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Strasbourg 2015 (8)... by night

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (8)... by night
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Strasbourg 2015 (8)... by night
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Soupe à l'oignon façon Alsacienne

Publié le par Doria

Soupe à l'oignon façon Alsacienne
Lorsque l'on parle de Cuisine Alsacienne, on pense à Choucroute. Bien d'autres spécialités enrichissent le patrimoine Gastronomique Alsacien comme cette soupe à l'oignon.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr d'oignons
1,5 l de bouillon de bœuf 
5 cl d'huile de Colza
2 gousses d'ail
4 tranches épaisses de baguette
100 gr de gruyère 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Épluchez et émincez les oignons puis les faire revenir jusqu'à coloration brune, poivrez.
Ajoutez les gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées sous la lame d'un couteau large.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant 45 min.
Pendant ce temps, grillez le pain au grill pain.
Versez la soupe dans 4 bols, déposez les tranches de pain sur le dessus puis repartir le gruyère.
Passez au four en mode grill pendant 4 à 5 min.
Servir aussitôt.
Soupe à l'oignon façon Alsacienne

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Strasbourg 2015 (7)... "Des gens singuliers"

Publié le par Doria

Une cinquantaine de personnages sculptés, à taille humaine, ont été installés aux abords de la cathédrale de Strasbourg. Ce sont des oeuvres de la plasticienne allemande Christel Lechner.
Strasbourg 2015 (7)... "Des gens singuliers"
Strasbourg 2015 (7)... "Des gens singuliers"
Cette exposition originale et décalée s'inscrit dans le cadre des festivités du millénaire de la cathédrale. Elle sera visible jusqu'au 15 octobre.
Strasbourg 2015 (7)... "Des gens singuliers"
Strasbourg 2015 (7)... "Des gens singuliers"
Strasbourg 2015 (7)... "Des gens singuliers"

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Rognons blancs au Riesling

Publié le par Doria

Rognons blancs au Riesling
Je vous présente ma première recette avec des Rognons Blancs qui sont des testicules de Taureau. C'est une Spécialitée Alsacienne tiré du livre : Spécialités salées d'Alsace, que je me suis procurée à l'Office du Tourisme.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
3 paires de rognons blancs
1 litre de lait
200 gr de champignons de Paris frais
15 gr d'échalote
15 gr d'ail
30 cl de crème fraîche
20 cl de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Demandez à votre boucher de vous préparez les rognons.
Coupez les rognons blancs dans le sens de la longueur, les laver à l'eau froide puis les tremper dans le lait pendant 24 heures.
 
Le lendemain
Emincez les rognons en tronçons de 1 cm.
Emincez les échalotes et les champignons.
Poêlez les rognons à feu vif pendant 3 min dans une noisette de beurre. Réduire le feu puis ajoutez les échalotes, l'ail écrasé et les champignons. Laissez fondre pendant 8 minutes jusqu'à réduction du jus de cuisson.
Déglacez au Riesling, laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche et le fond de veau. Assaisonnez selon votre goût.
Laissez cuire 10 min à feu doux et servir avec du riz et un verre de Riesling.
Rognons blancs au Riesling
Rognons blancs au Riesling

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Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane

Publié le par Doria

Le restaurant a développé une cuisine pleine de plaisirs et d’émotions dans un décor historique, unique et exceptionnel pour donner du sens à une gastronomie alsacienne généreuse et traditionnelle. Le chef a préparé une carte savoureuse associée aux produits du terroir alsacien, et vous fait découvrir ou re-découvrir ses spécialités comme la choucroute royale, les escargots à l’alsacienne, le foie gras de canard, le baeckeoffe …. et bien d’autres plats de saison qui sauront vous régaler.
A déjeuner comme au diner, le restaurant ouvre à la belle saison sa magnifique terrasse au bord de l’eau dans le centre historique de Strasbourg.
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
Le midi, c'est Picon Bière et Tarte Flambée !
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
Le soir, c'est le Menu Ancienne Douane à 23,50 euros
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
Strasbourg 2015 (6)... Restaurant Brasserie L'Ancienne Douane
RESTAURANT A L’ANCIENNE DOUANE

