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Médaillons de cabillaud au Roquefort Papillon

Publié le par Doria

Médaillons de cabillaud au Roquefort Papillon
Je vous propose une petite entrée fraîche à base de Roquefort Papillon et de cabillaud, accompagnée de ces petites tomates cocktails pour ouvrir l'appétit avant le plat principal.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de de filet de cabillaud
16 tomates cocktails
4 pommes de terre nouvelles
1 poireau
4 oignons blancs
150 g de Roquefort Papillon
Huile d'olive
1 citron vert
1 dizaine de tête fleurie de thym
Poivre du moulin au 5 baies
1 petit bouquet de ciboulette
Un peu d'aneth

Taillez le poireau et les pommes de terre en brunoise. Cuire séparément à l'eau salée puis rafraîchir à l'eau froide. Cela doit rester un peu ferme pour le poireau. Bien égoutter dans une passoire.
Dans une casserole, faite fondre le roquefort Papillon à feu doux puis incorporez le poireau et les pommes de terre. Mélangez, réservez le tout au frais.
Mondez vos tomates cocktails, blanchir les oignons blancs 3 min à l'eau bouillante.
Dans un petit faitout, cuire à feu très doux pendant une dizaine de min les tomates et les oignons blancs à l'huile d'olive et fleurs de thym. Poivrez légèrement. Mettre cette préparation sans la sauce dans une assiette et réservez au frais.
Dan le même faitout, mettre le cabillaud à cuire puis l'émietter progressivement pendant la cuisson. Réservez.
Pressez le citron vert. Récupérez le jus et le fouetter avec 4 cs d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion.


Dressage
Déposez un cercle à mousse de 8 cm de diamètre dans les 4 assiettes. Les garnir avec 1 cm de préparation à base de Roquefort Papillon puis répartir la préparation cabillaud sur le dessus.
Coupez un peu de ciboulette sur le dessus et versez un peu
Répartir 4 tomates cocktails par assiette et les oignons blancs, quelques petites branches d'aneth et arrosez de sauce.
Démoulez doucement et servir frais.
Médaillons de cabillaud au Roquefort Papillon

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Brioches escargots à la confiture d'oranges

Publié le par Doria

Brioches escargots à la confiture d'oranges
Mettre le tout dans votre Map et programme pâte.
Une fois terminée, mettre votre pâte dans un saladier filmé par du papier plastique et laissez poser 1 heure.
Étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné et la badigeonnez de confiture d'oranges. Roulez en boudin puis découpez en 7 rondins que vous placez sur votre plaque du four sur du papier sulfurisé. Laissez lever de nouveau à température ambiante pendant 2 heures puis cuire 20 min à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Brioches escargots à la confiture d'oranges

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Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat

Publié le par Doria

Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat
Ingrédients pour 30 biscuits
 
220 g de beurre de cacahuètes
1 oeuf
130 g de sucre complet de Canne
150 g de farine T55
1/2 sachet de levure chimique
50 g de pépites de chocolat
 
Dans un saladier, mélangez l'oeuf avec le sucre.
Ajoutez le beurre de cacahuètes, la farine et la levure. Bien remuez avec la spatule de façon énergique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.
A l'aide d'une cuillère à soupe, formez 30 boules dans la paume de vos mains que vous déposez sur un tapis en silicone et sur la grille de votre four et les aplatir légèrement.
Enfournez pour 12 min de cuisson à 180°C four chaud.
Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat
Voici une version que j'ai réalisé deux jours après avec des pépites de chocolat blanc.
Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat

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Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison

Publié le par Doria

Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison
Ingrédients pour 4 personnes
 
100 g d'un mélange de quinoa, boulgour bio
2 tomates
1/2 concombre
1 carotte
1/4 de salade batavia
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés
1 cs de graines de courge
2 jus de citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 
Cuire votre mélange de quinoa et boulgour selon les indications du paquet. Passez sous l'eau froide puis laissez refroidir.
Lavez vos tomates, la carotte et le concombre. Coupez les tomates et le concombre en mirepoix et râpez votre carotte.
Lavez, essorez et coupez en fines lamelles votre salade.
Mélangez le jus de citron avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans un grand récipient, mélangez le quinoa/boulgour avec les tomates, le concombre, la carotte, la batavia.
Versez la sauce et remuez à nouveau.
Mettre au frais pendant 2 heures avant de consommer.
Au moment de servir, répartir les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.
Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison
Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison

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Confiture de cerises et fraises du jardin

Publié le par Doria

Confiture de cerises et fraises du jardin
Une confiture très riche au niveau de son goût !  
 
Pour 3 petits pots
 
500 g de cerises
1 tasse de fraises
150 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
1/2 cc d'agar agar
 
Équeutez vos cerises. Les couper en deux pour en retirer le noyau.
Essuyez vos fraises et les couper en deux pour les plus grosses.
Dans un faitout, déposez vos fruits ainsi que le sucre.
Fendre en deux dans le sens de la longueur avec un couteau pointu votre vanille et récupérez les graines que vous ajoutez dans votre faitout.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 min à feu doux.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson d'une minute sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
 
Elle est absolument délicieuse !
Confiture de cerises et fraises du jardin
Confiture de cerises et fraises du jardin
La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique. Il faut compter 68 kcal pour 100gr de fruits.
Une portion de 125gr permet de couvrir 20 à 30% de l'apport quotidien recommandé en vitamine C et 25% de l'apport quotidien recommandé de provitamine A ou carotène.
Ces vitamines sont anti-oxydantes, c'est à dire qu'elles limitent les effets néfastes des radicaux libres sur les cellules.
Riches en potassium (250mg pour 100gr), les cerises dont des propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal.
Pour une meilleure digestion, est conseillé de bien les mastiquer et de ne pas boire trop d'eau en même temps. Sinon, dégustez-les cuites : leurs fibres sont alors très attendries.
Une étude aux États-Unis a montré que le jus de cerise joue un rôle anti-bactérien, qu'il peut neutraliser l'activité enzymatique aboutissant à la formation de plaque, prélude à la carie dentaire.
Confiture de cerises et fraises du jardin

