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Salade de poulpe aux pois chiches et vinaigre de noix

Publié le par Doria

Salade de poulpe aux pois chiches et vinaigre de noix
Une salade pleine de fraîcheur et vraiment délicieuse ...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de poulpe (petits)
10 cl de vinaigre de noix
20 graines de poivre
3 gousses d'ail
200 gr de pois chiche
10 branches de coriandre
10 brins de ciboulette
1/2 citron
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Préparez les poulpes en ôtant les têtes et les becs.
Les laver soigneusement puis les déposer dans un plat allant au four préalablement tapissé de deux grandes feuilles d'aluminium croisées. Ajoutez les graines de poivre, les gousses d'ail épluchées et écrassées, le vinaigre. Fermez l'aluminium afin de rendre étanche et portez au four à 140°C pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, les laisser refroidir une quizaine de minutes puis les réserver au frais pendant la nuit.
Mettez les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau. Couvrez et réservez.
 
Le lendemain
Egouttez les pois chiches et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 1 heure.
Sortir les poulpes du frigo, retirez délicatement la peau puis coupez les tentacules en morceaux de 2 à 3 cm. Réservez dans un saladier.
Egouttez et rincez les pois chiches à l'eau froide puis ôtez la peau. Les ajouter au poulpe.
Râpez le zeste du citron, extraire et récupérez le jus. Le mélanger avec un peu d'huile d'olive et le vinaigre de noix selon votre goût. Rectifiez l'assaisonnement.
Effeuillez et ciselez la coriandre et ciselez la ciboulette.
Versez la sauce sur la salade, parsemez les herbes et le zeste de citron.
Servir aussitôt.
Salade de poulpe aux pois chiches et vinaigre de noix

Publié dans Salades

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Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox

Publié le par Doria

Pendant son séjour dans le Colorado, Alexie en a profité pour visité la Brasserie New Belgium qui font d'excellentes bières.
Pour en avoir goûté quelques unes pendant mon séjour dans L'Indiana, je confirme que les bières sont vraiment très bonnes (rien à voir avec celles que l'on trouve dans le commerce en France). J'ai également bu de bonnes bières à londres dans les pubs Irlandais.
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
La Brasserie New Belgium est artisanale et se situe à Ford Collins dans le Colorado. Elle a ouvert ses portes en 1991 par Jeff Lebesch, fondateur de cette brasserie.
En 2011, elle produit 712 800 barils de ses différents labels.
En 2012, elle est la troisième plus grande brasserie artisanale et huitième plus grande brasserie globale dans les Etas-Unis.
La "Fat Fire" est une bière ambrée et c'est le produit phare de cette compagnie.
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
La recette "Fat Fire" provient de la promenade à vélo d'un co-fondateur qui se déplacé en vélo de brasserie en brasserie en Belgique. New Belgium a développé des séries vintages qui permet de circuler sur la piste cyclabe qui se trouve tout à côté de la brasserie. Cette piste longe la rivière Cache La Poudre.
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Le logo de la société rend hommage à la célèbre marque "Fat Tire Bicyclette" dessiné par Anne Fitch.
Esquire (magazine pour hommes) à choisi "Fat Tire Ambre Ale" comme l'une des meilleure conserve de bière à boire dans un article de Février 2012.
La brasserie propose neuf bières toute l'année :
Fat Tire, une bière ambrée
Ranger IPA, une pale ale Inde
Rampant Impérial IPA, une américaine léger pale
Soleil du blé, un style américain bière de blé
1554 Noire Lager, une bière brune belge
Bleu Paddle Pilsner, un Tchèque de style pilsener
Abbaye belge Ale, une abbaye dubbel bière
Trippel belge style Ale, un style de belge tripel
Maj Pale Lager, une américaine léger pale
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Après la visite de cette brasserie, une glace s'imposait...
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Petit tour dans une autre brasserie "Equinox" pour déguster de la bière...
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Toutes les photos de cet article sont la propriété d'Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Blinis à la courgette et parmesan

Publié le par Doria

Blinis à la courgette et parmesan
Une courgette qui traîne dans le frigo...
 
Ingrédients 
 
260 gr de farine
1 belle courgette
2 oeufs
1/2 cc de sel de Guérande
240 ml de lait tiède 
95 ml de crème fraîche légère 
50 gr de parmesan
1 sachet de levure de boulanger
Huile d'olive extra vierge pour la cuisson des blinis
 
Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure de Boulanger.
Ajoutez le lait, la crème, les œufs, le parmesan et le sel. Bien remuer.
Lavez et râpez votre courgette que vous ajoutez à votre préparation.
Recouvrir votre récipient de papier film et laissez montez pendant 1h30.
Dans une poêle à blinis, versez un petit peu d'huile d'olive et déposez un peu de pâte. Au bout de 2 min, retournez votre blinis et continuez la cuisson pendant 1 min.
Blinis à la courgette et parmesan