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Poulet au romarin et citron, trio de carottes

Publié le par Doria

Poulet au romarin et citron, trio de carottes
Une recette réalisée avec les carottes du jardin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Marinade
5 cl d'huile d'olive
1 cc de Maggie liquide
1 cc de curry
1/2 cc de poivre
2 branches de romarin
Le jus d'1/2 citron
 
4 cuisses de poulet
1 kg de carottes fanes
1 pomme de terre
20 gr de gruyère 
10 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Coupez les cuisses de poulet en deux et les déposer dans un sac congélateur. Versez la marinade sur le poulet et fermez votre sac. Bien malaxer afin que la marinade soit bien imprégnée dans la viande. Laissez reposer ainsi au frigo pendant 2 heures.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les laver, taillez les extrémités pour les cuire à la vapeur puis les rafraîchir à l'eau froide.
Taillez de fines rondelles dans le reste des carottes, environ 24. Badigeonnez une feuille de papier sulfurisé d'huile d'olive. Répartir les rondelles et enfournez pour une vingtaine de min à 180°C, afin d'obtenir des chips de carottes, en les retournant à mi-cuisson. 5 min avant la fin, ajoutez quelques fanes de carottes badigeonnées d'huile d'olive. Sortir du four, salez et réservez.
Déposez vos cuisses de poulet dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pour 1 heure de cuisson en retournant la viande toutes les 15 min. Filtrez la marinade et réservez.
Épluchez la pomme de terre, la laver, la couper en cubes.
Cuire vos cubes de pommes de terre et le reste des carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez, écrasez le tout au tamis afin d'obtenir une purée fine. Ajoutez le beurre, le gruyère, salez et poivrez. Réchauffez à feu doux sur le feu.
 
Dressage
Répartir vos cuisses de poulet dans 4 assiettes et servir avec de la purée, chips et carottes vapeur, ainsi que quelques fanes grillés.
Versez 1 cc de marinade sur le poulet.
Poulet au romarin et citron, trio de carottes

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Strasbourg 2015 (5)... Restaurant Le Tire Bouchon

Publié le par Doria



L’esprit winstub du Tire-Bouchon, c’est cette cuisine raffinée proposée dans un lieu chaleureux et unique à Strasbourg. Ici, on cultive et on partage l’authenticité, la convivialité, la saveur des produits frais du marché et les secrets de recettes gourmandes et alsaciennes transmises de génération en génération. Maître Restaurateur, nous cultivons la passion du bon et du beau pour les gourmands et les gourmets que sont nos clients.

Dans un quartier historique de Strasbourg, non loin de Notre Dame, la Cathédrale, le Tire-Bouchon éveille et transmet l’âme des maisons de vins d’autrefois.

Écrin orné d’une des plus belles façades de Strasbourg, son intérieur, et plus particulièrement ses salons mettent en avant des artistes alsaciens et rhénans. Dorette Muller, Spindler, Schnug, Weisbuch, Bricka y sont ainsi mis à l’honneur.

Cédric Moulot

Le Tir Bouchon

Strasbourg 2015 (5)... Restaurant Le Tire Bouchon
Nous avons dîné dans ce restaurant et savouré un bon moment.
C'est une Maison incontournable de Strasbourg. Sa façade entrelacée marie art et colombage.
Il se trouve à quelques pas de la cathédrale et propose une cuisine de terroir à la fois contemporaine et raffinée.
Les recettes sont gourmandes et nous sommes chez un Maître Restaurateur.
Strasbourg 2015 (5)... Restaurant Le Tire Bouchon
Le chef du Tire-Bouchon prolonge l’initiation reçue de sa grand-mère. Sa cuisine typique fait la part belle aux produits du marché et aux incontournables de la gastronomie alsacienne. Choucroute, baeckeoffe, foie gras ou jambonneau rôti ouvrent l’appétit. Jacques Becker est un homme d’exception.
Il propose une cuisine gourmande et de terroir, fondée sur la transformation de produits frais et inspirée autant par le marché que par les recettes familiales.
Strasbourg 2015 (5)... Restaurant Le Tire Bouchon
Strasbourg 2015 (5)... Restaurant Le Tire Bouchon
Et pour le dessert, c'est Strudel aux pommes & sa glace à la Vanille
Strasbourg 2015 (5)... Restaurant Le Tire Bouchon
Winstub Le Tire-Bouchon
5, rue des Tailleurs-de-Pierre – 67000 Strasbourg
Téléphone : +33 (0)3 88 22 16 32
reservation@letirebouchon.fr
www.letirebouchon.fr
Ouvert 365 jours par an.
11h30-15h / 18h-minuit

