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Terrine alsacienne

Publié le par Doria

Terrine alsacienne
Une très belle recette alsacienne réalisée par Mr mon Mari...
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
300 gr de chair à saucisse
300 gr de filet mignon de porc haché
150 gr de filet mignon
150 gr de filet de dinde
150 gr de carottes 
50 gr de céleri boule
2 œufs 
10 cl de vin rouge
10 cl de Riesling 
12 gr de sel
2 bardés de lard blanc
120 gr de mousse de canard
 
La veille
Coupez les 150 gr de filet mignon de porc et l'escalope de dinde en lamelles.
Épluchez les carottes et le céleri puis les couper en julienne.
Mélangez tous les ingrédients excepté les bardes de lard et la mousse de canard.
Laissez mariner pendant 24 heures.
 
Le jour même 
Faire deux cylindres de la longueur des terrines avec la mousse de canard et l'entourer avec de la barde.
Chemisez les deux terrines avec les bardes de lard et les laisser déborder à l'extérieur des terrines afin de recouvrir la farce par la suite.
Répartir 1/3 de la farce au fond des terrines, tassez, puis déposez les cylindres de mousse de canard.
Recouvrir du reste de farce et tassez à nouveau.
Refermez la barde de lard. Couvrir d'une feuille d'aluminium puis fermez les terrines.
Chauffez le four à 180°C.
Cuire au bain marie pendant 1h30.
Lorsque les terrines sont froides, les placer au frigo et dégustez au bout de 2 ou 3 jours.
Terrine alsacienne

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Meaux, Restaurant l'Ardoise

Publié le par Doria

L'Ardoise est un restaurant qui se trouve tout près de la Cathédrale de Meaux.
Le cadre est sympathique et convivial.
Comme son nom l'indique, le menu se trouve sur une ardoise.
Après une petite attente, nous avons dégusté de délicieux plats !
Meaux, Restaurant l'Ardoise
Meaux, Restaurant l'Ardoise
Meaux, Restaurant l'Ardoise
L’Ardoise
5, rue Saint Rémy
77 100 Meaux
01 64 34 54 35
Déjeuner du mardi au samedi, diner du jeudi au samedi.
www.lardoise-meaux.com
contact@lardoise-meaux.com

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Omelette aux pieds de mouton

Publié le par Doria

Omelette aux pieds de mouton
Excellente omelette de saison...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
800 gr de pieds de mouton frais
2 tranches de jambon de pays
5 œufs 
1 échalote
1 cc de maggi liquide
2 pincées de muscade
1 cs de persil ciselé 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds des champignons et les nettoyer en les essuyant. Gardez les plus petits entiers et coupez les plus gros en deux.
Épluchez l'échalote et la ciseler finement. Dans une poêle à feu vif, faites-la rissoler avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez et poivrez, poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson, puis les laisser saisir légèrement. Réservez dans un cul de poule et parsemez de persil.
Préparez une omelette avec les œufs, le maggi, la muscade et poivrez.
Versez 1 cs d'huile d'olive dans une poêle, puis saisir la moitié de l'omelette. Lorsqu'elle commence à avoir une bonne consistance, déposez sur la moitié de l'omelette une partie des champignons et 1 tranche de jambon de pays préalablement saisie à sec dans une poêle bien chaude. Repliez l'omelette, poursuivre la cuisson de quelques minutes et servir aussitôt.
Recommencez cette opération avec l'autre moitié des ingrédients.
Omelette aux pieds de mouton

Publié dans Oeufs

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Salade Strasbourgeoise

Publié le par Doria

Salade Strasbourgeoise
Une recette alsacienne comme je les aime...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de Gruyère 
4 cervelas façon artisanal
1 oignon blanc et frais 
1/2 bouquet de persil
Roquette
 
Vinaigrette
4 cs d'huile d'olive 
2 cs de mielex
1 cc de raifort râpé 
1 jaune d'oeuf
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Hachez finement le persil. 
Épluchez l'oignon et le couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Râpez le gruyère avec la grille la plus grosse de la râpe à fromage.
Épluchez les cervelas et les couper en deux dans le sens de la longueur puis les strier dans le sens de la largeur.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dressez la salade, le gruyère, le cervelas puis parsemez de persil et de rondelles d'oignon.
Versez la sauce sur le dessus.
Salade Strasbourgeoise

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Un petit bonjour de Syane qui s'est bien adaptée dans ses nouveaux quartiers...

Publié le par Doria

Un petit bonjour de Syane qui s'est bien adaptée dans ses nouveaux quartiers...