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Purée de pois chiches

Publié le par Doria

Purée de pois chiches
J'ai accompagé cette purée au Carré de Veau aux échalotes et sauce à l'orange.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
500 gr de pois chiche
3 gousses d'ail
1 pincée de piment d'Espelette
1 feuille de laurier
1 citron
2 cs d'huile de sésame
2 cs dhuile d'olive extra vierge
 
La veille
Mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
 
Le lendemain
Mettre vos pois chiches dans 2 litres d'eau froide avec le laurier, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée puis portez à ébullition et laisser cuire 1h30 à 2h.
Salez et poivrez à mi-cuisson.
Egouttez les pois chiches, ôtez le laurier, conservez l'eau de cuisson.
Epluchez les 2 gousses d'ail restantes, les couper en deux et dégermés puis les déposer dans un blinder avec les pois chiches, le piment d'Espelette, les huiles, le jus du citron ainsi qu'1 louche du jus de cuisson. Mixez le tout.
Passez la purée obtenue au tamis fin afin d'en extraire les peaux.
Mettre la purée ainsi obtenue dans une casserole et sur feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du jus de cuisson en fonction de la consistance désirée.
Servir aussitôt.
Purée de pois chiches

Publié dans Féculents

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Souris d'agneau à l'ail frais, petits légumes de saison

Publié le par Doria

Souris d'agneau à l'ail frais, petits légumes de saison
Une viande tendre et savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 souris d'agneau
1 tête d'ail fraîche
2 échalotes
2 carottes
225 ml de vin blanc sec
225 ml de fond de veau
1 botte d'asperges sauvages
300 gr de fèves
300 gr de haricots verts frais
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites-y dorer les souris d'agneau sur toutes les faces, salez et poivrez. Réservez.
Ajoutez les carottes épluchées et coupées en mirepoix ainsi que les échalotes épluchées et ciselées. Faites suer et dorer à feu vif et déglacez au vin blanc. Laissez évaporer pendant 5 min en remuant avec une spatule en bois afin de décoller les sucs du fond de cocotte.
Ajoutez la totalité des gousses d'ail fraîches coupées en deux. Versez le fond de veau et ajoutez les souris. Portez à ébullition, couvrir et déposez dans votre four pour 1 heure de cuisson à 170°C.
Pendant ce temps, préparez l'ensemble des légumes.
Faites-les blanchir dans de l'eau salée bouillante, 4 à 5 min, chacun leur tour et les plonger dans l'eau glacée afin de conserver la couleur et le croquant.
Répartir le mirepoix de carottes dans chaque assiette.
Déposez une souris d'agneau au centre, puis les légumes tout autour. Versez le jus de cuisson bouillant sur les légumes et servir aussitôt.
Souris d'agneau à l'ail frais, petits légumes de saison

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Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe

Publié le par Doria

Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe
Un goût d'enfance dans la bouche avec ce riz au lait...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
800 gr de lait demi-écrémé 
100 gr de riz rond Arborio
35 gr de crème fraîche 
45 gr de sucre
2 gousses de vanille
 
L'infusion de lait à la vanille
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide avec le sucre et la gousse des vanilles préalablement fendues en deux et grattées. Retirez du feu et laisser infuser pendant 15 minutes à découvert.
 
Le blanchiment du riz
Dans une autre casserole, verser le riz et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition tout en remuant pendant 1 min. Retirer du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir immédiatement en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz sera juste blanchi, il perd ainsi une partie de son amidon et son goût farineux.
 
La cuisson du riz
Faire cuire le riz à feu doux dans le lait infusé pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Laisser tiédir avec un film afin d'éviter la formation d'une croûte.
Mettre dans des pots et laissez refroidir pendant 2 heures au frigo avant dégustation.
J'ai ajouté de la confiture de rhubarbe maison au fond de mes pots. L'alliance est délicieuse !
Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe

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Hampe grillé mariné au piment d'Espelette, crémeux de carottes nouvelles

Publié le par Doria

Hampe grillé mariné au piment d'Espelette, crémeux de carottes nouvelles
Une recette tirée tout droit du Saveurs n°219...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 morceaux de hampe de 180 gr chacun environ
500 gr de carottes nouvelles
1 cc rase de piment d'Espelette
2 échalotes 
2 branches de coriandre
2 bâtons de cive
10 gr de gingembre frais
1 cs de crème fraîche épaisse 
40 gr de beurre ramolli
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Hachez les échalotes, émincez les cives, hachez la coriandre.
Mélangez l'ensemble dans un récipient avec le piment d'Espelette et un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enrobez les morceaux de hampe avec la préparation. Couvrez-les de film alimentaire, mettez-les à mariner 4 heures au frais.
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 25 min dans de l'eau bouillante salée.
Épluchez et râpez le gingembre.
Égouttez les carottes 5 min dans une passoire puis mixez-les avec le beurre mou en morceaux. Ajoutez la crème et le gingembre râpé, gardez la purée au chaud au bain-marie.
Sortez les morceaux de hampe de la marinade, faites-les griller 2 à 5 min de chaque côté selon la cuisson désirée.
Sevez aussitôt avec la purée de carottes. Nappez la viande avec un peu de marinade.
Hampe grillé mariné au piment d'Espelette, crémeux de carottes nouvelles