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Confiture de mirabelles et poires aux épices

Publié le par Doria

Confiture de mirabelles et poires aux épices
Un bonne confiture avec les fruits du jardin...
 
Ingrédients pour 4 pots
 
1 kg de mirabelles
3 poires
300 gr de sucre roux
2 cc rases d ´épices à pain d'épices 
1 gousse de vanille
2 gr d'agar agar
 
La veille
Lavez, séchez, coupez en deux et ôtez le noyau des mirabelles. Coupez de nouveau en deux.
Épluchez, ôtez le trognon des poires puis les couper en petits morceaux.
Mettre les fruits dans un faitout avec le sucre, les épices à pain d'épices.
Ouvrir la gousse de vanille en deux puis récupérez les graines à l'aide du dos d'un couteau. Ajoutez les graines dans le faitout et mélangez.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Mette à cuire votre confiture pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar. Remuez pendant 1 min puis mettre dans les pots.
Confiture de mirabelles et poires aux épices

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Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
Winstub... à l'énoncé du mot, on sait que l'on est à Strasbourg !
Saint-Sépulcre... On pense au sacré, à la Cathédrale et naturellement à l'une des dernières winstubs de la ville.
Comme toute winstub, c'est l'intérieur qui attire. On y est naturellement bien.
On se laisse servir et conseiller par un personnel aux petits soins.
D'abord, il y a la chaleur de l'ambiance aux couleurs de l'Alsace, ensuite l'esprit des lieux.
Restaurants alsaciens de tradition, les winstubs sont avant tout des hauts lieux de convivialité. La proximité des tables permet l'échange. Le dialogue entre les générations est ici une réalité.
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
Nous avons dégusté que des mets typiquement alsaciens.
Les plats fait maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
Et pour le dessert, la fameuse tarte à la mirabelle...
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
15, rue des Orfèvres
67000 STRASBOURG
Tél.: +33.88.75.18.45
 
Horaires d'ouvertures :
Du lundi au samedi
de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h30
Le dimanche
de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur

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Galettes de pommes de terre façon Alsacienne

Publié le par Doria

Galettes de pommes de terre façon Alsacienne
L'Alsace est riche en Culture et en Gastronomie. C'est une recette Alsacienne que je vous propose aujourd'hui...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de pommes de terre
2 échalotes
2 oeufs
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les pommes de terre puis les râper.
Les égoutter dans une passoire et les presser pour en extraire le jus.
Hachez finement le persil et émincez les échalotes. Pressez l'ail.
Battre les oeufs au fouet.
Salez et poivrez les pommes de terre puis mélangez tous les ingrédients.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Mettre des petits tas de pommes de terre dans la poêle et les aplatir à l'aide d'une spatule.
Les faire dorer environ 7 min sur chaque face.
Servir aussitôt avec une salade roquette.
Galettes de pommes de terre façon Alsacienne
Traditionnelle ou raffinée, la cuisine alsacienne est riche en goûts. Fortement imprégnée des traditions culinaires germaniques, la gastronomie alsacienne est riche en spécialités locales comme sa tourte vigneronne, sa célèbre choucroute, sa potée, son jambonneau à l'os, son baeckeofe...
Tout cela pour vous dire, qu'en Alsace on se régale !
Galettes de pommes de terre façon Alsacienne

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