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Velouté de champignons des bois au Munster

Publié le par Doria

Velouté de champignons des bois au Munster
Un velouté aux accents d'Alsace...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de champignons des bois
15 cl de Pinot Noir d'Alsace
1 grosse pomme de terre
200 gr de  Munster
1 oignon
1/2 branche de céleri
Quelques tranches de pain
Huile d'olive
1 pincée de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez l'oignon et l'émincez grossièrement. Faites-le suer dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la pomme de terre après l'avoir épluché, lavé et coupé en cubes.
Coupez et lavez votre branche de céleri que vous ajoutez dans le faitout.
Poursuivre la cuisson 5 min.
Ajoutez les champignons après leur avoir coupé les pieds, nettoyé et taillé en gros morceaux.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min en remuant régulièrement.
Versez le Pinot Noir et 300 ml d'eau. Ajoutez la muscade et rectifiez l'assaisonnement puis portez à ébulition. Poursuivre la cuisson 15 min.
Mixez en hors feu et ajoutez la moitié du Munster en petits morceaux. Portez sur le feu quelques minutes afin de faire fondre le fromage.
Pendant ce temps, répartir le reste du Munster sur des tranches de pain et portez au four au position grill quelques minutes.
Servir aussitôt !

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Lapin à la moutarde et aux champignons des bois

Publié le par Doria

Lapin à la moutarde et aux champignons des bois
Un très bon lapin, une bonne sauce, quoi demander de plus...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 lapin coupé en morceaux
1 kg de champignons des bois
1 bouteille vin blanc Sauvignon
3 cs de moutarde
1 petit pot de créme fraîche légère
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thy1 carotte
1 cs de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Versez 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer vos morceaux de lapin sur tous les côtés, salez et poivrez.
Versez les 3/4 de bouteille de vin dans une casserole et portez à ébulition en y ajoutant les gousses d'ail épluchées et dégermées, la carotte lavée épluchée et coupée en rondelles, le laurier et le thym.
Ôtez les morceaux de lapin lorsqu'ils sont doré et faites suer l'échalote après l'avoir épluché et ciselé. Versez le vin blanc et son contenu dans la cocotte puis faite bouillir en décollant les sucs. Délayez 2 cs de moutarde, rectifiez l'assaisonnement et déposez les morceaux de lapin. Couvrez et laissez mijoter 40 à 50 min.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et ôtez les pieds. Faites-les suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et légèrement doré. Laissez tiédir.
Melangez la crème fraîche dans un bol avec le reste de vin blanc et moutarde. Ajoutez le persil ciselé et les champignons.
Lorsque le lapin est cuit, réservez les morceaux et filtrez la sauce. Reversez dans le faitout et réduire à feu vif des 2/3. Réduire le feu et mélangez avec la préparation des champignons. Ajoutez le lapin, réchauffez le tout.
Servir dès que c'est chaud.
Lapin à la moutarde et aux champignons des bois

Publié dans Lapin

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Brioche Caroline aux écorces d'oranges confites et eau de fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Brioche Caroline aux écorces d'oranges confites et eau de fleurs d'oranger
C'est une brioche que j'ai faites pour ma soeur Caroline qui adore l'eau de fleurs d'oranger...
 
Ingrédients 
 
50 ml de lait tiède 
15 gr de levure de boulanger fraîche
2 oeufs
50 gr de beurre coupé en petits morceaux
50 gr de sucre en poudre
1/2 cc de sel
2 cs d'eau de fleurs d'oranger
340 gr de farine T55
100 gr d'écorces d'Orange confite
 
Mélangez le lait tiède avec la levure de boulanger et laissez reposer pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, versez cette préparation dans la cuve de votre MAP avec les oeufs, le beurre, le sucre, l'eau de fleurs d'oranger, la farine, les écorces coupés en petits morceaux et le sel.
Programme pâte, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, faites 6 boules avec votre pâte que vous déposez dans deux moules à cake (3 boules par moule).
Laissez reposer près d'une source de chaleur pendant 1h30.
Sur le dessus, badigeonnez de l'oeuf battu et enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Brioche Caroline aux écorces d'oranges confites et eau de fleurs d'oranger
Méthode Fatet
Lancez le programme pâte et l'arrêtez 20 min avant la fin du programme.
Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout.
Brioche Caroline aux écorces d'oranges confites et eau de fleurs d'oranger