Publié dans Boeuf

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Rôti de veau avec sa farce à la pistache, pommes de terre grenaille

Publié le par Doria

Rôti de veau avec sa farce à la pistache, pommes de terre grenaille
Une viande très moelleuse cuite de cette façon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de rôti de veau (longe de veau désossé)
1 vingtaine de petites pommes de terre type grenaille
100 gr de parmesan râpé
1 oignon
150 gr de pain rassis
1 oeuf
1 tête d'ail nouveau
75 gr de pistaches émondées 
25 cl de vin blanc sec
40 cl de bouillon de volaille
2 cs d'huile d'olive 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Demandez à votre boucher d'ouvrir le rôti en portefeuille.
Découpez le vert de l'ail nouveau en tronçons et ouvrez la tête pour en extraire les gousses, retirez leurs membranes.
Épluchez l'oignon, ciselez-le et faite-le revenir dans une poêle chaude avec 1 cs d'huile d'olive. Placez-le dans le bol d'un mixeur avec le vert et les gousses d'ail, les pistaches, le pain rassis et mixez de façon à obtenir un mélange assez fin. Mélangez le tout dans un récipient avec le parmesan, l'œuf, salez et poivrez.
Ouvrez la viande sur le plan de travail et étalez dessus la farce, en commençant à 2 cm du bord. Enroulez en serrant et ficelez soigneusement tout le long avec de la ficelle de cuisine pour obtenir un rôti.
Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une cocotte et faites-y saisir le rôti sur toutes ses faces. Retirez le rôti, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire au tiers.
Replace la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen et à couvert pendant 1h15 à 1h30. Ajoutez les pommes de terre 20 min avant la fin de la cuisson.
En fin de cuisson, retirez la viande et les pommes de terre, filtrez le jus de cuisson et faites réduire à feu vif.
Servez le rôti découpé en tranches avec son jus et les pommes de terre.
Les fleurs du jardin...
Rôti de veau avec sa farce à la pistache, pommes de terre grenaille

Publié dans Veau

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Macreuse aux oignons, safran et curcuma

Publié le par Doria

Macreuse aux oignons, safran et curcuma
Rapide à réaliser et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de macreuse
2 gros oignons jaunes
2 branches de persil plat
1 cc de safran en poudre
1 cc de curcuma en poudre
10 cl de crème fraîche liquide
10 cl de vin blanc
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez la macreuse en petites et fines lamelles.
Ciselez le persil.
Epluchez et émincez les oignons que vous faites revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, sur feu vif.
Ajoutez la viande, faites-la saisir pendant 3 à 4 min sur feu très vif en remuant. Salez et poivrez puis ajoutez le safran et le curcuma. Mélangez avec une spatule en bois.
Déglacez avec le vin blanc, laissez cuire 2 min puis versez la crème. Laissez réduire 3 min.
Servir aussitôt parsemé de persil avec du riz.
Macreuse aux oignons, safran et curcuma

Publié dans Boeuf - Gibier

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Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Actuellement, Alexie se trouve dans le Colorado pour une conférence de deux jours.
C'est dans la Maison d'Hôtes "Briar Rose" qu'elle loge,  qui se situe dans le centre ville de Boulder, tout près des "Rocheuses" et de Denver.
Toutes les photos de cet article ont été faites par Alexie via son téléphone portable.
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Cette maison accueille des personnes de toute nationnalité et le petit-déjeuner est un moment pour stimuler les conversations.
Elle propose un assortiment de produits frais et fait maison, ainsi qu'une large palette de très bons thés que l'on peut déguster à tout moment de la journée. Les petits-déjeuners sont bio, les chambres ont de beaux draps en coton biologique.
Briar Rose offre 10 chambres, chacune avec son caractère et des équipements particuliers. Elle met à disposition le haut débit sans fil ainsi qu'un espace commun de 2 ordinateurs avec impression et télécopie.
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast

Nous utilisons des produits de nettoyage écologiques.
Nous recyclons le papier, le verre, le métal et le plastique.
Nous compostons nos déchets alimentaires et la cour.
Nous utilisons des peintures sans COV écologiques.
Nous sommes membres de l'Association Hôtel Vert.

Briar Rose

Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Phone : 303-442-3007
Fax : 303-786-8440
Email : infor@briarrosebb.com
Address : Briar Rose Bed and Breakfast, 2151 Arapahoe Ave, BOULDER COLORADO 80302 USA

 

Publié dans Les voyages d'Alexie

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