750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Bouillon de joue de bœuf aux deux champignons

Publié le par Doria

Bouillon de joue de bœuf aux deux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de joue de bœuf 
1 gros os à moelle
200 g de navets
2 poireaux
2 branches de céleri 
1 oignon
1 petit oignon rouge
3 gousses d’ail 
1 branche de thym
1 branche de laurier
1 clou de girofle 
1 petite grappe de poivre vert
100 g de nouilles chinoises
200 g de carottes
50 g de trompettes de la mort en bocal
60 g de champignons de Paris frais
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pluches de cerfeuil
 
Épluchez et lavez les carottes, les navets. Épluchez  l'oignon et les gousses d'ail. Nettoyez les poireaux, les branches de céleri. Réservez 1/4 des carottes, des navets, des poireaux et des branches de céleri. Coupez le reste en gros tronçons et déposez-les dans un faitout avec l'oignon et les gousses d'ail, salez et poivrez. Couvrir d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez l'os à moelle et la joue de boeuf ainsi que le thym, le laurier, le clou de girofle. Couvrir, réduire le feu et laissez mijoter 1h30.
Filtrez le bouillon et récupérez la joue de boeuf. Conservez les légumes et l'os à moelle pour réaliser une soupe ultérieurement.
Versez le bouillon dans un faitout plus petit, y ajouter la joue de boeuf, le poivre vert, les trompettes de la mort. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons de Paris, les nettoyer et les couper en fines lamelles.
Taillez également en lamelles le reste de navet, de carotte, de poireau et céleri.
Epluchez et émincez l'oignon rouge.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les légumes puis hors feu, les champignons de Paris et l'oignon rouge. Réservez le temps de faire cuire vos nouilles chinoises selon les indications indiquées sur le paquet.
Récupérez votre joue que vous émincer.
Répartir vos nouilles chinoises dans 4 grands bols. Versez le bouillon chaud ainsi que la viande et les légumes.
Au moment de servir, parsemez de pluche de cerfeuil.
Bouillon de joue de bœuf aux deux champignons
Bouillon de joue de bœuf aux deux champignons

Partager cet article

Repost0

Gaufres sucrées à l'anis vert

Publié le par Doria

Gaufres sucrées à l'anis vert
Ingrédients pour 18 gaufres
 
3 oeufs
420 ml de lait demi-écrémé tiède
130 g de beurre fondu
500 g de farine fluide
1 cc d'anis vert
150 g de sucre perlé (100 + 50)
1 sachet de levure de Boulanger
 
Mélangez la farine avec la levure de Boulanger.
Dans un grand récipient, mélangez vos oeufs avec le lait, le beurre et l'anis vert.
Ajoutez peu à peu le mélange farine/levure tout en fouettant votre préparation.
Ajoutez 100 g de sucre perlé et fouettez à nouveau.
Laissez poser pendant 2 heures près d'une source de chaleur.
Au moment de cuire vos gaufres, ajoutez les 50 g de sucre perlé.
Dans mon gaufrier, je les fais cuire 3 min en position 5.
Pour plus de gourmandise, j'ai ajouté un peu de miel sur le dessus au moment de les déguster.
Gaufres sucrées à l'anis vert
Gaufres sucrées à l'anis vert

Partager cet article

Repost0

Crêpes à la farine de châtaignes et vanille de Madagascar

Publié le par Doria

Crêpes à la farine de châtaignes et vanille de Madagascar
Mélangez les farines avec le sel.
Dans un récipient, fouettez vos 3 œufs avec le sucre, puis ajoutez peu à peu le lait de soja et le beurre.
Ouvrez votre gousse de vanille avec un couteau pointu dans le sens de la longueur puis récupérez les graines avec le dos de votre couteau. Ajoutez les graines dans votre récipient et continuez de fouetter.
Sans cessez de remuez au fouet, ajoutez peu à peu vos farines.
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène que vous faites reposer au frais pendant 1 heure, avant de les faire cuire dans une poêle anti-adhésive.
Crêpes à la farine de châtaignes et vanille de Madagascar

Partager cet article

Repost0

Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac

Publié le par Doria

Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
Ingrédients pour deux terrines
 
300 g de saucisse au couteau
1 filet de poulet
300 g de veau haché
100 g de foie de volaille haché
1 gros oignon doux
1 tranche de pain de mie
1 oeuf
12 tranches fines de lard
8 pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
Feuille de laurier
6 gr de Sel de Guérande
4 gr du poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de cerfeuil haché
 