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Fricassée de Rognons flambés au Porto, purée au bacon

Publié le par Doria

Fricassée de Rognons flambés au Porto, purée au bacon
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 petits rognons de veau nettoyés et coupés en morceaux
4 échalotes
25 cl de Porto
20 cl de fond de veau corsé
700 gr de pommes de terre
8 tranches de bacon fumé
20 cl de crème fraîche liquide
30 gr de gruyère râpé
15 cl de lait
70 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
2 branches de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau froide et comptez 20 min de cuisson à partir de l'ébullition.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Ajoutez la crème et le lait, 30 gr de beurre, du gruyère, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Emincez le bacon et faites-le rissoler dans une poêle sur feu vif. Ajoutez-les dans la purée, mélangez et gardez celle-ci au chaud. Rectifiez l'assaisonnement.
Emincez et hachez les échalotes. 
Faites saisir les morceaux de rognon 5 min dans une grande poêle sur feu vif dans un peu d'huile et 20 gr de beurre. Ajoutez les échalotes hachées, du sel et du poivre, laissez cuire encore 3 min de plus. Versez la moitié du Porto dans la poêle encore très chaude, faites flamber les rognons, laissez réduire 3 min. Retirez les rognons de la poêle, déposez-les dans une passoire.
Versez le reste du porto et le fond de veau dans la poêle. Salez et poivrez, faites réduire sur feu vif pour obtenir une sauce sirupeuse. Ajoutez le beurre restant en fouettant.
Remettez les rognons à cuire dans la sauce sur feu moyen, parsemez de persil haché.
Servez les rognons avec la purée.
Fricassée de Rognons flambés au Porto, purée au bacon

Publié dans Veau, Rognons

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Tarte aux poires

Publié le par Doria

Tarte aux poires
Ingrédients
 
La pâte
1 oeuf
20 gr de sucre
100 gr de beurre
200 gr de farine
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à tarte et mettre le tout au frigo.
 
La garniture
6 poires
2 oeufs
100 ml de crème fraîche liquide
60 gr d'amandes en poudre
20 gr de sucre de Canne
 un peu de sirop d'érable
 
Ôtez les trognons des poires, les éplucher et les couper en tranches.
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème, le sucre et la poudre d'amandes. Bien remuer le tout à la fourchette.
Disposez vos poires sur le fond de tarte et versez la préparation à base de crème sur le dessus.
Enfournez pour 40 min à 180°C, dans un four chaud, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, badigeonnez le dessus de vos poires avec un peu de sirop d'érable.
Tarte aux poires

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Gratin de légumes au fromage de brebis

Publié le par Doria

Gratin de légumes au fromage de brebis
Un gratin bien réconfortant après les fêtes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de légumes anciens mélangés (panais, courge butternut, pommes de terre, carottes)
50 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
100 gr de fromage de brebis type fromage basque
1 gousse d'ail
1 gousse de vanille
100gr de quinoa
10gr de beurre pour le plat
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines à l'aide du dos d'un couteau. Faites chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements et retirez du feu. Ajoutez la gousse de vanille et ses graines dans le lait et laissez infuser à couvert pendant 30 min.
Râpez le fromage de brebis.
Lavez et épluchez les légumes et découpez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Remettez le lait sur le feu, salez, poivrez et ajoutez les rondelles de légumes et faites cuire pendant 5 min à feu moyen. Egouttez les rondelles de légumes en conservant 20 cl de lait de cuisson et mélangez-le à la crème fraîche.
Beurrez l'intérieur d'une moule à gratin et frottez-y la gousse d'ail peleée et coupée en deux.
Tapissez le fond du moule avec la moitié des rondelles de légumes en les alternant et en les faisant se chevaucher. Recouvrez de la moitié du mélange lait et crème, parsemez de la moitié du fromage râpé, salez, poivrez et répétez l'opération avec le reste de légumes, de crème et de fromage. Terminez par une fine couche de quinoa.
Enfournez pour 30 min de cuisson : le dessus du gratin doit être doré et les légumes fondants.
Servir avec des jeunes pousses.
Gratin de légumes au fromage de brebis