Publié dans Blablabla

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Tarte aux girolles et cèpes

Publié le par Doria

Tarte aux girolles et cèpes
Une tarte réalisée avec des champignons provenant directement d'une cueillette dans les bois...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire 
 
Pâte 
200 gr de farine
1 oeuf 
100 gr de beurre
1 pincée de sel de Guérande 
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
Tarte aux girolles et cèpes
La garniture
450 gr de girolles
400 gr de cèpes 
1 oignon doux ces Cévennes 
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
3 œufs 
4 cs de crème fraîche liquide
1 cs de maggi liquide
1/2 cc de muscade
poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé 
2 cs de ciboulette ciselée 
1 branche de thym
Du parmesan en copeaux
 
Épluchez l'oignon et le ciseler finement. Le faire dorer dans une poêle avec à 1 cs d'huile d'olive, poivrez. En fin de cuisson, ajoutez l'ail après l'avoir, dégermez et pressez. Réservez dans un plat.
Ôtez les pieds et la terre des champignons. Les essuyer au chiffon. Les couper en gros morceaux. Les poêler avec le reste d'huile d'olive, le maggi, le thym et un peu de poivre. Faites-les suer jusqu'à évaporation de toute l'eau de cuisson puis les dorer en remuant régulièrement. Laissez tiédir.
Dans un cul de poule, cassez les œufs. Ajoutez la crème fraîche puis fouettez. Ajoutez les herbes, la muscade, l'oignon et réservez.
Répartir les champignons sur la pâte en ôtant la branche de thym. 
Versez sur le dessus la préparation à base de crème.
Enfournez pou 45 min de cuisson, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, parsemez de copeaux de parmesan et servir aussitôt.
Tarte aux girolles et cèpes

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Pâtisson farci à la chair de veau

Publié le par Doria

Pâtisson farci à la chair de veau
Premier pâtisson du jardin...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 pâtisson
200 gr de veau haché
100 gr de chair à saucisse 
1 oignon doux des Cévennes 
50 gr de parmesan râpé 
1/2 cs de persil ciselé 
1/2 cc de muscade
1 œuf 
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon et le ciseler finement. Le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, salez et poivrez.
Découpez au couteau le chapeau du pâtisson, ôtez les graines et grattez la chair pour le creuser.
Mélangez les deux viandes avec l'oignon, la muscade, le persil, l'œuf, la moitié du parmesan et la chair grattée du pâtisson. Bien mélanger et rectifiez l'assaisonnement.
Remplir votre pâtisson avec cet appareil, tassez. Répartir sur le dessus le reste du parmesan. Ajoutez 2 petites noisettes de beurre.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 min de cuisson, chaleur tournante. Vérifiez la cuisson, elle peut varier en fonction de votre four.
Pâtisson farci à la chair de veau

Publié dans Porc

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Strasbourg 2015 (14)... Brasserie "Max"

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (14)... Brasserie "Max"
Depuis plus de 30 ans, la réputation de ce restaurant s'est construite autour de la qualité de ses viandes et de sa célèbre formule de Carpaccio de Boeuf à volonté.
Son ouverture tardive (commande jusqu'à minuit trente) en a toujours fait un lieu couru par les noctambules...
Au coeur de la ville, de midi à 00h30, le temps et la vie trouvent un espace convivial et chaleureux.
Strasbourg 2015 (14)... Brasserie "Max"
Strasbourg 2015 (14)... Brasserie "Max"
Brasserie Max
4, Place de l'Homme de Fer
67000 Strasbourg
Tel : 03 88 23 05 00

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Pain semi-complet aux graines

Publié le par Doria

Pain semi-complet aux graines
Je ne suis pas la Reine des pains au niveau présentation. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il est moelleux et riche en goûts.
 
Ingrédients
 
160 ml d'eau tiède
1 cs d'huile d'olive extra verge
1/2 cc de sel de Guérande
30 gr d'un mélange de 6 graines
50 gr de graines de tournesol
5 gr de graines de cumin
150 gr de farine complète 
100 gr de farine T55
1 sachet de levure Boulanger
 
Dans la cuve de votre Map, mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Programme pâte.
Dégazez votre pâte et faites un boudin que vous disposez dans un moule à cake.
Couvrir de film et laissez monter pendant 1h30.
Retirez le film et enfournez pour 30 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.

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Soupe de légumes à l'andouillette

Publié le par Doria

Soupe de légumes à l'andouillette
Une soupe bien réconfortante à déguster le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 andouillettes
3 carottes
2 pommes de terre
1 bouillon cube
1 gousse d'ail
1 oignon
1/2 cc de muscade
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Épluchez l'oignon et le couper grossièrement. Le faire dorer dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, les laver et les couper en gros dés. Ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivre la cuisson en remuant quelques minutes.
Ajoutez le bouillon cube, la muscade et mouiller à hauteur d'eau. 
Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 10 min.
Ajoutez les andouillettes et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires. 
Egouttez les andouillettes et les faites-les dorer dans un plat allant au four pendant 10 min à 180°C. Retournez à mi-hauteur.
Pendant ce temps, mixez la soupe. La maintenir au chaud.
Répartir dans 4 assiettes creuses. Déposez au centre, la moitié d'une andouillette et parsemez un peu de persil ciselé avant de servir.

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