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Pain d'épices aux fruits confits

Publié le par Doria

Pain d'épices aux fruits confits
Un pain d'épices bien parfumé et savoureux...
 
Ingrédients
 
250 gr de farine fluide
200 gr de miel
100 gr de beurre
2 cc d'épices à pain d'épices
2 cc de graines d'anis
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique
100 gr de différents fruits confits (ananas, cerises, figue, orange)
 
Dans une casserole, versez le lait avec le miel puis ajouter le beurre. Lorsque la préparation devient tiède, arrêtez le feu et remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Dans un récipient, mélangez la farine avec les épices à pain d'épices, les graines d'anis et la levure.
Ajoutez peu à peu la préparation à base de miel tout en remuant constamment.
Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les fruits confits que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux.
Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
Enfournez pour 50 min de cuisson à 160°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez tiédir avant de le démouler.
Personnellement, je préfère le déguster le lendemain, je trouve qu'il est meilleur !

Publié dans Cakes sucrés

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Velouté de butternut et potimarron au bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Velouté de butternut et potimarron au bleu d'Auvergne
Une autre variété de velouté avec la butternut...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de butternut
500 gr de potimarron
1 carotte des sables
1 pomme de terre
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
20 gr de parmesan râpé
20 gr de mimolette râpée
100 gr de lardons fumés
100 gr de bleu d'Auvergne
2 cs de crème fraîche épaisse
1 clou d girofle
1 pincée de muscade
1 branche de thym
1 pincée de piment d'Espelette
1 bouillon cube de volaille
30 gr de beurre
 huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez, lavez et détaillez en morceaux la butternut et le potimarron, la pomme de terre et la carotte.
Lavez et coupez la branche de céleri en tronçons.
Epluchez et ciselez l'oignon et l'ail.
Dans un faitout, vesez 3 cs d'huile d'olive et faites-y légèrement dorer l'oignon et l'ail. Ajoutez la pomme de terre, la carotte et la branche de céleri et les laisser suer 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez la butternut et le potimarron puis couvrir d'eau à hauteur.
Ajoutez l'ensemble des épices :  muscade, clou de girofle, piment d'Espelette, branche de thym, salez et poivrez.
Ajoutez également le bouillon de volaille.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 30 min à couvert.
Confectionnez ensuite un velouté en blinder après avoir retirer la branche de thym, le clou de girofle.
Versez le velouté dans le faitout et le réchauffer à feu doux. Ajoutez le parmesan et la mimolette râpé puis la crème fraîche et le beurre.
Pendant ce temps, faites saisir à sec et à feu vif vos lardons dans une poêle.
Servir le velouté dans des bols.
Sur le dessus, répartir les lardons et le bleu d'Auvergne émietté.
Velouté de butternut et potimarron au bleu d'Auvergne

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Soufflé à la viande de boeuf et petits légumes

Publié le par Doria

Soufflé à la viande de boeuf et petits légumes
Un plat complet et bien savoureux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de boeuf haché
100 gr de courgettes
100 gr de carottes
2 petits oignons
500 gr de pommes de terre
1 oeuf
2 cs de parmesan râpé
2 cs de crème fraîche
Beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé
 
Epluchez, lavez et coupez en morceaux vos pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur.
Epluchez, lavez et coupez en mirepoix les courgettes et les carottes.
Epluchez et ciselez vos oignons.
Faites dorer les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la viande, laissez cuire pendant 5 min tout en remuant régulièrement.
Ajoutez le mirepoix de légumes et poursuivre la cuisson 10 min en remuant régulièrement.
Coupez le feu et ajoutez 1 cs de persil ciselé.
Une fois les pommes de terre cuites, les passer au tamis afin d'obtenir une purée fine.
Cassez votre oeuf et séparez le jaune du blanc. Mélangez le jaune à la purée avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Montez le blanc en neige et l'incorporez délicatement à la purée.
Beurrez 4 ramequins puis répartir la préparation de viande au fond puis la purée.
Mélangez le parmesan avec la dernière cuillère de persil saupoudrez le dessus des ramequins.
Déposez quelques noisettes de beurre avant d'enfournez à 160°C pendant 20 à 25 min, chaleur tournante.
Dégustez au sortir du four.
Soufflé à la viande de boeuf et petits légumes

Publié dans Boeuf - Gibier

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Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago

