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Oeufs pochés sur couche de champignons et gésiers confits

Publié le par Doria

Oeufs pochés sur couche de champignons et gésiers confits
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs de poule très frais
100 ml de vinaigre d'alcool
2 cs d'huile d'olive
500g de champignons (champignons de Paris blancs et roses, pleurotes et shitakés)
250g de gésiers confits
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau non salée. Verser le vinaigre. Casser les oeufs dans une soucoupe et les glisser un par un dans l'eau frémissante.
Laisser cuire 2 à 3 min. Contrôler la cuisson avec le doigt, les oeufs doivent rester souples. Déposer ensuite dans l'eau froide et laisser reposer.
Essuyer les champignons. verser l'huile d'olive dans une poêle. Y ajouter les champignons émincés, les laisser dorer. saler et poivrer.
 
Faire revenir les gésiers dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 3 à 4 min.
Disposer deux oeufs dans chaque assiette chaude. Napper avec les champignons et les gésiers, parsemer de persil. Ouvrir au couteau par le milieu un des deux oeufs pour laisser échapper le jaune.
 
Pour réussir les oeufs pochés, ils doivent être parfaitement frais, faute de quoi le blanc se répand dans l'eau frémissante au lieu de se concentrer autour du jaune.
 On ne doit pas les pocher en trop grandes quantités. Surtout, ne jamais faire bouillir l'eau de cuisson, qui rendrait le blanc caoutchouteux et tendrait à disperser le blanc dans la casserole. Les concrétions de blanc pouvant avoir des aspects curieux, vous devrez égoutter les oeufs pochés et leur donner une allure plus ronde.

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Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or

Publié le par Doria

Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or
Ingrédients
 
2 pâtes feuilletées 
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1/2 Mont-D'or
1 branche de romarin
3 cs d'huile d'olive extra vierge
20 cl de crème légère épaisse 
1 jaune d'œuf 
Beurre pour le moule
Sel de Guérande 
Poivre de Sichuan 
 
Préchauffez le four à 190°C.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en fines lamelles à la mandoline. Déposez les lamelles dans un récipient puis arrosez-les d'huile d'olive. Effeuillez le romarin et ajoutez-le. Mélangez bien.
Mélangez votre crème fraîche avec le sel et un peu de poivre de Sichuan.
Dans un moule à manqué beurré, déposez la première pâte. Répartissez dessus un tiers des pommes de terre, la moitié du fromage, la moitié de la crème. Ajoutez le second tiers de pommes de terre, le reste du fromage, le reste de crème puis couvrez avec le reste des pommes de terre. Couvrez avec la seconde pâte feuilletée puis soudez les bords en les pinçant bien.
Creusez une petite cheminée au centre de la tourte et badigeonnez sa surface de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Au sortir du four, dégustez au bout de 15 minutes.
Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or

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Lieu noir au four et purée de céleri

Publié le par Doria

Une recette complète, facile et relativement rapide à réaliser...
Lieu noir au four et purée de céleri
Lieu noir au four et purée de céleri

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Curry de poulet à la courge muscade et épinards

Publié le par Doria

Curry de poulet à la courge muscade et épinards
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
600 gr de courge muscade
400 gr de pois chiches cuits et égouttés 
200 gr de jeunes pousses d'épinard
20 cl de crème de coco
2 cs de mélange de Madras curry
2 gousses d'ail
500 ml de coulis de tomates
1 petit bouquet de coriandre fraîche 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre de Sichuan
1 cc de graines de chia 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courge en tranches de 1 cm d'épaisseur en conservant la peau. Ôtez les pépins, badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez de chaque côté. Déposez vos tranches dans un plat allant au four et enfournez pour 25 minutes de cuisson. Retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.
Épluchez vos gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Les rajouter dans la sauteuse avec les pois chiches et le Madras curry. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le coulis de tomates, la crème de coco et 1 verre d'eau. Laissez mijoter 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le poulet coupé en cubes après l'avoir saisi sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ainsi que les jeunes pousses d'épinard. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Coupez le feu et ajoutez la coriandre ciselée.
Servir aussitôt accompagné des tranches de courge cuites au four avec un peu de graines de chia et de coriandre ciselée.
Curry de poulet à la courge muscade et épinards