Epluchez et émincez finement votre oignon.
Dans un récipient, mélangez l'oignon avec le foie de volaille, la saucisse au couteau après avoir ôter la peau, le veau, l'oeuf, la mie de pain et le cerfeuil haché. salez et poivrez. Bien mélanger le tout afin d'obtenir un appareil homogène.
Tapissez le fond et les côtés des deux terrines avec 8 tranches fines de lard.
Déposez la moitié de la farce et tassez, recouvrir de fines tranches de filet de volaille puis ajoutez vos pruneaux fourrés à l'Armagnac coupés en deux, ajoutez le reste de farce. Tassez le tout à la spatule. Répartir les dernières tranches de lard sur le dessus.
Glissez quelques feuilles de laurier autour et sur la terrine.
Fermez avec les couvercles et enfournez dans un four chaud à 170°C pour 1h30 de cuisson au bain-marie.
Au sortir du four, laissez refroidir avant de les mettre au frigo au moins 48 heures.
Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac

Partager cet article

Repost0

Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut

Publié le par Doria

Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut
Des tartines rapides à réaliser pour le soir que j'ai accompagné d'une salade de roquette.
 
Ingrédients pour 4 tartines
 
4 tranches de pain au son
100 g de cœur d'artichaut 
100 g de lardons dégraissés 
2 cs de crème fraîche épaisse 
3 cs de fromage blanc
120 g de fromage d'Abondance râpé 
1 gousse d'ail
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Coupez en mirepoix les cœurs d'artichauts.
Épluchez l'ail, ôtez le germe et l'écraser au presse ail.
Mélangez la crème, le fromage blanc, les cœurs d'artichauts, l'ail, 1 cs de persil ciselé, sel et poivre.
Faites griller à sec légèrement vos lardons.
Répartir le mélange fromage blanc/crème sur les tartines de pain ainsi que les lardons et le fromage d'Abondance.
Mettre vos tartines sur une plaque du four, puis sous le grill de votre four.
Elles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement doré.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut

Partager cet article

Repost0

Pâtisson Sunburst en parmentière

Publié le par Doria

Pâtisson Sunburst en parmentière
Un pâtisson qui provient tout droit de l'Amap...
 
Ingrédients 4 personnes
 
2 pâtissons Sunburst
4 pommes de terre
600 g de viande hachée
2 oignons Roscoff
4 gousses d'ail
200 g de gruyère râpé
40 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
1 cc rase de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé
 
Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.
Nettoyez les pâtissons, ouvrez les chapeaux au couteau. Ôtez les graines puis évidez les pâtissons à la cuillère afin de récupérer la chair.
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre, surmontez de la chair de pâtissons. Ecrasez et mélangez le tout à la fourchette pour confectionner une purée. Ajoutez 20 gr de beurre, 100 gr de gruyère, salez et poivrez. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène. Réservez.
Epluchez et émincez les oignons.
Epluchez, dégermez l'ail puis l'émincer. 
Dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, faites dorer les oignons. Ajoutez la viande hachée pour la saisir. En fin de cuisson, ajoutez l'ail, la muscade, salez et poivrez. Hors feu, ajoutez le persil ciselé.
Dans les pâtissons, répartissez une première moitié de la purée en la tassant sur le fond et les côtés. Répartir la viande, tassez à nouveau. Ajoutez au dessus, le reste de purée. Pour terminez, recouvrir avec le reste de gruyère et le beurre coupé en noisette.
Enfournez à 180°C pour 40 min de cuisson, chaleur tournante.
Pâtisson Sunburst en parmentière

Partager cet article

Repost0

Velouté de potimarron au lait de coco

Publié le par Doria

Velouté de potimarron au lait de coco
Je vous propose ma première recette dont l'inspiration vient du livre "Ma cuisine Végétarienne" de Garance Leureux.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon de Roscoff 
1 kg de potimarron 
1 pomme de terre
1 cs d’huile de coco
100 ml de lait de coco
1 cc de curry à l’ancienne 
Quelques graines de courge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
2 cc de persil ciselé 
 
Épluchez votre oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans un un faitout avec l’huile de coco. 
Épluchez, ôtez les graines et coupez en gros cubes votre potimarron.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.
Lorsque votre oignon est bien doré, ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Ajoutez également le curry à l’ancienne et l’eau.
Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.
Misez au plongeur.
Servir dans des bols. Sur le dessus, versez le lait de coco puis parsemez quelques graines de courge, du gomasio et un peu de persil.
 