Publié le par Doria

Avant de reprendre l'avion pour la France, nous séjournons trois jours sur Chicago afin de visiter cette ville.
Nous prenons un train de bonne heure, de Lafayette via Chicago...
Pendant le trajet, j'observe le paysage, je joue au solitaire sur mon portable. Il faut dire que nous avons 3 heures de trajet.
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Lorsque nous arrivons sur Chicago, le premier mot qui me vient à l'esprit est : GRANDIOSE !
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
L'architecture de la troisième ville des Etats-Unis est un bel exemple de l'évolution d'une cité moderne. Le gothique se mêle au victorien tout en croisant le fer avec l'architecture métallique des buildings américains.
Chicago possède beaucoup de gratte-ciel pour plusieurs raisons, déjà pour loger les 11 millions d'habitants puis c'est une ville d'affaires, donc il faut beaucoup de bureaux. Beaucoup d'architectes sont venus pour exercer leur talent à une époque ou il fallait construire toujours plus haut.
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Le moyen le moins honéreux pour se promener est le métro qui a la particularité d'être aérien. Pour nous, c'est vraiment bien car on peut tout voir d'en haut. On a une bonne vue sur l'ensemble de la ville car on est au dessus de la circulation et le métro serpente entres les buildings.
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago
Pour ce premier post sur Chicago, je vous laisse avec ce soleil qui commence à décliner sur la ville.
Doria aux Etats-Unis (10)...Départ pour Chicago

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Poulet à la sauce crémeuse au parmesan et aux tomates séchées

Publié le par Doria

Poulet à la sauce crémeuse au parmesan et aux tomates séchées
Une excellente recette dont l'inspiration vient du blog ClosetCooking
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
1 cs d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail hachées
1/2 cc de purée de piment
200 ml de bouillon de poulet
150 ml de crème fraîche liquide
Quelques tomates séchées
50 gr de parmesan râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Basilic ciselée
 
Faites chauffer dans une poêle l'huile d'olive et faites-y revenir les blancs de poulet des deux côtés jusqu'à coloration. Salez et poivrez. Résservez.
Dans la même poêle, faites revenir brièvement l'ail puis ajoutez la purée de  piment, le bouillon de volaille, la crème, les tomates séchées coupées en morceaux et le parmesan. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Mettre le poulet et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Salez, poivrez et servir avec le basilic ciselée.
J'ai dégusté ce plat avec de bonnes pâtes !

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Pancakes comme aux USA

Publié le par Doria

Pancakes comme aux USA
Depuis mon retour des Etats-Unis, j'ai l'impression qu'une partie de moi est restée dans ce pays et je me suis laissée influencer par leur culture. J'y pense tous les jours !
Au niveau culinaire, j'ai beaucoup aimé les pancakes que j'ai dégusté avec du sirop d'érable. C'est également ce qu'aime Alexie, ma petite américaine !
De retour en France, j'ai trouvé la recette sur le net et c'est parti pour la réalisation !
Ingrédients pour 8 pancakes
 
3 oeufs
2 cs de sucre (de Canne pour moi)
1/2 cc de cannelle
175 gr de farine fluide
200 ml de lait
50 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
Huile d'olive pour la cuisson
 
Mélangez dans un récipient la farine avec la cannelle, le sel et la levure.
Faite un puit, puis mettre vos oeufs, le sucre, le beurre et le lait.
Fouettez énergiquement afin d'obtenir une belle pâte homogène.
Faites chauffer une petite poêle et y déposez quelques gouttes d'huile d'olive que vous répartissez avec un pinceau.
Versez une petite louche de pâte, des petites bulles doivent apparaître à la surface, et laissez cuire pendant quelques minutes puis retournez votre pancake.
Vos pancakes sont doré des deux côtés.
(J'ai fais une variante de la recette originale. J'ai mis le beurre dans la pâte et me suis servie de l'huile d'olive pour la cuisson et non l'inverse).
Pancakes comme aux USA
Le pancake est une sorte de crêpe épaisse servie habituellement au déjeuner en Amérique du Nord qui se mange généralement avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel ou bien en salé avec du beurre à faire fondre sur le pancake chaud accompagné d'oeufs ou de bacon.
Il permet de bien démarrer la journée !
Pancakes comme aux USA

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Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University

Publié le par Doria

Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
J'ai visité une toute petite partie de l'Université de Purdue, endroit ou exerce Alexie dans la section "Chimie Recherche". Cette Université se situe dans l'Indiana à West-Lafayette.
Purdue University est l'une des meilleures dans la section recherche dans le monde et accueil des étudiants de plus de 130 pays.
Les attentes sont élevées aussi bien pour les professeurs que pour les élèves.
J'assiste à l'une des conférences de ma fille (tout en anglais bien sur ! Je n'ai compris qu'une partie !). Elle m'explique après le contenu de son travail en français, en quelques mots.
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Ce Campus est immense avec plusieurs maisons de "Confrérie" qui sont des organisations fraternelles sociales pour les étudiants.
Les noms des Confréries se composent généralement de deux ou trois lettres grecques, souvent les initiales d'une devise grecque ou latine.
Ces organisations à lettres grecques peuvent parfois être considérées comme des sociétés d'aide mutuelle dans la mesure où elles permettent d'offrir des activités scolaires et sociales.
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Purdue dispose de plusieurs complexes sportifs remarquables comme un terrain de football américain, des terrains de basket-ball, des terrains d'athétisme...sans oublier le CO-REC qui est une "énorme salle sportive" dont j'ai pu bénéficier l'entrée pendant 1 semaine.
Cette salle comprend deux pistes de courses intérieurs, un centre aquatique, deux murs d'escalades, plusieurs salles de muscalation, diverses salles de cours... Un super espace !
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Je me suis entraînée dans cette salle avec mon mari afin d'être en forme pour le semi-marathon qui s'est déroulé le 18 octobre. Je n'ai pas laché et j'ai été jusqu'au bout ! A l'arrivée, grosse fatigue ! Le parcours était en Miles.
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Purdue University dispose également d'une grande salle de spectable.
Ma fille nous a offert des places pour voir une comédie musicale "Mamma Mia !".
Il n'y a que deux photos car elles sont interdites lorsque le spectable commence. Une très belle comédie pleine d'humour !
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University
Doria aux Etats-Unis (9)...Purdue University