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Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux

Publié le par Doria

Depuis début Septembre 2019, c'est ouvert "Un air de famille". C'est un salon de Thé qui propose également des confiseries artisanales.
J'aime cette façade turquoise qui se trouve au 53 rue du Général Leclerc à Meaux.
A l'intérieur c'est très cosy et confortable. Les étagères débordent de bonbons traditionnels ou acidulés, de confitures bio ou de thé de la marque Mariage Frère. Les glaces "Les 3 Givrés" sont artisanales et proviennent de May-en-Multien. Les gâteaux sont faits maison ainsi que les cookies et les brownies. Même le chocolat chaut est artisanal !
Tout se consomme sur place ou à emporter, même la vaisselle.
Cette fois-ci, j'ai craqué sur la tarte à la framboise, hibiscus et vanille de Madagascar. Bon, j'ai aussi craqué devant un scone et un petit cake à la crème de marrons.
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux
Salon de Thé, Un air de Famille sur Meaux

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Tarte à la tomate et fromage

Publié le par Doria

Tarte à la tomate et fromage
Une tarte facile à réaliser et vraiment délicieuse...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 œuf
150 g de farine fluide
70 g de beurre mou
1 cs d'estragon frais ciselé
1 pincée de sel de Guérande
 
La garniture
1 grosse tomate
4 belles tranches de Maasdam
4 belles tranches de Mimolette
Quelques copeaux de parmesan
1 filet d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc d'estragon haché
 
Préparez la pâte : Dans un récipient, versez la farine et faire un puits. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, l’œuf, le sel et l'estragon. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. La placer au frigo pendant 30 min.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné que vous disposez dans un plat à tarte rectangulaire.
Lavez votre grosse tomate et la faites de fines tranches.
Dans le fond de votre tarte, déposez vos 4 tranches de Maasdam, quelques tranches de tomates, 4 tranches de de Mimolette et le reste de la tomate.
Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan, sel poivre et l'estragon.
Enfournez dans un four chaud à 210°C pendant 30 min, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Dégustez au sortir du four.
Tarte à la tomate et fromage

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Echine de porc aux échalotes, thym et coriandre

Publié le par Doria

Echine de porc aux échalotes, thym et coriandre
Un plat très parfumé qui sort tout droit du Saveurs n°210...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 côtes de porc dans l'échine
4 grosses échalotes
1 petit bouquet de thym frais
90 gr de beurre
500 g de pommes de terre grenaille
Huile d'olive extra vierge
3 cc de sucre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de coriandre ciselée
 
Faites mariner la viande dans 50 cl d'huile d'olive extra vierge, salez et poivrez, ajoutez la moitié du thym et le sucre, pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les pommes de terre et placez-les dans un plat à gratin en une seule couche. Répartissez 30 gr de beurre, le reste du thym effeuillé et un peu d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.
Enfournez pour 20 min de cuisson et remuez à mi-cuisson.
Désossez les côtes et coupez-les en lamelles.
Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les cuire dans ne poêle sur feu vif avec 30 gr de beurre pendant 5 min en remuant.
Faites fondre le restant de beurre dans une autre poêle et faites cuire la viande sur feu vif (entre 10 et 15 min).
Servez avec les échalotes, le thym et les pommes de terre rôties, puis parsemez de coriandre.
Echine de porc aux échalotes, thym et coriandre
Echine de porc aux échalotes, thym et coriandre

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Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg

Publié le par Doria

Avant de quitter la Moselle, nous voulions connaître un peu le Luxembourg. Nous avons visité Schengen et Remich. Commençons par Remich...
Remich est une petite ville touristique de la Moselle nichée au milieu de vignes et de forêts. Nous avons visité la vieille ville historique avec la "Porte Saint Nicolas" en l'honneur de Saint Nicolas, le saint patron des marins.
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Schengen, symbole d'une Europe sans frontière, est sans aucun doute le village le plus connu par son statut Européen. La raison en est l'accord de Schengen qui a été signé le 14 juin 1985 au bord du passager M.S. Princesse Marie-Astrid. Le village viticole a été choisi parce qu'il symbolise la frontière commune entre la France, L'Allemagne et l'Union économique du Benelux (les cinq premiers signataires de l'accord).
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
Week-End en Moselle... Remich et Schengen au Luxembourg
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Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre

Publié le par Doria

Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre
Sur le marché, j'ai trouvé un artisan qui faisait des falafels maison. Je m'en suis acheté quelques uns pour les tester, c'était vraiment délicieux !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
20 falafels
1/2 melon
2 belles tomates
1 concombre
4 gros cornichons
1/4 salade de batavia
2 fromages de chèvre frais
1 cs de graines de courge
1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés
1 cs de ciboulette ciselée
Le jus d'un citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre salade, l'essorer et la couper finement en lamelles.
Lavez vos tomates et le concombre puis les couper en mirepoix.
Coupez vos cornichons en mirepoix.
Coupez en lamelles votre melon puis ôtez les pépins et la peau.
Coupez dans le sens de la longueur vos fromages frais.
Faites chauffer au four vos falafels.
Dans chaque assiette creuse, répartir la salade, les tomates, le concombre, les cornichons, le melon. Au centre, répartir le chèvre coupé en deux.
Ajoutez les falafels chauds.
Mélangez un peu d'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre que vous répartissez sur votre salade.
Parsemez les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.
Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre
Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre

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