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Yaourts au sirop d'Erable et céréales

Publié le par Doria

Yaourts au sirop d'Erable et céréales
Ingrédients pour 7 yaourts
 
7 cc de sirop d'érable biologique
7 cc de flocons 5 céréales bio
1 litre de lait demi-écrémé
1 yaourt nature (pot en verre)
3 cs de lait écrémé en poudre

Au fond de chaque pot, versez 1 cc de sirop d'érable puis 1 cc de flocons 5 céréales.
Dans un récipient, mélangez 200 ml de lait demi-écrémé avec le yaourt et le lait écrémé en poudre. Versez peu à peu le reste du lait tout en continuant à remuer afin que le mélange devienne homogène.
Versez délicatement cette préparation dans vos 7 pots.
Programmez votre yaourtière pour 11 heures.
Au bout de ce temps, mettre vos pots au frigo et attendez au moins 2 heures avant de les déguster.
Yaourts au sirop d'Erable et céréales

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Gratin d'endives aux deux piments

Publié le par Doria

Gratin d'endives aux deux piments
Lavez vos endives et les faire cuire à la vapeur pendant 20 min.
Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la crème, la maïzena, la gelée de Piment, le piment d'Espelette. Remuez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et un peu épaisse. Hors du feu, ajoutez l'oeuf et un peu de cerfeuil ciselé, remuez énergiquement à l'aide d'un fouet.
Dans trois cassolettes, répartir les endives que vous coupez en tronçons.
Coupez votre fromage en dés et le répartir dans les cassolettes. Versez sur le dessus la crème aux piments.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.
Servir aussitôt avec un peu de cerfeuil ciselé sur le dessus.
Gratin d'endives aux deux piments

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Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 3)... Cannon Beach

Publié le par Doria

Je connaissais Cannon Beach avant même d'avoir mis les pieds aux Etats-Unis par son célèbre film "Les Goonies", où l'on aperçoit cette plage à plusieurs reprises.
Cette plage de l'Océan Pacifique est célèbre pour Haystack Rock haut de 72 mètres (c'est un refuge national pour les oiseaux), et ces longues étendues de sable.
Cette côte de l'Oregon se trouve seulement à 90 minutes de Portland.
La promenade sur la plage est un régal pour les yeux, les vues sont changeantes.
C'était le jour d'anniversaire d'Alexie...
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 3)... Cannon Beach
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 3)... Cannon Beach
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 3)... Cannon Beach
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 3)... Cannon Beach
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 3)... Cannon Beach
Cannon Beach et Ecola State Park sont apparus dans plusieurs films dont : The Goonies (1985), Twilight (2008), Hysterical et Point Break .
Cannon Beach fait partie des plus belles plage de l'Amérique et c'est une plage classée. Le National Geographic a énuméré Cannon Beach comme "l'un des 100 plus beaux endroits du monde" dans leur numéro de juin 2013.
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 3)... Cannon Beach
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 3)... Cannon Beach
Le midi, mon gendre Craig nous à offert le repas "Au Pélican" pour l'anniversaire d'Alexie. Ce qui a été l'occasion de déguster des spécialités locales comme cette soupe de fruits de mer qui était excellente !
Le dessert, une vraie tuerie ! Mais à manger avec parcimonie (bonjour les calories).
Dans ce restaurant, la plupart des plats  sont fait maison et les produits sont locaux.
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 3)... Cannon Beach
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 3)... Cannon Beach
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 3)... Cannon Beach
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 3)... Cannon Beach
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2017 - 3)... Cannon Beach

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Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours

Publié le par Doria

Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours
Ingrédients pour 2 personnes
 
125 gr de trio de lentilles
80 gr de tofu à l'ail des ours
1 avocat
2 belles poignées de mâche
4 bouquets de chou-fleur
1 pomme
1 cs de graines de courge
1 cs d'amandes effilées
1 cc de graines de chia
1 cs de persil ciselée
Sel de Guérande
Poivre du Sichuan
Huile de noisette
 
Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, les rincer, les égoutter, les déposer dans un récipient, versez un peu d'huile de noisette, mélangez puis réservez.
Faites cuire à la vapeur vos bouquets de chou-fleur puis réservez.
Epluchez votre pomme et la couper en cubes.
Lavez votre mâche et l'essorer.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, enlevez la peau et le couper en lamelles.
Faites chauffer votre tofu dans une poêle à sec.
Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
Dans deux assiettes, répartir vos lentilles, les bouquets de chou-fleur, votre mâche, votre tofu à l'ail des ours coupé en lamelles, votre pomme, l'avocat.
Versez un filet d'huile de noisette puis ajoutez les graines de courge, les amandes effilées, les graines de chia.
Tournez quelques tours de moulin de poivre de Sichuan et parsemez un peu de persil ciselé.
Servir aussitôt.
Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours
Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours

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Smoothie aux fruits rouges, pomme, banane, et graines de chia

Publié le par Doria

Smoothie aux fruits rouges, pomme, banane, et graines de chia
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 banane
2 poignées de fruits rouges surgelés
2 poignées d'épinards frais
1 pomme
2 cs de graines de Chia
400 ml de lait d'amandes sans sucres
Eau minéral
 
Epluchez et coupez en rondelles votre banane.
Epluchez et coupez en cubes votre pomme.
Lavez vos feuilles d'épinards.
Dans votre blinder mettre tous les ingrédients et compléter à hauteur d'eau.
Mixez pendant 1 minutes, servir dans des grands verres et dégustez aussitôt.
Smoothie aux fruits rouges, pomme, banane, et graines de chia

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Galettes de pommes de terre aux cèpes et Jambon de Bayonne

Publié le par Doria

Galettes de pommes de terre aux cèpes et Jambon de Bayonne
Ingrédients pour 4 personnes
 
400g de pommes de terre
1 grosse échalote
100g de Jambon de Bayonne
20g de cèpes secs extra
200ml de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1 verre de fond de veau
1/2  verre de vin de Bordeaux
2 branches de persil
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
8 asperges en bocal

Épluchez les pommes de terre, les laver et les râper. Puis les rincer à l'eau courante et les égoutter.
Hachez l'échalote et le persil.
Coupez le jambon de Bayonne en petits dés.
Émincez les cèpes.
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'échalote, puis les champignons et le jambon, salez, poivrez. Réservez.
Mélangez dans un saladier, les jaunes d'oeufs avec le persil et la crème. Battre à la fourchette et réservez.
Dans une grande poêle, versez un peu d'huile d'olive et disposez 4 cercles à mousse de 10 cm de diamètre. Tapissez le fond d'un peu de râpé de pommes de terre et les saisir pour leur donner une couleur légèrement dorée. Stoppez la cuisson et les mettre délicatement à l'aide d'une spatule relativement plate et large sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Couvrir avec le mélange champignons/échalote/jambon. Terminez avec quelques cuillères à soupe du mélange à base de crème fraîche.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C.
Pendant ce temps, réduire le fond de veau d'un tiers dans une casserole à feu doux. Déglacez avec le vin rouge et continuez la cuisson pendant 5 min.

Dressage
Mettre dans chaque assiette un peu de sauce puis, une galette. Terminez la présentation avec deux asperges légèrement saisies à l'huile d'olive et un peu de persil, ainsi qu'un peu de reste de râpé de pommes de terre cuit en friture.
Galettes de pommes de terre aux cèpes et Jambon de Bayonne

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