Publié dans Gratins

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Kouglof aux cranberries

Publié le par Doria

Kouglof aux cranberries
Un kouglof réalisé pour le petit déjeuner...
 
Ingrédients
 
2 oeufs
90 ml de lait demi-écrémé
80 gr de beurre
40 gr de sucre
70 gr de cranberries
2 bouchons de rhum
340 gr de farine T55
1/2 cc de sel
15 gr de levure fraîche de boulanger
 
Faites tiédir le lait et mélanger la levure fraîche. Laissez reposer 1 heure.
Faites tremper vos cranberries dans le rhum.
Dans votre Map, mettre votre mélange lait/levure ainsi que la farine, le beurre, les oeufs, le sucre, le sel, les cranberries et le rhum.
Programme pâte de votre Map
Beurrez un moule à kouglof et déposez votre pâte.
Laissez monter pendant 1 heure près d'une source de chaleur.
Enfournez dans un four chaud à 160°C, chaleur tournante pour 50 min de cuisson.
Kouglof aux cranberries

Publié dans Brioche, Kouglof

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Foie Gras rôti aux épices

Publié le par Doria

Foie Gras rôti aux épices
Très bon Foie Gras avec les épices...
 
Ingrédients 
 
550 gr de Foie Gras deveiné
1 gousse de vanille
1/2 cc de cumin
1/2 cc de mélange de 4 épices 
1/2 cc de poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de sel de Guérande
 
Préchauffez le four à 220°C.
Mélangez le sel et le poivre.
Assaisonnez le foie en ouvrant les lobes légèrement puis le refermer bien serré.
Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos d'un couteau. Mélangez les graines avec le reste des épices.
Etalez la préparation d'épices sur une planche en bois et roulez le Foie Gras dedans afin de l'enrober.
Placez votre Foie Gras sur une grille, elle-même posée sur un lèche frites et enfournez dans votre four pour 15 min de cuisson.
Sortez le Foie Gras du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Le placer dans une terrine, tassez délicatement.
Récupérez la graisse dans le lèche frites et laissez-la fondre dans une casserole à feu doux et la verser tout autour du foie gras.
Couvrir la terrine et laissez au frigo pendant 2 jours minimum avant de la consommer.

Publié dans Canard, Foie gras

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Très bonne année 2015 !

Publié le par Doria

Très bonne année 2015 !

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Biscuits de Noël

Publié le par Doria

Biscuits de Noël
Quelques biscuits pour le petit déjeuner...
 
Ingrédients
 
200 gr de farine complète
60 gr de farine T 55
50 gr de son de blé
2 oeufs
90 gr de beurre
100 gr de sucre roux
3 petits bouchons d'arome fleur d'oranger
Zeste d'un citron
1/2 sachet de levure chimique
1 blanc d'oeuf
Paillettes alimentaires
 
Dans un récipient, mélangez les farines, le son de blé, le sucre et la levure.
Au milieu, cassez vos oeufs et incorporez le beurre en morceaux, l'arome de fleur d'oranger, le zeste de citron.
Mélangez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous faites reposer 2 heures au frigo. Comme j'ai une KA, j'ai mis tous les ingrédients dans mon appareil et c'est celui-ci qui m'a fait une très jolie boule homogène.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez avec votre emporte-pièce, puis les déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Mélangez le blanc d'oeuf avec les paillettes alimentaires et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de vos biscuits.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Publié dans Sablés et biscuits

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