

Cake aux lardons, parmesan, son d'avoine, courgette et farine de châtaigne
Un cake que j'ai servi avec un peu de roquette...
 
Ingrédients 
 
3 oeufs
160 gr de farine de châtaignes 
100 gr de farine T55
50 gr de son d'avoine
1 courgette râpée 
100 ml de crème de soja
130 ml de lait de soja au calcium
50 gr de graines de tournesol 
75 gr de lardons allégés 
50 gr de parmesan râpé 
80 ml d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette ciselée 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 sachet de levure
 
Mélangez les farines avec le son d'avoine et la levure, dans un récipient.
Dans un autre récipient, mélangez les oeufs avec la crème de soja, le lait de soja, l'huile d'olive, la courgette râpée, le parmesan, la ciboulette, sel et poivre selon votre goût.
Faites revenir les lardons dans une poêle à sec puis les rajouter à la préparation précédente.
Ajoutez peu à peu les farines sans cesser de remuer, puis les graines de tournesol.
Huilez un moule à cake et versez la préparation.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 1 heure de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Publié dans Cakes salés

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Clafoutis aux cerises, à l'amande et noix de coco

Publié le par Doria

Clafoutis aux cerises, à l'amande et noix de coco
Une deuxième version de clafoutis aux cerises que j'ai réalisé dans un moule plus petit pour gagner en épaisseur...
 
Ingrédients
 
700 gr de cerises
2 oeufs
40 gr de sucre + un peu pour le moule
20 gr de poudre d'amandes
20 gr de noix de coco râpé 
30 gr de Maïzena
125 ml de lait
125 gr de crème de soja
1 gousse de vanille 
5 gr de beurre
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez votre vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau. Mélangez vos graines et votre gousse dans le lait que vous portez à ébullition. Stoppez le feu et laissez infuser pendant 1 heure. Retirez la gousse.
Rincez, équeutez et coupez en deux vos cerises afin d'y retirer le noyau.
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le sucre, la poudre d'amandes, la noix de coco, la Maïzena.
Ajoutez le lait vanillé et la crème. Mélangez à nouveau.
Beurrez votre moule allant au four et saupoudrez ses parois d'un peu de sucre.
Répartissez les cerises de façon régulière au fond du plat et versez la préparation dessus.
Enfournez pour 45 min à 50 min de cuisson. Surveillez votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.
Clafoutis aux cerises, à l'amande et noix de coco

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Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon

Publié le par Doria

Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon
Une recette exclusive pour Mr mon Mari qui adore la Côte de Boeuf...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 côte de boeuf d'1kg à 1,2 kg
Huile d'olive extra vierge
8 pommes de terre
10 tanches très fines de bacon
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La sauce
4 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
2 oignons nouveaux ciselés
1 cs de basilic ciselé
1 cs de persil ciselé
1 cs de coriandre ciselée
 
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez, séchez les pommes de terre et coupez les tranches de bacon en quatre.
Découpez les pommes de terre en fines tranches sans aller jusqu'au bout pour ne pas qu'elles se détachent puis intercalez-y quelques morceaux de bacon. Déposez ces pommes de terre sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive puis enfournez pour 30 à 40 min de cuisson jusqu'à ce quelles soient bien dorées.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, bien remuer et mettre au frais dans le frigo.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposez-y la côte de boeuf et faites-la cuire 5 min à feu vif sur tous les côtés. Déposez votre viande dans un plat allant au four et enfournez pour 10 à 15 min de cuisson en fonction si vous aimez la viande saignante ou peu plus cuite.
Au sortir du four, recouvrir la viande de papier aluminium et laissez-la reposer 10 min.
Servir avec les pommes de terre en éventail et la sauce.
Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon

Publié dans Boeuf - Gibier

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Clafoutis aux cerises du jardin

Publié le par Doria

Clafoutis aux cerises du jardin
Un clafoutis réalisé avec de bonnes cerises qui proviennent tout du jardin de ma soeur Caroline...
 
Ingrédients
 
700 gr de cerises
2 oeufs
40 gr de sucre + un peu pour le moule
25 gr de poudre de noisettes
30 gr de Maïzena
125 ml de lait
 125 gr de crème de soja
1 gousse de vanille
10 gr de beurre
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez votre vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau. Mélangez les graines et la gousse de vanille avec le lait que vous portez à ébullition, puis stoppez le feu et laissez infuser pendant 1 heure. Retirez la gousse.
Rincez les cerises, les couper en deux pour enlever le noyau.
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le sucre, la poudre de noisettes, la Maïzena.
Ajoutez le lait vanillé et la crème de soja, mélangez à nouveau.
Beurrez un moule allant au four et saupoudrez ses parois d'un peu de sucre.
Répartissez les cerises de façon régulière au fond du plat et versez la préparation dessus.
Enfournez pour 35 à 40 min de cuisson (selon votre four).
Clafoutis aux cerises du jardin

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Couteaux à la plancha

Publié le par Doria

Couteaux à la plancha
Simple, rapide et délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
48 couteaux
10 branches de persil
10 grosses feuilles de basilic
5 brins 
2 gousses d'ail
2 pincées d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Placez les couteaux dans une bassine d'eau salée et laisse-les dégorger une bonne heure afin d'ôter le sable et les petits coquillages.
Lavez le persil et le basilic puis hachez les herbes.
Épluchez et dégermez les gousses d'ail, les écraser sous un large couteau et les ciseler. Mélangez avec les herbes et 3 cs d'huile d'olive.
Déposez les couteaux sur une plancha préalablement badigeonnée d'huile d'olive, à feu vif. Lorsqu'ils commencent à s'ouvrir, retournez-les côté chair et laissez-les griller 3 min.
Ajoutez le mélange d'herbes, bien mélanger et saupoudrez de piment d'Espelette.
Servir aussitôt que vous accompagnez d'une salade verte.
Couteaux à la plancha

Publié dans Crustacés - Poissons

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