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Salade au saumon et pumpkin

Publié le par Doria

Salade au saumon et pumpkin
Une salade tout en fraîcheur...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de saumon bio Labeyrie
200 gr de riz rouge
1 morceau de butternut
100 gr d'un mélange de salade au choix
40 gr de cerneaux de noix
1 cs de graines de courge
1 cs de sirop d'érable
3 cs de vinaigre de mirin
1 cc de jus de citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Cpeaux de pamesan
Ciboulette ciselée
 
Faites cuire votre riz jusqu'à complète cuisson en fonction du temps écrit sur votre paquet. Le rincer à l'eau froide, le mettre dans un récipient et le mélanger avec un peu d'huile d'olive
Coupez votre courge en cubes en conservant la peau et faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces. Déposez vos cubes de courge dans un plat allant au four et les badigonner de sirop d'érable et d'huile d'olive. Faites-les rôtir pendant 30 min dans un four à 180°C.
Dans un bol, mélangez le citron avec le vinaigre de mirin, 4 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Faites griller à sec vos graines de courge et les cerneaux de noix, quelques instants.
Dans chaque assiette, déposez votre salade, répartir votre riz, les cubes de courge, les graines de courges et les cerneaux de noix.
Sur le dessus déposez une tranche de saumon.
Parsemez un peu de ciboulette et quelques copeaux de parmesan.
Versez un peu de sauce et dégustez aussitôt !
Salade au saumon et pumpkin

Du cercle polaire, le saumon arrive dans les ateliers du Sud-Ouest de la France. Il faut d'abord s'assurer que les 30 points de contrôle CertiConfiance est respecté. Nos experts sont là pour vérifier que dès réception que seul les meilleurs saumons resteront. Le métier de pareur est important car c'est lui qui va nous permettre de garder que les parties nobles du filet.
Le salage doit garantir un goût équilibré et uniforme, ce qui donne au final, des saveurs d'exception.
Le fumage est une étape clé. C'est là que l'on façonne le goût unique et si apprécié du saumon Labeyrie. Nous avons des experts fumeur dont certain en maîtrise le fumage depuis 40 ans, ils en connaissent tout le secret.
Ensuite, il y a le tranchage qui est adapté à chaque filet pour obtenir des formes harmonieuses et assuré une bonne présentation dans l'assiette.

Labeyrie

Publié dans Poissons, Saumon

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Poulet à la poudre de Saté et légumes vapeur

Publié le par Doria

Poulet à la poudre de Saté et légumes vapeur
Un poulet très parfumé et facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulet fermier
4 pommes de terre
4 carottes des sables
2 cs de poudre de Saté
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de sauce soja
1/2 cc de poivre
Persil ciselée
 
Mélangez la poudre de Saté, l'huile d'olive, le poivre et la sauce soja.
Badigeonnez les cuisses de poulet avec cette sauce et laissez mariner 2 heures en retournant les cuisses régulièrement.
Mettre le tout dans un plat allant au four à 180°C et laissez cuire en 45 min et 50 min.
Arossez régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez, lavez les pommes de terre et carottes que vous faites cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.
Répartir vos cuisses de poulet dans 4 assiettes que vous servez avec une pomme de terre coupée en deux et une carotte coupée en trois.
Parsemez un peu de persil et de sauce de poulet.

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Confiture de figues, pumpkin et poires au rhum

Publié le par Doria

Confiture de figues, pumpkin et poires au rhum
Excellente confiture bien parfumée...
 
Ingrédients pour 8 pots
 
1 kg de figues
500 gr de pumpkin butternut
4 poires
3 cs de rhum 
600 gr de sucre de Canne
1 étoile de badiane
1 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre moulu
1 cs d'anis en graines
4 gr d'agar agar
 
La veille
Lavez, épluchez, ôtez le trognon et coupez vos poires en petits cubes.
Coupez votre courge en petits cubes.
Lavez vos figues et les couper également en petits morceaux.
Mettre vos fruits et courge dans un faitout avec le rhum, le sucre, la cannelle, le gingembre et les graines d'anis.
Laissez macérer toute la nuit.
Confiture de figues, pumpkin et poires au rhum
Le lendemain
Laissez cuire votre confiture 45 min à feu moyen après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson 1 min supplémentaire sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture de figues, pumpkin et poires au rhum

Publié dans Confiture - chutney

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