Vous pouvez également servir votre velouté avec un jaune d’œuf (ou même un œuf entier si le velouté n’est pas trop chaud), crème de soja, levure diététique, tamari, noix concassées...
Velouté de potimarron au lait de coco
Velouté de potimarron au lait de coco

Partager cet article

Repost0

Ma cuisine Végétarienne

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Elise du blog du site "Natura Sense" spécialisé dans l'alimentation saine dont l'une de ses missions est de rédiger des conseils pour bien se nourrir et se faire plaisir.
Partageant avec moi cette envie de faire découvrir comment cuisiner sainement avec gourmandise, Elise m'a proposé de m'offrir l'un des livres vendus sur "Natura Sense", d'en proposer une recette, de le chroniquer.
Je me suis dis, pourquoi pas ?
J'ai été surprise de m'apercevoir que j'avais un bon nombre de livres déjà en ma possession concernant la cuisine végétarienne, bio, sur les smoothies...
Ma cuisine Végétarienne
Mon choix s'est arrêté sur "Ma cuisine Végétarienne" de Garance Leureux, pour tous les jours, aux éditions La Plage. En le parcourant, j'ai trouvé ce livre très intéressant, aussi bien au niveau des recettes simples que sur les  explications sur l'alimentation végétarienne. Garance propose une nouvelle façon de faire et de vivre la cuisine avec une approche ouverte sur des ingrédients "bizarres" ou exotiques, une utilisation des fines herbes, des épices ou des noix...
Au début de son ouvrage, Garance nous parle de l'équilibre nutritionnel avec comme thème :
- Pourquoi l'excès de viande est-il néfaste pour la santé ?
- Les protéines végétales, où les trouver, sont-elles d'aussi bonne qualité ?
- Les minéraux, les vitamines
- Les ingrédients de l'équilibre...
Ma cuisine Végétarienne
Ma cuisine Végétarienne
Elle propose également beaucoup de recettes dont les chapitres sont : Faire son pain, les soupes et veloutés, les mises en bouche, les salades, les sauces, les sandwichs, les pâtés végétaux, les tartes et pizzas, les galettes de céréales, les crêpes, les légumineuses, les céréales, les pâtes sèches.... Bref, c'est un ouvrage très complet.
Ma cuisine Végétarienne
Ma cuisine Végétarienne
Ma cuisine Végétarienne
Demain, je vous proposerais ma première recette tirée de ce livre.

Partager cet article

Repost0

Lotte poêlée et risotto de topinambours

Publié le par Doria

Lotte poêlée et risotto de topinambours
Variante de risotto avec des topinambours...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de queues de lotte en médaillon
600 g de topinambours
150 ml de Riesling
600 ml de bouillon de légumes
1 échalote
30 g de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Epluchez et lavez les topinambours. Les sécher et tailler en petits dés.
Epluchez et ciselez l'échalote. Faites-la rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les topinambours, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sans faire colorer. Remuez régulièrement.
Versez le vin et augmentez votre feu.
Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale.
Versez 1/4 du bouillon de légumes, poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à évaporation. Poursuivre ainsi jusqu'à complète cuisson des topinambours. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le parmesan et le persil, remuez. Couvrir et réservez.
Saisir les morceaux de lotte dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 4 à 5 min de chaque côté. Assaisonnez en fin de cuisson.
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse et remplir du risotto de topinambours. Sur le dessus, déposez votre lotte.
Servir aussitôt en ôtant les cercles à mousse.
Lotte poêlée et risotto de topinambours

Partager cet article

Repost0

Brioche perdue à la cannelle

Publié le par Doria

Il me restait 4 parts de brioche que j'ai faites en brioche perdue...
Brioche perdue à la cannelle
Fouettez tous les ingrédients.
Faites tremper vos brioches quelques secondes dans la préparation puis faites-les cuire dans une poêle avec un peu de beurre, quelques minutes de chaque côté à feu moyen.
Au moment de servir, versez un peu de sirop d'agave sur le dessus.
Brioche perdue à la cannelle

Partager cet article

Repost0